Cuando escuchamos la palabra gelatina, la mayoría de las veces pensamos en muslos de res y codillo de cerdo, pero la carne de pollo en gelatina no es menos sabrosa. Los gourmets aprecian mucho este plato tanto por su sabor como por su bajo contenido calórico.
Un producto más suave y dietético que la carne, es apto para la alimentación infantil, y quienes adelgazan deberían echarle un vistazo más de cerca a este plato.
Muchas amas de casa no consideran la carne de ave para cocinar embutidos, creyendo que contiene pocas sustancias gelificantes. De hecho, los cartílagos, los huesos, las piernas, las alas, el cuello e incluso la piel contienen estas sustancias. Y el valor de la carne en gelatina, que se cocina con patas de pollo, no es solo que se congela bien, sino que también es un producto muy útil para nuestras articulaciones.
Las patas de pollo contienen muchas sustancias útiles, pero, en primer lugar, me gustaría hablar del colágeno. Es el componente básico del tejido cartilaginoso. Parte del colágeno se destruye durante la cocción, pero queda suficiente para tener un efecto beneficioso, aportando elasticidad y firmeza al cartílago.
Así que eche un vistazo más de cerca a este plato. Como refrigerio frío, la gelatina suele estar presente en la mesa de Año Nuevo. Según el horóscopo chino, el próximo 2019 será el Año del Cerdo y no se recomienda incluir platos de cerdo en el menú de Año Nuevo. Las aves de corral serían un excelente sustituto.
Carne de pollo en gelatina con gelatina (receta paso a paso)
Bueno, dices, dijeron que hay sustancias gelificantes en la carne de pollo, pero ofreces una receta con gelatina. De hecho, la gelatina no estropeará la gelatina de pollo, quedará igual de tierna y sabrosa.
Lo bueno es que la carne en gelatina preparada según esta receta no requerirá cocinar durante muchas horas, pero el plato quedará denso y mantendrá bien su forma.
Productos para la receta:
- muslos de pollo - 1 kg.
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- hoja de laurel - 2 hojas
- granos de pimienta - 4-6 piezas
- gelatina - 30 gr.
- sal al gusto
- agua - 2 litros
Cómo cocinar:
Cómo cocinar muslos de pollo en gelatina sin gelatina.
Usando la tecnología de cocción correcta, puede obtener carne de pollo en gelatina sin gelatina. Lo principal es coger la carne con huesos y dedicar más tiempo al plato que la receta anterior.
¿Qué productos necesitarás?
- pierna de pollo - 2 piezas
- alitas de pollo - 2 piezas
- cebollas - 2 piezas
- zanahorias - 1 pieza talla grande
- granos de pimienta negra - 6-8 piezas
- hoja de laurel - 3 piezas
- ajo - 4 dientes
- huevos - 2 piezas Para decoración
- agua - 4,5 litros
- sal al gusto
Receta paso a paso:
Jalea de patas de pollo
Al agregar muslos de pollo a la carne en gelatina, no se preocupará si el plato se endurecerá o no. Las patas contienen suficiente agente gelificante para hacer la gelatina densa sin espesantes adicionales. Al mismo tiempo resulta tierno y agradable al paladar, y ya hemos hablado de los beneficios para las articulaciones.
¿Sabías que en China y otros países del Este las patas de pollo se consideran un manjar y su coste es mucho mayor que el de otras partes de la canal?
Afortunadamente, nuestro precio es más bajo hasta ahora, por lo que la carne en gelatina será bastante económica.
Productos requeridos:
- patas de pollo - 700 gr.
- filete de pollo - 600 gr.
- parte vertebral - de 1 pollo
- zanahorias - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- granos de pimienta negra - 15 piezas
- hoja de laurel - 3-4 piezas
- ajo - 3-5 dientes
Proceso de cocción:
Para la mesa navideña, puedes prepararlo en moldes en porciones, adornado con hierbas y zanahorias. 
Otra opción relevante para el próximo Año del Cerdo es verter carne en gelatina en un plato y, antes de que endurezca, plantar cerdos elaborados con huevos duros. Con trozos de salchicha, haga orejas, cola y ojos con pimenteros. Luego colóquelo en un lugar fresco para que se endurezca. 
Las patas de pollo en gelatina se endurecerán en 3 horas.
