Baqlajon - qishni qanday qulayroq o'tkazish haqida qayg'uradigan har qanday tejamkor uy bekasi uchun haqiqiy topilma. Bu sabzavot juda qiziqarli ta'mga ega, bu uni turli xil idishlarga qo'shishga imkon beradi. Lekin bu gazak sifatida ham ajoyib!

Biz sizni qish uchun tuzlangan patlıcanlar uchun bir nechta eng mazali retseptlar bilan tanishishni taklif qilamiz, ular orasida siz har yili pishiradigan birini topasiz.

Bosim ostida sarimsoq va sabzi bilan tuzlangan patlıcanlar uchun retsept

Tayyorlanishi juda oson retsept, uni osonlikcha o'zlashtirasiz. Bu ingredientlarning minimal ro'yxatini talab qiladi va ta'mi har qanday umidlarni oqlaydi.

Maslahat: Ushbu retsept sabzavotni bankalarda saqlashni o'z ichiga olishini hisobga olib, faqat kichik yosh mevalarni tanlang, bu ularni uch litrli idishga osongina joylashtirish imkonini beradi. Agar siz ishtahani skovorodkada tayyorlashga qaror qilsangiz, bu ham mumkin, siz kattaroq ko'k ranglardan foydalanishingiz mumkin. Ammo ikkinchi holatda saqlash shartlari saqlanishi kerak: bu xona haroratida mumkin emas, aks holda ish qismi uzoq davom etmaydi. Sovutgichda etarli joy bo'lsa yoki sizning ixtiyoringizda yerto'langiz bo'lsa, bu maqbuldir.

Bundan tashqari, zulmni qanday o'rnatishni aniqlashga arziydi. Ideal holda, bu kelajakdagi ish qismini yotqizishingiz va ustiga bosim o'tkazishingiz mumkin bo'lgan tekis sirt. Bu ortiqcha suyuqlikning chiqib ketishini ta'minlash uchun bajarilishi kerak.

Ingredientlar

Porsiya: - +

  • baqlajon 2 kg
  • sarimsoq 200 g
  • sabzi 500 g
  • maydanoz 1 dona
  • tuz 2 osh qoshiq.

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 36 kkal

Proteinlar: 1,3 g

Yog'lar: 0,1 g

Uglevodlar: 7,6 g

60 min. Video retsept Chop etish

    Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang va quyruq biriktirilgan joyni olib tashlang. Har bir baqlajonni vilkalar bilan bir necha marta teshing. Bu sizga mumkin bo'lgan achchiqlanishdan xalos bo'lishga imkon beradi, garchi ko'p hollarda, ayniqsa, mevalar yaqinda o'z bog'idan olingan bo'lsa va yoshi nisbatan kichik bo'lsa, u yo'q. Ammo baribir o'zingizni sug'urtalashga arziydi.

    Moviylarni etarli hajmdagi yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan to'ldiring va pishirish uchun pechka ustiga qo'ying. Qaynatgandan keyin taxminan 5 daqiqadan so'ng (o'rtacha) siz burnerni o'chirishingiz mumkin. Baqlajonlar faqat ozgina kuydirilishi kerak.

    Endi qolgan qismlarga navbat. Ularni yuvish, tozalash va maydalash kerak. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing va shunchaki yashil narsalarni maydalang, ehtimol unchalik emas.

    Har bir baqlajonni uzunligi bo'ylab ehtiyotkorlik bilan kesib oling, sopi deyarli oxirigacha biriktirilgan joydan boshlab. Asosiysi, sabzavotni to'liq ikki qismga bo'lmaslik.

    Endi sabzi, maydanoz va sarimsoq aralashmasini ichkariga qo'ying, so'ngra har bir ko'kni oddiy ip bilan mahkam o'rang. Baqlajonlarni idishga soling va sho'r suv bilan to'ldiring. Ushbu tuz miqdori 1 litr suyuqlik uchun hisoblanganligini hisobga olish kerak.

    Neylon qopqoq bilan yoping, idishning ostiga plastinka yoki piyola qo'ying (fermentatsiya jarayonida sho'r suv chiqariladi va idishga quyiladi) va xona haroratida 4 kungacha qoldiring, shundan so'ng "ko'chirish" kerak. keyinchalik uzoq muddatli saqlash uchun sovuq joy.

Ushbu maqolani baholang

Retsept sizga yoqdimi?

Ajoyib! Biz buni tuzatishimiz kerak

Maslahat: Ta'sirchanroq taqdimot qilish uchun sabzi koreys qirg'ichidan foydalanib maydalang, shunchaki "iplarni" juda uzun qilmaslikka harakat qiling.

Ozarbayjon uslubida qish uchun tuzlangan baqlajon retsepti

Bu gazak juda achchiq ta'mi va ko'katlarning ko'pligi bilan ajralib turadi. Ushbu tayyorgarlik erkaklar va umuman, baharatlı ovqatni sevuvchilar tomonidan to'liq qadrlanadi. Agar sizning oilangizda bo'lsa - oshpazlik san'ati cho'qqilariga!

Porsiya soni: 19

Pishirish vaqti: 1 soat

Energiya qiymati

  • kaloriya tarkibi - 50,6 kkal;
  • oqsillar - 1,7 g;
  • yog'lar - 0,1 g;
  • uglevodlar - 10,8 g.

Ingredientlar

  • baqlajon (kichik) - 10 dona;
  • sabzi - 100 g;
  • sarimsoq - 200 g;
  • achchiq qalampir - 1 dona;
  • selderey (poyasi) - 100 g;
  • shirin qalampir - 1 dona;
  • sharob sirkasi (qizil) - 300 ml;
  • qora qalampir (tuproq) - ta'mga;
  • tuz - ta'mga;
  • suv - 100 ml;
  • maydanoz (ko'katlar) - 2 ta katta shamlardan;
  • arpabodiyon (ko'katlar) - 2 ta katta shamlardan;
  • cilantro (ko'katlar) - 2 katta shamlardan;
  • yangi yalpiz - 1 kichik shamlardan.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

  1. Baqlajonlardan poyalarni olib tashlang va ularni deyarli butunlay ikki qismga bo'linib kesib oling.
  2. Idishdagi suvni qaynatib oling va undagi sabzavotni bir necha daqiqa qaynatib oling (bir oz tuz qo'shishingiz kerak), so'ngra sovutilgan ko'k urug'larni olib tashlang, siqib oling va olib tashlang.
  3. Boshqa barcha ingredientlarni yuving va maydalang. Sabzini o'rta kattalikdagi qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing. Qalampirni kesishdan oldin, ichidagi urug'larni olib tashlang. Har bir narsani idishga aralashtiring, ta'mga tuz va qora murch qo'shing.
  4. Ko'klarni bir yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan suyultirilgan sharob sirkasini quying.
  5. 3 kundan keyin baqlajonlarni bankalarga taqsimlang va salqin joyda joylashtiring.

