Quando ouvimos a palavra geleia, na maioria das vezes pensamos em pernas de boi e junta de porco, mas a geleia de frango não é menos saborosa. Os gourmets apreciam muito este prato tanto pelo seu sabor como pelo seu baixo teor calórico.

Produto mais macio e dietético que a carne, é indicado para comida de bebê, e quem está perdendo peso deve dar uma olhada neste prato.

Muitas donas de casa não consideram a carne de frango para cozinhar carnes frias, por acreditar que contém poucas substâncias gelificantes. Na verdade, cartilagens, ossos, pernas, pernas, asas, pescoço e até mesmo a pele contêm essas substâncias. E o valor da carne gelatinosa, que se cozinha com pés de frango, não é só porque congela bem, mas também é um produto muito útil para as nossas articulações.

Os pés de galinha contêm muitas substâncias úteis, mas, antes de mais nada, gostaria de falar sobre o colágeno. É o alicerce do tecido cartilaginoso. Parte do colágeno é destruída durante o cozimento, mas resta quantidade suficiente para ter um efeito benéfico, proporcionando elasticidade e firmeza à cartilagem.

Então dê uma olhada neste prato. Como lanche frio, a geleia costuma estar presente na mesa do Ano Novo. De acordo com o horóscopo chinês, o próximo 2019 será o Ano do Porco e não é recomendável incluir pratos de carne de porco no cardápio do Ano Novo. As aves seriam um excelente substituto.

Carne gelatinosa de frango com gelatina (receita passo a passo)

Bem, você diz, disseram que existem substâncias gelificantes na carne de frango, mas você oferece uma receita com gelatina. Na verdade, a gelatina não estragará a geleia de frango, será igualmente macia e saborosa.

A beleza é que a carne gelatinosa preparada de acordo com esta receita não exigirá muitas horas de cozimento, mas o prato ficará denso e manterá bem o seu formato.

Produtos para a receita:

  • coxas de frango - 1kg.
  • cenouras - 1 unid.
  • cebola - 1 unid.
  • folha de louro - 2 folhas
  • pimenta em grão - 4-6 unid.
  • gelatina - 30 gr.
  • sal a gosto
  • água - 2 litros

Como cozinhar:


Como cozinhar coxas de frango gelatinosas sem gelatina

Usando a tecnologia de cozimento correta, você pode obter carne gelatinosa de frango sem gelatina. O principal é pegar a carne com osso e dedicar mais tempo ao prato do que na receita anterior.

Quais produtos você precisará:

  • coxa de frango - 2 unid.
  • asas de frango - 2 unid.
  • cebolas - 2 unid.
  • cenouras - 1 unid. tamanho grande
  • pimenta preta - 6-8 unid.
  • folha de louro - 3 unid.
  • alho - 4 dentes
  • ovos - 2 unid. Para decoração
  • água - 4,5 litros
  • sal a gosto

Receita passo a passo:


Geléia de pé de galinha

Ao adicionar coxas de frango à carne gelificada, você não se preocupará se o prato vai endurecer ou não. As patas contêm agente gelificante suficiente para tornar a geleia densa sem espessantes adicionais. Ao mesmo tempo, revela-se tenro e agradável ao paladar, e já falamos dos benefícios para as articulações.

Você sabia que na China e em outros países orientais os pés de frango são considerados uma iguaria e seu custo é muito superior ao de outras partes da carcaça.

Felizmente, nosso preço ainda é mais baixo, então a carne gelificada será bem barata.

Produtos necessários:

  • pés de frango - 700 gr.
  • filé de frango - 600 gr.
  • parte vertebral - de 1 frango
  • cenouras - 1 unid.
  • cebola - 1 unid.
  • pimenta preta - 15 unid.
  • folha de louro - 3-4 unid.
  • alho - 3-5 dentes

Processo de cozimento:


Para a mesa festiva, você pode fazer em formas porcionadas, guarnecidas com ervas e cenouras.

Outra opção relevante para o próximo Ano do Porco é colocar a carne gelificada em um prato e, antes que endureça, plantar porcos feitos com ovos cozidos. Com pedaços de linguiça, faça orelhas, rabo e olhos de pimenteiros. Em seguida, coloque em local fresco para endurecer.

