Alles gut waschen. Mandarinen in kochendem Wasser 2–5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abkühlen lassen. 1/2 samt Schale abschneiden, 1/2 in Scheiben zerlegen. Karotten 10 Minuten kochen. Abtropfen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. 2 Minuten wässern, abtropfen lassen. Sauber. In Würfel schneiden. Die Rüben in einem Fleischwolf zerkleinern.
Mandarinen mit Karotten mischen. Es ist sehr schön geworden. Ich würde es so belassen, aber wir müssen weitermachen.
Rüben hinzufügen, alles vermischen und 0,5 kg Zucker hinzufügen. Da ich das alles fast nachts gemacht habe und morgens zur Arbeit musste, habe ich alles bis zum Abend in den Kühlschrank gestellt.
Abends habe ich es rausgeholt und angeschaut – wow, es ist aber gruselig!
Vom restlichen Zucker 1 kg + 1 EL. Ich machte den Sirup mit Wasser (ich habe ihn einfach aufgekocht), goss den Inhalt in die Pfanne und ließ ihn kochen. Etwa 30 Minuten lang gekocht. In die Mitte habe ich in Stücke geschnittene Zitrone und die Schale gegeben. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs 1/2 TL hinzufügen. Gewürze
Ich füllte das, was ich bekam, in Gläser und ließ es bis zum Morgen stehen, um endlich den Geschmack, die Farbe, den Geruch und die Konsistenz zu verstehen.
Am Morgen habe ich folgende Schlussfolgerungen gezogen: Am gelungensten sind die Farbe und die Rüben. Die Farbe ist tiefrosa geworden. Und die Rübenstücke ähneln Stücken geriebener Johannisbeeren. Mir gefiel nicht, dass die Marmelade flüssig geworden ist (das gefällt mir nicht), es gab einen deutlichen Geschmack von gekochten Karotten, der natürlich von Mandarinen übertönt wurde, aber an diesen Geschmack muss man sich gewöhnen + es gibt eine deutliche Bitterkeit.
Nachdem ich meine Schlussfolgerungen gezogen hatte, beschloss ich, die Marmelade fertig zu kochen, was auch erledigt war. Die Gesamtgarzeit sollte mindestens 60 Minuten betragen. Das Ergebnis hat mir gefallen. Die Marmelade ähnelte der Marmelade: dicker, die Farbe näherte sich der Kirsche, der Geschmack von gekochten Karotten verschwand fast und die Bitterkeit war deutlich weniger wahrnehmbar. Die Qualität der Karottenwürfel, Rübenstücke und das Mandarinenaroma wurden nicht beeinträchtigt.
Es liegt jedoch alles in Ihrem Ermessen. Wenn Sie eine flüssigere Variante mögen, stört Sie der Geschmack von Karotten nicht – Sie können alles so belassen. Die Zusammensetzung der Würze können Sie nach Belieben verändern.
Ich war mit der Option, die sich beim zweiten Mal ergab, zufriedener.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit.
Ich freue mich auf Ihr Feedback und wünsche allen, die sich für eine Wiederholung entscheiden, viel Glück.
Selbstgemachte Marmelade ist nicht nur eines der leckersten Desserts. Dies ist auch ein Medikament – über die Vorteile von Himbeer-, Sanddorn-, Kirsch-, Preiselbeer- und anderen Marmeladen muss nicht gesprochen werden. Die Natürlichkeit der Marmelade, das Vorhandensein von Vitaminen und Mikroelementen machen Marmelade zu einem unschätzbar wertvollen Produkt. Am nützlichsten ist natürlich Marmelade, die „kalt“ zubereitet wird. Eine Wärmebehandlung der Früchte findet nicht statt. Früchte oder Beeren werden einfach mit Zucker gemahlen. Diese Marmelade enthält die meisten Nährstoffe und Vitamine.
Marmelade ist ein Frucht- oder Beerenprodukt, das in starkem Zuckersirup zubereitet wird. Es wird aus einer Vielzahl von Früchten und Beeren sowie Gemüse gebraut. Am beliebtesten sind ohne Zweifel Kirsch-, Erdbeer-, Himbeer-, Johannisbeer- und Aprikosenmarmelade.
Marmelade für den Winter
Es ist sehr wichtig, die richtigen Früchte, Beeren und Gemüse für die Marmelade auszuwählen. Am besten eignen sich reife und frische mittelgroße Früchte.
Im ersten Schritt der Marmeladenzubereitung wird Sirup zubereitet, im zweiten Schritt werden die Früchte in Sirup gekocht.
Sie müssen die Marmelade zu Hause bei schwacher Hitze kochen, umrühren und den Schaum entfernen.
Sie können die Bereitschaft der Marmelade auf unterschiedliche Weise bestimmen. Sie können es beispielsweise auf eine Untertasse fallen lassen – wenn Sie es berühren, sollte die Folie auf dem Tropfen Falten werfen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, etwas Marmelade auf einen Teller zu gießen und mit einem Löffel herumzuschwenken. Die Rille sollte nicht sofort verschwinden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, zuzusehen, wie die Marmelade abläuft. Ein dünner Strahl zeigt an, dass die Marmelade noch gekocht werden muss.
Bei der heißen Zubereitungsmethode wird selbstgemachte Marmelade in heiße Gläser gefüllt, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht werden. Dann mit Deckeln verschließen (gekocht) und zum Abkühlen auf den Kopf stellen. Beliebt ist auch die Pasteurisierung. Für den Winter wird die Marmelade in ausgebrühte Gläser gegossen, mit einem Deckel verschlossen und zum Pasteurisieren in einen Behälter (z. B. einen Topf) gestellt. Pasteurisieren Sie die Gläser 10–15 Minuten lang. Dann werden sie aufgerollt und ebenfalls umgedreht, bis sie abgekühlt sind.
Beliebt ist die sogenannte Fünf-Minuten-Marmelade. Die Methode erhielt ihren Namen aufgrund der Tatsache, dass die Früchte nur 5 Minuten lang gekocht werden, ohne zu kochen und ohne viele wertvolle Eigenschaften zu verlieren.
Hausgemachte Marmelade wird mit Tee serviert, zu Eis und Joghurt hinzugefügt und in Backwaren verwendet – Kuchen, Brötchen, Torten. Liebhaber süßer Breie geben dem Brei Marmelade hinzu. Selbstgemachte Marmelade eignet sich auch hervorragend als Füllung für Pfannkuchen.
Aus der rechtzeitig geernteten Ernte können Sie gutes Gelee, kandierte Früchte, Kompott, Kuchenfüllung und Marmelade zubereiten.
Rhabarbermarmelade
Verwenden Sie für die Zubereitung des Desserts keine Kupfer- oder Zinnutensilien, da diese durch die Säure in der Pflanze oxidieren können. Die Stängel der Pflanze müssen vor dem Kochen vorbereitet werden. Entfernen Sie dazu die dünne Haut mit einem scharfen Messer. Und erst danach kann die Pflanze in Würfel geschnitten werden. Die Marmelade wird aus dem Verhältnis von einem Kilogramm Rhabarber zu einem Kilogramm Zucker zubereitet.
