Francúzske slovo „gratin“ má mnoho významov, kulinárskych aj nevarených. Toto drvené sklo a fosfor, ktoré sa aplikujú na zápalkové škatuľky, má tiež význam „smotánka“, ktorá však s varením nemá nič spoločné. Gratinovaný je tiež sušený a rozdrvený čierny chlieb, ktorý sa sype na dno zapekacích misiek. Ale najbežnejší a najzrozumiteľnejší význam tohto slova je „kastról“. Gratinovanie vo všeobecnosti nie je názov jedla, ale spôsob prípravy jedla, konkrétne pečenie v rúre so syrom alebo strúhankou. Týmto spôsobom môžete variť čokoľvek - zeleninu, mäso, huby, ryby, morské plody. Ak vo francúzskej reštaurácii na jedálnom lístku vedľa názvu jedla uvidíte nápis gratinovaný, znamená to, že sa bude podávať zapečené s chrumkavou kôrkou, a nie varené alebo vyprážané na panvici.
Gratinované spájame s kastrólom, čo nie je prekvapujúce, pretože ide prakticky o to isté, rozdiel medzi jedlami je len v tom, že gratinovaný musí mať chrumkavú zlatistú kôrku, kým kastról ju mať nemusí. Gratinované jedlá sa pripravujú podobne ako rajnice z čohokoľvek, čo je v chladničke alebo na pulte supermarketu. Zeleninový gratin s cuketou a paradajkami, bohato posypaný bylinkami a strúhankou, je chutný a ľahký ako leto. Toto jedlo veľmi dobre kombinuje mäso a zemiaky, huby a kašu. Svojich hostí môžete prekvapiť prípravou gratinovaných plodov mora s mozzarellou. V poslednej dobe sú obľúbené aj ovocné gratinované, ktoré sa poliajú smotanou a pečú pri vysokých teplotách.
Toto je veľmi jednoduché jedlo na prípravu. Odporúčame pripraviť gratinované zemiaky s mäsom a hubami.

Informácie o chuti Nesladené kastróly

Ingrediencie

  • ošúpané zemiaky - 1 kg,
  • mäso - 400 g,
  • huby - 300 g,
  • cibuľa - 1 ks,
  • tvrdý syr - 200 g,
  • majonéza alebo plnotučná kyslá smotana – 100 ml,
  • prevarená voda - 200 ml.


Ako uvariť gratinované zemiaky s hubami a mäsom

Mäso nakrájajte na malé kúsky, pridajte soľ a smažte, kým sa neuvarí.


Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte spolu s mäsom do zlatista.


Ošúpte huby, nakrájajte na tenké plátky a smažte na panvici, kým sa neuvaria.


Zemiaky nakrájame na tenké plátky. Uložíme na dno sklenenej zapekacej misy. Toto jedlo je ideálne na zapekanie, teplo sa šíri rovnomerne a jedlo sa nepripáli.
Zemiaky zalejeme prevarenou vodou. To je potrebné, aby bolo dusené, mäkké a šťavnaté.


Na zemiaky položte mäso, potom huby.



Všetko pokvapkáme trochou majonézy alebo kyslej smotany.


Syr nastrúhame na jemnom strúhadle a bohato ním posypeme kastról.


Zapekané zemiaky pečieme v rúre 50 minút.


Syr vytvorí na vrchu krásnu zlatistú kôrku, ktorá neprepustí vlhkosť, takže všetky ingrediencie vo vnútri budú veľmi mäkké.


Gratinovanie môžete predávať na stôl v rovnakej sklenenej forme, v akej bolo pripravené.

Postupná príprava zapekaných zemiakov (klasický recept):

  1. Dno a boky zapekacej misy vymastíme maslom a vložíme do chladničky.
  2. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
  3. Zmiešajte mlieko, syrové hobliny, muškátový oriešok, tymián a 1/3 nasekaného cesnaku. Miešajte a varte. Vypnite oheň a nechajte omáčku 10 minút. Potom pridáme smotanu a premiešame.
  4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska 2-3 mm.
  5. Zapekaciu misu vyberte z chladničky a vyložte prvú zemiakovú vrstvu, ktorú posypte nasekaným cesnakom, korením, soľou a korením. Tento postup zopakujte so všetkými zemiakmi.
  6. Zemiaky zalejeme smotanovou omáčkou, prikryjeme potravinárskou fóliou a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 40 minút.
  7. Po uplynutí tejto doby vyberte panvicu z rúry, odstráňte alobal a zemiaky posypte strúhaným syrom. Zapečte gratin ďalších 5 minút.

