Prefácio

O borscht verde é um prato obrigatório na primavera e no verão, tentador pela sua acidez, frescura de sabor e aparência. Mas quem disse que o borscht verde não pode ser degustado no meio do inverno ou no início da primavera, quando ainda não há vegetação alguma? O preparo da azeda para o inverno inclui muitas receitas diferentes, graças às quais você poderá estocar um produto saudável.

Enrolado não pode ser congelado - escolha um método de preparo

Ao tocar no assunto de preparo da azeda, provavelmente você encontrará dezenas de receitas, vídeos e ainda mais dicas diferentes. Todos os métodos podem ser divididos em dois grupos: congelamento; enlatados em potes de vidro. Por sua vez, o enlatamento em potes é dividido em salga, esterilização, enlatamento no próprio suco e enlatamento em água de nascente (de poço).

Os dois últimos métodos envolvem o menor impacto na azeda e permitem preparar ervas frescas para todo o outono e inverno. O ácido oxálico, encontrado em abundância nesta planta, é um excelente conservante e, portanto, no preparo da azeda você pode sobreviver com dois ingredientes - folhas e água limpa.

Para armazenar a peça de trabalho, você precisará de um local escuro e com temperatura constantemente baixa, por exemplo, um porão ou adega. Se não houver tais condições de armazenamento, você terá que escolher outro método. De todos os métodos listados, o congelamento parece ser o mais fácil, especialmente se você tiver um freezer grande na geladeira. Porém, você deve saber que a mesma acidez praticamente não é preservada.

Colheita sem esterilização - detalhes sobre o principal

Aliás, por muito tempo essa planta foi considerada uma erva daninha, ainda que medicinal. No entanto, os eslavos começaram a usar folhas com uma acidez interessante diretamente como alimento há relativamente pouco tempo, depois dos europeus. Mas, tendo provado todas as delícias dos pratos com azeda, foram os eslavos que fizeram dela um atributo indispensável da cozinha nacional russa.

Você pode preparar azeda sem esterilização de várias maneiras - recomendamos que você teste tudo pessoalmente para determinar a mais conveniente. Primeiro é preciso preparar o material - é preciso separar as folhas de azeda, selecionando apenas as inteiras, sem manchas ou vestígios de insetos. Coloque-os em uma bacia e encha-os com água por meia hora - durante esse tempo toda a sujeira sairá deles . A água para esta simples operação deve ser retirada de uma nascente ou de um poço de aldeia, enfim, para que fique sem produtos químicos e sem qualquer purificação.

Quando a água escorrer das folhas, você pode cortá-las da maneira que lhe for mais conveniente - alguns cortam-nas grosseiramente, dividindo as folhas em vários pedaços grandes, outros cortam-nas imediatamente, como no borscht ou na sopa. Não há diferença fundamental. É importante incluir os pecíolos no corte, pois contêm muito ácido oxálico.

  • Assim, a primeira receita que já mencionamos é preparada fresca em água mineral. Tudo que é engenhoso é simples! Encha um pote de litro com as fatias, bem apertado, mas ao mesmo tempo sem esforço. Encha com água limpa de nascente (pode usar apenas água bem purificada) e feche com uma tampa de metal ou náilon grosso, como no vídeo. Isso permitirá que você conserve as verduras sem ferver. Um frasco de litro geralmente é suficiente para duas preparações de borscht verde. Para deixar o prato mais saboroso, você pode adicionar um punhado de endro à azeda.
  • A segunda receita difere da anterior porque o pote deve ser bem embalado, empurrando o máximo de verdura possível com uma colher de pau. Embale a azeda com tanta força que libere o máximo de suco possível. Neste caso não há necessidade de nenhum recheio. Muitas pessoas recomendam colocar uma folha de repolho limpa por cima e colocar sal por cima e, em seguida, fechar o recipiente com uma tampa de náilon estéril. O frio e a falta de luz ajudarão a preservar esta peça, como no caso anterior.

Essas opções na foto e no vídeo parecem muito tentadoras, são fáceis de preparar, mas e se simplesmente não houver lugar para guardar esses preparativos no apartamento? A despensa está escura, mas não tão fria, e a varanda está fria, mas nem um pouco escura. Sem condições adequadas de armazenamento, o produto pode ser desperdiçado. Neste caso, a salga seria a melhor opção. O sal, assim como o ácido oxálico, é um conservante muito bom, além disso, a azeda retém o máximo de vitaminas e microelementos.

