Kaymak oddiy taom emas, shuning uchun ko'pchilik uning mavjudligi haqida bilishmaydi. Biroq, bu fermentlangan sut mahsulotini sinab ko'rishga muvaffaq bo'lganlar birinchi daqiqadanoq uni sevib qolishadi. Volga bo'yi va Qrim aholisi eng baxtlidir, chunki bu erda u ishlab chiqariladi. Qalin smetana yoki yumshoq sariyog'ga o'xshash bu yumshoq oq bulut, ayniqsa, Kazaklar va Don bozorlarida mashhur. To'g'ri, mutaxassislarning fikriga ko'ra, ushbu mahsulotni tayyorlash texnologiyasi Bolqonda ixtiro qilingan, ammo u erda sezilarli farqlar mavjud. Ular buni quyidagicha qilishadi. To'liq yog'li sut qaynatiladi, so'ngra krem uzoq vaqt davomida yog'sizlanadi, u loydan idishdagi qatlamlarga joylashtiriladi. Ular ma'lum bir haroratda bir necha kun davomida issiq saqlanadi. Ushbu davrdan so'ng, tayyor mahsulot oq rangga ega, engil kremsi rang va nozik mustahkamlik. Shunga qaramay, qaymoq Markaziy Osiyo respublikalarining milliy taomi hisoblanadi. Tatariston, Tojikiston, Boshqirdiston va Kavkazda tayyorlanadi. Boshqirdlar qaymoqni qaynatish yoki bug'lash mumkin bo'lgan nordon sutdan olinadigan oddiy smetana deb atashadi. Va kazaklar bu fermentlangan sut nozikligini qaynatilgan sut ko'pikidan tayyorlaydilar, ular qatlamlarga yotqiziladi va jigarrang bo'lgunga qadar pechda qaynatiladi.
Har bir xalqning turli xil taomlarni tayyorlashning an'anaviy usullari bor, xuddi shu narsa qaymoqqa ham tegishli. Har kim uni ta'mi va rangi bilan har xil qabul qiladi. Ba'zilar uchun bu yam-yashil peeling ko'piklari, bir-birining ustiga qatlamlangan, rulonga o'ralgan va jigarrang rangga keltiriladi. Boshqalar uchun kaymak pechda qaynatilgandan keyin deyarli pushti yoki hatto oltin rangga aylanadi, ammo uning klassik ranglari oq va kremsi sariqdir. Bu smetana yoki og'ir qaymoq bilan namlangan nozik sut ko'piklari kabi ta'mga ega bo'lishi mumkin. Bugungi kunda ushbu sut mahsulotining klassik retsepti juda oddiy. To'liq yog'li sutni uzoq vaqt davomida past olovda qaynatish yoki hatto pechga qo'yish kerak, asosiysi, idishlar etarlicha tekis. Sut yuzasida ko'piklar paydo bo'ladi, siz ular to'g'ri siqilguncha kutishingiz kerak, keyin ularni olib tashlang va bir-birining ustiga qatlamlarga qo'ying. Ular ikki kun davomida iliq joyda qoldirilishi kerak, shunda ular kislotalanadi va ozgina siqiladi. Natijada, ko'piklar qalin va qalin qaymoqli pancakes ko'rinishini oladi, ular ozgina tuzlangan yoki shirin bo'lishi mumkin. Qaymoq tayyorlashdan qolgan sut eriydi, uning tarkibida tanaga suyak skeletining o'sishiga yordam beradigan, shuningdek, qon tarkibini yaxshilaydigan foydali moddalar miqdori ko'payadi. Bu turdagi sutni uzoq vaqt saqlash mumkin, undan chiqadigan mazali kreplar, ayniqsa, qaymoq bilan yaxshi ketadi.
