Keď počujeme slovo huspenina, najčastejšie sa nám vybavia hovädzie stehná a bravčové koleno, no nemenej chutné je kuracie mäso na huspenine. Gurmáni vysoko oceňujú toto jedlo pre jeho chuť a nízky obsah kalórií.

Jemnejší a diétnejší výrobok ako mäso je vhodný do detskej výživy a tí, ktorí schudnú, by sa mali na toto jedlo pozrieť bližšie.

Mnohé gazdinky nepovažujú hydinové mäso na varenie studeného mäsa, pretože sa domnievajú, že obsahuje málo želírovacích látok. V skutočnosti tieto látky obsahujú chrupavky, kosti, nohy, nohy, krídla, krk a dokonca aj koža. A hodnota rôsolovitého mäsa, ktoré sa varí z kuracích nôh, nie je len v tom, že sa dobre mrazí, ale je tiež veľmi užitočným produktom pre naše kĺby.

Kuracie nohy obsahujú veľa užitočných látok, ale v prvom rade by som chcel povedať o kolagéne. Je stavebným kameňom chrupavkového tkaniva. Časť kolagénu sa pri varení zničí, ale zostáva ho dosť na to, aby pôsobil blahodárne, dodáva chrupavke pružnosť a pevnosť.

Pozrite sa teda na toto jedlo bližšie. Ako studené občerstvenie je želé často prítomné na novoročnom stole. Podľa čínskeho horoskopu bude nadchádzajúci rok 2019 rokom prasaťa a do novoročného jedálneho lístka sa neodporúča zaraďovať jedlá z bravčového mäsa. Hydina by bola výbornou náhradou.

Kuracie želé mäso so želatínou (recept krok za krokom)

No, poviete, povedali, že v kuracom mäse sú želírujúce látky, ale vy ponúkate recept so želatínou. V skutočnosti želatína nepokazí kuracie želé, bude rovnako jemné a chutné.

Krása spočíva v tom, že želé mäso pripravené podľa tohto receptu nebude vyžadovať varenie veľa hodín, ale jedlo bude husté a bude dobre držať svoj tvar.

Produkty pre recept:

  • kuracie stehná - 1 kg.
  • mrkva - 1 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • bobkový list - 2 listy
  • korenie - 4-6 ks.
  • želatína - 30 gr.
  • soľ podľa chuti
  • voda - 2 litre

Ako variť:


Ako variť želé kuracie stehná bez želatíny

Pomocou správnej technológie varenia môžete získať kuracie mäso bez želatíny. Hlavná vec je vziať mäso na kosti a stráviť viac času na miske ako predchádzajúci recept.

Aké produkty budete potrebovať:

  • kuracie stehno - 2 ks.
  • kuracie krídla - 2 ks.
  • cibuľa - 2 ks.
  • mrkva - 1 ks. veľká veľkosť
  • čierne korenie - 6-8 ks.
  • bobkový list - 3 ks.
  • cesnak - 4 strúčiky
  • vajcia - 2 ks. Na ozdobu
  • voda - 4,5 litra
  • soľ podľa chuti

Recept krok za krokom:


Želé z kuracích nôh

Pridaním kuracích stehien do rôsolovitého mäsa sa nebudete báť, či pokrm stvrdne alebo nie. Labky obsahujú dostatok želírovacieho činidla, aby bolo želé husté bez ďalších zahusťovadiel. Zároveň sa ukazuje ako jemné a príjemné na chuť a už sme hovorili o výhodách pre kĺby.

Viete, že v Číne a ďalších východných krajinách sú kuracie nohy považované za pochúťku a ich cena je oveľa vyššia ako u iných častí jatočného tela.

Našťastie je naša cena zatiaľ nižšia, takže rôsolové mäso bude celkom lacné.

Požadované produkty:

  • kuracie nohy - 700 gr.
  • kuracie filety - 600 gr.
  • vertebrálna časť - z 1 kurčaťa
  • mrkva - 1 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • čierne korenie - 15 ks.
  • bobkový list - 3-4 ks.
  • cesnak - 3-5 strúčikov

Proces varenia:


Na sviatočný stôl si ho môžete pripraviť v porciovaných formách ozdobených bylinkami a mrkvou.

