Predslov

Zelený boršč je nevyhnutným jarným a letným jedlom, lákavým svojou kyslosťou, sviežosťou chuti a vzhľadom. Kto však povedal, že zelený boršč nemožno ochutnať uprostred zimy alebo skoro na jar, keď ešte nie je vôbec žiadna zeleň? Príprava šťaveľa na zimu zahŕňa veľa rôznych receptov, vďaka ktorým budete zásobovať zdravým produktom.

Zrolované nie je možné zmraziť - zvoľte spôsob prípravy

Keď sa dotknete témy prípravy šťaveľu, pravdepodobne narazíte na desiatky rôznych receptov, videí a ešte viac tipov. Všetky metódy možno rozdeliť do dvoch skupín: mrazenie; zaváranie v sklenených nádobách. Zaváranie v dózach sa zasa delí na solenie, sterilizáciu, zaváranie vo vlastnej šťave a zaváranie v pramenitej (studničnej) vode.

Posledné dve metódy zahŕňajú najmenší vplyv na šťavel a umožňujú vám pripraviť čerstvé bylinky na celú jeseň a zimu. Kyselina šťaveľová, ktorá sa v tejto rastline nachádza v hojnom množstve, je výborným konzervantom, a preto si pri príprave šťaveľu vystačíte vlastne s dvoma ingredienciami – listami a čistou vodou.

Na uloženie obrobku budete potrebovať tmavé miesto s neustále nízkou teplotou, napríklad pivnica alebo pivnica. Ak takéto podmienky skladovania neexistujú, budete musieť zvoliť inú metódu. Zo všetkých uvedených spôsobov sa mrazenie javí ako najjednoduchšie, najmä ak máte v chladničke veľkú mraziacu priehradku. Mali by ste však vedieť, že rovnaká kyslosť sa prakticky nezachová.

Zber bez sterilizácie - podrobnosti o hlavnej veci

Mimochodom, po dlhú dobu bola táto rastlina považovaná za burinu, aj keď liečivú. Slovania však začali listy so zaujímavou kyslosťou používať priamo ako jedlo pomerne nedávno, po Európanoch. Ale keď ochutnali všetky pôžitky jedál so šťavelom, boli to Slovania, ktorí z neho urobili nevyhnutný atribút ruskej národnej kuchyne.

Šťaveľ môžete pripraviť bez sterilizácie niekoľkými spôsobmi - odporúčame vám všetko osobne vyskúšať, aby ste určili ten najvhodnejší. Najprv musíte pripraviť materiál - musíte vytriediť listy šťaveľa, vybrať iba celé, bez škvŕn alebo stôp hmyzu. Umiestnite ich do lavóra a na pol hodiny ich naplňte vodou – počas tejto doby z nich spadne všetka nečistota . Voda na túto jednoduchú operáciu by sa mala brať z prameňa alebo dedinskej studne, jedným slovom, aby bola bez chemikálií a akéhokoľvek čistenia.

Keď z listov odtečie voda, môžete ich nakrájať spôsobom, ktorý vám vyhovuje – niektorí ich nasekajú nahrubo, pričom listy rozdelia na niekoľko veľkých kúskov, iní ich ihneď nakrájajú, napríklad na boršč alebo polievku. Nie je v tom žiadny zásadný rozdiel. Pri krájaní je dôležité zahrnúť stopky, pretože obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej.

  • Takže prvý recept, ktorý sme už spomenuli, je príprava čerstvej v pramenitej vode. Všetko dômyselné je jednoduché! Plátkami naplňte litrovú nádobu celkom pevne, no zároveň bez námahy. Naplňte ho čistou pramenitou vodou (môžete použiť len dobre prečistenú vodu) a zatvorte kovovým alebo hrubým nylonovým vekom, ako na videu. To vám umožní konzervovať zeleninu bez varu. Na dve prípravy zeleného boršču zvyčajne stačí litrová nádoba. Aby bolo jedlo chutnejšie, môžete do šťaveľu pridať zväzok kôpru.
  • Druhý recept sa líši od predchádzajúceho v tom, že nádoba by mala byť zabalená veľmi tesne a pomocou drevenej lyžice vtlačiť čo najviac zelene. Šťavel zabaľte tak pevne, aby pustil čo najviac šťavy. V tomto prípade nie je potrebné žiadne plnenie. Mnoho ľudí odporúča položiť na vrch čistý list kapusty a nasypať naň soľ a potom nádobu uzavrieť sterilným nylonovým vekom. Chlad a nedostatok svetla pomôžu zachovať tento obrobok, ako v predchádzajúcom prípade.

