Каймак – это не рядовое блюдо, поэтому многие даже не догадываются о его существовании. Однако те, кому удалось попробовать этот кисломолочный продукт, с первого мгновенья влюбляются в него. Больше всего повезло жителям Поволжья и Крыма, ведь именно там его производят. Это нежно-белое облако, похожее на густую сметану или мягкое сливочное масло, особенно популярно на казачьих и донских базарах. Правда, по мнению экспертов, технология приготовления этого продукта была придумана на Балканах, но там она имеет существенные отличия. Делают это следующим образом. Жирное молоко кипятят, а затем долгий период времени снимают с него сливки, которые кладут слоями у глиняную чашку. Несколько дней их выдерживают при определенной температуре в тепле. По истечении этого срока получается готовый продукт, белый, с легким кремовым оттенком и нежной консистенцией. Но все-таки каймак считают национальным блюдом среднеазиатских республик. Его готовят в Татарстане, Таджикистане, Башкирии и на Кавказе. Башкиры называют каймаком обыкновенную сметану, которую снимают с кислого молока, которое может быть как кипяченым, так и парным. А казаки готовят это кисломолочное лакомство из пенок от кипяченого молока, которые выкладывают слоями и томят в печи до коричневого цвета.
У каждого народа есть традиционные способы приготовления различных блюд, то же самое касается и каймака. У всех он получается разным по вкусу и цвету. У кого-то – это пышные расслаивающиеся пенки, наслоенные друг на друга, завернутые рулетом и доведенные до коричневого цвета. У других – каймак получается почти розовым или даже золотым, после томления в печке, но его классические цвета – белый и сливочно-желтый. По вкусу он может напоминать кислую сметану или нежные молочные пенки, которые пропитаны жирными сливками. На сегодняшний день классический рецепт этого молочного продукта весьма прост. Жирное молоко нужно долго кипятить на небольшом огне или даже поместить его в духовку, главное, чтобы посуда была достаточно плоской. На поверхности молока будут образовываться пенки, необходимо дождаться, пока они как следует уплотнятся, а затем снимать их и складывать слоями друг на друга. На два дня их нужно оставить в теплом месте, чтобы они подкисли и немного спрессовались. В итоге пенки приобретут вид эдаких толстых и густых сливочных блинов, которые можно немного подсолить или подсластить. Молоко, оставшееся от приготовления каймака, становится топленым, в нем содержится повышенное количество полезных веществ, которые помогают организму в росте костного скелета, а также улучшают состав крови. Такая разновидность молока может долго храниться, а вкусные блины, которые из него получатся, особенно хорошо сочетаются с каймаком.
Каймак едят как в чистом виде, так и подслащенным медом или вареньем. Он отлично подходит к вареникам, блинам, пончикам и оладьям. Его подают к чаю или кофе вместе с пудингом или творожной запеканкой. Кроме того, этот молочный продукт принято подавать к горячим блюдам, например, к рассыпчатой гречневой каше.
Состав и полезные свойства
Жирность каймака не менее 40%, калорийность также очень велика. Польза этого продукта, в первую очередь, заключается в его особой микрофлоре, которая образуется после кисломолочного брожения, поэтому он так хорошо переваривается и усваивается организмом. Каймак содержит витамины группы В и А, в нем много кальция, калия, фосфора, йода и других микроэлементов, полезных для здоровья.
Содержание кальция, как и в любом молочном продукте, невероятно высокое. А ведь именно этот элемент является основным составляющим элементом костной ткани, поэтому он так нужен детям и подросткам в период активного роста скелета. Вообще в любом возрасте до самой старости этот микроэлемент необходим человеку, но особенно остро люди ощущают его недостаток после пятидесяти лет. Если в организме не хватает кальция, происходит сбой обменных процессов, а костные ткани становятся очень хрупкими, вследствие этого неизбежны переломы, а их срастание происходит очень медленно, часто развивается остеопороз. Не только опорно-двигательная система, но и сердечнососудистая нуждается в кальции, он не только снижает артериальное давление, но и выводит из организма натрий, который может способствовать появлению гипертонической болезни. В связи с этими сведениями каймак считается полезным продуктом для детей, подростков, беременных и кормящих женщин, людям пожилого возраста.