Qaymak ham sof holda iste'mol qilinadi, ham asal yoki murabbo bilan shirinlanadi. Bu köfte, krep, donuts va krep bilan ajoyib ketadi. U choy yoki qahva bilan birga puding yoki tvorogli güveç bilan birga beriladi. Bundan tashqari, bu sut mahsuloti odatda issiq ovqatlar bilan xizmat qiladi, masalan, maydalangan grechka pyuresi.
Tarkibi va foydali xususiyatlari
Qaymoqning yog 'miqdori kamida 40% ni tashkil qiladi va kaloriya miqdori ham juda yuqori. Ushbu mahsulotning foydasi, birinchi navbatda, fermentlangan sut fermentatsiyasidan keyin hosil bo'lgan maxsus mikroflorada yotadi, shuning uchun u organizm tomonidan juda yaxshi hazm qilinadi va so'riladi. Qaymoq tarkibida B va A vitaminlari mavjud bo'lib, uning tarkibida juda ko'p kaltsiy, kaliy, fosfor, yod va sog'liq uchun foydali bo'lgan boshqa mikroelementlar mavjud.
Kaltsiy tarkibi, har qanday sut mahsulotida bo'lgani kabi, nihoyatda yuqori. Ammo bu element suyak to'qimalarining asosiy tarkibiy qismidir, shuning uchun skeletning faol o'sishi davrida bolalar va o'smirlar unga juda muhtoj. Umuman olganda, har qanday yoshda, keksalikka qadar, bu mikroelement inson uchun zarurdir, ammo odamlar uning etishmasligini ellik yildan keyin ayniqsa keskin his qilishadi. Agar tanada etarli kaltsiy bo'lmasa, metabolik jarayonlar muvaffaqiyatsizlikka uchraydi va suyak to'qimasi juda mo'rt bo'lib qoladi, buning natijasida sinish muqarrar va ularning shifo jarayoni juda sekin sodir bo'ladi va osteoporoz ko'pincha rivojlanadi. Nafaqat mushak-skelet tizimi, balki yurak-qon tomir tizimi ham kaltsiyga muhtoj, u nafaqat qon bosimini pasaytiradi, balki gipertenziya paydo bo'lishiga hissa qo'shishi mumkin bo'lgan natriyni tanadan olib tashlaydi; Ushbu ma'lumotlar bilan bog'liq holda, qaymoq bolalar, o'smirlar, homilador va emizikli ayollar va qariyalar uchun foydali mahsulot hisoblanadi.
Kaltsiydan tashqari, qaymoq tarkibida juda ko'p fosfor mavjud, u skelet tizimining shakllanishida va tayanch-harakat tizimining faoliyatida faol ishtirok etadi. Bundan tashqari, fosfor buyraklar, asab tizimining sog'lom ishlashi, shuningdek metabolik jarayonlarni ta'minlash uchun zarurdir. Fosfor etishmasligi bilan ko'pincha ishlashning pasayishi kuzatiladi, miya faoliyati yomonlashadi, uyquchanlik, charchoq hissi va tez-tez bosh og'rig'i paydo bo'ladi. Biroq, kaltsiysiz fosfor tanaga to'liq foyda keltira olmaydi, shuning uchun shifokorlar ularni teng nisbatda olishni maslahat berishadi, bu ikkala elementning eng yaxshi so'rilishini ta'minlaydi. Shu nuqtai nazardan, qaymoq fosfor va kaltsiyning ideal kombinatsiyasi bo'lib, u ularni taxminan teng nisbatda o'z ichiga oladi.
Yod qalqonsimon bez va boshqa endokrin bezlarning normal ishlashi uchun zarurdir. U immunitet tizimini, shuningdek, mushak va asab tizimini normallashtirishga qodir, bundan tashqari, tirnoqlar, terining va sochlarning holatini yaxshilaydi, shuningdek, miya faoliyatini faollashtiradi. Kaliy kabi element suv-tuz va kislota-baz muvozanatini tartibga solish uchun javobgardir, u mushak to'qimalarining, shu jumladan yurak mushaklarining ishlashi uchun javobgardir va shishishni engillashtiradi. A vitamini sog'lom teri, tirnoqlar, sochlar, ko'rish keskinligi uchun javobgardir va tanani infektsiyalardan himoya qiladi. B vitaminlariga kelsak, ularning barchasi birgalikda odamga charchoq, asabiylashish, depressiya, yomon ishtahani, e'tiborsizlikni engishga yordam beradi va umuman asab tizimining ishlashi uchun javobgardir.