Tieto možnosti na fotografii a videu vyzerajú veľmi lákavo, ľahko sa pripravujú, ale čo keď v byte jednoducho nie je kam uložiť takéto prípravky? V špajzi je tma, ale nie až taká zima a na balkóne je zima, ale vôbec nie. Bez správnych skladovacích podmienok môže vyjsť do odpadu. V tomto prípade bude najlepšou možnosťou solenie. Soľ, podobne ako kyselina šťaveľová, je veľmi dobrý konzervačný prostriedok, navyše si šťavel zachová maximum vitamínov a mikroelementov.

Umyte a nakrájajte šťavel, ako v predchádzajúcich prípadoch. Zmiešajte ju so soľou v priestrannej miske alebo panvici. Na litrovú porciu stačia 3 polievkové lyžice soli. Po dobrom premiešaní ingrediencií nádobu pevne naplňte a uzavrite nylonovým alebo kovovým viečkom. Čím viac soli, tým dlhšie bude produkt skladovaný. Niektorí odporúčajú naliať na vrch ďalší rastlinný olej tak, aby pokrýval vrch o 1 cm. Pri príprave jedál nezabudnite, že by ste mali pridávať veľmi málo soli.

Musíte pochopiť, že trvanlivosť takýchto prípravkov je asi 3-6 mesiacov. Čím menej manipulácií so šťavelom urobíte, tým ťažšie bude jeho konzervovanie. Pokúste sa jesť čerstvý šťavel pripravený pomocou prvých dvoch spôsobov v zime, môžete myslieť na slaný výrobok a na jar sa bude hodiť sterilizovaný podľa receptov a videí uvedených nižšie.

Výrobok - prípravky sterilizujeme dlhodobo

Začnime jednoduchou – predvarením šťaveľu. Pripravte si vopred sterilizované poháre a viečka, litrové a pollitrové. Umytý a nasekaný šťavel dáme do veľkého hrnca, zľahka ho zhutníme a zalejeme takým množstvom vody, aby bolo zakryté. Na strednom ohni priveďte obsah panvice do varu a počkajte, kým všetok šťavel nezmení farbu.

Hneď ako sa to stane, rozdeľte ho medzi poháre a zatvorte kovovými viečkami. Túto ingredienciu pridajte do boršču o niečo neskôr ako čerstvý šťavel, pretože je už uvarený. Konzervovaný šťavel na zimu podľa tohto receptu možno skladovať až do novej úrody. Konzervatívnejšou metódou je sterilizácia pohárov s prípravkom po dobu 10 minút. Ak sa však na to pozriete, tieto akcie nemajú zmysel - sme si istí, že medzi predchádzajúcimi receptami ste si už vybrali ten najvhodnejší pre seba.

Ach áno, skoro sme zabudli na mrazenie – toto je najdlhší spôsob skladovania zelene spolu s konzervovaním. Ako už bolo spomenuté vyššie, po zmrazení šťavel stratí svoju charakteristickú kyslosť, ale nielen preto je cenený. Na mrazenie môžete použiť plátky aj celé listy. Rozdeľte ich do samostatných vrecúšok, aby sa po rozmrazení celá porcia použila na prípravu pokrmu. Optimálna teplota pre dlhodobé mrazenie je od -18 °C do -24 °C.

Výhody šťavela - prečo sa snažíme?

Naozaj, stojí to za námahu pri príprave šťaveľa - bude to užitočné pre vás a vašu rodinu? Draslík, horčík, železo, vápnik, triesloviny, vitamíny C, B, K – to nie je úplný zoznam látok obsiahnutých v listoch. Okrem prípravy chutných pokrmov ho môžete vždy použiť na prevenciu alebo liečbu. Odvar z prasličky je veľmi dobrý v boji proti krvácaniu ďasien, bolestiam hrdla a tiež ako protizápalový prostriedok.

Sorrel aktivuje ochranné funkcie tela, podporuje tvorbu žlče a zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Táto rastlina bola vždy považovaná za účinné antiskorbutikum a analgetikum a používala sa ako hemostatikum a liek na čistenie krvi. Ale nezabudnite na kontraindikácie. Neodporúča sa teda konzumovať šťavel dlhodobo – kyselina šťaveľová vo vysokých koncentráciách môže spôsobiť metabolické poruchy v tele. Konzumácii tejto rastliny by sa v zásade mali vyhýbať tí, ktorí majú problémy s obličkami.

V tele sa hromadí anorganická kyselina šťaveľová, ktorá vzniká po tepelnej úprave. Čerstvý šťavel je však úplne bezpečný, hoci ho nemôžete jesť veľa. Skúste z času na čas zjesť rôzne jedlá vrátane zeleného boršču alebo zelenej kapustnice a potom to vášmu telu len prospeje.

Sorrel je nevyhnutnou zložkou na prípravu takého lahodného jedla, akým je zelený boršč. Používa sa aj ako náplň pri príprave koláčov. Má príjemnú kyslastú chuť a obsahuje množstvo telu prospešných látok.

