Stolni o'rnatish styuardessaning yaxshi xulq-atvori va mehmondo'stligining belgisidir, shuning uchun dasturxon nafaqat mazali va bug'da pishirilgan taomlar, balki chiroyli elementlar, to'g'ri joylashtirilgan pichoq va vilkalar bilan to'ldirilgan bo'lishi juda muhimdir.

Ushbu qiziqarli va shubhasiz ijodiy faoliyat ushbu maqolada muhokama qilinadi. Bu erda siz vilkalar pichoqlarini to'g'ri joylashtirish bo'yicha tavsiyalar, shuningdek, turli xil uslublar va ranglarda xizmat ko'rsatish fotosuratlarini topasiz.

Qadim zamonlardan beri ovqatlanish nafaqat kundalik mashg'ulot edi. Katta stol atrofida yig'ilish, oddiy ko'rinadigan kechki ovqat bayramga aylandi.

Stolda ular faqat oldindan tayyorlangan taomni iste'mol qilishmadi, odamlar muloqot qilishdi, yangiliklar va o'z fikrlari bilan o'rtoqlashdilar. Natijada, stol o'rnatish kabi tushuncha paydo bo'ldi.

Pichoqlar va idishlarning to'g'ri va chiroyli joylashishi bayram dasturxoniga o'zgacha ko'rinish berdi va dasturxon odobining birinchi qoidalari paydo bo'lishi bilan dasturxonni to'g'ri tuzish har qanday bayramning ajralmas qismiga aylandi.

Bundan tashqari, oddiy uy sharoitida bu hatto odob-axloq masalasi ham emas. Darhaqiqat, stolda tartib va ​​maxsus atmosfera mavjud bo'lsa, bu juda yoqimli.

Ammo keling, bayram stolini bezashga yordam beradigan asosiy qoidalarga tushamiz.

Jadvalni sozlash haqida nimalarni bilishingiz kerak

Avvalo, barcha idishlar va pichoqlar toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Buni amalga oshirish uchun, birinchi navbatda, istisnosiz, barcha qurilmalarni issiq va nam sochiq bilan artib, keyin quruq sochiq bilan silliqlash kerak. Idishlar va idishlarda suv dog'lari yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Dasturxonni ehtiyotkorlik bilan dazmollash kerak. Uning qirralari stoldan 25-30 santimetr pastga osilib turishi kerak, shunda burchaklar stol oyoqlarini biroz yashiradi. Ko'pgina uy bekalari dasturxondan qo'rqib, uni ustiga moyli choyshab bilan yopadilar, ammo dasturxon va odob-axloq qoidalariga ko'ra, agar siz mehmonlarni qabul qilsangiz, bu qabul qilinishi mumkin emas.

Har bir plastinkada stol ustidagi pichoqlar soni turli vaziyatlarda farq qilishi mumkin. Bularning barchasi ovqat paytida xizmat qiladigan idishlarga bog'liq.

Xo'sh, oxirgi "oltin" qoida - har bir mehmon uchun jihozlarning joylashuvi va turi butunlay bir xil bo'lishi kerak.

Jadvalni to'g'ri sozlash

Quyidagi rasmga qarang:


Fotosuratda Evropa odob-axloq qoidalariga muvofiq klassik dasturxon ko'rsatilgan. Rasmda misol sifatida barcha turdagi pichoqlar ko'rsatilgan. Albatta, sizga to'liq "to'plam" kerak bo'lmaydi, shuning uchun ushbu rasmga qarab, siz vilkalar pichoqni xuddi shunday tartibga solishingiz mumkin, lekin stolda faqat kerakli narsalarni qoldirishingiz mumkin (idishlarga qarab).

Masalan, oddiy klassik rus kechki ovqati uchun non va sariyog 'uchun pirog plastinkasini, birinchi taom uchun qoshiqni, asosiy taom uchun vilkani, stol pichog'ini, dekorativ va sho'rva plastinkasini va stakanni qoldirish kifoya. suv uchun. Har bir aniq holatda, biror narsa o'zgarishi mumkin, masalan, kechki ovqat menyusida shirinlik bo'lsa, stolga tegishli vilkalar pichoqni qo'shishga arziydi.

Salfetkalar turlari va ularning joylashishi

Salfetkalar bayram stolidagi eng muhim aksessuarlardan biridir. Salfetkalarning ikkita asosiy turi mavjud - mato va qog'oz. Matodan qilingan salfetkalar (katta o'lchamli) odatda mehmonning tizzasiga qo'yish uchun mo'ljallangan (oziq-ovqat kiyimga tushmasligi uchun).

