Predgovor

Zeleni boršč je obvezna spomladanska in poletna jed, ki mami s svojo kislostjo, svežino okusa in videza. Toda kdo je rekel, da zelenega boršča ni mogoče okusiti sredi zime ali zgodaj spomladi, ko še ni zelenja? Priprava kislice za zimo vključuje veliko različnih receptov, zahvaljujoč katerim se boste založili z zdravim izdelkom.

Zvitega ni mogoče zamrzniti - izberite način priprave

Ko se dotaknete teme priprave kislice, boste verjetno naleteli na desetine različnih receptov, videov in še več nasvetov. Vse metode lahko razdelimo v dve skupini: zamrzovanje; konzerviranje v steklenih kozarcih. Konzerviranje v kozarcih pa delimo na soljenje, sterilizacijo, konzerviranje v lastnem soku in konzerviranje v izvirski (vodinski) vodi.

Zadnji dve metodi najmanj vplivata na kislico in vam omogočata, da pripravite sveža zelišča za celotno jesen in zimo. Oksalna kislina, ki je v tej rastlini v izobilju, je odličen konzervans, zato se lahko pri pripravi kislice pravzaprav znajdete z dvema sestavinama – listi in čisto vodo.

Za shranjevanje obdelovanca boste potrebovali temen prostor s stalno nizko temperaturo, na primer klet ali klet. Če takšnih pogojev za shranjevanje ni, boste morali izbrati drugo metodo. Od vseh naštetih načinov se zdi zamrzovanje najlažje, še posebej, če imate v hladilniku velik zamrzovalni del. Vendar morate vedeti, da se enaka kislost praktično ne ohrani.

Obiranje brez sterilizacije - podrobnosti o glavnem

Mimogrede, ta rastlina je dolgo časa veljala za plevel, čeprav zdravilen. Vendar pa so Slovani začeli uporabljati liste z zanimivo kislostjo neposredno kot hrano relativno nedavno, za Evropejci. Toda, ko so okusili vse užitke jedi s kislico, so jo Slovani naredili za nepogrešljiv atribut ruske nacionalne kuhinje.

Kislico lahko pripravite brez sterilizacije na več načinov - priporočamo, da vse osebno preizkusite, da določite najprimernejšega. Najprej morate pripraviti material - liste kislice morate razvrstiti tako, da izberete samo cele, brez madežev ali sledi žuželk. Položite jih v posodo in za pol ure napolnite z vodo – v tem času se bo z njih odstranila vsa umazanija. . Vodo za to preprosto operacijo je treba vzeti iz izvira ali vaškega vodnjaka, z eno besedo, tako da je brez kemikalij in kakršnega koli čiščenja.

Ko voda odteče iz listov, jih lahko narežete na način, ki vam ustreza - nekateri jih grobo sesekljajte, liste razdelite na več velikih kosov, drugi jih takoj narežite, kot za boršč ali juho. Bistvene razlike ni. Pomembno je, da pri rezanju vključimo peclje, saj vsebujejo veliko oksalne kisline.

  • Torej, prvi recept, ki smo ga že omenili, je priprava sveže v izvirski vodi. Vse genialno je preprosto! Z rezinami napolnimo litrski kozarec, precej na tesno, a hkrati lahkotno. Napolnite ga s čisto izvirsko vodo (lahko uporabite samo dobro prečiščeno vodo) in zaprite s kovinskim ali debelim najlonskim pokrovom, kot je prikazano v videu. To vam bo omogočilo, da ohranite zelenje brez vrenja. Litrski kozarec običajno zadostuje za dve pripravi zelenega boršča. Da bo jed bolj okusna, lahko kislici dodate šopek kopra.
  • Drugi recept se od prejšnjega razlikuje po tem, da je treba kozarec napolniti zelo tesno in z leseno žlico potisniti čim več zelenja. Kislico zapakirajte tako tesno, da izpusti čim več soka. V tem primeru ni potrebe po polnjenju. Marsikdo priporoča, da na vrh položite čist ohrovtov list in ga potresete s soljo, nato pa posodo zaprete s sterilnim najlonskim pokrovom. Mraz in pomanjkanje svetlobe bosta pomagala ohraniti ta obdelovanec, kot v prejšnjem primeru.

Te možnosti na fotografiji in videu so videti zelo mamljive, jih je enostavno pripraviti, a kaj, če v stanovanju preprosto ni nikjer shraniti takšnih pripravkov? Shramba je temna, a ne tako hladna, balkon je hladen, a sploh ni temen. Brez ustreznih pogojev skladiščenja lahko izdelek propade. V tem primeru bi bila najboljša možnost soljenje. Sol je tako kot oksalna kislina zelo dober konzervans, poleg tega bo kislica ohranila največ vitaminov in mikroelementov.

