La berenjena es un verdadero hallazgo para cualquier ama de casa ahorrativa que se preocupe por cómo pasar el invierno de forma más cómoda. Esta verdura tiene un sabor bastante interesante, lo que permite añadirla a varios platos. ¡Pero también es genial como snack!

Te invitamos a conocer varias de las recetas más deliciosas de berenjenas saladas para el invierno, entre las que encontrarás una que cocinarás cada año.

Receta de berenjenas saladas con ajo y zanahoria a presión

Una receta muy fácil de preparar que dominarás con facilidad. Requiere una lista mínima de ingredientes y el sabor está a la altura de cualquier expectativa.

Consejo: Teniendo en cuenta que esta receta implica guardar verduras en frascos, elige exclusivamente frutas tiernas pequeñas, lo que te permitirá colocarlas fácilmente en un recipiente de tres litros. Si decides preparar el aperitivo en una sartén, que también es posible, puedes utilizar unas azules más grandes. Pero en el último caso, se deben observar las condiciones de almacenamiento: esto es imposible a temperatura ambiente, de lo contrario la pieza de trabajo no durará mucho. Es óptimo si tienes suficiente espacio en el frigorífico o tienes un sótano a tu disposición.

También vale la pena descubrir cómo instalar la opresión. Idealmente, se trata de una superficie plana sobre la que se puede colocar la futura pieza de trabajo y ejercer presión sobre ella. Esto debe hacerse para garantizar que salga el exceso de líquido.

Ingredientes

Porciones: – +

  • berenjena 2 kilos
  • ajo 200 gramos
  • zanahoria 500 gramos
  • perejil 1 manojo
  • sal 2 cucharadas.

Por porción

Calorías: 36 kilocalorías

Proteínas: 1,3 gramos

Grasas: 0,1 gramos

Carbohidratos: 7,6 gramos

60 min. Receta en vídeo Imprimir

    Lavar bien las verduras y quitarles el lugar donde va pegada la cola. Pincha cada berenjena varias veces con un tenedor. Esto le permitirá deshacerse del posible amargor, aunque en la mayoría de los casos, especialmente si los frutos fueron recogidos recientemente de su jardín y son relativamente pequeños, está ausente. Pero aún así vale la pena asegurarse.

    Colocar las azules en un cazo de volumen suficiente, llenar con agua y poner al fuego a cocer. Después de unos 5 minutos (en promedio) después de hervir, puede apagar el fuego. Las berenjenas sólo deben escaldarse ligeramente.

    Ahora es el turno del resto de componentes. Es necesario lavarlos, limpiarlos y triturarlos. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, pasar el ajo por una prensa y picar la parte verde, quizás no muy fina.

    Corta con cuidado cada berenjena a lo largo, comenzando desde donde se une el tallo casi hasta el final. Lo principal es no dividir completamente la verdura en dos partes.

    Ahora ponga dentro una mezcla de zanahorias, perejil y ajo, y luego rebobine bien cada azul con hilo normal. Empaque las berenjenas en un frasco y llénelo con salmuera. Vale la pena considerar que esta cantidad de sal se calcula para 1 litro de líquido.

    Cubrir con una tapa de nailon, colocar un plato o bol debajo del frasco (durante el proceso de fermentación, la salmuera se liberará y se escurrirá en el recipiente) y se dejará en este estado a temperatura ambiente hasta por 4 días, después de lo cual se “reubicará” en un lugar frío para su posterior almacenamiento a largo plazo.

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Consejo: Para una presentación más impactante, ralla las zanahorias usando un rallador coreano, solo intenta que los “hilos” no sean demasiado largos.

Receta de berenjenas saladas para el invierno al estilo azerbaiyano

Este snack se distingue por un sabor bastante picante y una gran cantidad de verduras. Esta preparación será plenamente apreciada por los hombres y, en general, los amantes de las comidas picantes. Si tienes alguno en tu familia, ¡adelante a las alturas del arte culinario!

Número de porciones: 19

Hora de cocinar: 1 hora

Valor energético

  • contenido calórico – 50,6 kcal;
  • proteínas – 1,7 g;
  • grasas – 0,1 g;
  • carbohidratos – 10,8 g.

Ingredientes

  • berenjenas (pequeñas) – 10 piezas.;
  • zanahorias – 100 g;
  • ajo – 200 g;
  • pimiento picante – 1 vaina;
  • apio (tallo) – 100 g;
  • pimiento dulce – 1 pieza;
  • vinagre de vino (rojo) – 300 ml;
  • pimienta negra (molida) - al gusto;
  • sal al gusto;
  • agua – 100 ml;
  • perejil (verdes) – 2 manojos grandes;
  • eneldo (verduras) – 2 manojos grandes;
  • cilantro (verdes) – 2 manojos grandes;
  • menta fresca – 1 manojo pequeño.

Preparación paso a paso

  1. Quitar los tallos a las berenjenas y cortarlas, dividiéndolas casi por completo en dos partes.
  2. Hierva agua en un recipiente y hierva la verdura durante varios minutos (es necesario agregar un poco de sal), luego retire, exprima y retire las semillas azules enfriadas.
  3. Lavar todos los demás ingredientes y picarlos. Rallar las zanahorias en un rallador mediano, pasar el ajo por una prensa de ajos. Antes de cortar los pimientos, quítales las semillas del interior. Mezclar todo en un bol, agregar sal y pimienta negra al gusto.
  4. Coloca los azules en un cazo, vierte vinagre de vino diluido en agua.
  5. Pasados ​​​​los 3 días, distribuir las berenjenas en frascos y colocar en un lugar fresco.