Qog'oz salfetkalar odatda to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish uchun ishlatiladi va ular hamma uchun ochiq bo'lishi uchun stolning o'rtasida joylashgan bo'lishi kerak. Agar stol katta bo'lsa, stoldagi har bir kishi ularga to'g'ridan-to'g'ri kirish imkoniyatiga ega bo'lishi uchun salfetkalarni bir nechta joyga qo'yish kerak.

Aytgancha, salfetkalar stolga oddiy peçete ushlagichida yoki ulardan asl figuralarni yasash orqali joylashtirilishi mumkin. Quyidagi rasmda siz peçete raqamlari uchun eng keng tarqalgan to'rtta variantni ko'rishingiz mumkin. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, stolning chiroyli ko'rinishi ko'p jihatdan peçetelerin ko'rinishiga va ularning rangiga bog'liq.


Aytgancha, agar bayram birinchi taomni o'z ichiga olmasa, unda har bir mehmonning plastinkasiga chiroyli o'ralgan salfetka qo'yilishi kerak, lekin esda tutingki, bu holda barcha salfetkalar bir xil bo'lishi kerak va stolning o'rtasida bo'lishi kerak. har bir mehmon uchun 2-3 peçete miqdorida ularning ta'minoti.

Jadvalni sozlash - misollar bilan fotosuratlar

Yuqoridagi fotosuratda siz stolni sozlashning klassik versiyasini ko'rdingiz, ammo agar sizning boshingizda qiziqarli g'oyalar paydo bo'lsa, ushbu qoidalarga qat'iy rioya qilish shart emas. Stolni butunlay boshqacha tarzda bezashingiz mumkin, asosiysi, asosiy qurilmalar to'g'ri joylarda joylashgan, qolganlari esa styuardessaning ixtiyorida.

Yangi yil kabi bayramni alohida nishonlaymiz. Har bir insonning sevimli bayramlari nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishi mumkin.

Ko'pincha odamlar notanish odamlar orasida xijolat bo'lishadi, chunki ular qaysi qo'l bilan pichoq va qaysi vilkani tutishni bilishmaydi. Bayram paytida o'zingizni ishonchli his qilish uchun xatti-harakatlarning asosiy tamoyillari bilan tanishishingiz kerak. Hozirgi vaqtda vilkalar pichoqlari bilan ishlashning bir necha uslublari mavjud. Biz ularning har birini taqdim etilgan materialda ko'rib chiqamiz. Keling, pichoq va vilkani qaysi qo'lda ushlab turish kerakligini bilib olaylik.

Yevropa odob-axloqi

Yevropa uslubidagi odob-axloq qoidalarida qaysi qo‘l pichoqni, qaysi qo‘l sanchqini ushlab turadi? Bunday holda, vilkalar plastinkaning chap tomoniga joylashtiriladi. Pichoq, o'z navbatida, o'ng tomonga joylashtiriladi. Ba'zida idish bir nechta vilkalardan foydalanishni talab qiladi. Bunday holatda, eng tashqi, plastinkadan uzoqroqda, salatlar uchun ishlatiladi. Plitaga yaqinroq qo'yilgan vilkalar asosiy taom uchun ishlatilishi kerak.

Biroq, yuqoridagi nozikliklar alohida muhokamani talab qiladi. Hozircha pichoq va vilkalar qanday tutilganiga e'tibor qarataylik. Qaysi qo'lda? Evropa mamlakatlarida qabul qilingan etiket o'ng qo'lda pichoqni ushlab turishni o'z ichiga oladi. Ko'rsatkich barmog'i pichoqning tagiga joylashtirilishi kerak. Qolgan barmoqlar qurilma tutqichini mahkam bog'laydi. Vilkani chap qo'lda ushlab turish kerak. Ovqatlanish paytida pichoqning tishlari pastga yo'naltirilishi kerak. Ko'rsatkich barmog'ingiz vilkaning orqa yuzasiga eng tagida turishi kerak. Biroq, u oziq-ovqatning o'ziga tegmaslik uchun joylashtirilishi kerak. Qolgan barmoqlar qurilma tutqichini yopishi kerak.

Evropa odob-axloqida vilkalar pichoqni qanday ishlatish kerak?

Shunday qilib, biz qaysi qo'l pichoqni va qaysi qo'lni vilkani ushlab turishini bilib oldik. Keling, vilkalar pichoq bilan qanday ishlov berishni aniqlaylik. Ularni to'g'ri ushlaganingizdan so'ng, bilaklaringizni egishingiz kerak, shunda ikkinchisi plastinka tomon pastga qaraydi. Tirsaklarni bo'shashtirib, tanaga ozgina bosish kerak. Bu stolda yoningizdagi odamga tegmaslikka imkon beradi.