Kislico operemo in nasekljamo, kot v prejšnjih primerih. Zmešajte ga s soljo v prostorni skledi ali ponvi. Za litersko porcijo zadoščajo 3 žlice soli. Ko sestavine dobro premešamo, kozarec dobro napolnimo in zapremo z najlonskim ali kovinskim pokrovom. Več soli, dlje bo izdelek shranjen. Nekateri priporočajo, da na vrh vlijete dodatno rastlinsko olje, tako da pokrije vrh za 1 cm.Pri pripravi jedi ne pozabite, da morate dodati zelo malo soli.

Morate razumeti, da je rok uporabnosti takih pripravkov približno 3-6 mesecev. Manj kot ste posegali s kislico, težje jo boste ohranili. Najprej poskusite jesti svežo kislico, pripravljeno po prvih dveh metodah, pozimi si lahko omislite soljen izdelek, spomladi pa vam bo prav prišel steriliziran po receptih in videoposnetkih spodaj.

Izdelke - pripravke steriliziramo na daljše obdobje

Začnimo s preprostim - predvrenjem kislice. Pripravite predhodno sterilizirane kozarce in pokrove, litrske in pollitrske. Oprano in narezano kislico damo v večjo ponev, jo rahlo stisnemo in zalijemo s toliko vode, da je rahlo prekrita. Na zmernem ognju vsebino ponve zavremo in počakamo, da vsa kislica spremeni barvo.

Takoj, ko se to zgodi, ga porazdelite po kozarcih in zaprite s kovinskimi pokrovi. To sestavino dodajte v boršč malo kasneje kot svežo kislico, ker je že kuhana. Konzervirano kislico za zimo po tem receptu lahko shranite do nove žetve. Bolj konzervativna metoda je sterilizacija kozarcev s pripravkom 10 minut. Vendar, če pogledate, ta dejanja nimajo smisla - prepričani smo, da ste med prejšnjimi recepti že izbrali najprimernejšega zase.

O ja, skoraj smo pozabili na zamrzovanje - to je poleg konzerviranja najdaljši način shranjevanja zelenja. Kot že omenjeno, bo kislica po zamrznitvi izgubila svojo značilno kislost, vendar je cenjena ne samo zaradi tega. Za zamrzovanje lahko uporabite tako narezane kot cele liste. Razdelite jih v ločene vrečke, tako da po odmrzovanju celotno porcijo porabite za pripravo jedi. Optimalna temperatura za dolgotrajno zamrzovanje je od -18 °C do -24 °C.

Prednosti kislice - zakaj se trudimo?

Ali je res vredno truda pri pripravi kislice - ali bo koristna za vas in vašo družino? Kalij, magnezij, železo, kalcij, tanini, vitamini C, B, K - to ni popoln seznam snovi, ki jih vsebujejo listi. Poleg priprave okusnih jedi ga lahko vedno uporabite za preventivo ali zdravljenje. Odvar kislice je zelo dober v boju proti krvavenju dlesni, vnetemu grlu in tudi kot protivnetno sredstvo.

Kislica aktivira zaščitne funkcije telesa, pospešuje nastajanje žolča in izboljšuje delovanje prebavil.

Ta rastlina je že od nekdaj veljala za učinkovit antiskorbut in analgetik ter je bila uporabljena kot hemostatik in zdravilo za čiščenje krvi. Vendar ne pozabite na kontraindikacije. Zato ni priporočljivo dolgotrajno uživanje kislice - oksalna kislina v visokih koncentracijah lahko povzroči presnovne motnje v telesu. Uživanju te rastline naj se načeloma izogibajo tisti, ki imajo težave z ledvicami.

V telesu se kopiči anorganska oksalna kislina, ki nastane po toplotni obdelavi. Toda sveža kislica je popolnoma varna, čeprav je ne morete pojesti veliko. Samo poskusite jesti raznoliko hrano, vključno z zelenim borščem ali juho iz zelenega zelja občasno, in potem bo vaše telo le koristilo.

Kislica je bistvena sestavina za pripravo tako okusne jedi, kot je zeleni boršč. Uporablja se tudi kot nadev pri pripravi pit. Je prijetnega kiselkastega okusa in vsebuje veliko snovi, ki blagodejno vplivajo na telo.