Die gehackten Pflanzenwürfel in einen Behälter geben und mit Zucker bedecken. Als nächstes lassen wir die Produkte in dieser Form einen Tag bei Zimmertemperatur stehen, der Rhabarber sollte Saft abgeben. Danach stellen Sie die Pfanne auf die langsamste Hitze und beginnen mit dem Garen. Die Masse muss regelmäßig gerührt werden. Kochen Sie die Marmelade nach dem Kochen nicht länger als fünfzehn Minuten. Dann sollte es abkühlen und erst danach kann es in Gläser gefüllt werden, die mit Plastikdeckeln abgedeckt sind. Marmelade sollte nur an einem kühlen Ort gelagert werden.
Tannenzapfen-Dessert
Sie werden vielleicht überrascht sein, aber Marmelade kann sogar aus Zapfen hergestellt werden. Darüber hinaus sind Rezepte für solche Köstlichkeiten seit der Antike bekannt. Früher wurde Marmelade aus Zapfen als Medizin zubereitet. Heutzutage sind Apotheken das ganze Jahr über geöffnet. Und in jenen fernen Zeiten verwendeten die Menschen zur Behandlung nur natürliche Heilmittel. Zapfenmarmelade ist ein sehr starkes Mittel gegen Erkältungen und zur Stärkung des Immunsystems. Es enthält viele biologisch aktive Substanzen und ätherische Öle, die hervorragend bei Erkältungen, Halsschmerzen und Husten helfen.
Die Zapfen müssen vor Ende Mai eingesammelt werden. Zu diesem Zeitpunkt sind sie noch klein und zart und haben ein helles Kiefernaroma.
Bevor Sie die Tannenzapfen vorbereiten, müssen Sie sie sorgfältig aussortieren und unnötige Rückstände und Nadeln entfernen. Als nächstes waschen wir sie in kaltem Wasser und lassen sie dann über Nacht in einer Emailleschüssel einweichen. Die Flüssigkeit sollte die Zapfen einige Zentimeter bedecken. Mit dieser Tinktur bereiten wir die Marmelade zu. Es wird empfohlen, pro Liter Lösung ein Kilogramm Zucker zu verwenden. Die Vorbereitung wird drei Tage dauern. Jeden Tag müssen Sie die Marmelade zum Kochen bringen und nur fünf Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen. In diesem Fall muss der Schaum entfernt werden. Wir wiederholen die Schritte drei Tage hintereinander. Anschließend kann die abgekühlte Masse in saubere Gläser abgefüllt und kühl gelagert werden. Sie sollten dieses Arzneimittel nicht missbrauchen, aber die regelmäßige Einnahme von einem Esslöffel und einem Klumpen hilft Ihnen, Erkältungen und Viruserkrankungen zu widerstehen.
Bananenwunder
Viele Hausfrauen werden einwenden: Warum aus Bananen Marmelade machen? Schließlich werden diese Früchte zu jeder Jahreszeit in Supermärkten verkauft. Das alles stimmt natürlich, aber das Dessert ist unglaublich einfach zuzubereiten und hat einen erstaunlichen Geschmack und Aroma. Selbst die kleinsten Genießer werden diese Süße lieben. Darüber hinaus muss Bananenmarmelade nicht für die spätere Verwendung aufbewahrt werden. Die Zubereitung ist jederzeit möglich, das gilt vor allem im Frühling, wenn der Vorrat bereits zur Neige geht und es noch kein frisches Obst gibt.
Um Marmelade zuzubereiten, müssen Sie sehr reife Früchte nehmen.
Zutaten:
- Drei Bananen.
- ½ Glas Wasser.
- Ein Glas Zucker.
Die Früchte werden geschält und in Stücke geschnitten. Als nächstes bereiten Sie den Sirup in einem Topf zu. Dazu Zucker mit Wasser in einer Schüssel vermischen, aufkochen und etwas aufkochen lassen. Als nächstes werden gehackte Bananen in die kochende Flüssigkeit getaucht und die Mischung bei schwacher Hitze gekocht. Die Marmelade ist fertig, wenn die Masse homogen wird, da die Bananen durch die hohe Temperatur zu Püree werden. Das fertige Dessert wird in Gläser gefüllt und zur kurzfristigen Lagerung geschickt, da ein solches Dessert in der Regel nicht altbacken bleibt.
Erdbeermarmelade „Frische“
Wir laden Hausfrauen ein, ungewöhnliche Erdbeermarmelade zuzubereiten. Natürlich sind aromatische Beeren in jeder Form köstlich, aber Sie können Ihre Lieben jederzeit mit etwas Leckerem erfreuen. Vor allem, wenn man bedenkt, dass es viele wunderbare Rezepte gibt.
Zutaten:
- Zwei Kilogramm Erdbeeren.
- Zwei Zitronen.
- Eineinhalb Kilogramm Zucker.
- Frische Minzblätter (25-30 Stk.).
- Basilikumblätter (25-30 Stk.).
Zum Kochen brauchen wir gute Beeren, also müssen wir sie aussortieren und alle zerknitterten Beeren entfernen. Anschließend die Erdbeeren sorgfältig abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend die Beeren in eine tiefe Schüssel geben und mit Zucker bedecken. In dieser Form sollten die Erdbeeren mehrere Stunden stehen und ihren Saft abgeben. Jetzt können Sie die Pfanne auf niedrige Hitze stellen, zum Kochen bringen und weitere fünf Minuten kochen lassen. Sie müssen der Marmelade geriebene Zitronenschale und gehacktes Fruchtfleisch hinzufügen. Als nächstes kochen Sie die Mischung weitere fünfzehn Minuten lang. Nachdem man das Dessert vom Herd genommen hat, sollte man es zehn Stunden lang ziehen lassen. Nach Ablauf der Zeit muss die Marmelade erneut zum Kochen gebracht, fünf Minuten lang gekocht und dann in saubere Gläser abgefüllt werden.
Himbeermarmelade mit Melone
Himbeeren sind eine unglaublich leckere und gesunde Beere. Aber man kann daraus ganz besondere Desserts zubereiten. Wir empfehlen zum Beispiel, ungewöhnliche Himbeer- und Melonenmarmelade zu probieren.
Zutaten:
- Eine Zitrone.
- Himbeeren - 450 g.
- Melone.
- Eine Limette.
- Ein Kilogramm Zucker.
- Ein Glas Wasser.
Vor dem Kochen Zitrone und Limette gründlich waschen und trocknen. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Haut und drücken Sie den Saft aus der Schale. Werfen Sie ihn jedoch nicht weg, sondern bedecken Sie ihn mit Zucker und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen.
