Wie man Jagdwürste brät

Produkte
Jagdwürste - 500 Gramm
Bogen - 1 Kopf
Grüns - jeweils 5 Zweige
Sonnenblumenöl – eine viertel Tasse
Wasser - ein halbes Glas

Vorbereitung von Produkten
1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Das Grün hacken. Sie können Dill, Estragon, Basilikum, Koriander nehmen – alle aromatischen Kräuter.
3. Würstchen 30 Sekunden lang in einen Topf mit kochendem Wasser legen und herausnehmen. Dadurch soll verhindert werden, dass der Naturdarm der Würste beim Braten reißt.

Würstchen kochen
1. Gießen Sie eine viertel Tasse Sonnenblumenöl in eine Bratpfanne. 1,5 Minuten aufwärmen, mittlere Hitze.
2. Fertige Jagdwürste in das erhitzte Öl geben. 2 Minuten braten.
3. Die Würstchen umdrehen und 2 Minuten braten.
4. Die Würstchen mit Zwiebeln bedecken, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und einen Deckel auflegen.
5. Hitze reduzieren und die Würstchen 7 Minuten köcheln lassen.
6. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, nehmen Sie den Deckel ab, schieben Sie die Würstchen an den Rand der Pfanne und schieben Sie die Zwiebel in die Mitte. Unter Rühren die Zwiebelhalbringe 5 Minuten braten.
Würstchen mit Zwiebeln auf einen Teller legen, mit Kräutern bestreuen.

Wie man Würstchen im Speck brät

Produkte
Dünne Rohwürste - 8 Stück
Geschnittener roher geräucherter Speck – 1 Packung
Bogen - 2 Köpfe
Grüne – ein Haufen
Salz – eine Prise
Zitronensaft - Esslöffel
Pflanzenöl – eine viertel Tasse

Vorbereitung von Produkten
1. Zwei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Mit Salz würzen und einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
2. Das Grün hacken – Dill, Petersilie, Koriander.
3. Wickeln Sie jede Wurst spiralförmig eng mit einem Stück rohem Räucherspeck ein. Für das Rezept ist es besser, fertige Scheiben zu verwenden – es ist ziemlich schwierig, den Speck alleine so dünn zu schneiden. Die Enden des Specks können mit einem Zahnstocher fixiert werden, dabei darauf achten, dass die Wursthülle nicht durchstochen wird.

Würstchen kochen
1. Gießen Sie eine viertel Tasse Pflanzenöl in eine Bratpfanne (vorzugsweise aus Gusseisen).
2. Stellen Sie die Bratpfanne auf mittlere Hitze und erhitzen Sie das Öl 1,5 Minuten lang.
3. Mit Speck umwickelte Würste in heißes Öl legen.
4. Auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
5. Schieben Sie die Würste an den Rand der Pfanne. Zwiebelhalbringe in die Mitte legen. Unter Rühren 3 Minuten braten.
6. Hitze reduzieren. Würstchen mit Zwiebeln 7 Minuten braten. Drehen Sie die Würste einmal um und rühren Sie die Zwiebel zweimal um – gehen Sie dabei vorsichtig vor, sonst verlieren die Zwiebelhalbringe ihre Form.
Bratwürste um den Rand der Form legen, Röstzwiebeln in die Mitte legen und mit Kräutern bestreuen.

Videorezept zum Braten von Würstchen in einer Bratpfanne – Schritt für Schritt

Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Videorezept, das Ihnen bei der Zubereitung hilft.

Kupaty sind unglaublich schmackhafte und dank einer ordentlichen Menge an Gewürzen aromatische, pralle Würste in einer Hülle aus Därmen. Kupaty ist ein traditionelles Gericht der georgischen Küche, das jedoch nicht nur dort, sondern auch weit über die Grenzen seines Heimatlandes hinaus beliebt ist.

Hausfrauen bereiten Kupats normalerweise selbst zu, aber nicht jeder hat die Möglichkeit, Naturdärme dafür zu besorgen. Deshalb ist es für viele Menschen einfacher, Halbfertigprodukte zu kaufen – fertige gefrorene Kupats, die nur noch richtig frittiert werden müssen. Sie können es auf dem Grill im Freien oder im Ofen oder in einer Bratpfanne zu Hause braten. Auch hier empfehlen wir denjenigen, die nicht immer die Möglichkeit haben, raus in die Natur zu gehen, die letzte Option und das Braten von Kupaty in einer Pfanne. Das Rezept mit Fotos ist so einfach und detailliert wie möglich und enthüllt alle Geheimnisse der saftigen, zarten und kupatigen Zubereitung. Der Frittiervorgang ist wirklich nicht kompliziert. Man muss es einfach ausprobieren – und es wird Ihnen bestimmt gelingen! Mit unserem Schritt-für-Schritt-Fotorezept machen Sie alles richtig.

Geschmacksinfo Hauptgerichte mit Fleisch

Zutaten

  • Gefrorenes Kupaty – 1 Packung;
  • Wasser – 1 l;
  • Salz – 3/4 EL. l.;
  • Lorbeerblatt – 2 Stk.;
  • Pfefferkörner (schwarz, Piment) – mehrere Stücke;
  • Pflanzenöl – zum Braten von Kupaty.