Sveža kislica je na voljo samo poleti. Če pa uporabljate konzerviranje, potem lahko te zelenice uporabljate vse leto. Več receptov o tem, kako ohraniti kislico za zimo, bo koristno za tiste, ki želijo ta izdelek pripraviti doma.

Eden najpreprostejših načinov priprave kislice za zimo je zamrzovanje v zamrzovalniku. Prednosti so enostavna priprava in dolga obstojnost brez konzervansov.

Pri nizkih temperaturah lahko kislico ohranite svežo vsaj 1 leto. Poleg tega hitro zamrznjena živila bolje ohranijo vitamine, okus, vonj in obliko kot pri kateri koli drugi metodi konzerviranja. Polizdelek zamrznemo v zamrzovalniku za pripravo prvih jedi in ga uporabimo po potrebi.

Svežo kislico lahko hranite največ en mesec: samo v hladilniku, v zaprtem kozarcu ali vrečki.

Za pripravo zamrznjenega izdelka boste potrebovali naslednje elemente:

  • plitka plastična ali emajlirana posoda;
  • cedilo;
  • čista kuhinjska krpa;
  • oster nož;
  • rezalna deska;
  • embalažne vrečke ali posode za izdelke.

Tukaj je opisano, kako pravilno zamrzniti kislico za zimo:

  1. Vzemite šopke zelenja, ki ste ga pravkar kupili na tržnici ali nabrali z vrta.
  2. Preberite jih in odstranite vse porumenele in mlahave liste.
  3. V posodo nalijte čisto vodo in vanjo položite zelenice, pustite 5 minut.
  4. Liste položite v cedilo in jih sperite pod tekočo vodo.
  5. Odrežite odvečne peclje in pustite le 1-2 cm.
  6. Liste položite na brisačo, pokrijte in pustite, da se sušijo 10 minut.
  7. Narežemo na trakove širine do 0,5 cm.
  8. Potaknjence položite v vrečke ali posode v porcijah, namenjenih za pripravo.
  9. Odstranite odvečni zrak iz embalaže.
  10. Vrečke in posode postavite v zamrzovalnik.

Pripravite toliko izdelka, kot ga potrebujete za pripravo boršča do nove letine svežih zelišč. Če želite, lahko dodate malo in zamrznete v fazi kuhanja. To bo še ena možnost za zamrzovanje kislice za zimo, vendar le izboljšana.

Kislice pred kuhanjem ne odtajajte. Samo vzemite ga iz hladilnika, vzemite iz embalaže in v prvotni obliki položite v vrelo vodo.

Ali veš to…

Ko je kislica zamrznjena, rahlo izgubi kislost, zato je pri postrežbi v porcijah dodajte malo več kot sveže. Na okus končnega izdelka vpliva tudi sorta. Na primer, "Nikolsky" ima nizko kislost, "Malahit" pa je srednje kislo.

Celotna tehnologija zamrzovanja je prikazana v tem kratkem videu:

Drugi način: soljenje

Poskusite kisati zeleno v kozarcih za zimo. Postopek priprave takšnih pripravkov je preprost in ni delovno intenziven. Za konzerviranje potrebujete samo svežo kislico in.

V lastnem soku

Obstaja veliko načinov za shranjevanje zelenjave za shranjevanje v zimskih mesecih. Tukaj je recept za pripravo v lastnem soku. Boste potrebovali:

  • kislica (1 kg);
  • sol (100 g);
  • široka medenica;
  • pločevinke 0,5 l;
  • pokrovi.

Za pripravo:

  1. Kozarce steriliziramo nad paro in jih obrnjene postavimo na mizo.
  2. Rastline preberite, odstranite vse rumene in poškodovane liste.
  3. Operite pod tekočo vodo.
  4. Narežemo na trakove.
  5. Damo v skledo in posolimo.
  6. Pustite 1-2 uri, da kislica spusti sok.
  7. Mešanico tesno naložimo v posušene kozarce.
  8. Kozarce zaprite s kuhanimi pločevinastimi ali vročimi najlonskimi pokrovi.

Kako shraniti kislico vso zimo? Kozarce postavimo v klet ali jih hranimo v hladilniku.

V slanici

  1. Vzemite šopke zelenja, jih razvrstite kot običajno in operite pod tekočo hladno vodo.
  2. Odrežite stebla in odstranite rumene liste.
  3. Liste položimo na desko in narežemo na tanke trakove.
  4. Pripravite slanico s hitrostjo 50 g soli na 1 liter vrele vode.
  5. Zelenje tesno zapakirajte v sterilizirane kozarce.
  6. Prelijemo z vrelo slanico.
  7. Kozarce pokrijemo s pločevinastimi pokrovi.
  8. Konzervirano hrano zavijte v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Za shranjevanje kislice za zimo uporabite shrambo ali klet.

