Wenn Sie Wurst lieben, aber versuchen, nur gesunde und natürliche Produkte zu essen, dann versuchen Sie es mit der Herstellung köstlicher Leberwurst. Es ist viel einfacher als Sie denken!

Wie kocht man köstliche und natürliche Leberwurst? Wir bieten Ihnen mehrere interessante und einfache Möglichkeiten.

Option eins

Wenn Sie möchten, dass die Wurst weich und zart ist, kochen Sie sie aus Hühnerleber.

Liste der benötigten Zutaten:

  • 500-700 Gramm Hühnerleber;
  • drei mittelgroße Zwiebeln;
  • fünf Eier;
  • zwei oder drei Esslöffel Grieß;
  • 200 Gramm Schmalz;
  • dreiviertel Glas Milch;
  • Salz und Ihre Lieblingsgewürze;
  • Schweinedärme (sie dienen als natürliche Wursthülle).

Beschreibung des Garvorgangs:

  1. Zuerst müssen Sie die vorgeschälte Zwiebel fein hacken oder zerkleinern. Das Schmalz sollte ebenfalls zerkleinert werden; hierzu können Sie auch einen Fleischwolf verwenden.
  2. Stellen Sie eine Bratpfanne auf das Feuer, schmelzen Sie das Schmalz darin und erhitzen Sie es gut, braten Sie die gehackte Zwiebel an, bis sie transparent ist.
  3. Die Leber muss gründlich gewaschen und mit einem Fleischwolf zerkleinert werden. Sie können den Vorgang zweimal wiederholen, um eine gleichmäßigere und zartere Konsistenz zu erzielen.
  4. Als nächstes vermischen Sie die gehackte Leber mit geschmolzenem Schmalz und Zwiebeln, fügen der Mischung Eier, Grieß und Milch hinzu und fügen dann Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Mischen Sie die Zusammensetzung gründlich.
  5. Nehmen Sie den Darm, spülen Sie ihn gründlich aus und weichen Sie ihn bei Bedarf einige Minuten in Essig ein, um den Geruch zu entfernen und alle Bakterien abzutöten.
  6. Als nächstes füllen Sie den Darm (am bequemsten verwenden Sie hierfür einen speziellen Fleischwolfaufsatz), aber nicht zu fest, da der Grieß sonst Flüssigkeit aufnimmt und aufquillt. Binden Sie die Enden der entstandenen Würste gut mit Faden zusammen.
  7. Legen Sie die Würste auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein und stellen Sie sie für eine Stunde in den auf 170-180 Grad vorgeheizten Ofen.

Option zwei

Wurst aus Rinderleber wird nicht weniger lecker sein. Folgendes benötigen Sie:

  • etwa 0,5 kg Rinderleber;
  • 400-500 Gramm Schmalz (die Menge hängt vom gewünschten Fettgehalt der Wurst ab);
  • vier bis fünf Knoblauchzehen;
  • drei bis vier Eier;
  • ein Glas Mehl;
  • dreiviertel Glas Kartoffelstärke;
  • drei Esslöffel Sauerrahm;
  • gemahlener Pfeffer (oder eine Mischung aus mehreren Paprika);
  • Salz und Kräuter.

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie zunächst das Hackfleisch vor, indem Sie die Leber in einem Fleischwolf zerkleinern (vergessen Sie nicht, sie vorher unter fließendem Wasser abzuspülen).
  2. Etwa zwei Drittel des Schmalzes mit einem Fleischwolf zerkleinern. Legen Sie den Rest in den Gefrierschrank, um das Schneiden zu erleichtern.
  3. Zerkleinertes Schmalz zur gehackten Leber geben, Eier, Stärke und Mehl, gehackte Kräuter, Pfeffer und Salz hinzufügen. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken oder reiben und ebenfalls zur Mischung geben. Mischen Sie alle Zutaten, bequemer ist es, dies von Hand zu tun, Sie können aber auch einen Mixer oder Mixer verwenden. Auf jeden Fall sollte die Konsistenz homogen sein, sonst bleiben in der fertigen Wurst Mehl- oder Stärkeklumpen zurück, die den Geschmack beeinträchtigen.
  4. Als nächstes nehmen Sie das Schmalz aus dem Gefrierschrank und schneiden es in kleine Würfel, so dass Fetteinschlüsse entstehen, die oft in im Laden gekauften Würstchen zu finden sind. Zum Hackfleisch geben, alles noch einmal vermischen.
  5. Nehmen Sie die Frischhaltefolie heraus. Aus der Lebermasse Würste formen. Wenn die Masse Zimmertemperatur hat und Ihnen flüssig vorkommt, können Sie sie für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Wickeln Sie die fertigen Würste in Folie ein (in mehreren Lagen), aber nicht zu fest, damit die Hülle beim Garvorgang nicht reißt.
  6. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf, tauchen Sie die Wurst hinein und kochen Sie sie nach dem Kochen zwei Stunden lang.
  7. Das Gericht abkühlen lassen, schneiden und servieren.