Kesish paytida ovqatni vilkalar bilan ushlab turish kerak. Qurilmaga bosim faqat ko'rsatkich barmog'i bilan qo'llanilishi kerak. Yengil arralash harakatlaridan foydalanib, oziq-ovqat bo'laklarini kesib tashlang. Odatda pichoq ustidagi bosim uchun bir yoki bir nechta kesish amalga oshiriladi.

Ovqatni iste'mol qilish uchun tayyorlab bo'lgach, uning kichik bir bo'lagini og'zingizga solib, vilkaning tishlariga pastga qaratib teshishingiz kerak. Bunday holda, pichoq o'ng qo'li bo'lsa ham, chap qo'lda qolishi kerak. Tayyor bo'lmagan odam uchun bu noqulay bo'lib tuyulishi mumkin bo'lsa-da, bunday harakatlar Evropa odob-axloq qoidalariga muvofiq talab qilinadi.

Amerika odob-axloqi

Amerika odob-axloq qoidalarida qaysi qo'l pichoqni, qaysi qo'l vilkani ushlab turadi? Yevropa vilkalar pichoq bilan ishlash uslubidan farqli o'laroq, bu erda vilkalar yozuvchi qalam kabi ushlab turilishi kerak. Tutqich ko'rsatkich barmog'i va bosh barmog'i o'rtasida joylashgan. Qolgan barmoqlar pichoqning tagini pastdan qo'llab-quvvatlaydi. Bunday holda, vilkalar tishlari pastga buriladi.

Pichoq o'ng qo'l bilan ushlab turiladi. Barmoqlar Evropa odob-axloq uslubida bo'lgani kabi joylashtirilgan. Ko'rsatkich barmog'i qurilmaning tagida joylashgan. Qolganlari tutqichni ushlaydi.

Ovqatni kesib bo'lgach, pichoq plastinkaning chetiga qo'yiladi. Vilka o'ng qo'lga o'tkaziladi. Uning tishlari yuqoriga aylanadi. Shunday qilib, oziq-ovqat tishlarga tiqilmaydi, balki pastdan o'raladi. Taqdim etilgan usul Amerikada keng tarqalgan bo'lib qolmoqda, ammo yaqinda Evropa mamlakatlarida qo'llanila boshlandi.

Ovqatni tugatgandan keyin vilkalar pichoqni qanday qo'yish kerak?

Agar stoldan biroz uzoqlashish yoki tanaffus qilish kerak bo'lsa, masalan, suhbatlashish yoki suv ichish uchun siz pichoq va vilkaning ishlaydigan qismini plastinka ustiga qo'yishingiz kerak. Pichoq tutqichlarining uchlari stolga to'g'ri kelishi kerak.

Ba'zi odamlar, taom oxirida pichoq va vilkalar plastinkada ko'ndalang buklanishi kerak, deb noto'g'ri ishonishadi. Biroq, umumiy qabul qilingan odob-axloq qoidalariga ko'ra, bu umuman emas. Bunday harakatlar ofitsiantga tushlik hali tugamaganligini va plastinka olish vaqti kelmaganligini aytadi. Haqiqatan ham, kutish xodimlariga ovqat tugaganligini aytish uchun siz pichoqni bir-biriga parallel ravishda joylashtirishingiz kerak. Shunisi e'tiborga loyiqki, Evropa odobida vilkalar tishlari pastga, Amerika odobida esa vilkalar yuqoriga qo'yiladi.

Pichoq va vilkani qaysi qo'lingizga olish kerak? Stolda xato qilishdan qo'rqmaslik uchun bir nechta maslahatlarga amal qilishingiz mumkin:

  1. Stol odobi haqida gap ketganda o'zingizni chalkashtirmaslik uchun har doim vilkani chap qo'lingizda ushlab turish tavsiya etiladi.
  2. Pichoqni barmoqlaringiz bilan faqat qurilma tutqichining yuqori uchdan bir qismidan ushlash kerak. Hech qanday holatda siz uni pichoq sohasida ushlab turmasligingiz kerak.
  3. Barcha vilkalar pichoqlari ovqatning boshida plastinkaning o'ng tomoniga joylashtiriladi. Shundan so'ng, kerakli narsani oling va kerakli tomonga qo'ying.
  4. Kichik suyakli parranda go'shtidan tayyorlangan idishlar pichoq va vilkalar ishlatmasdan, qo'lda ajratiladi. Baliqni xizmat qilganda ham xuddi shunday qiling.