Recept na francúzske gratinované zemiaky krok za krokom - chutné jedlo podávané v najlepších reštauráciách vo Francúzsku. Navyše si toto jedlo môžete ľahko pripraviť sami doma.

Ingrediencie:

  • Zemiaky - 8 ks.
  • Vajcia - 1 ks.
  • Smotana 15% tuku - 200 ml
  • Cesnak - 2 strúčiky
  • Syr - 200 g
  • Soľ - 1 lyžička. alebo podľa chuti
  • Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica.
  • Mletá červená sladká paprika - 1 lyžička.
Krok za krokom príprava gratinovaných zemiakov vo francúzštine:
  1. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké okrúhle plátky s hrúbkou 4 mm.
  2. Syr nastrúhame.
  3. Vajcia spojíme so smotanou a zľahka vyšľaháme metličkou. Pridajte jeden strúčik cesnaku pretlačený lisom, papriku, muškátový oriešok, korenie, soľ a premiešajte.
  4. Zapekaciu misu vymastíme olejom a vysypeme druhým strúčikom cesnaku, ktorý nastrúhame na jemnom strúhadle.
  5. Na vrch poukladáme vrstvy zemiakov, ochutíme soľou a mletým korením.
  6. Zemiaky rovnomerne nalejeme smotanovou omáčkou a navrch posypeme strúhaným syrom.
  7. Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte gratinované francúzske zemiaky 45 minút so zatvoreným vekom.


Recept na zapekané zemiaky s mletým mäsom je výdatným a kompletným jedlom nielen pre celú rodinu na večeru, ale s úspechom sa dá podávať aj na sviatočnom stole.

Ingrediencie:

  • Zemiaky - 1 kg
  • Parmezán - 75 g
  • Krém - 400 ml
  • Cesnak - 2 strúčiky
  • Sušený tymián - 1 lyžička.
  • Soľ - 1 lyžička. alebo podľa chuti
  • Mleté čierne korenie - štipka
  • Maslo - na vymastenie panvice
  • Bravčové mäso - 600 g
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Rastlinný olej - na vyprážanie
Postupná príprava gratinovaných zemiakov s mletým mäsom:
  1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
  2. Parmezán nastrúhame na hrubom strúhadle.
  3. Spojte smotanu, tymian a strúhaný cesnak. Pridajte soľ, korenie a premiešajte.
  4. Mäso umyjeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
  5. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké pol krúžky.
  6. Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte a pridajte mleté ​​mäso. Smažte ho 2 minúty a pridajte k nemu cibuľu. Dochuťte soľou a korením a pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
  7. Zapekaciu misu vymastíme maslom a vyložíme niekoľkými vrstvami zemiakov, ktoré dochutíme soľou a korením. Výška zemiakovej vrstvy by mala byť asi 7 mm.
  8. Na vrch posypte syrové hobliny.
  9. Potom rovnomerne rozložte mleté ​​mäso s hrúbkou rovnajúcou sa vrstve zemiakov a tiež posypte syrom.
  10. Pokračujte v tomto postupe so všetkými zemiakmi, mletým mäsom a syrom.
  11. Pripravené výrobky zalejeme smotanou, prikryjeme fóliou a vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov na 45 minút.
  12. Potom odstráňte fóliu, posypte syrom a vložte panvicu späť do rúry na 15 minút.


Chcete prekvapiť svoju rodinu a hostí? Pripravte si gratin zo zemiakov a mäsa. Je to jednoduché a pomerne ekonomické jedlo, ale aromatické a chutné. Chutná kôrka a šťavnatosť pokrmu sú zaručené!

Ingrediencie:

  • Zemiaky - 600 g
  • Tvrdý syr - 300 g
  • Vajcia - 1 ks.
  • Cesnak - 2 strúčiky
  • Mlieko - 150 ml
  • Soľ - podľa chuti
  • Paprika - podľa chuti
  • Hovädzie mäso - 300 g
  • Akýkoľvek olej - na vymastenie zapekacej misy
Postupná príprava gratinovaných zemiakov s mäsom:
  1. Zemiaky a cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
  2. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kocky.
  3. Zmiešame mlieko, vajce, soľ a korenie.
  4. Syr nastrúhame.
  5. Zapekaciu misu vymastíme olejom a zemiaky poukladáme do jednej vrstvy. Posypeme ho cesnakom, soľou a korením.
  6. Navrch položíme vrstvu mäsa, posypeme hoblinami syra.
  7. Opakujte striedanie vrstiev, kým sa vám neminú suroviny. Posledná vrstva by mala byť syrová.
  8. Jedlo zalejeme mliečnou omáčkou a prikryjeme pokrievkou alebo fóliou.
  9. Vložte misku do predhriatej rúry na 180 stupňov na 45 minút.