Consejo: Las berenjenas saladas se pueden preparar sin añadir vinagre. Para hacer esto, debe hacer las mismas manipulaciones, solo primero preparando la marinada en agua hirviendo con la adición de clavo picante, pimienta de Jamaica y hojas de laurel, y luego vertiendo las verduras enfriadas. En este caso, deben disponerse en capas.

Receta de berenjenas rellenas saladas para el invierno.

Un aperitivo de invierno moderadamente picante sin duda se convertirá en lo más destacado de la fiesta navideña.

Número de porciones: 22

Hora de cocinar: 1 hora

Valor energético

  • contenido calórico – 29,3 kcal;
  • proteínas – 1 g;
  • grasas – 0,1 g;
  • carbohidratos – 6,1 g.

Ingredientes

  • berenjenas – 1 kg;
  • tomates – 500 g;
  • zanahorias – 500 g;
  • pimiento picante – 1 pieza;
  • dientes de ajo – 2 piezas.;
  • perejil – 1 manojo pequeño;
  • hojas de eneldo – 1 manojo pequeño;
  • sal de roca – 2 cucharadas.

Importante: Para cualquier cierre recomendamos utilizar exclusivamente sal de roca y en ningún caso con aditivos. Esto se debe a que el mismo producto yodado contiene un componente antiaglomerante, que evita que los productos salados se almacenen durante mucho tiempo.

Preparación paso a paso

  1. Para empezar, hervir las berenjenas cortadas a lo largo y no del todo en agua ligeramente salada y luego hacer presión sobre ellas. Para ello, bastará con una jarra grande de agua o una roca de tamaño adecuado.
  2. Ahora prepara el relleno. Para ello rallar las zanahorias con ajo y picar las verduras.
  3. Los tomates hay que pelarlos escaldándolos. Para ello, coloca los tomates en un recipiente con agua hirviendo durante un par de minutos, haz un pequeño corte y retira la “bata”. Triturar con una batidora y mezclar con el resto de los ingredientes. Agrega un poco de sal. Tu relleno está listo.
  4. Coloca la mezcla dentro de las berenjenas y presiona la verdura en la sartén. Vierte lo que quede ahí, encima. Dejar en la cocina durante 48 horas y luego colocar en el estante del frigorífico. Después de otros dos días, podrás tomar la primera muestra.

Receta de berenjenas saladas "Como setas"

La berenjena es tan única que es un excelente aperitivo que sabrá a champiñones.

Número de porciones: 41

Hora de cocinar: 2 horas 15 minutos

Valor energético

  • contenido calórico – 50,9 kcal;
  • proteínas – 1,2 g;
  • grasas – 1,8 g;
  • carbohidratos – 7,6 g.

Ingredientes

  • berenjenas – 3 kg;
  • cabezas de ajo – 3 piezas.;
  • cebolla – 300 g;
  • vinagre de mesa (9%) – 120 ml;
  • aceite de girasol – 60 ml;
  • eneldo - 1 manojo.

Preparación paso a paso

  1. Enjuague las verduras con agua, quíteles los tallos y la piel. Cortar en pequeños trozos alargados que tengan forma de tapas de champiñones. Coloca todo en un bol y espolvorea con sal. No tenga miedo de exagerar, es necesario para deshacerse de la amargura. Después de un tiempo, cuando aparece el jugo, es necesario lavar los azules con agua.
  2. Pica la cebolla en mitades y agrega vinagre para obtener un sabor más suave.
  3. En una sartén de fondo grueso sofreír las cebollas y las berenjenas. Luego mezclar todo con el resto de los ingredientes (moler el ajo en un mortero y picar finamente el eneldo).
  4. Llene los frascos con berenjenas y colóquelos en una cacerola con agua caliente para esterilizarlos. El líquido debe llegar hasta los colgadores de las latas. No olvides cubrir con tapas.
  5. Enrollar con una máquina especial, darle la vuelta y dejar hasta que la pieza se enfríe por completo.

Consejo: si elaboras el producto en frascos de 500 ml, 12 minutos son suficientes para la esterilización. Para los más grandes, el tiempo aumenta en proporción directa.

Receta de berenjenas saladas de un día

Este método es adecuado para aquellos que no están dispuestos a esperar hasta el invierno para darse un capricho con las berenjenas.

Número de porciones: 8

Hora de cocinar: 45 minutos

Valor energético

  • contenido calórico – 144,5 kcal;
  • proteínas – 1,2 g;
  • grasas – 8,4 g;
  • carbohidratos – 16,2 g.

Ingredientes

  • berenjenas – 600 g;
  • cabezas de ajo – 1 pieza;
  • vinagre de mesa (9%) – 100 ml;
  • azúcar granulada – 75 g;
  • sal gruesa – 1 cucharada;
  • Aceite de girasol – 70 ml.