Option drei

Aus Schweineleber lässt sich naturgewürzte Wurst herstellen. Bereiten Sie dazu folgende Zutaten vor:

  • etwa zwei Kilogramm Schweineleber;
  • 400-500 Gramm Schweinefett;
  • eine halbe Zitrone;
  • drei Esslöffel Essig (9 %);
  • ein Teelöffel trockenes Adjika (oder zwei Esslöffel Flüssigkeit);
  • eine Knoblauchzehe (groß genug);
  • 200 Gramm Darm (für Naturdarm);
  • ein Glas Wasser;
  • Salz.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Zuerst müssen Sie die Schale vorbereiten. Da der Darm einen nicht sehr angenehmen spezifischen Geruch hat, müssen Sie ihn zunächst entfernen. Dazu mit kaltem Wasser auffüllen, Essig hinzufügen und eine Stunde ruhen lassen. Wechseln Sie das Wasser und pressen Sie eine halbe Zitrone in die neue. Nach einer Stunde den Darm ausspülen und gut ausspülen.
  2. Als nächstes bereiten wir das Hackfleisch selbst zu. Waschen Sie die Leber und geben Sie sie durch einen Fleischwolf, oder machen Sie es sofort mit Schmalz. Den Knoblauch nach dem Schälen beliebig hacken, zusammen mit Adjika, Salz und Schmalz zum Hackfleisch geben. Wenn Sie gesalzenes Schmalz verwenden, müssen Sie kein zusätzliches Salz hinzufügen, um die Wurst nicht zu stark zu salzen.
  3. Füllen Sie den Darm durch einen speziellen Aufsatz in einem Fleischwolf locker mit Hackfleisch.
  4. Legen Sie die Würstchen auf ein nicht sehr großes Backblech und bedecken Sie sie mit Wasser, damit sie saftiger werden.
  5. Legen Sie das Backblech für eineinhalb Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Option vier

Bei diesem Rezept wird statt Grieß Reis verwendet, was der Wurst auch die nötige Konsistenz verleiht.

Zutaten:

  • 1 Kilogramm Leber (Sie können jede verwenden);
  • ein halbes Glas Reis;
  • fünf Knoblauchzehen;
  • ein viertel Teelöffel Muskatnuss;
  • eine Prise Basilikum oder provenzalische Kräuter;
  • 300 Gramm Schmalz oder Speck;
  • zwei Eier;
  • etwas Öl;
  • Salz.

Prozessbeschreibung:

  1. Die Leber durch einen Fleischwolf geben. In diesem Stadium können Sie Schmalz oder Schmalz mahlen.
  2. Nachdem Sie den Knoblauch gereinigt haben, hacken Sie ihn auf beliebige Weise, z. B. reiben Sie ihn oder geben Sie ihn durch eine Presse.
  3. Es empfiehlt sich, den Reis in einer Kaffeemühle oder mit einem Mixer zu mahlen, so erreichen Sie eine gleichmäßige Konsistenz der fertigen Wurst.
  4. Leber und Schmalz mit Eiern, Reis, Knoblauch, Kräutern der Provence, Muskatnuss und Salz vermischen. Alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
  5. Anschließend aus der Masse Würstchen formen, mit Öl einfetten, in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen.
  6. Die Würstchen bei 170 Grad etwa 100-120 Minuten backen. Zehn Minuten bevor sie fertig sind, können Sie sie auspacken und etwas bräunen.

Einige Tipps für Hausfrauen:

  • Um Würste zu Hause schmackhaft und aromatisch zu machen, können Sie beliebige Kräuter und Gewürze verwenden.
  • Vor dem Backen im Ofen die Würstchen mit Butter bestreichen, damit sie eine schöne Kruste bekommen.
  • Lassen Sie keine Luft in die Hülle eindringen, da dies die Unversehrtheit der Folie beschädigen kann.
  • Sie können die Leber nicht durch einen Fleischwolf geben, sondern fein hacken, damit sie in der Wurst spürbar ist.
  • Für die beste Konsistenz können Sie nicht nur Mehl und Stärke hinzufügen, sondern auch beliebige Getreidesorten, zum Beispiel Reis, Haferflocken, Grieß. Es ist jedoch ratsam, sie zu mahlen.
  • Leber mit Fleisch oder Geflügel mischen.