Určite ste sa už nie raz zamysleli nad tým, akými ďalšími jedlami môžete potešiť svoju domácnosť. Skutočne vás nudia rovnaké jedlá a chcete niečo nové. A niekedy prídete z práce unavení a chcete niečo neuveriteľne chutné, mäsité a sýte. S týmito aspektmi sme počítali, a tak si dnes pripravíme niečo naozaj hodnotné, originálne, zároveň uspokojujúce a chutné. Hovoríme o gratinovaní so zemiakmi a mletým mäsom.
Vo všeobecnosti je gratinované francúzske jedlo. Slovo „gratinovať“ znamená kulinársky výraz „gratinovať“. Gratinovať znamená piecť niečo do zlatista.
Gratinovanie je ideálne ako príloha, tak aj ako hlavné jedlo na každý stôl. Toto výdatné jedlo poteší každého, aj toho najnáročnejšieho jedlíka.

Nuansy prípravy

Gratinovanie umožňuje použitie ako surových produktov, tak aj tých, ktoré už boli uvarené. Pri príprave tohto jedla musíte pamätať na nasledujúce pravidlá:
  • používajte iba tepelne odolný riad;
  • Pred umiestnením „vrstiev“ do formy je potrebné ju potrieť maslom, aby sa nespálilo.
Jedným z najdôležitejších bodov pri príprave gratinovania je správna teplota. Optimálne je najskôr gratinovať v rúre na miernej teplote, potom zvýšiť na 200 stupňov.
Klasický francúzsky gratinovaný recept zahŕňa použitie zemiakov, mletého mäsa, omáčky a syra. Miska sa umiestni do formy vo „vrstvách“, počnúc mletým mäsom a končiac syrom. Mimochodom, povestnú gratinovanú kôrku tvorí práve syr! Ak chcete, môžete hornú časť gratinovania posypať bylinkami.

Ingrediencie

  • 500 g mletého mäsa (tu hovädzie + bravčové);
  • 1-2 hlavy cibule;
  • 5-6 zemiakov;
  • 1 polievková lyžica. múka;
  • 1 polievková lyžica. mlieko;
  • soľ;
  • korenie;
  • kyslá smotana;
  • strúhaný syr.

Príprava gratinovania

Začíname zemiakmi. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé plátky. Čoskoro ho nebudeme potrebovať, preto ho zalejte studenou vodou a nechajte v miske.

Potom ošúpeme pár cibúľ a nakrájame nadrobno.

V tomto bode sme skončili s prácou so zeleninou. Na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a za stáleho miešania začnite smažiť mleté ​​mäso.

Po 5 minútach pridáme k mletému mäsu nakrájanú cibuľu. Dobre premiešajte.

Mleté mäso osolíme, pridáme obľúbené korenie podľa chuti.

Mleté mäso nechajte smažiť do polovice varenia.
Teraz si pripravíme omáčku. Za týmto účelom nalejte do misky jeden pohár mlieka. Pridajte do nej jednu pohár múky, dôkladne premiešajte.



Pridajte soľ a korenie do omáčky podľa potreby.

Zostáva pridať do omáčky jednu polievkovú lyžicu kyslej smotany.

Omáčka je pripravená!
Teraz prejdime na „prácu s vrstvami“. Všetko mleté ​​mäso opatrne položte na dno formy. Starostlivo skontrolujeme, či nezostalo voľné miesto.

Potom zemiaky rovnomerne rozmiestnite v druhej vrstve.

Omáčku tiež opatrne a rovnomerne nalejte do panvice na zemiaky. Rozložte ho po celej ploche.

Na vrch posypte misku strúhaným syrom.

Vložte misku do rúry, nechajte ju 40-50 minút pri teplote 200 stupňov.

Jedlo sa ukáže ako veľmi uspokojivé, chutné a chutné!

Dobrú chuť!

Zemiaky v kombinácii s mäsom sú obojstranne výhodnou možnosťou, ale musíte vedieť, ako ich správne naaranžovať, aby vás jedlo nenudilo. Skvelým spôsobom, ako túto kombináciu uviesť do praxe, je pripraviť recept na zapekanie zemiakov a mäsa.