Ďalšou možnosťou, ktorá je relevantná pre nadchádzajúci rok ošípaných, je naliať na tanier rôsolové mäso a pred stuhnutím zasadiť ošípané z varených vajec. Z kúskov klobásy urobte uši, chvost a oči z koreničiek. Potom odložíme na chladné miesto stuhnúť.

Rôsolové kuracie nôžky stvrdnú do 3 hodín.

Novoročné prasa: želé bravčové koleno a kuracie mäso vo fľaši

Ak si stále neviete predstaviť želé bez bravčového mäsa, môžete si pripraviť kombinovanú verziu. Kuracie a bravčové mäso sa k sebe hodí a výsledné rôsolové mäso je veľmi chutné.

Pozrite sa bližšie na dizajn riadu, bude sa hodiť na každý sviatočný stôl a na nadchádzajúci rok 2019 bude 100% hitom.

Ingrediencie:

  • bravčové koleno - 1 ks.
  • kuracie stehná - 2 ks.
  • kuracie krídla - 2 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • mrkva - 1 ks.
  • bobkový list - 3 ks.
  • korenie - 10 ks.
  • cesnak - 4-6 strúčikov

na registráciu:

  • litrová plastová fľaša so širokým hrdlom
  • klobása
  • klinčeky (korenie)
  • špáradlo

Ako variť a zdobiť:

Želé mäso nikdy nesolte hneď na začiatku, pretože počas tých dlhých hodín, kým sa mäso varí, sa vývar odparí a so soľou sa môžete pomýliť. Je lepšie to urobiť 0,5 - 1 hodinu pred koncom varenia.



Prečo pridávate neolúpanú cibuľu pri varení rôsolovitého mäsa? Odpoveď je jednoduchá – aby vývar nadobudol krásnu zlatistú farbu.

- to je ďalšia možnosť, ako vyzdobiť stôl na oslavu roka žltého zemského prasaťa.

Video recept o tom, ako variť želé mäso v pomalom hrnci z domáceho kuracieho mäsa

Pomalý hrniec výrazne zjednoduší proces prípravy rôsolovitého mäsa a to nijako neovplyvní kvalitu pokrmu, bude stále rovnako chutné. Preto, ak máte pomalý hrniec, ale ešte ste v ňom nevarili želé, pozrite si video.

Recept na želé kuracie a bravčové nohy

V bravčových stehnách je veľmi málo mäsa, ale obsahujú to, čo je cenné pre hutné želé - kožu, šľachy, kosti. Ďalšou cennou vecou je, že sú bez tuku, takže spojením bravčových stehien a kuracieho mäsa získate chutnú a hlavne diétnu verziu kuracieho želé.

Požadované produkty:

  • kuracie stehná - 2 ks.
  • bravčové stehná - 2 ks.
  • kuracie filety - 3 ks.
  • mrkva - 1 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • bobkový list - 3 ks.
  • korenie - 6-7 ks.

Recept na varenie krok za krokom:


Želé kuracie nohy a hovädzie mäso (videorecept)

Vo videu si pozrite ďalší recept s použitím kuracích stehien, vďaka ktorému, ako si pamätáte, sa jedlo dobre zmrazí a hovädzie mäso bude mäsovou zložkou. Ďalším dôvodom na použitie kuracích nôh je, že obsahujú glycín, látku, ktorá priaznivo pôsobí na nervový systém človeka.

Ľudia si všimli, že hostia, ktorí jedli pri sviatočnom stole želé z kuracích nôh, sa menej často sťažovali na kocovinu. To všetko vďaka glycínu. Upokojuje nervy a neutralizuje toxické produkty rozkladu alkoholu.

Článok predstavuje rôzne recepty na výrobu domáceho kuracieho želé. Ako vidíte, môže sa pripraviť výlučne z kuracieho mäsa so želatínou alebo bez nej, môžete pripraviť rôzne jedlá pridaním bravčového alebo hovädzieho mäsa. Preto, nech si vyberiete ktorúkoľvek možnosť, nesklame vás.

