Receita de pepinos doces e crocantes para o inverno. Pepinos em conserva com ketchup de pimenta

Você não vai surpreender ninguém com uma dacha ou horta, e a colheita, claro, é acompanhada pelo preparo de diversos preparativos para o inverno. Mesmo que você não tenha seu próprio terreno, não será difícil preparar alguns potes de pepino em conserva.

Não conheço uma única pessoa que não ame esse lanche. Pepinos crocantes, suculentos e aromáticos fazem sucesso entre os petiscos frios. Se você ainda acha que eles são difíceis de conservar, este artigo irá convencê-lo.

Compartilho com vocês receitas que você pode implementar facilmente em seus preparativos. Um lanche de pepino em conserva em conserva será um excelente complemento para vários pratos, sejam eles quentes ou frios. A propósito, ainda temos alguns em estoque para você.

Cardápio:

1. Pepinos em conserva com raiz-forte e mostarda

Poucas pessoas não gostam de pepinos em conserva em lata. Esses aperitivos estão sempre em alta na mesa e também são ótimos para acompanhar saladas e muitos outros pratos igualmente saborosos. A receita é para um pote de litro.

Ingredientes:

Pepinos - 6 a 10 unidades (dependendo do tamanho)
Folhas de raiz-forte - 1-2 unid.
Alho - 2-3 dentes
Mostarda - 0,3 colher de chá
Raiz de raiz-forte - 20 g
Pimenta da Jamaica preta - 3-4 ervilhas
Sal - 1 colher de sopa. colher
Açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
Essência de vinagre - 1 colher de chá

Etapas de marinada:

1. Lave bem os pepinos em água fria, você pode até usar uma escova macia para limpá-los. Apare as pontas dos dois lados.

2. Antes de marinar, lave bem os potes de litro e faça o procedimento de esterilização - mantenha os potes sob pressão do vapor quente por vários minutos. Em seguida, coloque no fundo folhas de raiz-forte, ervilha-da-jamaica, mostarda granulada, dentes de alho e, claro, pedaços de raiz de raiz-forte.

3. Coloque os pepinos na jarra, tente fazer isso o mais firmemente possível. Por conveniência, escolha frutas aproximadamente do mesmo tamanho.

4. Despeje água fervente em uma jarra cheia por 15 a 20 minutos. Em seguida, escorra e reabasteça pelo mesmo período de tempo.

5. Em seguida, escorra o líquido, acrescente o vinagre e cubra com tampas de metal.

6. A última etapa é a preparação da marinada. Para um litro de água fervente você precisa adicionar uma colher de sopa de sal e algumas colheres de açúcar. Mexa até dissolver completamente, encha o frasco até a borda e depois enrole a tampa.

Este lanche fará as delícias de toda a família nas noites frias de inverno. Bom apetite!

2. Pepinos em conserva

Uma receita testada ao longo dos anos, minha avó cozinhava. E agora minha mãe e eu enrolamos potes assim. Deliciosos pepinos crocantes irão agradar a todos. Quantidade de ingredientes para dois potes de três litros.

Ingredientes:

Pepinos – 4kg
Guarda-chuvas de endro - bando
Alho - 6-8 dentes
Folhas de cereja - 4-6 unid.
Raiz de raiz-forte, folhas - a gosto
Pimenta picante - a gosto
Sal - 3 colheres de sopa. colheres
Vinagre 9% – 300 ml
Açúcar - 6 colheres de sopa. colheres
Pimenta preta - 6-8 unid.
Pimenta da Jamaica – 6-8 unid.
Folha de louro - 4-5 unid.

Etapas de marinada:

1. Lave os pepinos, deixe-os de molho em um recipiente fundo com água fria por várias horas, mas não menos que duas.

2. Prepare os potes com antecedência, enxágue e seque bem. Coloque em cada pote guarda-chuvas de endro, raízes, folhas de raiz-forte, dentes de alho descascados, pimenta-do-reino e pimenta da Jamaica, folhas de cereja, pimenta, se preferir mais picante.

3. Coloque os pepinos embebidos em potes o mais firmemente possível.

4. Ferva cerca de 8 litros de água em uma panela grande, você vai precisar dela para servir.

5. Despeje a primeira porção de água fervente nos potes por 15 minutos e cubra com as tampas. Então o procedimento deve ser repetido novamente.

6. Neste momento, em outra panela, prepare a salmoura. Leve três litros de água para ferver. Adicione sal, açúcar, pimenta e louro. Adicione vinagre à salmoura antes de despejá-la nos potes.

7. Depois de despejar água fervente sobre os potes novamente, deixe descansar por 10-15 minutos e escorra todo o líquido. Encha imediatamente os potes com salmoura quente e feche os pepinos. Em seguida, vire-os de cabeça para baixo, cubra com uma manta grossa e deixe esfriar. Depois, você pode colocar os potes no subsolo ou colocá-los em um local fresco.

Aproveite o sabor, bom apetite!

3. Receita de pepinos pequenos em conserva (pepininhos) para o inverno

Pepinos são uma variedade de pepinos pequenos. Ficam incrivelmente saborosos, crocantes, quase como os comprados em loja, só que várias vezes melhores. Ao mesmo tempo, não há dificuldades durante a marinada. Certifique-se de fechar alguns potes, esses pepinos serão indispensáveis para o Ano Novo. Receita para uma jarra de litro.

Ingredientes:

Pepinos – 600 g
Folha de louro - 1 peça
Endro - 2 guarda-chuvas
Folhas de groselha preta - 6 unid.
Folhas de cereja - 5 peças
Vinagre 70% – 8 ml
Água – 400ml
Sal - 2 colheres de chá
Açúcar - 1 colher de chá

Etapas de marinada:

1. Enxágue bem todas as verduras, folhas e guarda-chuvas.

2. Lave também bem os pepinos e seque-os.

3. Lave o pote com tampa, esterilize da maneira que lhe for mais conveniente: despeje água fervente sobre ele, coloque no vapor quente ou leve ao forno.

4. Coloque algumas folhas de cereja, groselha preta e um guarda-chuva de endro no fundo da jarra ainda quente. Em seguida, coloque bem os pepinos e por cima o restante das folhas e o endro.