Cerdo de Año Nuevo: codillo de cerdo en gelatina y pollo en botella
Si aún no puedes imaginar la carne en gelatina sin carne de cerdo, puedes hacer una versión combinada. El pollo y el cerdo combinan bien y la carne en gelatina resultante resulta muy sabrosa.
Mire más de cerca el diseño del plato, se adaptará a cualquier mesa navideña y para el próximo 2019 será un éxito del 100%.
Ingredientes:
- codillo de cerdo - 1 ud.
- muslos de pollo - 2 piezas
- alitas de pollo - 2 piezas
- cebollas - 1 pieza
- zanahorias - 1 pieza
- hoja de laurel - 3 piezas
- granos de pimienta - 10 piezas
- ajo - 4-6 dientes
para registro:
- botella de plástico de litro con cuello ancho
- embutido
- clavo (especia)
- palillo de dientes
Cómo cocinar y decorar:
La carne en gelatina nunca se debe salar al principio, ya que durante esas largas horas mientras se cocina la carne, el caldo se evaporará y puedes equivocarte con la sal. Es mejor hacer esto entre 0,5 y 1 hora antes de que finalice la cocción.
¿Por qué se agregan cebollas sin pelar al cocinar carne en gelatina? La respuesta es simple: para que el caldo adquiera un hermoso color dorado.
- esta es otra opción sobre cómo decorar una mesa para la celebración del Año del Cerdo de Tierra Amarilla.
Receta en video sobre cómo cocinar carne en gelatina en una olla de cocción lenta con pollo casero.
Una multicocina simplifica enormemente el proceso de preparación de carne en gelatina y esto no afecta de ninguna manera la calidad del plato, seguirá siendo igual de sabroso. Por lo tanto, si tiene una olla de cocción lenta, pero aún no ha cocinado gelatina, mire el video.
Receta de patas de cerdo y pollo en gelatina
Hay muy poca carne en las piernas de cerdo, pero contienen algo valioso para una gelatina densa: piel, tendones y huesos. Otra cosa valiosa es que no tienen grasa, por lo que combinando muslos de cerdo y carne de pollo se puede obtener una versión sabrosa y, lo más importante, dietética de la carne de pollo en gelatina.
Productos requeridos:
- muslos de pollo - 2 piezas
- muslos de cerdo - 2 piezas
- filete de pollo - 3 piezas
- zanahorias - 1 pieza
- cebollas - 1 pieza
- hoja de laurel - 3 piezas
- granos de pimienta - 6-7 piezas
Receta de cocina paso a paso:
Patas de pollo en gelatina y ternera (receta en vídeo)
En el video, mira otra receta con muslos de pollo, gracias a la cual, como recordarás, el plato se congela bien y la carne de res será el componente de la carne. Otra razón para utilizar patas de pollo es que contienen glicina, una sustancia que tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso humano.
La gente notó que los invitados que comían gelatina de patas de pollo en la mesa navideña se quejaban con menos frecuencia de resaca. Todo esto gracias a la glicina. Calma los nervios y neutraliza los productos tóxicos de degradación del alcohol.
El artículo presenta una variedad de recetas para hacer carne de pollo en gelatina casera. Como ves, se puede preparar exclusivamente a partir de carne de pollo con o sin gelatina, puedes preparar platos variados añadiendo carne de cerdo o ternera. Por lo tanto, elijas la opción que elijas, no te decepcionará.
¡Buen provecho!
A mucha gente le encanta la carne de pollo. Es sabroso, fácil de preparar y digerir y tiene un precio asequible. Hoy en día, en muchas tiendas se pueden ver miembros de pollo en exhibición, cuyos beneficios y daños para el cuerpo humano causan regularmente un acalorado debate. En este artículo veremos las propiedades de la carne en gelatina de pata de pollo y las recetas más populares de este plato.
Compuesto
La carne en gelatina de pata de pollo es un depósito de vitaminas y microelementos beneficiosos. Por ejemplo, el retinol, que es uno de los componentes de este plato, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la agudeza visual y hacer que las articulaciones sean más elásticas. El gelatina contiene mucha glicina, que es responsable de los procesos de memoria y del alto rendimiento. Además, este componente activa la actividad cerebral. La gelatina tiene un alto contenido de proteínas. Este último se encuentra tanto en el lomo como en los huesos. La proteína fortalece las articulaciones y el sistema esquelético.