Wie man Kupaty in einer Pfanne kocht

Zunächst muss gefrorenes Kupaty richtig aufgetaut werden. Nehmen Sie sie dazu aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie auf die unterste Ablage des Kühlschranks. Wenn die Würste dann aufgetaut sind, stellen Sie sie auf den Tisch und Sie können das Wasser zum Kochen vorbereiten. Gießen Sie Salz in einen praktischen Topf, fügen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Gießen Sie Wasser in einen Topf.

Als nächstes stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen es zum Kochen. Und wenn es kocht, geben wir die Bäder hinein. Um die Kupats noch saftiger zu machen und ihr erstaunliches Aroma zu entfalten, ist ein Vorkochen notwendig. Außerdem werden die Kupats während des Garvorgangs dichter und elastischer, was den Bratvorgang wesentlich komfortabler macht.

Wir kochen den Kupaty buchstäblich drei Minuten lang, nachdem das Wasser kocht, und legen ihn dann in ein Sieb, damit die Flüssigkeit vollständig abtropfen kann. Wenn sich Schaum auf den Bädern befindet (beim Kochvorgang entsteht dieser zwangsläufig an der Wasseroberfläche), spülen Sie ihn schnell mit warmem Wasser ab.

Als nächstes muss das Kupaty getrocknet werden, um Spritzer beim Braten zu minimieren, und das Öl kann erhitzt werden. Gießen Sie etwas davon in die Bratpfanne, erhitzen Sie es auf der maximalen Hitze des Herdes, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Kupaty unter einem geschlossenen Deckel. Beim Braten der Kupaty ist es notwendig, sie ziemlich oft zu wenden, buchstäblich alle 30 Sekunden, damit sie möglichst gleichmäßig frittiert werden. Vorsichtig wenden, entweder mit einem Spatel oder zwei Gabeln. Es ist wichtig, nicht versehentlich die dünne Schale zu durchstechen, da sonst der Saft austritt, was nicht nur den Bratvorgang furchtbar unangenehm macht, sondern den Kupats auch ihre Saftigkeit nimmt.

Sobald die Kupats den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben, sind sie fertig! Damit sie oben knusprig werden, braten Sie die Kupats in den letzten Sekunden in einer Bratpfanne ohne Deckel.

Vom Herd nehmen und warm servieren.

Gebratene Kupatys passen besonders gut zu Kräutern; nach Belieben können Sie sie auch mit Tomatensauce würzen. Guten Appetit!

Endlich bin ich dazu gekommen, Wurst zu machen! Zwar habe ich letztes Jahr begonnen, meine ersten Experimente mit hausgemachter Wurst durchzuführen – zuerst habe ich es gemacht, dann habe ich es gemacht, aber ich wollte unbedingt versuchen, Wurst im Naturdarm herzustellen. Als vorbildlicher Langweiler und vorbildlicher Perfektionist habe ich mich zunächst mit der Technik und dem Rezept beschäftigt. Es stellte sich als logisch heraus, dass es schwierig ist, echte Räucherwurst „wie im Laden“ ohne eine Räucherei zuzubereiten; eine Wurst mit einer schönen gekauften Farbe und Textur kann nicht einfach so hergestellt werden – man braucht Nitritsalz und strikte Einhaltung Die Kochtechnik bei niedrigen Temperaturen und für ideale Würstchen gibt es einige Tricks.
Aber irgendwo muss man ja anfangen, und zuerst habe ich aus grob gemahlenem Hackfleisch die einfachste Wurst zubereitet, die ich in einen Schweinebauch gefüllt und im Ofen gebraten habe.
Ja, wenn man irgendwie ohne eine knifflige Mischung aus Gewürzen und Nitritsalz auskommt, dann geht ohne Wursthülle gar nichts!
Mein erster Impuls war natürlich, auf den Markt zu gehen und dort nach dem richtigen Produkt zu suchen. Aber die Suche nach zusätzlichen Informationen im Internet sowie nach Bildern hat meinen Wunsch, DIESES mit nach Hause zu nehmen, völlig entmutigt. Kurz gesagt, es ist schwierig, in den Fleischregalen Därme zu finden, aber es ist möglich (fragen Sie den Metzger, der bringt Sie bestimmt am nächsten Tag), und obwohl die Därme gereinigt sind, können sie nur als solche bezeichnet werden. Es wird lange und gründlich dauern, den Darm vom Schleim zu reinigen, ihn 100 Mal auszuspülen und natürlich dringend, dringend Füllung hineinzustopfen, denn... Das Produkt verdirbt und Sie können den Darm nicht einfrieren – er reißt beim Füllen.
Aber bei meinem Lebensstil ist das etwas unpraktisch – Hackfleisch im Voraus zubereiten, Därme für morgen kaufen, putzen, Wurst machen, dann noch etwas mit dieser Wurst machen – man muss nur 2-3 Tage darum „tanzen“. . Also habe ich den einfachen Weg gewählt: Ich habe fertige Därme (oder Gebärmutter) in einem Online-Shop bestellt.
Im Allgemeinen werden ähnliche Wurstwaren an verschiedenen Stellen im Internet verkauft, aber ich habe beschlossen, mein Glück im Laden zu versuchen kolbaskidoma.ru— Ein oberflächlicher Vergleich mit anderen ähnlichen Geschäften ergab überraschend niedrige Preise und ein großes Sortiment. Ich stöberte durch die Seite, legte das gewünschte Produkt in den Warenkorb, klärte einige Punkte mithilfe des Feedbacks (sie reagierten übrigens schnell und sachlich) und zwei Wochen später holte ich das Paket ab.
Mit Blick auf die Zukunft möchte ich sagen, dass es im Online-Shop kolbaskidoma.ru sowohl natürliche Schweine-, Rind- und Lammdärme als auch künstliche Därme gibt – Polyamiddärme (ungenießbares „Cellophan“) und Kollagendärme (völlig essbar). Denn für jede Wurstsorte und für deren weitere Wärmebehandlung und das Endergebnis braucht es eine bestimmte Hülle! Außerdem ist der Durchmesser wichtig – schließlich lassen sich daraus dicke Brühwurstlaibe oder dünne Krakauer Schnitzel zubereiten.
Weil Dies war mein erstes Mal, ich habe keine komplizierten Experimente durchgeführt und die beliebteste und universellste bestellt (40/42 ist der Durchmesser der zukünftigen Wurst).