Nasvet dneva

Preden pripravite ta recept za kislico, odcedite slanico ali le del nje, preden dodate sestavino v ponev.

V obliki vitaminskega pireja

Pire je še en način priprave kislice za zimo. Tudi izdelava ni težka.

Za pripravo boste potrebovali:

  • kislica;
  • sol;
  • kozarci s pokrovi;
  • mlin za meso ali predelovalec hrane.

Zelenje pripravite na enak način kot v prejšnjih možnostih konzerviranja. Razvrstite in operite, nato pa začnite kuhati:

  1. Zelene liste zmeljemo v strojčku za mletje mesa ali kuhinjskem robotu.
  2. Mešanico damo v skledo in pomešamo s soljo v razmerju 50 g konzervansa na 1 liter pireja.
  3. Mešanico pustite stati približno 1 uro.
  4. Mešanico naložimo v pollitrske steklene kozarce.
  5. Zavijte jih s pločevinastimi pokrovi.

Kozarce s pripravki postavimo na hladno in temno mesto. Primerno: spodnji predel hladilnika, kleti ali kleti.

Če se bojite odvečne soli, lahko brez nje. Postopek konzerviranja brez soli je prikazan v spodnjem kratkem videu:

Tretji način: sušenje

Svežo kislico lahko posušite za uporabo v hladni sezoni. Poskusite in ocenite prednosti, kako ohraniti kislico suho za zimo.

Naravno

Za pripravo:

  1. Pripravite zelenje.
  2. Položite ga na suho brisačo v tanki plasti.
  3. Pustite, da se suši nekaj ur.
  4. Naberite 10-15 stebel v šopke in jih obesite v senco ali v dobro zračen prostor.
  5. Snope pustite, da se popolnoma posušijo 1-1,5 tedna.

Posušena zelišča shranjujte v škatlah ali posodah na suhem in temnem mestu, kot je kuhinjski pult, omara ali shramba.

Nasvet dneva

Pozimi suhe pripravke pred uporabo najprej za 1 uro namočimo v hladno vodo, nato pa jih dodamo jedem, ki jih pripravljamo.

Pospešeno

Pripravimo zeleno: odstranimo neuporabne liste, operemo in odcedimo. Na mizo razgrnite brisačo, nanjo položite tanko plast zelenih listov.

  1. Ko se listi posušijo, jih narežemo na trakove do 1 cm.
  2. Polagamo jih na pekač ali v električni sušilnik.
  3. Pekač postavimo v toplo pečico, ogreto na 50°C, in sušimo 2 uri ter rezine sproti obračamo.
  4. V električnem sušilniku nastavite temperaturo na 40-45 °C in pustite zelenje v njem 1 uro.
  5. Pustite, da se posušene sestavine ohladijo.
  6. Suhe liste položite v temne steklene kozarce ali keramične posode s prostornino največ 0,5 litra.
  7. Posode tesno zaprite s pokrovi.

Kislico je bolje nabirati zgodaj in sredi poletja. Do jeseni bo postalo preveč kislo zaradi presežka oksalne kisline

Zdaj o tem, kako shraniti posušen izdelek:

  • Kozarce postavite na priročno mesto, na primer na mizo ali omaro.
  • Ne izpostavljajte jih sončni svetlobi ali stiku z aromatičnimi snovmi.
  • Posode z izdelki hranite samo na suhem mestu.
  • Občasno preglejte vsebino, da preprečite, da bi se nanjo zaredili škodljivci in da se izognete neprijetnemu vonju po plesni.

Kislico pripravite na zimo na različne načine, da ugotovite, kateri vam najbolj ustreza. Uporabite ta zdrav izdelek na hladnem, da popestrite svojo mizo in telesu zagotovite vitamine, s katerimi je bogato to zelenje.

Shranjujte pravilno in bodite zdravi!

Najbolj obogatena zelenica na svetu je kislica. Njeni listi vsebujejo visoko vsebnost jabolčne in citronske kisline, vitamina C, beljakovin in sladkorja. Vsebnost vitamina B je višja od drugih znanih zelišč. Zato je njegova pogosta uporaba koristna in pomaga pri preprečevanju številnih bolezni. Če želite to narediti, lahko preprosto založite majhno količino za zimo.