Erfreuen Sie Ihre Gäste oder Familie unbedingt mit köstlicher hausgemachter Wurst!

Ich bin im Internet auf ein Rezept gestoßen, wie man Leberwurst zu Hause zubereiten kann. Ich las es lange, las es noch einmal und beschloss, es zu kochen. Das Ergebnis war hervorragend! Ich teile das Rezept und das Ergebnis mit Ihnen.

Im Originalrezept für selbstgemachte Leberwurst wurde Rinderleber verwendet, aber ich habe Schweineleber verwendet und es war auch köstlich. Wurstschmalz sollte so normal wie möglich eingenommen werden, ohne Fleischstücke und weiche Haut.

Ich habe keine saure Sahne verwendet, aber Sie können sie hinzufügen, wenn Sie möchten.

Waschen Sie die Leber und entfernen Sie Belag und Venen. Geben Sie die Hälfte des Schmalzes in den Gefrierschrank, damit es gut gefriert, und schneiden Sie vom restlichen Schmalz die Haut ab. Die Leber und einen Teil des Schmalzes in einem Fleischwolf zu Hackfleisch zermahlen.

Die Eier unterrühren und vermischen.

Stärke, Mehl, Salz hinzufügen und erneut vermischen. Ich habe es mit der Hand gemischt, es stellte sich als praktischer heraus. Seien Sie vorsichtig mit Salz: Wenn das Schmalz salzig ist, salzen Sie nicht die gesamte Wurst zu stark.

Das Schmalz aus dem Gefrierschrank nehmen und in kleine Würfel schneiden.

Gehacktes Schmalz zum Leberteig geben, den Knoblauch durch eine Presse pressen und nochmals vermischen.

Jetzt ist der schwierigste Moment. Sie müssen Frischhaltefolie oder Lebensmittelbeutel mitnehmen. Legen Sie die Lebermischung in Folie und rollen Sie sie zu einer Wurst. Dies ist nicht einfach und erfordert Hilfe.

Aus diesem Band erhalten Sie drei kleine Würstchen. Es ist nicht nötig, alles in eine Tasche zu packen. Machen Sie die Folie in mehreren Schichten, damit sie beim Kochen nicht reißt. Ziehen Sie die Wurst nicht zu fest an – sie vergrößert sich beim Garen.

Kaltes Wasser in einen großen Topf gießen (so dass die Wurst flach darin liegt) und anzünden. Die Leberwurst wird 2 Stunden garen. Wenn das Wasser kocht, nehmen Sie den Deckel von der Pfanne.

Nehmen Sie die Wurst nach der vorgegebenen Zeit vorsichtig heraus und lösen Sie sie aus dem Beutel.

Fertig ist die köstliche hausgemachte Leberwurst. Die Konsistenz ist dicht, leicht zu schneiden und sehr schnell zu essen.

Guten Appetit!

Wenn Sie noch nie versucht haben, Leberwurst zu Hause zuzubereiten, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Ohne unnötige Zusatzstoffe, Farbstoffe und andere schädliche E erhalten Sie ein Naturprodukt, auf das Sie sich verlassen können. Wenn Kochen nicht nur eine Qual am Herd, sondern Ihre Lieblingsbeschäftigung ist, ist es doppelt schön, Ihre Familie mit einer weiteren Leckerei zu verwöhnen.

Wir können jede Leber verwenden, ich habe Hühnerleber verwendet. Sie können Wurst auch auf verschiedene Arten formen; heute zeige ich Ihnen, wie Sie Leberwurst in einer Tüte und in Frischhaltefolie zu Hause herstellen.

Der Geschmack ist delikat, aber gleichzeitig sehr sättigend; morgens zum Frühstück kann man es für ein Sandwich verwenden. Als meine Familie die Wurst probierte, sagten sie, dass die Leber sehr gut schmecke und der Geschmack der im Laden gekauften Sorte deutlich überlegen sei.