Dobrú chuť!

Veľa ľudí miluje kuracie mäso. Je chutné, ľahko sa pripravuje a strávi a má prijateľnú cenu. Dnes v mnohých obchodoch môžete vidieť vystavené kuracie končatiny, ktorých výhody a poškodenia pre ľudské telo pravidelne vyvolávajú búrlivé diskusie. V tomto článku sa pozrieme na vlastnosti želé z kuracích labiek a najobľúbenejšie recepty na toto jedlo.

Zlúčenina

Želé z kuracích labiek je zásobárňou vitamínov a prospešných mikroelementov. Napríklad retinol, ktorý je jednou zo zložiek tohto jedla, pomáha posilňovať imunitný systém, zvyšuje ostrosť zraku a robí kĺby pružnejšími. Aspik obsahuje veľa glycínu, ktorý je zodpovedný za pamäťové procesy a vysoký výkon. Okrem toho táto zložka aktivuje mozgovú aktivitu. Želé má vysoký obsah bielkovín. Ten sa nachádza v bedrách aj v kostiach. Proteín posilňuje kĺby a kostrový systém.


Fibrilárny proteín, ktorý je jednou zo zložiek želé, umožňuje kĺbom nestarnúť, zachovať si elasticitu a neopotrebovať sa. Pri pravidelnej konzumácii tohto jedla môžete zabudnúť na bolesti kolien, lakťov a iných miest. Mimochodom, lieky na artrózu sa vyrábajú z mletých sušených labiek, chrupaviek a kostí zvierat. V rôsolovanom mäse sa napriek dlhodobému vystaveniu vysokej teplote zachovávajú vitamíny skupín A, B, C a P.

Miska tiež obsahuje užitočné mikroelementy, ktoré sa zriedkavo nachádzajú v každodennom jedle: fosfor, meď, vanád, rubídium, hliník, bór.



Obsah kalórií a BZHU

100 gramov želé na báze kuracích labiek obsahuje 40 g bielkovín, veľké množstvo tuku (asi 43 g) a 0,2 g sacharidov. Ak tieto čísla prepočítame na percento požadovanej dennej spotreby BZHU, dostaneme tieto ukazovatele:

  • bielkoviny – 22 %;
  • tuky - 17%;
  • uhľohydráty - 0%.

Počet kalórií v aspiku sa pohybuje v rozmedzí 215 na 100 g.


úžitok

Najbežnejšie jedlá z kuracích nôh sú vývar a želé. Okrem toho, že je veľmi chutné, tieto majstrovské diela kulinárskeho umenia o sebe tvrdia, že majú z konzumácie liečivý účinok. Vývar zabráni napríklad vysokému krvnému tlaku a rôsolové mäso je dobré na kĺby. Pri pravidelnom používaní dokáže obnoviť poškodené tkanivo chrupavky. To platí najmä pre starších ľudí.

Kuracie nohy obsahujú veľké množstvo vápnika, ktorý dodáva ľudským kĺbom silu a schopnosť byť aktívny. Kolagénové a proteínové zložky pomáhajú udržiavať elasticitu pokožky, elasticitu spojivových tkanív pohybového aparátu, zabraňujú predčasnému starnutiu a tvorbe vrások, stimulujú rast svalov (najmä u športovcov alebo fyzicky aktívnych ľudí). Aj keď vezmeme do úvahy, že kolagén sa v ľudskom tele čiastočne rozkladá, zvyšné množstvo tejto látky stačí na spevnenie chrupavkového tkaniva.

Želé kuracie labky sú užitočné pri anémii. Faktom je, že strava pre túto chorobu zahŕňa jedenie jedál, ktorých zložky sa podávajú čerstvé, varené alebo dusené. A želé mäso, ako viete, sa varí v dvojitom kotli 3-4 hodiny.