Preparación paso a paso

  1. Colocar las berenjenas lavadas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 4 minutos, enfriar, pelar y cortar en rodajas de no más de 1,5 cm de grosor, luego freír en aceite vegetal por ambos lados hasta que estén doradas.
  2. Pelar los ajos, cortarlos en rodajas y colocarlos en un bol. Agregue allí azúcar y sal y vierta vinagre. Dejar actuar ½ hora para que se disuelvan los ingredientes a granel.
  3. Coloque las rodajas de berenjena en un frasco, vertiendo la marinada resultante y el ajo sobre cada capa. Cubrir con una tapa de nailon y dejar en el frigorífico un día.

Importante: No utilice recetas de enlatado de otras verduras para preparar arándanos. Después de todo, la berenjena es un producto único que debe prepararse de una forma especial. Por ejemplo, no se recomienda cerrar los pepinos azules, porque el amargor no desaparecerá, sino que permanecerá en el frasco. ¡El producto está estropeado!

Nuestro consejo para ti: ¡prepara los aperitivos para cada receta al menos una vez! Esta es la única forma segura de elegir lo que te gusta. Aunque, lo más probable es que nadie pueda rechazar ninguna receta, porque cada una es sabrosa a su manera. ¡Buen provecho y éxito!

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Las berenjenas no solo se pueden guisar y freír, sino también encurtir. En salazón, incluso tienen un valor nutricional mayor que en cualquier otra forma, ya que como resultado de la fermentación se enriquecen con ácidos orgánicos y vitaminas del grupo B. El proceso de encurtido de los “pequeños azules” no implica la adición de vinagre y azúcar, por lo que el snack elaborado con estas verduras sigue siendo bajo en calorías. Las berenjenas saladas instantáneas atraerán tanto a los gourmets que aman comer comida deliciosa como a las personas que se preocupan por su salud. Están contraindicados únicamente para quienes se recomienda una dieta baja en sal. Incluso un cocinero inexperto puede preparar este sabroso aperitivo, sólo hay que encontrar la receta adecuada y poner un poco de esfuerzo.

Funciones de cocina

El proceso de salazón de los “azulitos” de forma rápida no es complicado, pero tiene ciertas particularidades. Conociendo estos matices, incluso un ama de casa novato puede hacer frente a la tarea.

  • Las berenjenas contienen una sustancia llamada solanina. Es tóxico y en grandes cantidades puede dañar el cuerpo humano. También amarga el sabor de los “azules”. La sal ayuda a eliminar la solanina: extrae el veneno de las verduras. Normalmente, para deshacerse de la solanina, las “pequeñas azules” se remojan en una solución salina, pero para preparar berenjenas saladas de forma rápida, se hierven en una solución salina. La solución se prepara a partir de una cucharada de sal por litro de agua o incluso más concentrada. Blanquea las berenjenas durante 5 a 10 minutos, dependiendo de su tamaño. Primero, se cortan los extremos de la fruta y se perfora la piel con un cuchillo en varios lugares.
  • Después de hervir, las berenjenas se mantienen bajo presión para eliminar el exceso de líquido, luego se rellenan con ajo, hierbas u otros ingredientes, se vierten con salmuera fría o caliente y se dejan fermentar en el interior durante un tiempo. Luego lo meten en el frigorífico y esperan hasta que se complete la salazón. Cuanto más tiempo estén las verduras en salmuera, más saladas quedarán. Cuanto más tiempo permanezcan a temperatura ambiente, más acidez característica tendrá en su sabor.
  • Para que el relleno no se caiga de las berenjenas y ellas mismas se ajusten mejor entre sí, a menudo se atan con un cordel fino. Gracias a esto, los “azulitos” se salan más rápido y quedan más aromáticos y sabrosos.
  • En el proceso de salazón de berenjenas se forman ácidos orgánicos. Cuando el aluminio entra en contacto con ellas, libera sustancias nocivas, por lo que los recipientes fabricados con este material no son aptos para preparar berenjenas saladas. Se pueden salar en frascos, cuencos y cacerolas esmaltados y recipientes de plástico.

Guarde las berenjenas saladas en el frigorífico. No se echan a perder en un mes, pero es poco probable que duren tanto: el refrigerio es tan sabroso que se come ya los primeros días después de su preparación.

Berenjena instantánea, salada con ajo

  • berenjenas - 2,5 kg;
  • agua - 1,25 l para salmuera, 4 l para hervir;
  • sal: 50 g para salmuera, 0,25 kg de sal para hervir;
  • ajo - 70 a 80 g;
  • hoja de laurel - 2 piezas

Metodo de cocinar:

  • Lavar las verduras y cortarles los extremos. Perfora las frutas en varios lugares con un cuchillo afilado.
  • Hervir 4 litros de agua disolviendo en ella un vaso de sal. Sumerge las berenjenas en la solución de sal y cocínalas durante 5-10 minutos dependiendo de su tamaño.
  • Enjuaga los “pequeños azules” con agua corriente, cúbrelos con una tabla y coloca un peso encima. Dejar actuar entre 1,5 y 2 horas.
  • Retirar las verduras de la presión, cortarlas para que las verduras tomen forma de libro.
  • Pasar el ajo por una prensa y frotar con él las berenjenas.
  • Une las mitades de las frutas y átalas con hilo de cocina. Coloque las verduras en una cacerola.
  • Hervir el agua restante, agregarle sal y hojas de laurel. Hervir durante 5 minutos.
  • Llénelo con salmuera caliente y ajuste la presión. Pueden servir como plato sobre el que se ha colocado una jarra llena de agua.
  • Déjelo adentro durante 3 días y luego póngalo en frío. En este momento la merienda estará lista para comer.

