الكلمة الفرنسية "غراتان" لها العديد من المعاني، سواء المتعلقة بالطهي أو غير المتعلقة بالطهي. هذا الزجاج المسحوق والفوسفور، الذي يتم تطبيقه على علب الثقاب، يحمل أيضًا معنى "كريمة المجتمع"، والتي لا علاقة لها بالطهي. الغراتان هو أيضًا خبز أسود مجفف ومطحون يتم رشه على قاع أطباق الخبز. لكن المعنى الأكثر شيوعًا ومفهومًا لهذه الكلمة هو "طاجن". بشكل عام، الغراتان ليس اسم الطبق، بل هو طريقة لتحضير الطعام، أي خبزه في الفرن مع الجبن أو فتات الخبز. يمكنك طهي أي شيء بهذه الطريقة - الخضار واللحوم والفطر والأسماك والمأكولات البحرية. إذا رأيت في مطعم فرنسي في القائمة بجوار اسم الطبق نقش au gratin، فهذا يعني أنه سيتم تقديمه مخبوزًا بقشرة مقرمشة، وليس مسلوقًا أو مقليًا في مقلاة.
نحن نربط الغراتان بالكسرولة، وهذا ليس مفاجئًا، لأنه نفس الشيء تقريبًا، والفرق الوحيد بين الأطباق هو أن الغراتان يجب أن يكون له قشرة ذهبية مقرمشة، في حين أن الكسرولة قد لا تحتوي على قشرة ذهبية. يتم تحضير الغراتان، مثل الأوعية المقاومة للحرارة، من أي شيء موجود في الثلاجة أو على طاولة السوبر ماركت. غرتن الخضار مع الكوسة والطماطم، مع رشها بسخاء بالأعشاب وفتات الخبز، تبين أنها لذيذة وخفيفة مثل الصيف. يجمع هذا الطبق جيدًا بين اللحوم والبطاطس والفطر والعصيدة. يمكنك مفاجأة ضيوفك بتحضير غراتان المأكولات البحرية بقشرة الموزاريلا. في الآونة الأخيرة، أصبحت غراتان الفاكهة، المغطاة بالكريمة والمخبوزة في درجات حرارة عالية، شائعة أيضًا.
هذا طبق سهل التحضير للغاية. نقترح تحضير غراتان البطاطس باللحم والفطر.
معلومات الذوق الأوعية المقاومة للحرارة غير المحلاة
مكونات
- بطاطس مقشرة – 1 كجم؛
- لحم - 400 غرام،
- فطر - 300 غرام،
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجبن الصلب - 200 غرام؛
- مايونيز أو كريمة حامضة كاملة الدسم - 100 مل؛
- الماء المغلي – 200 مل.
طريقة تحضير غراتان البطاطس مع الفطر واللحم
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة، ونضيف الملح، ونقلبه حتى ينضج. 
نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى مع اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. 
يُقشر الفطر ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُقلى في مقلاة حتى ينضج. 
قطعي البطاطس إلى شرائح رفيعة. ضعه في قاع طبق الخبز الزجاجي. هذا الطبق مثالي للغراتان، حيث تنتشر الحرارة بالتساوي ولا يحترق الطبق.
نسكب الماء المغلي فوق البطاطس. يعد ذلك ضروريًا حتى يصبح مطهيًا وناعمًا وعصيرًا. 
ضعي اللحم على البطاطس ثم الفطر. 
رش كل شيء بالقليل من المايونيز أو القشدة الحامضة. 
ابشري الجبنة على مبشرة ناعمة ورشي عليها الكسرولة بسخاء. 
اخبزي غراتان البطاطس في الفرن لمدة 50 دقيقة. 
يشكل الجبن قشرة ذهبية جميلة في الأعلى لا تسمح للرطوبة بالمرور، وبالتالي فإن جميع المكونات الموجودة بالداخل ستكون طرية جدًا. 
يمكنك بيع الغراتان على المائدة بنفس الشكل الزجاجي الذي تم تحضيره به.
تحضير غراتان البطاطس خطوة بخطوة (الوصفة الكلاسيكية):
- دهن قاع وجوانب طبق الخبز بالزبدة ووضعه في الثلاجة.
- قشر الثوم واقطعه جيدًا.
- يُمزج الحليب مع رقائق الجبن وجوزة الطيب والزعتر وثلث الثوم المفروم. يقلب ويغلي. أطفئ النار واترك الصلصة لمدة 10 دقائق. ثم تضاف الكريمة وتحرك.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى دوائر رفيعة بسمك 2-3 ملم.