Maslahat: tuzlangan patlıcanlar sirka qo'shmasdan tayyorlanishi mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz bir xil manipulyatsiyalarni qilishingiz kerak, faqat birinchi navbatda achchiq chinnigullar, xushbo'y qalampir va dafna barglari qo'shilishi bilan qaynoq suvda tuzlamoq tayyorlang, so'ngra sovutilgan sabzavotlarni quying. Bunday holda, ular qatlamlarga yotqizilishi kerak.

Qish uchun tuzlangan to'ldirilgan patlıcanlar uchun retsept

O'rtacha achchiq qishki ishtaha, albatta, bayram bayramining diqqatga sazovor joyiga aylanadi.

Porsiya soni: 22

Pishirish vaqti: 1 soat

Energiya qiymati

  • kaloriya tarkibi - 29,3 kkal;
  • oqsillar - 1 g;
  • yog'lar - 0,1 g;
  • uglevodlar - 6,1 g.

Ingredientlar

  • baqlajon - 1 kg;
  • pomidor - 500 g;
  • sabzi - 500 g;
  • achchiq qalampir - 1 dona;
  • sarimsoq chinnigullar - 2 dona;
  • maydanoz - 1 kichik shamlardan;
  • arpabodiyon ko'katlari - 1 kichik shamlardan;
  • tosh tuzi - 2 osh qoshiq.

Muhim: Har qanday tikuv uchun faqat tosh tuzidan foydalanishni tavsiya etamiz va hech qanday holatda qo'shimchalarsiz. Buning sababi shundaki, bir xil yodlangan mahsulot tarkibida pishmaslikka qarshi komponent mavjud bo'lib, tuzlangan mahsulotlarni uzoq vaqt davomida saqlashga yo'l qo'ymaydi.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

  1. Boshlash uchun baqlajonlarni qaynatib oling, uzunligi bo'ylab kesib oling va to'liq emas, ozgina sho'rlangan suvda, so'ngra ularning ustiga bosim o'tkazing. Buning uchun katta idishdagi suv yoki mos o'lchamdagi tosh juda mos keladi.
  2. Endi to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun sabzi sarimsoq bilan maydalang va ko'katlarni maydalang.
  3. Pomidorlarni oqartirish orqali tozalash kerak. Buning uchun pomidorni bir necha daqiqa davomida issiq qaynoq suvli idishga soling, kichik bir kesma qiling va "xalatni" olib tashlang. Blender bilan maydalang va qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. Bir oz tuz qo'shing. Sizning to'ldirishingiz tayyor.
  4. Aralashmani patlıcanlar ichiga joylashtiring va sabzavotni panga bosing. U erda qolgan narsalarni to'kib tashlang, ustiga. Oshxonada 48 soatga qoldiring, so'ngra muzlatgich tokchasiga qo'ying. Yana ikki kundan keyin siz birinchi namunani olishingiz mumkin.

Tuzli baqlajon retsepti "Qo'ziqorin kabi"

Baqlajon shunchalik noyobki, u qo'ziqorin kabi ta'mga ega bo'lgan ajoyib ishtahani yaratadi.

Porsiya soni: 41

Pishirish vaqti: 2 soat 15 daqiqa

Energiya qiymati

  • kaloriya tarkibi - 50,9 kkal;
  • oqsillar - 1,2 g;
  • yog'lar - 1,8 g;
  • uglevodlar - 7,6 g.

Ingredientlar

  • baqlajonlar - 3 kg;
  • sarimsoq boshlari - 3 dona;
  • piyoz - 300 g;
  • stol sirkasi (9%) - 120 ml;
  • kungaboqar yog'i - 60 ml;
  • arpabodiyon - 1 dona.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

  1. Sabzavotlarni suv ostida yuving, poyalari va po'stlog'ini olib tashlang. Qo'ziqorin qopqog'iga o'xshash kichik cho'zinchoq bo'laklarga kesib oling. Har bir narsani idishga soling va tuz seping. Buni haddan tashqari oshirib yuborishdan qo'rqmang - bu achchiqlanishdan xalos bo'lish uchun kerak. Biroz vaqt o'tgach, sharbat paydo bo'lganda, ko'klarni suvda yuvish kerak.
  2. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va yumshoqroq ta'm uchun sirka qo'shing.
  3. Qalin dipli qovurilgan idishda piyoz va baqlajonlarni qovuring. Keyin hamma narsani qolgan ingredientlar bilan aralashtiring (sarimsoqni ohakda maydalang va arpabodiyonni mayda maydalang).
  4. Idishlarni baqlajon bilan to'ldiring va sterilizatsiya qilish uchun issiq suvli idishga soling. Suyuqlik qutilarning ilgichlariga etib borishi kerak. Qopqoqlar bilan yopishni unutmang.
  5. Maxsus mashina yordamida o'rang, teskari aylantiring va parcha to'liq sovib ketguncha qoldiring.

Maslahat: agar siz mahsulotni 500 ml bankalarda qilsangiz, sterilizatsiya qilish uchun 12 daqiqa kifoya qiladi. Kattaroqlari uchun vaqt to'g'ridan-to'g'ri proportsional ravishda ortadi.

Tuzli bir kunlik patlıcanlar uchun retsept

Bu usul o'zlarini baqlajon bilan davolash uchun qishgacha kutishga tayyor bo'lmaganlar uchun javob beradi.

Porsiya soni: 8

Pishirish vaqti: 45 daqiqa

Energiya qiymati

  • kaloriya tarkibi - 144,5 kkal;
  • oqsillar - 1,2 g;
  • yog'lar - 8,4 g;
  • uglevodlar - 16,2 g.

Ingredientlar

  • baqlajonlar - 600 g;
  • sarimsoq boshlari - 1 dona;
  • stol sirkasi (9%) - 100 ml;
  • granüllangan shakar - 75 g;
  • qo'pol tuz - 1 osh qoshiq;
  • kungaboqar yog'i - 70 ml.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

  1. Yuvilgan baqlajonlarni qaynab turgan sho'r suv bilan skovorodkada 4 daqiqa davomida joylashtiring, salqin, qobig'ini tozalang va qalinligi 1,5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ling, so'ngra har ikki tomondan o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
  2. Sarimsoqni tozalang, tilimga kesib oling va idishga soling. U erda shakar va tuz qo'shing va sirka quying. Ommaviy ingredientlar erishi uchun yarim soatga qoldiring.
  3. Baqlajon dumaloqlarini idishga soling, hosil bo'lgan tuzlamoq va sarimsoqni har bir qatlamga quying. Neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichda bir kunga qoldiring.