Esta opción para salar rápidamente berenjenas se considera una de las más sencillas y populares.

Berenjenas saladas al estilo azerbaiyano

  • berenjenas - 2 kg;
  • perejil - 100 g;
  • cilantro - 100 g;
  • ajo - 20 dientes;
  • agua: 3 litros para hervir, 1,25 litros para salmuera;
  • sal - 60 g para hervir, 60 g para salmuera;
  • canela - 0,5 ramitas;
  • clavo - 2 piezas.;
  • guisantes de pimienta de Jamaica - 5 piezas

Metodo de cocinar:

  • Cortar las berenjenas lavadas en toda su longitud; la profundidad del corte debe ser de 3 a 4 cm.
  • Colocar en agua hirviendo, después de disolver la sal, durante 5 minutos.
  • La calma bajo presión.
  • Picar finamente las hierbas y el ajo con un cuchillo, rellenar las berenjenas y atarlas con hilo de cocina.
  • Coloque los “pequeños azules” firmemente en la sartén.
  • Cocine la salmuera con los ingredientes restantes y déjela enfriar a temperatura ambiente.
  • Vierta salmuera sobre las berenjenas. Dejar reposar un par de días a temperatura ambiente y luego trasladar al frigorífico.

Puedes servir el aperitivo en la mesa después de 3-4 días de estar en salmuera.

Berenjena salada instantánea con zanahoria

  • berenjenas - 2 kg;
  • agua - 3,25 litros;
  • sal - 100 g;
  • zanahorias - 0,5 kg;
  • ajo - 10 dientes;
  • eneldo - 50 g;
  • hojas de apio - 50 g.

Metodo de cocinar:

  • Cortar las berenjenas a lo largo sin cortarlas del todo.
  • Colocar en una cacerola, agregar 2 litros de agua, agregar 3 cucharadas de sal.
  • Llevar a ebullición, cocinar los “azules” durante 7 a 8 minutos.
  • Escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y dejar bajo presión durante 3 horas.
  • Rallar o cortar las zanahorias en tiras finas, picar finamente el ajo y las hierbas con un cuchillo. Remover.
  • Coloque el relleno entre las dos mitades de berenjena, asegúrelas con un hilo y colóquelas en la sartén.
  • Hacer salmuera con 1,25 litros de agua y dos cucharadas de sal, enfriar y verter sobre las berenjenas rellenas.
  • Sal durante 2-3 días a temperatura ambiente.

Pasado el tiempo indicado, las berenjenas estarán listas para comer. Guarda en el frigorífico todo lo que no tengas tiempo de comer el primer día. Allí el snack se puede conservar durante mucho tiempo, hasta un mes.

La berenjena salada es un bocadillo sabroso que mucha gente disfruta. Son más saludables que los fritos o en escabeche. Si eliges una receta rápida, podrás probar el snack en 3 días.

En verano, en plena temporada de verduras frescas, conviene comer la mayor cantidad posible y guardarlas para la estación fría. Las preparaciones hechas con tomates y pepinos, pimientos y calabacines son populares, pero se evitan las berenjenas. Con estas frutas puedes preparar fácilmente un refrigerio de invierno delicioso y aromático. Enrolla un par de latas de berenjena salada y siempre tendrás algo para complacer a los invitados inesperados.

Esta verdura contiene muchas vitaminas, micro y macroelementos beneficiosos y fibra. Recuerde que sólo se comen frutas tratadas térmicamente. Las berenjenas que son demasiado viejas e inmaduras contienen una gran cantidad de sustancias tóxicas: solanina, que desaparece por completo cuando se calienta, pero estas berenjenas pueden tener un sabor amargo. Es mejor seleccionar inmediatamente ejemplares frescos, maduros y elásticos sin daños externos.

Como todas las verduras, son bajas en calorías y grasas, estimulan el tracto gastrointestinal y están recomendadas para personas que cuidan su peso. Por otro lado, no se deben consumir si se padecen enfermedades del sistema digestivo.

Gracias a su rica composición de vitaminas y minerales, la berenjena tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular y ayuda a controlar el nivel de colesterol malo y hierro en sangre.

Preparar los ingredientes principales para el encurtido.

Las berenjenas combinan bien con otras verduras: zanahorias, tomates, pimientos dulces, especias y hierbas. Se agregan ajo, cilantro y albahaca a las frutas frescas y saladas.

Para preparar las frutas se cortan en cubos o aros, las pequeñas se salan enteras, incluso con los tallos, se rellenan con hierbas, cebollas y zanahorias, las grandes o desiguales son buenas para hacer una ensalada.

En la mayoría de las recetas para dorar, primero se escaldan en agua con sal para eliminar el sabor amargo, luego se colocan bajo peso y se exprime el exceso de líquido.