Čerstvý šťavel je k dispozícii iba v lete. Ale ak používate konzervovanie, potom sa tieto zelené môžu používať po celý rok. Niekoľko receptov, ako uchovať šťavel na zimu, bude užitočných pre tých, ktorí si chcú tento produkt pripraviť doma.

Jednou z najjednoduchších metód prípravy šťavela na zimu je zmrazenie v mrazničke. Medzi výhody patrí ľahká príprava a dlhá trvanlivosť bez konzervačných látok.

V podmienkach nízkych teplôt môžete uchovávať šťavel čerstvý najmenej 1 rok. Navyše, rýchlozmrazené potraviny si zachovávajú vitamíny, chuť, vôňu a tvar lepšie ako pri použití akéhokoľvek iného spôsobu konzervácie. Na prípravu prvých chodov sa polotovar zmrazí v mrazničke a použije sa podľa potreby.

Čerstvý šťavel možno skladovať nie dlhšie ako mesiac: iba v chladničke, v uzavretej nádobe alebo vrecku

Na prípravu mrazeného produktu budete potrebovať nasledujúce položky:

  • plytké plastové alebo smaltované umývadlo;
  • cedník;
  • čistá kuchynská utierka;
  • ostrý nôž;
  • doska na krájanie;
  • Baliace vrecká alebo nádoby na výrobky.

Tu je návod, ako správne zmraziť šťavel na zimu:

  1. Vezmite si zväzky zelene, ktoré ste práve kúpili na trhu alebo nazbierali zo záhrady.
  2. Pretrieďte ich a odstráňte všetky zažltnuté a ochabnuté listy.
  3. Nalejte čistú vodu do umývadla a vložte tam zeleninu a nechajte 5 minút pôsobiť.
  4. Vložte listy do cedníka a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
  5. Odrežte prebytočné stopky, nechajte len 1-2 cm.
  6. Listy položte na uterák, prikryte a nechajte 10 minút sušiť.
  7. Nakrájajte na pásy do šírky 0,5 cm.
  8. Odrezky vložte do vrecúšok alebo nádob po častiach určených na prípravu.
  9. Odstráňte prebytočný vzduch z obalu.
  10. Vložte vrecká a nádoby do mrazničky.

Pripravte si toľko produktu, koľko potrebujete na prípravu boršču až do novej úrody čerstvých bylín. Ak chcete, môžete pridať trochu a zmraziť vo fáze varenia. Toto bude ďalšia možnosť zmrazenia šťaveľa na zimu, ale iba vylepšená.

Šťavel pred varením nerozmrazujte. Stačí ho vybrať z chladničky, vybrať z obalu a vložiť do vriacej vody v pôvodnej podobe.

Vieš to…

Pri mrazení šťavel mierne stráca kyslosť, preto ho pri podávaní po častiach pridajte o niečo viac ako čerstvého. Chuť konečného produktu je ovplyvnená aj odrodou. Napríklad „Nikolsky“ má nízku kyslosť a „Malachit“ je stredne kyslý.

Celá technológia mrazenia je znázornená v tomto krátkom videu:

Druhá metóda: solenie

Skúste na zimu nakladať zeleninu do pohárov. Proces prípravy takýchto prípravkov je jednoduchý a nie je náročný na prácu. Na konzervovanie potrebujete iba čerstvý šťavel a.

Vo vlastnej šťave

Existuje mnoho spôsobov, ako uchovávať zeleninu na uskladnenie počas zimných mesiacov. Tu je recept na jeho prípravu vo vlastnej šťave. Budete potrebovať:

  • šťavel (1 kg);
  • soľ (100 g);
  • široká panva;
  • 0,5 l plechovky;
  • kryty.

Na prípravu:

  1. Poháre sterilizujte nad parou a položte ich hore dnom na stôl.
  2. Pretrieďte rastliny, odstráňte všetky žlté a poškodené listy.
  3. Umyte pod tečúcou vodou.
  4. Nakrájajte na pásiky.
  5. Vložte do misky a pridajte soľ.
  6. Nechajte 1-2 hodiny, aby šťavel pustil šťavu.
  7. Zmes pevne vložte do vysušených pohárov.
  8. Poháre zatvorte vyvareným plechom alebo horúcim nylonovým viečkom.

Ako skladovať šťavel počas zimy? Poháre umiestnite do pivnice alebo ich uchovávajte v chladničke.

V slanom náleve

  1. Vezmite zväzky zeleniny, roztriedte ich ako obvykle a umyte ich pod tečúcou studenou vodou.
  2. Odrežte stonky a odstráňte žlté listy.
  3. Listy položte na dosku a nakrájajte na tenké prúžky.
  4. Pripravte soľanku v pomere 50 g soli na 1 liter vriacej vody.
  5. Zeleninu pevne zabaľte do sterilizovaných pohárov.
  6. Zalejeme vriacou soľankou.
  7. Poháre zakryte cínovými viečkami.
  8. Konzervované potraviny zabaľte do teplej prikrývky, kým úplne nevychladnú.