Toto veľmi výdatné jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo a nepotrebujete naň veľa ingrediencií. Obsah kalórií v receptúre je vyvážený užitočnými látkami obsiahnutými v zložkách a bude zachovaný počas tepelného spracovania.

  • Zverejnený recept: Alexander Lozier
  • Po uvarení dostanete: 5-6 porcií
  • Príprava: 10 minút
  • Varenie: 50 hodín
  • Príprava: 1 hodina
  • Obsah kalórií: 195 kcal na 100 g

Zloženie gratinovaných zemiakov

  • 2 ½ šálky pasterizovaného kravského mlieka
  • 3 strúčiky mladého cesnaku
  • cibuľová hlava
  • plátok masla
  • 3 kuracie vajcia
  • 300 g zemiakov
  • 300 g mletého mäsa
  • korenie - paprika a koriander

Ako pripraviť gratinované zemiaky a mäso?

1. Cibuľu ošúpeme. Nakrájajte na stredné polovičné krúžky. Nakrájajte cesnak a opečte spolu s cibuľou a mletým mäsom na dobre rozohriatej panvici, kým sa neuvarí.

2. Pekáč vymastíme kúskom masla. Zemiaky umyte pod tečúcou vodou a odstráňte šupku. Nakrájajte na taniere strednej hrúbky.

3. Časť zemiakov vložte do pripravenej formy. Na vrch položte mleté ​​mäso v jednej vrstve. Prikryjeme ju vrstvou zemiakov.

4. Mlieko zmiešame s kuracími vajcami rozšľahanými do silnej peny. Zemiaky zalejeme vaječnou zmesou. Všetko zakryte fóliou na varenie.

5. Vložíme do dobre vyhriatej rúry. Pečieme asi 45 minút. Pečte ďalších 20 minút bez alobalu, kým vrchná kôrka nezhnedne.

6. Zemiaky s mletým mäsom môžeme podávať ako samostatné jedlo, prípadne doplniť ľahkým zeleninovým šalátom alebo bohatou paradajkovou omáčkou s pikantnými tónmi.

Gratinovanie je jedinečný recept, ktorý bez problémov akceptuje mnohé gastronomické variácie a umožňuje vám ho pripraviť zakaždým úplne novým spôsobom. Stojí za to vyskúšať ďalšiu jednoduchú a uspokojivú verziu tohto slávneho francúzskeho jedla -.

Rozšírte svoje kulinárske hranice!

Aby ste nezabudli, uložte si recept na stenu.

Čas varenia: 2 hodiny

Počet porcií: 6

Ako variť gratinované mäso, krok za krokom recept s fotografiami:

Krok 1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkruhy. Opečieme ho na rozohriatej panvici do zlatista a odstavíme.

Krok 2. Mleté mäso opečte na masle do mäkka spolu s nasekaným strúčikom cesnaku a koňakom.

Do jedál si vyberám mleté ​​mäso z hovädzieho a kuracieho filé. Ukazuje sa, že je menej tučné ako bravčové a hovädzie mäso a zároveň má veľmi bohatú, jemnú chuť. S týmto mletým mäsom som varila oboje, a.

Krok 3. Staré zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (s hrúbkou nie viac ako 3 mm). Teplovzdornú nádobu vymastíme maslom a položíme na ňu vrstvu na tenké plátky nakrájaných zemiakov.

Na prípravu gratinovania neumývajte nakrájané zemiaky. Je to všetko o škrobe obsiahnutom v ovocí. Je to vďaka škrobu, ktorý spája vrstvy, „zlepuje“ ich a získa sa homogénny koláč - gratin.

Krok 4. Na zemiaky položte vyprážané mleté ​​mäso a jemne nakrájané bylinky.

Krok 5. Mleté mäso zakryte zvyšnými zemiakmi, nalejte vývar do formy, zakryte ju fóliou a vložte gratin do rúry predhriatej na 200 stupňov na 30 minút.

Krok 6. Kým sa gratin pečie, pripravte si náplň: v nádobe zmiešajte smotanu/kyslú smotanu, papriku a soľ.

Krok 7. Po pol hodine vyberte panvicu z rúry a nalejte na ňu krémovú náplň. Dáme piecť bez alobalu na ďalších 20 minút.

Hotový gratin podávame vychladený s bylinkami a obľúbeným korením.

Vaše jedlo je pripravené, dobrú chuť!