Muhim: Ko'klarni tayyorlash uchun boshqa sabzavotlarni konservalash uchun retseptlardan foydalanmang. Axir, baqlajon o'ziga xos tarzda tayyorlanishi kerak bo'lgan noyob mahsulotdir. Misol uchun, ko'k bodringni yopish tavsiya etilmaydi, chunki achchiqlik yo'qolmaydi, lekin kavanozda qoladi. Mahsulot buzilgan!

Sizga maslahatimiz: har bir retsept uchun kamida bir marta ishtaha tayyorlang! Bu sizga yoqadigan narsani tanlashning yagona ishonchli usuli. Garchi, ehtimol, hech kim hech qanday retseptni rad eta olmaydi, chunki ularning har biri o'ziga xos mazali. Yaxshi ishtaha va muvaffaqiyat!

Ushbu maqolani baholang

Retsept sizga yoqdimi?

Ajoyib! Biz buni tuzatishimiz kerak

Baqlajonlarni nafaqat qovurish va qovurish, balki tuzlash ham mumkin. Tuzlanganda, ular boshqa har qanday shaklga qaraganda yuqori ozuqaviy qiymatga ega, chunki fermentatsiya natijasida ular organik kislotalar va B vitaminlari bilan boyitiladi, "kichkina ko'k" ni tuzlash jarayoni sirka qo'shilishi bilan bog'liq emas shakar, buning natijasida bu sabzavotlardan tayyorlangan gazak past kaloriya bo'lib qoladi. Bir zumda tuzlangan patlıcanlar mazali taomlarni yaxshi ko'radigan gurmelerga ham, sog'lig'i haqida qayg'uradigan odamlarga ham yoqadi. Ular faqat past tuzli dietani iste'mol qilish tavsiya etilganlar uchun kontrendikedir. Hatto tajribasiz oshpaz ham bu mazali ishtahani tayyorlashi mumkin, siz faqat mos retseptni topishingiz va ozgina harakat qilishingiz kerak.

Pishirish xususiyatlari

"Kichik ko'k" ni tezda tuzlash jarayoni murakkab emas, lekin ma'lum xususiyatlarga ega. Ushbu nuanslarni bilgan holda, hatto yangi uy bekasi ham vazifani bajara oladi.

  • Baqlajonlar tarkibida solanin deb ataladigan modda mavjud. Bu zaharli va ko'p miqdorda inson tanasiga zarar etkazishi mumkin. Bundan tashqari, "ko'k"larning ta'mini achchiq qiladi. Tuz solanindan xalos bo'lishga yordam beradi - u sabzavotlardan zaharni chiqaradi. Odatda, solanindan qutulish uchun "kichkina ko'k" tuz eritmasiga namlanadi, ammo tuzlangan patlıcanlarni tez tayyorlash uchun ular tuz eritmasida qaynatiladi. Eritma bir litr suv uchun bir qoshiq tuz yoki undan ham ko'proq konsentratsiyadan tayyorlanadi. Baqlajonlarni hajmiga qarab 5-10 daqiqa davomida oqartiring. Birinchidan, mevalarning uchlari kesiladi va teri bir necha joyda pichoq bilan teshiladi.
  • Qaynatgandan so'ng, baqlajonlar ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun bosim ostida saqlanadi, keyin sarimsoq, o'tlar yoki boshqa ingredientlar bilan to'ldiriladi, sovuq yoki issiq sho'r suv bilan quyiladi va xonada fermentatsiya qilish uchun bir muddat qoldiriladi. Keyin uni muzlatgichga qo'yishadi va tuzlash tugaguncha kutishadi. Sabzavotlar sho'rda qancha uzoq bo'lsa, ular sho'r bo'ladi. Xona haroratida qancha uzoq tursalar, ularning ta'mida xarakterli nordon bo'ladi.
  • To'ldirish baqlajonlardan tushmasligi va o'zlari bir-biriga mahkam o'rnashib olishlari uchun ular ko'pincha ingichka ip bilan bog'lanadi. Buning yordamida "kichkina ko'k" tezroq tuzlanadi va yanada aromatik va mazali bo'ladi.
  • Baqlajonlarni tuzlash jarayonida organik kislotalar hosil bo'ladi. Alyuminiy ular bilan aloqa qilganda, u zararli moddalarni chiqaradi, shuning uchun bu materialdan tayyorlangan idishlar tuzlangan baqlajonlarni tayyorlash uchun mos emas. Ular bankalarda, sirlangan idishlar va idishlarda, plastik idishlarda tuzlangan bo'lishi mumkin.

Tuzli baqlajonlarni muzlatgichda saqlang. Ular bir oy ichida buzilmaydi, lekin ular uzoq davom etishi dargumon - gazak shunchalik mazaliki, uni tayyorlashdan keyingi birinchi kunlarda iste'mol qilish mumkin.

Sarimsoq bilan tuzlangan tezkor patlıcan

  • baqlajonlar - 2,5 kg;
  • suv - sho'r suv uchun 1,25 l, qaynatish uchun 4 l;
  • tuz - sho'r suv uchun 50 g, qaynatish uchun 0,25 kg tuz;
  • sarimsoq - 70-80 g;
  • dafna yaprog'i - 2 dona.

Tayyorlash usuli:

  • Sabzavotlarni yuving va uchlarini kesib oling. O'tkir pichoq bilan mevalarni bir necha joylarda teshib qo'ying.
  • 4 litr suvni qaynatib oling, unda bir stakan tuzni eritib oling. Baqlajonlarni tuz eritmasiga botirib, hajmiga qarab 5-10 daqiqa davomida pishiring.
  • "Kichik ko'klarni" oqadigan suv bilan yuvib tashlang, taxta bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying. 1,5-2 soatga qoldiring.
  • Sabzavotlarni bosimdan olib tashlang, sabzavotlar kitob shaklini olishi uchun ularni kesib oling.
  • Sarimsoqni matbuotdan o'tkazing va u bilan baqlajonlarni ishqalang.
  • Mevalarning yarmini ulang va ularni oshxona iplari bilan bog'lang. Sabzavotlarni yirtqichlardan joylashtiring.
  • Qolgan suvni qaynatib oling, unga tuz va dafna barglarini qo'shing. 5 daqiqa qaynatib oling.
  • Issiq sho'r suv bilan to'ldiring, bosim o'rnating. Ular suv bilan to'ldirilgan kavanoz qo'yilgan plastinka bo'lib xizmat qilishi mumkin.
  • Uni 3 kun davomida uyda qoldiring, keyin sovuqqa qo'ying. Bu vaqtda gazak eyishga tayyor bo'ladi.

