野菜の鮮度をできるだけ長く保つために、冷蔵庫で野菜を保管するためのルール。冬の間、スイバを自宅で新鮮で美味しく調理して保存する方法スイバの保存期間

序文

緑色のボルシチは、その酸味、爽やかな味、見た目が魅力的な、春夏に欠かせない料理です。しかし、まだ緑がまったくない真冬や早春には緑のボルシチが味わえないと誰が言ったのでしょうか？冬に向けたスイバの準備にはさまざまなレシピが含まれており、そのおかげで健康的な製品を買いだめできます。

ロールアップしたものは冷凍できません - 調理方法を選択してください

スイバの準備というテーマに触れると、おそらく何十もの異なるレシピ、ビデオ、さらにはさらに多くのヒントに出会うでしょう。すべての方法は 2 つのグループに分類できます。ガラス瓶に缶詰め。次に、瓶詰め缶詰は、塩漬け、滅菌、ジュースそのものでの缶詰、湧き水での缶詰に分けられます。

最後の 2 つの方法は、スイバへの影響が最も少なく、秋から冬の間ずっと新鮮なハーブを準備することができます。この植物に豊富に含まれるシュウ酸は優れた防腐剤であるため、スイバを準備する際には、葉ときれいな水という実質 2 つの材料だけで済みます。

ワークピースを保管するには、地下室や地下室など、常に低温の暗い場所が必要です。そのような保管条件がない場合は、別の方法を選択する必要があります。列挙したすべての方法の中で、特に冷蔵庫に大きな冷凍室がある場合は、冷凍するのが最も簡単だと思われます。ただし、同じ酸味は実際には保存されないことを知っておく必要があります。

滅菌なしの収穫 - 主なことの詳細

ちなみに、この植物は薬用ではありますが、長い間雑草と考えられていました。しかし、スラブ人はヨーロッパ人に次いで比較的最近になって、興味深い酸味を持つ葉を直接食物として利用し始めました。しかし、スイバを使った料理のすべての喜びを味わい、それをロシアの国民料理に欠かせない要素としたのはスラブ人でした。

いくつかの方法で滅菌せずにスイバを準備できます。すべてを個人的にテストして、最も便利な方法を決定することをお勧めします。まず、材料を準備する必要があります。スイバの葉を選別し、汚れや昆虫の痕跡のない全体のものだけを選択する必要があります。洗面器に置き、水を入れて30分ほど置きます。この間にすべての汚れが落ちます。 。この簡単な作業に使用する水は、一言で言えば、化学物質や浄化を一切加えずに、泉または村の井戸から汲む必要があります。

葉から水分が抜けたら、自分の都合の良い方法で葉を切ります。葉をいくつかの大きな部分に分けて粗く刻む人もいますし、ボルシチやスープ用にすぐに切る人もいます。基本的な違いはありません。葉柄にはシュウ酸が多く含まれているため、葉柄も含めて切ることが大切です。

したがって、最初のレシピは、すでに述べましたが、湧き水で新鮮な水を準備することです。独創的なものはすべてシンプルです！リットルの瓶にスライスをしっかりと詰めますが、同時に楽に詰めます。ビデオのように、きれいな湧き水を入れて（よく精製した水を使用できます）、金属または厚いナイロンの蓋で閉じます。こうすることで野菜を茹でずに保存することができます。通常、緑色のボルシチを 2 回調理するには、1 リットルの瓶で十分です。料理をより風味豊かにするために、スイバにディルをたっぷり加えます。
2番目のレシピは、木のスプーンでできるだけ多くの緑の葉を押し込み、瓶を非常にしっかりと詰める必要があるという点で前のレシピとは異なります。スイバをできるだけしっかりと詰めて、できるだけ多くの果汁が出るようにします。この場合、何も詰める必要はありません。多くの人は、きれいなキャベツの葉をその上に置き、その上に塩を注ぎ、滅菌ナイロンの蓋で容器を閉じることを推奨しています。前の場合と同様に、寒さと光の不足は、このワークピースを保存するのに役立ちます。