Zarar va kontrendikatsiyalar
Qaymoqqa kontrendikatsiyalar faqat sut va fermentlangan sut mahsulotlariga shaxsiy intoleransi bo'lgan odamlar uchun mavjud bo'lib, uni hech kim bekor qilmasligi uchun uning yuqori kaloriyali ekanligini unutmang; mutanosiblik hissi.
Kajmak pishloqi og'ir qaymoq tayyorlashning turli usullari bilan olinadigan noyob sut mahsulotidir, shuning uchun u standart konsistensiyaga ega emas va tvorog, sariyog 'yoki qalin smetana o'xshash bo'lishi mumkin va uning ta'mi va rangi bevosita xom ashyo sifatiga bog'liq. , qarish davri va saqlash shartlari.
Qaymoqni qanday pishirish kerak?
Qaymoqni o'z ichiga olgan Kajmak pishloq, uni sigir yoki qo'y sutidan yig'ish orqali tayyorlanadi. Kaymak - turli retseptlarga ega bo'lgan ko'p millatli mahsulot. Ba'zi xalqlar uni nordon sutdan tayyorlaydilar, lekin asosan sut qaynatiladi, sovutiladi, qaymoq yog'sizlanadi, qatlamlanadi va bir-ikki kun davomida iliq joyda o'tirish uchun qoldiriladi.
- Uyda mazali kaymak faqat yog'li asosdan mumkin. Buning uchun yog 'miqdori yuqori bo'lgan uy sutini yoki kamida 33% yog'li kremni tanlang.
- Mahsulotning tayyorligini quyidagicha tekshirishingiz mumkin: sovuq suvga bir tomchi qaymoq tushiring, agar u smetana konsistensiyasini olsa, qaymoq tayyor hisoblanadi.
- Yosh qaymoqni tayyorlash uchun 2 kun kerak bo'ladi va mahsulot yumshoq, nozik kremsi ta'mga ega bo'lib chiqadi.
Qaymoqni nima bilan yeysiz?
Uyda tayyorlangan qaymoq - bu odatiy taomingizga o'ziga xos achchiq ta'm qo'shish imkoniyatidir. Gap shundaki, mahsulot ikki bosqichga ega: qattiqlashganda u sariyog 'ko'rinishini oladi va qizdirilsa, u suyuq holatga qaytadi, bu esa uni soslar tayyorlashda yoki oddiygina xizmat qilishda ishlatishga imkon beradi. krep yoki bo'tqa.
- Kajmak pishlog'i ko'pincha issiq non yoki yangi pishirilgan non bo'lagiga surtiladi. Bu holda, u nonni qaymoqli ta'mga solib, sariyog' vazifasini bajaradi.
- Kaymakni sof holda iste'mol qilish mumkin, asal va murabbo bilan shirinlanadi va bir piyola choy yoki qahva bilan xizmat qiladi. Kaimak qo'zichoq uchun ham ishlatiladi. Qaymoq bilan ziravorlangan karabuğday pyuresi ayniqsa mazali.
Serbiya kajmaki Bolqonning gastronomik diqqatga sazovor joylaridan biridir. Ushbu mahsulot yumshoq ta'm va nozik konsistensiyaga ega, chunki u faqat sigir sutidan tayyorlanadi, u 94 darajaga qadar isitiladi, qaynatilmasdan saqlanadi, kachitsa (yog'och idishlar) ga quyiladi va soviganidan keyin qaymoq 12-24 soatdan keyin yig'iladi. soat.