Baqlajonlarni tezda tuzlash uchun ushbu variant eng oddiy va eng mashhurlaridan biri hisoblanadi.

Ozarbayjon uslubida tuzlangan patlıcanlar

  • baqlajonlar - 2 kg;
  • maydanoz - 100 g;
  • cilantro - 100 g;
  • sarimsoq - 20 chinnigullar;
  • suv - qaynatish uchun 3 litr, sho'r suv uchun 1,25 litr;
  • tuz - qaynatish uchun 60 g, sho'r suv uchun 60 g;
  • doljin - 0,5 tayoq;
  • chinnigullar - 2 dona;
  • xushbo'y qalampir no'xati - 5 dona.

Tayyorlash usuli:

  • Yuvilgan patlıcanlarni butun uzunligi bo'ylab kesib oling, kesilgan chuqurlik 3-4 sm bo'lishi kerak;
  • Qaynayotgan suvga soling, undagi tuzni eritib bo'lgach, 5 daqiqa davomida.
  • Bosim ostida sovutib oling.
  • O'tlarni va sarimsoqni pichoq bilan mayda to'g'rang, baqlajonlarni to'ldiring va ularni oshxona ipi bilan bog'lang.
  • "Kichik ko'klarni" panga mahkam joylashtiring.
  • Qolgan ingredientlardan sho'rni pishiring va uni xona haroratiga sovutib qo'ying.
  • Baqlajonlarni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Xona haroratida bir necha kunga qoldiring, keyin muzlatgichga o'tkazing.

Siz sho'r suvda 3-4 kundan keyin dasturxonga xizmat qilishingiz mumkin.

Sabzi bilan darhol tuzlangan patlıcan

  • baqlajonlar - 2 kg;
  • suv - 3,25 l;
  • tuz - 100 g;
  • sabzi - 0,5 kg;
  • sarimsoq - 10 chinnigullar;
  • arpabodiyon - 50 g;
  • selderey ko'katlari - 50 g.

Tayyorlash usuli:

  • Baqlajonlarni butun yo'lini kesmasdan, uzunasiga kesib oling.
  • Kastryulkaga joylashtiring, 2 litr suv qo'shing, 3 osh qoshiq tuz qo'shing.
  • Qaynatishga keltiring, "ko'k" ni 7-8 daqiqa davomida pishiring.
  • Filtrni to'kib tashlang, sovuq suv bilan yuving va 3 soat davomida bosim ostida qoldiring.
  • Sabzini maydalang yoki ingichka chiziqlar bilan kesib oling, sarimsoq va o'tlarni pichoq bilan mayda maydalang. Aralashtiring.
  • To'ldirishni ikkita patlıcan yarmi orasiga qo'ying, ularni ip bilan mahkamlang va panga soling.
  • 1,25 litr suv va ikki osh qoshiq tuzdan sho'r suv tayyorlang, sovutib oling va to'ldirilgan patlıcanlar ustiga quying.
  • Xona haroratida 2-3 kun davomida tuz.

Belgilangan vaqtdan keyin baqlajonlar eyishga tayyor. Birinchi kuni ovqat eyishga vaqtingiz bo'lmagan hamma narsani muzlatgichga qo'ying. U erda gazak uzoq vaqt, bir oygacha saqlanishi mumkin.

Tuzli baqlajon - ko'pchilik yoqtiradigan mazali atıştırmalık. Ular qovurilgan yoki tuzlangandan ko'ra foydalidir. Tez retseptni tanlasangiz, gazakni 3 kun ichida sinab ko'rishingiz mumkin.

Yozda, yangi sabzavotlar uchun mavsumning balandligida siz ularni iloji boricha ko'proq iste'mol qilishni va ularni sovuq mavsum uchun saqlashni xohlaysiz. Pomidor va bodring, qalampir va qovoqdan tayyorlangan preparatlar mashhur, ammo patlıcanlar chetlab o'tiladi. Bu mevalardan bemalol xushbo'y va mazali qishki gazak tayyorlashingiz mumkin. Tuzlangan baqlajonning bir nechta qutisini o'rab oling va sizda har doim kutilmagan mehmonlarni xursand qiladigan narsa bo'ladi.

Bu sabzavot tarkibida ko'plab vitaminlar, foydali mikro va makroelementlar, tolalar mavjud. Faqat issiqlik bilan ishlov berilgan mevalar iste'mol qilinishini unutmang. Juda eski va pishmagan baqlajonlar tarkibida juda ko'p zaharli moddalar mavjud - solanin, qizdirilganda u butunlay yo'qoladi, ammo bunday baqlajonlarning ta'mi achchiq bo'lishi mumkin. Tashqi zararsiz yangi, pishgan, elastik namunalarni darhol tanlash yaxshidir.

Barcha sabzavotlar singari, ular kaloriya va yog'da past, oshqozon-ichak traktini rag'batlantiradi va ularning vaznini kuzatadigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Boshqa tomondan, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lsa, ularni iste'mol qilmaslik kerak.

Baqlajon o'zining boy vitamin va mineral tarkibi tufayli yurak-qon tomir tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi va qondagi yomon xolesterin va temir darajasini nazorat qilishga yordam beradi.

Tuzlash uchun asosiy ingredientlarni tayyorlash

Baqlajonlar boshqa sabzavotlar - sabzi, pomidor, shirin qalampir, ziravorlar va o'tlar bilan yaxshi ketadi. Yangi va tuzlangan mevalarga sarimsoq, silantro va reyhan qo'shiladi.

Tayyorlash uchun mevalar kubiklar yoki halqalarga kesiladi, kichiklari butun tuzlangan, hatto sopi bilan, o'tlar, piyoz va sabzi bilan to'ldirilgan katta yoki notekis mevalar salat tayyorlash uchun yaxshi;

Qovurish uchun retseptlarning ko'pchiligida ular achchiq ta'midan xalos bo'lish uchun avval sho'r suvda oqartiriladi, so'ngra og'irlik ostiga qo'yiladi va ortiqcha suyuqlik siqib chiqariladi.

Uyda baqlajonlarni tuzlash uchun retseptlar

Bu binafsha mevalarning tuzlangan bodringlarini tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud, shuning uchun siz o'zingizning ta'mga bo'lgan afzalliklaringiz va bo'sh vaqtingiz asosida tanlashingiz kerak. Shunday qilib, to'ldirilgan yoki salat uchun tug'ralganlardan ko'ra kubiklarni yoki butun sabzavotlarni tuzlash tezroq va osonroqdir.