5. Ferva a água, despeje sobre os pepinos, tampe e deixe por 10-15 minutos.

7. Adicione vinagre e feche o frasco com uma tampa.

8. O pote deve ser embrulhado em algo quente, virando-o de cabeça para baixo. Depois de um dia, coloque-o em local fresco.

Boa sorte e bom apetite para você!

4. Como fazer picles de pepino com vinagre para o inverno

Ingredientes:

Pepinos - 4,5kg
Cenouras - 2 unid.
Alho - 8-10 dentes
Raiz de raiz-forte - 1 un.
Grãos de mostarda - 8 colheres de chá
Coentro - 4 colheres de chá
Pimenta em grão – 20 unid.
Pimenta da Jamaica – 20 unid.
Cravo - 10 unid.
Folha de louro - 10 unidades
Vinagre 9% – 200 ml
Açúcar - 10 colheres de sopa. colheres
Sal - 6 colheres de sopa. colheres
Água - 16 copos
Guarda-chuvas de endro - bando

Etapas de marinada:

1. Prepare os pepinos, lave-os e deixe-os de molho em uma tigela funda com água fria por três horas.

2. Neste momento, enxágue bem todos os frascos e esterilize-os junto com as tampas.

3. Descasque as cenouras e corte em rodelas finas. Retire as cascas dos dentes de alho. Remova a camada superior da raiz da raiz-forte e pique em pedaços pequenos. Distribua tudo em proporções iguais entre os potes, incluindo mostarda, pimenta, pimenta da Jamaica e louro. Para mais sabor, você pode adicionar folhas de groselha.

4. Coloque os pepinos por cima dos temperos, tentando apertar o máximo possível.

5. Em seguida, encha os potes com água fervente até o gargalo por 10 minutos ou um pouco mais.

6. Depois disso, despeje o líquido das latas em uma panela, adicione sal, açúcar e vinagre. Coloque os pratos no fogão e ferva o conteúdo.

7. Encha imediatamente todos os frascos com a salmoura resultante e feche as tampas.

8. Enrole as latas de cabeça para baixo em um cobertor quente. Deixe esfriar neste estado.

Depois de um mês ou até antes, você pode começar a comer pepinos crocantes e suculentos. Bom apetite!

5. Receita de deliciosos pepinos crocantes em vídeo

Uma receita maravilhosa, muito acessível e compreensível. No vídeo você também aprenderá um segredo para evitar que seus potes explodam. Olha, tome nota, faça os preparativos com bom humor. Eu te desejo sucesso.

Desfrute de sua refeição!

A hora de colher pepinos já chegou em muitas partes do nosso grande país. Muitas donas de casa novatas procuram receitas para enlatá-las para o inverno. Tentei escolher para você receitas que você aguentasse sem dúvida. Você também ficará satisfeito com o resultado.

Pratos deliciosos para você, até breve!

Pepinos aromáticos em conserva, perfeitos para lanches e saladas variadas, são muito fáceis de preparar em casa. Marinar com vinagre ou ácido cítrico adicionará um sabor picante aos pepinos e os tornará especialmente saborosos. Pepinos em conserva em potes sempre ficarão crocantes para o inverno se você seguir regras simples ao enlatá-los.

Pepinos em conserva crocantes para o inverno em potes para guardar no apartamento

Para armazenamento de longo prazo no apartamento, preparamos deliciosos pepinos em conserva usando um método especial para que permaneçam crocantes em potes durante todo o inverno. Pepinos em conserva serão armazenados por muito tempo se você derramar água fervente sobre eles duas vezes durante o processo de cozimento; esse método é chamado de “despejo duplo”. Sem esterilização, os potes não explodem e os pepinos ficam lindos e incrivelmente crocantes.

Ingredientes (para 3 litros):

Pepinos (pequenos) - 1,5-1,6 kg;
Sal - 60g;
Açúcar - 70g;
Vinagre (9%) - 65 ml;
Alho - 6 dentes;
Folhas de louro - 2 unid.;
Verduras em conserva.

Conselho! Pepinos em conserva ficarão incrivelmente crocantes se você os mergulhar em água gelada.

Preparação:

Separamos as frutas frescas, deixamos-nas intactas e lavamos bem com uma esponja. Encha com água e deixe por 2 horas e 30 minutos para que fiquem bem saturados de água e não percam a forma quando conservados em potes. Descasque o alho e lave as ervas.
Você pode preparar pepinos em potes de litro ou em potes de 3 litros. No fundo de um pote pré-esterilizado, coloque metade das verduras em conserva (folhas de groselha, folhas de raiz-forte, guarda-chuvas de endro são excelentes), alho (3 dentes), louro (1 unid.). Coloque os pepinos preparados próximos uns dos outros e adicione as ervas restantes, o louro e o alho por cima.
Ferva água (1,5 l), despeje cuidadosamente em uma jarra com pepinos preparados, tampe e deixe por 10-12 minutos.
Despeje o líquido dos pepinos em uma panela, acrescente vinagre, açúcar, sal para a marinada e ferva por 1 minuto. Despeje a marinada pronta de volta no frasco, feche com uma tampa previamente esterilizada e enrole.
Colocamos o pote de cabeça para baixo sobre o pano, embrulhamos e esfriamos. Guardamos o twist em um depósito do apartamento.

Conselho! Você pode adicionar tempero aos pepinos adicionando meia vagem de pimenta a uma jarra de 3 litros.

Pepinos em conserva doces e crocantes: receita para 1 litro

Pepinos aromáticos em conserva preparados para o inverno ficarão doces e crocantes se aumentar a quantidade de açúcar da receita em 1 litro de marinada. Existem muitas receitas de pepino doce, mas a mais simples seria uma receita sem preparar marinada quente. Preparamos uma marinada fria com muito vinagre e açúcar, colocamos em potes com pepino e esterilizamos. Os pepinos são especialmente crocantes e de sabor doce.

Ingredientes para frasco de 1 litro:

Pepinos de qualquer tamanho - 500-600 gr.;
Vinagre (9%) - 1/2 xícara;
Açúcar - 3 1/2 colheres de sopa;
Sal - 1/2 colher de sopa;
Guarda-chuva de endro - 1 unid.;
Cravo - 3 unid.;
Ervilhas de mostarda - 10 unid.;
Cenouras - 1/3 unid.

Conselho! Não tenha medo de usar muito vinagre e açúcar na receita. Durante o processo de conservação, os pepinos absorverão a quantidade necessária e ficarão moderadamente doces e picantes.