Yakunida

Shunday qilib, biz qaysi qo'l pichoqni va qaysi vilkani ushlab turishini aniqladik. Va nihoyat, shuni ta'kidlash kerakki, katta ziyofatlarni tashkil qilish paytida ko'pincha turli xil maqsadlar uchun pichoqlar xizmat qiladi. Bunday holda, asosiy narsa yuqorida tavsiflangan qoidalarga rioya qilishdir. Xo'sh, qaysi qurilma nima uchun mo'ljallanganligini aniqlash uchun, ovqatlanishni boshlashdan oldin, stolda tajribali qo'shnilarni kuzatishga arziydi. Bu sizni odob-axloq qoidalarini saqlash kabi nozik masalada chalkashmaslik va o'z qobiliyatsizligingizni namoyish qilishdan saqlaydi.

Hayotimizda hech bo'lmaganda bir marta, har birimiz stol bezatish kabi narsaga duch keldik, xoh u uy ziyofatiga tayyorgarlik ko'rayotganda yoki restoranga borishda, stol ustidagi idishlar bir nechta vilkalar pichoq bilan to'ldiriladi. Aslida, to'g'ri xizmat qilish uchun bilishingiz kerak bo'lgan juda ko'p qoidalar mavjud. Pichoqni qanday qilib to'g'ri tartibga solishni tushunishdan oldin, stolda xizmat qiladigan idishlarni ko'rib chiqishingiz kerak. Qoida tariqasida, stolga plastinkalar, stakanlar, ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, qoshiqlar, vilkalar va pichoqlar qo'yiladi. Plitalardan boshlashingiz kerak, keyin siz boshqa narsalar bilan qoplaysiz. Ammo keling, hamma narsani tartibda hal qilaylik.

Bir nechta oddiy qoidalar

Qabul qilish qulay bo'lishi uchun birinchi zarur bo'lgan hamma narsa eng yaqin joyda joylashgan bo'lishi kerak. Va hatto o'nta taomli menyu rejalashtirilgan bo'lsa ham, bu mehmonda butun tog'li idish-tovoq va barcha turdagi pichoqlar bo'lishi kerak degani emas:

  • Pichoqlar va idishlar har doim birinchi bo'lib foydalanmoqchi bo'lgan narsalarga ko'ra, idish-tovoqlar taqdim etiladigan tartibda joylashtiriladi.
  • Idishlarni ishlatishda chalkashmaslik uchun joylashtiriladi: vilkalar va pichoq asosiy idish bilan, shirin qoshiq esa plastinka orqasida o'ng tomonda joylashgan.
  • Pichoq pichog'ini har doim idish tomon yo'naltiring.
  • Pichoqning ustiga bir stakan suv qo'yiladi.
  • Vilkalar chap tomonda joylashgan.
  • Qoshiqlar har doim pichoqning o'ng tomonida.
  • Sharobga xizmat qilganda, o'ngdagi pichoqning orqasida mos keladigan stakan bo'lishi kerak. Agar bir nechta turli xil ichimliklar berilsa, qolgan ko'zoynaklar u erga qo'yiladi.
  • Non idishlari har doim italyan taomlari bilan birga beriladi.
  • Spagetti vilkalar va qoshiq bilan iste'mol qilinadi va sariyog 'pichog'i non plastinkasiga qo'yiladi.
  • Agar menyuda sho'rva bo'lsa, unda qoshiq snack bar va baliq pichog'i orasiga joylashtiriladi.
  • Agar baliq taomi menyuda bo'lmasa, baliq pichog'i o'rniga qoshiqdan foydalanish mumkin.
  • Har qanday buyumdan foydalanish qulay bo'lishi uchun tutqichlarning uchlari idishlar bilan birga stol oxiridan ikki santimetr masofada joylashtirilishi kerak.

Asosiy stol sozlamalari

Ko'p odamlar uydagi kechki ovqat yoki tushlik paytida, ko'p miqdorda turli xil xizmat ko'rsatishga ehtiyoj bo'lmaganda, stol ustidagi vilkalar pichoqlarini to'g'ri tartibga solish uchun asosiy dizayndan foydalanadilar.

Asosiy xizmat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

  • Bir plastinka.
  • Vilka.
  • Bir qoshiq.
  • Salfetka.
  • Suv uchun stakan.

Norasmiy stol o'rnatish

Agar siz do'stona nonushta yoki do'stlaringiz va oilangizning norasmiy yig'ilishini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, stolni norasmiy tarzda o'rnatishingiz mumkin.

Bunday holda, xizmat quyidagicha ko'rinishi mumkin:

  • Salfetka keyinchalik asosiy idish bilan plastinka qo'yiladigan joyga joylashtiriladi.
  • Stol va gazak vilkalari plastinkaning chap tomonida, idishlarga xizmat qilish rejalashtirilgan tartibda joylashgan.
  • Shirin qoshiq, osh qoshiq va pichoq plastinkaning o'ng tomoniga va quyidagi tartibda joylashtiriladi: pichoq, shirin qoshiq va nihoyat, osh qoshiq.
  • Aperatiflar uchun idishlar vilkalar chap tomoniga joylashtiriladi.
  • Pirog plastinkasi va sariyog 'pichog'i vilkalar ustiga qo'yiladi.
  • Bir stakan sharob, bir stakan suv va bir chashka qahva yoki choy o'ngdagi jihozlar ustiga qo'yilgan.