Tarkibi:
- sigir suti 6% yog'li - 4 l;
- tuz - 40 g.
Tayyorgarlik
- Sutni qaynatishga keltiring.
- Haroratni 94 daraja ushlab turing, doimo aralashtirib, 15 daqiqa qaynatib oling.
- Sutni yog'och idishlarga to'kib tashlang va xona haroratida 15 soat davomida qoldiring.
- Olingan qalin qatlamni yog'och qoshiq bilan olib tashlang va uni tuz bilan seping.
- Serbiya kajmak pishloqini darhol iste'mol qilish mumkin, lekin uni bir necha kun pishirishga ruxsat berish yaxshiroqdir.
Kaymak turli xil pishirish variantlariga ega. Buni ushbu retsept tasdiqlaydi, unda tvorog konsistensiyasi bo'lgan pishloqlarni sevuvchilar qimmatbaho ingredientlar va maxsus oshpazlik mahoratisiz kerakli mahsulotni tayyorlashlari mumkin. Buning uchun sut, smetana va limon sharbati aralashmasi olovda isitiladi, tülbentga solinadi va 30 daqiqadan so'ng qaymoqqa tortiladi.
Tarkibi:
- smetana - 800 g;
- sut - 1,2 l;
- tuz - 10 g;
- limon sharbati - 60 ml.
Tayyorgarlik
- Smetana, sut, tuz va limon sharbatini birlashtiring.
- Aralashmani qaynatib oling va issiqdan olib tashlang.
- Qalin qatlamni tülbent ustiga qo'ying va zardobni siqib oling.
- Qaymoqni 30 daqiqaga osib qo'ying, keyin darhol xizmat qiling.
Qaymoqli qaymoq eng kam vaqt ichida mazali va original mahsulot tayyorlamoqchi bo'lganlar uchun. Tayyor kremdan foydalanish mahsulotni rekord darajada 5 soat ichida tayyorlashga yordam beradi, lazzatlar bilan tajriba o'tkazish va turli shirinliklar uchun keklar va to'ldirish uchun krem sifatida ishlatiladigan bir hil, silliq, havodor, qaymoqli massadan foydalanishga yordam beradi.
Tarkibi:
- qaymoq 33% - 750 ml;
- shakar - 250 g;
- limon sharbati - 80 ml.
Tayyorgarlik
- 500 ml qaymoqni shakar bilan birlashtirib, aralashmani 10 daqiqa davomida past olovga qo'ying.
- Salqin, limon sharbati va qolgan kremni qo'shing.
- Mikser bilan urib, qaymoqli qaymoqni 5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
O‘zbek qaymog‘i pishirish texnologiyasi bilan ajralib turadi. O'zbeklar yangi sog'ilgan sutni qaynatib, qismlarga quyadilar, 15 soatdan keyin qaymoq qatlamini yig'adilar, u ko'pirtiriladi, bir-ikki daqiqa qizdiriladi va tez sovutiladi. Ushbu operatsiyani uyda qilish mumkin, ayniqsa qo'lingizda mikser va bir oz to'liq sut bo'lsa.
Tarkibi:
- uy suti - 5 l.
Tayyorgarlik
- Sutni qaynatib oling va uni qismlarga bo'lgan idishlarga quying va 15 soat davomida chetga surib qo'ying.
- Olingan qatlamni to'plang va uni mikser bilan uring.
- Pechkada bir necha daqiqa qizdiring va qaymoq pishloqini muzlatgichga qo'ying.
Retsepti o'nlab yo'llar bilan farq qiladigan kaymak, pechda tayyorlanishi mumkin. Donda qaymoqni pechda qaynatish orqali olingan sut ko'pikidan tayyorlanadi. Qovurilgan ko'pik qatlamlarga yotqiziladi, yangi qaymoq va smetana bilan aralashtiriladi va ertalab tayyor qaymoqqa xizmat qilish uchun achitish uchun bir kechada qoldiriladi.