Preparação:

Lave bem os pepinos frescos e corte as pontas dos dois lados. Despeje água fria (1,5 xícara), meio copo de vinagre em uma jarra grande, adicione o açúcar, o sal e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam.
Lavamos um pote (1 litro), colocamos cravo, mostarda, endro, rodelas de cenoura no fundo e embalamos bem os pepinos preparados. Pepinos podem ser consumidos em qualquer tamanho, os cortados com faca também são adequados para a receita.
Despeje a marinada em uma jarra, cubra com uma tampa, coloque a jarra em banho-maria e aqueça por 15 minutos. O banho-maria pode ser feito a partir de uma panela, colocar um pano de prato no fundo, encher com água, colocar os potes sobre a toalha, cobrir com uma tampa e aquecer em fogo baixo.
Colocamos com cuidado o pote quente sobre a mesa, enrolamos ou fechamos bem a tampa, enrolamos em uma toalha, viramos e deixamos até que o twist esfrie completamente. Armazenamos as peças em uma sala fria.

Conselho! Se potes de picles frios forem colocados em água quente, eles explodirão. Para esterilizar, coloque-os em água fria e aqueça-os gradualmente. Assim que a água da panela ferver, contamos o tempo de esterilização.

Receita de pepino crocante com vinagre para pote de 1,5 litro

A conservação com vinagre garante a segurança dos preparativos por muito tempo. Pepinos com vinagre ficam crocantes, incrivelmente saborosos e mantêm a cor tanto quanto possível. Para deixar os pepinos levemente salgados, adicione sal e açúcar granulado em proporções iguais.

Ingredientes para uma jarra de 1,5 litro:

Pepinos (tamanho médio) - 700-850 gr.;
Vinagre (9%) - 1,5 colheres de sopa;
Sal - 1,5 colheres de sopa;
Açúcar - 1,5 colheres de sopa;
Folhas de groselha e cereja - 3 unid.;
Rábano (raiz descascada) - 3-4 cm;
Folha de raiz-forte - 1 unid.;
Dentes de alho - 4 unid.;
Pimenta em grão - 5 unid.

Preparação:

Lave os pepinos com uma esponja e deixe de molho por 2 horas. Leve 750 ml de água para ferver em uma panela.
Coloque metade das ervas em conserva, especiarias e alho no fundo de um frasco pré-esterilizado (1,5 l). Coloque bem os pepinos na jarra até a metade, adicione os temperos e ervas restantes e recheie com pepinos até o pescoço.
Despeje água fervente na jarra, tampe e deixe por 5-8 minutos. Ferva uma nova porção de líquido.
Escorra o líquido da jarra (não será necessário mais), despeje o vinagre 9%, acrescente todo o sal e açúcar. Despeje uma nova porção da água preparada nos pepinos, cubra com uma tampa previamente esterilizada e enrole.
Agite o frasco, vire e cubra com um pano.

Como torcer pepinos picantes? É muito simples, para um pote (1,5 l) você vai precisar de 1/3 de uma vagem de pimenta, que descascamos, cortamos grosseiramente e colocamos no fundo do pote.

Pepinos crocantes sem esterilização: duram todo o inverno!

Pepinos crocantes e aromáticos também podem ser preparados sem esterilização e sem vinagre, essas receitas são complementadas com ácido cítrico, que, assim como o vinagre, tem excelente efeito conservante.

Ingredientes para potes de 7 litros:

Pepinos - 4,1-4,2 kg;
Açúcar (por 1 litro) - 3 colheres de sopa;
Sal (por 1 litro) - 2 colheres de sopa;
Ácido cítrico (por 1 frasco) - 1/3 colher de chá;
Alho - 21 dentes;
Pimenta em grão - 35 peças;
Folha de louro - 7 unid.;
Verduras em conserva.

Conselho! Antes de iniciar o cozimento, os potes são bem lavados com bicarbonato de sódio e verificados quanto a lascas, que, ao adicionar água fervente, podem rachar e os potes estourarem.

Preparação:

Lavamos bem as frutas com uma esponja e cortamos as pontas dos dois lados. Encha as frutas com água por 2 horas e 30 minutos.
Após 3 horas, leve água (3 litros) para ferver em uma panela.
Não esterilizamos potes e tampas. Em 7 peças. potes de litro, coloque verduras em conserva no fundo, adicione 3 dentes de alho, 5 unid. pimenta e 1 folha de louro. Coloque bem as frutas, despeje água fervente, tampe e deixe por 15-17 minutos.
Despeje o líquido em uma panela, ferva por 1 minuto e despeje novamente nos pepinos. Deixe por mais 15-17 minutos.
Despeje o líquido dos pepinos em uma panela, medindo a quantidade obtida. Saem aproximadamente 2 litros de 600 ml, coloque mais 400 ml na panela para facilitar a contagem do açúcar e do sal. Adicione 9 colheres de sopa a 3 litros de salmoura. (sem caroço) açúcar, 6 colheres de sopa. (sem caroço) sal e leve para ferver.
Despeje ácido cítrico (1/3 colher de chá) em cada frasco e despeje a salmoura preparada. Acontece que para o método sem esterilização enchemos pepinos 3 vezes, este método, junto com o ácido cítrico, garante a preservação a longo prazo dos pepinos em potes.
Cubra os potes com as tampas, enrole bem, embrulhe de cabeça para baixo com um pano e deixe esfriar. Guarde as torções em local fresco.

Pepinos com vodka

Os pepinos ficam especialmente deliciosos e crocantes se você adicionar vodka a eles antes de despejar a salmoura. Pepinos com vodka ficam perfeitamente armazenados tanto em um ambiente fresco quanto em um apartamento.

Ingredientes (para frasco de 1,5 litro):

Pepinos de tamanho médio - 1-1,2 kg;
Açúcar - 1 colher de sopa;
Sal - 1 colher de sopa;
Vinagre (9%) – 55 ml;
Vodca - 50 ml;
Água – 750ml;
Alho - 5 dentes;
Verduras em conserva.