Recetas para encurtir berenjenas en casa.

Existen diferentes opciones para preparar encurtidos de estas frutas moradas, por lo que debes elegir según tus preferencias gustativas y tu tiempo libre. Por lo tanto, es más rápido y fácil encurtir cubos o verduras enteras que rellenas o picadas para ensalada.

Receta clásica con ajo en tarros

La versión básica del decapado, sencilla y comprensible para cocineros inexpertos:

  • 4 kg de berenjenas;
  • 1 litro de agua filtrada;
  • 3 litros de agua para hervir;
  • 120 g de sal para salmuera + 4 cucharadas. l.;
  • 20 dientes de ajo;
  • hoja de laurel;
  • paraguas de eneldo.

Cómo cocinar:

  1. Prepara las berenjenas. Corte las frutas grandes en varias partes, corte las pequeñas a lo largo de un par de centímetros. Frote con sal.
  2. Vierta 3 litros de agua en la cacerola y agregue sal. Cuando empiece a hervir, colocar allí las frutas y dejar hervir durante 7-10 minutos. Asegúrese de que no se cocinen, solo se ablanden. Sácalo y enjuágalo con agua fría.
  3. Colocar las berenjenas a presión, por ejemplo, ponerlas en una bandeja, poner encima otra tabla y un bol grande con agua. Déjalo reposar por al menos 3 horas, puedes dejarlo toda la noche.
  4. Picar el ajo con un cuchillo. Coloque la hoja de laurel, el eneldo en frascos preesterilizados y luego alterne capas de berenjena y ajo.
  5. Hervir 800 ml de agua limpia con 4 cucharadas. l. Sal, vierta la solución resultante sobre las verduras. Enrollar los frascos, cubrir con una manta y dejar enfriar.

Una combinación de sabores inusual, adecuada también para rellenar berenjenas saladas. Esta conservación se prepara de la misma forma que la receta clásica, solo cambia la composición de las especias. Para 1 kg de berenjena, tome 25-30 g de sal, 1 cabeza de ajo, 1 raíz pequeña de rábano picante, un manojo de estragón (estragón) unos 50 g.

Después de presionar, frote las verduras con ajo rallado y rábano picante y ponga el resto de las hierbas en frascos.

Relleno de ajo en una sartén

Puedes poner un relleno de hierbas y especias dentro de cada fruta para que queden más saturadas del aroma picante. Este plato es una buena opción como refrigerio preparado para la mesa navideña.

  • 3 kg de berenjenas;
  • 10 dientes de ajo;
  • cualquier hierba fresca a su gusto (en total unos 200 g);
  • 80 g de sal + un par de cucharadas para cocinar;
  • 1,5 litros de agua potable.

Cómo cocinar:

  1. Lavar, secar los frutos, cortar los tallos. Cortar a lo largo a 2/3 de la altura de la verdura.
  2. Coloca las berenjenas en una cacerola, llénalas con agua, agrega una cucharada de sal por cada litro de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
  3. Retirar los frutos, colocarlos bajo presión y dejar reposar varias horas.
  4. Haga el relleno con ajo machacado y hierbas picadas. La albahaca morada funciona bien aquí. Opcionalmente añadir un par de puñados de nueces trituradas (nueces, anacardos). Sal y pimienta.
  5. Coloca el relleno dentro de cada verdura y átalo bien con hilo.
  6. Colóquelos en un recipiente esmaltado grande para acomodar las verduras y la salmuera. Para prepararlo, hervir 1,5 litros de agua potable y 80-90 g de sal, verter sobre las berenjenas. Cubrir con una gasa y aplicar presión.
  7. Deje la pieza de trabajo en una habitación a una temperatura de 18 a 25 grados durante 2 a 5 días, luego guárdela en el refrigerador, sótano, nicho debajo de la ventana (t° 2 grados), o póngala en frascos, llénela con agua hervida. solución nuevamente y enróllela.

Las verduras se preparan en salmuera con la adición de vinagre, por lo que sería más correcto llamarlas en escabeche. Elija ejemplares lisos y de tamaño mediano.

  • 3 kg de berenjenas;
  • 180 ml de vinagre al 6%;
  • 1,5 tazas de nueces trituradas;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 100 gramos de sal;
  • 3 cucharadas l. Sáhara;
  • cilantro, eneldo al gusto.

Cómo cocinar:

  1. Cortar las frutas limpias en dos partes a lo largo. Retire las semillas.
  2. Coloque las verduras, 1,5 litros de agua en un cazo, agregue sal (40 g). Cocine durante 3-5 minutos después de hervir.
  3. Sacar las mitades, enjuagar con agua fría y colocar bajo presión durante 3-4 horas.
  4. Para el relleno, pique las verduras y combine con las nueces.
  5. Rellena las berenjenas y colócalas con cuidado en los frascos preparados.
  6. Para la marinada, hervir 1 litro de agua con el resto de la sal y el azúcar, agregar vinagre, retirar del fuego.
  7. Vierta inmediatamente la marinada en frascos, enrolle, deje enfriar, envuélvala en una manta o manta.

Salazón al estilo azerbaiyano

  • 2 kg de berenjenas;
  • un manojo grande de cilantro;
  • gran cabeza de ajo;
  • 700 g de zanahorias;
  • aceite de oliva, inodoro;
  • 4 cucharadas l. vinagre 9%;
  • sal, azúcar.