Harm

Napriek všetkým výhodám želé z kuracích labiek sa neodporúča variť toto jedlo často. Kuracie končatiny obsahujú veľké percento tuku, preto ich konzumácia môže negatívne vplývať na organizmus najmä u ľudí predisponovaných k priberaniu. Pre takýchto ľudí je lepšie konzumovať želé mäso nie viac ako raz týždenne. Ľudia s chronickými ochoreniami by mali aspik vyrobený z kuracích nôh konzumovať opatrne.

  • Ak máte problémy s pečeňou, neodporúča sa jesť potraviny s prísadami obsahujúcimi cesnak.
  • Pri problémoch s kardiovaskulárnym systémom (ateroskleróza) je potrebné obmedziť konzumáciu rôsolovitého mäsa, pretože cholesterol, ktorý obsahuje, môže negatívne ovplyvniť stav cievnych stien.
  • Ak sú v tele zápalové procesy, je lepšie vyhnúť sa konzumácii jedla úplne. Rastový hormón obsiahnutý v aspiku môže zhoršiť existujúce problémy.
  • Ľudia, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom (pankreatitída, gastritída), by mali obmedziť používanie produktu. Faktom je, že tuk, chrupavky a mleté ​​kosti, ktorých je v rôsolovitom mäse veľa, sa trávia pomerne dlho pomocou žalúdočnej šťavy, čo navyše zaťažuje žalúdok a môže vyvolať recidívu chorôb.
  • Ak máte problémy so žlčníkom a slezinou, musíte byť pri konzumácii rôsolovitého mäsa čo najopatrnejší. Môže spôsobiť spomalenie kanálikov a prispieť k tvorbe nových kameňov.


Ako si pripraviť labky?

Kuracie stehná sa musia očistiť od hornej vrstvy a odstrániť pazúry. Na ľahké a rýchle odstránenie stratum corneum by mali byť vopred umyté končatiny ponorené do vriacej vody na jednu minútu a potom do studenej vody. Po tomto postupe je potrebné končatiny niekoľkokrát opláchnuť tečúcou vodou. Potom sa labky umiestnia do dvojitého kotla, naplnia sa veľkým množstvom vody a varia sa na miernom ohni.


Recepty

Klasická

Želé sa veľmi často podáva ako slávnostné jedlo na hostinu. Existuje neuveriteľné množstvo spôsobov, ako ho variť. Najbežnejšia je klasická verzia bez želatíny, na prípravu ktorej môžete použiť nielen kuracie nohy, ale aj iné časti. Na varenie tohto aspiku musíte pripraviť nasledujúce komponenty:

  • kuracie nohy - pol kilogramu;
  • ostatné časti – kilogram;
  • cibuľa - 1;
  • bobkový list - 2;
  • mrkva - 2;
  • korenie - 5;
  • koreň petržlenu;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • zeleň;
  • soľ.

Opláchnite časti mäsa. Odrežte pazúry spolu s falangami z končatín. Vložte všetky ingrediencie do nádoby s vysokými stranami, pridajte studenú vodu tak, aby kvapalina úplne zakryla produkty a bola o tretinu vyššia ako oni. Položte nádobu na sporák. Akonáhle voda vrie, odstráňte penu a varte ďalších pár hodín.


Po 60 minútach pridáme petržlenovú vňať, celú mrkvu bez šupky, cibuľu a jemne osolíme. Krátko predtým, ako bude hotový, pridajte do hrnca bylinky, bobkový list a korenie. Odstráňte všetky ingrediencie a nechajte mierne vychladnúť. Odstráňte kožu a kosti z mäsa. Zbrúste existujúcu chrupavku. Vytvorte dekor z mrkvy vo forme kruhov alebo niečoho zložitejšieho. Vývar precedíme, pridáme soľ, korenie a nasekaný cesnak. V pripravenom formulári umiestnite postupne:

  • mrkvové kruhy;
  • nakrájaná zelenina;
  • kúsky mäsa;
  • nalejte vývar (predchladený).

Formu vložte na noc do chladničky. Aby ste uľahčili odstránenie želé, musíte formu ponoriť do vriacej vody a prevrátiť ju na tanier. Hotové jedlo môžete ozdobiť bylinkami a nasekaným chrenom.