Askorbinska kislina, ki jo najdemo v zelenici rastline, se dobro bori proti virusom in krepi imunski sistem. Vitamin A bo pomagal ohraniti vid in mladostno kožo. In za ohranjanje polti in čiščenje krvi vsebuje železo. Velika količina fluorida bo pomagala ohraniti in izboljšati stanje zob in kosti za dolgo časa. Srce in ožilje nista izjema, krepita jih kalij, ki ga vsebuje to zelenje, pa tudi magnezij, ki nadzoruje delovanje živčnega sistema.

Kislica se pogosto uporablja tudi v ljudski medicini. Uporablja se kot hemostatsko, hematopoetično in holeretično sredstvo ter antiseptik. Redno uživanje zelenjave pomaga v boju proti prebavnim motnjam, skorbutu in slabemu apetitu. Listi in stebla vsebujejo tudi tanine, ki pomagajo pri boju proti okužbam v telesu. Uporaba kislice za grgranje ni izjema. Pozimi, ko je nemogoče najti zelenje, ga lahko poleti pripravimo na najrazličnejše načine.

Video "Kako pripraviti kislico za zimo"

Demonstrativni video z navodili za shranjevanje zelenjave za zimo.

Učinkoviti in preprosti načini

V svoji naravni obliki se zelenice hranijo v hladilniku največ dva dni. Ko začnejo listi bledeti, lahko kislico položite v vrček vode. Ta metoda je za hitro uporabo.

Metoda konzerviranja pusti okus, vendar se nekatere koristne lastnosti izgubijo. Za pripravo boste potrebovali 750 g kislice in 250 ml vode ter več steriliziranih kozarcev. Liste je treba dobro sortirati in oprati. Nato jih je treba nekaj minut blanširati v vreli vodi. Listi so položeni v pripravljene kozarce in zviti. Kozarce obrnemo na glavo in pustimo, da se ohladijo. Po ohlajanju lahko takšne kozarce hranimo v kleteh, hladilnikih in kleteh.

Lahko ga tudi konzervirate v lastnem soku. Kozarce, napolnjene z listi, postavite v veliko ponev, napolnjeno z vodo. Ko vklopite toploto, se zelenice začnejo postopoma usedati. Po vsakem usedanju dodamo še sveže liste in tako nadaljujemo, dokler kozarec ni poln. Takšne konzerve so pokrite s plastičnimi pokrovi in ​​postavljene na hladno mesto. Zelenje, konzervirano v lastnem kislem soku, vam omogoča, da ohranite svoj okus dolgo časa. To konzervacijo lahko pozimi dodamo prvim jedem, solatam in omakam za priloge.

Fermentirana metoda ni bila izjema. Mlade liste skuhamo v slani vodi in damo v ponev. Nato prilijemo ohlajeno juho in pritisnemo.

Hiter način je postalo tudi hladno soljenje. Zeleno drobno sesekljajte in tesno naložite v kozarce. V tem primeru je vredno posuti plast s soljo. Kozarce dobro zapremo z najlonskim pokrovom in vloženo hranimo v hladilniku.

Sušenje

Nekatere gospodinje pripravijo kislico kot začimbo za zimo, medtem ko jo posušijo. Po pregledu listov, jih operemo pod tekočo vodo, dobro posušimo. Po končni odstranitvi vlage ga razrežemo in položimo na papir ter z njim prekrijemo. Postaviti ga je treba na sončno mesto, na primer na okensko polico. Papir bo vpil preostalo vlago, sonce pa bo zelenje posušilo. Skladiščenje te vrste obdelovanca je zelo dolgo. Uporabljate ga lahko pri kuhanju ali kot začimbo, tako da posušene liste zmeljete v prah.

Zamrzovanje

Trenutno veliko ljudi raje shranjuje sadje, zelenjavo in zelišča v zamrzovalniku. Z zamrzovanjem kislice lahko ohranite največjo količino vitaminov. Pred zamrzovanjem morate opraviti nekaj pripravljalnih korakov:

Tako lahko pozimi uporabljate naravno sestavino. Ni ga treba odmrzniti, ampak ga preprosto položite v ponev.

Demonstrativni video o zamrzovanju zelenja.

Kislica. Že ob omembi vsakega človeka v ustih dobi prijeten kiselkast okus. Spomladi in poleti je pogost gost na ruski mizi. Kako shraniti kislico? Saj si pozimi včasih zaželiš tudi juho iz zelenega zelja. Sočnih listov ne morete kar pustiti v hladilniku, saj se hitro pokvarijo.

Ljudska modrost je že dolgo izumila načine za shranjevanje kislice. Seveda s svojimi skrivnostmi.

