Sharbat sabzavot yoki meva ekinlarining yeyiladigan pishgan mevalarini presslash orqali olinadigan suyuq oziq-ovqat mahsuloti. Bu deyarli butun dunyoda mashhur. Eng keng tarqalgan sharbatlar yaxshi, pishgan meva va sabzavotlarning qutulish mumkin bo'lgan mevalaridan siqiladi, ammo turli xil qutulish mumkin bo'lgan o'tlarning poyasi, ildizi, barglaridan (masalan, selderey poyasidan, shakarqamish poyasidan) olinadigan sharbatlar mavjud.

Qonunchilikka (TR CU 023/2011 Meva va sabzavotlardan sharbat mahsulotlari uchun texnik reglament) ko'ra, sharbat deganda "achchiqlanmagan, fermentatsiyaga qodir, yaxshi, pishgan, yangi mevaning qutulish mumkin bo'lgan qismlaridan olingan suyuq oziq-ovqat mahsuloti" tushunilishi kerak. yoki konservalangan yangi yoki quritilgan mevalar va (yoki) sabzavotlarning ushbu yeyiladigan qismlariga jismoniy ta'sir ko'rsatadigan va uni tayyorlash usulining o'ziga xos xususiyatlariga muvofiq, xuddi shu sharbatdan olingan sharbatga xos bo'lgan ozuqaviy qiymati, fizik-kimyoviy va organoleptik xususiyatlari. meva va (yoki) sabzavotlar konservalanadi.

Sharbatlar turlari

Sharbatli mahsulotlarga nektar, mevali ichimliklar va sharbatli ichimliklar ham kiradi. Bu mahsulotlarning barchasi tarkibi va ta'mi bilan farq qiladi.

  1. To'g'ridan-to'g'ri meva yoki sabzavotlardan olinadi- tekis yoki yangi siqilgan sharbat.
  2. Yangilangan- konsentrat va ichimlik suvidan tayyorlanadi. Unda konservantlar, bo'yoqlar, lazzatlar yoki tatlandırıcılar bo'lishi mumkin emas.
  3. nektar- konsentrlangan sharbat (pyure), ichimlik suvidan bir xil nomdagi tabiiy lazzat hosil qiluvchi moddalar qo'shilgan yoki qo'shilmagan holda tayyorlangan suyuq oziq-ovqat mahsuloti. Bunda sharbat (pyure) ulushi meva yoki sabzavot turiga qarab umumiy hajmning kamida 20-50% ni tashkil qilishi kerak. Suvdan tashqari, nektar tarkibida shakar, tabiiy kislotali moddalar (masalan, limon kislotasi), antioksidantlar (askorbin kislotasi), meva va sabzavot pulpasi va sitrus mevalari hujayralari bo'lishi mumkin. Konservantlar, xushbo'y moddalar va tatlandırıcılar nektarga qo'shilmaydi. Qoida tariqasida, nektar meva yoki sabzavotlardan tayyorlanadi, chunki konsentratidan sharbat tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi, chunki ta'mi juda shirin yoki nordon (masalan, gilos, smorodina, anor) yoki qalin konsistensiya (masalan, banan, shaftoli).
  4. Sharbatli ichimlik- sharbatlar va/yoki pyurelarni, konsentratlarni va ichimlik suvini aralashtirish orqali tayyorlangan suyuq oziq-ovqat mahsuloti, pyurening ulushi kamida 10% bo'lishi sharti bilan (agar sharbatli ichimlik limon yoki ohak sharbatidan tayyorlangan bo'lsa, konsentratning nisbati bo'lishi kerak). kamida 5%). Sharbatli ichimliklar assortimenti an'anaviy va ekzotik mevalardan tayyorlangan eng ko'p miqdordagi ichimliklarni o'z ichiga oladi: böğürtlen, malina, kaktus, ohak va boshqalar.
  5. Morse- suyuq oziq-ovqat mahsuloti - an'anaviy rus milliy ichimlik. Sanoat meva sharbati odatda rezavorlar (berry pyuresi), ichimlik suvi, shakar (yoki asal) aralashmasidan tayyorlanadi, bunda sharbatning minimal nisbati umumiy hajmning kamida 15% ni tashkil qiladi. Mevali ichimliklardagi suv o'rniga, ishlab chiqarish uchun ishlatilgan rezavor mevalarning suvli ekstraktidan foydalanish joizdir. Shu bilan birga, sanoat meva sharbati ishlab chiqarish usuli va sifati bo'yicha an'anaviy usulda tayyorlangan uy qurilishi meva sharbatidan farq qilishini hisobga olish kerak.

Eng mashhur meva va sabzavotlar

Meva:

  • O'rik - yangi o'rikdan suyuqlikni siqib olinadigan mahsulot (ichimlik). Tananing normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarur bo'lgan provitamin A (karotin) mavjud.
  • Apelsin - yangi apelsinlardan suyuqlikni siqish orqali tayyorlangan mashhur nonushta ichimligi. Vitaminlarga boy (ayniqsa, askorbin kislotasi), antikorbutik xususiyatlarga ega. Shuningdek, "apelsin sharbati" atamasi suhbat va savdoda "konsentratdan olingan apelsin" ga ishora qilganda ishlatiladi. Yangi apelsin sharbatini konsentratdan farqlash uchun Kanada, Isroil va Amerika "konsentratdan emas" yorlig'idan foydalanadi. AQShda bozorda sotiladigan barcha sharbatlar pasterizatsiya qilinadi.
  • Uzum ichimligi - yangi uzumdan suyuqlik siqib tayyorlanadigan mashhur ichimlik. Uzumning shifobaxsh xususiyatlarini saqlaydi, ko'p miqdorda shakar, vitaminlar va mineral tuzlarni o'z ichiga oladi va qimmatli parhez mahsulot sifatida tavsiya etiladi.
  • Anor - yangi anor mevasidan (granatin) suyuqlikni siqish orqali tayyorlanadigan mashhur ichimlik. Anor mevalari shakar, taninlar, S vitaminiga boy, tarkibida tolalar, minerallar va mikroelementlar: kaltsiy, magniy, kaliy, marganets, natriy mavjud. Mevalardan antosiyanin miqdori yuqori bo'lgan 60% gacha sharbatni siqish mumkin. Anorning yetishtiriladigan navlari sharbatida 8 dan 20 % gacha qand (glyukoza va fruktoza), 10 % gacha limon, olma, oksalat va boshqa organik kislotalar, fitonsidlar, azotli moddalar, tanin, sulfatlar, xloridlar va boshqa tuzlar mavjud. Perikarp, ildiz va qobig'ida 32% gacha taninlar mavjud. Anor sharbati kamqonlik uchun foydalidir, qobig'i va membranali bo'laklardan tayyorlangan qaynatma kuyish va ovqat hazm qilish buzilishi uchun foydalidir. Urug'ning pulpasi qizg'ish bo'lib, shirinliklar va salatlar, shuningdek, alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi.
  • Olxo'ri - yangi o'rikdan suyuqlik siqib olinadi, u chanqoqni yaxshi qondiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ich tashlovchi ta'sirga ega.
  • Olma - yangi olmadan suyuqlikni siqish orqali olinadi. Shakar, pektin va mineral tuzlarga boy. Oshqozon-ichak trakti va dizenteriya kasalliklari uchun foydali, qon bosimini normallashtirishga yordam beradi.
  • Sabzi - sabzi suyuqlikdan siqib olinadi. Karotinning asosiy manbai. Bundan tashqari, u organizmning ishlashi uchun zarur bo'lgan kaltsiy, fosfor va temir tuzlarini o'z ichiga oladi. Kaloriya tarkibi va hazm bo'lishi (tanada mavjudligi) bo'yicha sabzi sharbati boshqa sabzavot sharbatlaridan ustundir. Uni qo'llash ayniqsa bolalar, homilador va emizikli ayollar uchun foydalidir.
  • Pomidor - pishgan pomidordan suyuqlikni siqish orqali olinadi. O'simlik ovqatlarida mavjud bo'lgan deyarli barcha vitaminlar, asosan askorbin kislotasi va A vitamini. Bundan tashqari, ko'p miqdorda mineral tuzlar, uglevodlar va organik kislotalar mavjud. Ularning konsentratsiyasining uyg'un nisbati tufayli pomidor sharbati yoqimli tetiklantiruvchi ta'mga ega va chanqoqni yaxshi qondiradi.
  • Qovoq. Ko'pincha u bolalar ovqatida ishlatiladi.

To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat ishlab chiqarish

To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlar (yoki tabiiy yangi siqilgan sanoat sharbatlari) o'rim-yig'im davrida to'g'ridan-to'g'ri meva yoki sabzavotlardan ishlab chiqariladi. O'rim-yig'im va qayta ishlash mavsumi meva va geografik mintaqaning turiga qarab, 20 kundan yoki undan ko'proq davom etadi. Misol uchun, Yevropa mamlakatlarida, shu jumladan Rossiyada olma sharbatini tayyorlash uchun olma yig'im-terim mavsumi iyul-noyabr, Chili - may-sentyabr, Xitoy - avgust-dekabr, JAR - fevral-may oylariga to'g'ri keladi. Dunyoda eng mashhur tabiiy apelsin to'g'ridan-to'g'ri presslangan apelsinlar (xalqaro belgisi "NfC" - "Konsentratdan emas") Braziliyada yanvar-mart oylarida, so'ngra bir oylik tanaffusdan so'ng, may-dekabrda Argentinada yig'ib olinadi -dekabr, Kubada - yanvar-iyun, AQShda (Florida) - yanvar-avgustda, keyin noyabr-dekabrda, Ispaniyada - yanvar-mayda, keyin dekabrda, Isroilda - yanvar-dekabr iyunda, keyin dekabr.


Yig'ilgan yangi meva yoki sabzavotlar qayta ishlash zavodiga etkazib beriladi, uning asosiy vazifasi sharbat sifatini va birinchi navbatda, xom ashyoning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qolishdir. Xom ashyoni qayta ishlash uchun turli xil texnologiyalar qo'llaniladi, ular odatda bir nechta jarayonlardan iborat - yangi mevalarni (sabzavotlarni) qabul qilish, yuvish va tekshirish, xom ashyoni maydalash, aslida sharbatni mexanik ravishda olish (masalan, turli xil dizayndagi presslar yordamida), bitta issiqlik davolash - pasterizatsiya, steril iste'mol idishlariga quyish. To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlarni shishaga quyish uchun shisha idishlar eng ko'p qo'llaniladi, bu sifatli, foydali xususiyatlarni saqlaydigan va mahsulot xavfsizligini uzoq vaqt davomida ta'minlaydigan eng yaxshi qadoqlash materialidir. Mahsulot sifati va xavfsizligini nazorat qilish butun zanjir bo'ylab - meva (sabzavot) etishtirishdan tayyor mahsulotgacha amalga oshiriladi.