Tarkibi:
- qaymoq 33% - 750 ml;
- smetana - 60 g.
Tayyorgarlik
- 500 ml kremni pechda 180 daraja pishiring.
- Har 20 daqiqada qizg'ish ko'pikni olib tashlang va uni qatlamlang.
- Butun jarayon 1,5 soatdan oshmaydi.
- Shundan so'ng, qolgan kremni smetana bilan urib, aralashmani ko'pikka qo'shing.
- 12 soat davomida iliq joyda qoldiring.
Saqlanishi mahsulot sifati va ta’miga ta’sir ko‘rsatadigan qaymoq alohida shart-sharoitlarni talab qiluvchi fermentlangan sut mahsuloti ekanligini unutmasligimiz kerak. Bolqonda kaymak ikki oygacha 14 daraja haroratda maxsus vino terilarida saqlanadi. Shahar sharoitida qaymoqni muzlatgichda 2 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash yaxshidir.
- Qaymoqning yaxshi tomoni shundaki, u 24 soat ichida eyishga tayyor. Shu bilan birga, siz yumshoq mustahkamlik va qaymoqli ta'mi bilan ajralib turadigan "yosh" kaymakdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
- Yerto'la egalari kaymakni + 15 daraja haroratda 4 kun davomida xavfsiz saqlashlari mumkin. Bu ozgina sho'r ta'mi va sarg'ish rangi bilan ajralib turadigan "o'rta" kaymakni olish imkoniyatidir.
Kaymak tvorog va qaymoqqa o'xshash fermentlangan sutli taomdir. Ko'pchilik bu mahsulot Bolqonda ixtiro qilingan deb hisoblashadi, chunki bu hudud uni ishlab chiqarish uchun o'z texnologiyasiga ega. Sut qaynayotganda, siz vaqti-vaqti bilan loydan idishga solingan qalin kremni to'plashingiz kerak. Keyin ular bir necha kun davomida issiq joyga yuboriladi. Natijada qaymoq, krem rangli va havodor va nozik mustahkamlikka ega (rasmga qarang). Unga tuz va shakar ham qo'shiladi.
Ushbu mahsulot uchun retseptlar butunlay boshqacha, shuning uchun kaymak turli xil mustahkamlik va ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Qaymoq tayyorlagandan keyin qolgan sut pishirilgan hisoblanadi.
Foydali xususiyatlar
Qaymoqning afzalliklari ko'p miqdorda minerallar va vitaminlar mavjudligi bilan bog'liq. Bundan tashqari, ushbu mahsulot fermentatsiya natijasida olingan maxsus mikrofloraga ega, shuning uchun kaymak juda oson hazm qilinadi va so'riladi.
Kaymak tarkibida ko'rish qobiliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan A vitamini mavjud. Uning tarkibida mushaklar va asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda B vitaminlari mavjud.
Fosfor va kaltsiy mavjudligi tufayli suyak to'qimasini tiklash va mustahkamlash jarayoni sodir bo'ladi, sochlar, tirnoqlar va tishlarning holati yaxshilanadi. Bundan tashqari, kaltsiy qon bosimini normallantiradi va gipertenziya rivojlanish xavfini kamaytiradi. Kaimak shuningdek, yurak-qon tomir tizimining ishlashi uchun zarur bo'lgan kaliyni o'z ichiga oladi va u suv-tuz balansida ham ishtirok etadi. Ushbu fermentlangan sut mahsulotida ichki sekretsiya bezlarining faoliyatida bevosita ishtirok etadigan yod mavjud. Shuningdek, u immunitetni va terining va sochning holatini yaxshilaydi.
Ovqat pishirishda foydalaning
Kaymak ajoyib mustaqil mahsulot bo'lib, uni non, krep va krep bilan ham birlashtirish mumkin. Agar siz unga asal yoki murabbo qo'shsangiz, u kostryulkalar uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi. Tvorog qaymog'i pishirishda issiq ovqatlarga qo'shimcha sifatida ham ishlatilishi mumkin, masalan, bo'tqa.