In der Zwischenzeit die Melone in zwei Teile schneiden und die Kerne entfernen. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Himbeeren waschen und auf einem Papiertuch trocknen. Nachdem nun alle Zutaten vorbereitet sind, können Sie mit dem Kochen beginnen. Geben Sie die Schale und den Zucker in einen Topf, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Die entstandene Masse zum Kochen bringen, dann die Melone dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. Als nächstes Himbeeren hinzufügen und erneut fünf Minuten kochen lassen. Eventuell beim Kochen entstehender Schaum sollte entfernt werden. Den Topf vom Herd nehmen und die Marmelade abkühlen lassen. Danach müssen Sie die Masse erneut kochen, bis sie eindickt. Die fertige Marmelade in saubere Gläser füllen und mit Deckel verschließen.
Apfelmarmelade
Äpfel zur Herstellung von Marmelade gehören neben Erdbeeren und Himbeeren zu den beliebtesten Früchten. Es wurden unglaublich viele Rezepte für solche Desserts erfunden. Sie können aber auch ausgefallene Apfelmarmelade zubereiten, denn die Frucht passt zu vielen Gemüsesorten und Beeren. Wir machen Sie auf ein originelles Rezept für ein süßes Dessert aus Trauben, Melone, Zucchini und Äpfeln aufmerksam. Auf den ersten Blick mag die Liste der Produkte völlig unglaublich erscheinen, aber das Endergebnis ist köstliche Marmelade.
Zutaten:
- Ein Kilogramm rote Äpfel.
- Zucker - 3,6 kg.
- Ein Kilogramm Zucchini.
- Für ein Kilogramm Weintrauben sollten vorzugsweise kernlose Sorten verwendet werden.
- Ein Kilogramm Melonenmark.
- Eine Packung Vanillezucker.
- Drei Zitronen.
- Mandelessenz – ½ TL.
Beginnen wir mit der Vorbereitungsphase. Die Äpfel in Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. Melone und Zucchini schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel oder Streifen schneiden. Wir geben alle Früchte in einen Behälter und fügen Zucker hinzu (2,5 Kilogramm), vermischen die Zutaten und geben dann noch einmal 500 Gramm Zucker darüber. Wir lassen die Früchte drei Stunden stehen, damit sie ihren Saft abgeben können. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung der Trauben beginnen. Waschen Sie es gründlich und legen Sie es zehn Minuten lang in kochendes Wasser. Wir schälen auch die Zitronen und legen sie ebenfalls in heißes Wasser. Nach zehn Minuten die Flüssigkeit abgießen und die Zitronen in Scheiben schneiden.
Stellen Sie die Pfanne mit Äpfeln, Melone und Zucchini auf das Feuer, bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie zehn Minuten lang. Das Geschirr vom Herd nehmen und die Weintrauben und gehackten Zitronen hinzufügen. Alle Zutaten gut vermischen und abkühlen lassen. Sobald die Marmelade abgekühlt ist, müssen Sie sie wieder auf den Herd stellen, den restlichen Zucker hinzufügen, kochen und dann fünfzehn Minuten kochen lassen.
Dieser Vorgang muss im Laufe des Tages noch zwei- bis dreimal wiederholt werden. Beim letzten Ansatz müssen Sie der Marmelade Mandelessenz und Vanillezucker hinzufügen. Geben Sie die kochende Mischung in Gläser und verschließen Sie diese.
Karotten-Kirsch-Marmelade
Eine ungewöhnliche Kombination von Zutaten kann jeden Feinschmecker überraschen. Um solch ein ungewöhnliches Dessert zuzubereiten, nehmen wir:
- Ein Kilogramm reife Kirschen.
- ½ Kilogramm Karotten.
- Zucker - 1,4 kg.
- Zitrone.
Wir waschen die reifen Kirschen, entfernen die Stiele und lassen sie in einem Sieb trocknen. Danach müssen Sie die Kerne entfernen und Zucker (700 g) hinzufügen. Nach einiger Zeit geben die Kirschen Saft ab. Es muss abgetropft werden und weitere 700 Gramm Zucker hinzugefügt werden, um den Sirup aufzukochen.
Wir waschen und schälen die Karotten gut. Das Wurzelgemüse in Würfel und die Zitrone in Scheiben schneiden. Karotten und gehackte Zitrone in einen Behälter mit Kirschen geben und den Sirup über die Zutaten gießen. Stellen Sie das Geschirr auf das Feuer, erhitzen Sie die Mischung zum Kochen, kochen Sie sie dann etwa fünf Minuten lang und lassen Sie sie abkühlen. Sie müssen den Schaum unbedingt entfernen.
Wir wiederholen den Vorgang in den nächsten drei Tagen regelmäßig. Erst danach füllen wir die Marmelade in saubere Gläser.
Wassermelonenmarmelade
Aus Wassermelonenschalen können Sie ein köstliches Dessert zubereiten.
Zutaten:
- Ein Kilogramm Wassermelonenschalen.
- Zucker - 1,3 Kilogramm.
- Eine Prise Vanillin.
- Ein Teelöffel Limonade.
Um Marmelade zuzubereiten, benötigen wir Wassermelonenschalen, die jedoch vom grünen Teil befreit werden müssen. Schneiden Sie das helle Fruchtfleisch in Würfel oder Rauten mit einer Dicke von maximal drei Zentimetern. Jedes Stück muss mit einer Gabel durchstochen werden. Lösen Sie Backpulver in heißem Wasser (250 ml) auf und fügen Sie dann kaltes Wasser hinzu. Gießen Sie die resultierende Lösung vier Stunden lang in die Krusten. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Würfel in ein Sieb geben, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Sirups beginnen. 700 g Zucker in 750 ml Flüssigkeit geben. Kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang. Legen Sie die Schalen in die resultierende Schlinge und kochen Sie sie zehn Minuten lang. Vom Herd nehmen und 12 Stunden ziehen lassen. Anschließend weitere 700 g Zucker und Vanillin hinzufügen und drei Stunden kochen lassen. Die fertige Marmelade in saubere Gläser füllen und diese hermetisch verschließen.
Orangenschalen-Dessert
Hausfrauen machen sogar eine sehr ungewöhnliche Marmelade aus Orangenschalen.
Zutaten:
- Sieben Orangen.
- Ingwerwurzel - 10 g.
- Zitronensaft - 80 ml.
Für den Sirup:
- Zucker - 420 g.
- Wasser - 420 ml.
Waschen Sie die Orangen vor dem Kochen gründlich und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Jetzt schneiden wir jeden in vier Teile und schneiden dann jeden Teil in zwei Hälften. Entfernen Sie das Orangenmark mit einem Löffel und schneiden Sie die Schale erneut ab.
Wenn Sie auf dünnhäutige Früchte stoßen, können Sie versuchen, jeden Streifen zu einer Rolle zu rollen. Als nächstes werden die Rohlinge in einen Behälter gelegt und mit Wasser gefüllt, sodass es die Krusten bedeckt. Lassen Sie die Schale drei Tage in dieser Form. Das Wasser in der Pfanne muss täglich (mindestens fünfmal täglich) gewechselt werden. Dies geschieht, um unnötige Bitterkeit zu beseitigen.