Rasmiy jadvalni sozlash

Ushbu stol bezaklari bayram yoki ba'zi jiddiy tadbirlar uchun ko'proq mos keladi. Tasavvur qilaylik, siz asosiy taom, baliq, osh va ustritsaga xizmat qilishni rejalashtirmoqdasiz.

Muhim! Shuni unutmangki, barcha idish-tovoqlar va idish-tovoqlar idishlarga xizmat ko'rsatish tartibida joylashtirilgan.

Sizning xizmatingiz quyidagicha ko'rinadi:

  • Aperatif vilkalar, baliq vilkalari va kechki ovqat uchun vilkalar plastinkaning chap tomoniga o'tadi.
  • Sho'rva kosasi sizga ikkinchi taom beriladigan plastinka ustiga qo'yiladi.
  • Istiridye vilkasi plastinkaning o'ng tomonida eng chetidan joylashgan (faqat bu vilka o'ng tomonda joylashgan).
  • Bundan tashqari, idishlarga yaqinlashganda: bir osh qoshiq, baliq pichog'i, stol pichog'i.
  • Pirog pirogi va sariyog 'pichog'i vilkalar ustidagi chapga qo'yiladi.
  • O'ng tarafdagi jihozlar ustiga qizil va oq sharob stakanlari, suv uchun stakan qo'yilgan.

Muhim! Kechki ovqat yoki tushlik tugagandan so'ng, stol shirinlik, choy yoki qahva uchun o'rnatiladi.

Materiallar

Pichoqni qanday qilib to'g'ri tartibga solish bo'yicha asosiy qoidalarga qo'shimcha ravishda, ular tayyorlangan materiallar haqida ham bilishingiz kerak. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik:

  • Yog'och - tabiatga sayohatlar uchun ishlatiladi, lekin kundalik foydalanish uchun emas. Yog'ochdan yasalgan buyumlar namlikni o'zlashtiradi, qisqa umr ko'radi va ulardan foydalanish juda qulay emas.
  • Alyuminiy - o'tmishda keng tarqalgan. Bugungi kunda alyuminiyning xavfliligi haqida bahs-munozaralar mavjud, ammo bunday narsalar juda tez rangini, shaklini yo'qotadi va mo'rt bo'ladi.
  • Zanglamaydigan po'latdan eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Ular kislotalar, tuzlar va ishqorlar bilan kimyoviy reaksiyaga kirishmaydigan tibbiy zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Muhim! Odatda, 18% xrom va 10% nikel o'z ichiga olgan "18/10" zanglamaydigan po'latdan foydalaniladi.

  • Cupronickel - bu material nikel, mis va marganetsning qotishmasi. Bunday buyumlar 50-yillarda ishlab chiqarilmaydi. Bugungi kunda shunga o'xshash mahsulotlar nikel kumushdan ishlab chiqariladi (u yumshoqroq va sinkni o'z ichiga oladi) - ular oltin, kumush bilan qoplangan yoki qoraygan.

Muhim! Qoida tariqasida, bunday mahsulotlarning orqa tomonida MNC belgisi mavjud.

  • Kumushlari juda qimmat va g'urur manbai. Qurilmalarning o'zi juda og'ir, shuning uchun ularni har kuni ishlatish juda qulay deb aytish mumkin emas.

Muhim! Xizmat oxirida gul vazalari, turli xil ziravorlar va boshqa bezak elementlari bilan to'plamlar joylashtiriladi. Qalampir va tuzni stolning o'rta qismiga qo'yish kerak - ular maxsus stendlarga joylashtirilishi kerak. Shuningdek, soslar, sirka va o'simlik moyi bilan shishalarni joylashtirishga ruxsat beriladi.

Pichog'ingiz va vilkangizning turli xil pozitsiyalari oziq-ovqat bilan bo'lgan munosabatingiz haqida sizdan ko'ra ko'proq narsani aytishi mumkin. Ko'pchilik tafsilotlarni bilmaydi va bu restoranda noqulay vaziyatga olib kelishi mumkin. Etik o'qituvchisi va direktori sizga idish-tovoqlarni qanday qilib to'g'ri joylashtirishni aytib beradi. Yaxshi xulq maktablari Olga Merts.