Uyda qaymoqni qanday tayyorlash mumkin?
Ushbu fermentlangan sut mahsulotini uyda o'z qo'llaringiz bilan tayyorlash uchun siz 1 litr og'ir qaymoq va 0,5 osh qoshiqni olishingiz kerak. tirik kefir. Keyinchalik, siz buni qilishingiz kerak: pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va qaymoqni 1,5 sm dan ortiq bo'lmagan qatlamda qovurilgan idishga quying, qobig'i jigarrang bo'lgunga qadar pechga qo'ying. Kichik diametrli qovurilgan idishdan foydalanish tavsiya etiladi. Filmni plastinkaga o'tkazishingiz va keyingisi chiqquncha kutishingiz kerak va hokazo. Agar kerak bo'lsa, krem qo'shilishi mumkin.
Filmlar qatlamlarda bir-birining ustiga qo'yilishi kerak. Krem to'liq yo'qolguncha qo'shishni davom eting. Achchiqlanish jarayonini boshlash uchun biz qaymoq va kefir aralashmasidan foydalanamiz, bu nordon kerak.Biz ularni olingan plyonkalar bilan birlashtiramiz va ularni xona haroratida bir kunga, so'ngra muzlatgichda yana bir kunga qoldiramiz. Belgilangan vaqtdan keyin tabiiy uy qurilishi qaymoq tayyor bo'ladi.
Kaymakning zarari va kontrendikatsiyasi
Qaymoqning zarari mahsulotga individual intoleransdan aziyat chekadigan odamlar tomonidan sezilishi mumkin. Bundan tashqari, ta'kidlash kerak u yuqori kaloriya tarkibiga ega, ya'ni vazn yo'qotish paytida uni suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi; shuningdek, ularning figurasini tomosha qiladigan yoki semirishdan aziyat chekadiganlar uchun ko'p miqdorda kaymak kontrendikedir.
10141
13
Qaymoqni kam odam biladi, lekin uni birinchi marta sinab ko'rganlarning ko'plari birinchi qoshiqqa oshiq bo'lishadi. Kaymak - sovutilgan, to'liq yog'li sutdan yog'siz pishirilgan ko'pik. Uni Don, kazak bozorlarida va Volga bo'yida - Volgograd viloyatida sotib olish mumkin. Kaymak turli xil konsistensiyalarda keladi va rangi va ta'mi bilan ham farq qilishi mumkin. Yam-yashil, qatlamli, jigarrang ko'piklar, bir-birining ustiga o'ralgan yoki rulonga o'ralgan. Qaymak yumshoq pushti rangga ega yoki pechda oltin jigarrang bo'lguncha qaynatiladi, qaymoq oq, qaymoqli yoki sariq, nordon, qaymoqqa o'xshaydi yoki butunlay yumshoq, suyuq qaymoqqa ko'milgan ko'pikli.
Kaymak nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun xizmat qiladi. Ular uni issiq nonli yassi non, krep, krep, köfte bilan iste'mol qiladilar. Qaymoq ish kunlarida ham, bayramlarda ham dasturxonga sopol idishlar yoki kosalarda qo'yiladi.
Dondagi bayramlarda ular kanish - kaltaklangan tuxum va qaymoq bilan to'ldirilgan pirog pishiradilar. Pirog retsepti bugungi kungacha saqlanib qolgan, bu juda oddiy; Xamirturushli xamirdan dumaloq donut yoyib, ustiga ko'pirtirilgan tuxum sarig'i va qaymoq solingan qatlamlar bilan qopladilar, donutning chetlarini o'rtasiga qarab bukdilar, ustini ochiq qoldirib, pechga qo'yishdi. Biz kanishani issiq qilib yedik.