Dickschalige Orangen erfordern mehr Arbeit. Zuerst die Krusten einweichen. Und dann mit einem dünnen Messer das weiße Fruchtfleisch von innen entfernen. Erst danach können die Rohlinge zu Spiralen gerollt werden.
Nach dem Einweichen werden die Schalenspiralen mindestens viermal gekocht, wobei jeder Kochvorgang zwanzig Minuten dauert. Jedes Mal müssen die Krusten mit kaltem Wasser übergossen werden.
In einem separaten großen Topf den Sirup aus Wasser und Zucker kochen, die Zutaten hineingeben, zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, danach sollte die Masse abkühlen. Gehackten Ingwer in die Schüssel geben. Die Marmelade erneut aufkochen, Zitronensaft hinzufügen und weitere dreißig Minuten köcheln lassen. Nachdem die Masse abgekühlt ist, kann sie in Gläser abgefüllt werden. Natürlich ist der Zubereitungsprozess ziemlich kompliziert und langwierig, aber das Ergebnis ist ein helles Dessert mit süßen Locken.
Anstelle eines Nachworts
Wie Sie sehen, können Sie aus gewöhnlichen und ungewöhnlichen Zutaten sehr originelle Desserts zubereiten. Viele Rezepte sind einfach umzusetzen und ergeben gleichzeitig die ausgefallenste Marmelade. Wenn Sie Ihre Familie überraschen möchten, versuchen Sie, eine „besondere“ Süßigkeit zuzubereiten. Und sie werden das kulinarische Meisterwerk bestimmt zu schätzen wissen.
Woraus kann man ungewöhnliche Marmelade machen? Von Müttern und Großmüttern geerbte Rezepte sind nicht immer die originellsten, aber Sie möchten etwas Unerwartetes. Tatsächlich überrascht man niemanden mit einem Glas Johannisbeeren und man kann so einen Leckerbissen nicht stolz auf den Tisch stellen.
Was können Sie also für den Winter vorbereiten, das interessant zu kochen ist und nicht peinlich ist, es Ihren Gästen zu zeigen? In diesem Artikel haben wir die tollsten Rezepte zusammengestellt. Ehrlich gesagt sind hier nicht alle Arten ungewöhnlicher Marmelade aufgeführt: Auf die berühmte Zwiebelkonfitüre musste ich nach einigem Überlegen verzichten – schließlich bereitet man diese Köstlichkeit besser nicht im Winter zu, sondern in kleinen Portionen; die Das berühmte Süßgericht aus unreifen Walnüssen wurde nicht in die Liste aufgenommen – es ist schwierig zuzubereiten, da es in den meisten Regionen Russlands an den notwendigen Zutaten mangelt. Ebenfalls von der Liste gestrichen wurde verschiedene Fruchtmarmeladen – ungewöhnlich und überraschend lecker, aber für die meisten Menschen aufgrund der hohen Kosten der notwendigen Zutaten selbst in der Saison unzugänglich.
Über Marmelade
„Marmelade“ ist ein alter russischer Begriff, der ein gekochtes Lebensmittel aus Beeren, Nüssen, Früchten oder Blumen auf der Basis von Honig und Melasse bezeichnet – damals gab es noch keinen Zucker. Unsere Vorfahren waren sehr gut darin, Wintervorräte, darunter auch Süßigkeiten, herzustellen. In Ermangelung von Honig oder Melasse wurden die Beeren einfach stark eingekocht und dann als Füllung für Pfannkuchen und Torten verwendet oder es wurden Getränke zubereitet – Fruchtgetränke, Aufgüsse und Kompotte. Und als in Russland Zucker auftauchte, begannen sie, aus allem Marmelade zu machen – Karotten, Radieschen, Kürbissen, grünen Tomaten, Löwenzahn usw. Kandierte Früchte wurden nur in wohlhabenden Häusern serviert; solche Produkte waren für normale Menschen nicht erhältlich. Obwohl edle Herren oft ungewöhnliche Marmelade verwendeten – aus Gurken, Nüssen oder scharfer roter Paprika. Die uns ursprünglich vorkommenden Marmeladensorten waren also schon unseren Vorfahren wohlbekannt.
Was man im Frühling in Gläser füllt
Es ist allgemein anerkannt, dass die Vorbereitungen für den Winter im Herbst erfolgen sollten, wenn die Vorräte und die eigenen Parzellen voller Beeren, Obst und Gemüse sind. Aber tatsächlich kann man im zeitigen Frühjahr eine süße Köstlichkeit kochen, zum Beispiel aus Sauerampfer, Minze oder Löwenzahn.
Ungewöhnliche Minz-Zitronen-Marmelade
Zutatenliste:
500 g frische Minzblätter ohne Stiele;
1 kg Zucker;
1,5 Zitronen;
1 Liter Wasser.
Rezept. Minze hacken, Zitronen samt Schale schneiden. Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es 10–15 Minuten lang bei schwacher Hitze, um eine Verringerung des Volumens der Brühe zu vermeiden. Dann abkühlen lassen, abseihen und Zucker hinzufügen. Der resultierende Sirup sollte etwa zwei Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln.
Der Geschmack dieser Delikatesse ist Minz-Zitrone, ohne aufdringliche Süße, da in diesem Rezept die Hälfte der empfohlenen Zuckermenge verwendet wurde. Die Farbe wird außerdem blasser, Sie können also einen Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen – grün oder gelb.
Ungewöhnlich sortierte Marmelade
Wenn Hausfrauen über originelle Vorbereitungen für den Winter nachdenken, kommen sie meistens auf die Idee, verschiedene Gerichte zuzubereiten. Und keine gewöhnliche Mischung, sondern etwas völlig Unglaubliches. Es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten: mit Pinienkernen gefüllte Kirschen, Auberginen mit Walnüssen und Zimt, eine Mischung aus Pfirsichen, Äpfeln und Zitrone, schwarze Johannisbeeren mit Rhabarber usw. Aber die originellste dieser ganzen Liste ist Johannisbeermarmelade mit Mandeln und scharfer Pfeffer.
Zutatenliste :
3 kg reife rote Johannisbeeren;
400 g Mandeln;
1 kg Zucker;
2 große oder 3-4 mittelgroße Peperoni.
Rezept. Wir sortieren und waschen die Beeren. Durch ein Sieb mahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Beeren und Zucker mischen und bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie geschälte, ungeröstete Mandeln und gehackte trockene oder frische Peperoni hinzu. 1,5 Stunden kochen lassen, danach ist die Delikatesse fertig.
Zutatenliste:
1/2 kg grüne Tomaten;
650 g Zucker;
1-2 Kardamomsamen;
3-4 g Zimt.
