O creme disposto em forma de flores, folhas, inscrições, bordas é o desenho mais simples e eficaz para um bolo caseiro de acordo com qualquer receita. O preparo do creme leva um mínimo de tempo, para isso são utilizados os produtos mais comuns. Você vai precisar de alguns equipamentos - uma seringa de confeitaria, “pregos” de plástico de diversos diâmetros (fotos do equipamento estão disponíveis na internet). Mas mesmo com a ajuda de um saco plástico grosso comum, você pode decorar um bolo de aniversário de uma forma original em casa.

A massa adequada para decoração deve ser:

  • espesso;
  • oleoso;
  • mantém bem sua forma;
  • não espalhe, mas não seja muito duro;
  • fresco e refrigerado.

A melhor opção é uma receita simples à base de manteiga e leite condensado. Além desses componentes, pode conter:

  • Melaço de cana;
  • café instantâneo (colore e aromatiza bem a mistura);
  • corantes alimentares naturais ou sintéticos;
  • cacau em pó (para adicionar sabor e cor de chocolate);
  • chantilly fresco (dá uma cor branca);
  • creme de leite caseiro com alto teor de gordura;
  • aromas – essência de baunilha, rum ou conhaque, canela, raspas de limão.

Não é aconselhável adicionar ao creme de decoração do bolo:

  • nozes, frutas cristalizadas;
  • pedaços de frutas ou bagas;
  • chocolate (você pode adicionar ralado finamente);
  • outras partículas grossas.

A massa pronta para decoração deve ser brilhante, lisa e homogênea. O tempo médio de batimento é de cerca de 5 e de preferência 7 minutos. Cada componente é adicionado à massa um por um: primeiro se bate a manteiga amolecida e depois o leite condensado. Depois, adicione corantes e sabores conforme desejar, ou deixe a mistura branca. A massa resultante deve ser utilizada imediatamente ou armazenada na geladeira, caso contrário a decoração simplesmente “fluirá”. Se você estiver decorando um bolo grande de duas camadas em casa, divida a mistura em partes e leve à geladeira até a metade.

Os produtos devem ser frescos. Se usar creme de leite ou creme de leite, certifique-se de escolher um produto com teor de gordura de pelo menos 25%, a menos que a receita especifique uma composição diferente. Se a consistência ficar um pouco líquida, pode-se adicionar um espessante ou até gelatina para melhor endurecer, o que é especialmente importante na hora de decorar as laterais. Algumas pessoas não usam manteiga de verdade, mas sim uma pasta para barrar. No entanto, tal substituição irá piorar a qualidade e o sabor de todo o bolo, por isso é ideal usar apenas manteiga natural de natas.
Creme:

Creme para vários tipos de decoração

Para diversos fins (acompanhamentos, superfície de bolo ou decoração), o creme pode ser preparado de acordo com receitas especiais. Dependendo de como exatamente você vai decorar o bolo, você pode usar:

  1. Para criar flores volumosas na superfície do bolo em casa e nas laterais, é necessário fazer uma massa espessa, gordurosa e oleosa. Mantém a forma até servir e não perde o brilho nem o aspecto. Instruções passo a passo serão úteis aqui, especialmente para donas de casa novatas.
  2. As laterais do bolo podem ser decoradas com uma mistura de textura mais clara. Melhor - à base de creme. Acontece que é leve, não flui e não perde a forma. A massa cremosa também pode ser pintada com corante ou cacau em pó. Você pode usar creme à base de plantas comprado em loja. É conveniente espremê-los para fora do recipiente nas laterais do produto - você obtém lindas listras onduladas.
  3. Os lados altos podem ser feitos com creme que não perde a forma por muito tempo - óleo ou gelatina.
  4. Para criar inscrições em um bolo, o creme deve ser leve e fino, principalmente se for necessário criar linhas finas e pequenos elementos. A inscrição ficará clara mesmo se você usar uma seringa de confeitaria com bico especial.
  5. Para preparar uma flor em um “prego” de confeitaria, use creme de leite condensado e manteiga (receita clássica). Depois de formada a flor, ela deve ser colocada no freezer por alguns minutos, para só então decorar a parte superior ou as laterais do bolo.

O creme à base de gelatina pode ser tanto decoração quanto camada de bolo. Pode ser lindamente derramado sobre o bolo ou cobrir completamente a base com massa e frutas. Após o endurecimento, manterá a forma do recipiente. Existem instruções simples para trabalhar com este creme:

  • em casa você pode usar gelatina normal e instantânea;
  • Após o inchaço, a gelatina comum deve ser aquecida até que os grãos se dissolvam, mas em hipótese alguma deve ser fervida, caso contrário não endurecerá;
  • com a gelatina você pode preparar um creme branco a partir de creme, creme de leite, leite, ou seja, não muito grosso (dependendo da receita);
  • o tempo de endurecimento depende da espessura da camada - mínimo 1-2 horas ou 30 minutos no freezer;
  • É necessário despejar o creme de gelatina após instalar primeiro um anel de papel vegetal grosso ou pergaminho ou uma borda de metal especial nas laterais do bolo (uma foto pode ser encontrada na Internet).

A opção mais simples para decorar um bolo é fazer uma geleia com pedaços de frutas ou bagas e despejá-la lindamente em toda a superfície do bolo.