Yuqori hosil bo'lgan taqdirda, qayta ishlash zavodi mavsum davomida barcha to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatni iste'mol idishlariga to'g'ridan-to'g'ri o'rashi mumkin emas, balki uni steril katta hajmli idishlarga (10 000 litr va undan ko'p) saqlash uchun joylashtirishi mumkin. Saqlash azotli atmosferada past haroratlarda (10 ° C dan yuqori bo'lmagan) amalga oshiriladi. Bunday sharoitda ichimlik sifatini yo'qotmaydi va bir necha oy davomida (keyingi o'rim-yig'im mavsumi boshlanishidan oldin ham) barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Boshqa texnologiyaga ko'ra, o'rim-yig'im mavsumida yangi mevalardan (sabzavotlardan) olingan to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat past haroratlarda (-20 ° C dan yuqori bo'lmagan) muzlatilgan holda saqlanadi. Bunday holatda, masalan, boshqa mintaqada joylashgan boshqa korxonaga etkazib berilishi mumkin, u maxsus texnologiya yordamida muzdan tushirilgandan so'ng uni iste'mol idishlariga to'ldiradi. Shu sababli, siz tez-tez sotuvda, masalan, yanvar-mart oylarida tayyorlangan yoki ushbu xom ashyo yetishtiriladigan hududdan tashqarida iste'mol qutisiga qadoqlangan, masalan, olma, anor yoki subtropik mevalardan boshqa sharbatlarni topishingiz ajablanarli emas.

Meva (sabzavot) turiga qarab, to'g'ridan-to'g'ri ekstraksiya texnologiyalari batafsil farq qilishi mumkin, ammo bu texnologiyalarning asosiy birlashtiruvchi xususiyati - qayta ishlangan sharbatlardan farqli o'laroq, foydali xususiyatlarni to'liq saqlab qolish imkonini beradigan minimal miqdordagi sanoat jarayonlaridan foydalanish. yakuniy mahsulotdagi mevalar - to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat (sabzavot). Masalan, to'g'ridan-to'g'ri presslash texnologiyalari qayta tiklangan sharbatlar uchun xos bo'lgan operatsiyalardan foydalanilmaydi, masalan, konsentratsiyalash (tabiiy suv, lazzat hosil qiluvchi moddalar va fizik-kimyoviy tarkibining o'zgarishi bilan birga keladigan konsentrlangan sharbatlarni olish), barqarorlashtirish, tiniqlashtirish, tiklash. ichimlik suvi va aromat hosil qiluvchi moddalarni qo'shish orqali. To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlar faqat bir marta pasterizatsiya qilinadi, qayta ishlangan sharbatlar esa ishlab chiqarish jarayonida qayta-qayta issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi (konsentrlangan xom ashyoni ishlab chiqarishda bir necha marta, keyin qayta tiklash paytida). Shuni ta'kidlash kerakki, to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlarning alohida assortimenti - sovutilgan - umuman pasterizatsiya qilinmaydi yoki bir marta pasterizatsiya qilinadi. "Yumshoq" sharoitlarda, keyin sovutiladi va sovutilgan holatda chakana savdo tarmog'iga etkazib beriladi. Bunday mahsulotlar shikastlanmagan asl qadoqlarda past haroratlarda saqlanishi kerak. Sovutilgan to'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlarning saqlash muddati, qoida tariqasida, bir oydan oshmaydi.

Konsentrlangan sharbat ishlab chiqarish

Konsentrlangan sharbat - meva-sabzavot yetishtiriladigan qishloq xo'jaligi hududlarida ixtisoslashtirilgan zavodlarda hosil yig'ish davrida ishlab chiqariladigan mahsulot. Uni tayyorlash uchun mevalar, shu jumladan rezavorlar yoki sabzavotlar ishlatiladi. Birinchidan, ular tozalanadi, eziladi va keyin matbuot ostida yuboriladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan sharbat saqlash idishiga yuboriladi. Saqlash idishidan suyuqlik kontsentratsiyaga yuboriladi, ya'ni past bosim sharoitida issiqlik ta'sirida qaynash natijasida suv undan bug'lanadi. Asl sharbat bilan solishtirganda, konsentrlangan sharbat qalin, yopishqoq mustahkamlikka ega.


Ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida: meva yoki sabzavot yetkazib berishdan tayyor konsentrlangan sharbatni idishga quyishgacha bo‘lgan davrda zavod laboratoriyasi mahsulot sifati va xavfsizligini nazorat qiladi. Saqlash uchun u 87-92 ° S haroratga keltiriladi va mikrobiologik buzilishning oldini olish uchun 35-40 soniya davomida saqlanadi. Shundan so'ng, sharbat tiniq bo'lmagan (bulutli) qoldiriladi yoki ultrafiltratsiya bilan maxsus o'rnatishda tozalanadi, u orqali shaffof bo'ladi. Konsentratsiya paytida issiqlik bilan ishlov berish bilan parallel ravishda, qizdirilganda bug'lanib ketadigan aroma hosil qiluvchi moddalarni yig'ish amalga oshiriladi. Shundan so'ng, hosil bo'lgan konsentrlangan sharbat saqlash uchun tanklarga quyiladi. Aralashtirilgan mahsulotlarni olish uchun mutaxassislar har xil turdagi, navlar va hosillardan meva yoki sabzavotlardan tayyorlangan konsentrlangan sharbatlarni aralashtiradilar (aralashtiradilar). Keyin aralashmalar tashish uchun aseptik idishlarga quyiladi.

Qayta tiklangan sharbat ishlab chiqarish

1-bosqich. Imtihon. Konsentratlar va pyurelar zavodga aseptik oziq-ovqat qoplari solingan bochkalarda yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlarda etkazib beriladi. Konsentrlangan sharbatni sinovdan o'tkazish ikki bosqichdan iborat. Birinchi bosqichda u zavodga kelgandan so'ng darhol tekshiriladi. Tekshiruv quyidagilarni o'z ichiga oladi: qo'shimcha hujjatlarni tekshirish, uning davomida mutaxassislar ichimlikning me'yoriy hujjatlarga mos kelishini aniqlaydilar; mikrobiologik parametrlarni tekshirish; organoleptik ko'rsatkichlarni tekshirish (ta'm, rang, hid); fizik va kimyoviy parametrlarni tekshirish (pH, titrlanadigan kislotalilik, quruq moddalar miqdori, pulpa tarkibi). Agar tekshirishning birinchi bosqichi barcha ko'rsatkichlar normal ekanligini ko'rsatsa, unda ushbu konsentrlangan sharbatni ishlab chiqarishda ishlatish to'g'risida qaror qabul qilinadi. Shundan so'ng, konsentrlangan sharbat saqlashga yuboriladi, bu barcha parametrlarni saqlab qolish uchun maxsus sharoitlarda amalga oshiriladi. Sinovning ikkinchi bosqichi mahsulotni tayyorlashdan oldin darhol amalga oshiriladi. Organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarning e'lon qilingan standartga muvofiqligi qayta tekshiriladi. Agar tekshirishning istalgan bosqichida biron bir og'ish aniqlansa, konsentrlangan sharbat rad etiladi va ishlab chiqarishda ishlatilmaydi.

2-bosqich. Suvning qaytishi. Qayta qilingan sharbat ishlab chiqarish uchun konsentratsiya jarayonida undan olingan suvning butun hajmini konsentrlangan sharbatga qaytarish kerak. Shu maqsadda ichimlik suvi ishlatiladi, bu ta'mga, hidga va rangga ta'sir qilmaydi. Buning uchun suv ko'p bosqichli tozalashdan o'tadi: mexanik defoliatsiya, organik aralashmalardan tozalash, bakteritsid ultrabinafsha lampalar bilan ishlov berish va fleshli tozalash. Suvni qaytarish uchun konsentrat aralashtirish tanklariga (maxsus yopiq zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar) yuboriladi. Ular konsentrlangan sharbat va ichimlik suvini aralashtiradilar. Bu jarayon yorug'likka kirish imkoni bo'lmagan va kislorodning minimal miqdori bilan yopiq, shaffof bo'lmagan idishlarda sodir bo'ladi. Shu bilan birga, konsentratsiya paytida olib tashlangan tabiiy lazzat hosil qiluvchi moddalar konsentrlangan sharbatga qaytariladi. Shuni ta'kidlash kerakki, lazzat hosil qiluvchi moddalarni qaytarish majburiy emas.

3-bosqich. Namuna tanlash. Konsentrlangan sharbat, ichimlik suvi va lazzat hosil qiluvchi moddalarni aralashtirishda o'simlik laboratoriyasi xodimlari namuna oladi va tayyorlangan mahsulot sifatini (ta'mi, rangi, hidi, konsistensiyasi, titrlanadigan kislotaligi, quruq moddalar miqdori, pH) tekshiradi. Tekshirish 10-15 daqiqa davom etadi. Mahsulot sifat standartlariga javob berishi to‘g‘risida laboratoriya xulosasi olinmaguncha, sharbat shishaga quyish uchun chiqarilmaydi. Agar barcha parametrlar normal bo'lsa, u issiqlik bilan ishlov berishga yuboriladi.

4-bosqich. Pasterizatsiya. Issiqlik bilan ishlov berish (pasterizatsiya) vazifasi mahsulotning mikrobiologik xavfsizligini ta'minlash va butun raf muddati davomida saqlanishini ta'minlashdan iborat. Pasterizatsiya jarayonida mahsulot 90-97 ° S ga qadar isitiladi va 30 soniya davomida saqlanadi. Shundan so'ng, juda tez 25 ° C ga sovutib oling. Ushbu harorat rejimi barcha zararli mikroorganizmlarni yo'q qilish va ayni paytda ta'm, aroma va vitaminlarni saqlab qolish imkonini beradi.