Metode shranjevanja kislice

Da bi imeli vitamine na jedilniku vse leto, obstaja več možnosti za shranjevanje kislice:

  • sušenje
  • kisanje
  • ohranjanje
  • zmrzovanje

Te metode so preizkušene že več generacij, so precej zanesljive in ohranijo večino vitaminov.

Predhodna priprava

Preden kislico shranite, jo morate pripraviti. Sveže rezane liste najprej otresemo s suhih ostankov. Nato skrbno razvrstijo, odstranijo pokvarjene in poškodovane ter odrežejo trde peclje. Navsezadnje zelenje operemo v več vodah, tekočino pa rahlo otresemo.

nasvet. Za pripravke so primerni srednje veliki listi. Majhne še niso nabrale potrebne količine kisline, velike so že pregrobe.

Kako pravilno posušiti kislico

Kot vsako zelenje. Razvrstite, sperite, razporedite v tanko plast. Od časa do časa obrnite. V toplem sončnem vremenu se listi popolnoma posušijo v 5 dneh.

Nato jih previdno prestavimo v steklene kozarce in tesno zapremo s pokrovi. Za lažjo nadaljnjo uporabo lahko mešanico za sušenje rahlo zdrobite. Repinci, ki plavajo v juhi, niso prav prijeten prizor.

Kisanje kislice

Pripravite liste, kot je opisano zgoraj. Nato boste potrebovali nož, desko za rezanje in običajno kuhinjsko sol.

Vzemite 100 g na 1 kg surovin. Kislico prečno narežemo na približno 3 cm široke trakove in v veliki skledi na hitro pomešamo s soljo. Nato jih brez odlašanja stisnemo v kozarce ali posode za živila, da sok, ki se začne izpuščati, ostane v obdelovancu.

Kozarce zapremo, a ne zapremo in postavimo v hladilnik. Ta način shranjevanja ni primeren za klet.

nasvet. V mešanici s kislico lahko kisate svoja najljubša zelišča: koper, zeleno čebulo, koriander. Razen peteršilja. Nutricionisti ne priporočajo soljenja surovega.

Zamrzovanje

Vnaprej skrbno pripravljeno kislico položimo v plastične vrečke ali posebne posode za hrano, zapremo in postavimo v preprost zamrzovalnik.

Ni vam treba rezati listov. Zamrznjene se zlahka drobijo z rokami. To kislico lahko shranite 4-5 mesecev.

nasvet. Da vrtna zelišča zavzamejo manj prostora v zamrzovalniku, lahko uporabite posebne vakuumske vrečke z zadrgo. Potem bo zamrznjena plast zelo tanka.

Odlična možnost shranjevanja za tiste z majhnim hladilnikom. Pripravljene liste narežemo brez pecljev in jih damo toliko, kolikor jih gre v steklene kozarce. Postavite jih v ponev z vodo in prižgite ogenj. Postopoma se zelenje usede, kar pomeni, da je čas za dodajanje nove porcije. To počnejo vse do vrha. Nato kozarce zapremo s kovinskimi pokrovi, ohladimo in shranimo v shrambi ali kleti.

Ta pripravek je znan po tem, da ne zahteva dodatnih stroškov - kisa, sladkorja, začimb. Kislica je dobro shranjena v lastnem soku, tudi pri sobni temperaturi.

Če pozimi odprete kozarec, lahko pripravite juho iz zelenega zelja in nadev za pite. Konzervirano kislico je dobro dodati solatam in omakam.

nasvet. Med obiranjem zelenje spremeni barvo v olivno. Vendar to ne spremeni okusa in koristnih lastnosti.

Pogoste napake

Mnoge gospodinje kislico takoj operejo. kako Vso zelenjavo dajte v veliko skledo in napolnite s hladno vodo. Listi malo poškropijo in jih vržemo v cedilo. V tem primeru vse žuželke ostanejo med listi. No, kaj vam preprečuje, da bi kislico razvrstili vnaprej? Telesne zaloge beljakovin lahko dopolnite na bolj tradicionalne načine kot s hitinsko lupino.

več. Kako si ženske pripravijo ozimnico? Močneje so ga zategnili in hop - z običajnim gibom obrnejo kozarec na pokrov. Tega ne morete storiti s kislico. Vsebuje toliko kisline, da razjeda lak za hrano na notranji strani pokrova. Če pozimi odprete tak kozarec, lahko dobite čudovito mešanico z zarjavelimi madeži. Železo je dobro, vendar ne na enak način!