Beim Auspacken der Hülle stellte sich heraus, dass diese die Form eines Strangs hatte, weiß und grau gefärbt. Es wurde in einem Vakuumbeutel verpackt und dann in einem Bastelumschlag mit Schalenmarkierungen, Anwendungstipps und Informationen zum Hersteller. Der Geruch erinnerte mich an Waschseife (der Geruch verschwindet beim Erhitzen).
Das Coolste ist, dass diese Gebärmutter bereits vollständig gereinigt und zur Konservierung mit Salz bedeckt wurde. Dadurch übersteht es mehrere Tage unterwegs ohne Verlust und ist auch im Kühlschrank perfekt aufbewahrt. Kurz vor Stunde Protokoll).
Wenn plötzlich ungenutzte, aber bereits durchnässte Därme übrig sind, müssen Sie diese nur noch einmal mit Salz bedecken, in den Kühlschrank stellen und mindestens ein ganzes Jahr lang aufbewahren (so viel können Sie jedoch nicht aufbewahren, da sie verbraucht sind). viel früher).

Das heißt, wie Sie sehen, gibt es mit der wichtigsten Zutat – der Wursthülle – überhaupt keine Schwierigkeiten! Es bleibt nur noch das Hackfleisch vorzubereiten und die Gewürze zu vermischen.
Eine der wichtigsten Regeln für die Zubereitung von Hackwurst ist, dass sie nach dem Kochen 12 Stunden lang in der Kälte aufbewahrt werden muss. Es findet eine Primärgärung statt, Salz und Fleischsaft werden gleichmäßig verteilt, außerdem bindet Salz die Flüssigkeit im Hackfleisch und trennt sich nicht von der Masse.
Daher ist es ratsam, das Hackfleisch abends zuzubereiten und am nächsten Morgen die Wurst zu füllen – einen Teil davon zum Mittag- und Abendessen zu braten und den Rest einzufrieren. Wählen Sie also Ihre Zeit!

Es gibt eine Million Rezepte für Bratwürste im Internet, dieses habe ich gemacht.
Zum Kochen 6 Kilogramm Wurst (6 Stück) erforderlich:

  • 2,5 Kilogramm Schweinenacken
  • 2 Kilogramm Schweineschinken
  • 0,5 Kilogramm ungesalzenes Schweineschmalz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Kilogramm Zwiebel
  • 2,5 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Verhältnis von Fleisch und Schmalz ist leicht zu merken – Fett sollte 10 % des Gesamtgewichts des Hackfleischs ausmachen.
Bratwurst „liebt“ Zwiebeln wirklich – sie verleihen ihr Saftigkeit, und davon kann viel drin sein – bis zu 15 %! (Und wenn Sie die Wurst räuchern möchten, ist es besser, die Zwiebel durch Wasser oder eine „Brühe“ mit Gewürzen zu ersetzen)
Und Sie können neben gemahlenem schwarzem Pfeffer beliebige Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen – Kardamom und Koriander, roter Pfeffer für die Schärfe, Muskatnuss (1 Stück pro 5 kg Hackfleisch ist genau richtig), wenn die Wurst gebraten werden soll , dann können Sie bedenkenlos Petersilie, Paprika und Zitronenschale hinzufügen. Generell gilt: Wer zu faul zum Selbermischen ist oder Angst davor hat, die Mengenverhältnisse zu vermasseln, für den gibt es fertige Gewürzmischungen für Würstchen.