- نخرج طبق الخبز من الثلاجة ونضع طبقة البطاطس الأولى التي يتم رشها بالثوم المفروم والبهارات والملح والفلفل. كرر هذا الإجراء مع جميع البطاطس.
- تُسكب الصلصة الكريمية فوق البطاطس، وتُغطى بورق الطعام، وتُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.
- بعد هذا الوقت، أخرجي المقلاة من الفرن، وأزيلي ورق الألمنيوم ورشي البطاطس بالجبن المبشور. اخبز الغراتان لمدة 5 دقائق أخرى.
وصفة خطوة بخطوة لغراتان البطاطس الفرنسية - طبق لذيذ يقدم في أفضل المطاعم في فرنسا. علاوة على ذلك، يمكن تحضير هذا الطبق بسهولة في المنزل بنفسك.
مكونات:
- البطاطس - 8 قطع.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- كريمة 15% دسم - 200 مل
- الثوم - 2 فصوص
- جبنة - 200 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
- جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الحلو الأحمر المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
- اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى شرائح دائرية رفيعة مقاس 4 مم.
- صر الجبن.
- يُمزج البيض مع الكريمة ويُخفق بخفة بالمضرب. يُضاف فص واحد من الثوم، ويمر عبر مكبس، والبابريكا، وجوزة الطيب، والفلفل، والملح، ويُخلط.
- دهن طبق الخبز بالزيت ورشيه بالفص الثاني من الثوم الذي تبشره على مبشرة ناعمة.
- ضعي طبقات البطاطس في الأعلى، وتبليها بالملح والفلفل المطحون.
- تُسكب صلصة الكريمة فوق البطاطس بالتساوي ويُرش الجبن المبشور فوقها.
- سخني الفرن إلى 180 درجة واخبزي غراتان البطاطس الفرنسية لمدة 45 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
وصفة غراتان البطاطس باللحم المفروم هي طبق شهي وكامل ليس فقط لجميع أفراد الأسرة لتناول العشاء، بل يمكن أيضًا تقديمه بنجاح على طاولة الأعياد.
مكونات:
- البطاطس - 1 كجم
- بارميزان - 75 جم
- كريم - 400 مل
- الثوم - 2 فصوص
- زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة. أو حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون - قليل
- زبدة - لدهن المقلاة
- لحم الخنزير - 600 جم
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي – للقلي
- قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
- صر البارميزان على مبشرة خشنة.
- يُمزج الكريما والزعتر والثوم المبشور. يضاف الملح والفلفل ويقلب.
- اغسل اللحم وطحنه في مفرمة اللحم.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُسخن ويُضاف اللحم المفروم. اقليها لمدة دقيقتين وأضيفي إليها البصل. يتبل بالملح والفلفل ويستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
- دهن طبق الخبز بالزبدة ثم ضعي عدة طبقات من البطاطس التي يمكنك تتبيلها بالملح والفلفل. يجب أن يكون ارتفاع طبقة البطاطس حوالي 7 ملم.
- رش رقائق الجبن على القمة.
- ثم يوزع اللحم المفروم بالتساوي بسمك يساوي طبقة البطاطس ويرش بالجبن أيضًا.
- استمر في هذا الإجراء مع جميع البطاطس واللحم المفروم والجبن.
- نسكب الكريما فوق المنتجات المحضرة ونغطيها بورق الألمنيوم ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
- ثم نزيل ورق القصدير ونرش الجبن ونعيد الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
هل تريد مفاجأة عائلتك وضيوفك؟ تحضير غراتان البطاطس واللحم. هذا طبق بسيط واقتصادي للغاية، ولكنه عطري ولذيذ. نضمن لك قشرة شهية وعصارة الطبق!
مكونات:
- البطاطس - 600 جم
- الجبن الصلب - 300 جم
- بيضة - 1 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص
- حليب - 150 مل
- ملح للتذوق
- فلفل للذوق
- لحم بقري - 300 جم
- أي زيت - لدهن طبق الخبز
- قشري البطاطس والثوم وقطعيهما إلى شرائح رفيعة.
- اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
- اخلطي الحليب والبيض والملح والفلفل.
- صر الجبن.
- دهن طبق الخبز بالزيت ووضع البطاطس في طبقة واحدة. رشيها بالثوم والملح والفلفل.
- ضعي طبقة من اللحم في الأعلى ورشي شرائح الجبن.
- كرر الطبقات بالتناوب حتى نفاد المكونات. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة الجبن.
- تُسكب صلصة الحليب فوق الطعام وتُغطى بغطاء أو ورق قصدير.
- ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
من المؤكد أنك فكرت أكثر من مرة في الأطباق الأخرى التي يمكنك إرضاء أسرتك بها. في الواقع، تشعر بالملل من نفس الأطباق وتريد شيئًا جديدًا. وأحيانًا تعود إلى المنزل من العمل متعبًا، وتريد شيئًا لذيذًا ولذيذًا ومشبعًا بشكل لا يصدق. لقد أخذنا هذه الجوانب في الاعتبار، لذلك سنقوم اليوم بإعداد شيء جدير بالاهتمام وأصلي وفي نفس الوقت مرضي ولذيذ. نحن نتحدث عن غراتان بالبطاطس واللحم المفروم.
بشكل عام، الغراتان هو طبق فرنسي. كلمة "غراتان" تعني مصطلح الطهي "غراتين". الغرتن هو خبز شيء ما حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يعتبر الجراتان مثاليًا كطبق جانبي وكطبق رئيسي على أي طاولة. هذا الطبق اللذيذ سوف يرضي أي شخص، حتى أكثر الأشخاص إرضاءً.
الفروق الدقيقة في التحضير
يسمح الغراتان باستخدام كل من المنتجات النيئة وتلك التي تم طهيها بالفعل. عند تحضير هذا الطبق عليك أن تتذكر القواعد التالية:- استخدم فقط أواني الطهي المقاومة للحرارة؛
- قبل وضع "الطبقات" في القالب، من الضروري دهنه بالزبدة لمنع احتراقه.
تتضمن وصفة الغراتان الفرنسية الكلاسيكية استخدام البطاطس واللحم المفروم والصلصة والجبن. يوضع الطبق في القالب على شكل «طبقات» تبدأ باللحم المفروم وتنتهي بالجبن. بالمناسبة، قشرة الغراتان الشهيرة تتكون من الجبن! يمكنك رش الجزء العلوي من الغراتان بالأعشاب إذا رغبت في ذلك.
مكونات
- 500 جرام لحم مفروم (هنا لحم بقري + لحم خنزير)؛
- 1-2 رأس بصل؛
- 5-6 بطاطس
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق؛
- 1 ملعقة كبيرة. لبن؛
- ملح؛
- الفلفل؛
- الكريمة الحامضة؛
- الجبن المبشور.
تحضير الغراتان
نبدأ مع البطاطس. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة. لن نحتاجه قريبًا، لذا املأه بالماء البارد واتركه في وعاء.
ثم قشر حبتين من البصل واقطعهما جيدًا. 
في هذه المرحلة انتهينا من العمل مع الخضار. سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة وابدأي بقلي اللحم المفروم مع التحريك المستمر. 
بعد 5 دقائق، أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم. اخلط جيدا. 
يُملح اللحم المفروم ويُضاف البهارات المفضلة لديك حسب الرغبة. 
نترك اللحم المفروم ليقلى حتى ينضج نصفه. الآن دعونا نجهز الصلصة. للقيام بذلك، صب كوب واحد من الحليب في وعاء. أضف كوبًا واحدًا من الدقيق إليه واخلطه جيدًا.
أضيفي الملح والبهارات إلى الصلصة حسب الرغبة. 
يبقى إضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة إلى الصلصة. 
الصلصة جاهزة! الآن دعنا ننتقل إلى "العمل مع الطبقات". ضع كل اللحم المفروم بعناية في قاع القالب. نتحقق بعناية من عدم وجود مساحة خالية متبقية.
ثم قم بتوزيع البطاطس بالتساوي في طبقة ثانية. 
قم أيضًا بصب الصلصة بعناية وبشكل متساوٍ في المقلاة فوق البطاطس. توزيعها على السطح بأكمله. 
يرش الطبق بالجبن المبشور في الأعلى. 
ضعي الطبق في الفرن واتركيه لمدة 40-50 دقيقة عند 200 درجة. 
تبين أن الطبق مرضي للغاية ولذيذ وشهي! 
بالعافية! تعد البطاطس مع اللحم خيارًا مربحًا للجانبين، لكن عليك معرفة كيفية ترتيبها بشكل صحيح حتى لا تشعر بالملل من الطبق. هناك طريقة رائعة لتطبيق هذا المزيج وهي تحضير وصفة غراتان البطاطس واللحوم.
يتم تحضير هذا الطبق اللذيذ بسرعة كبيرة ولا تحتاج إلى الكثير من المكونات لتحضيره. يتم موازنة محتوى السعرات الحرارية في الوصفة بالمواد المفيدة الموجودة في المكونات وسيتم الحفاظ عليها أثناء المعالجة الحرارية.