Rezept. Kleine grüne Tomaten waschen und 12-15 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen. Bereiten Sie Zuckersirup vor, tauchen Sie das Gemüse darin ein und lassen Sie es mindestens 3 Stunden ziehen – die Tomaten sollten mit Zucker gesättigt sein. Dann bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, abkühlen lassen und weitere 2-3 Stunden ziehen lassen. Diese Schritte müssen noch dreimal wiederholt werden: Einweichen, Kochen, Abkühlen, erneutes Einweichen usw. Im letzten Schritt kochen, bis er weich ist, und einen Beutel mit Gewürzen in den Sirup geben (er wird später weggeworfen).
So überraschen Sie mit gewöhnlichen Erdbeeren
Es scheint, dass es nichts Banaleres gibt als Aber mit dieser Beere lassen sich viele originelle Gerichte mit interessanten Geschmackskombinationen zubereiten. Sie können zum Beispiel süße Erdbeeren mit Vanille und schwarzem Pfeffer kochen.
Zutatenliste:
0,5 kg Erdbeeren;
0,5 kg Zucker;
1 EL. l. Zitronensaft;
1,5 g Vanillin (frische Vanille ist besser, aber das ist eine ziemlich teure Komponente, deshalb verwenden wir einen Ersatz);
1/8 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.
Rezept. Beeren verlesen, waschen und mit Zucker und Vanille bestreuen. Lassen Sie es stehen, bis die Erdbeeren beginnen, ihren Saft abzugeben. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, während es besser ist, den Pfeffer selbst aus den Erbsen zu mahlen oder ihn aus einer neuen Packung zu nehmen (duftend, nicht abgestanden). Dann wie gewohnt kochen: entweder „fünf Minuten“ für diejenigen, die flüssige Marmelade mögen, oder etwa eine Stunde für diejenigen, die eine dicke Masse bevorzugen.
Ungewöhnliche Johannisbeermarmelade
Johannisbeeren sind die beste Beere für die Herstellung von „roher“ Marmelade, das heißt, das Produkt erweist sich als möglichst natürlich, angereichert und sehr aromatisch. Da dieses Rezept jedoch zu einfach und offensichtlich ist, verraten wir Ihnen, wie Sie Johannisbeermarmelade mit Ingwer zubereiten. Und das ist ungewöhnlich, weil hier ungewöhnlich viel Ingwer verwendet wird, etwa 1/5 des Beerengewichts.
Zutatenliste:
500 g schwarze Johannisbeeren;
100 g Ingwer;
300 g Zucker.
Rezept. Wie normale Marmelade kochen, aber zu Beginn des Vorgangs dünne Ingwerscheiben hinzufügen. Dies ist eine sehr ungewöhnliche Marmelade für den Winter – süß und säuerlich, für jeden Geschmack. Aber diese Delikatesse ist eine wunderbare Möglichkeit, Erkältungen und Grippe vorzubeugen.
Blumenmarmelade
Aus Blumen können Sie eine ungewöhnliche, köstliche Marmelade herstellen. Hier sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt: Im Osten wird die süße Köstlichkeit aus Rosenblättern zubereitet, in asiatischen Ländern aus Lotus und Chrysanthemen und in Russland aus Frühlingslöwenzahn. Aber in dieser Liste haben wir Platz für interessante und ungewöhnliche, aber gleichzeitig zugängliche Rezepte gelassen. Machen wir uns also mit der Originalmarmelade aus Flieder- und Grapefruitblüten vertraut.
Zutatenliste:
300 ml lila Blüten;
350 ml Flieder zum Aufguss;
250 ml kochendes Wasser;
1 Tasse Zucker;
1 EL. l. Pektin;
Saft einer Grapefruit.
Rezept. Sammeln Sie lila Blüten – nur Knospen, ohne grüne Teile. In zwei Teile teilen, einen Teil mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 7-10 Stunden ziehen lassen. Trennen Sie dann die Flüssigkeit von den Blütenblättern und bereiten Sie daraus unter Zusatz von Pektin einen Sirup zu. Der Sirup sollte 15 Minuten lang gekocht werden, danach werden Grapefruitsaft und die restlichen Fliederblüten hinzugefügt.
Das Ergebnis ist eine überraschend aromatische Rosenmarmelade, süß-sauer und sehr lecker. Diese ungewöhnliche Wintermarmelade wird Sie auch bei strengstem Frost an den Sommer erinnern.
Köstliche Pflaume
Nach Meinung der meisten Hausfrauen schmecken Pflaumen pur sehr gut – in Marmeladen, Kompott, Salaten und Adjika. Im Allgemeinen werden aus dieser wunderbaren Beere Hunderte leckere und gesunde Zubereitungen für den Winter hergestellt. Sie können aber auch ungewöhnliche Pflaumenmarmelade zubereiten.
Zutatenliste:
0,5 kg Pflaumen;
5 g Pektin;
1 EL. Sahara;
1 EL. l. Roma;
10 g frischer Ingwer;
- ½ Tafel dunkle Schokolade;
30 ml Wasser.
Rezept. Kochen Sie wie gewohnt, aber wenn die Mischung kocht, müssen Sie Rum und geriebenen Ingwer hinzufügen und dann die geschmolzene dunkle Schokolade unterrühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist.
Dieser ungewöhnliche Geschmack und die leichte Ingwernote werden die ganze Familie an langen Winterabenden aufmuntern. Fans von Schokoladen- und Fruchtkombinationen werden von dieser Füllung für Pfannkuchen oder Pfannkuchen begeistert sein.
Erstaunliche Äpfel
Ungewöhnliche Apfelmarmelade ist ganz einfach zuzubereiten. Nur sind diese Früchte vielseitig und lassen sich mit allem kombinieren, zum Beispiel mit Kiwi.
Zutatenliste:
4 Dinge. Kiwi;
5 Stücke. mittelgroße Äpfel;
600 g Zucker;
Saft einer Zitrone;
15 ml Wasser.
Rezept. Die Äpfel schälen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft übergießen, damit sie nicht dunkel werden. Von der Kiwi die Schale entfernen, die Frucht in Würfel schneiden und zu den Äpfeln geben. Wasser und Zucker hinzufügen und 2 Stunden ziehen lassen. Dann zum Kochen bringen und weitere 40 Minuten kochen lassen.
Das fertige Produkt riecht sehr gut und schmeckt fantastisch!
Ursprüngliche Birnen
Eine außergewöhnliche Birnenmarmelade mit Ingwerzusatz erfreut sich immer größerer Beliebtheit – die Delikatesse hat einen süß-würzigen Geschmack und passt sowohl zu Fleisch als auch zu Desserts.
Zutatenliste:
4 Dinge. feste Birnen;
0,5 kg dichte Trauben;
Saft einer Zitrone;
- ½ EL. l. frischer Ingwer;
1 Sternanis;
3-4 Nelkenblüten;
250 ml Wasser.