5-bosqich. Qoplash. Pasterizatsiya qilingan qayta ishlangan sharbat qadoqlash mashinasiga yuboriladi, u erda paketlarga quyiladi, sterilizatsiya qilinadi va to'g'ridan-to'g'ri mashina ichida qoliplanadi. Shunday qilib, to'liq yopiq ishlab chiqarish va aseptik ishlov berish tufayli qayta tiklangan sharbat istalmagan tashqi ta'sirlardan to'liq himoyalangan. Ushbu bosqichda mutaxassislar qadoqlash sifatini, o'ramning shakllanishi sifatini va uning mahkamligini tekshiradilar va to'ldirishning to'liqligini tekshiradilar. Shundan so'ng, sumka o'chirilmaydigan siyoh bilan belgilanadi (ishlab chiqarish sanasi va yaroqlilik muddati) va ustiga somon yoki qopqoq yopishtiriladi. Keyin paketlar qadoqlanadi, singdiriladi, buklanadi va omborga jo'natiladi. Endi ishlab chiqaruvchi turli xil qadoqlash turlarini tanlash imkoniyatiga ega. Sharbat mahsulotlari aseptik qoplarga va shisha butilkalarga (idishlarga) qadoqlanadi. Qadoqlashning asosiy vazifasi - meva va sabzavotlarning foydali xususiyatlarini saqlab qolish va, albatta, iste'molchi uchun mahsulotning yuqori sifati va xavfsizligini ta'minlashdir. Sharbatli mahsulotlarni qadoqlashning har xil turlarida qadoqlash usulida farqlar mavjud. Mahsulotlar issiq shisha idishlarga (idishlarga) quyiladi va to'ldirilgandan keyin sterilizatsiya qilinishi mumkin. Aseptik qoplarga solinganda, mahsulotlar oldindan pasterizatsiyalangan sovuqda. Paket paketlari ham pasterizatsiya qilinadi.

Tozalangan sharbat ishlab chiqarish

Shaffof sharbatni olish uchun uni aniqlashtirish usuli qo'llaniladi - nozik zarralarni olib tashlash va uning taqdimotini yaxshilash. Boshqa foydalar qatorida, tiniq meva sharbati chanqoqni yaxshi qondiradi. Muayyan texnologik sharoitlarga qarab, qoida tariqasida, fizik (suzish, cho'ktirish va ajratish yoki ajratish), biokimyoviy (ferment bilan ishlov berish) va fizik-kimyoviy (bentonit, organik yoki kamroq tarqalgan sintetik flokulyantlar, masalan, polietilen oksidi va poliakrilamid bilan ishlov berish) lahzali isitish va boshqa) yoritish usullari.

"Svyzhato" sharbat ishlab chiqarish korxonasi uchun biznes-reja


* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

1. LOYIHA XULOSASI

Loyihaning maqsadi - tabiiy sharbatlar ishlab chiqarish bo'yicha korxona yaratish ("Siqish!" Savdo belgisi). Korxonaning joylashgan joyi st. Dinskaya, Krasnodar viloyati. Savdo hududi: Janubiy federal okrug.

So'nggi yillarda iste'mol hajmi biroz pasayganiga qaramay, sharbat mahsulotlarining ayrim turlari - mevali ichimliklar, uzvarlar va boshqalarga talab ortib bormoqda. Hududiy ishlab chiqaruvchilarning yuqori sifatli tabiiy sharbatlari ham talabga ega, chunki iste'molchilar bunday mahsulotlarga ko'proq e'tibor berishadi. yuqori sifatli va "halol" bo'ling. Ushbu ikki omilni korxonani tashkil etishning asosiy sharti deb hisoblash mumkin.

Ishlab chiqarishning joylashuvi iqtisodiy jihatdan foydali, chunki Krasnodar o'lkasi Rossiyadagi eng yirik meva yetkazib beruvchi hisoblanadi. Shunday qilib, korxona bir qator moddiy-texnik va iqtisodiy foyda oladi. Bundan tashqari, Janubiy federal okrugning iqlimi uzoq vaqt davomida issiq mavsum bilan ajralib turadi, bu esa sharbat iste'molining eng yuqori cho'qqisiga chiqadi. Bu boshqa hududlarga nisbatan yuqori talab va bir xil ishlab chiqarish yuklanishini ta'minlaydi.

Biznes-rejani ishlab chiqishda sanoat, talab tarkibi, raqobat muhiti va boshqa muhim omillarni o'rganish amalga oshirildi. Loyiha samarali va investitsiyalar uchun jozibador bo'lib, bu samaradorlik ko'rsatkichlari bilan tasdiqlanadi (1-jadval).

1-jadval. Loyiha samaradorligi ko'rsatkichlari

Ko'rsatkich nomi

Ma'nosi

Investitsion xarajatlar, rub.

Qaytarilish muddati (PP), oylar.

Diskontlangan to'lov muddati (DPP), oylar.

To'lov muddati, oylar.

Diskont stavkasi (R), %

Sof joriy qiymat (NPV), rub.

Investitsiyalar rentabelligi koeffitsienti (ARR), %

Ichki daromad darajasi (IRR), %

Daromadlilik indeksi (PI)

2. SANOAT VA KOMPANIYA TAVSIFI

So'nggi yillarda Rossiyada sharbatlar va nektarlarni iste'mol qilish pasayib bormoqda. Mutaxassislar buni aholining to‘lov qobiliyati pasaygani va ushbu mahsulotlar narxining oshishi bilan izohlamoqda. Sharbat muhim mahsulot emasligi sababli, iste'molchi undan birinchi bo'lib rad etadi. Bundan tashqari, iste'molning kamayishi talabning 100% sharbatlardan boshqa alkogolsiz ichimliklarga, xususan, o'rtacha narx segmentida nektar, sharbatli ichimliklar va ichimlik suviga o'tishi bilan bog'liq. 2015-yilda 100 foizli sharbatlar savdosi 16 foizga, nektarlar – 13,4 foizga, sharbatli ichimliklar – 7,9 foizga kamaydi.

Euromonitor International tahlilchilariga ko‘ra, 2010-yildan buyon barqaror o‘sib borayotgan fizik ko‘rinishdagi sharbat iste’moli 2013-yilda bir oz kamaydi (2012-yilga nisbatan -2%). 2014 yilda pasayish allaqachon 4% ni, 2015 yilda esa 13% ni tashkil etdi. Qiymat jihatidan 2015 yilda bozorning pasayishi 5% dan ortiqni tashkil etdi. Mutaxassislarning prognozlariga ko'ra, yana 5 yil davomida pasayish davom etishi kerak.

Rasm 1. 2010-2015 yillarda Rossiyada sharbat ishlab chiqarish dinamikasi, milliard standart quti


gacha pul ishlang
200 000 rub. o'yin-kulgi paytida oyiga!

Trend 2020. O'yin-kulgi sohasidagi intellektual biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Eng yirik ishlab chiqaruvchilar sotuvlar hajmining pasayishini bir ovozdan tasdiqlab, bozorni rivojlantirish tendentsiyalaridan biri sifatida sharbatlar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan ishlab chiqaruvchilar brendlari va chakana savdo tarmog'ining o'z brendlari, qoida tariqasida, chakana narxi ancha past bo'lgan raqobatni keltirib o'tishdi. .

Shakl 2. Rossiyada alkogolsiz ichimliklar iste'moli tarkibi


3-rasm. Sharbatni ta'mga ko'ra iste'mol qilish tarkibi


Uchta yirik ishlab chiqaruvchilarning umumiy bozor ulushi umumiy bozor hajmining 70% dan sal ko'proqni tashkil qiladi. Shu bilan birga, aktsiyalar taqsimoti vaqt o'tishi bilan deyarli o'zgarmaydi. Ishlab chiqaruvchilar yangi ishlab chiqarish quvvatlari va brendlarni sotib olishmoqda, buning natijasida ularning sotish hajmi oshdi. 2014-2015 yillarda talabning pasayishi tufayli ishlab chiqarishning bir qismi to'xtatildi.

Chiziqni doimiy ravishda yangilash strategiyasi (bu holda, lazzatlar) FMCG segmentida keng tarqalganligi sababli, masalan, klassik lazzatlarning ekzotiklari bilan aralashmalari paydo bo'ladi. Bundan tashqari, so‘nggi yillar tendensiyalari qatoriga milliy ichimliklar – mevali ichimlik, uzvar va hokazolarning keng tarqalishi ham kiradi.Iste’molchilarning tabiiy sharbatlarga, qo‘shimchalarsiz, maksimal miqdorda vitaminlarga bo‘lgan qiziqishi ortib borayotganini yana bir tendensiya deyish mumkin. Iste'molchilar so'nggi paytlarda qayta ishlangan sharbatlarga nisbatan salbiy munosabatda bo'lishdi.

Xizmat bozor ishtirokchilaridan rasmiy ma'lumotlarni to'plash orqali oladigan Rosstat ma'lumotlari tahlillari so'rovlar va norasmiy ma'lumotlar to'plamiga asoslangan tahliliy agentliklarning ma'lumotlariga mos kelmasligi mumkin.

Shakl 4. 2007-2015 yillarda OKVED 15.32 bo'yicha sanoatning moliyaviy ko'rsatkichlarining dinamikasi, ming rubl.


Shakl 5. 2007-2015 yillarda OKVED 15.32 bo'yicha sanoat daromadlarining o'zgarishi.


Shakl 6. 2007-2015 yillarda OKVED 15.32 bo'yicha sanoat sotishdan olingan foydaning o'zgarishi.


Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Shakl 7. 2007-2015 yillarda OKVED 15,32 bo'yicha sanoat moliyaviy ko'rsatkichlarining dinamikasi, %


Yuqoridagi diagrammalardan ko'rinib turibdiki, Rosstat ma'lumotlari mustaqil agentliklarning tadqiqotlari bilan ba'zi nomuvofiqliklarga ega. Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, 2014 yilgacha sanoat daromadi barqaror o'sib bordi, faqat 2015 yilda pasayish kuzatildi. Operatsion faoliyatdan olingan foydaning o'zgarishi 2011 va 2014 yillarda minimal darajaga yetib, to'lqinlarda sodir bo'ldi va 2015 yilda u 22% ga o'sishni ko'rsatdi. Shu bilan birga, sotishning rentabelligi, xuddi shu ma'lumotlarga ko'ra, 2015 yilda 27 foizga o'sgan. Nazariy jihatdan, bu sanoat mahsulotlari uchun chakana narxlarning oshishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Yalpi marja va aktivlar rentabelligi ham yaxshi o'sishni ko'rsatdi. Shu bilan birga, mutlaq ko'rsatkichlarning o'sishi haqidagi ma'lumotlarni tushuntirish qiyin.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Yuk tashish hajmining pul ifodasida biroz o'sishini tovarlar narxining oshishi bilan ham izohlash mumkin. Rosstat jismoniy jihatdan yuklar haqida ma'lumot bermadi.