Rýchlo

Želé mäso pripravíte rýchlo a pohodlne v pomalom hrnci. Pri tomto spôsobe varenia nie je potrebné monitorovať vývar ani odstraňovať penu, navyše sa všetky ingrediencie zohrievajú rovnomerne. Budete potrebovať:

  • kuracie labky - pol kilogramu;
  • bobkový list - 3;
  • kuracie krky - 3;
  • kuracie stehná - 2;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • mrkva;
  • korenie - 7;
  • soľ.


Kuracie nohy dôkladne umyte a zalejte vriacou vodou. Odstráňte pazúry a filmy. Krky ľahko spálite a dôkladne opláchnite. Umyte si aj nohy. Vložte všetky mäsové prísady do pomalého hrnca. Pridajte 1,5 litra vody, soľ, korenie, pevne uzavrite a zapnite režim „Stew“. Varte 5 hodín. Mrkvu ošúpeme. Tri hodiny po začiatku varenia ho úplne vložte do misky multivarkára. Keď pípnutie signalizuje koniec pečenia, mäso vyberte, položte na tanier a nechajte vychladnúť. Mäso oddelíme od kože a kostí a nasekáme.

Vezmite formulár. Na dno položte kocky mäsa. Mrkvu nakrájame na tenké plátky a poukladáme na mäso. Všetko zalejeme vopred precedeným vývarom. Keď sa kvapalina ochladí na izbovú teplotu, formu možno umiestniť do chladničky.

Minimálny čas strávený tam je 6 hodín, ale je lepšie nechať misku cez noc na chladnom mieste. Pri podávaní môže byť želé mäso ozdobené nasekanými bylinkami a horčicou.


S hovädzím mäsom

Želé mäso bude veľmi chutné, ak ku kuracím nôžkam pridáte hovädzie mäso (asi 800 g). Okrem toho budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • kuracie labky - jeden a pol kg;
  • mrkva;
  • kuracie filety - 300 g;
  • bobkový list - 2;
  • cesnak;
  • soľ;
  • korenie - 10.


Kuracie končatiny vložte do hlbokej nádoby a naplňte vodou, kým ich úplne nezakryje. Nechajte pôsobiť 30 minút. Po uplynutí tejto doby vylejte vodu, odstráňte stratum corneum z labiek a odrežte pazúry spolu s falangami. Umiestnite končatiny do veľkej nádoby. Hovädzie a kuracie filé umyjeme a pridáme k labkám. Všetky mäsové prísady zalejte dostatočným množstvom tekutiny tak, aby stúpla 5 cm nad jedlo.Nádobu postavte na stredný oheň, nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Keď voda zovrie, scedíme ju a dolejeme novú.

Hneď ako tekutina vrie, znížte teplotu a podľa potreby odstráňte penu. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a pridáme do vriaceho vývaru. Nezatvárajte veko úplne. Suroviny varte asi štyri hodiny. Hlavná vec je, že tekutina v panvici nevrie, ale dusí. Pol hodiny pred varením pridajte do nádoby soľ, bobkový list a korenie. Odstráňte mäsové prísady z panvice. Labky už nebudú potrebné, dajú sa vyhodiť a mäso treba nasekať. Vývar opatrne precedíme cez jemné sitko. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Na dno formy položte kúsky cesnaku, potom mäso. Všetko zalejeme vývarom a necháme vychladnúť. Odložíme do chladničky aspoň na 3 hodiny.

Pri podávaní môžeme rôsolové mäso nakrájať na porcie a dochutiť chrenom alebo horčicou. Pri príprave jedla podľa tohto receptu môžu gurmáni pridať trochu morčacieho mäsa.


So želatínou

Jedlo pripravené z kuracích končatín dobre mrazí aj bez ďalších komponentov, ak však pri príprave použijete želatínu, želé mäso bude hustejšie. Požadované produkty:

  • kuracie prsia - kilogram;
  • labky - pol kilogramu;
  • nakladané alebo nakladané uhorky – 2;
  • vajcia - 2;
  • mrkva - 2;
  • bobkový list - 1;
  • želatína - 20 g;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • cibuľa - 2;
  • korenie - 2-3.