Помимо кальция в каймаке есть немало фосфора, он также принимает активное участие в формировании костной системы и деятельности опорно-двигательного аппарата. Кроме того, фосфор необходим для здоровой работы почек, нервной системы, а также для обеспечения обменных процессов. При нехватке фосфора часто происходит снижение работоспособности, ухудшается деятельность головного мозга, появляются сонливость, чувство усталости и частые головные боли. Однако фосфор без кальция не способен приносить полноценную пользу организму, поэтому медики советуют принимать их в равных пропорциях, это обеспечит наилучшее усвоение обоих элементов. В этом отношении каймак – идеальное сочетание фосфора и кальция, в нем они содержатся примерно в равных долях.
Для нормальной работы щитовидной железы и других желез внутренней секреции необходим йод. Он способен нормализовать иммунную систему, а также мышечную и нервную, кроме того, он улучшает состояние ногтей, кожи и волос, а также активирует работу головного мозга. За регулировку водно-солевого и кислотно-щелочного балансов отвечает такой элемент, как калий, он отвечает за работу мышечных тканей, в том числе и сердечной мышцы, и снимает отеки. Витамин А отвечает за здоровье кожи, ногтей, волос, остроту зрения и защищает организм от инфекций. Что касается витаминов группы В, то все они в своей совокупности помогают человеку преодолевать усталость, раздражительность, депрессии, плохой аппетит, невнимательность, и отвечают за работу нервной системы в целом.
Вред и противопоказания
Противопоказания к каймаку существуют только для людей с личной непереносимостью к молоку и кисломолочным продуктам, всем остальным его можно есть без ограничения, не забывая, однако, о его высокой калорийности, чтобы не навредить фигуре, помните, чувство меры никто не отменял.
Сыр каймак - уникальный молочный продукт, получаемый различными способами приготовления жирных сливок, потому, он не имеет стандартной консистенции и может походить на творог, сливочное масло или густую сметану, а его вкусовые особенности и цвет напрямую зависят от качества сырья, срока выдержки и условий хранения.
Как приготовить каймак?
Сыр каймак, состав которого включает сливки, готовится путем их сбора с коровьего или овечьего молока. Каймак - многонациональный продукт с различными рецептами. Некоторые народы делают его из скисшего молока, но, в основном, молоко доводят до кипения, охлаждают, снимают с него сливки, укладывают их слоями и настаивают в тепле пару дней.
- Вкусный каймак в домашних условиях возможен только из жирной основы. Для этого выбирают домашнее молоко с высоким процентом жирности или сливки с жирностью не менее 33%.
- Проверить готовность продукта можно следующим образом: каплю каймака опускают в холодную воду, если она принимает консистенцию сметаны - каймак считается готовым.
- Для приготовления молодого каймака хватает 2 суток, при этом продукт получается мягким, с нежным сливочным вкусом.
С чем едят каймак?
Домашний каймак - это возможность добавить привычной еде неповторимый пикантный вкус. Дело в том, что для продукта свойственно две стадии: при застывании он приобретает вид сливочного масла, а если его нагреть - он возвращается в жидкое состояние, что позволяет использовать его в приготовлении соусов или просто подавать с блинами или кашей.
- Часто сыр каймак намазывают на горячую лепешку или свежеиспеченный ломоть хлеба. В данном случае, он выполняет роль масла, пропитывая хлеб сливочным вкусом.
- Каймак можно есть в чистом виде, подсластить его медом и вареньем и подать его к чашечке чая или кофе. Еще каймак используют при или баранины. Особенно вкусной получается гречневая каша, заправленная каймаком.
Сербский каймак - одно из гастрономических достопримечательностей Балкан. Этот продукт отличается мягким вкусом и нежной консистенцией, поскольку делается исключительно из коровьего молока, которое прогревают до 94 градусов, удерживая от кипения, разливают в качицы (деревянную посуду) и, охладив, через 12- 24 часа собирают каймак.
Ингредиенты:
- коровье молоко 6% жирности - 4 л;
- соль - 40 г.
Приготовление
- Доведите молоко до кипения.
- Удерживая температуру 94 градусов, потомите на огне 15 минут, непрерывно помешивая.
- Разлейте молоко по деревянным мискам и оставьте при комнатной температуре на 15 часов.
- Снимите образовавшийся плотный слой деревянной ложкой и пересыпьте его солью.
- Сыр сербский каймак можно есть сразу, а лучше дать ему настояться несколько дней.
Каймак – разнообразен вариантами приготовления. Это подтверждает данный рецепт, в котором любители сыров творожной консистенции могут без дорогих компонентов и особых кулинарных навыков сделать требуемый продукт. Для этого смесь из молока, сметаны и сока лимона прогревается на огне, откидывается в марлю и через 30 минут каймак подается к столу.