Na uskladnenie šťavela na zimu použite špajzu alebo pivnicu.

Tip dňa

Pred prípravou tohto receptu na šťavel vypustite soľanku alebo iba jej časť a až potom pridajte prísadu do panvice.

Vo forme vitamínového pyré

Pyré je ďalší spôsob, ako pripraviť šťavel na zimu. Jeho výroba tiež nie je náročná.

Na prípravu budete potrebovať:

  • šťavel;
  • soľ;
  • poháre s viečkami;
  • mlynček na mäso alebo kuchynský robot.

Zeleninu pripravte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich možnostiach konzervovania. Vytrieďte to, umyte a potom začnite variť:

  1. Zelené listy pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v kuchynskom robote.
  2. Zmes dáme do misky a zmiešame so soľou v pomere 50 g konzervačnej látky na 1 liter pyré.
  3. Nechajte zmes stáť asi 1 hodinu.
  4. Zmes vložte do pollitrových sklenených nádob.
  5. Zrolujte ich plechovými viečkami.

Poháre s prípravkami umiestnite na chladné a tmavé miesto. Vhodné: spodná priehradka chladničky, pivnica alebo pivnica.

Ak sa bojíte prebytočnej soli, zaobídete sa aj bez nej. Proces konzervovania bez soli je znázornený v krátkom videu nižšie:

Tretia metóda: sušenie

Čerstvý šťavel je možné sušiť a používať ho počas chladného obdobia. Vyskúšajte a zhodnoťte výhody, ako udržať šťavel na zimu suchý.

Prirodzené

Na prípravu:

  1. Pripravte si zeleň.
  2. Položte ho na suchý uterák v tenkej vrstve.
  3. Nechajte niekoľko hodín zaschnúť.
  4. Nazbierajte 10-15 stoniek do zväzkov a zaveste ich do tieňa alebo do dobre vetranej miestnosti.
  5. Nechajte zväzky úplne vyschnúť 1-1,5 týždňa.

Usušené bylinky skladujte v debničkách alebo nádobách na suchom a tmavom mieste ako je kuchynská linka, skrinka alebo špajza.

Tip dňa

V zime suché prípravky pred použitím najskôr namočte na 1 hodinu do studenej vody a potom ich pridajte do pripravovaného pokrmu.

Zrýchlené

Pripravte zeleninu: odstráňte nepoužiteľné listy, umyte a sceďte. Rozložte uterák na stôl, položte naň tenkú vrstvu zelených listov.

  1. Keď sú listy suché, nakrájajte ich na pásiky do 1 cm.
  2. Umiestnite ich na plech alebo do elektrickej sušičky.
  3. Plech vložte do teplej rúry predhriatej na 50 °C a sušte 2 hodiny, pričom plátky pravidelne otáčajte.
  4. V elektrickej sušičke nastavte teplotu na 40-45 °C a zeleň v nej držte 1 hodinu.
  5. Sušené suroviny necháme vychladnúť.
  6. Suché listy vložte do pohárov z tmavého skla alebo keramických nádob s objemom nie väčším ako 0,5 litra.
  7. Nádoby pevne uzavrite viečkami.

Je lepšie zberať šťavel na začiatku a v polovici leta. Na jeseň príliš prekysne v dôsledku prebytku kyseliny šťaveľovej

Teraz o tom, ako skladovať sušený produkt:

  • Umiestnite poháre na vhodné miesto, napríklad na stôl alebo skrinku.
  • Nevystavujte ich slnečnému žiareniu ani kontaktu s aromatickými látkami.
  • Nádoby s produktom uchovávajte iba na suchom mieste.
  • Z času na čas obsah skontrolujte, aby ste zabránili napadnutiu škodcami a nepríjemnému zápachu plesne.

Pripravte si šťavel na zimu rôznymi spôsobmi, aby ste zistili, ktorý vám najviac vyhovuje. Použite tento zdravý produkt v chlade, aby ste si spestrili stôl a dodali telu vitamíny, na ktoré je táto zelenina bohatá.

Skladujte správne a buďte zdraví!

Najviac opevnená zelenina na svete je šťavel. Jeho listy obsahujú vysoký obsah kyseliny jablčnej a citrónovej, vitamínu C, bielkovín a cukru. Obsah vitamínu B je vyšší ako u iných známych bylín. Preto je jeho časté používanie prospešné a pomáha predchádzať mnohým ochoreniam. Aby ste to urobili, môžete si ľahko zásobiť malé množstvo na zimu.