Kutish

Sanchqi va pichoqni ko'ndalangiga o'ralgan holda, vilkalar vertikal holatda tishlari yuqoriga ko'tarilgan va pichoq pichog'i chapga yo'naltirilgan bo'lsa, taomni kutish uzoq davom etsa, kechki ovqatning sabrsizligini bildiradi.

Pauza

Agar siz ovqatlanishdan tanaffus qilmoqchi bo'lsangiz, vilkalar pichoqlari bu istakni ofitsiantga etkazishga yordam beradi. To'xtash vaqtida vilkalar pichoqlarining klassik joylashuvi - vilkalar va pichoq plastinkaning chetlari bo'ylab yotqizilganida: pichoq o'ngda, vilkalar chap tomonda. Bunday holda, vilkalar va pichoq "L" ochiq harfi shaklida joylashtirilishi mumkin. Vilka, xuddi pichoq pichog'i kabi, tishlari bilan yuqoriga qaratiladi - bu juda muhim nuqta. Agar siz faqat vilkalar kerak bo'lgan ishtahani sinab ko'rgan bo'lsangiz, pauza paytida uni o'ngdagi plastinkaning chetiga qo'yishingiz mumkin.

Ovqatni tugatish

Ovqatning oxiri ko'pincha noaniq bo'ladi. Agar siz ofitsiantga allaqachon tugatganingizni ko'rsatmoqchi bo'lsangiz, buni qilishning bir necha yo'li mavjud. Birinchisi, pichoqni bir-biriga vertikal va parallel ravishda yonma-yon joylashgan plastinka ustiga qo'yishdir. Bunday holda, vilkaning tishlari ham, pichoq pichog'i ham yuqoriga "qarashini" ta'minlash muhimdir. Oldingi variantga o'xshash yana bir variant - vilkalar pichoqlari parallel va vertikal ravishda joylashtirilganda, lekin ayni paytda ular plastinkaning chetlariga yaqinroq yotadi. Pichoq o'ng tomonda, vilka esa chap tomonda. Ya'ni, ular orasidagi masofa birinchi variantga qaraganda ancha katta. Bu usul ko'pincha ovqat tugagandan so'ng ishlatiladi, lekin plastinkada hali ham ovqat bor.

Va eng keng tarqalgan variant - vilkalar va pichoqning bir-biriga parallel, lekin burchak ostida yotishi - ular aytganidek, "o'n daqiqadan beshgacha qarash", agar siz plastinkani soat kadri shaklida tasavvur qilsangiz. Vilkaning tishlari va pichoqning pichog'i bu holda plastinkaning yuqori qismida bo'lishi kerak.

Yoqdi - yoqtirmayman

Ovqatni pauza qilish va yakunlashning asosiy belgilaridan tashqari, xizmat ko'rsatilgan idishlarga munosabatni ifodalovchi "signallar" ham mavjud. Pichoqlardan foydalanib, siz xodimlarga ovqat yoqdimi yoki yo'qligini bilishingiz mumkin.

Misol uchun, gorizontal ravishda parallel yotgan vilkalar va pichoq o'ngga "qarash" tashrif buyuruvchining idish qanday tayyorlanganidan xursand ekanligini ko'rsatadi.

Agar vilka va pichoq "o'n daqiqadan beshgacha" yuqoriga qarasa, vilkalar pichoq ostida bo'lsa va pichoq vilkalar tishlari orasiga kirsa, bu sizni ovqatdan ham, xizmatdan ham qoniqtirganingizni anglatadi.

Ammo agar idish-tovoq tutqichlari yuqoriga, pichoq va tishlari pastga qarab yotsa, bu sizga ovqat yoqmaganligining belgisidir.

Mijoz o'z noroziligini qurilmalarni gorizontal ravishda bir-biriga parallel, tutqichlari chap tomonda joylashtirish orqali bildirishi mumkin. Jihozlarning bu pozitsiyasi hatto menejerga qo'ng'iroq qilishni yoki oshpazga salbiy munosabatda bo'lishni xohlaydigan darajada "yo'q" degan ma'noni anglatadi.

"L" teskari harfi, vilkalar tishlari plastinkaning pastki qismidagi pichoq bilan kesishganda va tutqichlar yuqoriga qarab ajralib chiqsa, siz na ovqatdan, na xizmatdan norozi ekanligingizni bildiradi.

Bular ofitsiantlar e'tibor berishlari kerak bo'lgan eng asosiy fikrlardir, chunki bu bilan tashrif buyuruvchi ovqatga bo'lgan munosabatini ham, ovqatning qaysi qismida ekanligini aniq ko'rsatadi.