Die besten Wursthersteller wissen, dass richtig zubereitetes Hackfleisch zu 50 % gelingt. Daher empfiehlt es sich, das Hackfleisch in kleine Würfel zu schneiden und nur einen kleinen Teil davon durch einen kleinen Fleischwolf zu drehen. Wenn Sie das gesamte Fleisch durch einen Fleischwolf geben, wird das fertige Produkt trocken (was sich gut zum Räuchern oder Trocknen eignet, aber umgekehrt zum Braten), und die 10-15 %, die im Fleischwolf gemahlen werden, binden das Fleisch Fleischstücke zusammenfügen und dem Hackfleisch Dichte verleihen.
4 Kilogramm Fleisch in hübsche kleine Stücke zu schneiden, ist eine echte Meisterleistung! Aber es gibt einen Ausweg aus allem! Für heimische Fleischwölfe (moderne und seltene sowjetische) gibt es spezielle Roste mit großen Maschen – ein Teil des Fleisches wird natürlich zerkleinert, der Großteil liegt jedoch in Form von ordentlichen Fleischbällchen vor.

Aber das Schmalz muss geschnitten werden! Kleine Würfel mit einer Seitenlänge von 0,5 bis 0,7 cm. Denn wenn man es durch einen Fleischwolf gibt, wird es zerkleinert, das Hackfleisch lässt sich nur schwer kneten und beim Backen läuft die Wurst aus.

Hackfleisch mit gehacktem Schmalz mischen, Knoblauch durch eine Presse geben, Zwiebel hinzufügen (kann gehackt, mit einem Fleischwolf mit feinem Rost zerkleinert oder gerieben werden), Salz und gemahlene Gewürze hinzufügen. Und dann 10–15 Minuten gründlich durchkneten.

Lassen Sie nun den Behälter mit Hackfleisch über Nacht an einem kühlen Ort stehen. Zu diesem Zeitpunkt findet, wie bereits erwähnt, die primäre Gärung und Verteilung der Säfte statt.
Wenn ich dem Hackfleisch Nitritsalz hinzufüge, behält das Hackfleisch die helle Farbe von rohem Fleisch – Nitritsalz stabilisiert sowohl die Farbe als auch ein Konservierungsmittel. Ohne Nitritsalz wurde das Hackfleisch nach 12 Stunden heller, zerbröckelte jedoch nicht mehr und behielt seine Form gut.
So ist alles zum Füllen bereit!

Es bleibt nur noch, die gesalzene Hülle in Stücke der gewünschten Länge zu schneiden (für mich war es bequemer, die gleiche Wurst abzumessen), abzuspülen und eine halbe Stunde in warmem Wasser einzuweichen – die Hülle wird weich, wird weiß und plastisch .
Vor dem Füllen ist es zweckmäßig, das vorbereitete Hackfleisch in Portionen zu teilen. Zum Beispiel fasst 1 Meter Schweinedarm mit einem Durchmesser von 40/42 400-600 Gramm Hackfleisch (ich habe eine Wurst mit einem Gewicht von einem Kilogramm hergestellt und die Hülle in 1,5-Meter-Stücke geschnitten).

Auch das Füllen von Wurst ist eine Kunst! Manche nutzen erfolgreich verschiedene Füllgeräte in Form von Plastikflaschen, medizinischen Spritzen, Trichtern und den eigenen Fingern, Profis erwerben spezielle Wurstspritzen und für den Heimgebrauch gibt es Metall- und Kunststoffaufsätze für Fleischwolfe, auf die die Hüllen aufgesetzt werden auf (Dada, wie ein Kondom) und Hackfleisch wird durch das Loch geführt.

Zuerst legen wir die Hülle auf, dann rollen wir das fertige Hackfleisch so, dass es zum Vorschein kommt, und dann senken wir die Hülle ein wenig ab und binden das Ende fest (mit Bindfaden, Faden oder einem Knoten) – so werden wir das los Luftblase in der Wurst.
Nun, dann füllen wir nach und nach das Hackfleisch und füllen die Hülle – nicht fest (sonst dehnt sich das Hackfleisch bei der Wärmebehandlung aus und die Wurst platzt), aber auch nicht schlaff. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass dies sehr praktisch, schnell und einfach zu zweit ist – einer gibt Fleisch in den Fleischwolf und dreht den Griff (drückt den Knopf), und der zweite entfernt langsam die Hülle in die Düsen , eine Wurst formen und die „Schnecke“ drehen. Aber mit einem kommt man zurecht, es wird etwas länger dauern. Die Hauptsache ist, wie beim Tapetenkleben, dass keine Blasen entstehen))
Das andere Ende der Wurst ebenfalls zu einem Knoten zusammenbinden und 10 Minuten ruhen und trocknen lassen.