Shakl 8. 2007-2015 yillarda mahsulot sotish hajmining o'zgarishi. OKVED 15.32 ga muvofiq


Shakl 9. OKVED 15.32 bo'yicha savdo hajmlarida hududlarning ulushi


Korxona bevosita ushbu loyiha uchun yaratilgan. Stansiyadagi ijaraga olingan maydonda uskunalar xarid qilish va ishlab chiqarish liniyasini joylashtirish rejalashtirilgan. Dinskaya, Krasnodar viloyati. Ushbu joylashuv logistika nuqtai nazaridan (xom ashyo sotib olish, tayyor mahsulotni sotish), shuningdek, ishlab chiqarish maydonini ijaraga olish xarajatlarini kamaytirish nuqtai nazaridan foydalidir.

Stanitsa Dinskaya - Krasnodar o'lkasining Dinskiy tumanining ma'muriy markazi va eng yirik aholi punkti. Aholisi – 34848 kishi. Rossiyadagi eng yirik qishloq aholi punktlaridan biri. Krasnodardan masofa - 30 km. M4 Don federal avtomagistrali qishloqning g'arbiy chegarasi bo'ylab o'tadi. Bugungi kunda qishloqda bir qator qishloq xo‘jaligi korxonalari, qishloq xo‘jaligi mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari joylashgan.

Krasnodar o'lkasi - Rossiya Federatsiyasining sub'ekti, mamlakatning janubi-g'arbiy qismida joylashgan; Janubiy Federal okrugi tarkibiga kiradi. Hududning aksariyat qismida iqlim mo''tadil kontinentaldir. Umuman olganda, issiq yoz va yumshoq qish xarakterlidir. Rossiya iqtisodiyotida mintaqa mamlakatning eng muhim qishloq xo'jaligi hududi sifatida ajralib turadi (Rossiyada yalpi qishloq xo'jaligi mahsulotining 7%, mamlakat hududlari orasida 1-o'rin). Viloyat qishloq xoʻjaligining asosini gʻalla va kungaboqar yetishtirish tashkil etadi, ammo bogʻdorchilik va uzumchilik ham rivojlangan boʻlib, bu koʻrib chiqilayotgan loyiha uchun katta ahamiyatga ega. Bundan tashqari, bog'dorchilik qo'shni hududlarda - Rostov viloyati va Stavropol o'lkasida ham rivojlangan. Bularning barchasi loyiha uchun xom ashyo hamyonbop, sifatli va raqobatbardosh ekanligini ta’kidlash imkonini beradi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

8000 l/smenada (1000 l/soat) quvvatga ega texnologik liniya sotib olish rejalashtirilgan. Qadoqlash - 1 litrli Tetrapak qoplari. Sotish - ulgurji, tarqatuvchi kompaniyalar orqali.

Jadval 2. Loyiha uchun investitsiya xarajatlari

NAME

AMOUNT, rub.

Ko'chmas mulk

Ishlab chiqarish binolarini tayyorlash

Uskunalar

Jarayon liniyasi

Laboratoriya jihozlari

Ofis jihozlari

Nomoddiy aktivlar


Aylanma kapital

Aylanma kapital

Xom ashyo sotib olish

Materiallarni sotib olish


Jami:

5 622 000 rubl




O'z mablag'lari:

3 500 000,00 rubl

Majburiy qarzlar:

2 122 000 rubl




Taklif:




Davomiyligi, oylari:

3. TOVAR VA XIZMATLARNING TAVSIFI

Korxonada tabiiy (to'g'ridan-to'g'ri presslangan) meva (olma va uzum) va sabzavot (pomidor) sharbatlari ishlab chiqariladi. Xom ashyo mahalliy etkazib beruvchilardan sotib olinadi (Krasnodar o'lkasi - 75%, Rostov viloyati - 25%).

Sharbat - meva yoki sabzavot ekinlarining yeyiladigan pishgan mevalarini siqish natijasida olingan suyuq oziq-ovqat mahsuloti.

An'anaviy ravishda sharbatlar uch turga bo'linadi:

Yangi siqilgan - mevalarni yoki o'simliklarning boshqa qismlarini qo'lda yoki mexanik ishlov berish yordamida bevosita iste'molchi ishtirokida ishlab chiqariladi;

To'g'ridan-to'g'ri presslangan - yaxshi meva va sabzavotlardan tayyorlangan, pasterizatsiya jarayonidan o'tgan va maxsus aseptik yoki shisha idishga solingan; nisbatan qisqa saqlash muddati - 3 oydan ortiq emas;

Qayta tiklangan - konsentrlangan sharbat va ichimlik suvidan tayyorlangan, aseptik idishlarga solingan.

Nektar - konsentrlangan sharbat (pyure), ichimlik suvidan bir xil nomdagi tabiiy ta'm hosil qiluvchi moddalar qo'shilgan yoki qo'shilmagan holda tayyorlangan suyuq oziq-ovqat mahsuloti. Nektar tayyorlashda konsentrlangan sharbat (pyure) ulushi kamida 20-50% ni tashkil qiladi (ishlatilgan meva yoki sabzavotlarga qarab). Nektar tarkibida shakar, kislotali moddalar, meva va sabzavot pulpasi va tsitrus mevalari xamiri ham bo'lishi mumkin. Nektarda tabiiy sharbatning miqdori 25-99% ni tashkil qiladi.

Sharbatlar va nektarlarni o'z ichiga olgan konserva mahsulotlarini hisobga olish qulayligi uchun standart idish hajmi - an'anaviy quti deb ataladigan narsa qabul qilindi. An'anaviy qutining sig'imi 353 kub santimetr, aniq og'irligi esa 350 gramm. Buxgalteriya hisobini yanada soddalashtirish uchun an'anaviy qutining hajmi 0,4 litr sifatida olinadi.

Ishlab chiqarish uchun faqat ishlab chiqaruvchidan to'g'ridan-to'g'ri etkazib beriladigan yangi sabzavot va mevalar ishlatiladi - mavsumda yangi hosil yoki meva va sabzavotlarni saqlash. Xom ashyo qo'lda saralanadi va yaroqsiz mevalar yo'q qilinadi.

Tayyor sharbatlar 1 litrli aseptik Tetrapak qadoqlariga qadoqlanadi. Barcha turlar uchun yaroqlilik muddati ishlab chiqarilgan kundan boshlab 3 oy. Ochilganda, +20 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 3 kundan ortiq bo'lmagan. Ishlab chiqarish uchun faqat maxsus tayyorgarlikdan o'tgan yuqori sifatli ichimlik suvi va oq shakar ishlatiladi. Nomenklatura jadvalda keltirilgan. 3.

Jadval 3. Korxonaning nomenklaturasi va asosiy xarakteristikalari

Qadoqlash dizayni zamonaviy tendentsiyalarni hisobga olgan holda CreativeIM dizayn byurosi (Moskva) tomonidan ishlab chiqilgan. Asosiy dizayn talablari:

    zamonaviy uslub

    e'tiborni jalb qilish (supermarket javonidagi analoglardan farqi)

    mahsulotning mintaqaviy kelib chiqishini aks ettirish

4. SOTISH VA MARKETING

Asosiy savdo kanali (hajmning 70%) distribyutor kompaniyalardir. Hajmning qolgan qismi yirik chakana savdo tarmoqlariga to'g'ridan-to'g'ri sotishdir. Ikkala holatda ham o'rtacha qiymat bir xil (4-jadval). Chakana narx ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilanmaydi, lekin ishlab chiqaruvchi tavsiya etilgan chakana narxni taklif qiladi.

Jadval 4. Nomenklatura va narxlar

Sotish distribyutorlar va chakana savdo tarmoqlari bilan bevosita muzokaralar olib boradigan savdo vakillari tomonidan tashkil etiladi. Dastlabki bosqichda asosiy e'tibor distribyutor kompaniyalar bilan bozorni qayta ishlash bo'yicha ishlarning muhim qismini ularga topshirish uchun munosabatlarni o'rnatishga qaratilgan.

Mahsulotlar o'rtacha narx segmentida joylashgan. Asosiy maqsadli auditoriya 3-50 yoshdagi erkaklar va ayollardir. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Janubiy Federal okrugida aholi jon boshiga sharbat iste'moli 57% ni tashkil qiladi. Rossiyada o'rtacha yillik sharbat iste'moli 16 l / kishi. Shunday qilib, bozor hajmi:

    Potentsial. Janubiy federal okrug aholisi 16,4 million kishi; ularning 3 yoshdan 50 yoshgacha – 76 foizi yoki 12,5 million kishi; bu yiliga 199,4 million litr sharbat yoki oyiga 16,6 million litrni tashkil etadi.

    Haqiqiy. Sharbat iste'molining umumiy tuzilmasida kompaniyaning mahsulot assortimenti umumiy hajmning taxminan 30% ni tashkil qiladi (shundan 24% olma sharbati). Bundan tashqari, aholining kamida 60 foizi taniqli brendlardan sharbat sotib olishni afzal ko'radi. Shunday qilib, haqiqiy hajm 1,5 million kishini tashkil etadi. yoki yiliga 24 million litr (oyiga 2 million litr).

    Foydalanish mumkin. Bozorning muhim haqiqiy hajmini hisobga olgan holda, mavjud hajmni aniqlash uchun ishlab chiqarish liniyasining quvvatidan foydalanish kerak. Uning unumdorligi 1000 l/soat (smenada 8000 l yoki oyiga 176 000 l).