Wie man hausgemachte Leberwurst macht

Produkte:

  • Leber – 500 g
  • Frisches Schmalz – 500 gr
  • Knoblauch – 4-5 Zehen
  • Mehl – ​​1 EL + 1/3 EL (250 ml Glas)
  • Stärke – 1/3 EL (250 ml Glas)
  • Eier – 4 Stk.
  • Mayonnaise – 2 EL (kann durch saure Sahne ersetzt werden)
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Liste der Gewürze kann erweitert werden und Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen; neben Pfeffer füge ich manchmal auch Muskatnuss oder etwas Koriander hinzu. Hier bleibt alles Ihrem Geschmack überlassen, fügen Sie hinzu, was Ihnen gefällt, oder lassen Sie es so gering wie möglich.

Spülen Sie die Leber gut aus; wenn Sie Rinderleber verwenden, entfernen Sie den Film. In eine Küchenmaschine geben oder einen Fleischwolf verwenden.

Teilen Sie das Schmalz in zwei gleiche Teile. Einen Teil der Leber in eine Küchenmaschine geben, den anderen Teil in kleine Würfel schneiden. Es ist notwendig, die Haut abzuschneiden; wir brauchen sie nicht. Um das Schmalz besser zu schneiden, legen Sie es für 20–30 Minuten in den Gefrierschrank.

Wir machen Hackfleisch aus Schmalz und Leber.

Den zweiten Teil des Schmalzes zum Hackfleisch geben.

Als nächstes kommen Eier, Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer, Mayonnaise und gehackter Knoblauch. Alles gut vermischen. Probieren Sie es ab und fügen Sie bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzu. Alternativ können Sie auch die Knoblauchmenge erhöhen, um Ihrer hausgemachten Leberwurst mehr Geschmack zu verleihen.


Wie man Leberwurst formt

Da wir selbstgemachte Leberwurst ohne Darm herstellen, verwenden wir hierfür gewöhnliche Plastiktüten oder Frischhaltefolie. Ich zeige Ihnen, wie es auf zwei verschiedene Arten geht.

Erste Wahl. In einer Tüte: Teilen Sie die Masse in zwei oder drei Teile und geben Sie sie jeweils in eine Tüte. Wir versuchen die gesamte Luft herauszudrücken, lassen nur etwas oben, so dass der Abstand von der Hackleber bis zum oberen Rand des Beutels etwa 1-2 cm beträgt, binden den Beutel zu. Legen Sie die Wurst in zwei weitere Beutel, vergessen Sie nicht, jeden einzelnen zuzubinden. Und koche es so.

Zweite Option. In Frischhaltefolie: Hier werden wir es genauso formen wie bisher, nur dass wir die Leberwurst größer machen.

Verteilen Sie die Folie auf einem Schneidebrett, löffeln Sie die Mischung 8-10 cm vom Rand weg. Achten Sie darauf, dass die gehackte Leber nicht auf die Folie gelangt, sie ist ziemlich flüssig und kann „weglaufen“. Ungefähr 5-6 EL.

Mit Folie abdecken und an beiden Rändern wie Bonbons einwickeln.

Es ist nicht nötig, die Wurst zu fest zu drehen und die gesamte Luft auszustoßen, es sollte etwas Luft übrig bleiben und die Wurst selbst wird nicht so fest eingewickelt. Sie benötigen etwa 5-6 Schichten, mehr ist nicht erforderlich, das reicht völlig aus. Wir binden die Kanten mit Faden zusammen.

Ich habe 5 Würstchen. Ich habe zwei in den Gefrierschrank gestellt und drei sofort gekocht.

Wie und wie viel hausgemachte Leberwurst kochen?

Sie benötigen einen großen Topf. Dies ist notwendig, damit sich die Wurst beim Garen nicht verformt und flach bleibt. Gießen Sie Wasser ein, etwa die Hälfte der Pfanne oder sogar etwas mehr. Auf den Herd stellen, wenn es kocht, die Wurst absenken. Salzen Sie das Wasser, sonst entzieht es der Wurst Salz und sie wird am Ende zu wenig gesalzen.

Ich habe eine Stunde lang bei mittlerer Hitze gekocht. Meine Wurst hatte einen Durchmesser von ca. 5-6 cm. Dann habe ich sie herausgenommen und etwas abgekühlt. Ich nahm die Folie ab und probierte sie aus. Es schien mir, dass sie feucht war und ihre Farbe innen leicht rosa war, also kochte ich sie weitere 30 Minuten lang. Was ich sagen möchte ist, dass sich nichts geändert hat, es war in einer Stunde vollständig gekocht. Der rosa Farbton verschwand vollständig, als es abkühlte und etwa 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, kochen Sie es 1 Stunde und 15–20 Minuten lang, das reicht aus.