La proteína fibrilar, que es uno de los componentes de la gelatina, permite que las articulaciones no envejezcan, mantengan la elasticidad y no se desgasten. Con el consumo habitual de este plato podrás olvidarte de los dolores en rodillas, codos y otros lugares. Por cierto, los medicamentos para la artrosis se elaboran a partir de patas, cartílagos y huesos de animales secos molidos. En la carne en gelatina, a pesar de la exposición prolongada a altas temperaturas, se conservan las vitaminas de los grupos A, B, C y P.
El plato también contiene microelementos útiles que rara vez se encuentran en la comida diaria: fósforo, cobre, vanadio, rubidio, aluminio, boro.
Contenido calórico y BZHU
100 gramos de carne en gelatina a base de patas de pollo contienen 40 g de proteínas, una gran cantidad de grasa (aproximadamente 43 g) y 0,2 g de carbohidratos. Si convertimos estas cifras en un porcentaje del consumo diario requerido de BZHU, obtenemos los siguientes indicadores:
- proteína – 22%;
- grasas – 17%;
- carbohidratos – 0%.
La cantidad de calorías en gelatina varía dentro de 215 por 100 g.
Beneficio
Los platos más habituales elaborados con patas de pollo son el caldo y la carne en gelatina. Además de ser muy sabroso, estas obras maestras del arte culinario afirman tener un efecto curativo al consumirlo. Por ejemplo, el caldo previene la hipertensión arterial y la carne en gelatina es buena para las articulaciones. Con un uso regular, puede restaurar el tejido cartilaginoso dañado. Esto es especialmente cierto para las personas mayores.
Las patas de pollo contienen una gran cantidad de calcio, lo que da fuerza a las articulaciones humanas y la capacidad de estar activas. Los componentes de colágeno y proteínas ayudan a mantener la elasticidad de la piel, la elasticidad de los tejidos conectivos del sistema musculoesquelético, previenen el envejecimiento prematuro y la formación de arrugas y estimulan el crecimiento muscular (especialmente en deportistas o personas físicamente activas). Incluso si tenemos en cuenta que el colágeno se descompone parcialmente en el cuerpo humano, la cantidad restante de esta sustancia es suficiente para fortalecer el tejido cartilaginoso.
Las patas de pollo en gelatina son útiles para la anemia. El hecho es que la dieta para esta enfermedad implica comer platos cuyos ingredientes se sirven frescos, hervidos o guisados. Y la carne en gelatina, como saben, se cocina a baño maría durante 3-4 horas.
Dañar
A pesar de todos los beneficios de la carne en gelatina con patas de pollo, no se recomienda cocinar este plato con frecuencia. Las patas de pollo contienen un gran porcentaje de grasa, por lo que su consumo puede afectar negativamente el estado del organismo, especialmente en personas predispuestas al aumento de peso. Es mejor para estas personas consumir carne en gelatina no más de una vez a la semana. Las personas con enfermedades crónicas deben consumir con precaución el gelatina elaborado con patas de pollo.
- Si tiene problemas hepáticos, no se recomienda ingerir alimentos con aditivos que contengan ajo.
- Si tiene problemas con el sistema cardiovascular (aterosclerosis), es necesario limitar el consumo de carne en gelatina, ya que el colesterol que contiene puede afectar negativamente el estado de las paredes vasculares.
- Si hay procesos inflamatorios en el cuerpo, es mejor evitar comer el plato por completo. La hormona del crecimiento contenida en el gelatina puede empeorar los problemas existentes.
- Las personas que tienen problemas del tracto gastrointestinal (pancreatitis, gastritis) deben limitar el uso del producto. El hecho es que la grasa, los cartílagos y los huesos molidos, que abundan en la carne en gelatina, se digieren durante bastante tiempo con la ayuda del jugo gástrico, lo que supone una carga adicional para el estómago y puede provocar una recaída de enfermedades.
- Si tiene problemas con la vesícula biliar y el bazo, debe tener el mayor cuidado posible al consumir carne en gelatina. Puede hacer que los conductos se ralenticen y contribuyan a la formación de nuevos cálculos.
¿Cómo preparar tus patas?