Mnogi članki priporočajo sušenje kislice tako, da jo izpostavite neposredni sončni svetlobi. Baje je hitrejši. No, mar niso matere današnjim gospodinjam že od otroštva zabijale, da se zelenje suši samo v senci? Ali ni kislica zelena? Če želite postopek pospešiti, vam na pomoč priskoči pečica.

Pred sušenjem se kislice ne sme rezati. Večina soka bo iztekla, namesto hrustljavih listov pa boste dobili posušene krpice. In skoraj vsi vitamini bodo oksidirali.

Nekatere gospodinje menijo, da 100 g soli ni dovolj. To ni res. Oksalna kislina je odličen konzervans. Zakaj dodajati dodaten "beli strup"?

Zgodi se, da se med kuhanjem vsa kislica naenkrat odmrzne, vzame zahtevano količino in nato ponovno zamrzne. To strogo ni priporočljivo! Odlomite zahtevano količino zamrznjene hrane, jo takoj vrzite v ponev, ostalo pa hitro pospravite nazaj – to so pravilna dejanja.

Da se ne boste obremenjevali s celo zamrznjeno vrečko, zelenje enkrat naložite v porcijske vrečke.

Seveda je treba vse posode za obdelovance in pokrove predhodno sterilizirati. Kislica je kisla, vendar ni nesmrtna, pokvari se v umazanih kozarcih.

Pri metodi hladnega soljenja se po dolgotrajnem skladiščenju na masi kislice včasih pojavi bela prevleka. Nekdo odpre kozarec, naguba nos, izdelek gre v smeti ... kakšne neumnosti? Ali navadna sol ni več primerna za prehrano ljudi? To je samo solna prevleka. In je precej užitna.

"Pred obiranjem kislice prelijemo z vrelo vodo in posušimo." Velika napaka! Listi, tudi veliki, so tako nežni, da jih vsaka toplotna obdelava spremeni v kašo. Kako potem shraniti nastalo zmešnjavo? Brez predhodne obdelave z vrelo vodo!

Iz istega razloga se kislica ne obriše. In potem obstajajo takšni potencialni svetovalci: "Liste temeljito obrišite na obeh straneh s krpo ali prtičkom." In kaj potem narediti z mlahavimi cunjami? Samo odcedite v cedilu ali otresite vodo s šopka zelenja. Z gibom, kot bi stresel termometer.

Rezanje listov čim manjše je še en nor nasvet. Zakaj bi ga zdrobili v kašo? Da bi izgubil ves iztekel sok? Ali nimate ničesar za žvečiti? Torej, po katerem koli načinu shranjevanja, kislica postane mehka. Nima smisla opravljati dodatnega dela.

Če ne zaupate konzerviranju v lastnem soku, lahko svojega dragega pomirite. Pred vijačenjem na vsak litrski kozarec brez mešanja položite žličko soli. Enakomerno porazdelite in zvijte. Zdaj zagotovo ni nikjer bolj zanesljiv.

Video: kako pripraviti kislico za zimo

Kislica je ena prvih rastlin, ki sredi pomladi začnejo razveseljevati oči s svetlim zelenjem. Njegovi sočni kalčki se izležejo skoraj takoj po taljenju snega. In ni presenetljivo, da je modra narava poskrbela, da je v svoje liste vnesla največ uporabnih elementov. Tako kot njen najbližji sorodnik, ajda, kislica vsebuje veliko količino vitamina C, vitamina B, betakarotena, kalcija, fosforja in fluora. Ta rastlina je tudi bogata z eteričnimi olji. Toda njegova glavna vrednost je obilje organskih kislin, med katerimi prevladuje oksalna kislina. Najbolj uporabni so prvi, spomladanski listi.

Toda do sredine poletja kislica postane groba in njen okus izgubi bogastvo. To nakazuje, da v njem ni ostalo toliko koristnih snovi. Toda želite svoj najljubši zeleni boršč ne le poleti? Zato je treba narediti zaloge za prihodnjo uporabo. Obstaja veliko načinov za shranjevanje kislice za zimo. Oglejmo si nekaj najbolj priljubljenih.

Priprava kislice

Zbrane liste je treba skrbno sortirati enega za drugim. Dejstvo je, da ne samo ljudje, ampak tudi vrtni polži radi uživajo v kislici. In niti en recept ne predvideva njihove vključitve v kozarec.

Priporočljivo je, da liste na kratko namočite v topli vodi, da se vsa umazanija in prah prepojita. Bolje je, da operete v tekoči vodi, skrbno pregledate liste za umazanijo. Kislico je priročno rezati z navadnimi kuhinjskimi škarjami.