Escolhendo creme para diferentes tipos de massa

Na hora de decorar o bolo acabado é importante a compatibilidade do creme e da massa base. É importante seguir as regras para que o bolo fique encharcado, mas não muito molhado, a massa não se espalhe nas laterais e mantenha seu formato lindo por muito tempo:

  1. A massa de biscoito é a mais arejada e porosa: a receita contém apenas três componentes. Absorve líquidos como uma esponja. Portanto, o creme para um pão de ló deve ser espesso - à base de creme de leite gordo, creme espesso, manteiga, leite condensado ou gelatina. Assim a decoração não assentará, ficará lindamente distribuída na superfície do pão de ló e não “assentará” o bolo de duas camadas.
  2. Camadas de bolo densas e apertadas, como as do bolo Napoleão (por exemplo, uma receita feita de massa folhada), exigirão um creme bastante líquido e macio. A melhor opção é o creme para a camada e o creme para a decoração.
  3. “Medovik”, “Smetannik” segundo a receita podem ser decorados com qualquer creme (a foto do bolo é prova disso). A massa desses bolos tem elasticidade média, dureza e sabor neutro.

Também é preciso considerar em que superfície será colocada a mistura na hora de decorar o bolo. O seguinte revestimento irá “grudar” bem a decoração no produto:

  • cobertura de chocolate ou caramelo não completamente endurecida;
  • geléia, confiture;
  • creme;
  • o rejunte usado “sob a mástique” são migalhas de camadas de bolo misturadas com creme (veja a foto dessa mistura na internet).

O creme para decoração de bolo escorregará das seguintes superfícies:

  • esmalte espelhado;
  • revestimento gelatinoso;
  • bolo sem cobertura alguma.
  1. Não coloque ingredientes quentes em cremes de manteiga: chocolate derretido, gelatina. A mistura ficará líquida e não manterá a forma ao decorar produtos assados. Você pode preparar uma mistura de alta qualidade a partir de produtos da mesma temperatura.
  2. Armazenar a mistura somente na geladeira antes de decorar e depois, no bolo pronto.
  3. O recipiente onde a mistura é batida deve estar limpo e seco. Ao bater claras em neve, certifique-se de que não há vestígios de gordura nas paredes e no fundo do recipiente.
  4. Os ingredientes devem estar na temperatura adequada: manteiga - morna, creme, proteínas, creme de leite - resfriado. Na hora de bater o creme, é até recomendado colocar uma tigela grande com água gelada ou gelo embaixo do recipiente em quase todas as receitas.
  5. Ao colorir o creme, adicione o corante uma gota de cada vez, caso contrário, depois de mexer a cor pode ficar muito rica e pouco natural.

Armazenar o creme em casa dependendo da receita do bolo:

  • óleo, Charlotte – 36 horas no máximo;
  • cremoso – até um dia;
  • creme - idealmente 6 horas;
  • proteína - não mais que 24 horas.

Se sobrar algum creme não utilizado, você pode colocá-lo no freezer e decorar seu próximo bolo. Quando congelado, pode ser armazenado por até 2 a 4 semanas sem perda de sabor. O mesmo pode ser feito com sobras de massa (crua). Para congelar, transfira a massa (por cor e tipo) para recipientes plásticos, cubra com as tampas e leve primeiro à geladeira por 2 horas, depois coloque no freezer. Você também pode usar recipientes especiais a vácuo para congelar alimentos.

Qualquer bolo parecerá inacabado se não estiver decorado. Decorar um bolo com creme protéico é minimamente caro em termos de tempo e produtos. O creme à base de proteínas, devidamente preparado, mantém sua forma perfeitamente, pode ser colorido com corante alimentício e permite criar várias flores, padrões, inscrições de saudações e assim por diante usando um saco ou seringa especial.

O creme proteico para decorar um bolo pode ser de diferentes tipos. O mais simples é feito de proteínas e açúcar de confeiteiro, podendo também ser adicionados gelatina, aromatizantes e cacau em pó. Além disso, o creme pode ser fermentado (o creme proteico de creme tem uma consistência mais densa). Então, vamos aprender os passos para preparar o creme proteico certo para decorar bolos.

Vários tipos de creme podem ser preparados a partir da clara do ovo, que variam dependendo de determinados componentes da composição. Você pode decorar seu produto com uma das seguintes composições:

  • o cru básico é feito de clara de ovo e açúcar (açúcar de confeiteiro);
  • óleo proteico com adição de manteiga;
  • creme proteico com gelatina;
  • Além disso, o creme de clara de ovo pode ser creme (batido em banho-maria).

O creme de manteiga proteica para decoração também é utilizado na confecção de merengues suíços e italianos e é a base do creme de mousseline.

O mais fácil de preparar e decorar é o creme proteico básico, que não ferve e fica cru. Essencialmente, trata-se de uma base para merengues, utilizados frescos (não assados ​​no forno). Contudo, tal massa pode ser instável. Portanto, para tornar a mistura mais densa e forte, adiciona-se gelatina.

O creme de manteiga também tem uma estrutura ligeiramente diferente - é brilhante, mais denso e rico, e também mantém bem a sua forma ao trabalhar com um saco de confeitar. Em princípio, fazer creme protéico para decoração não é difícil, independentemente dos produtos utilizados.