Cómo cocinar:

  1. Cortar las berenjenas en cubos, rallar las zanahorias. Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las verduras, tapadas, hasta que estén completamente cocidas.
  2. Pelar los ajos y picarlos en una trituradora o con un cuchillo. Pica finamente el cilantro. Mezcle las verduras con las verduras, agregue una pizca de azúcar, sal y, si lo desea, pimienta negra o una mezcla de pimientos.
  3. Coloque la pieza de trabajo en frascos esterilizados de 0,5 litros y vierta 2 cucharadas en cada uno. l. vinagre. Cubrir con tapas (sin enrollar), colocar en el fondo de una cacerola o bol con agua hirviendo. Su nivel debe alcanzar 2-3 cm desde la parte superior de las latas. Calentar a fuego lento durante 25 minutos y luego sellar los frascos.

Encurtido con zanahorias

Puedes encurtir berenjenas rellenándolas con verduras, nueces y hierbas. Esto no se hace rápidamente, pero parece inusual e impresionante sobre la mesa.

  • 4 kg de berenjenas;
  • 1 kg de zanahorias;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 150 gramos de sal;
  • eneldo, cilantro, apio al gusto.
  • Cómo cocinar:

  1. Corta las berenjenas limpias a lo largo en dos partes y retira las semillas con una cuchara.
  2. Colocar las mitades en un cazo, añadir 2 litros de agua, sal y poner al fuego. Después de hervir, cocine durante 7-10 minutos.
  3. Escurrir el agua, enjuagar las verduras hervidas con agua fría y poner a presión durante 3 horas.
  4. Lavar, secar y picar finamente las verduras. Rallar las zanahorias, mezclar con el ajo machacado, sal y pimienta.
  5. Pasadas las 3 horas, quitar la opresión, rellenar las mitades con zanahorias y atarlas con 2 hilos.
  6. Para la salmuera, poner a hervir 2 litros de agua potable y 60 g de sal. Coloca las berenjenas en un recipiente de vidrio o esmaltado, alternando capas con hierbas. Llene con salmuera, ajuste la presión.
  7. El decapado debe reposar a temperatura ambiente durante 2-3 días. Posteriormente, las berenjenas se pueden comer, guardar en el frigorífico o enrollar para el invierno.

Con sabor a champiñones

Las berenjenas saladas con ligeros matices cuando se cocinan parecerán setas silvestres. Sin embargo, la receta paso a paso es similar a la primera y clásica:

  1. Retire la piel de la fruta con un cuchillo afilado y córtela en trozos de 2 cm o menos.
  2. Proporciones de ingredientes por kilogramo de berenjena: 150 g de eneldo, 4 dientes de ajo, 25-30 g de sal.
  3. Puedes encurtirlos en frascos, bajo presión, o preparar un adobo con la receta de pepinillos georgianos. El resultado será una preparación con sabor a champiñones salados o en escabeche.

Una forma de salar bajo presión.

Tradicionalmente, los encurtidos se infundían en grandes barriles de madera bajo presión. En las condiciones modernas, es más fácil prepararlos inmediatamente en frascos, pero será mucho más interesante encurtirlos bajo peso, por ejemplo, en una cacerola esmaltada grande.

Puedes hacer berenjenas bajo presión según la receta clásica o rellenas con cualquier conjunto de especias y hierbas. En lugar de frascos, las verduras preparadas se colocan en un recipiente para encurtir, se cubren con un paño de algodón o gasa, se coloca un plato (tabla) encima y se presiona sobre él.

El pepinillo permanece bajo presión durante 2 a 4 días a temperatura ambiente, si la casa está más cálida, entonces menos, hasta que la salmuera se vuelve turbia. Luego, debe trasladar la pieza de trabajo al refrigerador o a cualquier habitación con una temperatura del aire de 2 a 3 grados. Después de una semana, se pueden comer berenjenas.

Cómo conservar el decapado

Después de hervir, los encurtidos esterilizados se almacenan en frascos de vidrio a temperatura ambiente (no más de 22 grados). Lo principal es que no deben exponerse a la luz directa. Las verduras cocidas a presión en platos esmaltados deben conservarse en el frigorífico. Se recomienda utilizar estos platos hasta la próxima cosecha, es decir, dentro de un año.

Para evitar que las costuras se estropeen antes de tiempo, ¡asegúrate de que los productos y utensilios que utilices estén frescos y limpios!

Recordando los meses fríos sin vitaminas, las celosas amas de casa participan activamente en los preparativos durante la temporada para diversificar el aburrido menú de invierno. Y el encurtido de berenjenas probablemente ocupa el segundo lugar en popularidad, inmediatamente después del suministro de pepinos. Además, existen multitud de recetas para enlatar arándanos, hay algo adecuado incluso para los gustos más exigentes. La variedad del surtido (berenjenas rellenas picantes, picantes) siempre lo deleitará durante todo el invierno.