写真やビデオのこれらのオプションは非常に魅力的に見え、準備は簡単ですが、アパートにそのような準備を保管する場所がまったくない場合はどうすればよいでしょうか？パントリーは暗いですが、それほど寒くはありません。バルコニーは寒いですが、まったく暗くはありません。適切な保管条件がなければ、製品が無駄になる可能性があります。この場合は塩漬けが最適です。塩はシュウ酸と同様に非常に優れた防腐剤であり、さらにスイバはビタミンや微量元素を最大限に保持します。

前の場合と同様に、スイバを洗って刻みます。広々としたボウルまたはフライパンで塩と混ぜます。 1リットルあたりの塩は大さじ3杯で十分です。材料をよく混ぜた後、瓶にしっかりと詰めてナイロンまたは金属の蓋を閉めます。塩分が多ければ多いほど、製品の保存期間は長くなります。料理を準備するときは、塩をほんの少し加えるべきであることを忘れないでください。

このような製剤の有効期限は約3〜6か月であることを理解する必要があります。スイバの加工が少なければ少ないほど、保存するのが難しくなります。最初の 2 つの方法で調理した新鮮なスイバをまず食べてみてください。冬には塩漬けの製品を考えることができ、春には以下のレシピとビデオに従って殺菌したものが便利です。

製品を滅菌します - 長期間の準備

簡単なことから始めましょう - スイバを下茹でします。事前に滅菌した瓶と蓋をリットルとハーフリットルで準備します。洗って刻んだスイバを大きな鍋に入れ、軽く圧縮し、軽く覆うのに十分な水を注ぎます。中火にかけ、鍋の中身を沸騰させ、スイバ全体の色が変わるまで待ちます。

これが起こったらすぐに、それを瓶に分配し、金属製の蓋で閉めます。ボルシチはすでに茹でられているので、生のスイバよりも少し遅れてこの材料をボルシチに加えます。このレシピによる冬用の缶詰スイバは、新しい収穫まで保存できます。より保守的な方法は、調製物を 10 分間入れて瓶を滅菌することです。ただし、見てみると、これらのアクションには何の意味もありません。これまでのレシピの中から、自分に最適なものをすでに選択していると確信しています。

そうそう、私たちは冷凍のことをほとんど忘れていました。これは缶詰と並んで野菜を保存する最も長い方法です。前述したように、スイバは冷凍すると特徴的な酸味が失われますが、それだけで価値があるわけではありません。冷凍の場合は、スライスしたシートとホールシートの両方を使用できます。解凍後、料理の準備にすべて使用できるように、それらを別々の袋に分配します。長期冷凍に最適な温度は-18℃～-24℃です。

スイバの利点 - なぜ私たちは努力するのでしょうか?

確かに、スイバを準備するときに努力する価値はありますか?それはあなたとあなたの家族にとって役立ちますか? カリウム、マグネシウム、鉄、カルシウム、タンニン、ビタミンC、B、K - これは葉に含まれる物質の完全なリストではありません。おいしい料理を作るだけでなく、予防や治療にもいつでもお使いいただけます。スイバの煎じ薬は、歯ぐきの出血や喉の痛みに効果があり、抗炎症剤としても効果があります。

スイバは体の保護機能を活性化し、胆汁の形成を促進し、胃腸管の機能を改善します。

この植物は常に効果的な抗炎症剤および鎮痛剤であると考えられており、止血剤および血液浄化剤として使用されていました。ただし、禁忌を忘れないでください。したがって、スイバを長期間摂取することはお勧めできません。高濃度のシュウ酸は体内の代謝障害を引き起こす可能性があります。腎臓に問題がある人は、原則としてこの植物の摂取を避けるべきです。

無機シュウ酸は体内に蓄積され、加熱処理後に生成されます。しかし、たくさん食べることはできませんが、新鮮なスイバは完全に安全です。時々、緑のボルシチや緑のキャベツのスープなど、さまざまな食べ物を食べるようにするだけで、体は恩恵を受けるだけです。

スイバは、グリーンボルシチなどのおいしい料理を作るのに欠かせない材料です。パイを作るときの詰め物としても使用されます。心地よい酸味があり、体に有益な成分が多く含まれています。