Kyselina askorbová, ktorá sa nachádza v zeleni rastliny, dobre bojuje proti vírusom a posilňuje imunitný systém. Vitamín A pomôže udržať zrak a mladistvú pleť. A na zachovanie pleti a prečistenie krvi obsahuje železo. Veľké množstvo fluoridu pomôže dlhodobo zachovať a zlepšiť stav zubov a kostí. Srdce a cievy nie sú výnimkou, draslík obsiahnutý v tejto zeleni ich posilňuje, rovnako ako horčík, ktorý riadi fungovanie nervového systému.

Šťavel je tiež široko používaný v ľudovom liečiteľstve. Používa sa ako hemostatikum, hematopoetické a choleretické činidlo a antiseptikum. Pravidelná konzumácia zeleniny pomáha v boji proti tráviacim ťažkostiam, skorbutu a zlej chuti do jedla. Listy a stonky obsahujú aj triesloviny, ktoré pomáhajú bojovať proti infekciám v tele. Výnimkou nie je ani použitie šťavela na kloktanie. V zime, keď nie je možné nájsť zeleň, sa dá v lete pripraviť rôznymi spôsobmi.

Video „Ako pripraviť šťavel na zimu“

Ukážkové video s návodom na uchovanie zelene na zimu.

Efektívne a jednoduché spôsoby

V prirodzenej forme sa zelenina skladuje v chladničke nie dlhšie ako dva dni. Keď listy začnú blednúť, šťavel možno vložiť do hrnčeka s vodou. Táto metóda je určená na rýchle použitie.

Spôsob konzervácie zanecháva chuť, ale niektoré prospešné vlastnosti sa strácajú. Na prípravu budete potrebovať 750 g šťaveľu a 250 ml vody a niekoľko sterilizovaných pohárov. Listy by sa mali dobre triediť a umyť. Potom ich treba na pár minút blanšírovať vo vriacej vode. Listy sa rozložia do pripravených pohárov a zrolujú sa. Poháre treba otočiť hore dnom a nechať vychladnúť. Po ochladení sa takéto poháre môžu skladovať v pivniciach, chladničkách a pivniciach.

Konzervovať ho môžete aj vo vlastnej šťave. Vložte poháre naplnené listami do veľkého hrnca naplneného vodou. Zapnutím tepla sa zeleň začne postupne usadzovať. Po každom usadení sa pridajú ďalšie čerstvé listy a takto sa pokračuje, kým sa nádoba nenaplní. Takéto konzervácie sú pokryté plastovými viečkami a umiestnené na chladnom mieste. Zelení konzervované vo vlastnej kyslej šťave vám umožňujú zachovať ich chuť po dlhú dobu. Túto konzervu možno v zime pridávať do prvých chodov, šalátov a príloh k omáčkam.

Fermentovaný spôsob nebol výnimkou. Mladé listy uvaríme v osolenej vode a vložíme do hrnca. Potom zalejeme vychladnutým vývarom a pretlačíme.

Rýchlym spôsobom sa stalo aj solenie za studena. Jemne nakrájajte zeleninu a vložte ju do pohárov. V tomto prípade sa oplatí vrstvu posypať soľou. Poháre pevne uzavrite nylonovým viečkom a nálev skladujte v chladničke.

Sušenie

Niektoré gazdinky pripravujú šťavel ako korenie na zimu, pričom ho sušia. Po preskúmaní listov, umytí pod tečúcou vodou ich dobre osušte. Po definitívnom odstránení vlhkosti sa nareže a vyloží na papier a prikryje sa ním. Mal by byť umiestnený na slnečnom mieste, napríklad na parapete. Papier absorbuje zvyšnú vlhkosť a slnko vysuší zeleň. Skladovanie tohto typu obrobku je veľmi dlhé. Môžete ho použiť pri varení alebo ako korenie pomletím sušených listov na prášok.

Zmrazovanie

V súčasnosti veľa ľudí uprednostňuje skladovanie ovocia, zeleniny a byliniek v mrazničke. Zmrazením šťaveľa uchováte najväčšie množstvo vitamínov. Pred zmrazením by ste mali vykonať niekoľko prípravných krokov:

V zime tak môžete využiť prírodnú ingredienciu. Netreba ho rozmrazovať, ale jednoducho vložiť do panvice.

Ukážkové video o mrazení zelene.

Sorrel. Už len pri zmienke o ňom dostane každý človek v ústach príjemnú kyslú chuť. Na jar a v lete je častým hosťom na ruskom stole. Ako skladovať šťavel? Veď v zime občas zatúžite aj po zelenej kapustnici. Šťavnaté listy nemôžete nechať len tak v chladničke, rýchlo sa pokazia.

Populárna múdrosť už dávno prišla so spôsobmi, ako skladovať šťavel. Samozrejme, s vlastnými tajomstvami.