Os pés de frango gelatinosos endurecerão em 3 horas.

Porco de ano novo: junta de porco gelatinosa e frango em garrafa

Se você ainda não consegue imaginar carne gelatinosa sem carne de porco, pode fazer uma versão combinada. Frango e porco combinam bem e a carne gelatinosa resultante fica muito saborosa.

Dê uma olhada no design do prato, ele vai caber em qualquer mesa festiva, e para o próximo 2019 será um sucesso de 100%.

Ingredientes:

  • junta de porco - 1 un.
  • coxas de frango - 2 unid.
  • asas de frango - 2 unid.
  • cebola - 1 unid.
  • cenouras - 1 unid.
  • folha de louro - 3 unid.
  • pimenta em grão - 10 unid.
  • alho - 4-6 dentes

Para Registro:

  • garrafa plástica de litro com gargalo largo
  • salsicha
  • cravo (especiaria)
  • palito de dente

Como cozinhar e decorar:

A carne gelificada nunca deve ser salgada logo no início, pois nessas longas horas de cozimento a carne vai evaporar o caldo e você pode errar no sal. É melhor fazer isso 0,5 a 1 hora antes do final do cozimento.



Por que você adiciona cebolas com casca ao cozinhar carne gelatinosa? A resposta é simples - para que o caldo adquira uma bela cor dourada.

- essa é mais uma opção de como decorar uma mesa para a comemoração do Ano do Porco da Terra Amarela.

Receita de vídeo sobre como cozinhar carne gelatinosa em uma panela elétrica com frango caseiro

A panela elétrica simplifica muito o processo de preparo da carne gelificada e isso em nada prejudica a qualidade do prato, pois ainda será igualmente saboroso. Portanto, se você tem uma panela elétrica, mas ainda não cozinhou geleia nela, assista ao vídeo.

Receita de frango com gelatina e pés de porco

Há muito pouca carne nas pernas de porco, mas elas contêm o que é valioso para uma geleia densa - pele, tendões, ossos. Outra coisa valiosa é que eles não têm gordura, então combinando coxas de porco e carne de frango você consegue uma versão saborosa e, o mais importante, dietética da carne gelatinosa de frango.

Produtos necessários:

  • coxas de frango - 2 unid.
  • pernas de porco - 2 unid.
  • filé de frango - 3 unid.
  • cenouras - 1 unid.
  • cebola - 1 unid.
  • folha de louro - 3 unid.
  • pimenta em grão - 6-7 unid.

Receita culinária passo a passo:


Pés de frango gelatinosos e carne bovina (receita de vídeo)

No vídeo, assista a outra receita com coxinhas de frango, graças à qual, como você lembra, o prato congela bem, e a carne bovina será o componente da carne. Outro motivo para usar pés de galinha é que eles contêm glicina, substância que tem efeito positivo no sistema nervoso humano.

As pessoas notaram que os convidados que comiam geleia de pés de galinha na mesa festiva reclamavam com menos frequência de ressaca. Tudo isso graças à glicina. Acalma os nervos e neutraliza os produtos tóxicos da decomposição do álcool.

O artigo apresenta uma variedade de receitas para fazer geleia de frango caseira. Como você pode ver, pode ser preparado exclusivamente com carne de frango com ou sem gelatina; você pode fazer pratos variados adicionando carne de porco ou de vaca. Portanto, seja qual for a opção que você escolher, ela não irá decepcioná-lo.

Bom apetite!

Muitas pessoas adoram carne de frango. É saboroso, fácil de preparar e digerir e tem um preço acessível. Hoje, em muitas lojas, você pode ver membros de frango em exposição, cujos benefícios e malefícios para o corpo humano causam regularmente debates acalorados. Neste artigo veremos as propriedades da carne gelatinosa de pata de frango e as receitas mais populares deste prato.

Composto

A carne gelatinosa de pata de frango é um depósito de vitaminas e microelementos benéficos. Por exemplo, o retinol, que é um dos componentes deste prato, ajuda a fortalecer o sistema imunológico, melhorar a acuidade visual e tornar as articulações mais elásticas. A aspic contém muita glicina, responsável pelos processos de memória e alto desempenho. Além disso, este componente ativa a atividade cerebral. A geléia tem alto teor de proteínas. Este último é encontrado tanto no lombo quanto nos ossos. A proteína fortalece as articulações e o sistema esquelético.