Všetky kuracie časti dôkladne opláchnite. Odstráňte pazúry z labiek. Vložte mäsové prísady do hlbokej panvice a pridajte vodu. Hneď ako voda zovrie, treba ju vypustiť a doplniť novú. Po zovretí druhej vody pridajte do nádoby očistenú cibuľu a mrkvu. Keď zmäknú, musia sa odstrániť z vývaru. Na samom konci varenia pridajte do panvice bobkový list, korenie a soľ. Celková doba varenia je 3 hodiny.


Kuracie prsia sa musia vybrať z panvice po 1,5 hodine od začiatku varenia. Z mäsa sa odstráni koža, odstránia sa kosti a filmy. Filet je nakrájaný na malé kocky alebo roztrhaný na vlákna. Kuracie nohy sa potom nepoužívajú. Hotový vývar sa prefiltruje.

Vajcia uvaríme, necháme vychladnúť. Ošúpeme a nakrájame na okrúhle kúsky s hrúbkou 1 cm. Želatínu nalejeme do malej nádoby, zalejeme vývarom (200 ml). Nechajte štvrť hodiny napučať. Výslednú hmotu nalejte do vývaru, miešajte, kým nebude hladká. Do pripravenej panvice položte vajce, navrch položte okrúhle uhorky a plátky mrkvy, potom mäso. Všetko zalejeme vývarom a panvicu prikryjeme potravinovou fóliou. Hneď ako vývar vychladne, vložte ho na 5-6 hodín do chladničky. Aromatické želé mäso je pripravené.

Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť chutné kuracie stehná v želé, pozrite si nasledujúce video.

Na prvý pohľad sa zdá, že príprava rôsolovitého mäsa je dlhý a náročný proces. Ale začnete si vážiť vynaloženú námahu hneď na druhý deň: rôsolovité mäso, ktoré bolo varené celý deň, môžete jesť celý týždeň, v závislosti od množstva, ktoré ste pripravili. A obtiažnosť varenia je len zdanlivá: vložte všetky ingrediencie do hrnca, dajte ho na mierny oheň a na ďalších 5-6 hodín môžete zabudnúť na pripravované jedlo a robiť iné veci. Okrem toho sa čas varenia môže výrazne skrátiť, ak nevaríte mäso z hovädzieho želé, ale želé kuracie nohy.

Kroky varenia:

2) Vložte všetky ingrediencie do hrnca a pridajte vodu tak, aby voda len mierne pokrývala obsah. Počas procesu varenia nie je potrebné pridávať vodu. Pridajte soľ a dajte panvicu na oheň. Po zovretí vody som stiahol oheň, prikryl pokrievkou a ďalšie 3-4 hodiny som mal možnosť robiť niečo iné. Tento čas je uvedený pre kuracie stehná zakúpené v obchode. Domáce kura, ale aj polievka alebo staré kura sa budú variť dlhšie.
Po troch hodinách sa nohy už dostatočne uvarili a môžete začať so záverečnou fázou. Cibuľu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájame na niekoľko častí a dáme do hrnca. Pretlačte cesnak cez lis na cesnak. Povaríme ďalšiu pol hodinu.

Ingrediencie:

Kuracie stehná – 4 ks, kuracie stehná – 650 g, soľ, korenie, cesnak – 4-5 strúčikov, cibuľa – 1 ks, bobkový list, korenie, mrkva na ozdobu.

Predstavujem vám jedno z obľúbených jedál mojej rodiny - husacie stehná, kuracie a bravčové mäso bez želatíny. Napriek tomu, že sa vo varení objavilo veľa nových jedál, veľa nových trendov a rovnako veľa nových príležitostí, často dávame prednosť starej a osvedčenej klasike. A klasický sviatočný stôl pre mnohých jednoducho nemôže existovať bez tradičného želé. Toto jedlo je známe už po stáročia, pripravovali ho naši vzdialení predkovia, ale aj my radi vzdávame hold tradícii. A toto je dobré.