Das Schlimmste bei der Zubereitung von selbstgemachter Wurst ist zu jedem Zeitpunkt eine geplatzte Wursthülle. Daher gibt es mehrere Möglichkeiten, dies zu verhindern. Über eines habe ich bereits geschrieben – Sie müssen es nicht zu fest stopfen (die Schale kann entweder beim Füllen oder beim weiteren Garen platzen, wenn sich das Hackfleisch aufgrund der Temperatur auszudehnen beginnt).
Um solche Probleme zu minimieren, muss die Wurst an mehreren Stellen durchstochen werden. Professionelle Wursthersteller verwenden ein Spezialwerkzeug mit mehreren Nadeln, zu Hause können Sie jedoch eine gewöhnliche dicke Nadel oder einen Zahnstocher verwenden. Diese Technik nennt man „Mahlen“ (flaches Kalzinieren von Wurstlaiben, um Luft zu entfernen, die bei lockerer Füllung im Hackfleisch unter der Wursthülle verbleiben kann).

Die Schale kann auch „gehärtet“ werden – legen Sie sie nach dem Schlüpfen für einige Minuten in sehr heißes (aber nicht kochendes!) Wasser – 85°C reichen aus. Wenn die Würste klein sind, können Sie sie in Bündeln in Wasser tauchen, und wenn es so lange „Schnecken“ sind, können Sie dies mit einem großen Schaumlöffel, in einem Frittierkorb oder mit einem Sieb tun (Sie können (In jeder Küche finden Sie für diesen Vorgang geeignete Utensilien.)
Nach dieser ersten Wärmebehandlung wird die Wurst weiß, das Innere ist zwar noch roh, kann aber bereits gebraten oder eingefroren werden. Wenn es 10 Minuten lang auf dem Tisch steht, stellt die Schale ihre „Transparenz“ teilweise wieder her.

Die Zubereitung dieser Wurst dauert nicht länger als die eines normalen Stücks Fleisch – im auf 180 °C vorgeheizten Ofen für 40–50 Minuten – achten Sie auf die schöne Kruste oben (wir mochten sie gebräunt – dann wird sie knusprig).
Übrigens: Wenn Sie Rohwurst einfrieren, müssen Sie sie vor dem Braten nicht einmal auftauen – legen Sie die Wurst einfach in der eisgekühlten Form auf ein Backblech, schieben Sie sie in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie nur noch 10 Minuten länger .

Für Freunde habe ich einmal im selben Ofen gebackene Wurst mit Kartoffeln gekocht, die ich in Scheiben geschnitten, mit Salz, Pfeffer, Kurkuma als Farbe und etwas Butter versetzt und auf einem separaten Backblech gebacken habe.

Es ist praktisch, eine solche Wurst direkt an einem gemeinsamen Tisch zu schneiden – für einige ein größeres Stück, für andere ein kleineres. Trotzdem schmecken einzelne Würste in freundlicher, fröhlicher Gesellschaft nicht so gut))

Und diese Wurst passte auch hervorragend zu Gemüsesoße, die wir in einer Grillbar entdeckten, zu Hause nachzukochen versuchten und beim ersten Mal klappte:
Ein paar Stangen Sellerie, Paprika, rote Süßzwiebeln und kernlose Tomaten fein hacken, mit Ihren Lieblingskräutern und Knoblauch abschmecken, salzen und eine großzügige Portion Olivenöl hinzufügen. Für die Schärfe können Sie auch Chilipfeffer hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich und würzen Sie das Fleisch bereits auf Ihrem Teller.
Diese Soße eignet sich nicht nur für Wurst, sondern auch für jedes gebackene Fleisch und verschiedene Grillgerichte, Sie können sogar nur Kartoffeln würzen – sie ist köstlich!

Viel Spaß!

Und noch einmal für diejenigen, die schräg lesen: Ich habe die Gebärmutter im Online-Shop bestellt kolbaskidoma.ru Dort können Sie zwischen Natur- und Kunstdärmen mit unterschiedlichen Durchmessern wählen, eine Gewürzmischung für Hackfleisch auswählen, Nitritsalz bestellen und Ihren Fleischwolf auch mit speziellen großen Rosten und Aufsätzen zum Füllen von Würstchen ausstatten. Außerdem gibt es nützliche Tipps zum Umgang mit Hüllen (Vorbereitung und Lagerung) sowie eine Reihe ausführlicher Rezepte für verschiedene Würste und Würstchen mit Bildern.


Keine gekauften Würste können hausgemachtes Kupat ersetzen. Für die Zubereitung wird jedes Fleisch verwendet: Schweinefleisch, Huhn, Kalbfleisch, Lammfleisch und Truthahn. Das Gericht wird mit verschiedenen Saucen, einer Beilage aus Kartoffeln, frischen Kräutern und Gemüse, Gurken und Wein serviert.

Wie man Halbfabrikate kocht

Das Garen von Kupats im Ofen erfolgt wie folgt:

  1. Wenn Sie das Produkt für die zukünftige Verwendung vorbereitet haben, tauen Sie die fertigen Halbfabrikate auf.
  2. Wasser aufkochen, salzen, Bäder 1-2 Minuten darin eintauchen. Herausnehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
  3. Fetten Sie den Boden des Backblechs mit Fett oder Pflanzenöl ein und legen Sie die Kupats aus. Stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein, damit sie nicht platzen. Wenn Sie das Backblech später nicht waschen möchten, legen Sie die Halbfertigprodukte auf einen Rost und stellen Sie ein Gefäß darunter, damit das Fett abtropfen kann.
  4. 25–30 Minuten bei 200 °C backen. Ständig mit dem freigesetzten Fett begießen. Heiß servieren.