A proteína fibrilar, que é um dos componentes da geleia, permite que as articulações não envelheçam, mantenham a elasticidade e não se desgastem. Com o consumo regular deste prato, você pode esquecer as dores nos joelhos, cotovelos e outros locais. Aliás, os remédios para artrose são feitos a partir de patas secas e moídas, cartilagens e ossos de animais. Nas carnes gelificadas, apesar da exposição prolongada a altas temperaturas, as vitaminas dos grupos A, B, C e P são preservadas.

O prato também contém microelementos úteis que raramente são encontrados na alimentação cotidiana: fósforo, cobre, vanádio, rubídio, alumínio, boro.



Conteúdo calórico e BZHU

100 gramas de carne gelatinosa à base de pata de frango contém 40 g de proteína, grande quantidade de gordura (cerca de 43 g) e 0,2 g de carboidratos. Se convertermos esses números em uma porcentagem do consumo diário necessário de BZHU, obteremos os seguintes indicadores:

  • proteína – 22%;
  • gorduras – 17%;
  • carboidratos – 0%.

O número de calorias na formol varia entre 215 por 100 g.


Beneficiar

Os pratos mais comuns feitos com pés de frango são caldos e geleias. Além de serem muito saborosas, essas obras-primas da arte culinária afirmam ter um efeito curativo com o consumo. Por exemplo, o caldo previne a hipertensão e a carne gelificada é boa para as articulações. Com o uso regular, pode restaurar o tecido cartilaginoso danificado. Isto é especialmente verdadeiro para os idosos.

Os pés de galinha contêm uma grande quantidade de cálcio, o que dá força às articulações humanas e a capacidade de serem ativas. Os componentes de colágeno e proteínas ajudam a manter a elasticidade da pele, a elasticidade dos tecidos conjuntivos do sistema músculo-esquelético, previnem o envelhecimento prematuro e a formação de rugas e estimulam o crescimento muscular (especialmente em atletas ou pessoas fisicamente ativas). Mesmo se levarmos em conta que o colágeno se decompõe parcialmente no corpo humano, a quantidade restante dessa substância é suficiente para fortalecer o tecido cartilaginoso.

Patas de frango gelatinosas são úteis para anemia. O fato é que a dieta para esta doença envolve a ingestão de pratos cujos ingredientes são servidos frescos, cozidos ou guisados. E a carne gelificada, como você sabe, é cozida em banho-maria por 3-4 horas.



Ferir

Apesar de todos os benefícios da carne gelatinosa de pata de frango, não é recomendável cozinhar este prato com frequência. Os membros de frango contêm um grande percentual de gordura, portanto seu consumo pode afetar negativamente o estado do organismo, principalmente em pessoas com predisposição ao ganho de peso. É melhor que essas pessoas consumam carne gelificada no máximo uma vez por semana. Pessoas com doenças crônicas devem consumir gelatina feita de pés de galinha com cautela.

  • Se você tiver problemas de fígado, não é recomendado consumir alimentos com aditivos que contenham alho.
  • Se você tem problemas de sistema cardiovascular (aterosclerose), é necessário limitar o consumo de carnes gelatinosas, pois o colesterol que ela contém pode afetar negativamente o estado das paredes vasculares.
  • Se houver processos inflamatórios no corpo, é melhor evitar totalmente o consumo do prato. O hormônio do crescimento contido na formol pode piorar os problemas existentes.
  • Pessoas que têm problemas do trato gastrointestinal (pancreatite, gastrite) devem limitar o uso do produto. O fato é que a gordura, a cartilagem e os ossos moídos, que abundam nas geleias, são digeridos por muito tempo com o suco gástrico, o que sobrecarrega o estômago e pode provocar recaídas de doenças.
  • Se você tiver problemas de vesícula biliar e baço, deve ter o máximo de cuidado possível ao consumir carne gelificada. Pode fazer com que os dutos fiquem mais lentos e contribua para a formação de novas pedras.


Como preparar suas patas?