Conselho! Recipientes de vidro sem tampa podem ser esterilizados rapidamente em forno de micro-ondas, para isso despeje água (2,5 cm) no fundo do frasco, leve ao forno a 800 W e ligue por 3 minutos para recipientes de até 1,5 litros . Por 5-6 minutos para uma jarra de 3 litros. Frascos grandes são colocados de lado. Em seguida, o recipiente é retirado, a água é drenada e está pronto para ser costurado.

Preparação:

Lavamos bem frutas frescas densas. Esterilize o frasco com tampa em banho-maria ou no forno.
Em uma panela com açúcar e sal, leve a marinada para ferver e despeje em uma jarra com frutas limpas, alho e ervas em conserva.
Deixe os pepinos cobertos por 5 minutos e depois despeje a marinada aromática na panela.
Leve o líquido para ferver e adicione vinagre. Antes do segundo recheio, adicione vodka aos pepinos, despeje a marinada aromática e enrole as tampas.
Enrole com um pano de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Pepinos crocantes, como na loja

Os pepinos em conserva que compramos na loja diferem dos caseiros pelo seu aroma especial, pungência e crocância. Mas mesmo esses pepinos são fáceis de preparar em casa: as sementes de mostarda acrescentam um aroma especial e uma grande quantidade de vinagre (70%) proporciona nitidez e crocância.

Ingredientes para potes de 2 litros:

Pepinos - 1,5-1,6 kg;
Açúcar granulado - 6 colheres de sopa;
Essência de vinagre - 2 colheres de sopa;
Endro fresco - 4 raminhos;
Sal - 2 colheres de sopa;
Dentes de alho - 4 unid.;
Pimenta em grão - 12 unid.;
Sementes de mostarda - 2 colheres de chá;
Folha de louro - 4 unid.

Preparação:

Lavamos bem os frutos verdes e colocamos em 2 potes esterilizados (1 litro).
Ferva água (1 litro) e despeje em potes com pepinos sem temperos e ervas. Cubra com tampas e deixe esfriar completamente.
Em seguida, escorra o líquido dos pepinos de volta para a panela, acrescente o açúcar, a essência do vinagre, o sal e leve para ferver.
Coloque pimenta, sementes de mostarda, louro, alho e raminhos de endro fresco igualmente em potes de pepino.
Preencha com a marinada aromática preparada e enrole sob as tampas.
Agite suavemente os potes e deixe-os sobre a mesa até esfriarem completamente (não embrulhe em pano). Pepinos picantes e aromáticos ficam prontos em 30 dias.

As receitas de preparo de deliciosos pepinos em conserva são inúmeras, diferenciando-se na forma de recheio, na diferente composição da marinada e na adição de diversos temperos e ervas. Assista ao vídeo de receita sobre como preparar pepinos crocantes em conserva em potes para o inverno de uma forma diferente.

Toda dona de casa quer surpreender seus convidados e familiares com pepinos deliciosos... Mas nem sempre é possível conservar os pepinos para que fiquem picantes e crocantes. Parece que tudo está sendo feito como deveria, mas os pepinos estão longe do resultado desejado. E experimente novas receitas todos os anos para alcançar o resultado desejado. Algumas dicas antes de enlatar pepinos:

Para a decapagem, são selecionados pepinos verdes que não estão totalmente maduros, com polpa densa e câmaras de sementes subdesenvolvidas. Para obter bons produtos, a qualidade dos pepinos frescos é de grande importância e, portanto, não se deve conservar frutas crescidas demais, moles, danificadas ou doentes. É melhor conservar os pepinos no dia da colheita ou no segundo dia. Os frutos são divididos em grandes, médios e pequenos: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

E assim, ofereço-lhe as dez melhores receitas e truques:

1. Receita “crocante”
Salmoura:
para 1 litro de água fria (fervida ou filtrada) - um pouco mais de 1,5 colheres de sopa de sal
Para uma jarra de 3 litros:
1-2 dentes de alho (cortados em fatias no fundo), depois pepinos,
em cima dos pepinos - verduras: várias inflorescências de endro, folhas de groselha, folhas de cereja com galhos, folha de raiz-forte

Em branco:

Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 4 horas (não cortamos as “pontas” dos pepinos).
Em seguida, coloque os pepinos em potes limpos com temperos, encha com salmoura, feche os potes com tampas de plástico e coloque em local fresco (a temperatura ambiente deve ficar em torno de 20°C).
Depois de alguns dias, quando o processo de fermentação começar (as tampas de plástico dos potes incham), abra levemente as tampas para deixar sair o ar - então os pepinos ficarão crocantes. Depois de um dia, feche novamente as tampas e os picles podem ser colocados na geladeira.
Esses picles devem ser armazenados em local fresco (por exemplo, em uma adega ou geladeira). Assim ficam perfeitamente conservados durante todo o inverno e permanecem crocantes (e bastante picantes - por causa do alho).

2. Receita da mamãe

Os temperos são colocados no fundo do frasco - endro seco, talvez endro, folhas de raiz-forte, alho, pimenta preta, louro.

Em seguida, os pepinos são colocados e recheados com a marinada.

A marinada é preparada em uma panela separada: para 1 litro de água, 2-3 colheres de sal, 2-3 colheres de açúcar. Ferva bem toda a mistura e adicione 1 colher de sopa de essência de vinagre.

3. Pepinos picantes

Ingredientes:

1 kg de pepino, 30 g de endro, 10 folhas de aipo ou salsa, groselha preta, 1 ervilha preta e 1 vagem de pimenta vermelha.

Para a salmoura:

1 litro de água, 3 colheres de sopa. colheres de sal.

Os pepinos costumam ser salgados em pratos esmaltados e potes de vidro. Os temperos são colocados embaixo, no meio e em cima. Selecione pepinos pequenos.

A salmoura é derramada com algum excesso. Um círculo de madeira (não compensado) ou um prato de porcelana e pressão também são colocados em cima.

Os pratos com pepino são cobertos com um pano limpo e mantidos à temperatura ambiente durante vários dias.

Em seguida, são transferidos para uma sala fria e escura.

Após 10-15 dias, adicione salmoura até a borda e cubra com tampas.

4. Uma receita antiga

Pegue 10 kg ou mais de pepino, lave-os em água fria, coloque-os em uma tigela e dissolva o sal em água quente na proporção da quantidade (aproximadamente 50 g de sal por 1 litro de água). Despeje esta salmoura sobre os pepinos, polvilhe-os com endro, folhas de groselha preta e adicione 2 a 4 dentes de alho.