Bankalarda sarimsoq bilan klassik retsept

Oddiy va tajribasiz oshpazlar uchun tushunarli bo'lgan tuzlashning asosiy versiyasi:

  • 4 kg baqlajon;
  • 1 litr filtrlangan suv;
  • qaynatish uchun 3 litr suv;
  • Brin uchun 120 g tuz + 4 osh qoshiq. l.;
  • 20 chinnigullar sarimsoq;
  • Dafna yaprog'i;
  • arpabodiyon soyabonlari.

Qanday pishirish kerak:

  1. Baqlajonlarni tayyorlang. Katta mevalarni bir necha qismga kesib oling, kichiklarini bir necha santimetr bo'ylab kesib oling. Tuz bilan ishqalang.
  2. Panga 3 litr suv quying va tuz qo'shing. Qaynata boshlaganda, mevalarni u erga qo'ying va 7-10 daqiqa qaynatib oling. Ular pishirilmasligiga ishonch hosil qiling, lekin faqat yumshoqroq bo'ladi. Uni olib tashlang va sovuq suv bilan yuving.
  3. Baqlajonlarni bosim ostida joylashtiring, masalan, ularni laganda ustiga qo'ying, ustiga yana bir taxta va katta idish suv qo'ying. Uni kamida 3 soat ushlab turing; siz uni bir kechada qoldirishingiz mumkin.
  4. Sarimsoqni pichoq bilan maydalang. Dafna yaprog'i, arpabodiyonni oldindan sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiring, so'ngra patlıcan va sarimsoqning muqobil qatlamlari.
  5. 800 ml toza suvni 4 osh qoshiq bilan qaynatib oling. l. tuz, hosil bo'lgan eritmani sabzavotlarga to'kib tashlang. Idishlarni o'rang, adyol bilan yoping va sovib ketguncha qoldiring.

Tuzli patlıcanlarni to'ldirish uchun ham mos bo'lgan g'ayrioddiy lazzat kombinatsiyasi. Ushbu konservatsiya klassik retsept bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, faqat ziravorlar tarkibi o'zgaradi. 1 kg baqlajon uchun 25-30 g tuz, 1 bosh sarimsoq, 1 ta mayda xren ildizi, taxminan 50 g tarragon (tarragon) dastasini oling.

Bosgandan so'ng, sabzavotlarni maydalangan sarimsoq va horseradish bilan ishqalang, qolgan o'tlarni bankalarga soling.

Idishdagi sarimsoq bilan to'ldirilgan

Har bir mevaning ichiga o'tlar va ziravorlar to'ldirishingiz mumkin, shunda ular baharatlı aromati bilan ko'proq to'yingan bo'ladi. Ushbu taom bayram stoli uchun tayyor gazak uchun yaxshi imkoniyatdir.

  • 3 kg baqlajon;
  • 10 chinnigullar sarimsoq;
  • sizning ta'mingizga ko'ra har qanday yangi o'tlar (jami taxminan 200 g);
  • 80 g tuz + pishirish uchun bir necha osh qoshiq;
  • 1,5 litr ichimlik suvi.

Qanday pishirish kerak:

  1. Mevalarni yuving, quriting, sopi kesib oling. Sabzavot balandligining 2/3 qismiga uzunligi bo'ylab kesib oling.
  2. Baqlajonlarni yirtqichlardan joylashtiring, suv bilan to'ldiring, har bir litr suv uchun bir osh qoshiq tuz qo'shing. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
  3. Mevalarni olib tashlang, ularni bosim ostida joylashtiring va bir necha soatga qoldiring.
  4. To'ldirishni maydalangan sarimsoq va tug'ralgan o'tlardan tayyorlang. Binafsha rayhon bu erda yaxshi ishlaydi. Ixtiyoriy ravishda bir necha hovuch maydalangan yong'oq (yong'oq, kaju) qo'shing. Tuz va qalampir.
  5. To'ldirishni har bir sabzavot ichiga joylashtiring va uni ip bilan mahkam bog'lang.
  6. Sabzavotlar va sho'rlarni joylashtirish uchun ularni katta emalli idishga joylashtiring. Uni tayyorlash uchun 1,5 litr ichimlik suvi va 80-90 g tuzni qaynatib oling, baqlajonlarni quying. Gazli mato bilan yoping va bosim o'tkazing.
  7. Ish qismini 18 dan 25 darajagacha bo'lgan xonada 2-5 kun davomida qoldiring, so'ngra muzlatgichda, podvalda, deraza ostidagi tokchada (t ° 2 daraja) saqlang yoki bankalarga soling, qaynatilgan suv bilan to'ldiring. eritmani yana aylantiring va uni o'rang.

Sabzavotlar sirka qo'shilishi bilan sho'r suvda tayyorlanadi, shuning uchun ularni tuzlangan deb atash to'g'ri bo'ladi. Silliq, o'rta o'lchamdagi namunalarni tanlang.

  • 3 kg baqlajon;
  • 180 ml sirka 6%;
  • 1,5 stakan maydalangan yong'oq;
  • 2 bosh sarimsoq;
  • 100 g tuz;
  • 3 osh qoshiq. l. Sahara;
  • shilantro, tatib ko'rish uchun arpabodiyon.

Qanday pishirish kerak:

  1. Toza mevalarni uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling. Urug'larni olib tashlang.
  2. Sabzavotlarni, 1,5 litr suvni yirtqichlardan joylashtiring, tuz qo'shing (40 g). Qaynatgandan keyin 3-5 daqiqa davomida pishiring.
  3. Yarimlarni olib tashlang, sovuq suv bilan yuvib tashlang va 3-4 soat davomida bosim ostida joylashtiring.
  4. To'ldirish uchun ko'katlarni maydalab, yong'oq bilan birlashtiring.
  5. Baqlajonlarni to'ldiring va ehtiyotkorlik bilan tayyorlangan bankalarga joylashtiring.
  6. Marinad uchun 1 litr suvni qolgan tuz va shakar bilan qaynatib oling, sirka qo'shing, issiqdan olib tashlang.
  7. Marinadni darhol bankalarga quying, o'rang, salqinlash uchun qoldiring, adyol yoki adyol bilan o'ralgan.

Ozarbayjon uslubida tuzlash

  • 2 kg baqlajon;
  • katta bir guruh shilantro;
  • sarimsoqning katta boshi;
  • 700 g sabzi;
  • zaytun moyi, hidsiz;
  • 4 osh qoshiq. l. sirka 9%;
  • tuz, shakar.