As pernas do frango devem ser limpas da camada superior e as garras removidas. Para remover o estrato córneo de maneira fácil e rápida, os membros pré-lavados devem ser imersos em água fervente por um minuto e depois em água fria. Após este procedimento, os membros devem ser enxaguados várias vezes com água corrente. Em seguida, as patas são colocadas em banho-maria, cheias de bastante água e cozidas em fogo baixo.


Receitas

Clássico

A geleia é muitas vezes servida como prato festivo para um banquete. Há um número incrível de maneiras de prepará-lo. A mais comum é a versão clássica sem gelatina, em cujo preparo pode-se utilizar não só pés de frango, mas também outras partes. Para cozinhar esta aspic, você precisa preparar os seguintes componentes:

  • pés de galinha - meio quilo;
  • outras partes – quilograma;
  • cebola – 1;
  • folha de louro – 2;
  • cenouras – 2;
  • pimenta em grão – 5;
  • raiz de salsa;
  • alho – 2 dentes;
  • vegetação;
  • sal.

Lave os componentes da carne. Corte as garras junto com as falanges dos membros. Coloque todos os ingredientes em um recipiente com laterais altas, acrescente água fria para que o líquido cubra completamente os produtos e fique um terço acima deles. Coloque o recipiente no fogão. Assim que a água ferver, retire a espuma e cozinhe por mais algumas horas.


Após 60 minutos, acrescente a raiz de salsa, a cenoura inteira sem casca, a cebola e um pouco de sal. Pouco antes de estar pronto, coloque as ervas, o louro e a pimenta na panela. Retire todos os ingredientes e deixe esfriar um pouco. Retire a pele e os ossos da carne. Moa a cartilagem existente. Faça uma decoração com cenouras em forma de círculos ou algo mais complexo. Coe o caldo, acrescente sal, pimenta e alho picado. No formulário preparado, coloque sequencialmente:

  • círculos de cenoura;
  • verduras picadas;
  • pedaços de carne;
  • despeje o caldo (pré-resfriado).

Coloque o molde na geladeira durante a noite. Para facilitar a retirada da geleia, é necessário mergulhar a forma em água fervente e virá-la sobre um prato. Você pode decorar o prato acabado com ervas e raiz-forte picada.



Rápido

Você pode preparar carne gelatinosa de forma rápida e conveniente em uma panela elétrica. Com este método de cozimento, não há necessidade de monitorar o caldo ou retirar a espuma, além disso, todos os ingredientes são aquecidos uniformemente. Você precisará de:

  • patas de frango - meio quilo;
  • folha de louro – 3;
  • pescoços de frango – 3;
  • coxas de frango – 2;
  • alho – 5 dentes;
  • cenoura;
  • pimenta em grão – 7;
  • sal.


Lave bem os pés de frango e despeje água fervente sobre eles. Remova garras e filmes. Queime levemente os pescoços e enxágue bem. Lave as pernas também. Coloque todos os ingredientes da carne em uma panela elétrica. Adicione 1,5 litros de água, sal, pimenta, feche bem e ligue o modo “Ensopado”. Cozinhe por 5 horas. Descasque as cenouras. Coloque-o inteiramente na tigela multicooker três horas após o início do cozimento. Após o sinal sonoro indicar o fim do cozimento, retire a carne, coloque em um prato e deixe esfriar. Separe a carne da pele e dos ossos e pique.

Pegue o formulário. Coloque cubos de carne no fundo. Corte as cenouras em rodelas finas e coloque por cima da carne. Despeje o caldo pré-coado sobre tudo. Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, o molde pode ser colocado na geladeira.

O tempo mínimo de permanência ali é de 6 horas, mas é melhor deixar o prato em local fresco durante a noite. Na hora de servir, a carne gelificada pode ser decorada com ervas picadas e mostarda.


Com carne

A carne gelificada ficará muito saborosa se você adicionar carne bovina (cerca de 800 g) aos pés do frango. Além disso, você precisará dos seguintes componentes:

  • patas de frango – um kg e meio;
  • cenoura;
  • filé de frango – 300 g;
  • folha de louro – 2;
  • alho;
  • sal;
  • pimenta em grão – 10.