Jadval 5. Rejalashtirilgan savdo hajmlari

Rag'batlantirish uchun quyidagi kanallardan foydalaniladi:

    Chakana savdo nuqtalarida BTL materiallari

    o'z veb-sayti

    SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

    Janubiy federal okrugning eng yirik shaharlarida bannerlar va bilbordlar (boshlang'ich bosqich)

    do'konlarda reklama aktsiyalari

Media-reja va reklama byudjeti Ilovada keltirilgan. 1 (loyihaning dastlabki 2 yili uchun ma'lumotlar taqdim etiladi, chunki keyingi yillar uchun rejalashtirish ikkinchi yilga o'xshash). Media-reja talabning mavsumiyligini hisobga olgan holda tuziladi, ba'zi oylarda reklama byudjeti 100 000 rubldan oshadi, boshqalarida esa bu miqdordan ancha past. O'rtacha oylik byudjet - oyiga 85 000 rubl. Rejalashtirilgan o'rtacha oylik reklama byudjeti bilan 100 000 rubl. summaning qolgan qismi kutilmagan ehtiyojlarga sarflanishi yoki boshqa xarajatlarni qoplash uchun ishlatilishi yoki korxonaning qo'shimcha foydasi sifatida qaralishi mumkin.

Bugungi kunda mintaqaviy bozorda bevosita va bilvosita raqobatchilar mavjud. Bilvosita, birinchi navbatda, qayta ishlangan sharbatlar ishlab chiqaradigan yirik federal kompaniyalarni o'z ichiga oladi. Qoida tariqasida, ular savdo kanallarini o'rnatdilar, kuchli moliyaviy qo'llab-quvvatladilar va eng yirik chakana savdo tarmoqlarida eng yaxshi javonlarga ega. Loyiha nisbatan tor joyda joylashganligi sababli - to'g'ridan-to'g'ri presslangan tabiiy sharbatlar - bu turdagi kompaniyalar bilan to'g'ridan-to'g'ri raqobat bo'lmaydi.

To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar va ular haqidagi asosiy ma'lumotlar Jadvalda keltirilgan. 6. Organoleptik xususiyatlar sifati va mahsulot assortimentining kengligi (tatlar va qadoqlash formatlari bo'yicha) 10 balli shkala bo'yicha baholanadi, bu erda 1 minimal (eng yomon qiymat).

Jadval 6. To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar

Ism

Bozor ulushi

Organoleptik xossalari

Nomenklatura

Asosiy raqobatchi

Boboning bog'i

Kuban mevalari

Sog'lom sharbatlar

Baxt qushi

Kubanda yoz

Yorqin hayot

Asosiy raqobatchilarga nisbatan uning bozor ulushini himoya qilish strategiyasi nazarda tutilgan. Asosiy bo'lmaganlarga nisbatan - o'z mijozlarini, birinchi navbatda, organoleptik xususiyatlari past bo'lgan raqobatchilardan jalb qilish strategiyasi.

5. ISHLAB CHIQARISH REJASI

Ishlab chiqarish st.da joylashgan. Dinskaya Krasnodar o'lkasi ijaraga olingan maydonda. Hududda qulay kirish yo'llari mavjud. Binoda xom ashyo, tayyor mahsulotlarni saqlash uchun binolar, shuningdek, ishlab chiqarish liniyasi o'rnatilgan ishlab chiqarish ob'ekti mavjud. Binoning umumiy maydoni 200 m2.

Uskunalar yangi, Rossiyada ishlab chiqarilgan. Binolarda sanitariya-gigiyena me'yorlariga muvofiqlashtirish bo'yicha dastlabki ishlar olib borilmoqda. Uskunani etkazib berish va o'rnatish narxga kiritilgan va etkazib beruvchi tomonidan tashkil etiladi. O'rnatishdan so'ng, ishga tushirish va xodimlarni o'qitish yetkazib beruvchi kompaniyaning mutaxassisi tomonidan amalga oshiriladi. Shuningdek, etkazib beruvchi bilan kafolatdan keyingi xizmat ko'rsatish shartnomasi tuziladi (kafolat - 3 yil).

Xom ashyo etkazib beruvchilar Krasnodar o'lkasi va Rostov viloyatida joylashgan bo'lib, etkazib berish etkazib beruvchi tomonidan tashkil etiladi. Xom ashyo qo'lda saralash bosqichidan o'tadi. Yaroqsiz xomashyo ulushi umumiy hajmning 4 foizini tashkil etishi kutilmoqda. Agar ushbu ko'rsatkich muntazam ravishda 2% dan ortiq bo'lsa, yangi etkazib beruvchini qidirish to'g'risida qaror qabul qilinadi. Xom ashyo omborining aylanish muddati 4 kundan ortiq emas. 1 litr tayyor mahsulot uchun xom ashyo xarajatlari jadvalda ko'rsatilgan. 7.

7-jadval. 1 litr tayyor mahsulot uchun xom ashyo va materiallarning narxi

Chiqindi fermalarga parranda yemi va kompost uchun sotiladi. Qaytariladigan mablag'lar hajmi mahsulot birligiga o'zgaruvchan xarajatlarda hisobga olinadi.

Tayyor mahsulotlar har biri 12 qopdan qutilarga qadoqlanib, tayyor mahsulotlar omboriga joylashtiriladi. Tayyor mahsulot omborining aylanmasi 7 kundan ortiq emas. Mahsulotlarni sotish joyiga yetkazib berish transport kompaniyasi yoki xususiy tashuvchilarni jalb qilgan holda (mijoz bilan kelishilgan holda) amalga oshiriladi.

Batafsil ishlab chiqarish rejasi Ilovada keltirilgan. 2.

6. TASHKILOT REJASI

Loyihani amalga oshirishning huquqiy shakli sifatida yakka tartibdagi tadbirkor tanlangan. Soliq tizimi - soddalashtirilgan soliq tizimi (daromad-xarajat).

Loyiha jamoasi. Asosiy etakchilik funktsiyalari tadbirkor tomonidan amalga oshiriladi: boshqaruv, rejalashtirish, sotishni boshqarish, moliyaviy menejment, marketing va boshqalar. Buning uchun tadbirkor barcha zarur bilim va ko'nikmalarga ega bo'lib, tadbirkorlik faoliyatida tajribaga ega.

Loyihadagi asosiy ko'rsatkichlardan biri ishlab chiqarish texnologidir, chunki "Siqish!" Obro'si sifatga (va uning barqarorligiga), shuningdek, talab darajasiga bog'liq. Viloyatda oziq-ovqat, jumladan, salqin ichimliklar ishlab chiqaruvchi korxonalar ko‘p bo‘lgani uchun malakali mutaxassis topish qiyin emas. Asosiy talab: shunga o'xshash ishlab chiqarishda o'xshash lavozimda kamida 5 yil ish tajribasi.

Savdo vakillariga ham jiddiy talablar qo'yiladi, chunki kompaniyaning rivojlanishi ularning ish sifatiga bog'liq, bu ayniqsa loyihani amalga oshirishning birinchi bosqichlarida juda muhimdir. Nomzodlarga qo'yiladigan talablar: avtomashinaning mavjudligi (Janubiy federal okrugda xizmat safarlari), shunga o'xshash lavozimda kamida 3 yil ish tajribasi, yuqori mansabdor shaxslar darajasida muzokaralar olib borish tajribasi, strategik savdo ko'nikmalariga ega bo'lish.

Shtat jadvali va ish haqi fondi Jadvalda ko'rsatilgan. 8.

Jadval 8. Kadrlar va ish haqi fondi

Lavozim

Ish haqi, rub.

Raqam, shaxslar

Ish haqi, rub.

Ma'muriy

Buxgalter

Sanoat

Saralovchilar

Line operatori

Texnolog

Savdo

Sotish bo'yicha menejer

Savdo vakili

SMM menejeri

Yordamchi

Do'kondor

Jami:

445 000,00 rubl

Ijtimoiy sug'urta badallari:

133 500,00 rubl

Jami chegirmalar bilan:

578 500,00 rubl

Loyihani amalga oshirish bosqichlari.

    Ofis va ishlab chiqarish binolarini tayyorlash (2 hafta)

    Xodimlarni tanlash va yollash (ofis binolarini tayyorlash bilan bir qatorda, 3 hafta)

    Uskunani sotib olish, uni etkazib berish va o'rnatish (2 hafta)

    Uskunani sozlash va operatorni tayyorlash (1 hafta)

    Hamkorlik uchun distribyutorlarni qidirish va jalb qilish (prototiplar chiqarilgandan keyin)

    Ommaviy ishlab chiqarish

7. MOLIYAVIY REJA

Moliyaviy reja besh yillik istiqbolga mo'ljallangan va korxonaning barcha daromadlari va xarajatlarini hisobga oladi. Korxonaning daromadi faqat operatsion faoliyatdan olingan daromadlarni o'z ichiga oladi, chunki besh yil davomida investitsiyalar yoki asosiy vositalarni sotish va hokazolar kutilmaydi.

Loyiha uchun investitsiya xarajatlari jadvalda keltirilgan. 2. Bularga binolarni tayyorlash, asbob-uskunalar sotib olish va reklama kampaniyasini boshlash xarajatlari kiradi. Maxsus element - xom ashyoni dastlabki sotib olish qiymati (35 000 litr, taxminan 1,5 oylik ish); kelgusida xomashyo sotib olish korxonaning o'z mablag'lari hisobidan amalga oshiriladi. Shuningdek, ularning taqchilligini qoplash muddati tugagunga qadar qoplash uchun aylanma mablag‘lar fondini yaratish ko‘zda tutilgan; Jamg'armaning hajmi 750 000 rublni tashkil qiladi. Jami investitsiya xarajatlari 5,62 million rublni tashkil etgan holda, tadbirkorning o'z mablag'lari 3,5 millionni tashkil etadi, etishmayotgan mablag' 60 oylik muddatga bank krediti shaklida olinishi kutilmoqda. yillik 18%. Kredit annuitet to'lovlari yordamida to'lanadi kredit ta'til 3 oy;

O'zgaruvchan xarajatlar tarkibi Jadvalda aks ettirilgan. 5 va jadval. 7. Bularga mahsulot ishlab chiqarish uchun xom ashyo va materiallar, shuningdek ishlab chiqarishda iste'mol qilinadigan elektr energiyasi va suv xarajatlari kiradi.