Qanday pishirish kerak:

  1. Baqlajonlarni kub shaklida kesib oling, sabzi maydalang. Katta qovurilgan idishda yog'ni qizdiring va sabzavotlarni to'liq pishganicha qopqog'ini yoping.
  2. Sarimsoqni tozalang va maydalagichda yoki pichoq bilan maydalang. Silantroni mayda to'g'rang. Ko'katlarni sabzavot bilan aralashtirib, bir chimdik shakar, tuz qo'shing va agar xohlasangiz, qora qalampir yoki qalampir aralashmasi.
  3. Ish qismini sterillangan 0,5 litrli bankalarga joylashtiring, har biriga 2 osh qoshiq quying. l. sirka. Qopqoqlar bilan yoping (aylanmasdan), yirtqichlardan yoki qaynoq suv idishining pastki qismiga qo'ying. Uning darajasi qutilarning yuqori qismidan 2-3 sm ga yetishi kerak. 25 daqiqa davomida past olovda isitiladi, so'ngra bankalarni yoping.

Sabzi bilan tuzlash

Baqlajonlarni sabzavot, yong'oq va ko'katlar bilan to'ldirish orqali tuzlashingiz mumkin. Bu tezda amalga oshirilmaydi, lekin stolda g'ayrioddiy va ta'sirli ko'rinadi.

  • 4 kg baqlajon;
  • 1 kg sabzi;
  • 2 bosh sarimsoq;
  • 150 g tuz;
  • arpabodiyon, silantro, seldereyni tatib ko'rish uchun.
  • Qanday pishirish kerak:

  1. Toza baqlajonlarni uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling va urug'ini qoshiq bilan oling.
  2. Yarimlarni yirtqichlardan joylashtiring, 2 litr suv, tuz qo'shing va olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin 7-10 daqiqa davomida pishiring.
  3. Suvni to'kib tashlang, qaynatilgan sabzavotlarni sovuq suv bilan yuving va 3 soat davomida bosim ostida joylashtiring.
  4. Ko'katlarni yuving, quriting va mayda choping. Sabzini maydalang, maydalangan sarimsoq, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
  5. 3 soatdan keyin zulmni olib tashlang, yarmini sabzi bilan to'ldiring va ularni 2 ta ip bilan bog'lang.
  6. Brin uchun 2 litr ichimlik suvi va 60 g tuzni qaynatib oling. Baqlajonlarni shisha yoki emalli idishga joylashtiring, qatlamlarni o'tlar bilan almashtiring. Brin bilan to'ldiring, bosim o'rnating.
  7. Tuzlama xona haroratida 2-3 kun turishi kerak. Shundan so'ng, baqlajonlarni eyish, muzlatgichda saqlash yoki qish uchun o'rash mumkin.

Qo'ziqorin ta'mi bilan

Tuzlangan baqlajonlar pishirilganda ozgina nuanslar bilan yovvoyi qo'ziqorinlarga o'xshaydi. Bosqichma-bosqich retsept birinchi, klassik retseptga o'xshaydi, ammo:

  1. Mevadan terini o'tkir pichoq bilan olib tashlang, 2 sm yoki undan kam bo'laklarga bo'ling.
  2. Bir kilogramm patlıcan uchun ingredientlarning nisbati - 150 g arpabodiyon, 4 dona sarimsoq, 25-30 g tuz.
  3. Siz ularni bankalarda, bosim ostida tuzlashingiz yoki Gruziya tuzlari retseptidan tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Chiqarish tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlarning ta'miga ega bo'lgan preparat bo'ladi.

Bosim ostida tuzlash usuli

An'anaga ko'ra, tuzlangan bodring bosim ostida katta yog'och bochkalarda quyilgan. Zamonaviy sharoitda ularni darhol bankalarda tayyorlash osonroq, lekin ularni og'irlik ostida, masalan, katta emalli idishda tuzlash ancha qiziqarli bo'ladi.

Baqlajonlarni klassik retsept bo'yicha bosim ostida yoki har qanday ziravorlar va o'tlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Bankalar o'rniga tayyorlangan sabzavotlar tuzlash uchun idishga joylashtiriladi, paxta mato yoki doka bilan yopiladi, ustiga plastinka (taxta) qo'yiladi va ustiga bosim o'tkaziladi.

Tuzlangan bodring xona haroratida 2-4 kun davomida bosim ostida o'tiradi, agar uy issiqroq bo'lsa, unda sho'r bulutli holga kelguncha kamroq bo'ladi. Keyin ish qismini muzlatgichga yoki havo harorati 2-3 daraja bo'lgan har qanday xonaga ko'chirishingiz kerak. Bir hafta o'tgach, baqlajonlarni eyish mumkin.

Tuzlanishni qanday saqlash kerak

Qaynatgandan so'ng, sterillangan tuzlangan bodring xona haroratida (22 darajadan yuqori bo'lmagan) shisha idishlarda saqlanadi. Asosiysi, ular to'g'ridan-to'g'ri nurga ta'sir qilmasliklari kerak. Emalli idishlarda bosim ostida pishirilgan sabzavotlar muzlatgichda saqlanishi kerak. Bunday idishlarni keyingi hosilga qadar, ya'ni bir yil ichida ishlatish tavsiya etiladi.

Tikuvlar muddatidan oldin buzilmasligi uchun siz foydalanadigan mahsulotlar va idishlar yangi va toza bo'lishiga ishonch hosil qiling!

Sovuq oylarni vitaminlarsiz eslab, g'ayratli uy bekalari qishki zerikarli menyuni diversifikatsiya qilish uchun mavsum davomida faol tayyorgarlik ko'rishadi. Va baqlajonlarni tuzlash, ehtimol, bodring ta'minotidan keyin mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinni egallaydi. Bundan tashqari, ko'k mevalarni konservalash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, hatto eng talabchan ta'mga ham mos keladi; Assortimentning xilma-xilligi - achchiq, baharatlı, to'ldirilgan baqlajonlar - sizni butun qishda doimo xursand qiladi.

Quruq tuzlash

Qish uchun patlıcanlarni tuzlashning eng oddiy usuli faqat tuz bilan amalga oshirilishi mumkin. Ammo o'tlar bilan to'ldirilsa, yanada mazali bo'ladi. Bu sabzavot uchun arpabodiyon va tarragon ideal hisoblanadi. Qancha ko'p o'tlarni qabul qilsangiz, gazak shunchalik mazali bo'ladi. Biroq, juda g'ayratli bo'lishning hojati yo'q: ko'katlar patlıcan massasining yarmidan ko'p bo'lmasligi kerak.