Spôsoby skladovania šťaveľ

Aby boli vitamíny v ponuke po celý rok, existuje niekoľko možností skladovania šťaveľa:

  • sušenie
  • morenie
  • zachovanie
  • zmrazenie

Tieto metódy sú testované niekoľkými generáciami, sú celkom spoľahlivé a zachovávajú si väčšinu vitamínov.

Predbežná príprava

Pred uskladnením šťavelu ho musíte pripraviť. Čerstvo narezané listy sa najskôr otrasú zo suchých zvyškov. Ďalej starostlivo pretriedia, odstránia pokazené a poškodené a odrežú tvrdé stopky. Zelení sa napokon umyjú v niekoľkých vodách a tekutina sa zľahka pretrepe.

Poradenstvo. Na prípravky sú vhodné stredne veľké listy. Malé ešte nezískali potrebné množstvo kyseliny, veľké sú už príliš hrubé.

Ako správne sušiť šťavel

Ako každá zeleň. Triediť, opláchnuť, rozotrieť v tenkej vrstve. Z času na čas sa obráťte. Za teplého slnečného počasia listy úplne vyschnú do 5 dní.

Potom sa opatrne prenesú do sklenených nádob a pevne sa uzavrú viečkami. Pre uľahčenie ďalšieho použitia môžete sušiacu zmes jemne rozdrviť. Na lopúchy plávajúce v polievke nie je veľmi príjemný pohľad.

Nakladanie šťavel

Pripravte listy, ako je opísané vyššie. Ďalej budete potrebovať nôž, dosku na krájanie a obyčajnú kuchynskú soľ.

Vezmite 100 g na 1 kg surovín. Šťavel sa nareže priečne na prúžky široké asi 3 cm a vo veľkej mise sa rýchlo zmieša so soľou. Potom sa bez meškania zlisujú do pohárov alebo nádob na potraviny, takže šťava, ktorá sa začne uvoľňovať, zostane v obrobku.

Poháre sa zatvoria, ale nie sú zapečatené, a umiestnia sa do chladničky. Tento spôsob skladovania nie je vhodný do pivnice.

Poradenstvo. V zmesi so šťavelom môžete nakladať svoje obľúbené bylinky: kôpor, zelenú cibuľku, koriander. Okrem petržlenu. Odborníci na výživu neodporúčajú soliť v surovom stave.

Zmrazovanie

Vopred starostlivo pripravený šťavel sa rozloží do plastových vrecúšok alebo špeciálnych nádob na potraviny, uzavrie sa a vloží do jednoduchej mrazničky.

Listy nemusíte strihať. Zmrazené sa ľahko rozpadajú rukami. Tento šťavel možno skladovať 4-5 mesiacov.

Poradenstvo. Aby záhradné bylinky zaberali v mrazničke menej miesta, môžete použiť špeciálne vákuové vrecká so zipsom. Potom bude zmrazená vrstva veľmi tenká.

Skvelá možnosť skladovania pre tých, ktorí majú malú chladničku. Pripravené listy sa odrežú bez stopiek a umiestnia sa toľko, koľko sa zmestí do sklenených nádob. Vložte ich do hrnca s vodou a zapnite oheň. Zelenina sa postupne usadzuje, čo znamená, že je čas pridať novú porciu. Robia to až na vrchol. Potom sa poháre uzavrú kovovými viečkami, ochladí sa a uskladnia v špajzi alebo pivnici.

Tento prípravok je pozoruhodný tým, že nevyžaduje dodatočné náklady - ocot, cukor, korenie. Šťavel sa dobre skladuje vo vlastnej šťave aj pri izbovej teplote.

Otvorením pohára v zime môžete pripraviť polievku zo zelenej kapusty a plnku do koláčov. Do šalátov a omáčok je dobré pridať šťavel z konzervy.

Poradenstvo. Počas zberu zeleň mení farbu na olivovú. To však nič nemení na chuti a prospešných vlastnostiach.

Bežné chyby

Mnohé ženy v domácnosti okamžite umývajú šťavel. Ako? Vložte všetku zeleninu do veľkej misy a naplňte studenou vodou. Listy trochu postriekajú a hodia sa do cedníka. V tomto prípade zostáva všetok hmyz medzi listami. No, čo vám bráni vytriediť si šťavel vopred? Zásoby bielkovín v tele môžete doplniť tradičnejšími spôsobmi ako chitínová škrupina.

Viac. Ako si ženy pripravujú zimnú prípravu? Utiahli ju bezpečnejšie a hop - obvyklým pohybom otočia nádobu na viečko. So šťavelom to nemôžete urobiť. Obsahuje toľko kyseliny, že rozožiera potravinový lak na vnútornej strane viečka. Otvorením takejto nádoby v zime môžete získať krásnu zmes s hrdzavými škvrnami. Železo je dobré, ale nie rovnakým spôsobom!