Salazón seca

La forma más sencilla de encurtir berenjenas para el invierno se puede hacer solo con sal. Pero quedará más sabroso si lo complementa con hierbas. El eneldo y el estragón se consideran ideales para esta verdura. Cuantas más hierbas tomes, más sabroso será el refrigerio. Sin embargo, no hay necesidad de ser demasiado celoso: la vegetación no debe ser más de la mitad de la masa de berenjenas.

Cada verdura se corta a lo largo hasta aproximadamente dos tercios de su longitud y el corte se espolvorea generosamente con sal. Los “azules” se pliegan en un recipiente; Cada fila se vuelve a salar y sazonar con hierbas picadas. Después de unos días, cuando la verdura suelta suficiente jugo, se ejerce presión sobre la pieza de trabajo. Se mantendrá caliente durante una semana; Luego se pasa al frío, de donde se come según sea necesario.

método de salmuera

Una receta más común para encurtir berenjenas es la que utiliza salmuera. También puedes utilizar verduras enteras, pero si las cortas, el proceso será más rápido. El estragón con eneldo se puede complementar con rábano picante y albahaca; Se insertan condimentos en los cortes y las capas se espolvorean ligeramente con clavo y salmuera. Este último se elabora a razón de dos cucharadas llenas por litro de agua y se vierte en frío. Las verduras “madurarán” durante aproximadamente un mes y, nuevamente, es mejor mantenerlas frescas.

Salar berenjenas con ajo

Esta receta es la más popular entre los amantes de las conservas. Rápido, barato, picante e increíblemente sabroso. Primero se escaldan las “azules” sin tallo, para lo cual se sumergen en agua hirviendo con sal durante siete minutos. Luego se perforan en varios lugares con un tenedor y se colocan bajo presión durante la noche para exprimir el exceso de líquido. Al día siguiente, se hierve la salmuera. Para ello añade 2-2,5 cucharadas de sal gruesa por cada litro de agua. Las verduras se cortan de manera que se forme un “bolsillo”. En él se coloca ajo picado. Con un corte hacia un lado, los “pequeños azules” se colocan en una sartén, se llenan con salmuera tibia, pero no caliente, y se presionan con un peso. Diez días y el manjar está listo. Si planea encurtir berenjenas en frascos para el invierno, después del período especificado se envasan en recipientes, se esterilizan durante un tercio de hora y se atornillan.

berenjenas rellenas

El encurtido habitual, por así decirlo, primitivo de berenjenas no es de interés para todos. Pero con algunas adiciones picantes, a todos les encantarán. La primera etapa será el escaldado ya descrito seguido del prensado. Esta vez se debe aplicar la opresión por un rato hasta que el resto de los ingredientes estén listos.

El segundo paso es cortar la cebolla en mitades y cocinar a fuego lento. Tan pronto como se vuelva traslúcido, agrégale una tira fina de zanahoria (también puedes frotarla). Mucha gente también añade raíz de perejil. Las verduras fritas hasta que estén blandas se sazonan con sal y perejil picado y se mezclan.

La tercera etapa es el relleno. El procedimiento es similar a como se hacía con ajo, solo que hay que poner más relleno en los cortes. Para evitar que se caiga, las berenjenas se atan con hilo y luego se colocan herméticamente en recipientes de vidrio. Después de dos días, se llenan con aceite vegetal calcinado, salado y ligeramente enfriado y se almacenan en un lugar fresco.

Berenjenas al estilo georgiano

Su encurtido es popular en todo el mundo y, quizás, en la cocina de todos los países familiarizados con esta verdura. El aperitivo georgiano puede considerarse, con razón, uno de los más picantes. El proceso de preparación es algo complicado, pero en invierno tanto tú como tu familia os alegraréis de que la anfitriona no haya sido perezosa. Las berenjenas lavadas se cortan por la mitad a lo largo, se salan bien y se dejan un par de horas con el lado cortado hacia abajo para que escape la humedad.

Luego se fríen bien las mitades (por supuesto, en aceite vegetal: la mantequilla no es apta para enlatar). Mientras los pequeños azules se enfrían, se pasan por una picadora de carne o procesador de alimentos dos pimientos rojos dulces de paredes gruesas, uno amargo y una cabeza de ajos. La masa se mezcla con la adición de vinagre de vino. Se agrega al gusto, se requieren aproximadamente 2-3 cucharadas. Las berenjenas se recubren en una capa uniforme a lo largo del corte con la mezcla y se colocan en capas en un frasco. Se esteriliza un recipiente de un litro durante media hora, se enrolla y se envuelve tibio hasta que se enfríe.

En azerbaiyano

En otra parte de la montaña tienen su propia opinión sobre cómo se deben salar las berenjenas. En Azerbaiyán prefieren una versión más picante y también picante. Se quitan diez frutos pequeños de las colas y se cortan casi hasta el lugar donde crece el tallo. Las berenjenas se hierven durante unos cinco minutos hasta que estén blandas, después de enfriarlas y exprimirlas se les quitan las semillas. Para el relleno, se pican finamente eneldo, cilantro, perejil y menta, en una proporción arbitraria. Además, se ralla una zanahoria grande y se prensan una o dos cabezas de ajos. Aquí también se añaden trozos de pimiento picante y dulce finamente picados con un tallo de apio. Todo esto se sala y se condimenta, se mete en “barcos”, que se llenan con un vaso y medio de vinagre de vino tinto, diluido a la mitad con agua. Después de tres días de salazón, las berenjenas se ponen en frascos y se guardan en el frigorífico.