生のスイバは夏限定で入手可能です。しかし、缶詰を使用すれば、これらの野菜は一年中使用できます。スイバを冬に保存する方法に関するいくつかのレシピは、この製品を自宅で準備したい人にとって役立ちます。

冬に向けてスイバを準備する最も簡単な方法の1つは、冷凍庫で凍らせることです。利点としては、準備が簡単で、保存料を使用しないため保存期間が長いことが挙げられます。

低温条件下では、スイバを少なくとも 1 年間は新鮮に保つことができます。さらに、急速冷凍した食品は、他の保存方法を使用するよりも、ビタミン、味、香り、形状を保持します。半製品は、最初のコースを準備するために冷凍庫で冷凍され、必要に応じて使用されます。

新鮮なスイバは 1 か月以内に保存できます。密閉した瓶または袋に入れて冷蔵庫でのみ保存できます。

冷凍製品を準備するには、次のものが必要です。

浅いプラスチックまたはエナメルの洗面台。
ザル。
清潔なキッチンタオル。
鋭いナイフ。
まな板;
製品の包装袋や容器。

冬にスイバを適切に冷凍する方法は次のとおりです。

市場で買ったばかりの、または庭から集めたばかりの緑の束を持っていきましょう。
それらを分類し、黄色くなった葉や弱った葉をすべて取り除きます。
洗面器にきれいな水を注ぎ、そこに野菜を入れ、5分間放置します。
葉をザルに入れ、流水で洗います。
余分な葉柄を1～2cm残して切り落とします。
葉をタオルの上に置き、カバーをかけて10分間乾燥させます。
0.5cm幅までの短冊状に切ります。
挿し木を準備するために設計された部分ごとに袋または容器に入れます。
パッケージから余分な空気を取り除きます。
袋と容器を冷凍庫に入れます。

新鮮なハーブが新たに収穫されるまで、ボルシチを準備するのに必要な量の製品を準備します。必要に応じて、調理段階で少し加えて冷凍することもできます。これは冬にスイバを凍結させるための別のオプションになりますが、改良されただけです。

調理前にスイバを解凍しないでください。冷蔵庫から取り出し、袋から取り出し、そのままの状態で熱湯に入れるだけです。

知っていますか…

スイバは冷凍すると酸味が若干弱まるので、何回かに分けて食べる場合は、生のスイバよりも少し多めに加えてください。最終製品の味は品種にも影響されます。例えば、「ニコルスキー」は弱酸性、「マラカイト」は中酸性です。

冷凍技術全体は、次の短いビデオで示されています。

2番目の方法: 塩漬け

冬に向けて、瓶に野菜を漬けてみてください。このような製剤を準備するプロセスは単純であり、労働集約的ではありません。缶詰に必要なのは新鮮なスイバだけです。

独自のジュースで

冬の間に野菜を保存する方法はたくさんあります。ここでは、自分で作ったジュースで作るレシピを紹介します。必要になるだろう：

スイバ（1kg）;
塩（100g）;
広い骨盤。
0.5リットル缶。
カバーします。

準備のために:

瓶を蒸気で滅菌し、テーブルの上に逆さまに置きます。
植物を選別し、黄色くなった葉や傷んだ葉をすべて取り除きます。
流水で洗います。
短冊状に切ります。
ボウルに入れ、塩を加えます。
スイバから汁が出てくるまで1～2時間放置します。
混合物を乾燥した瓶にしっかりと入れます。
沸騰したブリキまたは熱いナイロンの蓋で瓶を閉めます。

冬の間スイバを保管するにはどうすればよいですか？瓶をセラーに置くか、冷蔵庫に保管してください。

塩水で

野菜の束を取り出し、いつものように分類し、冷たい流水で洗います。
茎を切り落とし、黄色い葉を取り除きます。
葉を台の上に置き、細い千切りにします。
沸騰水1リットルあたり塩50gの割合で塩水を準備します。
殺菌した瓶に野菜をしっかりと詰めます。
その上に沸騰した塩水を注ぎます。
瓶をブリキの蓋で覆います。
保存食が完全に冷めるまで暖かい毛布に包みます。