Ингредиенты:
- сметана - 800 г;
- молоко - 1,2 л;
- соль - 10 г;
- сок лимона - 60 мл.
Приготовление
- Соедините сметану, молоко, соль и сок лимона.
- Доведите смесь до кипения и уберите с огня.
- Окиньте плотный слой на марлю, а сыворотку отожмите.
- Подвесьте каймак на 30 минут, после чего, сразу подавайте к столу.
Каймак из сливок - для тех, кто хочет сделать вкусный и самобытный продукт за минимум времени. Использование готовых сливок помогает приготовить изделие за рекордные 5 часов, поэкспериментировать со вкусом и использовать однородную, гладкую, воздушную, кремообразную массу, использующуюся в качестве крема для тортов и начинки для различных десертов.
Ингредиенты:
- сливки 33% - 750 мл;
- сахар - 250 г;
- сок лимона - 80 мл.
Приготовление
- Соедините 500 мл сливок с сахаром и поставьте массу на слабый огонь на 10 минут.
- Остудите, добавьте сок лимона и оставшиеся сливки.
- Взбейте миксером и отправьте сливочный каймак на 5 часов в холодильник.
Узбекский каймак отличается технологией приготовления. Узбеки кипятят свеженадоенное молоко, разливают его порциями, через 15 часов собирают слой сливок, который взбивают, пару минут прогревают и быстро охлаждают. Такую операцию можно проделать в домашних условиях, особенно, если под рукой имеется миксер и немного цельного молока.
Ингредиенты:
- домашнее молоко - 5 л.
Приготовление
- Молоко вскипятите и, разлив порционно по емкостям, отставьте на 15 часов.
- Соберите образовавшийся слой и взбейте его миксером.
- Прогрейте пару минут на плите и уберите сыр каймак в холодильник.
Каймак, рецепт приготовления которого, отличается десятками способов, можно сделать в духовке. На Дону каймак готовят из молочных пенок, получаемых путем томления сливок в печи. Подрумяненные пенки выкладывают слоями, смешивают со свежими сливками и сметаной и оставляют на ночь для заквашивания, чтобы утром подать готовый каймак.
Ингредиенты:
- сливки 33% - 750 мл;
- сметана - 60 г.
Приготовление
- 500 мл сливок запекайте в духовке при 180 градусах.
- Каждые 20 минут снимайте румяную пенку и укладывайте ее слоями.
- Весь процесс займет не более 1,5 часов.
- После чего, взбейте оставшиеся сливки со сметаной и введите массу к пенкам.
- Оставьте на 12 часов в тепле.
Не следует забывать, что каймак, хранение которого отражается на качестве и вкусе изделия, относится к кисломолочным продуктам, требующим особых условий. На Балканах каймак выдерживают в специальных бурдюках при температуре 14 градусов тепла до двух месяцев. В городских условиях лучше хранить каймак не более 2-х суток в холодильнике.
- Каймак тем и хорош, что готов к употреблению уже через сутки. При этом можно насладиться «молодым» каймаком, для которого характерна мягкая консистенция и сливочный вкус.
- Владельцы погребов могут смело хранить каймак при температуре + 15 градусов в течение 4-х суток. Это возможность получить «средний» каймак, отличающийся слегка солоноватым вкусом и желтоватым оттенком.
Каймак представляет собой кисломолочное блюдо, которое имеет сходство с творогом и со сливками. Многие считают, что этот продукт придумали на Балканах, так как на этой территории есть своя технология его изготовления. Во время кипячения молока периодически нужно собирать густые сливки, которые отправляют в посуду из глины. Затем их отправляют на пару дней в теплое место. В итоге получается каймак, который окрашен в кремовый цвет и имеет воздушную и нежную консистенцию (см. фото). К нему также добавляют соль и сахар.
Рецепты этого продукта бывают совершенно разными, поэтому каймак может иметь разную консистенцию и вкус.
Молоко, которое осталось после приготовления каймака считается топленым.
Полезные свойства
Польза каймака обусловлена наличием большого количества минералов и витаминов. Кроме того, у данного продукта есть особая микрофлора, которая получается в результате брожения, поэтому переваривается и усваивается каймак очень легко .
В состав каймака входит витамин А, который положительно сказывается на зрении. В большом количестве содержатся в нем витамины группы В, которые необходимы для мышц и для нормальной работы нервной системы.