Las patas de pollo deben limpiarse de la capa superior y quitarse las garras. Para eliminar el estrato córneo fácil y rápidamente, las extremidades prelavadas deben sumergirse en agua hirviendo durante un minuto y luego en agua fría. Después de este procedimiento, las extremidades deben enjuagarse varias veces con agua corriente. Luego se colocan las patas a baño maría, se llena con abundante agua y se cuecen a fuego lento.
Recetas
Clásico
La gelatina se sirve muy a menudo como plato festivo para un festín. Hay una cantidad increíble de formas de cocinarlo. La más común es la versión clásica sin gelatina, para cuya preparación se pueden utilizar no solo patas de pollo, sino también otras partes. Para preparar este gelatina, es necesario preparar los siguientes componentes:
- patas de pollo - medio kilo;
- otras partes – kilogramo;
- cebolla – 1;
- hoja de laurel – 2;
- zanahorias – 2;
- granos de pimienta – 5;
- raiz de perejil;
- ajo – 2 dientes;
- verdor;
- sal.
Enjuague los componentes de la carne. Corta las garras junto con las falanges de las extremidades. Coloca todos los ingredientes en un recipiente con lados altos, agrega agua fría para que el líquido cubra completamente los productos y quede un tercio por encima de ellos. Coloque el recipiente en la estufa. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma y cocine por un par de horas más.
Pasados los 60 minutos, añadir la raíz de perejil, la zanahoria entera sin piel, la cebolla y un poco de sal. Poco antes de que esté listo, añade las hierbas, la hoja de laurel y los granos de pimienta a la cacerola. Retire todos los ingredientes y deje enfriar un poco. Retire la piel y los huesos de la carne. Muele el cartílago existente. Haz una decoración con zanahorias en forma de círculos o algo más complejo. Colar el caldo, añadir sal, pimienta y ajo picado. En el formulario preparado, coloque secuencialmente:
- círculos de zanahoria;
- verduras picadas;
- trozos de carne;
- vierta el caldo (previamente enfriado).
Coloca el molde en el frigorífico durante la noche. Para que sea más fácil quitar la gelatina, es necesario sumergir el molde en agua hirviendo y darle la vuelta en un plato. Puedes decorar el plato terminado con hierbas y rábano picante picado.
Rápido
Puede preparar carne en gelatina de forma rápida y cómoda en una olla de cocción lenta. Con este método de cocción no es necesario controlar el caldo ni quitar la espuma, además, todos los ingredientes se calientan de manera uniforme. Necesitará:
- patas de pollo - medio kilo;
- hoja de laurel – 3;
- cuellos de pollo – 3;
- muslos de pollo – 2;
- ajo – 5 dientes;
- zanahoria;
- granos de pimienta – 7;
- sal.
Lave bien las patas de pollo y vierta agua hirviendo sobre ellas. Retire las garras y las películas. Quemar ligeramente los cuellos y enjuagar bien. Lava las piernas también. Coloque todos los ingredientes de la carne en una olla de cocción lenta. Agrega 1,5 litros de agua, sal, pimienta, cierra herméticamente y enciende el modo “Guisado”. Cocine por 5 horas. Pelar las zanahorias. Colóquelo por completo en el recipiente multicocina tres horas después del inicio de la cocción. Después de que el pitido indique el final de la cocción, retira la carne, colócala en un plato y deja enfriar. Separar la carne de la piel y los huesos y picarla.
Coje la forma. Coloque los cubos de carne en el fondo. Corta las zanahorias en rodajas finas y colócalas encima de la carne. Vierte el caldo previamente colado sobre todo. Cuando el líquido se haya enfriado a temperatura ambiente, se puede colocar el molde en el frigorífico.
El tiempo mínimo de permanencia allí es de 6 horas, pero es mejor dejar el plato en un lugar fresco durante la noche. Al servir, la carne en gelatina se puede decorar con hierbas picadas y mostaza.
Con carne
La carne en gelatina quedará muy sabrosa si le añades carne de res (unos 800 g) a las patas de pollo. Además, necesitará los siguientes componentes:
- patas de pollo – un kg y medio;
- zanahoria;
- filete de pollo – 300 g;
- hoja de laurel – 2;
- ajo;
- sal;
- granos de pimienta – 10.