冬の間スイバを保管するには、食料庫または地下室を使用してください。

今日のヒント

このスイバのレシピを準備する前に、材料を鍋に加える前に、塩水を排出するか、その一部だけを排出します。

ビタミンピューレの形で

ピューレは、冬に向けてスイバを準備するもう一つの方法です。作り方も難しくありません。

準備するには次のものが必要です。

栗色;
塩;
蓋付きの瓶。
肉挽き器またはフードプロセッサー。

前の缶詰オプションと同じ方法で野菜を準備します。分別して洗ってから調理を始めてください。

緑の葉をミートグラインダーまたはフードプロセッサーで粉砕します。
混合物をボウルに入れ、ピューレ1リットルあたり保存料50gの割合で塩と混ぜます。
混合物を約1時間放置します。
混合物を0.5リットルのガラス瓶に入れます。
ブリキの蓋で丸めます。

調製物が入った瓶を冷暗所に置きます。冷蔵庫の下部コンパートメント、地下室、または地下室に適しています。

塩分の過剰摂取が心配な場合は、塩分なしでも大丈夫です。無塩缶詰のプロセスは、以下の短いビデオで示されています。

第三の方法：乾燥

新鮮なスイバは乾燥させて寒い季節を通して使用できます。冬の間スイバを乾燥した状態に保つ方法の利点を試して理解してください。

自然

準備のために:

野菜を準備します。
乾いたタオルの上に薄く広げます。
数時間乾燥させます。
10〜15本の茎を束にして日陰または風通しの良い部屋に吊るします。
束を完全に乾燥させるまで 1 ～ 1.5 週間放置します。

乾燥ハーブは箱や容器に入れて、キッチンカウンター、キャビネット、パントリーなどの乾燥した暗い場所に保管してください。

今日のヒント

冬には、使用する前に、乾燥した製品を冷水に1時間浸してから、準備中の料理に加えてください。

加速

野菜の準備：使用できない葉を取り除き、洗って水を切ります。テーブルの上にタオルを広げ、その上に緑の葉を薄く置きます。

葉が乾いたら1cmくらいの細切りにします。
ベーキングシートの上または電気乾燥機に置きます。
50℃に予熱した温かいオーブンにベーキングシートを置き、スライスを定期的に裏返しながら2時間乾燥させます。
電気乾燥機の温度を40〜45℃に設定し、野菜を1時間その中に置きます。
乾燥した材料を冷まします。
乾燥した葉を、容量が0.5リットル以下の濃い色のガラス瓶またはセラミック製の容器に入れます。
容器は蓋でしっかりと閉めてください。

スイバは初夏から真夏に収穫するのが良いでしょう。秋になるとシュウ酸が過剰になって酸っぱくなります。

次に、乾燥した製品の保存方法について説明します。

テーブルやキャビネットなどの使いやすい場所に瓶を置きます。
日光にさらしたり、芳香物質と接触させたりしないでください。
製品の容器は乾燥した場所にのみ保管してください。
害虫の侵入を防ぎ、不快なカビ臭を防ぐために、時々中身を点検してください。

さまざまな方法で冬に向けてスイバを準備し、どれがあなたに最も適しているかを見つけてください。寒い時期にこの健康的な製品を使用して、食卓を多様化し、これらの野菜に豊富に含まれるビタミンを体に提供してください。

正しく保存して健康に！

世界で最も強化されたグリーンはスイバです。葉にはリンゴ酸、クエン酸、ビタミンC、タンパク質、糖分が豊富に含まれています。ビタミンBの含有量は他の既知のハーブよりも高くなります。したがって、頻繁に使用することは有益であり、多くの病気を回避するのに役立ちます。これを行うには、冬に向けて少量を簡単に買いだめすることができます。