Creme de proteína básico

O método de cozimento tradicional, que pode servir para decorar qualquer bolo e sobremesa de forma rápida e original, é o cru básico à base de proteínas. Receita de creme proteico para decoração de bolo:

  1. Pegue as claras e o açúcar de confeiteiro, na proporção de 1 branco/2 colheres de açúcar (açúcar de confeiteiro é melhor). Dos ovos de tamanho médio você obterá aproximadamente 70 gramas de creme acabado. Assim, você pode aumentar as proporções dos ingredientes para obter a quantidade necessária. Além disso, você pode adicionar uma pitada de ácido cítrico ou sal ao creme. O sal é utilizado para obter uma massa fofa da proteína durante o processo de batimento, o ácido cítrico remove a doçura excessiva da mistura.
  2. Então, retire o ovo resfriado, separe cuidadosamente as claras em um recipiente limpo e sem gordura. Certificamo-nos de que não entra uma única gota de gema.
  3. As claras são batidas sem adição de outros componentes primeiro em velocidade média, depois de cerca de um minuto a velocidade aumenta, levando-a ao máximo. O processo de batimento deve levar cerca de 15 minutos no total. O resultado deve ser uma espuma fofa, cerca de 3 vezes maior em volume que a massa proteica original.
  4. A prontidão é verificada pela consistência. Picos estáveis ​​são projeções na superfície da espuma proteica que não caem nem se espalham.
  5. Adicione açúcar ou açúcar de confeiteiro gradualmente à espuma batida pronta. É melhor despejá-lo diretamente nos batedores para evitar que se aglomere. No final adicione ácido cítrico - dilua uma pitada de ácido com algumas gotas de água e adicione à mistura.
  6. Quaisquer sabores e corantes, por exemplo, vanilina, cacau em pó, corante alimentar, são introduzidos no final da espuma acabada.

É preciso usar esse creme para decorar um bolo em casa imediatamente, antes que ele perca a leveza, e depois colocar na geladeira. Lembre-se que com o creme protéico não é possível criar pequenos detalhes. Faz as melhores flores, folhas, ziguezagues e bordas de bolo. Você também pode usar creme para alisar o bolo sob mástique ou esmalte em casa.

Quindim

O creme de proteína para decorar um bolo não difere na composição, mas difere significativamente na tecnologia de preparo. Ambos os componentes principais são misturados diretamente em banho de vapor, durante o qual a proteína coagula parcialmente, a mistura torna-se mais espessa e tem alívio máximo.

Receita de creme de proteína:

  1. Separe as claras dos 3 ovos resfriados e despeje em uma tigela limpa, previamente enxugada.
  2. Ferva a calda separadamente. Para isso serão necessários 70 mililitros de água e 250 gramas de açúcar moído finamente. Despeje o açúcar em uma panela de fundo grosso, acrescente a água, mexendo, e leve para ferver. Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais alguns minutos até a mistura engrossar um pouco. Pegamos uma amostra de uma bola macia - coloque uma gota grande de calda em um copo de água gelada, retire o caroço resultante, se você conseguir enrolá-lo em uma bola com os dedos, a calda está pronta.
  3. Adicione ácido à calda quente (você também pode usar suco de limão), mexa até dissolver.
  4. Agora coloque o banho-maria no fogão, em uma panela menor sem água, comece a bater as claras quando a água do recipiente inferior ferver. O processo de batida deve começar paralelamente ao preparo da calda.
  5. Quando a mistura de proteínas ficar fofa e aparecerem picos estáveis, despeje o xarope de açúcar quente, quase fervendo, sobre os batedores em um jato fino. Isso deve ser feito com muito cuidado para que o açúcar não forme grumos.
  6. Bata por um minuto e retire imediatamente a tigela do fogo. Agora a massa deve ser resfriada imediatamente, sem parar de bater. Para fazer isso, você pode colocá-lo em uma panela com água fria. Bata a mistura até esfriar completamente, cerca de 15 minutos de operação contínua com a batedeira.
  7. O creme de proteína acabado não deve se espalhar ou cair ao virar a tigela. Você precisa usá-lo para decorar o bolo imediatamente, na maioria das vezes usa-se uma seringa ou saco de confeitar para isso, existem muitas master classes sobre esse assunto.

Esta composição deve ser aplicada sobre uma superfície completamente seca. Por exemplo, em glacê mole, outros cremes ou bolos de ló muito encharcados, o creme pode vazar. Esta mistura caprichosa não tem medo de creme de manteiga, aroeira e também de bolos secos de qualquer massa. O creme também pode ser colorido com gel ou outro corante alimentício.

Óleo

Rosas e folhas em creme, populares na decoração de bolos na época soviética e hoje, são feitas de creme branco-manteiga. Mantém a sua forma perfeitamente mesmo à temperatura ambiente, quando cozinhado não se espalha e revela-se mais poroso e denso que o de base. Mas, ao contrário do óleo comum, é mais arejado, tolera bem a coloração e, graças ao seu bom relevo, pode ser utilizado para criar diversas decorações.

As proporções são as seguintes: para uma clara de ovo de galinha grande você precisará de 50 gramas de açúcar ou açúcar de confeiteiro e 80-100 gramas de manteiga (manteiga de qualidade, não margarina ou pasta para barrar). Para cobrir a superfície de um bolo de tamanho médio e criar pequenas decorações, bastará um volume de creme feito com 3 proteínas.