Želé mäso je tradičné jedlo na Vianoce a Veľkú noc. Mnoho ľudí si bez nej nevie predstaviť oslavu narodenín a iných rodinných sviatkov. Mladé ženy v domácnosti sa bojí variť toto jedlo, medzitým je želé mäso jedným z najjednoduchších jedál. Najdôležitejšou vecou pri varení je byť trpezlivý niekoľko hodín. Želé mäso sa však varí a my sa staráme o svoje veci.

Aby rôsolové mäso stuhlo, môžete použiť želatínu. Ale najradšej varím bez nej. Používam časti jatočného tela zvieraťa, ktoré poskytujú veľa želírujúcich látok. Sú to hlava, nohy (labky), uši, chvost, driek. Dnes urobím rôzne želé - z bravčového pliecka a kuracích stehien. A beriem kuracie nohy ako zdroj želírujúcich látok.

Ingrediencie

  • bravčové mäso - 0,7 kg;
  • kuracie stehná - 2 ks;
  • kuracie nohy – 0,6 kg;
  • bobkový list - 1 ks;
  • cesnak - podľa chuti;
  • cibuľa - 1 ks;
  • čierne korenie - 5 ks;
  • soľ - podľa chuti.

Ako vyrobiť želé z bravčového mäsa, kuracích labiek a kuracieho mäsa

Mäso umyjeme, pripravíme si cibuľu, cesnak a korenie. Vložte mäso (bravčové a kuracie) do hrnca a pridajte studenú vodu. Vody by malo byť toľko, aby mäso pokrylo 2-3 centimetre.

Kuracie nohy si vyžadujú starostlivejšiu prípravu. Je potrebné ich vyčistiť (ak je ťažké oddeliť kožu, potom je potrebné toto miesto držať nad ohňom). Pazúry je potrebné strihať. Po tomto všetkom by sa mali labky dôkladne umyť.

Pridajte labky k mäsu a dajte panvicu na oheň. Najprv priveďte zmes do varu na silnom ohni, potom odstráňte penu a znížte oheň. Potom jednoducho varte na miernom ohni a panvicu prikryte pokrievkou. Doba varenia vývaru je niekoľko hodín. Varte, kým sa kosti ľahko neoddelia a mäso nie je mäkké. Trvalo mi to 4 hodiny. Ale ak použijete tlakový hrniec, varenie bude rýchlejšie.

Vezmeme cibuľu a cesnak. Množstvo cesnaku odoberieme podľa chuti.

Hotové mäso vyberte z panvice. Dostaneme aj labky, nebudeme ich potrebovať. Do vývaru pridajte nakrájanú cibuľu, soľ podľa chuti, bobkový list a korenie. A tiež cesnak, prešiel špeciálnym lisom. Pokračujeme vo varení vývaru na miernom ohni, kým pracujeme na mäse.

Odstráňte mäso z kostí a rozdeľte ho na vlákna. Ak chcete, môžete ho nakrájať alebo dokonca nasekať. Mäsovú zmes rozdeľte do foriem alebo tanierov.

Zalejeme vývarom, precedíme cez sitko alebo gázu.

Nechajte na chladnom mieste, kým rôsolové kuracie stehná, bravčové a kuracie mäso nestuhnú.

Poznámka pre hostiteľku

  • Surové mäso na varenie na rôsolovanom mäse určite polejte studenou alebo najlepšie ľadovou vodou. Postupným zahrievaním mäsových výrobkov na vysokej teplote odovzdá vode všetky svoje živiny. Koniec koncov, toto jedlo vyžaduje bohatý, koncentrovaný vývar.
  • So surovým mäsom by ste nemali pridávať soľ do vývaru na začiatku varenia. V opačnom prípade budú kúsky mäsa trvať dlhšie, kým zmäknú. Vývar je lepšie osoliť bezprostredne pred scedením.