Ruxsat etilgan xarajatlar Jadvalda ko'rsatilgan. 9. Asosiy xarajatlarda asosiy vositalar va nomoddiy aktivlarning amortizatsiyasi hisobga olinadi. Amortizatsiya to'g'ridan-to'g'ri chiziqli usul yordamida asosiy vositalarning 5 yil xizmat qilish muddati davomida hisoblanadi.

Jadval 9. Loyiha uchun qat'iy xarajatlar


Xodimlar uchun xarajatlar (chegirmalar bilan ish haqi fondi) oyiga 578 500 rublni tashkil qiladi. (8-jadval).

Batafsil moliyaviy reja Ilovada keltirilgan. 3.

8. ISHLAB CHIQISH KO'RSATMALARI

Loyiha samaradorligi oddiy va integral ko'rsatkichlar asosida baholanadi. Asosiy ishlash ko'rsatkichlari Jadvalda keltirilgan. 1.

Diskontlangan pul oqimi vaqt o'tishi bilan investitsiya qiymatining o'zgarishini hisobga olish uchun ishlatiladi. Qabul qilingan chegirma stavkasi 5,5% ni tashkil etadi, bu esa ishlab chiqarishning noinnovatsion xususiyatini aks ettiradi. Texnologiya va mahsulot bozorda keng tarqalgan.

Loyiha uchun oddiy (PP) va diskontlangan (DPP) to'lov muddati - 8 oy. Sof joriy qiymat (NPV) 5,4 million rublni tashkil qiladi. Bu loyihaning real samaradorligini aks ettiruvchi yuqori ko'rsatkichdir. Ichki daromad darajasi (IRR) - 11,82%. Daromadlilik indeksi (PI) - 1,14 > 1,0. Ushbu ko'rsatkichlarning barchasi loyihaning samaradorligi va yuqori investitsion jozibadorligini ko'rsatadi.

9. XAVFLAR VA KAFOLATLAR

Mumkin bo'lgan xavflarni aniqlash va ularni baholash loyihani rivojlantirish strategiyasini shakllantirishda muhim omil hisoblanadi. Xatarlarni baholashda quyidagilar hisobga olinadi:

    iqtisodiy, siyosiy, demografik, ijtimoiy va boshqa omillar

    raqobatchilar tomonidan tahdidlar

    korxonaning ichki muammolari

10-jadval. Loyiha risklari va ularning oldini olish choralari (5 balli shkala)

Bugungi kunda 455 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun ichida bu biznes 98 783 marta koʻrildi.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator

№

Xavf

Voqea ehtimoli

Oqibatlarning tanqidiyligi

Oldini olish va javob strategiyasi

Inqiroz sharoitida samarali talabning pasayishi

Raqobatchilarni almashtirish, shu jumladan narx

Ijara va reklama xarajatlarini kamaytirish orqali ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish

Talabning ijobiy tendentsiyasi mavjud bo'lsa - faol imidjli reklama kampaniyasi

Meva yig'ishning muvaffaqiyatsizligi

Yetkazib beruvchilar hovuzini yaratish, langarga qaramlikni oldini olish

Import qilingan xomashyo monitoringi, zaxira variantlarini ishlab chiqish

Aholining ta'mga bo'lgan afzalliklarini o'zgartirish

"Made in Kuban" joylashuvidan foydalanish

Bozorga yangi o'yinchilarning kirishi

Faol brendni ilgari surish va iste'molchilarning sodiqligini shakllantirish

Korxonada mumkin bo'lgan narx kurashi uchun sharoitlarni shakllantirish

Ishlab chiqarish texnologiyasi, sifatning beqarorligi, past mahsulot sifati bilan bog'liq muammolar

Tabiiy sharbat ishlab chiqariladigan zavodni tashkil qilish uchun sizga to'rtta asosiy komponent kerak bo'ladi:

  • zavod binolari,
  • konveyer liniyasi,
  • xomashyo,
  • tayyor sharbatni shishaga quyish uchun qadoqlash.

Siz bir vaqtning o'zida yangi bar ochishingiz mumkin.

Ushbu biznesni yuritishda tashkiliy va huquqiy jihatlar

Biznes sifatida tabiiy sharbat ishlab chiqarishni tashkil qilishda, ro'yxatdan o'tishda siz MChJning huquqiy shakliga ustunlik berishingiz kerak. MChJdan foydalanganda ta'sischilarning mas'uliyatini farqlash va biznesingizga investorlarni jalb qilish ancha oson bo'ladi.

Bunday korxonani tashkil etish jarayonida OKVEDning asosiy faoliyat kodi 15.32-bandda "Sabzavot va mevali tabiiy sharbatlar ishlab chiqarish" ko'rsatilishi kerak. Soliqqa tortish shakli dastlab "soddalashtirilgan" (15 foiz) sifatida tanlanishi kerak, ammo kompaniyangiz muvaffaqiyatli o'sishi bilan OSNOga o'tish mumkin.

Sharbat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi kompaniya faoliyatini tartibga soluvchi me'yoriy hujjatlar ro'yxati:

  1. - “Iste’molchilarning huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida” 1992 yil 7 fevraldagi 2300-1-son;
  2. - "Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va sifati to'g'risida" 2000 yil 2 yanvardagi 29-f3 raqami;
  3. - 1999 yil 30 martdagi 52-f3-sonli “Aholining sanitariya-epidemiologiya farovonligi to'g'risida”;
  4. - 2008 yil 27 oktyabrdagi 178-f3-sonli “Sabzavot va mevalardan sharbat mahsulotlari ishlab chiqarish texnik reglamenti”;

Sanitariya normalari va qoidalari

Pivo ishlab chiqarish va alkogolsiz sanoat uchun SSSR Sog'liqni saqlash vazirligining 3244-85 04/09/1985-sonli sanitariya qoidalari mavjud (ishlab chiqarish talablari ro'yxati).

Xom ashyodan chiqariladigan va oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lgan kimyoviy moddalarning ruxsat etilgan maksimal miqdori Rossiya Sog'liqni saqlash vazirligining GN 2.3.2.972-00 (mahsulotni qadoqlash va idishlarga qo'yiladigan talablar) da tasvirlangan.

Oziq-ovqat mahsulotlarining gigienik xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga rioya qilish talablari SanPiN 2.3.2.1078-01 2001 yil 14 noyabr, Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligi qo'shimchalar bilan.

Sharbat ishlab chiqarish faoliyati faqat GOST talablariga muvofiq yoki korxonaning o'zida ishlab chiqilgan texnik shartlarga muvofiq tashkil etilishi mumkin.

Har bir mahsulot elementi uchun Rospotrebnadzordan tegishli muvofiqlik sertifikatini olish kerak bo'ladi.

Ishlab chiqarishni tashkil etish uchun xonalar

Ishlab chiqarish uchun rejalashtirilgan maydon bitta ishlab chiqarish liniyasiga ega bo'lishi kerak, xom ashyoni saqlash uchun mos joyni tanlash va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborni ta'minlash kerak. Bundan tashqari, uy-joy binolari bo'lishi kerak. Pulni tejash uchun ofis to'g'ridan-to'g'ri zavod hududida joylashgan bo'lishi mumkin.

Ustaxona binolari 2012 yil 25 apreldagi barcha yong'in xavfsizligi qoidalariga muvofiq bo'lishi kerak.

Zavodni shahar tashqarisida joylashtirish yaxshiroqdir. Ijara narxi va uy-joy kommunal xizmatlari tariflari mos ravishda past bo'ladi va katta miqdorda ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan suv uchun. Ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan maydonga kelsak, birinchi navbatda siz uchun 150 kv.m.

Sharbat ishlab chiqarish uskunalari

Sharbat ishlab chiqarish liniyasining narxi 2 dan 6 million rublgacha o'zgarishi mumkin.

Narx ishlab chiqarilgan mamlakatga, ishlab chiqarilgan yiliga va xizmat muddatiga bog'liq bo'ladi (bu ishlatilgan uskunani sotib olayotganda).

Sharbat ishlab chiqarish liniyasi quyidagilardan iborat:

  1. - suv tozalash tizimi, uning to'plami suvni tozalash uchun bir nechta maxsus filtrlarni o'z ichiga oladi;
  2. - tayyor mahsulotlar uchun nasoslar va filtrlar;
  3. - aralashtirish uchun tanklar va turli qo'shimchalar;
  4. - gomogenizator;
  5. - pasterizator;
  6. - issiqlik almashtirgich;
  7. - aseptik saqlash uchun tank;
  8. - sharbatni qadoqlarga quyish apparati;
  9. - yuvish uskunalari;
  10. - paketlarni olib tashlash va ularni idishlarga yopish uchun qurilma.

Meva va sabzavot sharbatlarini ishlab chiqaradigan uskunani nazorat qilish jarayoni odatda kompyuterlashtirilgan - bu yaxshi tejamkorlik.

Qayta tiklangan sharbat ishlab chiqarish uchun xom ashyo:

  1. - sharbat konsentrati;
  2. - suv;
  3. - shakar;
  4. - qo'shimchalar, agar ma'lumotlar GOST va texnik shartlarda ko'zda tutilgan bo'lsa (masalan, sharbatlarni vitaminlar bilan boyitish).

Odatda, kontsentratlar mamlakatimizga Xitoy, Braziliya, Eron, Turkiya va boshqa mamlakatlardan keltiriladi. Albatta, unchalik katta bo'lmagan kompaniya uchun to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchi bilan ishlash mantiqiy bo'lmaydi, uchinchi shaxslar, vositachilar orqali ishlash ancha oson bo'ladi. Xorijiy xomashyo yetkazib beruvchilar (Cargill, Doehler) bilan ham shartnoma tuzish imkoniyati mavjud.

Konsentrlangan sharbat odatda meva o'sadigan mamlakatda undan suvni bug'lash orqali tayyorlanadi. Olingan jelega o'xshash massa idishlarga qadoqlanadi va keyin eksport qilinadi. Zavodda allaqachon konsentrat qadoqdan chiqariladi va suv va kerakli foydali mikroelementlarni qo'shib, yangi sharbat tarkibiga qaytariladi. Tayyor mahsulotlarning saqlash muddati 9-12 oy.