Antes de fazer creme de proteína com esta tecnologia, é necessário resfriar os ovos, retirar a manteiga da geladeira e mantê-la em temperatura ambiente:

  1. Misture as claras com o açúcar com um batedor, não bata até formar picos firmes e coloque em banho-maria. A água do recipiente inferior deve ferver pouco, a tigela não deve tocar na água. Mexa a mistura constantemente para que as claras não coalhem.
  2. Quando os cristais de açúcar se dissolverem, retire a panela do banho-maria, acrescente a vanilina e comece a bater na batedeira em velocidade média e depois na velocidade máxima.
  3. Neste caso, você não obterá picos duros e afiados; a mistura sai macia e macia, com uma textura suave. Quando a mistura estiver ligeiramente quente, acrescente a manteiga amolecida cortada em cubos. Continue batendo até que os ingredientes estejam combinados.
  4. No final, você pode adicionar o corante alimentício necessário e bater as natas por mais 2 minutos.

Antes de preparar o creme protéico de acordo com esta receita, você pode praticar usando creme protéico de base crua. Uma sobremesa ou bolo decorado com ela deve ser imediatamente colocado na geladeira para que o óleo da composição não vaze.

Em gelatina

O creme com gelatina tem endurecimento garantido, por isso é utilizado por donas de casa novatas, também é adequado para criar decorações complexas, por exemplo, pequenas folhas ou flores. Também é adequado para untar as laterais e a parte superior do bolo, podendo ser usado para decorar cupcakes, muffins e sobremesas. Para isso você precisará de:

  • 5 proteínas grandes;
  • 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro;
  • 2 colheres de sopa de gelatina instantânea;
  • 10 colheres de sopa de água pura;
  • 5 gramas de ácido cítrico.

A preparação é bastante simples:

  1. Coloque a gelatina em um recipiente pequeno e encha-o com água limpa e fria. Deixe agir por cerca de 15 minutos para a mistura inchar. Em seguida, aqueça a massa de gelatina em banho-maria ou em fogo baixo, mas não deixe ferver. Derreta todos os cristais de gelatina e deixe esfriar.
  2. Em uma tigela limpa, bata as claras até ficarem fofas, acrescentando ácido cítrico e açúcar no final.
  3. Depois disso, despeje a gelatina resfriada em um jato fino e bata por cerca de 5 minutos até que os componentes estejam combinados.

A princípio o creme ficará bem macio e líquido, mas depois de decorar e resfriar o bolo na geladeira, ele vai endurecer e ficar mais denso devido à gelatina. Se a mistura parecer líquida, coloque-a na geladeira por alguns minutos para que a gelatina comece a endurecer. Nesse caso, é importante não perder o momento em que o creme ainda está macio e pode servir para decorar a sobremesa.

Agora decoramos o bolo com creme de proteína - transferimos para uma seringa de confeitaria ou saco com bico em relevo, usamos parte do creme para rejuntar a superfície lateral e do saco esprememos uma linda lateral e outros elementos decorativos conforme desejado, por exemplo, flores e folhas. Decorar bolos em casa não será mais um problema para você.

Flores, folhas, inscrições diversas e padrões feitos de massa cremosa e chantilly são as decorações mais comuns e eficazes para bolos. Para fazer creme ou creme de leite, você precisará de produtos comuns e esse processo geralmente leva pouco tempo.

O creme para decorar um bolo pode ser creme ou manteiga, tudo depende do seu desejo e capacidade. Além disso, você precisará de acessórios: uma seringa culinária e acessórios para ela. Você pode comprá-lo em um departamento especializado do supermercado ou pela Internet, não haverá problemas na compra.

Como último recurso, use um saco plástico comum, cortando o canto na parte inferior. O creme é ideal para decorações em forma de inscrições.

Creme de manteiga

A receita mais simples de creme de manteiga para decoração: 200 g de manteiga camponesa; 200g de leite condensado; baunilha a gosto.

Contornos claros de padrões na superfície dos bolos podem ser criados usando creme de manteiga. Embora não seja muito popular em muitas famílias devido ao seu alto teor calórico, este creme é fácil de preparar e até uma criança aguenta.

Confie o preparo do creme a um auxiliar de cultivo, entregando-lhe os produtos necessários e uma batedeira, e em poucos minutos você terá algo para decorar o bolo.

Se quiser que as decorações mantenham a forma, use uma parte de leite condensado fervido para uma parte de manteiga. Você pode fazer rosas realistas com este creme porque é fácil de trabalhar e é o melhor para aprender a arte de decorar bolos. Sim, se o leite condensado for grosso, pegue um pote inteiro (360 g) e um pacote de manteiga.

Para evitar que o creme de manteiga se separe, utilize produtos em temperatura ambiente. A manteiga deve estar amolecida, assim será mais fácil de bater. Assim que ficar fofo, despeje aos poucos o leite condensado, continuando a trabalhar na batedeira, e acrescente uma pitada de açúcar baunilhado.

Creme contendo cream cheese custará um pouco mais do que creme de manteiga. Mas com sua ajuda você poderá criar algo especial, digno da atenção até dos gourmets exigentes.

O preparo do creme é simples e rápido, a lista de produtos para ele inclui:

280g de cream cheese; pacote de sl. óleos; 150g de açúcar de confeiteiro. Adicione extrato de baunilha para dar sabor.

Vamos começar a cozinhar:

  1. Primeiro, bata a manteiga e o pó, acrescente a baunilha.
  2. Adicione o queijo aos poucos, batendo a mistura na batedeira a cada vez.
  3. Coloque o produto em local fresco até engrossar e estar pronto para aplicar as decorações.

Apesar de conter um ingrediente oleoso, o creme não é nada enjoativo. A massa mantém bem a sua forma e é adequada para formar figuras de tamanho médio.