Yoki kechki ovqat paytida, tajribasiz odam uchun bu son-sanoqsiz vilkalar pichoqlarini qanday qilib to'g'ri ishlatishni tushunish qiyin bo'lishi mumkin. Bir necha o'nlab vilkalar va qoshiqlarning maqsadlarini eslab, chalkashib ketish uzoq davom etmaydi. Siz vilkalar pichoqni ishlatish qoidalarini darhol o'rgana olmaysiz. Tasodifiy ko'rinishni saqlab, estetik jihatdan ovqatlanish qobiliyati butun bir san'atdir.
Stol odobi qoidalarini, vilkalar pichoqlarini, ularning turlarini va maqsadini o'rganish uchun vaqt kerak bo'ladi. Bolaligidan o'rgatilgan odamlar, albatta, afzalliklarga ega, ammo qolganlarimiz ham bu san'atni tushunishni boshlashimiz kerak.
Ma'lumot: nima uchun va nima uchun idish-tovoqlar har qanday jamiyatda o'zingizni ishonchli his qilishingizga, foydali aloqalarni osongina o'rnatishingizga va eng nafis taomlardan chiroyli tarzda bahramand bo'lishingizga yordam beradi.
Stol odobining ikkita uslubi mavjud - kontinental(Evropa uchun) va amerikalik. Ularning har biri stoldagi xatti-harakatlardagi sezilarli farqlarni o'z ichiga oladi. Evropa odob-axloq uslubida qo'llarning har bir harakati va plastinkada qolgan narsalarning holati muhim ahamiyatga ega. Bir nazariyaga ko'ra, u 17-asrdan beri o'zgarmagan. Boshqa tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, Napoleon davri odob-axloq qoidalarini qulaylik foydasiga juda soddalashtirgan.

An'anaviy vilkalar pichoqlari

Stol ustidagi har bir narsaning o'z maqsadi bor. Odatda rasmiy sharoitda ishlatiladigan bir nechta to'plamlar mavjud:

  • Katta ovqatlanish to'plami: hamma ko'pchilik taomlarni yeyish uchun ishlatadigan tanish qoshiq, pichoq va vilkalarni o'z ichiga oladi.
  • Snack to'plami: Undagi narsalar oddiy oshxonalarga qaraganda biroz kichikroq.
  • Shirinliklar to'plami: Hajmi kichik, lekin ob'ektlari oddiy narsalarga o'xshaydi.
  • Bezatish vilkalar: Ulardan ikkitasi bor, bittasida 4 ta tish bor.
  • sous qoshig'i.
  • Go'sht to'plami: har xil oʻlchamdagi 2 ta vilka, 2 ta tish va pichoqdan iborat.
  • Steyk pichog'i.
  • Salat qoshiqlari va salat qisqichlari.
  • Baliq to'plami.

Ovqat pichog'i

Mehmonlar uchun dasturxonni to‘g‘ri qo‘yish ofitsiantlar yoki mezbonlarning ishi. Stol ustidagi vilkalar pichoqlari idishlarni berish tartibiga qat'iy muvofiq joylashtirilgan - bu qaysi vilkadan foydalanish va nima ovqatlanish kerakligini aniqlashni osonlashtiradi. Har bir element ostida peçete qo'yishingiz kerak. Qoshiq va vilka qaysi tomonda bo'lishi mehmonning o'ng yoki chap qo'li bo'lishiga bog'liq.
Bu nafaqat estetika uchun kerak, balki uning maqsadi ham ovqatlanish qulayligidir. Muayyan tartibda yotadigan vilkalar pichoqlariga muvofiq, qoidalar aniq bo'lishi kerak: ularni qanday va nima uchun ishlatish kerak, nima uchun ular bor. Shunday qilib, mehmonlar vilkalar yoki baliq pichog'i qayerda ekanligini va salatni iste'mol qilish uchun qaysi vilkalardan foydalanishlarini tushunishlari mumkin. Ovqatlanish paytida atrofdagilarning kayfiyati va atmosfera juda muhimdir. Ovqatlanish idishlarini odob-axloq qoidalariga ko'ra tartibga solish asrlar davomida estetik jihatdan yoqimli va obro'li ko'rinish uchun yaxshi yordamchi bo'lib xizmat qiladi.

Pichoq va vilkani odob-axloq qoidalariga muvofiq qanday qilib to'g'ri tutish kerak

Pichoq va vilkani qaysi qo'lda ushlab turishingiz odob-axloq uslubiga bog'liq. Ga binoan amerikalik- O'ng qo'lingiz bilan oldindan bo'laklarga bo'lingan ovqatni eyishingiz mumkin. Vilka birinchi navbatda chap qo'lda, keyin pichoq plastinka ustiga qo'yiladi va uni o'ngga o'tkazish mumkin. Bu usul ovqat paytida lazzatlanishga odatlanmagan har bir kishi uchun qulaydir. Pichoqni faqat kerak bo'lganda olishingiz mumkin. Uni idishning chetiga qo'yish kerak.