植物の緑に含まれるアスコルビン酸は、ウイルスとよく闘い、免疫システムを強化します。ビタミンAは視力と若々しい肌の維持に役立ちます。また、肌の色を保ち、血液を浄化するために鉄分が含まれています。フッ素を多量に摂取すると、歯や骨の状態を長期的に保存、改善することができます。心臓と血管も例外ではなく、この緑の植物に含まれるカリウムが血管を強化し、神経系の機能を制御するマグネシウムも含まれています。

スイバは民間療法でも広く使用されています。止血剤、造血剤、胆汁分泌促進剤、防腐剤として使用されます。野菜を定期的に摂取すると、消化不良、壊血病、食欲不振の予防に役立ちます。葉と茎にはタンニンも含まれており、体内の感染症と戦うのに役立ちます。うがいにスイバを使用する場合も例外ではありません。冬には緑を見つけることが不可能ですが、夏にはさまざまな方法で準備できます。

ビデオ「スイバを冬に備える方法」

冬に向けて緑を保存する方法を説明したデモビデオ。

効果的で簡単な方法

自然な形では、野菜は冷蔵庫で2日以内に保存されます。葉が色褪せ始めたら、スイバを水の入ったマグカップに入れます。この方法はすぐに使用するためのものです。

保存方法により味は残りますが、いくつかの有益な特性が失われます。準備には、750 gのスイバ、250 mlの水、およびいくつかの滅菌瓶が必要です。葉はよく選別して洗う必要があります。次に、沸騰したお湯で数分間湯通しする必要があります。葉は準備された瓶に並べられ、丸められます。瓶を逆さにして冷ましてください。冷却後、そのような瓶は地下室、冷蔵庫、地下室に保管できます。

そのままのジュースに入れて保存することもできます。水を満たした大きな鍋に、葉が入った瓶を置きます。火を入れると、緑が徐々に落ち着き始めます。落ち着くたびに、さらに新鮮な葉が追加され、これが瓶がいっぱいになるまで続けられます。このような保存物はプラスチックの蓋で覆われ、涼しい場所に置かれます。野菜自体の酸っぱいジュースで保存すると、味を長期間保存できます。この保存物は、冬には最初のコース、サラダ、サイドディッシュソースに加えることができます。

発酵法も例外ではありませんでした。若い葉を塩水で茹でて鍋に入れます。次に、冷めたスープを注ぎ、圧力をかけます。

冷塩漬けも簡単な方法になりました。野菜を細かく刻み、瓶にしっかりと入れます。この場合、層に塩を振りかける価値があります。ナイロン製の蓋で瓶をしっかりと閉め、ピクルスを冷蔵庫に保管します。

乾燥

主婦の中には、スイバを乾燥させながら冬の調味料として準備する人もいます。葉を調べて流水で洗い、よく乾燥させます。最後に水分を除いた後、切り取って紙の上に広げ、その上で覆います。窓辺などの日当たりの良い場所に置く必要があります。紙は残りの水分を吸収し、太陽が緑を乾燥させます。このタイプのワークピースの保管期間は非常に長くなります。乾燥させた葉を粉末にして料理や調味料として利用できます。

凍結

現在、多くの人が果物、野菜、ハーブを冷凍庫で保存することを好みます。スイバを冷凍すると、ビタミンを最大限に保存できます。冷凍する前に実行する必要がある準備手順がいくつかあります。

こうすることで冬でも天然素材を使用することができます。解凍する必要はなく、鍋に入れるだけで完成です。

野菜の冷凍に関するデモビデオ。

栗色。それを聞くだけで、誰もが口の中に心地よい酸味を感じます。春と夏には、彼はロシアの食卓に頻繁に登場します。スイバの保存方法は？結局のところ、冬には緑のキャベツのスープも食べたくなることがあります。ジューシーな葉を冷蔵庫に放置しておくとすぐに傷んでしまいます。

一般の知恵は長い間スイバを保存する方法を考え出してきました。もちろん、あなた自身の秘密も伴います。

スイバの保管方法

ビタミンを一年中メニューに取り入れるために、スイバの保存方法はいくつかあります。

乾燥
酸洗い
保全
凍結

これらの方法は数世代にわたってテストされており、非常に信頼性が高く、ほとんどのビタミンが保持されます。

事前準備

スイバを保管する前に、準備する必要があります。切り取ったばかりの葉は、まず乾いた破片を振り落とします。次に、傷んだものや傷んだものを丁寧に選別し、硬い葉柄を切り落とします。結局、緑を数回水で洗い、液体を軽く振り落とします。