A composição inclui dois ingredientes: manteiga e chocolate natural. Se desejar, você pode adicionar algumas colheres de açúcar de confeiteiro, mas não é necessário. O sabor da manteiga é interrompido pelo chocolate, então, em geral, a massa cremosa não é tão doce.

O creme de manteiga de chocolate mantém perfeitamente a sua forma, pois isso é facilitado pelo chocolate, que endurece perfeitamente mesmo à temperatura ambiente.

As proporções exatas do creme são as seguintes:

1 parte de chocolate e uma parte de manteiga. Pegue 100 g de cada componente, o que é suficiente para decorar o bolo.

Receita:

  1. Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho de vapor.
  2. Bata a manteiga e misture com o chocolate morno (não quente!). Se quiser adoçar, acrescente açúcar de confeiteiro na fase inicial de bater.

Resfrie a mistura na geladeira para que mantenha a forma quando aplicada no bolo e encha a seringa de confeitaria.

As sutilezas de preparar o creme “correto”

Como fazer creme para que fique:

  • Espesso.
  • Não se espalhou.
  • Não foi muito difícil.
  • Tinha uma textura oleosa.

O creme de manteiga à base de leite condensado e manteiga tem todas essas características. Além dos ingredientes básicos, os confeiteiros acrescentam:

  1. Creme de leite caseiro, pois é muito gorduroso.
  2. Cacau em pó (aroma a mistura e dá um tom de chocolate.
  3. Corantes alimentares de origem natural ou sintética.
  4. Chantilly (graças a isso a massa fica branca como a neve).
  5. Café instantâneo (para dar sabor e colorir).
  6. Xarope de açúcar (adiciona doçura extra).
  7. Canela, raspas de limão, extrato de baunilha (aromatizar o creme).
  8. Produtos grosseiramente moídos, como migalhas de nozes, pedaços de chocolate, frutas cristalizadas picadas e frutas, não são recomendados para serem adicionados à mistura para decoração de bolos.

Requisitos gerais para a preparação e qualidade do creme para decoração:

  1. Reserve de 5 a 7 minutos para bater a massa.
  2. O resultado final é que o creme deve ficar brilhante, liso e homogêneo.
  3. Os componentes são batidos um de cada vez: primeiro a manteiga e depois os outros ingredientes são adicionados. No final são introduzidos corantes se quiser que a decoração seja multicolorida.
  4. Se a decoração não for utilizada imediatamente, ela é guardada na geladeira. Mesmo que você pretenda fazer um trabalho em grande escala, divida a mistura em partes e coloque na geladeira.
  5. Para garantir um design de bolo de alta qualidade, estoque ingredientes frescos.
  6. Não tente substituir os ingredientes indicados em uma receita por outros. Por exemplo, manteiga para barrar.
  7. É necessário usar creme de leite e creme de leite com teor de gordura superior a 25%, com raras exceções (isso será mencionado na receita).
  8. A consistência líquida do creme ou creme de leite pode ser facilmente corrigida com gelatina ou espessante.

Vários tipos de decoração

Dependendo da parte do bolo (laterais ou superfície) que você vai decorar, é necessário fazer o creme adequado (manteiga, creme com ovos ou creme de leite):

  1. Se você planeja criar arranjos de flores tridimensionais na superfície do bolo, faça uma massa espessa e amanteigada.
  2. Até que os bolos sejam servidos, as decorações manterão o formato ideal e não se espalharão. É muito importante que as flores e folhas permaneçam brilhantes e, para isso, as donas de casa devem aprender o passo a passo do cozimento.
  3. A massa cremosa é mais indicada para decorar as laterais do bolo, tem textura leve, não escorre e mantém o formato. A massa é facilmente colorida tanto com pigmentos coloridos quanto com cacau em pó. Se preferir não se preocupar em bater o creme, compre creme em lata. Eles são feitos à base de plantas, são facilmente espremidos e formam atraentes listras estriadas.
  4. As laterais ao longo da borda do bolo são formadas por creme de manteiga, creme de leite e creme com adição de massa gelatinosa.
  5. As inscrições na superfície são feitas com creme fino e leve (creme ou creme de leite). Você obterá até as linhas mais finas e elegantes se usar uma seringa culinária com um acessório especial em forma de canudo.
  6. As flores são feitas com um clássico creme de leite condensado e manteiga. Antes de colocá-lo na lateral ou no topo do bolo, congele por alguns minutos antes de usar um alfinete para colá-lo no bolo.
  7. Use a mistura de gelatina para fazer camadas e decorar o bolo. É utilizado para cobrir um bolo sobre o qual são colocadas rodelas de fruta e, depois de endurecido, pode ser facilmente dividido em partes.

Ao trabalhar com creme de gelatina, é aconselhável seguir as seguintes instruções:

  1. A gelatina está incluída em cremes não muito espessos junto com creme de leite, creme de leite e leite. A massa revela-se branca como a neve, com uma agradável textura de marmelada.
  2. Em casa é permitido o uso de dois tipos de gelatina: instantânea e regular.
  3. Ao aquecer, a gelatina inchada nunca deve ser fervida, caso contrário nunca endurecerá.
  4. Despeje a massa gelatinosa sobre o bolo usando um aro de metal (você já viu a foto mais de uma vez na internet em sites de culinária).
  5. Se você ainda não adquiriu esse dispositivo, corte uma tira de papel manteiga e, fixando-a nas laterais do molde com um prendedor de roupa, despeje a mistura de gelatina resfriada.
  6. Em seguida, coloque o bolo na geladeira até endurecer completamente. Aliás, o tempo de endurecimento depende da espessura da camada e varia de 30 minutos a uma hora e meia.
  7. Uma das opções comuns para decorar um bolo é colocar na superfície pedaços de frutas multicoloridas e recheá-los com geleia.