Hühnerwürste

  • Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 10 Personen.
  • Schwierigkeit: mittel.

Um Hühnerwürste zum Braten zuzubereiten, verwenden Sie Schweinedärme. Waschen Sie sie außen in einer Salzlösung, schneiden Sie sie in 25 cm lange Stücke, stürzen Sie sie vorsichtig heraus und waschen Sie sie gründlich von innen. Drehen Sie es wieder heraus und stopfen Sie es hinein.

Zutaten:

  • Filet (Huhn) – 1,3 kg;
  • Hühnerherzen – 0,5 kg;
  • Sahne – 0,23 l;
  • Zwiebel – 2 Stk.;
  • Knoblauchzehen – 3 Stk.;
  • Stärke - 1 EL. l.;
  • Schweinedärme, Gewürze.

Kochmethode:

  1. Hähnchen, Herzen und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
  2. Gehackten Knoblauch, Gewürze, Sahne und Stärke hinzufügen.
  3. Füllen Sie die vorbereiteten Därme mit dem entstandenen Hackfleisch und befestigen Sie die Enden der Halbfabrikate mit Fäden.
  4. Auf ein geöltes Backblech legen und mit einer Gabel einstechen.
  5. Backen Sie die Hühnchen-Kupaty im Ofen, Zeit – eine halbe Stunde, Temperatur – 200˚C.

Option mit Kartoffeln

  • Zeit: 1 Stunde 15 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 10 Personen.

Bei diesem Rezept werden im Laden gekaufte Halbfabrikate verwendet, Sie können diese jedoch auch aus jeder Fleischsorte selbst zubereiten.

Zutaten:

  • Kupaty, Kartoffeln - je 1 kg;
  • Sauerrahm (Mayonnaise), Ketchup (Tomatenmark) - 2 EL. l.;
  • Gewürze, Pflanzenöl.

Kochmethode:

  1. Kartoffeln schälen, der Länge nach in 4 Teile schneiden, bei großen Knollen zuerst halbieren. Tauen Sie die Würstchen auf.
  2. Alle Zutaten in eine Backhülse geben. Um das Gericht schmackhafter zu machen, fügen Sie 1 in Scheiben geschnittenen Apfel, Senf und Honig (je 1 EL) hinzu. Binden Sie den Ärmel zusammen und schütteln Sie ihn gründlich, um alles zu vermischen.
  3. Das Gericht bei 200 Grad im Ofen 40-45 Minuten backen.

Truthahn-Kupaty

  • Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 8-10 Personen.
  • Schwierigkeit: Leicht für Anfänger.

Putenwürste sind ein Gericht für Liebhaber von Diätkost.

Darüber hinaus verlieren sie beim Backen im Ofen nicht ihre Saftigkeit, im Gegensatz zu in der Pfanne gebratenen Halbfabrikaten.

Zutaten:

  • Putenfleisch – 1,8 kg;
  • Zwiebel, Knoblauchzehen - 3 Stk.;
  • Paprika, Pfeffer, Salz, Darm.

Kochmethode:

  1. Truthahn, Zwiebel und Knoblauch mit einem scharfen Messer fein hacken. Gewürze hinzufügen und umrühren.
  2. Füllen Sie die Schale mit dem entstandenen Hackfleisch und binden Sie die Enden mit Faden zusammen.
  3. Auf einem geölten Backblech bei 180 °C 40 Minuten backen.

Mit Gemüse im Ofen

  • Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 12 Personen.
  • Schwierigkeit: Leicht für Anfänger.

Für die Zubereitung dieser Kupats im Ofen können Sie absolut jedes Gemüse Ihrer Wahl verwenden. Zum Beispiel Zucchini, Paprika, Tomaten, Kohl, Auberginen, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.

Zutaten:

  • Würstchen aus beliebigem Fleisch – 12 Stk.;
  • Gemüse (beliebig) – 2 kg;
  • Sauerrahm, Knoblauch, Gewürze, Butter (mager) - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Das gesamte Gemüse waschen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
  2. Mit Gewürzen bestreuen, mit Öl beträufeln, umrühren.
  3. Auf ein geöltes Backblech legen und Halbfertigprodukte darauf legen.
  4. Für 40 Minuten in den Ofen stellen, Temperatur – 180 Grad. Während dieser Zeit müssen die Würste zweimal gewendet werden.
  5. Anschließend die Form mit einem Pinsel mit Sauerrahm einfetten und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Nochmals 15 Minuten backen.

Rezept für Schweinefleisch

  • Zeit: 2 Stunden 10 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 11 Personen.
  • Schwierigkeit: mittel.

Die nach diesem Rezept zubereiteten Würste unterscheiden sich etwas von den vorherigen. Hier wird das Fleisch nicht zerkleinert oder in Därme gefüllt. Das Schweinefleisch wird zerstoßen und mit köstlicher Füllung gefüllt.