Coloca las extremidades de pollo en un recipiente hondo y llénalo con agua hasta cubrirlas por completo. Dejar actuar 30 minutos. Una vez transcurrido este período, vierta el agua, retire la capa córnea de las patas y corte las garras junto con las falanges. Coloque las ramas en un recipiente grande. Lavar los filetes de ternera y pollo y añadirlos a las patas. Vierte todos los ingredientes de la carne con suficiente líquido para que se eleve 5 cm por encima del alimento, coloca el recipiente a fuego medio, no es necesario taparlo. Cuando el agua hierva la escurrimos y añadimos agua nueva.
Tan pronto como el líquido hierva, reduzca el fuego y retire la espuma según sea necesario. Pelar las zanahorias y las cebollas y añadirlas al caldo hirviendo. No cierre la tapa por completo. Cocine los ingredientes durante unas cuatro horas. Lo principal es que el líquido de la sartén no hierve, sino que hierve a fuego lento. Media hora antes de cocinar, añadir al recipiente sal, laurel y pimienta. Retire los ingredientes cárnicos de la sartén. Las patas ya no serán necesarias, se pueden tirar y hay que picar la carne. Cuele con cuidado el caldo a través de un colador de malla fina. Pelar y picar los ajos. Coloque trozos de ajo en el fondo del molde y luego la carne. Vierte el caldo sobre todo y déjalo enfriar. Colocar en el frigorífico durante al menos 3 horas.
Al servir, la carne en gelatina se puede cortar en porciones y condimentar con rábano picante o mostaza. Al preparar un plato según esta receta, los gourmets pueden agregarle un poco de carne de pavo.
Con gelatina
Un plato preparado con miembros de pollo se congela bien incluso sin componentes adicionales; sin embargo, si usa gelatina en la preparación, la carne en gelatina quedará más espesa. Productos requeridos:
- pechuga de pollo – kilogramo;
- patas - medio kilo;
- pepinos encurtidos o encurtidos – 2;
- huevos – 2;
- zanahorias – 2;
- hoja de laurel – 1;
- gelatina – 20 g;
- ajo – 3 dientes;
- cebolla – 2;
- granos de pimienta – 2-3.
Enjuague bien todas las partes del pollo. Retire las garras de las patas. Coloque los ingredientes de la carne en una cacerola profunda y agregue agua. Tan pronto como el agua hierva, se debe escurrir y agregar agua nueva. Después de que hierva la segunda agua, agregue las cebollas y las zanahorias peladas al recipiente. Cuando se ablanden hay que retirarlas del caldo. Al final de la cocción, agregue la hoja de laurel, los granos de pimienta y la sal a la sartén. El tiempo total de cocción es de 3 horas.
La pechuga de pollo se debe retirar de la sartén 1,5 horas después del inicio de la cocción. A la carne se le quita la piel, los huesos y las películas. El filete se corta en cubos pequeños o se desmenuza en fibras. Las patas de pollo no se utilizan después. El caldo terminado se filtra.
Hervir los huevos, dejar enfriar. Pelar y cortar en trozos redondos de 1 cm de grosor, verter la gelatina en un recipiente pequeño y verter el caldo (200 ml). Dejar reposar un cuarto de hora para que se hinche. Vierta la masa resultante en el caldo, revuelva hasta que quede suave. Coloque un huevo en la sartén preparada, cubra con pepinillos redondos y rodajas de zanahoria, luego la carne. Vierte el caldo por encima y cubre la sartén con film transparente. Una vez que el caldo se haya enfriado, meterlo en el frigorífico durante 5-6 horas. La aromática gelatina está lista.
Para aprender a hacer unos deliciosos muslos de pollo en gelatina, mira el siguiente vídeo.
A primera vista, preparar carne en gelatina parece un proceso largo y laborioso. Pero el esfuerzo se empieza a apreciar al día siguiente: la carne en gelatina cocinada durante todo el día se puede comer durante toda una semana, dependiendo de la cantidad que se haya preparado. Y la dificultad de cocinar es sólo aparente: pon todos los ingredientes en un cazo, ponlo a fuego lento y durante las siguientes 5-6 horas podrás olvidarte del plato que estás preparando y hacer otras cosas. Además, el tiempo de cocción se puede reducir significativamente si no cocina carne de res en gelatina, sino patas de pollo en gelatina.