アドバイス。中くらいの大きさの葉は準備に適しています。小さいものはまだ必要な量の酸を獲得していませんが、大きいものはすでに粗すぎます。

スイバを正しく乾燥させる方法

他の野菜と同じように。選別し、すすぎ、薄い層に広げます。時々ひっくり返してください。暖かく晴れた天候では、葉は5日以内に完全に乾きます。

次に、それらを注意深くガラス瓶に移し、蓋でしっかりと閉めます。さらに使いやすくするために、乾燥混合物を軽く砕いてください。スープにゴボウが浮かんでいるのはあまり気持ちの良いものではありません。

スイバのピクルス

上記のように葉を準備します。次に、ナイフ、まな板、そして通常の食卓塩が必要になります。

原料1kgあたり100gを摂取します。スイバを幅約3cmの短冊状に十字に切り、大きなボウルの中で塩と手早く混ぜます。次に、放出し始めたジュースがワークピース内に残るように、遅滞なく瓶または食品容器に圧縮されます。

瓶は密閉されていますが、密封されておらず、冷蔵庫に入れられています。この保管方法はセラーには適していません。

アドバイス。スイバと混ぜて、ディル、ネギ、コリアンダーなど、お好みのハーブをピクルスにします。パセリを除いて。栄養士は生で塩漬けすることを推奨しません。

凍結

事前に注意深く準備されたスイバは、ビニール袋または特別な食品容器に並べられ、閉じられ、単純な冷凍庫に入れられます。

葉を切る必要はありません。冷凍なので手で簡単に崩れます。このスイバは4〜5か月間保存できます。

アドバイス。園芸ハーブが冷凍庫内で占めるスペースを少なくするには、ジッパー付きの特別な真空バッグを使用できます。その場合、凍結層は非常に薄くなります。

小型冷蔵庫をお持ちの方に最適な収納オプションです。準備した葉を葉柄を除いて切り、ガラス瓶に収まる量だけ入れます。それらを水と一緒に鍋に入れて火にかけます。徐々に野菜が落ち着いてくるので、新しい部分を追加する時期が来ました。彼らはこれをトップに至るまでずっと行います。その後、瓶は金属製の蓋で密封され、冷却されてパントリーまたはセラーに保管されます。

この準備は、酢、砂糖、スパイスなどの追加コストを必要としないという事実で注目に値します。スイバは、室温でも、それ自体のジュースに入れて保存できます。

冬に瓶を開ければ、緑のキャベツのスープやパイの詰め物を作ることができます。缶詰のスイバをサラダやソースに加えると良いでしょう。

アドバイス。収穫の過程で、緑の色がオリーブに変わります。ただし、これによって味や有益な性質が変わるわけではありません。

よくある間違い

多くの主婦はすぐにスイバを洗います。どうやって？すべての野菜を大きなボウルに入れ、冷水を注ぎます。葉は少しはねてザルに放り込まれます。この場合、すべての昆虫は葉の間に残ります。さて、事前にスイバを分別するのを妨げているのは何でしょうか? キチン質の殻よりも伝統的な方法で、体内のタンパク質貯蔵量を補充できます。

もっと。女性はどのように冬支度をしているのでしょうか？彼らはそれをよりしっかりと締めて飛び跳ねました - いつもの動きで彼らは瓶を蓋の上にひっくり返しました。スイバではこれを行うことはできません。酸が多量に含まれているため、蓋の内側の食品用ニスが侵食されてしまいます。冬にそのような瓶を開けると、錆びた汚れが美しい混合物を得ることができます。鉄は良いものですが、同じではありません。

多くの記事では、スイバを直射日光に当てて乾燥させることを推奨しています。おそらくその方が速いと思われます。さて、母親たちは子供の頃から、野菜は日陰でしか乾燥しないと、今日の主婦に叩き込んできたのではないでしょうか？スイバって緑色じゃないですか？プロセスをスピードアップしたい場合は、オーブンが役に立ちます。