Благодаря наличию фосфора и кальция происходит процесс регенерации и укрепления костной ткани, а также улучшается состояние волос, ногтей и зубов. Кроме этого, кальций нормализует давление и понижает риск развития гипертонии. Есть в каймаке и калий, нужный для работы сердечно-сосудистой системы, а также он участвует водно-солевом балансе. Входит в состав этого кисломолочного продукта йод, принимающий непосредственное участие в работе желез внутренней секреции. Также он улучшает иммунитет и состояние кожи и волос.
Использование в кулинарии
Каймак является прекрасным самостоятельным продуктом, который также сочетают с хлебом, оладьями и блинами. Если к нему добавить мед или варенье, то это будет прекрасной добавкой к запеканке. Еще творожный каймак можно использовать в кулинарии в качестве дополнения к горячим блюдам, к примеру, к каше.
Как приготовить каймак в домашних условиях?
Чтобы приготовить этот кисломолочный продукт в домашних условиях своими руками, необходимо взять 1 л жирных сливок и 0,5 ст. живого кефира. Далее следует сделать вот что: разогреть духовой шкаф до 180 градусов и вылить в сковороду сливки, слоем не больше 1,5 см. Сковороду со сливками нужно разместить в духовке до получения корочки коричневого цвета. Рекомендуется брать сковороду небольшого диаметра. Пленку нужно переложить на тарелку и ждать пока получится следующая, и так далее. При необходимости сливки можно доливать.
Пленки нужно выкладывать друг на друга слоями. Выкладывать продолжаем до полного исчезновения сливок. Чтобы запустить процесс скисания, используем смесь сливок и кефира, который должен прокиснуть. Их соединяем с полученными пленками и оставляем на день при комнатной температуре, а потом еще на сутки в холодильнике. По истечении указанного времени натуральный домашний каймак будет готов.
Вред каймака и противопоказания
Вред каймака могут ощутить на себе люди, которые страдают от индивидуальной непереносимости продукта. Кроме этого, нужно заметить, что он обладает высокой калорийностью, а значит им не рекомендуется злоупотреблять в период похудения, а также тем, кто следит за своей фигурой или страдает от ожирения, каймак в больших количествах противопоказан.
10141
13
Мало кому известен каймак, но многие, кто впервые его пробует, влюбляется с первой ложки. Каймак - это снятые запеченные пенки с охлажденного, жирного молока. Его можно купить на донских, казачьих базарах и в Поволжье - в Волгоградской области. Каймак бывает разной консистенции, так же отличаться может по цвету и вкусу. Пышные, слоистые, коричневые пенки, наслоенные друг на друга или свернутые рулетом. Каймак нежно-розовый или томленый в печи до золотистого цвета, каймак белый, сливочный или желтый, подкисший похожий на сметану или совсем нежный, с пенками, которые утопают в жидких сливках.
Каймак подают на завтрак, обед и ужин. Едят его с горячими хлебными лепешками, блинами, оладушками, варениками. Подают каймак, как в будни, так и в праздники, выставляют на стол в глиняных горшках или мисках.
На праздники на Дону пекут каныш - пирог с начинкой из взбитых яиц и каймака. Рецепт пирога сохранился до наших дней, он довольно прост. Раскатывали круглую пышку из дрожжевого теста, смазывали взбитыми яичными желтками и каймаком слоями, края пышки заворачивали к центру, верх оставляли открытым и отправляли в духовку. Ели каныш горячим.
Сам каймак казачки готовили так. Вечернее, подоенное молоко в горшках выставляли на старое колесо от телеги, приподнятое на колу. С утра ставили горшки в жаркую печь, весь день колеровали, затем ночь остужали. Коричневые пенки снимали, для продажи сворачивали рулетом, для себя выкладывали в миску.
В домашних условиях не имея печи, невозможно получить настоящий донской каймак, но нечто похожего добиться можно. Выход каймака зависит от степени жирности молока или сливок. Для получения одной тарелки каймака нужно 4 литра жирного молока. Из 1 литра 20% сливок выходит примерно 250 г каймака (один стакан).
Налить молоко или сливки в неглубокую жаростойкую кастрюлю, поставить в горячую духовку (200`C). Чтобы образовалось больше пенки, молоко нужно приподнимать шумовкой и выливать обратно. Как только образуется толстая коричневая пенка, кастрюлю с молоком выставить на холод. Затем пенки снять, каждый новый слой пенки уложить поверх предыдущего, в итоге получится толстый слой каймака. Каймак накрыть и убрать в холодильник (погреб). Таким же способом готовится каймак из сливок.