Lave e pique a azeda, como nos casos anteriores. Misture com sal em uma tigela ou panela espaçosa. Para uma porção de litro, 3 colheres de sopa de sal são suficientes. Depois de misturar bem os ingredientes, encha bem o pote e feche com tampa de náilon ou metal. Quanto mais sal, mais tempo o produto ficará armazenado. Algumas pessoas recomendam colocar mais óleo vegetal por cima para que cubra 1 cm. Ao preparar os pratos, não se esqueça que deve adicionar muito pouco sal.

Você precisa entender que o prazo de validade de tais preparações é de cerca de 3 a 6 meses. Quanto menos manipulação você fizer com a azeda, mais difícil será preservá-la. Experimente primeiro comer azeda fresca preparada pelos dois primeiros métodos: no inverno, você pode pensar em um produto salgado, e na primavera, esterilizado de acordo com as receitas e vídeos abaixo, será útil.

Esterilizamos o produto - preparações por um longo período

Vamos começar com uma coisa simples - pré-ferver a azeda. Prepare potes e tampas pré-esterilizados, de litro e meio litro. Coloque a azeda lavada e picada em uma panela grande, compacte levemente e despeje água suficiente para cobri-la levemente. Em fogo médio, leve o conteúdo da panela para ferver e espere até que toda a azeda mude de cor.

Assim que isso acontecer, distribua pelos potes e feche com tampas de metal. Adicione este ingrediente ao borscht um pouco mais tarde do que a azeda fresca, porque já está fervido. A azeda enlatada para o inverno segundo esta receita pode ser armazenada até a nova colheita. Um método mais conservador é esterilizar os potes com o preparo por 10 minutos. Porém, se você olhar bem, não adianta essas ações - temos certeza que entre as receitas anteriores você já escolheu a mais adequada para você.

Ah, sim, quase nos esquecemos do congelamento - esta é a maneira mais longa de armazenar verduras, junto com as conservas. Como mencionado acima, após o congelamento, a azeda perderá sua acidez característica, porém, não é valorizada só por isso. Para congelar, você pode usar folhas fatiadas e inteiras. Distribua-os em sacos separados para que, após o descongelamento, toda a porção seja utilizada no preparo do prato. A temperatura ideal para congelamento a longo prazo é de -18 °C a -24 °C.

Os benefícios da azeda - por que estamos tentando?

Na verdade, vale a pena o esforço para preparar a azeda - será útil para você e sua família? Potássio, magnésio, ferro, cálcio, taninos, vitaminas C, B, K - esta não é uma lista completa de substâncias contidas nas folhas. Além de preparar pratos deliciosos, você sempre pode utilizá-lo para prevenção ou tratamento. A decocção de azeda é muito boa no combate a sangramentos nas gengivas, dores de garganta e também como antiinflamatório.

Sorrel ativa as funções protetoras do organismo, promove a formação da bile e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal.

Esta planta sempre foi considerada um eficaz antiescorbútico e analgésico, sendo utilizada como medicamento hemostático e purificador do sangue. Mas não se esqueça das contra-indicações. Assim, não é recomendado consumir azeda por muito tempo - o ácido oxálico em altas concentrações pode causar distúrbios metabólicos no organismo. O consumo desta planta deve, em princípio, ser evitado por quem tem problemas renais.

O ácido oxálico inorgânico se acumula no corpo, que é formado após o tratamento térmico. Mas a azeda fresca é completamente segura, embora você não possa comê-la muito. Tente comer uma variedade de alimentos de vez em quando, incluindo borscht verde ou sopa de repolho verde, e seu corpo só se beneficiará.

Sorrel é um ingrediente essencial para preparar um prato tão delicioso como o borscht verde. Também é utilizado como recheio na confecção de tortas. Tem um sabor azedo agradável e contém muitas substâncias benéficas ao organismo.

A azeda fresca está disponível apenas no verão. Mas se você usar conservas, essas verduras podem ser usadas o ano todo. Diversas receitas de como conservar a azeda para o inverno serão úteis para quem deseja preparar este produto em casa.