Como escolher o creme certo para diferentes tipos de massa

Ao decorar um bolo preparado em casa, a dona de casa se depara com a dúvida: qual creme, manteiga ou creme, combina melhor com as camadas do bolo? É importante levar em consideração a textura da impregnação para que não deixe a base muito molhada ou muito seca.

A massa cremosa não deve se espalhar mais nas laterais do que o pretendido e manterá sua aparência original mesmo depois de algum tempo fora da geladeira.

Vejamos agora as combinações ideais de alguns tipos de cremes (creme, creme de leite e outros) com bolos:

  1. Bolos de massa folhada firmes e frágeis ficam bem embebidos em creme líquido, por exemplo, prepare creme. O familiar Napoleão deve ser deixado de molho por pelo menos 8 horas em local fresco, só assim você poderá saborear o verdadeiro sabor da sobremesa. Para decoração você vai precisar de creme ou creme de manteiga.
  2. Os bolos de esponja consistem em apenas três componentes: são muito porosos e absorvem rapidamente qualquer camada.
  3. Para esse bolo, recomendamos um creme de manteiga espesso à base de creme de leite, creme de leite e leite condensado. Ele se espalhará facilmente pela superfície do biscoito e não permitirá que ele caia.
  4. Creme de leite ou Medovik é um bolo que consiste em camadas densas de bolo, então creme de leite ou creme é adequado para ele. E use óleo para decorar o topo.

Leve também em consideração a estrutura da superfície onde você vai “colar” as decorações.

Ele faz o trabalho melhor:

  1. Caramelo semi-endurecido ou cobertura de chocolate.
  2. Chantilly.
  3. Confiture ou geléia.
  4. Cobertura feita com restos de bolo, triturados e misturados à mistura cremosa.

É improvável que as decorações grudem se você tentar colá-las:

  1. Geléia congelada.
  2. Esmalte espelhado.
  3. Bolo sem qualquer cobertura.

Se sobrar massa cremosa, não jogue fora, pois quando congelada mantém suas propriedades por um mês.

Para decorar um bolo com creme, é necessário preparar esse mesmo creme.

Separe cuidadosamente as claras das gemas. A tigela (resistente ao calor), os acessórios do batedor e da batedeira devem estar perfeitamente limpos e secos. Despeje as claras em uma tigela e acrescente o açúcar, misture levemente com um batedor. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente, criando assim um banho-maria.

A mistura de ovos deve ser mexida constantemente para evitar que as claras coagulem. A mistura deve aquecer até 65°C. Se você não tiver termômetro, não tem problema, basta esfregar a mistura entre os dedos. Se o açúcar não derreter e a mistura estiver quente, ela estará pronta para a próxima etapa.
Retire a tigela do fogo e comece a bater na batedeira. A massa deve ficar branca, fofa e fresca. Esta etapa leva de 5 a 10 minutos. A tigela deve estar fria ao toque, isso é importante, caso contrário o creme se transformará em uma massa doce líquida ao adicionar a manteiga.


Quando a tigela estiver fria ao toque, você pode adicionar a manteiga em pequenas porções (deve estar em temperatura ambiente). Não se preocupe se a mistura ficar parecida com leite coalhado, é fácil de consertar! Basta colocar a tigela de volta no banho-maria por alguns segundos e mexer. Se o creme ficar muito líquido, leve à geladeira um pouco e bata novamente.


Adicione o rum à massa de manteiga e proteína preparada e bata por mais um minuto. O creme ficará liso, brilhante e homogêneo. Em geral, o creme tem um sabor perfeito, pode-se adicionar extrato de baunilha ou frutas vermelhas moídas (o principal é não exagerar nas frutas vermelhas).


As opções para decorar um bolo com este creme são inúmeras. Vejamos alguns deles.

Mas primeiro vou mostrar as ferramentas que utilizo para decorar o bolo com creme de manteiga.

Para aplicar o creme na superfície do bolo, utilizo espátulas diferentes: espátulas estreitas são adequadas para aplicar pinceladas, e para nivelar as bordas do bolo você vai precisar de uma espátula larga, um pouco parecida com uma espátula de construção :) Se você não Se não tiver espátulas, pode usar uma espátula de silicone como esta.


A maneira mais fácil de decorar é aplicar pinceladas ásperas. Primeiramente, o creme deve ser aplicado em camada fina sobre a superfície de todo o bolo e nivelado com uma espátula. A seguir, use uma espátula para aplicar pinceladas em toda a superfície, em uma direção ou aleatoriamente - conforme sua preferência.


Os traços podem ser feitos com gradiente de cores. Para isso, pinte parte do creme em vários tons da mesma cor. Aplique primeiro um creme mais claro no bolo nivelado com uma espátula, começando pelo meio das laterais. Aplique o creme mais escuro em pinceladas a partir da borda inferior do bolo.


Para fazer as laterais com facilidade em degradê, pinte uma pequena quantidade de creme na cor desejada (mais escura). Coloque o creme em um saco de confeitar e faça um furo (ou use um bico redondo). Aplique o creme em todo o perímetro do bolo, na borda inferior.