Zutaten:

  • Schweinefleisch – 0,7 kg;
  • Käse (hart), Schinken – je 0,1 kg;
  • Pilze (Champignons) – 0,2 kg;
  • Saft (Zitrone), gehackte Petersilie - 2 EL. l.;
  • Kartoffeln – 6 Stk.;
  • Öl (mager) – 3 EL. l.;
  • Tomaten – 4 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Ketchup – 1 EL. l.;
  • Knoblauchzehen – 2 Stk.

Kochmethode:

  1. Das Schweinefleisch waschen, in dünne Schichten schneiden und schlagen. Mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Zwiebel hacken, in Öl anbraten, Tomaten dazugeben, in kleine Würfel schneiden.
  3. Separat dünn geschnittene Champignons anbraten, den Schinken in Streifen schneiden.
  4. Zwiebel-Tomaten-Braten, Schinken, Champignons, geriebenen Käse, gehackten Knoblauch und Petersilie vermischen.
  5. Die Füllung auf die Fleischschichten legen, aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Salzen, pfeffern, von beiden Seiten anbraten.
  6. Kartoffeln schälen und vierteln. Zusammen mit den Würstchen auf ein geöltes Backblech legen. Mit Ketchup einfetten, bei 180 Grad backen, Garzeit - 45 Minuten.

Würstchen in Folie

  • Zeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Schwierigkeit: Leicht für Anfänger.

Mit Gemüse in Folie gebackenes Kupaty ist ein komplettes Gericht. Es sollte mit frischem Koriander und Tkemali-Sauce serviert werden.

Zutaten:

  • Kupaty – 6 Stk.;
  • Paprika (bulgarisch), Tomaten – 2 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • Knoblauchzehen – 3 Stk.;
  • Paprika, Öl (pflanzlich).

Kochmethode:

  1. Decken Sie eine Auflaufform mit Folie ab und legen Sie das in beliebige Stücke geschnittene Gemüse darauf.
  2. Halbfertige Produkte darauf legen, mit Paprika bestreuen, mit Öl bestreuen.
  3. Mit einer zweiten Schicht Folie abdecken und die Ränder sichern.
  4. Im Ofen bei 220˚C eine halbe Stunde backen.

Video

Guten Tag, meine lieben Freunde. Haben Sie schon einmal Kupaty gegessen? Bis vor Kurzem wusste ich nicht, was es war. Aus Hackfleisch oder Hackbraten im Ofen. Jetzt wurde die Ernährung meiner Männer mit einem neuen köstlichen Gericht ergänzt. Und das macht sie sehr glücklich :) Heute erzähle ich euch, wie man Kupaty in der Pfanne kocht.

Das ist Hackfleisch mit vielen Gewürzen und Knoblauch. Das Hackfleisch selbst wird in einen Naturdarm gelegt. Äußerlich erinnern Kupaty stark an pralle Würste – saftig, zart und unglaublich lecker. Sie werden auch Hauswürste genannt.

Kupats kommen übrigens aus Georgien. Hier werden sie als würdige Alternative zum Schaschlik zubereitet. Aber da es in jeder Nation leidenschaftliche Fleischesser gibt, wird dieses Gericht viele ansprechen. Und sie können aus Huhn, Schweinefleisch, Lamm usw. hergestellt werden.

Scharfe Gewürze verleihen Kupats einen einzigartigen Geschmack. Neben schwarzem Pfeffer werden hier meist Suneli-Hopfen, Knoblauch, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel oder Koriander hinzugefügt.

Ein weiteres Merkmal echter georgischer Kupats ist die Verwendung von Schweinedärmen bei der Wurstzubereitung. Ein Kollagenersatz wird nicht funktionieren; hierfür benötigen Sie lediglich ein Naturprodukt.

Wie lange soll man Kupaty in einer Pfanne braten?

Wenn Sie ein gefrorenes Produkt zubereiten, achten Sie darauf, es vor der Wärmebehandlung aufzutauen. Übertragen Sie dazu die „Würste“ aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank. Und dann 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn Sie sie schnell auftauen möchten, geben Sie sie in einen Topf mit lauwarmem Wasser.

Wie lange die Würste gebraten werden, hängt weitgehend von der Art ihrer Zubereitung ab. Schauen wir uns die Kochmöglichkeiten an:

  1. Um zu verhindern, dass die Naturhülle der Würste platzt und die Kupats ihre charakteristische Form annehmen, kochen Sie die Delikatesse zunächst auf. Es reicht aus, sie etwa 4 Minuten lang zu kochen. Nur auf keinen Fall durchstechen! Sonst wird aus Ihrer saftigen Wurst ein trockenes Schnitzel. Und dann die Kupats bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei die Würste regelmäßig wenden.
  2. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Delikatesse zunächst in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze zu kochen (also zu blanchieren). Sie müssen so viel Wasser hinzufügen, dass der Boden des Gefäßes vollständig bedeckt ist. Achten Sie bei der Wärmebehandlung darauf, die Würste auf die eine oder andere Seite zu wenden. Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, geben Sie ein paar Esslöffel in die Schüssel. Öle Die Kupats auf jeder Seite 5 Minuten braten (das Gefäß sollte mit einem Deckel abgedeckt sein). Und dann weitere 10 Minuten ohne Deckel garen.
  3. In Kreise geschnittene Kupats in Soße braten. Dabei lässt sich die Soße sehr abwechslungsreich gestalten – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wenn Sie eine Delikatesse mit einer appetitlichen Kruste erhalten möchten, erhöhen Sie die Hitze einige Minuten vor der Zubereitung. Sie können die Würstchen auch mit Ketchup oder Ihrer Lieblingssauce bestreichen. Dadurch erhalten sie einen würzigen Geschmack.