Quando a salmoura esfriar, leve os pratos com pepinos para a adega e coloque-os no gelo. Coloque um círculo de madeira em cima dos pepinos e pressione-o com uma pedra limpa. Após 3-4 horas, os pepinos estão prontos.

Diferentes proporções de pepino, temperos e sal conferem aos picles diferentes qualidades de sabor. Pepinos em conserva segundo essas duas receitas, também antigas, revelam-se muito saborosos.

Método número 1

Para 10 kg de pepinos preparados, tome 600-700 g de sal e 500-600 g de especiarias (as especiarias incluem 40-50% de endro, 5% de alho e o resto - estragão, folhas e raiz de raiz-forte, aipo, salsa, manjericão , folhas de cereja, groselha preta, carvalho, etc.).

Para um sabor picante, é bom adicionar pimenta vermelha seca ou 10-15 g de pimenta fresca.

Método número 2

Os pepinos preparados são colocados em potes de 3 litros, cheios de salmoura na proporção de 50-60 g de sal por 1 litro de água, cobertos com tampas e mantidos por 3-4 dias em temperatura ambiente até o início da fermentação do ácido láctico. Em seguida, a salmoura é drenada dos potes e fervida.

Os pepinos são lavados, adicionam-se verduras lavadas: para um frasco de 3 litros - até 40 g de endro, 6-8 dentes de alho, etc. Os potes são pasteurizados a uma temperatura de 90 graus por 12 a 15 minutos, retirados da água e imediatamente lacrados.

5. Pepinos com aspirina

Em vez de vinagre - aspirina. Existem seis comprimidos de aspirina por frasco de três litros.

Endro, raiz-forte, folhas de groselha, folhas de cereja, pimenta preta (ervilhas) não são colocados em potes, mas colocados em água salgada (2 colheres de sopa de sal por litro de água) em uma panela e levados para ferver. E esta salmoura quente é derramada duas vezes sobre os pepinos.

Cortes e folhas de endro permanecem na panela.

Antes de enrolar o frasco, adicione óleo vegetal. A salmoura nunca fica turva, os potes nunca explodem e podem ser guardados em casa. Os pepinos parecem ter sido colhidos ontem na horta, como se estivessem frescos.

6. Pepinos agridoces

Ervas picantes frescas são colocadas na jarra: folhas de raiz-forte, endro, estragão, salsa, aipo, etc. Verduras grandes são cortadas em 2-3 partes. Descasque pequenas cabeças de cebola e alho.

Coloque 2 colheres de sopa em uma jarra de litro. colheres de vinagre de mesa 9%, uma cebola, 1-2 dentes de alho, 2-3 grãos de pimenta preta, cravo, louro, 15-20 g de ervas frescas e ½ colher de chá de mostarda. Coloque os pepinos e regue com o molho picante.

Para encher 1 litro de água são necessários 50 g de sal e 25 g de açúcar. Esterilize potes de litro em água fervente por 10 minutos e potes de 3 litros por 15 minutos.

7. Enlatados com suco de groselha

Selecione pepinos pequenos do mesmo tamanho. Enxágue bem e corte as pontas.

No fundo de cada frasco coloque 2-3 grãos de pimenta preta, cravo, 1-2 dentes de alho, um raminho de endro e hortelã.

Coloque os pepinos verticalmente na jarra. Despeje um recheio preparado com 1 litro de água, 250 g de suco de groselha madura, 50 g de sal e 20 g de açúcar.

Deixe ferver e despeje em potes. Feche imediatamente as tampas e esterilize por 8 minutos.

8. Pepinos com sementes de mostarda

Para 1 frasco - pepinos pequenos, 1 cebola, 1 cenoura pequena, temperos para decapagem, sementes de mostarda.

Para 2 litros de água - 1 colher de sopa. vinagre, 2 colheres de sopa. eu. sal, 8 colheres de sopa. eu. Saara.

Lave bem os potes, esterilize (no forno) e ferva as tampas.

Lave os pepinos, não corte as pontas e o nariz, coloque em uma peneira para escorrer a água.

Descasque a cebola, lave, corte em rodelas e coloque no fundo dos potes. Coloque a cenoura (rodelas), a pimenta, o cravo, o louro e 1 colher de chá. mostarda (ervilhas).

Encha os potes com pepinos, despeje água fervente normal, cubra com as tampas e deixe repousar até a água aquecer.

Despeje a água na panela, ferva novamente, acrescente sal, açúcar, vinagre. Certifique-se de remover a espuma. Despeje salmoura fervente sobre os pepinos e enrole rapidamente.

Vire os potes de cabeça para baixo e embrulhe até esfriar.

9. Pepinos vigorosos

Embale pepinos, ervas (folhas de groselha preta, raiz-forte, cerejas, talos de endro e cestos), folhas de louro e alho bem em potes esterilizados.

Despeje em salmoura fria (1 colher de sopa de sal por 1 litro de água). Deixe os potes por 3-5 dias sem refrigeração, cubra com gaze.

Retire a camada branca resultante, despeje a salmoura por uma peneira em uma panela e ferva por 20 minutos (é aconselhável medir a quantidade de salmoura obtida). Sem retirar os pepinos da jarra, enxágue-os 3 vezes em água fria corrente.

Adicione 0,5 litros de água à salmoura por 3 litros + adicione 1 colher de sopa. sal. Despeje sobre os pepinos. Rolar. Vire e deixe até o dia seguinte.

10. Pepinos picantes em conserva

Enquanto os potes estão sendo preparados, você pode preparar a marinada.

1 litro de água
2 colheres de sopa. sal sem lâmina
1 colher de sopa de açúcar, também sem lâmina
Leve tudo isso para ferver e retire.

Então tiramos uma jarra quente. No fundo colocamos verduras preparadas (folhas de groselha preta, raiz-forte, cerejas, talos de endro e cestos), louro. Coloque os pepinos bem juntos (muito bem!), pimenta preta por cima, pimenta da Jamaica 1-2 ervilhas, novamente verduras e pimenta vermelha (observe aqui: se a pimenta estiver inteira, você pode colocar a inteira, se houver há cortes, rachaduras, depois coloque uma tira fina, caso contrário os pepinos serão simplesmente impossíveis de engolir por causa de seu sabor picante).