Kako zapreti kislico za zimo? Na preprost način zvijemo v kozarce

Pravzaprav ta zelenjava ne potrebuje nobene sterilizacije ali celo soli in kisa. Če želite pripraviti kislico za ozimnico, nasekljane liste dajte v pasterizirane kozarce, prelijte z vrelo vodo in zvijte. Ista oksalna kislina deluje kot konzervans. Preprečuje širjenje mikroorganizmov nič slabše od kisa. Za pripravo kislice za zimo je ta recept popoln. Še posebej, če ga nameravate uporabiti za običajni boršč.

Konzerviranje v slanici

Ohranjanje do zime ni edini pogoj za konzerviranje. Včasih želite dodati okus, aromo, bogastvo. Za takšne primere je primeren drug, prav tako ne zelo zapleten recept. Soljenje kislice za zimo se izvaja s slanico, pripravljeno po naslednjem receptu:

  • sol - 50 g;
  • poper in lovorjev list;
  • voda - 1 liter.

Soljenje kislice za zimo poteka na naslednji način. Narezano kislico damo v kozarce, na vrh pa prelijemo vrelo slanico. Po tem lahko kozarce takoj zvijemo, zavijemo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Pikantno in pikantno

Med številnimi načini konzerviranja kislice za zimo obstajajo tudi recepti, ki temeljijo na luženju. To vam ne samo omogoča, da ohranite izdelek, ampak tudi daje kislici bolj izrazit okus. Praviloma se marinadi doda zelo malo citronske kisline ali kisa, dobesedno pol žlice na liter. Poleg kisline je temu receptu dodan tudi sladkor. Lahko ga tudi več – 2-3 žlice na liter tekočine. Sladkor bo ublažil oster okus kislin in dodal mehkobo. In deluje tudi kot konzervans.

Zamrzovanje

Kislico lahko pripravite za zimo ne le s konzerviranjem. Recepte, ki jih tradicionalno uporabljamo, lahko popestrimo z zamrzovanjem. Ta metoda žetve je dobra, ker ne zahteva veliko truda in časa. Za zamrzovanje kislice preprosto narežite na trakove in jih položite v vrečke. Nato morate iz vrečk iztisniti čim več zraka in jih zavezati. Tako boste prihranili prostor v zamrzovalniku.

Posušena kislica

Sušenje je še en nenavaden način ohranjanja kislice za zimo. Sušite lahko narezane trakove ali cele liste. Če je kislica razrezana, je treba vse trakove položiti na pladenj in postaviti na sonce. Suši se približno 3-4 dni. Lahko preprosto obesite cele liste v šop in počakate, da vsa vlaga izhlapi.

Uporaba nabrane kislice za kuhanje

Pozimi lahko kuhate vse iste jedi, kot jih kuhamo maja-junija. Kislica se uporablja za pripravo zelenega boršča, zeljne juhe in nadeva za pite. Kislica se doda zelenjavnim enolončnicam, lecho, soté. Zmletega z mešalnikom ga lahko malo po malo dodamo v pire krompir - to bo jedi dalo neverjetno svetlo zeleno barvo in pikanten okus. Kislica se dobro ujema s skuto, kuhanimi jajci, sirom in zelišči. Ta nadev lahko damo v pečico ali ocvrte pite ali zavijemo v pita kruh. Iz njega pripravljajo vse vrste omak, ki se odlično podajo k ribam in žlahtnim morskim sadežem. In decokcija kislice je čudovit preliv za okroshko.

Pestra ponudba jedi, ki jih pozimi lahko pripravimo iz poletnih pripravkov, poskrbi, da vnaprej poskrbimo še za eno stvar. Preden shranite kislico za zimo, razmislite o porcijah. Vsebine odprtega kozarca ne smete shranjevati dlje časa, bolje je, da jo takoj uporabite za kuhanje. Prav tako je strogo prepovedano ponovno zamrzniti odmrznjeno kislico, sicer bo izgubila obliko, barvo in vse svoje koristne snovi. Pomemben je tudi čas kuhanja kislice. Skuha se zelo hitro, sploh če je že toplotno obdelan. Zato ga morate v jed dodati čisto na koncu kuhanja. Znak, da je kislica pripravljena, je njena sivo-zelena svetloba.

Ko uporabljate zamrznjeno kislico, je ne odtajajte. Običajno ga potopimo v vrelo vodo kot zamrznjen briket, nato pa ga skuhamo do mehkega.