Coloque os membros do frango em um recipiente fundo e encha com água até cobri-los completamente. Deixe por 30 minutos. Decorrido esse período, despeje a água, retire o estrato córneo das patas e corte as garras junto com as falanges. Coloque os membros em um recipiente grande. Lave a carne e o filé de frango e acrescente às patas. Despeje todos os ingredientes da carne com líquido suficiente para que fique 5 cm acima do alimento. Coloque o recipiente em fogo médio, não há necessidade de tampar. Quando a água ferver, escorra e acrescente água nova.

Assim que o líquido ferver, reduza o fogo e retire a espuma conforme necessário. Descasque as cenouras e as cebolas e adicione ao caldo fervente. Não feche a tampa completamente. Cozinhe os ingredientes por cerca de quatro horas. O principal é que o líquido da panela não ferva, mas ferva. Meia hora antes de cozinhar, coloque sal, louro e pimenta no recipiente. Retire os ingredientes da carne da panela. As patas não serão mais necessárias, podem ser jogadas fora e a carne precisa ser picada. Coe cuidadosamente o caldo por uma peneira de malha fina. Descasque e pique o alho. Coloque os pedaços de alho no fundo da forma e depois a carne. Despeje o caldo sobre tudo e deixe esfriar. Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas.

Na hora de servir, a carne gelificada pode ser cortada em porções e temperada com raiz-forte ou mostarda. Ao preparar um prato de acordo com esta receita, os gourmets podem adicionar um pouco de carne de peru.


Com gelatina

Um prato preparado com membros de frango congela bem mesmo sem componentes adicionais, porém, se usar gelatina no preparo, a carne gelificada ficará mais espessa. Produtos necessários:

  • peito de frango – quilograma;
  • patas - meio quilo;
  • pepinos em conserva ou em conserva – 2;
  • ovos – 2;
  • cenouras – 2;
  • folha de louro – 1;
  • gelatina – 20 g;
  • alho – 3 dentes;
  • cebola – 2;
  • grãos de pimenta – 2-3.

Lave bem todas as partes do frango. Remova as garras das patas. Coloque os ingredientes da carne em uma panela funda e adicione água. Assim que a água ferver, ela deve ser drenada e adicionada água nova. Depois que a segunda água ferver, coloque as cebolas descascadas e as cenouras no recipiente. Quando amolecerem, devem ser retirados do caldo. No final do cozimento, coloque a folha de louro, a pimenta e o sal na panela. O tempo total de cozimento é de 3 horas.


O peito de frango deve ser retirado da frigideira 1,5 horas após o início do cozimento. A pele é removida da carne, os ossos e as películas são removidos. O filé é cortado em pequenos cubos ou rasgado em fibras. Os pés de galinha não são usados ​​depois. O caldo acabado é filtrado.

Ferva os ovos, deixe esfriar. Descasque e corte em pedaços redondos de 1 cm de espessura, despeje a gelatina em um recipiente pequeno e despeje o caldo (200 ml). Deixe inchar por um quarto de hora. Despeje a massa resultante no caldo e mexa até ficar homogêneo. Coloque um ovo na assadeira preparada, cubra com picles redondos e rodelas de cenoura e depois a carne. Despeje tudo com caldo e cubra a panela com filme plástico. Assim que o caldo esfriar, leve à geladeira por 5 a 6 horas. A carne gelificada aromática está pronta.

Para aprender a fazer deliciosas coxas de frango com gelatina, assista ao vídeo a seguir.

À primeira vista, preparar carne gelatinosa parece um processo longo e trabalhoso. Mas você começa a valorizar o esforço despendido logo no dia seguinte: a carne gelatinosa cozida o dia todo pode ser consumida por uma semana inteira, dependendo da quantidade que você preparou. E a dificuldade de cozinhar é apenas aparente: coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo baixo e nas próximas 5 a 6 horas você pode esquecer o prato que está preparando e fazer outras coisas. Além disso, o tempo de cozimento pode ser significativamente reduzido se você não cozinhar carne gelatinosa de carne, mas pés de frango gelatinosos.