Kazak ayollari kaymakni shu tarzda tayyorlaganlar. Kechki sut qoziqqa ko'tarilgan eski arava g'ildiragidagi qozonlarga solingan. Ertalab ular kostryulkalarni issiq pechga qo'yishdi, kun bo'yi rang berishdi, keyin ularni bir kechada sovutdilar. Jigarrang ko'pik olib tashlandi, sotish uchun o'raladi va o'zimiz uchun idishga joylashtirdi.
Uyda, pechkasiz, haqiqiy Don kaymakini olish mumkin emas, lekin shunga o'xshash narsaga erishish mumkin. Qaymoqning hosildorligi sut yoki qaymoqning yog'lilik darajasiga bog'liq. Bir tovoq qaymoq olish uchun sizga 4 litr to'liq yog'li sut kerak bo'ladi. 1 litr 20% qaymoqdan taxminan 250 g qaymoq (bir stakan) chiqadi.
Issiqlikka chidamli sayoz idishga sut yoki qaymoq quyib, issiq pechga (200`C) qo'ying. Ko'proq ko'pik hosil qilish uchun sutni tirqishli qoshiq bilan ko'tarib, uni qayta quyish kerak. Qalin jigarrang ko'pik paydo bo'lishi bilan sutli panani sovuqqa qo'ying. Keyin ko'pikni olib tashlang, har bir yangi ko'pik qatlamini oldingi ustiga qo'ying, natijada qalin qaymoq qatlami paydo bo'ladi. Qaymoqni yoping va muzlatgichga (yerto'laga) qo'ying. Xuddi shu tarzda, qaymoqdan qaymoq tayyorlanadi.
Qaymoqdan qolgan sutga pishirilgan sut deyiladi, u juda foydali. Pishirilgan sut tarkibidagi makro-mikroelementlar suyak skeletining shakllanishiga va qonning tiklanishiga yordam beradi. Sut uzoq vaqt saqlanadi va nordon bo'lmaydi. Bu sutdan qaymoq bilan yaxshi ketadigan mazali kreplar tayyorlanadi.
Donda shoira Iraida Mordovina qaymoq haqida go'zal she'rlar yozgan:
Pancakes bilan qaymoq
Sutni pechga qo'ying
Oddiy quyma temirda.
Qo'ysin
Issiq ko'mir ustida.
Qizil rangga aylanadi
Chegara pardasi:
Jigarrang, bo'lakli,
Qovurilgan chekka.
Cho'yanni sovuqqa olib boring,
Krem ko'tarilsin.
Qizil, nozik ko'pikka
Ular yo'l topadilar.
Va ertalab siz uni qoshiq bilan olib tashlaysiz
Kaymak novvoyxonasi,
Unga tushmang, azizim,
Bir tomchi sut emas.
Qaymoqni sovuqqa qo'ying
Va kreplarni boshlang.
Ular bilan ochlik dahshatli emas,
Pancakes har doim mazali bo'ladi.
Pancakes qovurayotganingizda,
Ularni qaymoq bilan surting
Va asta-sekin yuqoridan
Bir oz shakar seping.
Bunday muomala
Kazaklar ta'mi uchun.
Qaymoq ota-bobolarimizdan kelgan
Rus Donetsk xalqiga.
Tarkibi:
- yog'li sut yoki qaymoq 10% 2 l
Pishirish usuli: Keng, qalin devorli (olovga chidamli) idishga sut yoki qaymoq quying va 200`C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Sut yuzasida qalin, jigarrang qobiq paydo bo'lguncha pishiring. Keyin sutni sovutib, ko'pikni olib tashlang, sopol yoki shisha idishda bir-birining ustiga qo'ying. Ko'pikni salqin, qorong'i joyda joylashtiring. Bir yoki ikki kun ichida ko'pik ozgina nordon bo'lishi kerak. Natijada qaymoq hosil bo'ladi - qaymoq, shirin tvorog va sariyog' o'rtasida bir narsa.