Mnohé články odporúčajú sušiť šťavel tak, že ho vystavíte priamemu slnečnému žiareniu. Vraj je to rýchlejšie. No nebubnovali matky od detstva dnešným gazdinkám, že zeleň sa suší len v tieni? Nie je šťavel zelený? Ak chcete urýchliť proces, rúra príde na záchranu.

Pred sušením by sa šťavel nemal rezať. Väčšina šťavy vytečie a namiesto chrumkavých listov získate vysušené handry. A takmer všetky vitamíny zoxidujú.

Niektoré ženy v domácnosti veria, že 100 g soli nestačí. To nie je pravda. Kyselina šťaveľová je výborným konzervantom. Prečo pridávať ďalší „biely jed“?

Stáva sa, že počas varenia sa všetok šťavel rozmrazí naraz, odoberie sa potrebné množstvo a potom sa znova zmrazí. Toto sa prísne neodporúča! Odlomte potrebné množstvo mrazeného jedla, ihneď ho vhoďte do panvice a zvyšok rýchlo vložte späť – to sú tie správne úkony.

Aby ste sa netrápili s celým zmrazeným vreckom, dajte zeleninu na jedenkrát do porciovaných vrecúšok.

Prirodzene, všetky nádoby na obrobky a viečka musia byť vopred sterilizované. Šťavel je kyslý, ale nie nesmrteľný, kazí sa v špinavých nádobách.

Pri metóde solenia za studena sa po dlhodobom skladovaní niekedy na vrchu šťaveľovej hmoty objaví biely povlak. Niekto otvorí téglik, pokrčí nos, produkt ide do koša... aký nezmysel? Bežná soľ už nie je vhodná na ľudskú spotrebu? Je to len soľný povlak. A je to celkom jedlé.

"Pred zberom zalejte šťavel vriacou vodou a osušte." Veľká chyba! Listy, dokonca aj veľké, sú také jemné, že každá tepelná úprava ich zmení na kašu. Ako potom výsledný neporiadok uložiť? Žiadna predbežná úprava vriacou vodou!

Z rovnakého dôvodu sa šťavel neutiera. A potom sú tu takí prípadní poradcovia: „Dôkladne utrite listy z oboch strán handrou alebo obrúskom.“ A čo potom robiť s ochabnutými handrami? Stačí scediť v cedníku alebo vytriasť vodu zo zväzku zelene. Pohybom ako trepanie teplomerom.

Strihať listy čo najmenšie je ďalšia bláznivá rada. Prečo ho rozdrviť na kašu? Stratiť všetku vytečenú šťavu? Alebo nemáte čo žuť? Takže po akomkoľvek spôsobe skladovania sa šťavel stáva mäkkým. Nemá zmysel robiť prácu navyše.

Ak neveríte konzervovaniu vo vlastnej šťave, môžete svojho miláčika upokojiť. Pred zaskrutkovaním položte lyžičku soli na vrch každej litrovej nádoby bez miešania. Rovnomerne rozložte a zrolujte. Teraz to určite nie je nikde spoľahlivejšie.

Video: ako pripraviť šťavel na zimu

Šťovík je jednou z prvých rastlín, ktoré v polovici jari začínajú potešiť oko jasnou zeleňou. Jeho šťavnaté klíčky sa liahnu takmer okamžite po roztopení snehu. A nie je prekvapujúce, že múdra Príroda sa postarala o to, aby do svojich listov vložila maximum užitočných prvkov. Rovnako ako jeho najbližší príbuzný, pohánka, aj šťavel obsahuje značné množstvo vitamínu C, vitamínu B, betakaroténu, vápnika, fosforu a fluóru. Táto rastlina je tiež bohatá na éterické oleje. Jeho hlavnou hodnotou je však množstvo organických kyselín, medzi ktorými prevláda kyselina šťaveľová. Najužitočnejšie sú prvé, jarné listy.

Ale do polovice leta sa šťavel stáva drsným a jeho chuť stráca svoju bohatosť. To naznačuje, že v ňom nezostáva toľko užitočných látok. Ale chcete svoj obľúbený zelený boršč nielen v lete? Preto je potrebné urobiť zásoby pre budúce použitie. Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať šťavel na zimu. Pozrime sa na niekoľko najpopulárnejších.

Príprava šťavela

Nazbierané listy treba jeden po druhom starostlivo triediť. Faktom je, že nielen ľudia, ale aj slimáky záhradné si radi pochutnávajú na šťave. A ani jeden recept nezabezpečuje ich zahrnutie do pohára.

Listy je vhodné krátko namočiť do teplej vody, aby nasiakli všetky nečistoty a prach. Je lepšie umývať v tečúcej vode a starostlivo kontrolovať listy na nečistoty. Je vhodné rezať šťavel obyčajnými kuchynskými nožnicami.