Wir kochen die Wurst im Beutel nach dem gleichen Prinzip, nur wenn Sie sie in zwei Teile teilen – 2 Stunden kochen, drei – 1,5 Stunden.

Erhöhen Sie die Garzeit für gefrorene Wurst um 15 Minuten.

Die Zubereitung ist nicht schwer, die Produkte sind sehr einfach, aber selbstgemachte Leberwurst ist unglaublich lecker, probieren Sie es selbst aus. Sie kennen die Zusammensetzung einer solchen Wurst und sollten sich darüber keine Sorgen machen. Es sind keine Verdickungsmittel oder Aromastoffe enthalten! Auf der Website gibt es ein Rezept, ich empfehle es, es ist noch einfacher zuzubereiten und sehr lecker.

Guten Appetit!

Mit UV. Margarita.

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Die gewaschene Leber in Salzwasser kochen, bis sie weich ist. Schmalz in einer separaten Pfanne kochen.

Die gekochte Leber mit Schmalz in kleine Stücke schneiden und abkühlen lassen. Die Zwiebel schälen, waschen und in vier Teile schneiden. Alles durch einen Fleischwolf geben.

Salzen und mit Pfeffer bestreuen. Die Lebermasse gut vermischen.

Legen Sie einen gut gewaschenen, gereinigten Darm auf den Wurstaufsatz und binden Sie das Ende mit einem Faden zusammen. Ich hatte kein Kochgarn, ich habe zum Nähen normales Garn verwendet.

Füllen Sie den Darm mit dem vorbereiteten Hackfleisch, aber nicht zu fest, damit er beim Garen nicht platzt.

Alle Würste auf diese Weise zubereiten. Anschließend mit einer Nadel überall in die Wurst einstechen. Dies ist notwendig, damit sie beim Garen nicht aufquillt oder reißt.

In kochendes Wasser geben und selbstgemachte Leberwurst 30 Minuten garen.

Um ihm aber ein appetitlicheres Aussehen mit goldener Kruste zu verleihen, können Sie ihn in einer Pfanne in Pflanzenöl etwas anbraten.

auf beiden Seiten.

Fertig ist die köstliche hausgemachte Leberwurst.

Kalt mit Senf servieren.

Guten Appetit!

Hausgemachte Leberwurst, es ist lecker, natürlich und sicher. Man kann es aus jeder Leber kochen, ich habe Hühnchen genommen. Um die Wurst zuzubereiten, habe ich eine Kollagenhülle verwendet (in Online-Shops erhältlich), aber wenn Sie keine haben, kochen Sie sie in normalen Plastiktüten, indem Sie 2-3 Tüten ineinander stecken. Beim Garen von Wurst in einer Hülle sollte die Wassertemperatur 82-85 Grad nicht überschreiten, daher habe ich in einem Slow Cooker im „Multi-Cook“-Modus gekocht. Wenn Sie Wurst in Tüten kochen, können Sie dies bei niedriger Temperatur tun. Selbstgemachte Leberwurst ist sehr lecker, zart, perfekt zum Frühstück oder als Snack. Probieren Sie es unbedingt aus!

Zutaten

Um Leberwurst zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

Leber (ich habe mit Hühnerleber gekocht) - 500 g;

frisches Schweineschmalz - 300 g;

rohes Ei - 2 Stk.;

Knoblauch - 2-3 Zehen;

Sauerrahm - 1 EL. l.;

Grieß - 4 EL. l.;

Kartoffelstärke - 3 EL. l.;

Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang

Legen Sie die Schale mit dem Hackfleisch in kaltes Wasser, das in die Multicooker-Schüssel gegossen wird (das Wasser sollte die Schale vollständig bedecken). Stellen Sie den Modus „Multi-Cook“ auf 83 Grad ein, Garzeit – 2,5 Stunden. Wenn Sie Wurst in Beuteln kochen, müssen Sie diese mit Hackfleisch füllen, sie auf beiden Seiten sorgfältig zubinden, die Beutel in einen Topf mit kaltem Wasser legen und nach dem Kochen des Wassers die Hitze reduzieren. Sie können selbstgemachte Leberwurst 2 Stunden lang auf niedrigster Stufe kochen.

Guten Appetit!