Adicione vinagre 9%:
Frasco de 1 litro - 2 colheres de sopa.
Frasco de 2 litros - 3 colheres de sopa.
Frasco de 3 litros - 5 colheres de sopa.

Despeje a marinada em um jato fino

Despeje água morna no fundo da panela (ou pano), de modo que mais da metade da jarra fique imersa na água. Coloque as tampas em cima dos potes. Cozinhe uma jarra de 2 litros por cerca de 20 minutos. Você pode verificar a prontidão assim: as tampas esquentaram, os pepinos mudaram de cor de verde claro.

Retiramos os potes e colocamos sobre uma tábua de madeira. Adicione o alho, a pimenta-do-reino e algumas ervilhas-da-jamaica. Complete a marinada até a borda. Vamos enrolar. Coloque os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os e deixe por um dia.

Pequenos truques culinários

Os pepinos para decapagem devem ser de tamanho médio, frescos e com espinhos pretos. Pepinos com espinhos brancos não são adequados para enlatados - são sobremesas, variedades perecíveis. Frascos com esses pepinos tendem a “explodir”. Pepinos moles e “corky” também não são adequados. Eles estão lá há muito tempo. É melhor salgá-los para comer, sem enrolá-los em potes.

Mergulhe os pepinos em água por 2 a 6 horas. Este procedimento “fará” os pepinos ficarem crocantes.

Para evitar uma situação “explosiva”, coloque algumas sementes de mostarda no frasco. Às vezes é usada 1 colher de álcool ou aspirina.

Além disso, para pepinos crocantes, eles adicionam lagarto e, às vezes, casca de carvalho.

Os pepinos não ficarão mofados e seu sabor melhorará ainda mais se você adicionar raiz-forte picada por cima.

Os chamados picles de alho têm um sabor picante e picante - quando são picados, utiliza-se o dobro da quantidade de alho e raiz-forte.

Bom apetite!!!

O sonho de toda dona de casa. Para alcançar o resultado desejado, muitos deles têm que percorrer o difícil caminho da tentativa e erro. Mas, na verdade, preparar pepinos em conserva crocantes para o inverno não é nada difícil, você só precisa conhecer alguns segredos importantes.

Por exemplo, para que os pepinos em conserva sejam saborosos e crocantes, eles devem ser jovens, com pele fina e espinhas escuras, de tamanho pequeno (7 a 8 cm) e colhidos o mais tardar um dia antes da decapagem. É melhor, claro, se forem pepinos do seu próprio jardim. Mas se isso não for possível, leve pepinos comprovados ao mercado. Antes da decapagem, os pepinos devem ser deixados de molho por 2 a 6, ou até 8 horas (dependendo da receita) em água fria, trocando-a com frequência. Além disso, quanto mais fria for a água em que os pepinos são pré-embebidos, mais crocante será o resultado.

Receitas comprovadas de pepinos em conserva

As especiarias também precisam ser tratadas com a devida atenção. Por exemplo, você não deve adicionar muito alho; os pepinos ficarão macios. Mas adicione cravo, pimenta da Jamaica, folhas de groselha preta e louro conforme desejar, eles não afetarão o resultado. Você pode adicionar outros temperos se estiverem previstos na receita selecionada. Isso é tudo. Escolha uma receita, felizmente encontramos muitas para você, siga todos os passos indicados nas receitas, e deliciosos pepinos crocantes em conserva diluirão com sua presença sua aconchegante “adega” com todos os tipos de preparações.

Pepinos crocantes em conserva (método nº 1)

Ingredientes (por frasco de 1 litro):
2 kg de pepinos pequenos,
2 dentes de alho,
1 cenoura,
1 guarda-chuva de endro,
1 raminho de salsa,
1 colher de chá essência de vinagre.
Para a marinada:
1 litro de água,
1 Colher de Sopa. sal (amontoado)
2 colheres de sopa. Saara,
5 grãos de pimenta preta,
3 folhas de cereja,
3 botões de cravo.

Preparação:
Mergulhe os pepinos em água por 6 horas e depois coloque-os em potes junto com o alho, a cenoura, o endro e a salsa. Despeje água fervente sobre os potes de pepino e deixe por 10 minutos. Escorra a água e despeje novamente a água fervente, depois acrescente açúcar, sal, temperos, folhas à água escorrida e deixe ferver. Despeje a marinada preparada sobre os pepinos e adicione 1 colher de chá em cada frasco. essência de vinagre, enrole e embrulhe até esfriar completamente.

Pepinos “perfumados” (método nº 2)

Ingredientes para frasco de 1 litro:
pepinos,
1 cebola,
1 dente de alho,
5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
1 folha de louro.
Para a salmoura:
500 ml de água,
4 colheres de chá Saara,
2 colheres de chá sal,
4 colheres de chá 9% de vinagre.

Preparação:
Lave bem os pepinos, corte as pontas e deixe de molho por 3 horas em água fria. Coloque os temperos, a cebola e o alho cortados em rodelas no fundo do pote. Em seguida, coloque bem os pepinos na jarra. Ferva a salmoura, despeje sobre os pepinos e esterilize os potes por 10 minutos. Em seguida, enrole, vire e embrulhe.

Pepinos em conserva (método número 3)

Ingredientes (para frasco de 3 litros):
1,8 kg de pepinos,
2 guarda-chuvas de endro,
1 folha de rábano
3-4 dentes de alho,
6-7 grãos de pimenta preta,
2 folhas de groselha,
6 colheres de chá Saara,
3 colheres de chá sal,
5 colheres de sopa. vinagre de mesa.

Preparação:
Lave as verduras e os pepinos em água fria corrente. Coloque as ervas, o alho e a pimenta cortada em pequenos pedaços no fundo dos potes preparados. Em seguida, coloque bem os pepinos na jarra, adicione sal, açúcar e vinagre diretamente na jarra e encha com água fria. Em seguida, coloque o pote de pepino em uma panela com água fria e leve para ferver em fogo baixo. Após 2-3 minutos a partir do momento da fervura, enrole os frascos. Os pepinos devem permanecer verdes na hora de rolar. Vire os potes, tampe e deixe esfriar.