乾燥する前にスイバを切るべきではありません。ほとんどの汁が漏れてしまい、葉がパリパリではなく乾いたぼろ布になってしまいます。そして、ほとんどすべてのビタミンは酸化します。

塩100gでは足りないと考える主婦もいます。本当じゃない。シュウ酸は優れた防腐剤です。なぜ余分な「白い毒」を加えるのでしょうか？

調理中に、すべてのスイバが一度に解凍され、必要な量が取られてから再冷凍されることがあります。これは厳密には推奨されません。必要な量の冷凍食品を切り離し、すぐに鍋に放り込み、残りをすぐに元に戻します。これらは正しい行動です。

冷凍袋を丸ごと使う必要がないように、野菜を一度に小分けした袋に入れます。

当然のことながら、加工物用のすべての容器と蓋は事前に滅菌する必要があります。スイバは酸っぱいですが、不死ではありません。汚れた瓶の中で腐ってしまいます。

冷塩漬け法では、長期保存後、スイバの塊の上に白いコーティングが現れることがあります。誰かが瓶を開け、鼻にしわを寄せ、製品はゴミ箱へ…なんてナンセンスですか？普通の塩はもう人間の消費には適さないのでしょうか？ただの塩漬けです。そしてかなり食べ応えがあります。

「収穫する前に、スイバに熱湯をかけて乾燥させます。」大ミス！たとえ大きな葉であっても、葉は非常に柔らかいため、加熱処理を行うとドロドロになってしまいます。では、結果として生じた混乱をどのように保存するのでしょうか? 熱湯による前処理は不要！

同じ理由で、スイバは拭かれません。そして、「雑巾かナプキンで葉の両面を徹底的に拭きましょう」というアドバイス者もいる。そして、その後、ぐったりとした雑巾はどうすればいいでしょうか？ザルに入れるか、野菜の束から水を振り落とすだけです。体温計を振るような動きで。

葉をできるだけ小さく切ることも、クレイジーなアドバイスです。なぜそれをドロドロに砕くのですか？漏れたジュースをすべてなくすには？それとも何も噛むものがありませんか？したがって、どのような保管方法をとっても、スイバは柔らかくなります。余計な作業をしても意味がありません。

自分でジュースを缶詰にするのが信用できない場合は、愛する人を落ち着かせることができます。ねじ込む前に、かき混ぜずに各リットルの瓶の上に小さじ1杯の塩を置きます。均等に広げて丸めます。今では、これ以上に信頼できる場所はありません。

ビデオ: スイバを冬に備える方法

スイバは、春の半ばに明るい緑で目を楽しませ始める最初の植物の1つです。雪が溶けるとすぐに、みずみずしい新芽が孵化します。そして、賢明な自然が最大限の有用な要素を葉に入れるよう配慮したことは驚くべきことではありません。最も近い親戚であるソバと同様に、スイバにはビタミン C、ビタミン B、ベータカロチン、カルシウム、リン、フッ素が大量に含まれています。この植物にはエッセンシャルオイルも豊富に含まれています。しかし、その主な価値は豊富な有機酸であり、その中でシュウ酸が優勢です。最も便利なのは最初の春の葉です。

しかし、夏が半ばになるとスイバは荒れてしまい、味の豊かさが失われます。これは、有用な物質がそれほど多く残っていないことを示唆しています。でも、お気に入りの緑のボルシチが食べたいのは夏だけではありませんか？したがって、将来の使用に備えて備蓄する必要があります。スイバを冬に保存する方法はたくさんあります。最も人気のあるものをいくつか見てみましょう。

スイバの準備

集めた落ち葉は一枚一枚丁寧に選別しなければなりません。実際のところ、人間だけでなく庭のナメクジもスイバを食べるのが大好きです。そして、瓶に入れる必要のあるレシピは一つもありません。

葉を温水に短時間浸して、汚れやほこりをすべて浸すことをお勧めします。葉の汚れを注意深く確認しながら、流水で洗うことをお勧めします。スイバは普通のキッチンバサミで切ると便利です。