Etapas de cozimento:

2) Coloque todos os ingredientes em uma panela e adicione água para que ela cubra apenas levemente o conteúdo. Não há necessidade de adicionar água durante o cozimento. Adicione sal e leve a panela ao fogo. Depois que a água ferveu, abaixei o fogo, cobri com uma tampa e tive a oportunidade de fazer outra coisa nas 3-4 horas seguintes. Este tempo é indicado para coxas de frango compradas em loja. O frango caseiro, assim como a sopa ou o frango velho, demoram mais para cozinhar.
Depois de três horas, as pernas já ferveram o suficiente e você pode iniciar a etapa final. Descasque a cebola e o alho. Corte a cebola em vários pedaços e coloque numa panela. Esprema o alho num espremedor de alho. Vamos cozinhar por mais meia hora.

Ingredientes:

Coxas de frango – 4 unid., coxas de frango – 650 g., sal, pimenta, alho – 4-5 dentes, cebola – 1 unid., louro, especiarias, cenouras para decoração.

Apresento a vocês um dos pratos preferidos da minha família - pés de frango com gelatina, frango e porco sem gelatina. Apesar de terem surgido muitos pratos novos na culinária, muitas novas tendências e tantas novas oportunidades, muitas vezes damos preferência aos clássicos antigos e comprovados. E para muitos, uma mesa festiva clássica simplesmente não pode existir sem a tradicional carne gelificada. Este prato existe há séculos, foi preparado pelos nossos antepassados ​​distantes, mas também prestamos homenagem à tradição com prazer. E isso é bom.

A carne gelificada é um prato tradicional do Natal e da Páscoa. Muitas pessoas não conseguem imaginar comemorar aniversários e outros feriados familiares sem ele. As jovens donas de casa têm medo de cozinhar este prato, enquanto a carne gelada é um dos pratos mais simples. O mais importante na cozinha é ter paciência algumas horas. Porém, a carne gelificada está sendo cozida e estamos cuidando da nossa vida.

Para endurecer a carne gelificada, pode-se usar gelatina. Mas prefiro cozinhar sem ele. Utilizo partes da carcaça do animal que fornecem muitas substâncias gelificantes. Estas são a cabeça, pernas (patas), orelhas, cauda, ​​​​perna. Hoje farei carnes gelatinosas variadas - de paleta de porco e coxas de frango. E usarei pés de galinha como fonte de agentes gelificantes.

Ingredientes

  • carne de porco – 0,7kg;
  • coxas de frango – 2 unid.;
  • pés de frango – 0,6 kg;
  • folha de louro – 1 unid.;
  • alho - a gosto;
  • cebola - 1 unid.;
  • pimenta preta – 5 unid.;
  • sal - a gosto.

Como fazer carne gelatinosa de porco, patas de frango e frango

Lave a carne, prepare a cebola, o alho e os temperos. Coloque a carne (porco e frango) em uma panela e acrescente água fria. Deve haver água suficiente para cobrir a carne em 2 a 3 centímetros.

Os pés de frango precisam de um preparo mais cuidadoso. Eles precisam ser limpos (se a pele for difícil de separar, esse local precisa ser mantido sobre o fogo). As garras precisam ser cortadas. Depois de tudo isso, as patas devem ser bem lavadas.

Adicione as patas à carne e leve a panela ao fogo. Primeiro, leve a mistura para ferver em fogo alto, depois retire a espuma e reduza o fogo. Em seguida, basta cozinhar em fogo baixo, tampando a panela. O tempo de cozimento do caldo é de várias horas. Cozinhe até que os ossos se soltem facilmente e a carne fique macia. Levei 4 horas. Mas se usar uma panela de pressão o cozimento será mais rápido.

Vamos pegar cebola e alho. Pegamos a quantidade de alho a gosto.

Retire a carne acabada da panela. Também pegaremos as patas, não precisaremos delas. No caldo adicione a cebola picada, sal a gosto, louro e pimenta em grão. E também o alho, passado por uma prensa especial. Vamos continuar cozinhando o caldo em fogo baixo enquanto trabalhamos na carne.

Retire a carne dos ossos e separe-a em fibras. Se desejar, você pode cortar ou até picar. Divida a mistura de carne em formas ou pratos.

Despeje o caldo, passando por uma peneira ou pano de algodão.

Deixe em local frio até que as coxas de frango gelatinosas, a carne de porco e o frango endureçam.