Propuesta moldava

En Moldavia existe una salsa llamada "muja". Se trata de un condimento bastante picante con el que se come pescado, verduras y carnes. También puedes encurtir berenjenas con la salsa, y les da a las pequeñas azules un sabor absolutamente delicioso. Es recomendable elegir verduras grandes, pero sin semillas gruesas en su interior.

Se cortan tres kilos de berenjenas en rodajas gruesas y se escaldan. Luego se pican finamente manojos grandes de eneldo y perejil. Cada manojo es tan grande que apenas puedes rodearlo con los dedos. Ahora le toca el turno al mujay: se pelan y trocean dos cabezas de ajos, se salan generosamente (dos cucharadas colmadas) y se mezclan con un vaso incompleto de aceite vegetal (150 mililitros).

Los frascos secos se llenan en capas: berenjena - mujei - verduras. Se atan los cuellos con una gasa y los recipientes se guardan en la oscuridad y en el calor durante 2-3 días. Cuando la muestra tomada le satisface, los recipientes con berenjenas saladas se esterilizan durante 20 minutos, se sellan y se envuelven boca abajo. Una característica ventajosa del método moldavo de enrollar berenjenas es que simplemente se guardan en un estante de la despensa sin perjudicar su sabor ni su calidad.

Azul + arándano

Las amas de casa rusas también saben cómo cubrir las berenjenas para el invierno de una manera inusual y elegante. Encurtir en frascos con arándanos encurtidos es una receta que bate todos los récords en términos de sabor. Para un kilogramo de berenjena, necesitará entre 300 y 400 gramos de bayas. El ingrediente principal se lava, pero esta vez no se blanquea. Se debe cortar en cuartos iguales. Lo principal aquí es que tu vista no te decepcione: los más grandes tardarán más en salarse, lo que arruinará la impresión general.

Se esteriliza el recipiente para el futuro refrigerio, se colocan en él rodajas de berenjena y se espolvorean uniformemente con arándanos. Para la salmuera se calienta un litro y medio de agua. En él se disuelven dos cucharadas de sal; después de hervir, se agregan tres cucharadas de eneldo picado y la sartén se mantiene a fuego lento durante unos cinco minutos. Cuando la salmuera se haya enfriado un poco, llena los recipientes con ella, ciérralos inmediatamente y escóndelos boca abajo debajo de la manta. La pieza de trabajo deberá almacenarse en un lugar fresco. Pero cuando abras el primer frasco, inmediatamente encontrarás espacio libre en el sótano para un refrigerio tan maravilloso.

Por último, os recordamos que cocinar es más un arte que un oficio. Así, cualquier receta puede modificarse y complementarse, obteniendo un resultado aún más maravilloso que el que prometía la receta original. ¡Atrévete y fantasea!

Las berenjenas saladas con zanahorias y ajo son probablemente el plato más tradicional de la cocina de Odessa) Este aperitivo, me parece, siempre se puede comprar en casi cualquier época del año en Privoz o en el Nuevo Bazar; ningún banquete está completo sin él. en muchas familias de Odessa.

Preparar berenjenas saladas con zanahoria y ajo es muy sencillo y duran bastante tiempo.

Tome los productos de la lista. Las verduras deben lavarse y secarse. Pelar las cebollas, los ajos y las zanahorias.

Corta los tallos de las berenjenas, córtalas a lo largo en dos partes, pero no del todo.

Hervir agua en una cacerola grande y blanquear las berenjenas durante 5-7 minutos, no más. Colocar en un colador.

Cubrir con un plato plano y colocar algo pesado para eliminar el exceso de líquido. Yo uso un tarro grande lleno de sal o azúcar. Dejar actuar al menos una hora.

Mientras se escurre el líquido de las berenjenas, pique las zanahorias y las cebollas y mezcle.

Saltearlas ligeramente en aceite vegetal; no deben freírse, pero sí deben quedar ligeramente blandas. Agrega sal al gusto y deja enfriar.

Mientras las verduras se enfrían, prepara la salmuera. Hervir agua, agregar sal, laurel y pimienta. Revuelva y enfríe. Coloque los tallos de apio en la salmuera durante unos minutos para que se ablanden.

Transfiera las verduras enfriadas a un recipiente hondo, agregue el ajo, el pimiento picante y las hojas de apio picadas. Mi ajo es muy grande, si es pequeño cojo una cabeza entera.

El relleno hay que mezclarlo bien.

Rellena cada berenjena con relleno de verduras, envuélvela con un tallo de apio y colócala en un recipiente hondo.

Haz lo mismo con todas las berenjenas y el relleno de verduras.

Vierta la salmuera enfriada.

Cubrir con un plato y colocar a presión a temperatura ambiente durante tres días. Luego transfiéralo a un recipiente hermético conveniente y guárdelo en el refrigerador. En una semana estarán listas las berenjenas saladas con zanahoria y ajo, pero empiezo a probarlas a los cinco días.

Muy sabroso con puré de patatas y excelente con bebidas alcohólicas fuertes, tus hombres sin duda lo apreciarán.

El aperitivo está listo, ¡a disfrutar!