Ako zavrieť šťavel na zimu? Jednoduchým spôsobom zrolujte do pohárov

V skutočnosti táto zelenina nepotrebuje žiadnu sterilizáciu a dokonca ani soľ a ocot. Na prípravu šťaveľa na zimu stačí nasekané listy vložiť do pasterizovaných pohárov, zaliať vriacou vodou a zrolovať. Rovnaká kyselina šťaveľová pôsobí ako konzervačná látka. Zabraňuje množeniu mikroorganizmov, ktoré nie sú horšie ako ocot. Ak chcete pripraviť šťavel na zimu, tento recept je ideálny. Najmä ak ho plánujete použiť na bežný boršč.

Konzervovanie v slanom náleve

Konzervovanie do zimy nie je jedinou podmienkou zavárania. Niekedy chcete pridať chuť, vôňu, bohatstvo. Pre takéto prípady sa hodí iný, tiež nie veľmi zložitý, recept. Solenie šťavela na zimu sa vykonáva pomocou soľanky pripravenej podľa nasledujúceho receptu:

  • soľ - 50 g;
  • korenie a bobkový list;
  • voda - 1 liter.

Solenie šťavela na zimu sa vykonáva nasledujúcim spôsobom. Nakrájaný šťavel sa umiestni do pohárov a na vrch sa naleje vriaca soľanka. Potom je možné poháre ihneď zrolovať, zabaliť a nechať úplne vychladnúť.

Pikantné a pikantné

Medzi mnohými spôsobmi, ako uchovať šťavel na zimu, sú aj recepty založené na morení. To vám umožní nielen konzervovať produkt, ale tiež dáva šťavelu výraznejšiu chuť. Spravidla sa do marinády pridáva veľmi málo kyseliny citrónovej alebo octu, doslova pol polievkovej lyžice na liter. A okrem kyseliny sa do tohto receptu pridáva aj cukor. Môžete si ho dať viac – 2-3 polievkové lyžice na každý liter tekutiny. Cukor vyhladí drsnú chuť kyselín a dodá jemnosť. A pôsobí aj ako konzervant.

Zmrazovanie

Šťavel sa dá pripraviť na zimu nielen konzerváciou. Recepty, ktoré tradične používame, sa dajú obmieňať mrazením. Tento spôsob zberu je dobrý, pretože si nevyžaduje veľa úsilia ani času. Ak chcete zmraziť, jednoducho nakrájajte šťavel na prúžky a vložte do vrecúšok. Potom treba z vrecúšok vytlačiť čo najviac vzduchu a zviazať ich. Ušetríte tak miesto v mrazničke.

Sušený šťavel

Sušenie je ďalším neobvyklým spôsobom konzervovania šťavela na zimu. Sušiť môžete narezané pásiky alebo celé listy. Ak je šťavel narezaný, potom by sa všetky pásy mali položiť na podnos a umiestniť na slnko. Bude schnúť asi 3-4 dni. Celé listy môžete jednoducho zavesiť do zväzku a počkať, kým sa všetka vlhkosť neodparí.

Použitie zozbieraného šťavela na varenie

V zime môžete variť všetky rovnaké jedlá, ktoré varíme v máji až júni. Sorrel sa používa na prípravu zeleného boršča, kapustovej polievky a plnky do koláčov. Šťavel sa pridáva do zeleninového duseného mäsa, leča, soté. Rozomletý v mixéri sa môže postupne pridávať do zemiakovej kaše - to dodá jedlu neuveriteľnú jasne zelenú farbu a pikantnú chuť. Šťavel sa hodí k tvarohu, vareným vajíčkam, syru a bylinkám. Táto náplň sa môže vložiť do rúry alebo vyprážaných koláčov alebo zabaliť do pita chleba. Pripravujú sa z nej všelijaké omáčky, ktoré sa hodia k rybám a ušľachtilým morským plodom. A odvar z šťovíku je skvelým dresingom pre okroshku.

Široká ponuka jedál, ktoré je možné pripraviť v zime z letných príprav, nás núti postarať sa ešte o jednu vec vopred. Pred uskladnením šťaveľa na zimu by ste mali premýšľať o porciách. Obsah otvorenej nádoby by ste nemali dlho skladovať, je lepšie ju ihneď použiť na varenie. Je tiež prísne zakázané znovu zmrazovať rozmrazený šťavel, inak stratí svoj tvar, farbu a všetky svoje prospešné látky. Dôležitá je aj doba varenia šťavela. Veľmi rýchlo sa uvarí, najmä ak je už tepelne upravený. Preto ho musíte pridať do misky na samom konci varenia. Znakom, že je šťavel pripravený, je jeho sivozelené svetlo.

Ak používate mrazený šťavel, nerozmrazujte ho. Zvyčajne sa ponorí do vriacej vody ako zmrazená briketa a potom sa varí do mäkka.