Evropa uslubi qaysi qo'lda pichoqni va qaysi vilkani ushlab turishni qat'iy belgilaydi. Ovqatlanish paytida vilkalar pichoqlari qo'llardan chiqarilmaydi. Vilkani har doim chap qo'lda ushlab turish kerak.
Agar taom kesishni talab qilmasa, vilkani o'ng qo'lingizda to'g'ri ushlab turing va uni spatula sifatida maydalangan biftek bo'lagini sindirib oling yoki yonma-ovqatning bir qismini oling. Bu usul hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Siz shunchaki vilkalar bilan yumshoq ovqat eyishingiz mumkin yoki.
Pichoq tutqichining yuqori uchdan bir qismi uni tashlab yuborish xavfi bo'lmasdan, u bilan yanada ishonchli ovqatlanish uchun butun kaft bilan bog'lanishi kerak.

Vilkani ushlab turishning 3 ta usuli mavjud:


Baxtsiz hodisalardan qochish uchun go'shtni faqat o'zingizga qarab pichoq bilan kesishingiz mumkin. Idishning chetiga yoki pastki qismiga vilkalar pichoq bilan tegib, begona tovushlarni chiqarish mumkin emas.

Pichoq tili

Plitaga qo'yilgan pichoq va vilkalar ofitsiantga ko'p narsalarni aytib berishi mumkin. Ikkita pichoq bilan imo-ishoralar ovqatlanish vaqtida xizmat ko'rsatuvchi xodimlar bilan ishonchli muloqot qilishda yordam beradi. Ovqatdan so'ng, siz pichoq va vilkangizni parallel ravishda joylashtirishingiz kerak, shunda iflos plastinka olib tashlanadi.
Agar siz oshpazni maqtashni istasangiz, stolning chetiga parallel ravishda narsalarni plastinkangizning chap tomoniga qo'yishingiz kerak. Siz vilkalar va pichoqni bir-biridan uzoqroqqa qo'yishingiz mumkin, bu mehmonning to'laligi va taomning mazali ekanligi haqida signal bo'lib xizmat qiladi.
Pichoqlar bilan sifatsiz xizmat ko'rsatish belgilari uchta usulda taqdim etilishi mumkin:

  • Tishlar orasiga pichoqni ushlab, ularni kesib o'ting (siz ovqatni yoqtirmadingiz);
  • Ob'ektlar tutqichlari bilan bir-biriga burchak ostida joylashtirilgan (munosabat do'stona emas);
  • Ob'ektlar stol chetiga parallel ravishda yotadi (administrator chaqiruvi).

Bundan tashqari, noz-karashma signali ham mavjud. Elementlarni engil kesib o'ting. Yuqorida pichoq bor. Bu ajoyib kechki ovqatdan keyin ajoyib kayfiyatni ko'rsatadi.
Idishlarni tezroq almashtirish uchun narsalarni perpendikulyar ravishda kesib o'tish kerak. Bu mehmonning shoshayotganidan dalolat beradi.
Plitani olib tashlamaslik uchun pauza belgisi kesishgan yoki plastinkaning chetida joylashgan narsalar bo'ladi.

Shirinlik stoli idishlari

Pishiriqlar va qahva uchun alohida xizmat ko'rsatish elementlari mavjud. Evropa choy marosimi xitoynikiga o'xshab murakkab emas, lekin undan kam pichoq ishlatmaslik kerak.


Qisqichbaqalar, shakar qoshiq.


Kek spatulasi.


Pishloq pichog'i.


Spatula, pishirish qisqichlari.

Qahva qoshig'i.


Meva to'plami.


Kompot uchun qoshiq. Uning uchun sirop bilan birga qaynatilgan mevalarni iste'mol qilish odatiy holdir.


Smetana qoshig'i. U cho‘pdek katta.

Shirinliklar to'plami.

Maxsus vilkalar pichoq

Ba'zi vilkalar pichoqlari faqat ma'lum idishlar bilan birga beriladi.


Lobster vilkalar va omar qisqichlari. Qobiq qisqichlar bilan bo'linadi. Kichkina ikki qirrali vilkalar go'shtni tirnoqlardan olib tashlash uchun ishlatiladi.


Qora ikra uchun asboblar. Maxsus spatula yordamida ikra xavfsiz tarzda plastinka yoki sendvichga o'tkazilishi mumkin.


Qisqichbaqalar va kichik salyangoz vilkalar. Ular yumshoq go'shtni qobiqdan olib tashlash uchun foydalanadilar.




Istiridye uchun pichoq va vilkalar.