冬にスイバを閉じるにはどうすればよいですか？簡単な方法で瓶に丸めます

実際、この野菜は殺菌はもちろん、塩や酢も必要ありません。冬に向けてスイバを準備するには、刻んだ葉を低温殺菌した瓶に入れ、熱湯を注いで丸めるだけです。同じシュウ酸が防腐剤として働きます。酢と同じくらい微生物の増殖を防ぎます。冬に向けてスイバを準備するには、このレシピが最適です。特に通常のボルシチに使用する場合は。

塩水での缶詰

冬まで保存することだけが缶詰の条件ではありません。味や香り、コクを加えたいときもあります。このような場合には、それほど複雑ではない別のレシピが適しています。冬のスイバの塩漬けは、次のレシピに従って調製された塩水を使用して行われます。

塩 - 50 g;
コショウと月桂樹の葉。
水 - 1リットル。

冬のスイバの塩漬けは次の方法で行われます。スライスしたスイバを瓶に入れ、沸騰した塩水をその上に注ぎます。この後、瓶をすぐに丸めて包み、完全に冷めるまで放置します。

スパイシーでスパイシー

スイバを冬に保存する多くの方法の中には、ピクルスに基づいたレシピもあります。これにより、製品を保存できるだけでなく、スイバの味がより表現力豊かになります。原則として、クエン酸または酢はマリネードにほとんど加えられず、文字通り1リットルあたり大さじ半分です。そして、このレシピには酸に加えて砂糖も加えられます。もっと多くても構いません - 液体1リットルあたり大さじ2〜3杯。砂糖は酸のきつい味を和らげ、柔らかさを加えます。そして防腐剤としても機能します。

凍結

スイバは保存だけでなく冬に備えることができます。私たちが伝統的に使用しているレシピは、冷凍することでバリエーションを変えることができます。この収穫方法は手間も時間もかからないので良いですね。冷凍するには、スイバを細長く切り、袋に入れるだけです。次に、袋からできるだけ多くの空気を絞り出し、袋を縛ります。こうすることで冷凍庫のスペースを節約できます。

乾燥スイバ

乾燥させることも、スイバを冬に保存する珍しい方法です。カットしたストリップまたは丸ごとの葉を乾燥させることができます。スイバがカットされている場合は、すべてのストリップをトレイに並べて太陽の下に置く必要があります。 3～4日ほどで乾きます。葉全体を束にして吊るし、水分がすべて蒸発するまで待つだけです。

収穫したスイバを料理に使う

冬には、5月から6月に作るのと同じ料理をすべて作ることができます。スイバは、緑色のボルシチ、キャベツのスープ、パイの詰め物の準備に使用されます。スイバは野菜のシチュー、レチョ、ソテーに加えられます。ブレンダーで粉砕し、マッシュポテトに少しずつ加えることができます。これにより、料理に信じられないほど明るい緑色とピリッとした味が与えられます。スイバは、カッテージチーズ、ゆで卵、チーズ、ハーブとよく合います。このフィリングはオーブンや揚げパイに入れたり、ピタパンに包んだりできます。あらゆる種類のソースがそこから作られ、魚や高貴な魚介類とよく合います。そしてスイバの煎じ薬はオクローシカのための素晴らしいドレッシングを作ります。

夏から冬に作れる料理の幅が広いので、事前に気をつけることがひとつ増えます。スイバを冬に保管する前に、分量について考える必要があります。開いた瓶の中身を長期間保存しないで、すぐに調理に使用することをお勧めします。解凍したスイバを再冷凍することも固く禁じられています。再冷凍しないと、その形、色、およびすべての有益な成分が失われます。スイバの調理時間も重要です。特にすでに熱処理されている場合は、非常に早く調理されます。したがって、調理の最後に皿に加える必要があります。スイバの準備ができていることを示すサインは、その灰緑色の光です。

冷凍スイバを使用する場合は解凍しないでください。通常、冷凍練炭の状態で沸騰したお湯に浸し、柔らかくなるまで煮ます。