Em seguida, retire o creme restante do saquinho, acrescente o creme branco, a cor ficará mais clara. Aplique o creme em todo o perímetro do bolo, logo acima da camada anterior. Em seguida, repita o procedimento até que o creme fique completamente branco e preencha todo o perímetro das laterais. Depois, virando o bolo, nivele as laterais com uma espátula. Você obterá bordas suaves com um gradiente suave.


Agora vamos ver como decorar um bolo com creme usando bicos. Vou mostrar como fazer isso usando as pontas de estrela e rosa. Nesta foto à direita está o bico “Rosa”, à esquerda está a “Estrela”.


Para fazer um bolo perfurado, é necessário usar um bico em forma de estrela (nº 6B ou nº 172, Wilton). Prepare uma colher de chá com antecedência. Passe o creme em forma de estrelas em todo o perímetro do bolo. A seguir, com uma colher, com cuidado, começando pelo meio da estrela, unte parte da estrela. É imprescindível retirar o creme restante da colher para que o desenho fique bem cuidado. Em seguida, esprema a próxima linha de estrelas e repita a ação.

Cada próxima fileira de estrelas deve estar localizada na parte lisa do creme exatamente acima da estrela inferior, obtida após untar com uma colher de chá. O topo do bolo pode ser decorado de forma semelhante, colocando as estrelas em espiral. Haverá mais movimentos, pois cada roda dentada precisa ser lubrificada.


Você pode simplificar a situação. Com o mesmo bico, decore as laterais do bolo, deixando as estrelas intactas, e deixe o topo do bolo liso. Decore a superfície do bolo com frutas ou flores creme.


Para decorar o bolo com lindas rosas, é necessário usar o bico “Rose” (2D, Wilton).

Primeiro desenhe uma rosa, recuando 1-1,5 cm da borda inferior, começamos a apertar a partir do meio e depois fazemos movimentos circulares, retirando com cuidado o saco com o bico assim que tiver feito um círculo. A próxima rosa deve ser iniciada um pouco atrás da primeira. Assim, as rosas devem se encaixar bem, formando a primeira fileira. Para a carreira seguinte, começamos a espremer a rosa entre as duas rosas inferiores, afastando-nos delas 1-1,5 cm, e terminamos a carreira da mesma forma.

Desta forma o bolo pode ficar bem coberto com rosas. Se houver distâncias entre as flores, elas podem ser cobertas com creme. Usando o mesmo bico, esprema a “estrela”. As rosas podem ser feitas com gradiente de cores.

Veja como você pode decorar perfeitamente um bolo com creme!

É impossível resistir aos deliciosos bolos que se transformam em verdadeiras obras de arte. A confeitaria é um grande campo para a imaginação selvagem dos chefs doces. Os artesãos mais habilidosos poderão criar mundos inteiros a partir de chantilly e cremes diversos. Mas existem para todos os gostos e pedidos!

Boas donas de casa fazem maravilhas em suas cozinhas! Cada feiticeira tem seus próprios truques e segredos para criar um bolo de aniversário. O trabalho árduo é recompensado pela alegria dos convidados e seus olhares malucos ao verem a beleza feita pelo homem!

Ao focar no sabor da sobremesa, não se esqueça do design. Uma parte integrante da criação da próxima obra-prima é um creme para decoração de bolos que mantém bem a sua forma. Vamos descobrir como decorar bem a “cabeça do feriado” e por fim colocar todas as cerejas no bolo.

O creme pasteleiro é uma parte importante do bolo, que, além da decoração, tem a função de impregnação. É ele quem faz de bolos simples uma sobremesa deliciosa. A impregnação une todos os componentes, criando uma nova melodia de sabor, uma sinfonia de prazer gastronômico. Portanto, existem diferentes tipos de cremes para decorar um bolo. E esta é uma arma, depois de dominá-la, você conquistará mais de um coração!

Chamamos a sua atenção receitas especialmente selecionadas. Esta é uma coleção das melhores sutilezas e tecnologias. Tendo-os em seu arsenal, você sempre poderá criar em casa decorações de bolo incomparáveis ​​​​e originais. Vamos começar com a opção principal e básica.

Óleo

Sua receita clássica é bastante simples de implementar e acessível para donas de casa novatas. Você pode até fazer figuras de formatos diferentes. A regra principal é que esse creme esteja bem frio. Também tem consistência leve, com superfície lisa e brilhante. Que colírio para os olhos doloridos!

  • Manteiga 82,5% - 400 g;
  • Açúcar em pó – 400 g;
  • Leite – 100ml.

1. Amoleça a manteiga preparada com um garfo comum.
2. Bata na batedeira até formar uma espuma branca e arejada, acrescentando o açúcar de confeiteiro.
3. Despeje o leite, aumentando a velocidade da batedeira.
4. Deixe esfriar antes de usar. Continuamos nossa jornada no mundo mágico da decoração de bolos de creme.

Proteína

Esta opção é a mais caprichosa de todas. Portanto, siga as instruções rigorosamente, palavra por palavra, passo a passo! Mas é o mais fácil de esculpir, você pode usá-lo para criar verdadeiras obras-primas da arte da confeitaria.

  • Claras de ovo – 5 unid.;
  • Açúcar em pó – 400 g;
  • Suco de limão – 5 ml.