Rezept. Die Birnen waschen, schälen und halbieren bzw. in 4 Stücke schneiden. Sie müssen die Kerne und Schwänze nicht entfernen – dadurch sieht die Marmelade interessanter aus. Die Hälfte des Zitronensafts über die Birnen träufeln. Die Weintrauben und Birnen in einen Behälter mit dicken Wänden geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Nach dem Kochen 20 Minuten kochen lassen, dann die Früchte aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit abseihen, damit keine Kerne, abgefallene Schwänze usw. zurückbleiben.
Bereiten Sie aus reinem Fruchtwasser einen Sirup mit allen Gewürzen zu, fügen Sie Obst hinzu und geben Sie die andere Hälfte Zitronensaft hinzu. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, dann 6-7 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3-4 Mal: Sie müssen die ungewöhnliche Birnenmarmelade 2-3 Tage lang zubereiten, dann werden die Birnen glasig und der Sirup erhält eine satte, schöne Farbe.
Tannenzapfenmarmelade
Obwohl es sich um eine medizinische Delikatesse handelt, zählen wir sie dennoch zu den originellsten Rezepten.
Zutatenliste:
200 g junge Tannenzapfen (im Mai gesammelt);
1 Liter Wasser;
0,5 kg Zucker.
Rezept. Die Zapfen 15–20 Minuten kochen lassen. Bereiten Sie Zuckersirup vor und tauchen Sie die gekochten Tannenzapfen hinein. Anschließend bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen, fertig ist die Marmelade. Manchmal wird dieses Gericht ohne Zapfen zubereitet, basierend auf einem einzigen Kiefernsud.
Die resultierende Delikatesse wird zur Vorbeugung von Erkältungen, zur Behandlung von Asthma, Müdigkeitssyndrom und einer Reihe anderer Krankheiten eingesetzt.
Die ungewöhnlichste Marmelade
Wer könnte auf die Idee gekommen sein, Knoblauchmarmelade herzustellen? Schließlich hat dieses Gemüse ein so spezifisches Aroma und einen so besonderen Geschmack, dass man es sich nicht als Dessert vorstellen kann! Aber solche Marmelade gibt es immer noch; außerdem gibt es viele Rezepte für die Zubereitung und Empfehlungen, wozu man sie genau essen sollte. Wir werden hier nicht über medizinische Knoblauchmarmelade schreiben, die zur Vorbeugung von Erkältungen täglich löffelweise gegessen werden sollte, sondern über eine echte süße Köstlichkeit mit originellem Geschmack, die als Soße für Fleischgerichte oder als normale Marmelade verwendet werden kann für Sandwiches.
Zutatenliste:
300 g gebackener Knoblauch;
- ¾ Tasse Zucker;
300 ml Wasser;
Gemahlene Muskatnuss;
Rezept. Den Knoblauch schälen, halbieren und dann im Ofen bei 180–200 °C backen. Kochzeit - 18-20 Minuten. Dann aus Wasser und Zucker einen Sirup herstellen, Gewürze hinzufügen und die gebackenen Stücke unterheben. Sie müssen kochen, bis der Sirup einzudicken beginnt, aber nicht, bis er karamellisiert.
Schaden und Nutzen
Ist es gesund, Marmelade zu essen? Hier ist nicht alles so klar. Einerseits behält Marmelade, auch wenn sie oft gekocht wird, einige Vitamine (Gruppen B und E) und enthält Ballaststoffe, sodass diese Nahrung für den gesamten Körper und insbesondere für den Magen von Vorteil ist. Aber auf der anderen Seite - zusätzliche Kalorien, Zahnschäden und in manchen Fällen erhöhter Säuregehalt. Sie können und sollten also essen, aber nicht in Litern.
Aber Marmelade verbessert die Stimmung – das bemerken alle Ärzte. Und Himbeere ist am gesündesten: Sie heilt Erkältungen, enthält nützliche Folsäure, reinigt den Kreislauf, normalisiert den Blutdruck, wirkt wohltuend auf Magen und Darm nach stürmischen Festen, verbessert das Hautbild und trägt zur Erhaltung der Hautelastizität bei. So stellte sich heraus, dass Himbeermarmelade ungewöhnlich ist, obwohl es scheinbar nicht einfacher sein könnte.
Nachdem Sie sich an den üppigen Geschenken des Sommers satt gegessen haben, können Sie darüber nachdenken, wie Sie die süße Ernte konservieren können. In diesem Fall ist Marmelade für den Winter die beste Option. Es nimmt nicht viel Platz in der Speisekammer ein, ist einfach zuzubereiten und schnell gegessen.
Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann Marmelade für den Winter zubereiten. Nichts Kompliziertes: Befolgen Sie die Rezepte, die Waage, die geeigneten Utensilien und etwas Geduld. Und natürlich richtig zubereitete Beeren. Beispielsweise dürfen Erdbeeren nur mit Kelchblättern gewaschen werden, sonst nehmen die Beeren Wasser auf, werden geschmacklos und die ohnehin dünne Marmelade wird wässrig. Es empfiehlt sich, die Himbeeren überhaupt nicht zu waschen. Dies gilt jedoch für selbst gepflückte Himbeeren, morgens, bei trockenem, sonnigem Wetter und wenn die Beeren nicht mit Larven infiziert sind.
Wenn Sie glücklicher Besitzer eines Multikochers sind, können Sie darin Marmelade für den Winter kochen. Reduzieren Sie einfach die Proportionen und konzentrieren Sie sich dabei auf die Größe der Schüssel. Der angenehmste Vorteil dieser Kochmethode ist die Abwesenheit von Spritzern und die Tatsache, dass die Marmelade nicht anbrennt (man muss aber trotzdem aufpassen). Und die Tatsache, dass man in einem Slow Cooker gleichzeitig ein wenig Marmelade kochen kann, ist für manche zweifellos ein „Plus“: Man kann zwischendurch ein paar Gläser kochen, ohne sich im Kampf um die Ernte zu verzetteln. Um Marmelade zuzubereiten, verwenden Sie den Modus „Backen“ zum Kochen und dann den Modus „Eintopf“ zum langsamen Garen.
Unsere Website schlägt vor, Marmelade für den Winter auf einfachste Weise zuzubereiten, indem die Beeren in mehreren Schritten in Sirup gekocht werden. Sie können auch eine Methode anwenden, bei der die Beeren kaum gekocht werden: Dazu frische Beeren mit heißem Sirup aus Wasser und Zucker übergießen und 2 bis 5 Stunden ziehen lassen, dann den Sirup abgießen, aufkochen und über die Beeren gießen wieder. Der Vorgang muss mindestens 4-5 Mal wiederholt werden. Erst dann den Sirup mit den Beeren zum Kochen bringen und nicht länger als 10 Minuten kochen lassen. So zubereitete Marmelade ist besonders aromatisch.
Erdbeerkonfitüre
Zutaten:
4 kg Beeren,
2 kg Zucker.