Pepinos em conserva crocantes com raiz-forte ralada e estragão

Ingredientes (por frasco de 1 litro):
pepinos pequenos,
2-3 raminhos de salsa,
2 dentes de alho,
2 folhas de cereja,
1 anel de pimentão,
folhas de raiz-forte, endro, estragão, pimenta - a gosto.
Para a marinada (por 500 ml de água):
30g de açúcar.
40g de sal.
Folha de louro,
Pimenta,
70 ml de vinagre 9%.

Preparação:
Para esta receita, escolha pepinos pequenos (não mais que 7 cm) sem defeitos, amargor ou vazios no interior. Lave-os e deixe-os de molho por 3 horas em água fria, depois enxágue em água corrente e corte as pontas dos dois lados. Coloque folhas de cereja, raiz-forte, endro, salsa, pimentão, alho e estragão no fundo de potes de 1 litro. Encha os potes com pepinos, despeje água fervente sobre eles e deixe por 20 minutos, depois repita o procedimento. Prepare a marinada adicionando tudo à água, exceto o vinagre (adicione quando a água ferver). Despeje a marinada fervente sobre os pepinos e enrole os potes.

Pepinos de limão

Ingredientes (para frasco de 3 litros):
1 kg de pepino,
2-3 dentes de alho,
1-2 folhas de louro,
2 colheres de sopa. endro com sementes,
1 Colher de Sopa. cebola picada,
1 colher de chá raiz-forte ralada
1 litro de água,
100g de sal,
1 Colher de Sopa. Saara,
1 Colher de Sopa. Ácido Cítrico,
alguns grãos de pimenta preta.

Preparação:
Lave bem os pepinos, corte as pontas e deixe de molho em água fria por 3 horas. Coloque o endro, o louro, a raiz-forte, a cebola, o alho e a pimenta no fundo de uma jarra de 3 litros. Em seguida, coloque bem os pepinos preparados na jarra. Despeje a água em uma panela, adicione açúcar, sal, ácido cítrico, leve para ferver e despeje esta marinada fervente sobre os pepinos da jarra. Cubra o topo do frasco com uma tampa pré-esterilizada e esterilize os potes de pepino em água fervente por 15-20 minutos. Enrole e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Pepinos em conserva crocantes em suco de maçã

Ingredientes (para frasco de 3 litros):
pepinos pequenos (quantos cabem em uma jarra),
2-3 grãos de pimenta preta,
1 guarda-chuva de endro,
1 raminho de hortelã,
1 folha de groselha,
2 botões de cravo.
Para a marinada:
Suco de maçã,
sal - 1 colher de sopa. por 1 litro de suco.

Preparação:
Escalde os pepinos com água fervente e corte as pontas. Coloque uma folha de groselha e hortelã no fundo de cada pote, adicione temperos e encha os potes com pepinos, e depois encha-os até o topo com marinada fervente feita de suco de maçã e sal. Esterilize os frascos mergulhando-os quase completamente em água fervente dentro de 12 minutos a partir do momento da fervura, mas não mais, caso contrário, seus pepinos não ficarão crocantes. Passado o tempo, enrole as tampas dos potes, vire-os e embrulhe-os, e deixe-os assim até esfriarem completamente.

Pepinos marinados com pimentão, manjericão e coentro “Khrum-Khrumchiki”

Ingredientes (para frasco de 3 litros):
500-700g de pepino,
3-4 pimentões,
3-4 dentes de alho,
1 guarda-chuva de endro,
1 raiz de raiz-forte,
2-3 raminhos de manjericão,
1 colher de chá sementes de coentro.
4 ervilhas de pimenta da Jamaica,
3 grãos de pimenta preta.
Para a marinada (por 1 litro de água):
4 colheres de sopa. sal,
2 colheres de sopa. Saara,
3 colheres de sopa. 9% de vinagre.

Preparação:
Lave os pepinos e corte as pontas, retire as sementes dos pimentões e corte em 4 pedaços. Coloque o endro, o alho, o manjericão e a raiz de raiz-forte descascada no fundo do frasco preparado. Em seguida, coloque bem os pepinos e os pimentões na jarra. Para a marinada, acrescente sal e açúcar à água, leve para ferver, retire do fogo, acrescente o vinagre e despeje nos potes de pepino. Cubra com uma tampa e deixe por 15 minutos. Quando o tempo acabar, escorra a marinada e deixe ferver novamente. Adicione os coentros e os grãos de pimenta ao frasco e encha o conteúdo dos frascos com a marinada quente. Enrole, vire de cabeça para baixo e no dia seguinte coloque em local fresco.

Pepinos crocantes marinados com folhas de hortelã, cebola e cenoura

Ingredientes:
2 kg de pepinos,
1 pequena cabeça de alho,
1 cebola pequena
1 cenoura média
4 folhas de raiz-forte, cereja, groselha,
1 raminho de endro junto com um guarda-chuva,
3 raminhos com folhas jovens de hortelã fresca,
1,2 litros de água,
3 colheres de sopa. sal (sem cobertura),
2 colheres de sopa. Saara,
3 colheres de sopa. vinagre de frutas.

Preparação:
Selecione pepinos do mesmo tamanho, lave-os, corte as pontas e deixe de molho em água fria por 5-6 horas. Coloque as folhas de cereja, groselha, raiz-forte e hortelã, os dentes de alho e as cenouras cortadas em rodelas no fundo dos potes esterilizados e secos. Coloque os pepinos ali, na jarra, bem apertados, até o topo. Coloque a cebola cortada em rodelas sobre os pepinos e o endro sobre a cebola. Dissolva o açúcar e o sal na água, deixe a água ferver e despeje duas vezes esta salmoura sobre os pepinos, e na terceira vez despeje o vinagre na salmoura escorrida, deixe ferver e adicione um pouco de água. Despeje esta salmoura sobre os pepinos, enrole as tampas, vire e deixe por 5-6 horas. E só então guarde para armazenamento.

Pepinos agridoces “estilo búlgaro”

Ingredientes (por frasco de 1 litro):
pepinos,
1 guarda-chuva de endro,
1 folha de rábano
1 raminho de cenoura,
5 ervilhas de pimenta da Jamaica,
1 dente de alho,
água,
1 colher de chá sal,
2 colheres de chá Saara,
50 ml de vinagre 9%.