1. Bata as claras em neve preparadas, que devem estar em temperatura ambiente. Adicione lentamente o açúcar de confeiteiro sem tirar as mãos das claras.
2. Aqueça a massa resultante em banho-maria até que o açúcar de confeiteiro esteja completamente dissolvido. Ao mesmo tempo, continue batendo.
3. Retire do fogo, acrescente o suco de limão e continue batendo até formar picos homogêneos.

Quindim

É um favorito de crianças e adultos. Sabor de infância! Lembra daqueles éclairs deliciosos? Deixe-nos compartilhar com você alguns truques para fazer o creme certo:

  1. apenas leite fresco com teor de gordura suficiente, aproximadamente 3-3,5%;
  2. farinha premium;
  3. se você cozinhar um creme espesso, será ideal para nivelar superfícies e erros;
  4. a espessura pode ser ajustada pela quantidade de farinha;
  5. De sabor neutro, acompanha bem diversos aditivos: canela, baunilha, conhaque, café.

E agora a receita em si!

  • Leite 500ml;
  • Farinha 120g;
  • Açúcar em pó 230 g;
  • Manteiga 100g.

1. Dissolva o pó na metade do volume do leite preparado.
2. Adicione farinha à segunda parte do leite. Misture bem para obter um líquido espesso e pegajoso.
3. Para evitar a formação de grumos, use um liquidificador ou batedeira. O resultado é uma massa espessa e homogênea.
5. Em um recipiente grande, misture as duas misturas de leite. É aqui que começa o processo de “amassamento”, que não pode ser interrompido até que o creme esteja completamente pronto.
7. Coloque o creme semiacabado em fogo bem baixo.
8. Mexa até formar a consistência desejada.
10. Adicione manteiga picada e açúcar de baunilha.

Cremoso

Para preparar o creme de manteiga perfeito, compre apenas creme vegetal ou creme especial. Você não pode errar! E o resultado vai agradar você!

  • Creme com teor de gordura 33-35% - 400 ml;
  • Açúcar em pó – 150 g;
  • Ácido cítrico – 2 g.

1. Refrigere o creme com antecedência. Em seguida, bata bem até formar uma espuma fofa.
2. Adicione o pão em pó e o ácido cítrico.
3. Use um mixer. Em alta velocidade, bata até formar picos firmes.

Aliás, esse creme de manteiga seria uma excelente opção para decorar um bolo ou cupcakes com seringa.

Nata

Apresentamos-lhe uma receita simples de creme mágico! Será a melhor opção para molhar um pão de ló, sendo também adequado para decoração!

  • Manteiga - 150g;
  • Creme de leite - 150g;
  • Açúcar em pó - 100 g.

1. Coloque o creme de leite (refrigerado) em um recipiente.
3. Misture um pouco de creme de leite com açúcar de confeiteiro. Isso inclui manteiga amolecida.
4. Bata todos os produtos na batedeira até engrossar.
5. Adicione o açúcar de confeiteiro restante. Bata as natas por mais 5 minutos.
7. Obtém-se uma massa macia e arejada, pronta para uso!

Creme Charlotte

É refinado, sutil e delicado. Também não faltam opções de decoração! Você pode usá-lo para fazer rosas festivas que irão deliciar você e seus entes queridos e criar uma atmosfera alegre! Você pode decorar usando um saco de confeitar.

  • Gemas de ovo – 5 unid.;
  • Açúcar em pó – 200 g;
  • Leite – 150ml;
  • Manteiga 82,5% - 250 g.

1. Ferva o leite e o açúcar.
2. Amasse bem as gemas.
3. Introduza-os no leite em jato fino.
4. Usando uma batedeira, bata a massa resultante.
5. Leve ao fogo baixo. Deixe ferver levemente.
7. Esfrie o creme.
8. Bata a manteiga derretida até ficar cremosa.
9. Combine a mistura de leite com a mistura de manteiga.
10. Continue trabalhando com o mixer.

O resultado é um creme luxuoso, arejado e com brilho! É por isso que é muito utilizado na decoração e na imersão de bolos!

Chocolate

Esta opção é semelhante ao glacê. Também denso e grosso. Protegerá de forma confiável a superfície da sua sobremesa maravilhosa!

  • Chocolate amargo – 200g;
  • Creme de confeitaria – 120 ml;
  • Açúcar em pó – 70 g.

1. Aqueça as natas e o pão de pó num recipiente pequeno. Não deixe ferver!
2. Coloque barras de chocolate no líquido resultante.
3. Misture bem.
4. Espere até que o chocolate esteja completamente dissolvido, mexendo bem.
5. Esfrie o creme antes de usar.

Um boom de chocolate está garantido para você!

Requeijão cremoso

É feito de mascarpone ou outros requeijões. Ideal para decorar bolos! É melhor não usar como camada, pois os bolos podem ficar secos. Ou pré-processe os bolos.

  • Creme 35% de gordura - 100 ml;
  • Queijo – 250g;
  • Açúcar em pó – 50 g.

1. Bata as natas até aparecerem picos grossos. O creme deve estar gelado.
2. Adicione o açúcar de confeiteiro.
3. Adicione o queijo sem parar de bater na batedeira.

Agora você está totalmente armado em sua cozinha! Qualquer sobremesa pode se tornar uma obra de arte em suas mãos habilidosas! Existe um banco de dados de receitas! Tudo o que você precisa fazer é pegar os equipamentos e ferramentas necessários e seguir em frente - conquiste picos incríveis!

Apresse-se e compartilhe nos comentários qual receita você escolheu para você!