Nota para a anfitriã

  • Certifique-se de derramar água fria, ou de preferência gelada, sobre a carne crua para cozinhar carne gelatinosa. Aquecer gradualmente os produtos cárneos em fogo alto irá liberar todos os seus nutrientes para a água. Afinal, este prato exige um caldo rico e concentrado.
  • Não se deve adicionar sal ao caldo com carne crua no início do cozimento. Caso contrário, os pedaços de carne demorarão mais para amolecer. É melhor salgar o caldo imediatamente antes de coar.

Poucas pessoas sabem que os pés de galinha contêm colágeno especial, que auxilia perfeitamente pessoas com doenças articulares. Em vez de engolir comprimidos com condroitina e glucosamina, coma patas. A receita deste prato, que não tem vergonha de colocar na mesa das festas, não é muito complicada. Basta levar em conta que, junto com os pés de frango, você também precisa estocar coxinhas ou coxas - assim sua geleia também ficará carnuda e satisfatória. Muitas donas de casa preferem usar galo neste prato - contém mais colágeno. Para um quilo de pernas, você deve pegar duas coxinhas ou uma coxa (ou perna).

A primeira coisa que precisamos fazer é mergulhar as patas em água fria por três horas. Após esse longo procedimento com água, as patas são removidas das manchas escuras com muita facilidade. Então eles precisam ser limpos de filmes. Limpamos cenouras grandes e cortamos grosseiramente. Lave a cebola, corte apenas a parte superior seca e as raízes inferiores, deixando a casca intacta. Coloque os legumes, as pernas e as coxinhas numa panela e encha com três litros de água fria. Cozinhe por cerca de duas horas e meia. O principal neste processo é não perder o momento de ebulição do líquido. Qualquer espuma que aparecer deve ser cuidadosamente removida com uma escumadeira, caso contrário as coxas de frango gelatinosas ficarão turvas.

Depois de duas a três horas, desligue o fogo. Coe o caldo. Jogamos fora a cebola - ela já perdeu a cor e o aroma dourados. Você pode cortar lindas flores estreladas de cenouras e depois decorar com elas a carne gelatinosa acabada.As patas também não são mais necessárias - você pode dá-las aos animais de estimação. Mas tiramos a carne das pernas ou das pernas, separamos em fibras e devolvemos ao caldo.

Coloque a panela no fogo novamente. Tempere o caldo com louro, pimenta da Jamaica, pimenta (na ponta de uma faca) e sal a gosto. Cozinhe por mais quarenta minutos. Verificamos se há espessamento dos pés de frango gelatinosos: se uma colher de chá de caldo sob os dedos estiver viscosa, como cola líquida, o prato está pronto. Caso o líquido não queira endurecer, acrescente a gelatina diluída em água fria e cozinhe por mais 10 minutos. Corte dois ou três dentes de alho longitudinalmente em rodelas e pique grosseiramente a salsa. Adicione esses novos ingredientes ao caldo viscoso e tampe a panela. Desligue o fogo e deixe descansar por cinco minutos.

Despeje o caldo em formas. Quando esfriar até a temperatura ambiente, coloque na geladeira. Decore o prato acabado com flores de cenoura e ervas frescas e metades de ovos de codorna cozidos. Sirva pés de frango gelatinosos junto com mostarda ou raiz-forte. Você pode pintar a superfície do prato com uma grade de maionese. Você pode servir legumes em conserva como aperitivo com carne gelificada.

E agora algumas dicas. Salgue intensamente o caldo: depois de congelado, ficará perfeito. Você pode fazer o prato em camadas. Quando o caldo estiver cozido pelo tempo necessário, retire e retire os ossos das coxas de frango. Despeje a carne gelificada em formas assim: coloque as fibras da carne no fundo e por cima os dentes de alho picados. Encha tudo com caldo. Se o prato, depois de várias horas na geladeira, ainda não estiver congelado, proceda da seguinte forma. Nós aquecemos e coamos. Enviamos a carne de volta às formas e adicionamos ao líquido meia colher de gelatina, previamente diluída em 100 ml de água fria. Aqueça o caldo em fogo baixo, mas não deixe ferver. Em seguida, colocamos a carne nas formas.