Preparação:
Mergulhe os pepinos por 1-2 horas em água fria. Coloque endro, folha de raiz-forte, cenoura, pimenta preta e um dente de alho em cada frasco. Adicione vinagre. Corte as pontas dos pepinos e coloque-os em potes. Encha os potes de pepino com água fria (de preferência filtrada). Adicione sal e açúcar a cada frasco. Coloque os potes em um recipiente e encha-o com água fria até os cabides dos potes. Leve ao fogo, leve a água para ferver e esterilize os potes por 5 a 7 minutos a partir do momento da fervura. Cubra frouxamente os frascos com tampas durante a esterilização. Em seguida, enrole os potes, vire-os e, sem embrulhar, deixe esfriar até a temperatura ambiente. Após o resfriamento, coloque os potes de pepino na geladeira por várias horas (é possível durante a noite) e depois guarde.

Crocante marinadoe pepinos “Aroma de pinho”

Ingredientes (para frasco de 3 litros):
1 kg de pepino,
4 ramos jovens de pinheiro (5-7 cm).
Para a marinada (por 1 litro de água):
2 colheres de sopa. sal,
1 Colher de Sopa. Saara,
½ xícara 9% de vinagre.

Preparação:
Lave os pepinos, corte as pontas, regue com água fervente e depois com água gelada. Coloque metade dos galhos de pinheiro no fundo do frasco preparado, coloque bem os pepinos e coloque os galhos de pinheiro restantes entre eles. Despeje o açúcar e o sal na água, leve para ferver e retire imediatamente do fogo. Encha os potes de pepino até a borda com água fervente, cubra com uma tampa e deixe por 15-20 minutos. Depois disso, despeje a marinada de volta na panela, deixe ferver, despeje o vinagre, mexa e despeje a marinada quente sobre os pepinos. Enrole os potes, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe e deixe por 2 dias. Em seguida, guarde em local fresco.

Pepinos crocantes com folhas de carvalho

Ingredientes (para 10 latas de 1 litro):
5 kg de pepinos pequenos frescos,
10 dentes de alho,
10 guarda-chuvas de endro,
10 folhas de groselha preta,
10 folhas de carvalho,
5 folhas pequenas de raiz-forte,
30 grãos de pimenta preta,
30 ervilhas pimenta da Jamaica,
10 colheres de chá mostarda de grão,
2,4 litros de água,
3 colheres de sopa. sal,
5 colheres de sopa. Saara,
150 ml de vinagre 9%.

Preparação:
Lave bem os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 4-6 horas. Coloque ervas picantes, pimenta preta e da Jamaica, dentes de alho e mostarda em potes limpos e esterilizados. Coloque os pepinos firmemente e ordenadamente por cima. Para a marinada, coloque a água em uma panela, acrescente o açúcar e o sal, deixe ferver, desligue o fogo e acrescente o vinagre. Despeje a marinada preparada sobre os pepinos nos potes, cubra-os com as tampas e esterilize por 5 minutos a partir do momento da fervura. Em seguida, enrole, vire e deixe esfriar lentamente.

Pepinos crocantes marinados com casca de carvalho

Ingredientes (por frasco de 1 litro):
pepinos pequenos,
2 dentes de alho,
½ folha de rábano
1 guarda-chuva de endro,
2 folhas de cereja,
1 folha de groselha preta,
3-4 grãos de pimenta preta,
3-4 ervilhas pimenta da Jamaica,
½ pimenta
⅓ colher de chá. casca de carvalho,
1,5 colher de chá. sal,
1,5 colher de chá. Saara,
30 ml de vinagre de mesa.

Preparação:
Mergulhe os pepinos em água fria por 5-6 horas. Coloque especiarias, casca de carvalho e pepinos em potes. Encha o conteúdo dos potes com água fervente e deixe repousar até a próxima água ferver. Escorra a primeira água e encha os pepinos com a segunda água e deixe-os repousar um pouco novamente. Após a segunda vez, escorra a água, coloque sal, açúcar e vinagre diretamente nos potes, encha os potes com água fervente e enrole.

Pepinos em conserva com canela

Ingredientes (para frasco de 3 litros):
pepinos - quantos cabem na jarra,
15 botões de cravo,
6 folhas de louro,
3-4 dentes de alho,
1 colher de chá canela em pó,
ervilhas pretas e pimenta da Jamaica,
1 pequena vagem de pimenta,
1,2-1,4 litros de água,
2 colheres de sopa. sal (sem cobertura),
2 colheres de sopa. açúcar (sem cobertura),
1 Colher de Sopa. 70% vinagre.

Preparação:
Deixe os pepinos de molho por 6 a 8 horas, corte as pontas, escalde com água fervente e, colocando-os em potes esterilizados, despeje água fervente por 20 minutos. Em seguida, escorra a água e deixe ferver novamente. Despeje sal, açúcar, canela, especiarias, alho e pimenta em uma jarra de pepino, encha com água fervente, coloque vinagre na jarra, enrole e embrulhe.

Prepare pepinos em conserva crocantes de acordo com a nossa receita e desfrute de triturações no inverno não só com neve lá fora, mas também com deliciosos pepinos à mesa.

Boas preparações!

Larisa Shuftaykina

Se os pepinos tiverem casca grossa, é melhor cortá-los dos dois lados ou cortá-los em discos de 3 a 4 cm para que a marinada penetre mais rapidamente no interior. Marinamos pepinos jovens inteiros. Antes de fazer a decapagem, mergulhe os pepinos em água fria por duas a três horas.

Lave os potes previamente com água quente e refrigerante e ferva as tampas. No fundo colocamos dois ou três brotos de endro com guarda-chuvas ou endro seco (guarda-chuva e caules), várias folhas de aipo, pimenta da Jamaica. Adicione dois dentes de alho.

Coloque os pepinos na jarra, bem apertados um ao outro. Se você conseguir apenas os grandes, corte-os em dois ou três pedaços e coloque-os na camada superior para que haja menos espaços vazios no frasco. Adicione ervas picantes.

Ferva água em uma panela. Despeje água fervente sobre os pepinos por dez minutos.

Escorra a água e ferva novamente. Encha novamente por cinco minutos e cubra com as tampas. Substituímos a tampa de lata por uma de plástico com furos. Ou despeje a infusão em uma panela, segurando os pepinos com uma colher para que não caiam.

Adicione sal e açúcar. Ferva novamente a água drenada dos pepinos. Antes de desligar, coloque vinagre na marinada.

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