Um dos métodos mais simples de preparar azedinha para o inverno é congelá-la no freezer. As vantagens incluem facilidade de preparo e longa vida útil sem conservantes.

Em condições de baixa temperatura, você pode manter a azeda fresca por pelo menos 1 ano. Além disso, os alimentos ultracongelados retêm melhor as vitaminas, o sabor, o cheiro e a forma do que qualquer outro método de conservação. O produto semiacabado é congelado no freezer para o preparo dos primeiros pratos e utilizado conforme a necessidade.

A azeda fresca não pode ser armazenada por mais de um mês: somente na geladeira, em pote ou saco fechado

Para preparar um produto congelado você precisará dos seguintes itens:

  • bacia rasa de plástico ou esmalte;
  • escorredor de macarrão;
  • pano de cozinha limpo;
  • faca afiada;
  • tábua de cortar;
  • embalar sacos ou recipientes para produtos.

Veja como congelar adequadamente a azeda para o inverno:

  1. Pegue ramos de vegetação que você acabou de comprar no mercado ou coletou no jardim.
  2. Separe-os e remova todas as folhas amareladas e moles.
  3. Despeje água limpa em uma bacia e coloque as verduras lá, deixe por 5 minutos.
  4. Coloque as folhas em uma peneira e lave-as em água corrente.
  5. Corte o excesso de pecíolos, deixando apenas 1-2 cm.
  6. Coloque as folhas sobre uma toalha, cubra e deixe secar por 10 minutos.
  7. Corte em tiras de até 0,5 cm de largura.
  8. Coloque as mudas em sacos ou recipientes em porções destinadas ao preparo.
  9. Retire o excesso de ar da embalagem.
  10. Coloque sacos e recipientes no freezer.

Prepare a quantidade necessária de produto para preparar o borscht até a nova colheita de ervas frescas. Se desejar, você pode adicionar um pouco e congelar na fase de cozimento. Esta será mais uma opção de congelamento de azedinha para o inverno, mas só melhorada.

Não descongele a azeda antes de cozinhar. Basta tirar da geladeira, retirar da embalagem e colocar em água fervente em sua forma original.

Você conhece isso…

Quando congelada, a azeda perde um pouco a acidez, por isso, na hora de servir em porções, acrescente um pouco mais do que fresca. O sabor do produto final também é afetado pela variedade. Por exemplo, “Nikolsky” tem baixa acidez e “Malachite” é meio ácido.

Toda a tecnologia de congelamento é mostrada neste pequeno vídeo:

Segundo método: salga

Experimente conservar verduras em potes para o inverno. O processo de preparação de tais preparações é simples e não exige muita mão-de-obra. Para enlatar você só precisa de azeda fresca e.

Em seu próprio suco

Há muitas maneiras de preservar as verduras para armazenamento durante os meses de inverno. Aqui está uma receita para prepará-lo com seu próprio suco. Você precisará de:

  • azeda (1kg);
  • sal (100g);
  • pélvis larga;
  • latas de 0,5 l;
  • capas.

Para preparação:

  1. Esterilize os potes no vapor e coloque-os de cabeça para baixo sobre a mesa.
  2. Separe as plantas, remova todas as folhas amarelas e danificadas.
  3. Lave em água corrente.
  4. Corte em tiras.
  5. Coloque em uma tigela e adicione sal.
  6. Deixe agir por 1 a 2 horas para que a azeda libere seu suco.
  7. Coloque bem a mistura em potes secos.
  8. Feche os potes com lata fervida ou tampas de náilon quentes.

Como guardar a azeda durante o inverno? Coloque os potes na adega ou guarde-os na geladeira.

Em salmoura

  1. Pegue cachos de verduras, separe-os normalmente e lave-os em água fria corrente.
  2. Apare os caules e retire as folhas amarelas.
  3. Coloque as folhas sobre uma tábua e corte em tiras finas.
  4. Prepare a salmoura na proporção de 50 g de sal por 1 litro de água fervente.
  5. Embale bem as verduras em potes esterilizados.
  6. Despeje salmoura fervente sobre ele.
  7. Cubra os potes com tampas de lata.
  8. Enrole os alimentos conservados em um cobertor quente até que esfriem completamente.