Vorbereitung:
Untersuchen Sie beim Sortieren der Erdbeeren jede einzelne Beere sorgfältig. Denn ein paar faule Früchte, die man nicht bemerkt hat, können den Geschmack der Marmelade einfach ruinieren. Waschen Sie die ausgewählten reifen Beeren sorgfältig, gießen Sie kleine Portionen in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und entfernen Sie die Schwänze (nicht umgekehrt! Die Beeren geben Saft ab und werden wässrig!). Geben Sie die Erdbeeren anschließend in ein breites, flaches Gefäß mit einem Fassungsvermögen von bis zu 6 Litern und bestreuen Sie die Beeren mit Zucker. Lassen Sie sie stehen, bis sich Saft bildet, und kochen Sie sie bei schwacher Hitze. Dabei gelegentlich umrühren und ein starkes Kochen vermeiden, damit der Saft und die Beeren nicht dunkler werden. Wenn die Beeren gut aufgewärmt sind, stellen Sie den Behälter mit der Marmelade beiseite und lassen Sie ihn abkühlen. Die Beeren sollten in Saft eingeweicht werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang daher 4-5 Mal. Bitte beachten Sie: Wenn die Erdbeeren hart geworden sind und der Saft leuchtend rot bleibt, ist die Marmelade fertig. Geben Sie es in saubere und trockene Gläser, decken Sie es mit dicht schließenden Nylondeckeln ab und lagern Sie es an einem kühlen Ort.
Erdbeermarmelade „Waldaroma“
Zutaten:
2 kg Erdbeeren,
3 kg Zucker,
1 g Zitronensäure.
Vorbereitung:
Die Erdbeeren verlesen und 2–3 Mal vorsichtig in lauwarmem Wasser abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen, geben Sie die Erdbeeren in eine Schüssel für die Marmelade und fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie die Beeren ruhen und ihren Saft abgeben; am besten lassen Sie sie über Nacht stehen. Schütteln Sie morgens die Schüssel mit den Erdbeeren in kreisenden Bewegungen, um die Beeren mit dem resultierenden Saft zu vermischen, und stellen Sie die Marmelade auf das Feuer. Zum Kochen bringen, herausnehmen, 15 Minuten stehen lassen und erneut zum Kochen bringen. Wiederholen Sie den Vorgang 3-4 Mal, entfernen Sie dabei den Schaum und rühren Sie vorsichtig um. Achten Sie auf die Farbe der Marmelade; sie sollte leuchtend rot, aber nicht braun sein. Kurz vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure zur Marmelade geben, abkühlen lassen und in vorbereitete, saubere und trockene Gläser füllen und mit Nylondeckeln fest verschließen. Viele Hausfrauen fügen der Erdbeermarmelade manchmal nur sehr wenige andere Beeren hinzu, um Farbe und Geschmack zu verbessern. Zum Beispiel ein paar Erdbeeren, Himbeeren oder eine Handvoll Blaubeeren.
Himbeermarmelade für den Winter
Zutaten:
3 kg Himbeeren,
3 kg Zucker.
Vorbereitung:
Wenn Sie von der Reinheit der gesammelten Beeren überzeugt sind, müssen Sie sie nicht waschen, da Himbeeren eine äußerst empfindliche Beere sind. Wenn Sie die Himbeeren noch waschen müssen, tun Sie dies mit einem Sieb. Füllen Sie es mit Beeren und tauchen Sie es in einen Behälter mit kaltem Wasser. Lassen Sie das Sieb mit den Beeren 30 Minuten lang stehen, damit das Wasser vollständig abfließen kann, sonst wird die Marmelade flüssig. Schütteln Sie das Sieb mit den Beeren während der angegebenen Zeit regelmäßig vorsichtig. Gießen Sie die vorbereiteten Himbeeren in eine Schüssel für die Marmelade, fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie sie mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen, rühren Sie die Beeren von Zeit zu Zeit vorsichtig um. Danach die Schüssel mit den Himbeeren auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei vorsichtig umrühren. Achten Sie darauf, den beim Garvorgang entstehenden Schaum zu entfernen, damit die Marmelade in Zukunft nicht gärt. Die fertige heiße Himbeermarmelade in saubere, trockene Gläser füllen. Natürlich empfiehlt es sich, die Gläser zu sterilisieren, in unserem Fall ist dies jedoch nicht notwendig, da Himbeeren auch nach dem Kochen ihre desinfizierenden Eigenschaften behalten. Verschließen Sie die Marmeladengläser gut und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank auf.
Johannisbeermarmelade
Zutaten:
3 kg rote Johannisbeeren,
3 kg Zucker,
Vanillin - optional.
Vorbereitung:
Wie Sie wissen, ist die rote Johannisbeere eine skurrile Beere, die man verarbeiten kann. Pflücken Sie die Beeren sehr vorsichtig, um sie nicht zu zerdrücken, reißen Sie sie von den Zweigen, sortieren Sie sie, waschen Sie sie und lassen Sie das Wasser abtropfen. Danach Zucker hinzufügen und an einem kühlen Ort stehen lassen, bis der Saft austritt. Dann den Behälter mit den Beeren auf schwache Hitze stellen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und dann bis der Sirup eindickt. Am Ende des Garvorgangs nach Belieben 2-3 g Vanillin hinzufügen. Verpacken Sie die fertige heiße Marmelade in sterilisierte, trockene Gläser, rollen Sie sie mit zuvor mit kochendem Wasser überbrühten Deckeln auf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen. Bewahren Sie vollständig abgekühlte Gläser an einem kühlen Ort auf. Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass rote Johannisbeeren beim Kochen schnell platzen, daher empfehlen einige Hausfrauen, die Marmelade durch ein Sieb zu passieren.
Schwarze Johannisbeermarmelade
Zutaten:
3 kg Beeren,
4,5 kg Zucker,
4,5 EL. Wasser.
Vorbereitung:
Wählen Sie reife, große Beeren für die Marmelade aus, entfernen Sie sie vorsichtig von den Bürsten, waschen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser und tauchen Sie sie nach Rezept in kleinen Portionen für 2-3 Minuten in kochendes Wasser. Dann Zucker ins Wasser geben und den Sirup kochen. Gießen Sie kochenden Sirup über die Johannisbeeren und lassen Sie die Beeren 3 Stunden, vielleicht auch etwas länger, stehen. Dann kochen Sie die Marmelade, bis sie sofort fertig ist, oder kochen Sie sie in 2-3 Portionen und lassen Sie sie jedes Mal mehrere Stunden ruhen.
Stachelbeermarmelade
Zutaten:
3 kg Stachelbeeren,
3 kg Zucker,
4,5 EL. Wasser,
Kirschblätter für den Geschmack – optional.