Shuni hisobga olish kerakki, turli xil tabiiy sharbatlardan tashqari, sharbatli ichimliklar va turli xil nektarlar ham mavjud - bu sharbat zavodlarida ishlab chiqariladigan mahsulotlarning asosiy turlari. Xom ashyo har doim bir xil ishlatiladi, ammo quruq konsentratning nisbati hamma joyda har xil bo'ladi. 100 foiz qayta tiklangan sharbat yangi siqilgan sharbat bilan bir xil tarkibga ega, ammo nektarda suv darajasi umumiy hajmning taxminan 75 foizini tashkil qilishi mumkin. Sharbatning eng kichik qismi sharbatli ichimliklar tarkibiga kiradi (10 foizgacha ular tarkibida kimyoviy qo'shimchalar va lazzat kuchaytirgichlarning yuqori foizi mavjud);

Lekin siz assortimentingizni faqat sharbat o'z ichiga olgan ichimliklardan yaratmasligingiz kerak - ular ta'mi jihatidan nektar va sharbatlarga qaraganda ancha past. Yosh kompaniya uchun eng yaxshi variant 10-12 xil ta'mli qatorni yaratish bo'ladi, bu erda 30 foizi tabiiy qayta ishlangan sharbatlar, qolgan 70 foizi esa nektar va sharbatli ichimliklar bo'ladi, ulardan ikkitasi yoki uchtasi bo'ladi. turlari.

Sharbatni qadoqlash va idishlar

Hozirda barcha sharbatlarning asosiy qismi TETRAPAK qadoqlarida sotilmoqda, bu shisha idishlarga qaraganda amaliyroq va bundan tashqari, bunday qadoqlardan foydalanish quyosh nuri ostida yo‘q bo‘lib ketadigan ba’zi vitaminlarni saqlab qolish imkonini beradi. Albatta, hech kimga sir emaski, bunday turdagi mahsulotni quyosh ostida saqlash mumkin emas, lekin hech kim sizga chakana savdo nuqtalari mahsulotga to'g'ri munosabatda bo'lishiga kafolat bera olmaydi. Bundan tashqari, shisha idishlar og'irroq va juda mo'rt bo'lib, mahsulotlarni tashishda jiddiy muammolarga olib kelishi mumkin. Va agar siz tetrapak qadoqlashni tanlagan bo'lsangiz, unda konveyer liniyasi bunday qadoqlash bilan ishlash uchun jihozlangan bo'lishi kerak. Boshqa masalalarda siz Tetra Rex, Pet yoki Doy Pakni tanlashingiz mumkin. Shisha hajmi 1 litr bo'lgan sharbat 12 yoki 15 paketli qutilarga qadoqlanadi, barchasi paketning shakliga bog'liq. Shunday qilib, siz konteyner tayyorlanadigan karton haqida oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak.

Ishga qabul qilish

Dastlabki bosqichda xodimlarning umumiy soni, agar faqat bitta liniya ishga tushirilsa, boshqaruv guruhini hisobga olgan holda 30 kishidan oshmasligi kerak.

Sharbat ishlab chiqarishda asosiy bo'g'in texnolog hisoblanadi. U GOST va TU talablariga muvofiq zavod liniyasini o'rnatish bilan shug'ullanadi. Shuningdek, u uskunani nosozliklar va yakuniy mahsulot tarkibini barcha texnik va sanitariya qoidalariga muvofiqligini tekshiradi.

Natijada, sabzavot va meva sharbatlarini ishlab chiqarishni boshlash uchun sizga quyidagi minimal miqdor kerak bo'ladi:

  1. - litrli qadoqdagi sharbat ishlab chiqarish uchun bitta ishlab chiqarish liniyasi (bu format eng mashhur).
  2. - qadoqlash uchun materiallar;
  3. - rejalashtirilgan lazzatlarning har biri uchun 1 barrel konsentrlangan sharbat (1 barrel og'irligi 250 kg).
  4. - tayyor sharbat paketlari uchun karton qutilar.

Bitta sharbat ishlab chiqarish liniyasi taxminan ishlab chiqaradi 2 tonna tayyor mahsulot.

Agar konsentratni yangi siqilgan sharbat holatiga nisbatan 1/10 nisbatda suyultirish kerakligini hisobga olsak, ishlab chiqarishda 10 ta lazzat mavjud bo'lsa, sotuvga tayyor mahsulotning taxminan 25 ming paketini ishlab chiqarish mumkin. Agar asosiy ulush nektar sharbatlari ishlab chiqarishga to'g'ri kelsa, bu miqdorni ko'p marta oshirish mumkin.

Dastlab, tayyor mahsulotlarni pavilyonlarga, kiosklarga, kichik supermarketlarga, turar-joylarda joylashgan do'konlarga yoki ba'zi oziq-ovqat do'konlariga etkazib berish mumkin, agar ular sizning shahringizda bo'lsa. Katta tarmoqlarga kirishni ko'rib chiqishni boshlash yaxshidir, masalan, federal ahamiyatga ega, faqat bir necha yil muvaffaqiyatli sotuvdan so'ng, chunki yosh kompaniyalar:

  1. - raqobatga osonlik bilan bardosh bermasligi mumkin;
  2. - kirish chiptasi arzon bo'lishi mumkin (ko'pincha o'rin uchun bir yil oldin to'lash kerak);
  3. - yangi boshlanuvchining foydali joyga ishonishi dargumon.

O'z biznesingizni ilgari surish turli aksiyalar orqali amalga oshirilishi kerak (bu yo'l bilan arzonroq bo'ladi). Nuqta egalari va sotuvchilari sizning mahsulotingizni sotishga tayyor bo'lishlari uchun sovg'alar. Bundan tashqari, ishlab chiqarish hududiga e'tibor qaratgan holda Internetda reklamani yo'lga qo'yish mumkin bo'ladi.

2016 yil 15 sentyabr Sergey

2020 yil uchun katalogda 70 ta vakil. Ishlab chiqarish va ulgurji savdo yo'lga qo'yildi. Ixtisoslashgan sanoat korxonalari ro'yxati:

  • Kubanochka kompaniyasi;
  • "Qrim sharbati";
  • "Plodovoye-2009" MChJ;
  • "Buzdyakskiy konserva zavodi";
  • Alkogolsiz ichimliklar zavodi "Tonus" va boshqalar.

Rossiya kompaniyalari tabiiy, ekologik toza mahsulotlarni taklif qilishadi. Meva, sabzavotlar, ichimlik suvi, reza mevalaridan tayyorlangan. Ishlab chiqarishda bolalar mahsulotlari ham ishlab chiqariladi. Taqdim etilgan sharbat mahsulotlari: olma, anor, ko'p mevali, pomidor, qovoq va boshqalar. Shakar va fruktoza bilan. Sog'lik uchun, immunitetni mustahkamlash uchun dietologlar tomonidan tavsiya etiladi. Har kuni foydalaning!

Yangi oziq-ovqat texnologiyalari assortimentning kengayishiga va eng yuqori sifatli nektarlarning paydo bo'lishiga olib keladi. Mevalar Rossiya, Ukraina, Eron va boshqa mamlakatlardagi bog'lardan yig'iladi. Moskva va Moskva viloyatida, Rossiya Federatsiyasi hududlariga, Belorussiyaga - transport tashkilotlari tomonidan etkazib berish. Manzil, telefon raqami, rasmiy veb-sayt - "Kontaktlar" yorlig'ida.

Alkogolsiz ichimliklar, nektarlar va sharbatlarni ommaviy sotib olish uchun narxlar ro'yxatini yuklab oling - sahifadagi menejer bilan bog'laning. Biz xom ashyo yetkazib beruvchilar va oziq-ovqat dilerlarini hamkorlikka taklif qilamiz. Bozordagi eng yaxshi sifat, kelishilgan narx! Ishlab chiqaruvchidan to'g'ridan-to'g'ri ulgurji yetkazib berish!

Tabiiy sharbatlarning katta foydalari hammaga ma'lum. Ammo, afsuski, hamma ham bunga qodir emas, ayniqsa, agar yil vaqti "oziq" bo'lsa. Odamlar esa qadoqlangan sharbatlarga murojaat qilishadi, ular tarkibida organizmga juda zarur bo‘lgan ko‘plab vitaminlar va minerallar ham borligiga chin dildan ishonadilar. Biroq, barcha sharbatlarni tabiiy deb atash mumkin emas.

Sharbat nimadan tayyorlanadi?

Moviy ekran iste'molchilarga 100% sifatli, tabiiy va sog'lom mahsulot ichaman, degan da'voni qo'yib, sharbatlarning rang-barang reklamalariga to'la. Shu bilan birga, ba'zida banan, ananas, apelsin va boshqa shirinliklar Rossiya chegaralarida o'smasligini unutib qo'yadi. Demak, sharbat yangi va pishgan bu mevalardan emas, balki turli mamlakatlardan keltiriladigan muzlatilgan konsentratdan tayyorlanadi. Boshqa barcha turlar tabiiy xom ashyolardan foydalanadi.

Sharbat ishlab chiqarish uchun dog'lar yoki tishlar shaklida kichik tashqi zararlangan mevalar mos keladi. Ammo chirigan mevalardan foydalanish qat'iyan man etiladi. Chunki agar siz ulardan bir nechtasini olsangiz, butun partiyani buzish mumkin.

Bundan tashqari, chirigan xom ashyo patulinni o'z ichiga oladi. Bu mikotoksin bo'lib, u tanaga kirganda, oziq-ovqat zaharlanishiga olib keladi. Shuning uchun, ishchilar mevalarni qayta ishlashdan oldin ehtiyotkorlik bilan tanlaydilar.

Shunday qilib, "Sharbat nimadan tayyorlanadi?" Ikkita javob bor: tabiiy mevalardan yoki konsentratdan.

Sharbat asoslari

Agar sovet davrida fuqarolar faqat mahalliy ishlab chiqarilgan sharbatlarni ozgina ta'mga ega bo'lgan sharbatlarni sotib olishlari mumkin bo'lsa, endi ichimliklar assortimenti har qanday gurmeni o'ziga jalb qiladi.

Meva va reza mevalari mevalar yoki rezavorlar asosida yaratilgan. Bundan tashqari, aralash ichimliklar mavjud. Masalan: olma va uzum, shaftoli va nok, multifruit.

Ularning har biri, ma'lum bir meva va rezavorlar hosiliga qarab, tanaga o'ziga xos foyda keltiradi.