- تم نشر الوصفة: ألكسندر لوزير
- بعد الطهي سوف تحصل على: 5-6 حصص
- التحضير: 10 دقائق
- الطبخ: 50 ساعة
- التحضير: 1 ساعة
- محتوى السعرات الحرارية: 195 سعرة حرارية لكل 100 جرام
تكوين غرتن البطاطس
- 2 ونصف كوب حليب بقري مبستر
- 3 فصوص من الثوم الصغير
- رأس البصل
- شريحة من الزبدة
- 3 بيض دجاج
- 300 جرام بطاطس
- 300 جرام لحم مفروم
- بهارات – بابريكا وكزبرة
طريقة عمل غراتان البطاطس واللحم؟
1. قشر البصل. مقطعة إلى حلقات نصف متوسطة. يقطع الثوم ويقلى مع البصل واللحم المفروم في مقلاة مسخنة جيداً حتى ينضج.
2. دهن صينية الخبز بقطعة من الزبدة. اغسل البطاطس تحت الماء الجاري وأزل القشرة. مقطعة إلى لوحات متوسطة السماكة.
3. ضعي بعض البطاطس في القالب المجهز. ضعي اللحم المفروم في الأعلى في طبقة واحدة. نغطيها بطبقة من البطاطس.
4. اخلطي الحليب مع بيض الدجاج المخفوق للحصول على رغوة قوية. نسكب خليط البيض فوق البطاطس. قم بتغطية كل شيء بورق الطبخ.
5. ضعيها في فرن مسخن جيداً. اخبزيها لمدة 45 دقيقة تقريبًا. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى بدون ورق قصدير حتى يتحول لون القشرة العلوية إلى اللون البني.
6. يمكن تقديم البطاطس مع اللحم المفروم كطبق منفصل، أو يمكن استكمالها بسلطة خضار خفيفة أو صلصة طماطم غنية مع نكهة حارة.
الجراتان هي وصفة فريدة من نوعها تقبل بسهولة العديد من تنوعات تذوق الطعام وتسمح لك بتحضيرها بطريقة جديدة تمامًا في كل مرة. يجدر تجربة نسخة أخرى بسيطة ومرضية من هذا الطبق الفرنسي الشهير.
توسيع حدود الطهي الخاصة بك!
وحتى لا تنسى، احفظ الوصفة على الحائط الخاص بك.
مدة الطهي: ساعتان
عدد الحصص: 6
طريقة تحضير الغراتان باللحم وصفة خطوة بخطوة مع الصور:
الخطوة 1. قشر البصل وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. اقليها في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً واتركيها جانباً.
الخطوة 2. يقلى اللحم المفروم في الزبدة حتى ينضج مع فص ثوم مفروم وكونياك.
بالنسبة لأطباقي، أختار اللحم المفروم المصنوع من لحم البقر وشرائح الدجاج. اتضح أنها أقل دهنية من لحم الخنزير ولحم البقر وفي نفس الوقت لها طعم غني وناعم للغاية. مع هذا اللحم المفروم قمت بطهي كليهما و.
الخطوة 3. اغسل البطاطس القديمة وقشرها وقطعها إلى شرائح رفيعة (لا يزيد سمكها عن 3 مم). دهن طبق مقاوم للحرارة بالزبدة ووضع طبقة من البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة.
لتحضير الغراتان، لا تغسلي شرائح البطاطس. الأمر كله يتعلق بالنشا الموجود في الفاكهة. بفضل النشا الذي يربط الطبقات، "يلصقها" ببعضها البعض، ويتم الحصول على فطيرة متجانسة - غراتان.
الخطوة 4. ضعي اللحم المفروم المقلي والأعشاب المفرومة ناعماً فوق البطاطس.
الخطوة 5. غطي اللحم المفروم بالبطاطس المتبقية ، واسكبي المرق في القالب ، وغطيه بورق الألمنيوم وضعي الغراتان في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 6. أثناء خبز الغراتان، قم بتحضير الحشوة: اخلطي الكريما/القشدة الحامضة والبابريكا والملح في وعاء.
الخطوة 7. بعد نصف ساعة، أخرجي الصينية من الفرن واسكبي فوقها الحشوة الكريمية. دعها تخبز بدون رقائق معدنية لمدة 20 دقيقة أخرى.
يُقدّم الغراتان النهائي مبرداً بالأعشاب والتوابل المفضلة لديك.
طبقك جاهز، شهية طيبة!