Use uma despensa ou adega para guardar a azeda para o inverno.

Dica do dia

Antes de preparar esta receita de azeda, escorra a salmoura, ou apenas parte dela, antes de colocar o ingrediente na panela.

Na forma de purê de vitaminas

O purê é outra forma de preparar azedinha para o inverno. Fazer isso também não é difícil.

Para preparar você precisará de:

  • alazão;
  • sal;
  • potes com tampa;
  • moedor de carne ou processador de alimentos.

Prepare as verduras da mesma forma que nas opções de conservas anteriores. Separe e lave e comece a cozinhar:

  1. Moa as folhas verdes em um moedor de carne ou processador de alimentos.
  2. Coloque a mistura em uma tigela e misture com sal na proporção de 50 g de conservante por 1 litro de purê.
  3. Deixe a mistura descansar por cerca de 1 hora.
  4. Coloque a mistura em potes de vidro de meio litro.
  5. Enrole-os com tampas de lata.

Coloque os potes com os preparativos em local fresco e escuro. Adequado: compartimento inferior da geladeira, adega ou porão.

Se você tem medo do excesso de sal, pode ficar sem ele. O processo de enlatamento sem sal é mostrado no breve vídeo abaixo:

Terceiro método: secagem

A azeda fresca pode ser seca para ser usada durante a estação fria. Experimente e avalie os benefícios de manter a azeda seca durante o inverno.

Natural

Para preparação:

  1. Prepare as verduras.
  2. Coloque-o sobre uma toalha seca em camada fina.
  3. Deixe secar por várias horas.
  4. Reúna de 10 a 15 hastes em cachos e pendure-os na sombra ou em local bem ventilado.
  5. Deixe os feixes secarem completamente por 1 a 1,5 semanas.

Armazene as ervas secas em caixas ou recipientes em local seco e escuro, como balcão da cozinha, armário ou despensa.

Dica do dia

No inverno, antes de usar, mergulhe primeiro os preparados secos em água fria por 1 hora e depois adicione-os aos pratos que está preparando.

Acelerado

Prepare as verduras: retire as folhas inutilizáveis, lave e escorra. Espalhe uma toalha sobre a mesa e coloque uma fina camada de folhas verdes por cima.

  1. Quando as folhas estiverem secas, corte-as em tiras de até 1 cm.
  2. Coloque-os em uma assadeira ou em uma secadora elétrica.
  3. Leve a assadeira ao forno aquecido, pré-aquecido a 50°C, e seque por 2 horas, virando as fatias regularmente.
  4. Ajuste a temperatura na secadora elétrica para 40-45 °C e guarde as verduras por 1 hora.
  5. Deixe os ingredientes secos esfriarem.
  6. Coloque as folhas secas em potes de vidro escuro ou recipientes de cerâmica com volume não superior a 0,5 litros.
  7. Feche bem os recipientes com tampas.

É melhor colher azeda no início e no meio do verão. No outono, ficará muito azedo devido ao excesso de ácido oxálico

Agora sobre como armazenar o produto seco:

  • Coloque os potes em um local conveniente, como uma mesa ou armário.
  • Não os exponha à luz solar nem entre em contato com substâncias aromáticas.
  • Mantenha os recipientes dos produtos apenas em local seco.
  • De tempos em tempos, inspecione o conteúdo para evitar que pragas os infestem e para evitar um cheiro desagradável de mofo.

Prepare a azeda para o inverno de diferentes maneiras para descobrir qual combina melhor com você. Utilize este produto saudável no frio para diversificar a sua mesa e fornecer ao seu corpo as vitaminas em que são ricas estas verduras.

Armazene corretamente e seja saudável!

As verduras mais fortificadas do mundo são a azeda. Suas folhas contêm alto teor de ácido málico e cítrico, vitamina C, proteínas e açúcar. O teor de vitamina B é maior do que outras ervas conhecidas. Por isso, seu uso frequente é benéfico e ajuda a evitar muitas doenças. Para fazer isso, você pode facilmente estocar uma pequena quantidade para o inverno.