Молоко, оставшееся от каймака называется топленым, оно очень полезно. Содержащиеся макро - микроэлементы в топленом молоке способствуют формированию костного скелета и восстановлению крови. Молоко долго хранится и не скисает. Из такого молока получаются вкусные блины, которые хороши с каймаком.
На Дону про каймак поэтесса Ираида Мордовина сложила красивые стихи:
Каймак с блинами
Ставь молоко в духовку
В обычном чугунке.
Оно пусть протомится
На жарком угольке.
Покроется румяной
Каймачной пеленой:
Коричневой, бугристой,
Поджаренной каймой.
Неси чугун на холод,
Пусть сливки вверх пойдут.
К румяной, нежной пенке
Дороженьку найдут.
А утром снимешь ложкой
Пекушку каймака,
В него не лей, чадуня,
Ни капли молока.
Каймак поставь на холод
И затевай блины.
Не страшен с ними голод,
Блины всегда вкусны.
Когда блины пожаришь,
Намажь их каймаком
И понемногу сверху
Посыпь-ка сахарком.
Такое угощенье
По вкусу казакам.
Каймак пришёл от предков
К российским дончакам.
Ингредиенты:
- жирное молоко или сливки 10% 2 л
Способ приготовления: Молоко или сливки налить в широкую, толстостенную (огнеупорную) посуду, поставить в духовку, разогретую до 200`С. Запекать до появления на поверхности молока толстой, коричневой корочки. Затем молоко остудить, пенки снять, наслаивая одна на другую в керамическую или стеклянную банку. Убрать пенки в прохладное, темное место. В течение суток-двух пенки должны слегка закиснуть. В результате образуется каймак - нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом.
Наталья Петрова , специально для сайт
Каймак (от тюрк. ḳajmaḳ) - кисломолочный продукт, нечто среднее между сметаной, сладким творогом и сливочным маслом.
История и приготовление
Есть мнение, что каймак придумали на Балканах, так как там существует своя технология его приготовления. С молока в течение довольно долгого времени снимают сливки и перекладывают их слоями в глиняную тарелку, после чего несколько дней его держат в тепле. В результате образуется густой каймак темно-кремового, чуть желтоватого цвета. В Черногории каймак дополнительно подсаливают.
Похожие кисломолочные продукты есть в Татарии, Башкирии, на Кавказе и Средней Азии, и большинство исследователей считают каймак национальным продуктом среднеазиатских республик. Так, каймак пользуется большой популярностью у таджиков. Для его приготовления цельное свежее молоко с вечера кипятят 1-2 минуты, ставят на холод, закрывают крышкой и через сутки снимают с поверхности молока сливки, которые подают к столу с горячими лепешками.
Так же каймак готовят и в Азербайджане.
В киргизской кухне каймак считается одним из первых продуктов, полученных человеком из цельного молока.
В Татарии и Башкирии каймаком ныне называют обыкновенную сметану, снятую вручную с простокваши через 2-3 дня или отогнанную сепаратором.
Каймак готовят как из парного молока, так и из кипяченого. Изобретение сепаратора облегчило и ускорило процесс приготовления каймака.
Состав и применение
Каймак богат следующими витаминами и минералами: витамином А - 5,6%, витамином B2 - 11,1%, витамином B3 - 8%, витамином B12 - 13,3%, витамином H - 6,4%, кальцием - 12%, калием - 5,8%, фосфором - 11,3%, йодом - 6%, молибденом - 7,1%, кобальтом - 8%.
Употребляют каймак с хлебом, подают к чаю или используют для приготовления различных блюд, например гурьевской каши, о которой упоминается еще в старорусских кулинарных книгах.
Свойства
Несмотря на то, что жирность каймака очень высокая (около 40%), он является весьма полезным продуктом. Помимо вкусовых особенностей, каймак обладает также и особой микрофлорой, создающейся в нем в результате молочнокислого брожения, что превращает его в полезный продукт, особенно для тех, кто трудно переносит обычные жиры.
Полезен каймак в период быстрого роста, при беременности и лактации.
Интересный факт
По подсчетам ученых, приблизительно 75-80% жителей Европы способны переваривать молоко и молочные продукты, в то время как большинство представителей монголоидной расы (Китай, Япония, Корея и др.) практически никогда не употребляют в пищу молочных продуктов, поскольку организм не способен их усвоить.
Калорийность каймака
Калорийность каймака - 750 ккал.