Pasos de cocción:
2) Coloca todos los ingredientes en una cacerola y agrega agua para que el agua cubra solo ligeramente el contenido. No es necesario añadir agua durante el proceso de cocción. Agrega sal y pon la sartén al fuego. Después de que el agua hirvió, bajé el fuego, la tapé y tuve la oportunidad de hacer otra cosa durante las siguientes 3-4 horas. Este tiempo está indicado para muslos de pollo comprados en la tienda. El pollo casero, así como la sopa o el pollo añejo, tardarán más en cocinarse.
Después de tres horas, las piernas ya han hervido lo suficiente y puedes comenzar la etapa final. Pelar la cebolla y el ajo. Corta la cebolla en varias partes y ponla en una cacerola. Exprime el ajo con una prensa de ajos. Cocinemos por otra media hora.
Ingredientes:
Muslos de pollo – 4 piezas, muslos de pollo – 650 g, sal, pimienta, ajo – 4-5 dientes, cebolla – 1 pieza, laurel, especias, zanahorias para decorar.
Les presento uno de los platos favoritos de mi familia: patas de pollo en gelatina, pollo y cerdo sin gelatina. A pesar de que en la cocina han aparecido muchos platos nuevos, muchas tendencias nuevas y tantas oportunidades nuevas, a menudo damos preferencia a los clásicos antiguos y probados. Y para muchos, una mesa navideña clásica simplemente no puede existir sin la tradicional gelatina. Este plato existe desde hace siglos, lo preparaban nuestros ancestros lejanos, pero también rendimos homenaje a la tradición. Y esto es bueno.
La carne en gelatina es un plato tradicional de Navidad y Semana Santa. Mucha gente no puede imaginarse celebrar cumpleaños y otras fiestas familiares sin él. Las amas de casa jóvenes tienen miedo de cocinar este plato, mientras tanto, la carne en gelatina es uno de los platos más sencillos. Lo más importante a la hora de cocinar es tener paciencia unas horas. Sin embargo, la carne en gelatina se está cocinando y nosotros nos ocupamos de nuestros propios asuntos.
Para endurecer la carne en gelatina, puedes utilizar gelatina. Pero prefiero cocinar sin él. Utilizo partes de cadáveres de animales que aportan muchas sustancias gelificantes. Estos son la cabeza, las patas (patas), las orejas, la cola y la pierna. Hoy haré una variedad de carnes en gelatina, con paleta de cerdo y muslos de pollo. Y tomaré patas de pollo como fuente de agentes gelificantes.
Ingredientes
- cerdo – 0,7 kg;
- muslos de pollo – 2 piezas.;
- patas de pollo – 0,6 kg;
- hoja de laurel – 1 pieza;
- ajo - al gusto;
- cebolla - 1 pieza;
- granos de pimienta negra – 5 piezas.;
- sal al gusto.
Cómo hacer carne en gelatina con carne de cerdo, patas de pollo y pollo.
Lavar la carne, preparar la cebolla, el ajo y las especias. Coloca la carne (cerdo y pollo) en una cacerola y agrega agua fría. Debe haber suficiente agua para cubrir la carne entre 2 y 3 centímetros.
Las patas de pollo necesitan una preparación más cuidadosa. Deben limpiarse (si la piel es difícil de separar, entonces este lugar debe mantenerse sobre el fuego). Es necesario cortar las garras. Después de todo esto, las patas deben lavarse bien.
Agrega las patas a la carne y pon la sartén al fuego. Primero, hierva la mezcla a fuego alto, luego retire la espuma y reduzca el fuego. A continuación, simplemente cocine a fuego lento, cubriendo la sartén con una tapa. El tiempo de cocción del caldo es de varias horas. Cocine hasta que los huesos se desprendan fácilmente y la carne esté suave. Me tomó 4 horas. Pero si utilizas una olla a presión, la cocción será más rápida.
Tomemos cebollas y ajos. Echamos la cantidad de ajo al gusto.
Retire la carne terminada de la sartén. También conseguiremos las patas, no las necesitaremos. En el caldo agrega una cebolla picada, sal al gusto, laurel y granos de pimienta. Y también el ajo, pasado por una prensa especial. Seguimos cocinando el caldo a fuego lento mientras trabajamos la carne.
Retire la carne de los huesos y sepárela en fibras. Si lo deseas puedes cortarlo o incluso picarlo. Divida la mezcla de carne en moldes o platos.
Vierta el caldo, colándolo a través de un colador o una gasa.
Dejar en lugar frío hasta que se hayan endurecido los muslos de pollo en gelatina, el cerdo y el pollo.