O ácido ascórbico, encontrado nas folhas verdes da planta, combate bem os vírus e fortalece o sistema imunológico. A vitamina A ajudará a manter a visão e a pele jovem. E para preservar a tez e purificar o sangue, contém ferro. Uma grande quantidade de flúor ajudará a preservar e melhorar a condição dos dentes e ossos por muito tempo. O coração e os vasos sanguíneos não fogem à regra: o potássio contido nesta folhagem torna-os mais fortes, assim como o magnésio, que controla o funcionamento do sistema nervoso.

Sorrel também é amplamente utilizado na medicina popular. É utilizado como agente hemostático, hematopoiético e colerético e anti-séptico. O consumo regular de verduras ajuda a combater a indigestão, o escorbuto e a falta de apetite. As folhas e caules também contêm taninos, que ajudam a combater infecções no corpo. O uso de azeda para gargarejo não foge à regra. No inverno, quando é impossível encontrar vegetação, pode ser preparado no verão pelos mais diversos métodos.

Vídeo “Como preparar azedinha para o inverno”

Vídeo demonstrativo com instruções para conservar verduras para o inverno.

Maneiras eficazes e simples

Na sua forma natural, as verduras são armazenadas na geladeira por no máximo dois dias. Quando as folhas começarem a murchar, a azeda pode ser colocada em uma caneca com água. Este método é para uso rápido.

O método de preservação deixa o sabor, mas algumas propriedades benéficas são perdidas. Para os preparos serão necessários 750 g de azeda e 250 ml de água e vários potes esterilizados. As folhas devem ser bem separadas e lavadas. Então eles precisam ser escaldados em água fervente por alguns minutos. As folhas são colocadas em potes preparados e enroladas. Os potes devem ser virados de cabeça para baixo e deixados esfriar. Após o resfriamento, esses potes podem ser armazenados em porões, geladeiras e porões.

Você também pode conservá-lo em seu próprio suco. Coloque os potes cheios de folhas em uma panela grande com água. Ligando o fogo, as verduras começam a assentar gradativamente. Após cada assentamento, são adicionadas mais folhas frescas, e isso continua até que o frasco esteja cheio. Essas conservas são cobertas com tampas de plástico e colocadas em local fresco. As verduras conservadas no próprio suco azedo permitem preservar o sabor por muito tempo. Esta conserva pode ser adicionada no inverno a primeiros pratos, saladas e molhos de acompanhamento.

O método fermentado não foi exceção. As folhas novas são fervidas em água e sal e colocadas em uma panela. Em seguida, despeje o caldo, que já esfriou, e pressione.

A salga a frio também se tornou uma forma rápida. Pique as verduras finamente e coloque-as bem em potes. Neste caso, vale polvilhar a camada com sal. Feche bem os potes com tampa de náilon e guarde a decapagem na geladeira.

Secagem

Algumas donas de casa preparam a azeda como tempero para o inverno, enquanto a secam. Após examinar as folhas, lavá-las em água corrente, seque-as bem. Após a retirada final da umidade, ele é cortado e disposto sobre papel e coberto com ele. Deve ser colocado em local ensolarado, por exemplo, no parapeito de uma janela. O papel absorverá a umidade restante e o sol secará as verduras. O armazenamento deste tipo de peça é muito longo. Você pode usá-lo na culinária ou como tempero, moendo as folhas secas até virar pó.

Congelando

Atualmente, muitas pessoas preferem armazenar frutas, vegetais e ervas no congelador. Ao congelar a azeda você pode preservar a maior quantidade de vitaminas. Existem algumas etapas de preparação que você deve seguir antes de congelar:

Desta forma você pode usar um ingrediente natural no inverno. Não precisa ser descongelado, basta colocá-lo em uma panela.

Vídeo demonstrativo sobre congelamento de verduras.

Alazão. Com a simples menção disso, cada pessoa sente um gosto amargo agradável na boca. Na primavera e no verão, ele é um convidado frequente na mesa russa. Como guardar azeda? Afinal, no inverno, às vezes você também sente vontade de sopa de repolho verde. Você não pode simplesmente deixar as folhas suculentas na geladeira; elas estragarão rapidamente.

A sabedoria popular há muito inventa maneiras de armazenar azeda. Claro, com seus próprios segredos.

Métodos de armazenamento Sorrel

Para ter vitaminas no cardápio o ano todo, existem várias opções de armazenamento da azeda:

  • secagem
  • decapagem
  • conservação
  • congelando

Esses métodos foram testados por várias gerações, são bastante confiáveis ​​e retêm a maior parte das vitaminas.