Natalya Petrova, ayniqsa sayt uchun
Kaymak (turkcha ḳajmaḳ dan) — qaymoq, shirin tvorog va sariyogʻ oʻrtasidagi fermentlangan sut mahsuloti.
Tarix va tayyorgarlik
Qaymoq Bolqonda ixtiro qilingan, degan fikr bor, chunki ular uni tayyorlashning o'z texnologiyasiga ega. Krem juda uzoq vaqt davomida sutdan yog'sizlanadi va qatlamlarga loydan yasalgan plastinkaga joylashtiriladi, shundan so'ng u bir necha kun davomida issiq bo'ladi. Natijada, quyuq krem, bir oz sarg'ish rangli qalin qaymoq hosil bo'ladi. Chernogoriyada kajmak qo'shimcha tuzlangan.
Tatariya, Boshqirdiston, Kavkaz va Oʻrta Osiyoda ham shunday fermentlangan sut mahsulotlari mavjud boʻlib, koʻpchilik tadqiqotchilar qaymoqni Oʻrta Osiyo respublikalarining milliy mahsuloti deb bilishadi. Shunday qilib, kaymak tojiklar orasida juda mashhur. Uni tayyorlash uchun yangi to'liq sutni kechqurun 1-2 daqiqa qaynatib, sovuqqa qo'ying, qopqog'ini yoping va bir kundan so'ng sut yuzasidan qaymoqni yog'sizlang, unga issiq yassi nonlar beriladi.
Kaymak Ozarbayjonda ham tayyorlanadi.
Qirg'iz oshxonasida qaymoq inson tomonidan to'liq sutdan olingan birinchi mahsulotlardan biri hisoblanadi.
Tatariston va Boshqirdistonda kaymak endi 2-3 kundan keyin tvorog sutidan qo'lda olinadigan yoki ajratgich bilan distillangan oddiy smetanaga ishora qiladi.
Kaymak ham yangi, ham qaynatilgan sutdan tayyorlanadi. Seperatorning ixtirosi qaymoq tayyorlash jarayonini oson va tezlashtirdi.
Tarkibi va qo'llanilishi
Qaymoq quyidagi vitamin va minerallarga boy: A vitamini - 5,6%, B2 vitamini - 11,1%, B3 vitamini - 8%, B12 vitamini - 13,3%, H vitamini - 6,4%, kaltsiy - 12%, kaliy - 5,8%, fosfor - 11,3%, yod - 6%, molibden - 7,1%, kobalt - 8%.
Ular qaymoqni non bilan iste'mol qiladilar, choy bilan xizmat qiladilar yoki turli xil taomlarni tayyorlash uchun foydalanadilar, masalan, qadimgi rus oshxona kitoblarida tilga olingan Guryev bo'tqasi.
Xususiyatlari
Qaymoqning yog'liligi juda yuqori (taxminan 40%) bo'lishiga qaramay, bu juda sog'lom mahsulotdir. Qaymoq o'zining ta'm xususiyatlaridan tashqari, sut kislotasi fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan maxsus mikrofloraga ham ega bo'lib, uni sog'lom mahsulotga aylantiradi, ayniqsa oddiy yog'larga chidash qiyin bo'lganlar uchun.
Kaymak tez o'sish, homiladorlik va laktatsiya davrida foydalidir.
Qiziqarli fakt
Olimlarning fikriga ko'ra, evropaliklarning taxminan 75-80 foizi sut va sut mahsulotlarini hazm qilish qobiliyatiga ega, mo'g'uloid irqi vakillarining ko'pchiligi (Xitoy, Yaponiya, Koreya va boshqalar) deyarli hech qachon sut mahsulotlarini iste'mol qilmaydi, chunki tanada emas. ularni assimilyatsiya qilishga qodir.
Qaymoqning kaloriya tarkibi
Qaymoqning kaloriya tarkibi - 750 kkal.