Nota para la anfitriona
- Asegúrese de verter agua fría, o preferiblemente con hielo, sobre la carne cruda para cocinarla sobre carne en gelatina. Calentar gradualmente los productos cárnicos a fuego alto cederá todos sus nutrientes al agua. Después de todo, este plato requiere un caldo rico y concentrado.
- No se debe añadir sal al caldo con carne cruda al inicio de la cocción. De lo contrario, los trozos de carne tardarán más en ablandarse. Es mejor salar el caldo inmediatamente antes de colar.
Pocas personas saben que las patas de pollo contienen colágeno especial, que ayuda perfectamente a las personas con enfermedades de las articulaciones. En lugar de tragar pastillas con condroitina y glucosamina, coma patas. La receta de este plato, que no es una pena poner en la mesa navideña, no es muy complicada. Solo hay que tener en cuenta que, además de las patas de pollo, también es necesario abastecerse de muslos o muslos; de esta forma su carne en gelatina también quedará carnosa y satisfactoria. Muchas amas de casa prefieren utilizar gallo para este plato, ya que contiene más colágeno. Para un kilogramo de piernas, debes tomar dos muslos o un muslo (o pierna).
Lo primero que debemos hacer es remojar las patas en agua fría durante tres horas. Después de este largo procedimiento con agua, las patas se eliminan muy fácilmente de las manchas oscuras. Luego es necesario limpiarlos de películas. Limpiamos las zanahorias grandes y las picamos en trozos grandes. Lavar la cebolla, cortar solo la parte superior seca y las raíces inferiores, dejando la cáscara intacta. Colocar las verduras, las piernas y los muslos juntos en un cazo y llenar con tres litros de agua fría. Cocine durante unas dos horas y media. Lo principal en este proceso es no perderse el momento de ebullición del líquido. Cualquier espuma que aparezca debe quitarse con cuidado con una espumadera, de lo contrario las piernas de pollo en gelatina se volverán turbias.
Después de dos o tres horas, apaga el fuego. Colar el caldo. Tiramos la cebolla, ya ha perdido su color dorado y su aroma. De las zanahorias puedes cortar lindas flores en forma de estrella y luego decorar con ellas la carne en gelatina terminada. Tampoco necesitarás más las patas, puedes dárselas a tus mascotas. Pero quitamos la carne de los jarretes o patas, la separamos en fibras y la devolvemos al caldo.
Vuelve a poner la sartén al fuego. Sazone el caldo con laurel, pimienta de Jamaica, chile (en la punta de un cuchillo) y sal al gusto. Cocine por otros cuarenta minutos. Comprobamos que las patas de pollo en gelatina estén espesas: si una cucharadita de caldo debajo de los dedos resulta viscosa, como pegamento líquido, entonces el plato está listo. Si sucede que el líquido no quiere endurecerse, agregue gelatina diluida en agua fría, luego cocine por otros 10 minutos. Cortar dos o tres dientes de ajo a lo largo en rodajas y picar el perejil en trozos grandes. Agrega estos nuevos ingredientes al caldo viscoso y cubre la sartén con una tapa. Apaga el fuego y deja reposar cinco minutos.
Vierte el caldo en moldes. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, mételo en el frigorífico. Decore el plato terminado con flores de zanahoria y hierbas frescas y mitades de huevos de codorniz cocidos. Sirva patas de pollo en gelatina junto con mostaza o rábano picante. Puedes pintar la superficie del plato con una rejilla de mayonesa. Puedes servir verduras en escabeche como aperitivo con carne en gelatina.
Y ahora algunos consejos. Salar intensamente el caldo: una vez congelado estará en su punto. Puedes hacer el plato en capas. Cuando el caldo se haya cocinado el tiempo requerido, retira y retira los huesos de las piernas de pollo. Verter la gelatina en moldes así: poner fibras de carne en el fondo y encima dientes de ajo picados. Rellénalo todo con caldo. Si el plato, después de permanecer varias horas en el frigorífico, aún no está congelado, proceder de la siguiente manera. Lo calentamos y lo colamos. Devolvemos la carne a los moldes, y añadimos al líquido media cucharada de gelatina, previamente diluida en 100 ml de agua fría. Calentar el caldo a fuego lento, pero sin que hierva. Luego echamos la carne en los moldes.