Har bir sabzavot uzunligining uchdan ikki qismiga qadar uzunligi bo'ylab kesiladi va kesilgan joyga tuz sepiladi. "Ko'k" bo'lganlar konteynerga o'ralgan; Har bir qator yana tuzlanadi va tug'ralgan o'tlar bilan ziravorlanadi. Bir necha kundan so'ng, sabzavot etarli miqdorda sharbat chiqarganda, ish qismiga bosim o'tkaziladi. U bir hafta davomida issiq bo'ladi; Keyin u sovuqqa ko'chiriladi, u erdan kerak bo'lganda yeyiladi.

Brin usuli

Baqlajonlarni tuzlash uchun keng tarqalgan retsept sho'r suvdan foydalanadi. To'liq sabzavotlardan ham foydalanishingiz mumkin, lekin kesilsa, jarayon tezroq ketadi. Dereotli tarragon horseradish va reyhan bilan to'ldirilishi mumkin; ziravorlar kesilgan joylarga kiritiladi va qatlamlar chinnigullar va sho'r suv bilan ozgina sepiladi. Ikkinchisi bir litr suv uchun ikkita to'liq qoshiq miqdorida tayyorlanadi va sovuq quyiladi. Sabzavotlar taxminan bir oy davomida "pishadi" va yana ularni salqin saqlash yaxshidir.

Baqlajonlarni sarimsoq bilan tuzlash

Ushbu retsept konserva sevuvchilar orasida eng mashhurdir. Tez, arzon, achchiq va nihoyatda mazali. Birinchidan, sopi bo'lmagan "ko'k" bo'lganlar oqartiriladi, buning uchun ular etti daqiqa davomida qaynoq sho'r suvga botiriladi. Keyin ular bir necha joylarda vilkalar bilan teshiladi va ortiqcha suyuqlikni siqib chiqarish uchun bir kechada bosim ostida joylashtiriladi. Ertasi kuni sho'r suv qaynatiladi. Buning uchun har bir litr suv uchun 2-2,5 osh qoshiq qo'pol tuz qo'shing. Sabzavotlar kesiladi, shunda "cho'ntak" hosil bo'ladi. Unga tug'ralgan sarimsoq qo'yiladi. Yon tomonga kesilgan holda, "kichkina ko'k" skovorodkaga joylashtiriladi, issiq, ammo issiq emas, sho'r suv bilan to'ldiriladi va og'irlik bilan bosiladi. O'n kun - va noziklik tayyor. Agar siz qish uchun bankalarda baqlajonlarni tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, belgilangan muddatdan keyin ular idishlarga qadoqlanadi, soatning uchdan bir qismi uchun sterilizatsiya qilinadi va vidalanadi.

To'ldirilgan baqlajonlar

Odatdagidek, baqlajonlarni ibtidoiy tuzlash hamma uchun qiziq emas. Lekin ba'zi baharatlı qo'shimchalar bilan hamma ularni yaxshi ko'radi. Birinchi bosqich - bu allaqachon tasvirlangan oqartirish, keyin bosish. Bu safar zulm qolgan ingredientlar tayyor bo'lgunga qadar qisqa vaqt davomida qo'llanilishi kerak.

Ikkinchi qadam - piyozni yarim halqalarga kesib oling va uni qaynatib oling. Shaffof bo'lishi bilan unga yupqa sabzi tasmasini qo'shing (shuningdek, uni ishqalashingiz mumkin). Ko'p odamlar ildiz maydanozini ham qo'shadilar. Yumshoq bo'lgunga qadar qovurilgan sabzavotlar tuz va tug'ralgan maydanoz bilan ziravorlanadi va aralashtiriladi.

Uchinchi bosqich - to'ldirish. Jarayon sarimsoq bilan qanday qilinganiga o'xshaydi, faqat siz kesiklarga ko'proq plomba qo'yishingiz kerak. Yiqilib ketishining oldini olish uchun baqlajonlar ip bilan bog'lanadi va keyin shisha idishlarga mahkam joylashtiriladi. Ikki kundan keyin ular kalsinlangan, tuzlangan va ozgina sovutilgan o'simlik moyi bilan to'ldiriladi va salqin joyda saqlanadi.

Gruziya uslubidagi baqlajonlar

Tuzlash butun dunyoda mashhur bo'lib, bu sabzavot bilan tanish bo'lgan har bir mamlakatning oshxona an'analarida mavjud. Gruziya ishtahasini haqli ravishda eng issiqlaridan biri deb hisoblash mumkin. Uni tayyorlash jarayoni biroz mashaqqatli, ammo qishda siz ham, oilangiz ham styuardessa dangasa emasligidan xursand bo'lasiz. Yuvilgan baqlajonlar uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi, yaxshilab tuzlanadi va namlik chiqib ketishi uchun bir-ikki soatga qoldiriladi, tomoni pastga qarab kesiladi.

Keyin yarmi yaxshi qovuriladi (albatta, o'simlik yog'ida: sariyog' konserva uchun mos emas). Kichkintoylar sovib ketayotganda, ikkita shirin qalin devorli qizil qalampir, bitta achchiq va bir bosh sarimsoq go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchidan o'tadi. Massa sharob sirkasi qo'shilishi bilan aralashtiriladi. U ta'mga qo'shiladi, taxminan 2-3 qoshiq kerak bo'ladi. Baqlajonlar aralashmasi bilan kesilgan bo'ylab tekis qatlam bilan qoplangan va kavanozdagi qatlamlarga joylashtirilgan. Bir litrli idish yarim soat davomida sterilizatsiya qilinadi, o'raladi va sovib ketguncha iliq o'raladi.

Ozarbayjon tilida

Tog'larning boshqa qismida baqlajonlarni qanday tuzlash kerakligi haqida o'z fikri bor. Ozarbayjonda ular ko'proq achchiq va achchiq versiyani afzal ko'rishadi. O'nta kichik meva quyruqdan chiqariladi va deyarli sopi o'sadigan joyga kesiladi. Baqlajonlar yumshoq bo'lgunga qadar taxminan besh daqiqa davomida qaynatiladi, sovutish va siqib chiqqandan so'ng, urug'lar ulardan chiqariladi. To'ldirish uchun arpabodiyon, silantro, maydanoz, yalpiz mayda tug'ralgan - o'zboshimchalik bilan. Bundan tashqari, katta sabzi maydalanadi va bir yoki ikki bosh sarimsoq bosiladi. Bu erda selderey sopi bilan mayda tug'ralgan achchiq va shirin qalampir bo'laklari ham qo'shiladi. Bularning barchasi tuzlangan va qalampirlangan, "qayiqlar" ga to'ldirilgan, ular bir yarim stakan qizil sharob sirkasi bilan to'ldirilgan, suv bilan yarmida suyultirilgan. Tuzlangandan keyin uch kun o'tgach, baqlajonlar idishlarga solinadi va muzlatgichga qo'yiladi.