Wie man Kupaty in einer Grillpfanne brät

Wie man Kupaty mit Kartoffeln in einer Bratpfanne im Ofen kocht

Kochen Sie die Würste zunächst in Salzwasser. Die Garzeit beträgt ein paar Minuten. Dann wird die Bratpfanne mit den Kupats in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. In diesem Fall müssen sie vorher in Folie eingewickelt werden. Ich empfehle, jede Wurst einzeln mit ein paar Kartoffelstücken zu umwickeln. Es sieht so aus, als würden Sie sie in eine Tüte stecken. 🙂 Außerdem sollten die Ränder der „Tasche“ oben sein.

Damit die Delikatesse schmackhaft wird, empfehle ich Ihnen, die „Würstchen“ in den ersten 15 Minuten in Folie zu garen. Öffnen Sie dann jeden Aluminiumbeutel und backen Sie weiter, bis er fertig ist. Begießen Sie die Würste außerdem regelmäßig mit dem Fett, das durch die gebackenen Kupaty freigesetzt wird. Dadurch werden sie viel saftiger und zarter.

Wie man zu Hause ein Bad macht

Sie können auch im Laden gekaufte Würste zubereiten: Der Kauf von Halbfertigprodukten ist heute kein Problem mehr. Aber Sie müssen zustimmen, Freunde, dass hausgemachtes Essen viel besser schmeckt. Deshalb möchte ich Ihnen zeigen, wie Sie sie selbst herstellen können.

Das Rezept für die Delikatesse lautet wie folgt:

  • 1,5 Kilo Fleisch;
  • 300 Gramm Schmalz;
  • 2 größere Zwiebeln;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • ein halbes Glas Wasser;
  • 2,5-3 m Schweinedarm;
  • Salz + Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Untersuchen Sie den Schweinedarm sorgfältig – er sollte gut herausgeschabt sein. Reinigen Sie den Darm niemals mit einer Messerklinge. Führen Sie diesen Vorgang mit der Rückseite eines Küchenmessers durch. Nur so bleibt die Hülle intakt.

Drehen Sie die Hüllen heraus und schälen Sie sie vorsichtig mit einem Messer. Anschließend den Darm ausspülen, innen und außen mit Salz einreiben und erneut ausspülen. Und dann die Naturschale in Wasser einweichen und mit dem Befüllen beginnen.

Schmalz und Fleisch mit einem Küchenmesser fein hacken oder durch einen Fleischwolf geben. Verwenden Sie nur im zweiten Fall eine größere Düse. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls hacken. Alles zu einer Mischung vermischen. Salzen und Gewürze hinzufügen. Anschließend die Zutaten gründlich vermischen, Wasser hinzufügen und die Masse noch einmal gründlich verrühren.

Als nächstes binden Sie ein Ende des Darms zusammen und führen einen Trichter in das andere ein oder stecken ihn auf einen speziellen Aufsatz. Das kannst du selbst machen. Dazu benötigen Sie eine Zwei-Liter-Plastikflasche. Schneiden Sie den Boden eines solchen Behälters ab. Legen Sie den vorbereiteten Naturdarm auf den Hals. Und füllen Sie die Flasche selbst mit Hackfleisch. Anschließend die Schale vorsichtig mit Hackfleisch füllen. Klopfen Sie von Zeit zu Zeit den Darm ab – dies ist notwendig, um überschüssige Luft freizusetzen.

Und füllen Sie die Schale auch nicht zu fest mit Hackfleisch. Andernfalls platzt die Wurst bei der Wärmebehandlung wie ein Ballon. Alle 15 cm den Darm abbinden und mit dem Füllen einer neuen Wurst beginnen.

Das war’s: Fertig sind die selbstgemachten Halbfabrikate. Jetzt können Sie sie entweder braten oder zum späteren Kochen einfrieren.

Wie serviert man fertiges Kupaty am besten?

Die fertigen Würste heiß servieren. Mit gehacktem Koriander bestreuen. Zu dieser Delikatesse passen Tkemali, Satsebeli und scharfes Adjika. Zu Würstchen passen auch Salate aus frischem Gemüse und Gewürzgurken. Und Lavash ist ein Muss. Alles ist so, wie es nach „kaukasischen Traditionen“ sein sollte.

Meine lieben Leser, ich hoffe aufrichtig, dass Sie heute etwas Neues und Nützliches gelernt haben. , und Ihr Wissen wird von Tag zu Tag wachsen. Ich verabschiede mich von euch: Wir sehen uns wieder, Freunde!