Preparação preliminar

Antes de guardar a azeda, é necessário prepará-la. As folhas recém-cortadas são primeiro sacudidas dos detritos secos. Em seguida, eles separam cuidadosamente, removendo os estragados e danificados, e cortam os pecíolos duros. Afinal, as verduras são lavadas em várias águas e o líquido é levemente sacudido.

Conselho. Folhas de tamanho médio são adequadas para preparações. Os pequenos ainda não ganharam a quantidade necessária de ácido, os grandes já estão muito ásperos.

Como secar azeda corretamente

Como qualquer verdura. Separe, enxágue e espalhe em camada fina. Vire de vez em quando. Em clima quente e ensolarado, as folhas secam completamente em 5 dias.

Em seguida, são cuidadosamente transferidos para potes de vidro e bem fechados com tampas. Para facilitar o uso posterior, você pode esfarelar levemente a mistura de secagem. Bardanas flutuando na sopa não são uma visão muito agradável.

Azeda em conserva

Prepare as folhas conforme descrito acima. Em seguida, você precisará de uma faca, uma tábua de cortar e sal de cozinha comum.

Tome 100 g por 1 kg de matéria-prima. A azeda é cortada transversalmente em tiras de cerca de 3 cm de largura e rapidamente misturada com sal em uma tigela grande. Em seguida, sem demora, são compactados em potes ou recipientes para alimentos para que o suco que começa a ser liberado permaneça na peça.

Os potes são fechados, mas não lacrados, e colocados na geladeira. Este método de armazenamento não é adequado para uma adega.

Conselho. Misturado com azeda, você pode conservar suas ervas favoritas: endro, cebolinha, coentro. Exceto salsa. Os nutricionistas não recomendam salgá-lo cru.

Congelando

A azeda cuidadosamente preparada com antecedência é colocada em sacos plásticos ou recipientes especiais para alimentos, fechada e colocada em um freezer simples.

Você não precisa cortar as folhas. Congelados, eles se desintegram facilmente com as mãos. Esta azeda pode ser armazenada por 4-5 meses.

Conselho. Para garantir que as ervas do jardim ocupem menos espaço no freezer, você pode usar sacos a vácuo especiais com zíper. Então a camada congelada ficará muito fina.

Uma ótima opção de armazenamento para quem tem uma geladeira pequena. As folhas preparadas são cortadas sem pecíolos e colocadas o máximo que couber em potes de vidro. Coloque-os em uma panela com água e leve ao fogo. Aos poucos as verduras assentam, o que significa que é hora de adicionar uma nova porção. Eles fazem isso até o topo. Em seguida, os potes são lacrados com tampas de metal, resfriados e armazenados em despensa ou adega.

Esta preparação destaca-se pelo facto de não necessitar de custos adicionais - vinagre, açúcar, especiarias. Sorrel fica bem guardado no próprio suco, mesmo em temperatura ambiente.

Ao abrir uma jarra no inverno, você pode preparar sopa de repolho verde e recheio de tortas. É bom adicionar azedinha em lata em saladas e molhos.

Conselho. Durante a colheita, as verduras mudam de cor para azeitona. No entanto, isso não altera o sabor e as qualidades benéficas.

Erros comuns

Muitas donas de casa lavam imediatamente a azeda. Como? Coloque todas as verduras em uma tigela grande e encha com água fria. As folhas espirram um pouco e são jogadas em uma peneira. Neste caso, todos os insetos permanecem entre as folhas. Bem, o que impede você de resolver a azeda com antecedência? Você pode repor as reservas de proteína do corpo de maneiras mais tradicionais do que a casca quitinosa.

Mais. Como as mulheres preparam os preparativos para o inverno? Eles apertaram com mais segurança e pularam - com o movimento usual eles viram o pote sobre a tampa. Você não pode fazer isso com azedinha. Contém tanto ácido que corrói o verniz alimentar do interior da tampa. Abrindo esse frasco no inverno, você pode obter uma bela mistura com manchas de ferrugem. O ferro é bom, mas não da mesma forma!