Moldova taklifi

Moldovada "muja" deb nomlangan sous mavjud. Bu baliq, sabzavot va go'sht iste'mol qilinadigan juda achchiq ziravor. Bundan tashqari, baqlajonlarni sous bilan tuzlashingiz mumkin va u kichik ko'klarga mutlaqo mazali ta'm beradi. Katta sabzavotlarni tanlash tavsiya etiladi, lekin ichida qo'pol urug'larsiz.

Uch kilogramm baqlajon qalin bo'laklarga bo'linadi va oqartiriladi. Keyin arpabodiyon va maydanozning katta to'plamlari mayda tug'ralgan. Har bir dasta shunchalik kattaki, barmoqlaringizni zo'rg'a o'rashingiz mumkin. Endi navbat mujayga keldi: sarimsoqning ikki boshi tozalanadi va maydalanadi, mo'l-ko'l tuzlanadi (ikkita to'plangan qoshiq) va to'liq bo'lmagan stakan o'simlik moyi (150 mililitr) bilan aralashtiriladi.

Quruq idishlar qatlamlarga to'ldiriladi: patlıcan - mujei - ko'katlar. Bo'yinlar doka bilan bog'lanadi va idishlar qorong'i va iliq joyda 2-3 kunga qo'yiladi. Qabul qilingan namuna sizni qoniqtirsa, tuzlangan patlıcanlar solingan idishlar 20 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi, muhrlanadi va teskari o'raladi. Baqlajonlarni o'rashning Moldaviya usulining afzalligi shundaki, ular shunchaki ta'mi va sifatiga zarar etkazmasdan oshxonadagi javonda saqlanadi.

Moviy + kızılcık

Rossiyalik uy bekalari ham qish uchun baqlajonlarni g'ayrioddiy va oqlangan tarzda qanday qoplashni bilishadi. Tuzlangan kızılcık yordamida bankalarda tuzlash - bu ta'mga ko'ra barcha rekordlarni buzadigan retsept. Bir kilogramm baqlajon uchun 300-400 gramm rezavorlar kerak bo'ladi. Asosiy ingredient yuviladi, lekin bu safar oqartirilmaydi. U teng choraklarga kesilishi kerak. Bu erda asosiy narsa shundaki, sizning ko'zingiz sizni tushkunlikka tushirmaydi: kattaroqlari tuzlash uchun ko'proq vaqt talab etadi, umumiy taassurotni buzadi.

Kelajakdagi atıştırmalık uchun idish sterilizatsiya qilinadi, ichiga baqlajon bo'laklari yotqiziladi va bir tekisda kızılcık bilan sepiladi. Brin uchun bir yarim litr suv isitiladi. Unda ikki osh qoshiq tuz eriydi; qaynatilgandan so'ng, uch osh qoshiq tug'ralgan arpabodiyon qo'shing va pan taxminan besh daqiqa davomida past olovda saqlanadi. Brin bir oz soviganida, idishlarni u bilan to'ldiring, darhol uni yoping va adyol ostida teskari yashiring. Ish qismini salqin joyda saqlash kerak. Ammo birinchi kavanozni ochganingizda, siz darhol yerto'lada bunday ajoyib atıştırmalık uchun bo'sh joy topasiz.

Va nihoyat, pazandachilik hunarmandchilikdan ko'ra ko'proq san'at ekanligini eslatib o'tamiz. Shunday qilib, har qanday retseptni o'zgartirish va to'ldirish mumkin, bu asl retseptda va'da qilinganidan ham ajoyib natijaga erishadi. Jasorat qiling va xayol qiling!

Sabzi va sarimsoq bilan tuzlangan baqlajonlar, ehtimol, Odessa oshxonasining eng an'anaviy taomidir) Menimcha, bu ishtahani yilning deyarli istalgan vaqtida Privoz yoki Yangi bozorda sotib olish mumkin ko'p Odessa oilalarida.

Tuzli baqlajonlarni sabzi va sarimsoq bilan tayyorlash juda oddiy va ular juda uzoq davom etadi.

Ro'yxatdagi mahsulotlarni oling. Sabzavotlarni yuvish va quritish kerak. Piyoz, sarimsoq va sabzi tozalang.

Baqlajonlarning poyasini kesib oling, ularni uzunligi bo'yicha ikki qismga bo'ling, lekin to'liq emas.

Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling va baqlajonlarni 5-7 daqiqa davomida oqartiring, endi emas. Elakka soling.

Yassi idish bilan yoping va ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun og'ir narsalarni qo'ying. Men tuz yoki shakar bilan to'ldirilgan katta mason idishidan foydalanaman. Kamida bir soatga qoldiring.

Baqlajonlardan suyuqlik oqib chiqayotganda, sabzi va piyozni maydalab, aralashtiramiz.

Ularni o'simlik yog'ida ozgina qovuring, ular qovurilmasligi kerak, lekin biroz yumshoq bo'lishi kerak. Ta'mga tuz qo'shing va salqinlash uchun qoldiring.

Sabzavotlar sovib ketayotganda, sho'r tayyorlang. Suvni qaynatib oling, tuz, dafna va qalampir qo'shing. Aralashtiring va salqin. Selderey novdalarini yumshatish uchun bir necha daqiqa sho'r suvga joylashtiring.

Sovutilgan sabzavotlarni chuqur idishga o'tkazing, sarimsoq, achchiq qalampir va tug'ralgan selderey barglarini qo'shing. Mening sarimsoq juda katta, agar u kichik bo'lsa, butun boshni oling.

To'ldirishni yaxshilab aralashtirish kerak.

Har bir patlıcanni sabzavotli plomba bilan to'ldiring, uni selderey sopi bilan o'rang va chuqur idishga soling.

Barcha patlıcanlar va sabzavotlarni to'ldirish bilan ham xuddi shunday qiling.

Sovutilgan sho'r suvga quying.

Idish bilan yoping va xona haroratida uch kun davomida bosim ostida joylashtiring. Keyin qulay havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing va muzlatgichda saqlang. Bir hafta ichida sabzi va sarimsoq bilan tuzlangan patlıcanlar tayyor bo'ladi, lekin men ularni besh kundan keyin tatib ko'ra boshlayman.

Kartoshka pyuresi bilan juda mazali va kuchli spirtli ichimliklar bilan ajoyib, sizning erkaklaringiz buni albatta qadrlashadi.

Aperatif tayyor, rohatlaning!