Málokto vie, že kuracie nohy obsahujú špeciálny kolagén, ktorý dokonale pomáha ľuďom s ochoreniami kĺbov. Namiesto prehĺtania tabliet s chondroitínom a glukosamínom jedzte labky. Recept na toto jedlo, ktoré nie je hanba dať na sviatočný stôl, nie je veľmi zložitý. Len treba rátať s tým, že spolu s kuracími nohami sa musíte zásobiť aj paličkami či stehienkami – takto bude aj vaše želé mäso mäsité a zasýti. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú použitie kohúta na toto jedlo - obsahuje viac kolagénu. Na kilogram nôh by ste si mali vziať dve paličky alebo jedno stehno (alebo nohu).

Prvá vec, ktorú musíme urobiť, je namočiť labky na tri hodiny do studenej vody. Po tejto dlhej vodnej procedúre sa labky veľmi ľahko odierajú z tmavých škvŕn. Potom je potrebné ich vyčistiť od filmov. Veľkú mrkvu očistíme a nahrubo nasekáme. Cibuľu umyte, odrežte iba suchú vrchnú časť a spodné korienky, šupku nechajte neporušenú. Zeleninu, stehná a paličky dajte spolu do hrnca a zalejte tromi litrami studenej vody. Varte asi dve a pol hodiny. Hlavnou vecou v tomto procese je nepremeškať okamih varu kvapaliny. Akákoľvek pena, ktorá sa objaví, musí byť opatrne odstránená dierovanou lyžicou, inak sa rôsolové kuracie stehná zakalia.

Po dvoch až troch hodinách vypnite oheň. Vývar precedíme. Cibuľu vyhodíme - už sa vzdala zlatistej farby a vône. Z mrkvy môžete vykrajovať roztomilé hviezdičky a neskôr nimi ozdobiť hotové želé mäsko.Aj labky už nie sú potrebné - môžete ich darovať domácim miláčikom. Mäso však zbavíme stehien alebo stehien, rozdelíme na vlákna a vrátime do vývaru.

Znova položte panvicu na oheň. Vývar ochutíme bobkovým listom, novým korením, čili (na špičke noža) a soľou podľa chuti. Varte ďalších štyridsať minút. Skontrolujeme zahustenie rôsolovitých kuracích nôh: ak je lyžička vývaru pod vašimi prstami viskózna, ako tekuté lepidlo, potom je jedlo pripravené. Ak sa stane, že tekutina nechce stuhnúť, pridáme želatínu zriedenú v studenej vode, potom varíme ešte 10 minút. Dva-tri strúčiky cesnaku nakrájame pozdĺžne na plátky, petržlenovú vňať nasekáme nahrubo. Pridajte tieto nové prísady do viskózneho vývaru a zakryte panvicu pokrievkou. Vypnite oheň a nechajte päť minút odstáť.

Nalejte vývar do foriem. Keď vychladne na izbovú teplotu, vložíme do chladničky. Hotové jedlo ozdobíme kvetmi mrkvy a čerstvými bylinkami a polovicami uvarených prepeličích vajec. Podávajte želé kuracie nohy spolu s horčicou alebo chrenom. Povrch misky môžete natrieť majonézovou mriežkou. Nakladanú zeleninu môžete podávať ako predjedlo so želé.

A teraz pár tipov. Vývar intenzívne osoľte: po zmrazení bude akurát. Jedlo môžete urobiť vrstvené. Keď sa vývar varí na požadovanú dobu, vyberte kuracie stehná a odstráňte kosti. Želé mäso nalejeme do formičiek takto: na dno dáme mäsové vlákna a na to nasekané strúčiky cesnaku. Naplňte to všetko vývarom. Ak pokrm ani po niekoľkohodinovom odležaní v chladničke nezmrzne, postupujte nasledovne. Zohrejeme a precedíme. Mäso pošleme späť do foriem a do tekutiny pridáme pol lyžice želatíny, predtým zriedenej v 100 ml studenej vody. Vývar zohrejte na miernom ohni, ale nevarte. Potom mäso nalejeme do foriem.