Muitos artigos recomendam secar a azeda expondo-a à luz solar direta. Supostamente é mais rápido. Bem, desde a infância, as mães não incutiram nas donas de casa de hoje que as verduras só são secas à sombra? A azeda não é verde? Se quiser agilizar o processo, o forno vem em socorro.

Antes de secar, a azeda não deve ser cortada. A maior parte do suco vazará e, em vez de folhas crocantes, você receberá trapos secos. E quase todas as vitaminas serão oxidadas.

Algumas donas de casa acreditam que 100 g de sal não são suficientes. Isso não é verdade. O ácido oxálico é um excelente conservante. Por que adicionar “veneno branco” extra?

Acontece que durante o cozimento toda a azeda é descongelada de uma vez, retirada a quantidade necessária e depois congelada novamente. Isso não é estritamente recomendado! Quebre a quantidade necessária de alimentos congelados, jogue-os imediatamente na panela e coloque rapidamente o restante de volta - essas são as ações corretas.

Para não se preocupar com um saco inteiro congelado, coloque as verduras em sacos porcionados uma vez.

Naturalmente, todos os recipientes para peças e tampas devem ser pré-esterilizados. Sorrel é azedo, mas não imortal; estraga em potes sujos.

Com o método de salga a frio, após armazenamento de longo prazo, às vezes aparece uma camada branca no topo da massa de azeda. Alguém abre um pote, torce o nariz, o produto vai para o lixo... que bobagem? O sal comum não é mais adequado para consumo humano? É apenas uma camada de sal. E é bastante comestível.

“Antes da colheita, despeje água fervente sobre a azeda e seque.” Grande erro! As folhas, mesmo as grandes, são tão tenras que qualquer tratamento térmico as transforma em papa. Como então armazenar a bagunça resultante? Nenhum pré-tratamento com água fervente!

Pela mesma razão, a azeda não é apagada. E há também os possíveis conselheiros: “Limpe bem as folhas de ambos os lados com um pano ou guardanapo”. E o que fazer depois com os trapos moles? Basta escorrer em uma peneira ou sacudir a água de um monte de verduras. Com um movimento semelhante ao de sacudir um termômetro.

Cortar as folhas o menor possível é outro conselho maluco. Por que transformá-lo em mingau? Perder todo o suco vazado? Ou não tem nada para mastigar? Assim, após qualquer método de armazenamento, a azeda fica mole. Não faz sentido fazer trabalho extra.

Se você não confia em conservar seu próprio suco, pode acalmar sua querida. Antes de enroscar, coloque uma colher de chá de sal em cima de cada pote de litro sem mexer. Distribua uniformemente e enrole. Agora definitivamente não há lugar mais confiável.

Vídeo: como preparar azeda para o inverno

Sorrel é uma das primeiras plantas que começa a encantar os olhos com um verde brilhante em meados da primavera. Seus suculentos brotos eclodem quase imediatamente após o derretimento da neve. E não é de surpreender que a sábia Natureza tenha tido o cuidado de colocar o máximo de elementos úteis em suas folhas. Assim como seu parente mais próximo, o trigo sarraceno, a azeda contém uma quantidade significativa de vitamina C, vitamina B, beta-caroteno, cálcio, fósforo e flúor. Esta planta também é rica em óleos essenciais. Mas seu principal valor é a abundância de ácidos orgânicos, entre os quais predomina o ácido oxálico. As mais úteis são as primeiras folhas da primavera.

Mas em meados do verão, a azeda fica áspera e seu sabor perde a riqueza. Isso sugere que não restam tantas substâncias úteis nele. Mas você quer seu borscht verde favorito não só no verão? Portanto, é necessário estocar para uso futuro. Há muitas maneiras de preservar a azeda para o inverno. Vejamos alguns dos mais populares.

Preparando azedinha

As folhas coletadas devem ser cuidadosamente separadas, uma por uma. O fato é que não só as pessoas, mas também as lesmas do jardim adoram festejar com azeda. E nem uma única receita prevê sua inclusão em uma jarra.

É aconselhável mergulhar as folhas brevemente em água morna para que toda a sujeira e poeira fiquem encharcadas. É melhor lavar em água corrente, inspecionando cuidadosamente as folhas em busca de sujeira. É conveniente cortar a azeda com uma tesoura de cozinha comum.