Vorbereitung:
Die reifen grünen Stachelbeeren aussortieren, die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sirup aus Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen, bis er warm ist. Die Beeren abtropfen lassen und trocknen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Beeren beim Kochen nicht platzen, sondern intakt bleiben, stechen Sie jede einzelne mehrmals mit einem Zahnstocher ein. Dann die Beeren in den Sirup geben und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren zum Kochen bringen. Dabei darauf achten, dass die Beeren nicht beschädigt werden. Dann vom Herd nehmen, die Pfanne oder Schüssel mit Beeren mit einer Serviette abdecken und abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang des Aufkochens und anschließenden Abkühlens mindestens dreimal. Dies ist notwendig, damit jede Beere gleichmäßig mit Sirup gesättigt ist und ihre Form behält. Nach dem letzten Vorgang die heiße Marmelade in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einer Decke abgedeckt vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie für ein besonderes Aroma ein paar zuvor gewaschene und getrocknete Kirschblätter auf den Boden jedes Glases legen. Lagern Sie abgekühlte Marmeladengläser an einem kühlen, trockenen Ort.
Wenn Sie den großen Wunsch haben, Marmelade zu bekommen, die weich ist, wie Gelee, und wenn Sie höllische Geduld haben, können Sie die Kerne der Stachelbeeren vor dem Kochen entfernen, indem Sie dazu eine Haarnadel verwenden.
Zutaten:
2 kg Beeren,
3 kg Zucker.
Vorbereitung:
Um köstliche Geißblattmarmelade zuzubereiten, nehmen Sie feste, nicht überreife Beeren. Sortieren Sie sie, entfernen Sie alle Rückstände, waschen Sie sie in kaltem Wasser und trocknen Sie sie ein wenig auf Papiertüchern. Danach das Geißblatt in einen vorbereiteten Behälter für die Marmelade geben, Zucker zu den Beeren geben, vorsichtig verrühren und über Nacht stehen lassen, bis der Geißblattsaft entsteht. Morgens den Behälter mit den Beeren auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und 25 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt, und den beim Kochen entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Die fertige Marmelade in vorgewaschene und sterilisierte Gläser füllen und die Deckel mit kochendem Wasser aufrollen. Drehen Sie die Marmeladengläser um, decken Sie sie ab und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Wenn sie abgekühlt sind, bewahren Sie sie in Ihrem Keller auf und ergänzen Sie Ihre Sammlung von Gläsern mit allerlei Marmeladen.
Aprikosenmarmelade
Zutaten:
4 kg Aprikosen,
2 kg Zucker,
1 Teelöffel. Zitronensäure.
Vorbereitung:
Wählen Sie reife Früchte für die Marmelade ohne Beschädigungen oder dunkle Flecken aus, waschen Sie sie gut und entfernen Sie die Kerne, indem Sie sie mit den Händen schneiden oder halbieren. Wenn Sie Aprikosenschalen in Ihrer Marmelade nicht mögen, entfernen Sie sie, indem Sie die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen und sie dann in Eiswasser tauchen. Entfernen Sie nach diesem Vorgang die Samen. Aprikosen schichtweise in einen für Marmelade geeigneten Behälter geben und mit Zucker bestreuen. Lassen Sie es über Nacht stehen und stellen Sie morgens den Behälter mit Aprikosen auf das Feuer. Wenn Saft erscheint, rühren Sie die Früchte vorsichtig um, achten Sie darauf, sie nicht zu zerdrücken, und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Lassen Sie die Marmelade kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 50 Minuten lang. Denken Sie daran, den Schaum zu entfernen und umzurühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Füllen Sie die fertige Marmelade ganz nach oben in sterilisierte Gläser, sodass kein Platz für Luft bleibt. Rollen Sie die Gläser mit gekochten und getrockneten Deckeln auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in etwas Warmes ein.
Pflaumenmarmelade für den Winter
Zutaten:
3 kg Pflaumen,
3,6 kg Zucker,
1 Liter Wasser.
Vorbereitung:
Für diese Marmelade benötigen Sie Mirabellen. Aber lassen Sie sich vom Namen nicht abschrecken, diese Pflaumen sind sehr verbreitet und man kann sie problemlos auf dem Markt kaufen. Die Früchte dieser Pflaumensorte liegen zwischen Kirschpflaume und Pflaume. Mit goldgelber Schale und süßem oder säuerlich-süßem Fruchtfleisch sind sie unglaublich aromatisch. Zusätzlich zur Sorte Mirabelle können Sie Renclods in verschiedenen Farben verwenden, jede Sorte ist auf ihre Art gut. Die Pflaumen sortieren, eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann waschen und trocknen. Entfernen Sie den Kern, indem Sie die Pflaumen halbieren und die Pflaumenhälften sofort in den warmen Sirup tauchen. Den Pflaumensirup bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, etwas köcheln lassen und vom Herd nehmen. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum abzuschöpfen, da die Marmelade sonst undurchsichtig und trüb wird. Nach dem dritten Kochvorgang die heiße Pflaumenmarmelade in trockene, sterilisierte Gläser füllen und mit ausgekochten Deckeln verschließen.
Erdbeer-Kirsch-Marmelade für den Winter
Zutaten:
4 kg Erdbeeren,
2 kg Kirschen,
5 kg Zucker.
Vorbereitung:
Waschen Sie die gesammelten Erdbeeren und Kirschen samt Schwänzen und Stielen und entfernen Sie sie erst dann. Entfernen Sie die Kerne von den Kirschen. Geben Sie diese und andere Beeren in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und warten Sie, bis der Saft austritt. Stellen Sie die Schüssel mit der Marmelade unter Rühren auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen, lassen Sie sie 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln und schalten Sie die Hitze aus. Beim Kochen der Marmelade den sich bildenden Schaum ständig abschöpfen und ab und zu umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Lassen Sie die Marmelade abkühlen, bringen Sie sie dann erneut zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie weitere 20 Minuten köcheln. Die fertige Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Kirschmarmelade ohne Kerne „Lakomka“
Zutaten:
3 kg Kirschen,
3,6 kg Zucker.
Vorbereitung:
Wählen Sie für die Zubereitung von Kirschmarmelade reife, süße Früchte aus, die weder von Vögeln verdorben noch verfault sind. Spülen Sie sie gründlich in kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Kerne auf eine für Sie geeignete Weise. Besser ist es, dies direkt über dem Becken oder der Pfanne zu tun, in dem die Marmelade gekocht wird, damit der Saft direkt dorthin fließt. Die Kirschen hineinlegen, mit Zucker bestreuen und mehrere Stunden ruhen lassen. Dann auf den Herd stellen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und erneut mehrere Stunden ruhen lassen. Nachdem Sie die Marmelade zum zweiten Mal zum Kochen gebracht haben, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 30 Minuten lang, wobei Sie von Zeit zu Zeit weiterrühren und den Schaum abschöpfen. Die heiße Marmelade in trockene, sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen und anschließend mit ausgekochten Blechdeckeln verschließen.
Viel Spaß bei den Vorbereitungen!
Larisa Shuftaykina