Sabzavotlar. Sabzi yoki lavlagi bo'lmasa, nimadan sharbat tayyorlash kerak? Qovoq, bodring va pomidor ichimlik shaklida katta miqdorda vitaminlar beradi. Va agar siz ularni meva bilan aralashtirsangiz, shifobaxsh ta'sirga ega bo'lgan va ochlikni qondiradigan ajoyib aralashmani olasiz.

O'simlik. Ko'pchilik uchun siz o'tdan sharbat tayyorlab, uni ichishingiz mumkinligi g'alati tuyuladi. Ammo bu haqiqatan ham juda foydali mahsulot. Va uning ilovalari cheksizdir. Sharbat rhubarb, ismaloq yoki hatto dulavratotudan tayyorlanadi. Celandine sharbati yoki aloe sharbati xalq tabobatida keng qo'llaniladi.

Tasniflash

Asosan, sharbatlarning ikki turi mavjud: yangi va konservalangan.

Yangi siqilgan sharbat darhol iste'mol qilinadi, chunki 30-40 daqiqadan so'ng u foydali moddalarning ko'p qismini yo'qotadi. Bunday yangi sharbatlar restoranlarda, mehmonxonalarda, kafelarda va uyda tayyorlanadi. Bu usul sanoat ishlab chiqarish uchun mos emas.

Konservalangan ichimliklar bir necha turlarga bo'linadi:

  • to'g'ridan-to'g'ri aylanish;
  • konsentrlangan;
  • tiklangan;
  • nektar;
  • mevali ichimlik

To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbatlar

Bu yangi siqilgan mahsulot bo'lib, darhol konservalanadi va keyingi foydalanish yoki import qilish uchun qadoqlanadi. Ushbu tayyorlash usulidagi ichimliklar uchun faqat mahalliy, yangi mevalar mos keladi. Bunday sharbatlarga suv, bo'yoq va lazzat qo'shib bo'lmaydi. Keyin bakteriyalarni o'ldirish uchun taxminan 78 ° C ga qizdiriladi va qadoqlanadi. To'g'ridan-to'g'ri presslangan sharbat barcha turdagi eng tabiiy hisoblanadi.

Konsentrlangan sharbat

Konsentrat muzlatish, bug'lanish yoki membranani qayta ishlash yo'li bilan olinadi. Ya'ni, suv yangi siqilgan sharbatdan chiqariladi. Keyin konsentrat keyinroq foydalanish uchun muzlatiladi.

Qayta qilingan sharbat

Suv qo'shilishi bilan konsentratdan tayyorlangan. Bunday ichimliklar ham foydalidir, chunki konsentrat barcha foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Suv bilan suyultirilgandan so'ng, sharbat pasterizatsiya qilinadi va qadoqlanadi.

nektar

U konsentratdan ham tayyorlanadi, lekin undagi suvning ulushi ko'proq. Bundan tashqari, nektarga shakar, lazzat kuchaytirgichlar, bo'yoqlar va boshqalar qo'shiladi Ko'pincha nektar banan, kivi yoki kabi mevalardan tayyorlanadi shaftoli. Chunki ular ozgina tabiiy sharbat chiqaradi va u juda qalin.

Morse

Do'konda sotib olingan mahsulot ko'p miqdorda suv va shakarni o'z ichiga oladi. Uning tarkibida boshqa ichimliklarga qaraganda ancha kam sharbat mavjud.

Mahsulot ishlab chiqarish

Sharbat ishlab chiqarish bir necha bosqichda sodir bo'ladi.

  1. Tanlash. Mevalar tekshiriladi va tanlanadi. Chirigan xom ashyo ishlab chiqarilgan sharbatning butun hajmini buzishi mumkin, shuning uchun uni ishlatish qat'iyan man etiladi.
  2. Yuvish. Mahsulotlar axloqsizlik, chang va boshqa qoldiqlarning sharbatga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun maxsus jihozlar yordamida yuviladi.
  3. Xom ashyoni kesish. Mevalar keyingi qayta ishlash uchun eziladi.
  4. Siqish. Mevalar presslanadi va sharbat olinadi.
  5. Siqish. Tayyor sharbat pulpasiz bo'lishi kerak bo'lsa, filtrlanadi.
  6. Sterilizatsiya. Sharbat buzilmasligi uchun sterilizatsiya qilinadi.
  7. Aralashtirish. Kerakli qo'shimchalar suv, shakar yoki bo'yoqlar shaklida qo'shiladi.
  8. Paket. Tayyor mahsulot havo o'tkazmaydigan idishga qadoqlanadi.

Chaqaloq sharbati

Har qanday ona bolalar uchun qanday sharbat tayyorlanishini bilishni xohlaydi. Uning chaqalog'iga zararli va hokazo. Bugungi kunda ishlab chiqarish texnologiyasiga alohida e'tibor beriladi.

Bolalar uchun sharbat tayyorlashning barcha bosqichlari alohida ustaxonada, mutaxassislar nazorati ostida amalga oshiriladi. Ishlab chiqarish jarayonida foydali moddalarning ko'p qismi yo'qolganiga qaramay, ularning miqdori keyinchalik to'ldiriladi.

Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha tayyor mahsulotga vitaminlar va kaltsiy qo'shadilar.

Farzandingizga sharbat berishdan oldin siz pediatringiz bilan maslahatlashingiz kerak. Ilgari shifokorlar deyarli birinchi kunlardan boshlab sharbat qo'shishni maslahat berishdi. Ammo endi bu fikr ahamiyatsiz, chunki tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bolaning oshqozon-ichak trakti hali bunday ichimlikni o'zlashtira olmaydi. Shuning uchun mutaxassislar quyidagilarni tavsiya qiladilar.

  1. Bir yildan so'ng, tana kuchliroq bo'lganda va oshqozon mahsulotni qayta ishlashga qodir bo'lsa, bolaning dietasiga sharbat qo'shish yaxshiroqdir.
  2. Farzandingizga och qoringa sharbat ichishga ruxsat bermasligingiz kerak. Eng maqbul qabul qilish ovqat bilan yoki undan keyin darhol hisoblanadi.
  3. Siz sharbatning kunlik qismi 200 grammdan oshmasligini ta'minlashingiz kerak.
  4. Sharbatni tanlashda mahalliy mahsulotlardan tayyorlanganlarga ustunlik bering.
  5. Bermang Agar chaqalog'ingizda allergiya paydo bo'lsa, qaysi meva uni qo'zg'atganini aniqlash juda qiyin bo'ladi.
  6. Ichak motorikasini yaxshilash uchun siz pulpa bilan sharbat berishingiz mumkin, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda tola va pektin mavjud.
  7. Aralashtirilgan sharbatlarni tanlang. Ularning ozuqaviy qiymati bir mahsulotdan olingan sharbatdan bir necha baravar yuqori, chunki ular bir-birini vitaminlar bilan mukammal ravishda to'ldiradi.
  8. Agar onangiz uyda yangi sharbat tayyorlasa, uni 1: 1 nisbatda suv bilan suyultirish tavsiya etiladi.

Retseptlar

To'liq sharbatni tayyorlash uchun siz tolani yaxshilab maydalashingiz kerak. Uning hujayralari orasida joylashgan elementlar chiqariladi va sharbatga kiradi, tanaga foyda keltiradi va uni energiya bilan to'ldiradi. Mana bir nechta sharbat retseptlari.

Eng mashhur uchta sabzavot:

  • selderey 1 dona, lavlagi 1 dona, sabzi 2 dona, suv teresi 3 dona shox;
  • pomidor 2 dona, bulg'or qalampiri 1 dona, ismaloq ta'mga ko'ra;
  • bodring 2 dona, brokkoli bir nechta gullash, sabzi 1 dona.

Sabzavot sharbatlari tanaga katta foyda keltiradi. Ular metabolizmni tezlashtiradi, toksinlar va chiqindilarni olib tashlaydi, metabolizmni yaxshilaydi, vazn yo'qotishga yordam beradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Mevalilar shunday qilishadi:

  • tarvuz pulpasi, malina va anor urug'larini aralashtirib, sharbat chiqargichdan o'tkazing;
  • apelsin, ohak va greyfurtni tilimga kesib oling va sharbat chiqargich yoki blenderga joylashtiring;
  • Olma va nokni kub shaklida, ananasni halqalarga kesib, blenderda maydalang.

Meva sharbatlari bakteritsid, diuretik va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega. Tanadan radionuklidlar va toksinlarni olib tashlang, immunitet tizimining ish faoliyatini yaxshilang.

Aralash sharbatlar erkin nisbatda tayyorlanadi:

  • qovoq, sabzi, olma;
  • sabzi, apelsin, zanjabil;
  • olma, ismaloq va sabzi.

Aralash sharbatlar tanani tozalashda ikki tomonlama ta'sir ko'rsatadi va vitamin etishmasligini to'liq to'ldiradi.

Kilo yo'qotish uchun siz ma'lum mahsulotlardan foydalangan holda sharbat tayyorlashingiz mumkin. Quyida sharbat retseptlari emas, faqat ingredientlar. Ularning soni har xil bo'lishi mumkin.

Barcha sharbatlar diabetga chalinganlar uchun mos emas. Ammo shunday meva va sabzavotlar borki, ular sharbat chiqarilsa, metabolizmni tezlashtiradi, bu diabetga chalinganlar uchun foydalidir.

  • pomidor;
  • lavlagi;
  • sabzi;
  • kartoshka;
  • qovoq;
  • anor;
  • olma;
  • Quddus artishokasi.

Sharbat tanlash

Supermarket javonlarida sharbat turlarini tanlashda siz ba'zi xususiyatlarga e'tibor berishingiz kerak.

  1. Pulpa bilan aniqlanmagan sharbatni tanlang. U ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtirishga yordam beradigan xun tolasini o'z ichiga oladi.
  2. Qaysi sharbati tabiiy ekanligini hal qilishda "to'g'ridan-to'g'ri presslangan" yorlig'i bor paketni tanlang.
  3. "Sharbatli" ichimliklarni tanlamang, chunki ular tarkibida 12% dan ko'p bo'lmagan sharbat mavjud.
  4. Shishalarni emas, balki qadoqlangan sharbatni tanlash yaxshidir.
  5. Tabiiy sharbatni gilos, banan, mango yoki shaftolidan olish mumkin emas.

Tabiiy sharbatlarning afzalliklariga qaramay, iste'mol qilinadigan mahsulot miqdori kuzatilishi kerak.