Como fechar a azeda para o inverno? Enrole em potes de maneira simples

Na verdade, este vegetal não necessita de esterilização nem mesmo de sal e vinagre. Para preparar a azeda para o inverno, basta colocar as folhas picadas em potes pasteurizados, despejar água fervente sobre elas e enrolar. O mesmo ácido oxálico atua como conservante. Previne a proliferação de microorganismos não pior que o vinagre. Para preparar azeda para o inverno, esta receita é perfeita. Especialmente se você planeja usá-lo para borscht normal.

Conservas em salmoura

A preservação até o inverno não é a única condição para o enlatamento. Às vezes você quer adicionar sabor, aroma, riqueza. Para tais casos, outra receita, também não muito complicada, é adequada. A salga da azeda para o inverno é feita com salmoura preparada de acordo com a seguinte receita:

  • sal - 50g;
  • pimenta e louro;
  • água - 1 litro.

A salga da azeda para o inverno é feita da seguinte maneira. A azeda fatiada é colocada em potes e salmoura fervente é derramada por cima. Depois disso, os potes podem ser imediatamente enrolados, embrulhados e deixados esfriar completamente.

Picante e picante

Entre as diversas formas de conservar a azeda para o inverno, também existem receitas à base de decapagem. Isto não só permite conservar o produto, mas também confere à azeda um sabor mais expressivo. Via de regra, adiciona-se muito pouco ácido cítrico ou vinagre à marinada, literalmente meia colher de sopa por litro. E, além do ácido, nesta receita também é adicionado açúcar. Você pode consumir mais - 2-3 colheres de sopa para cada litro de líquido. O açúcar suaviza o sabor ácido dos ácidos e adiciona suavidade. E também atua como conservante.

Congelando

Sorrel pode ser preparado para o inverno não apenas através da preservação. As receitas que tradicionalmente utilizamos podem ser variadas através do congelamento. Este método de colheita é bom porque não requer muito esforço ou tempo. Para congelar, basta cortar a azedinha em tiras e colocar em saquinhos. Então você precisa espremer o máximo de ar possível dos sacos e amarrá-los. Isso economizará espaço no freezer.

Azeda seca

A secagem é outra forma incomum de conservar a azeda para o inverno. Você pode secar tiras cortadas ou folhas inteiras. Se a azeda for cortada, todas as tiras devem ser dispostas sobre uma bandeja e expostas ao sol. Vai secar por cerca de 3-4 dias. Você pode simplesmente pendurar folhas inteiras em um monte e esperar até que toda a umidade evapore.

Usando azeda colhida para cozinhar

No inverno, você pode cozinhar todos os mesmos pratos que preparamos de maio a junho. Sorrel é usado para preparar borscht verde, sopa de repolho e recheio de torta. Sorrel é adicionado a ensopados de legumes, lecho, refogado. Triturado no liquidificador, pode ser adicionado aos poucos ao purê de batata - isso dará ao prato uma incrível cor verde brilhante e um sabor picante. Sorrel combina bem com queijo cottage, ovos cozidos, queijo e ervas. Esse recheio pode ser colocado no forno ou em tortas fritas, ou ainda embrulhado em pão sírio. A partir dele são preparados todos os tipos de molhos, que combinam bem com peixes e frutos do mar nobres. E a decocção de azeda é um molho maravilhoso para okroshka.

A grande variedade de pratos que podem ser preparados no inverno a partir dos preparativos de verão nos faz cuidar de mais uma coisa com antecedência. Antes de guardar a azeda para o inverno, você deve pensar nas porções. Não se deve guardar por muito tempo o conteúdo de um pote aberto, é melhor utilizá-lo imediatamente para cozinhar. Também é estritamente proibido congelar novamente a azeda descongelada, caso contrário ela perderá a forma, a cor e todas as suas substâncias benéficas. O tempo de cozimento da azeda também é importante. Cozinha muito rapidamente, principalmente se já tiver sido tratado termicamente. Portanto, é necessário adicioná-lo ao prato logo no final do cozimento. Um sinal de que a azeda está pronta é a sua luz verde-acinzentada.

Ao usar azeda congelada, não descongele. Geralmente é mergulhado em água fervente como um briquete congelado e depois fervido até ficar macio.