A régi orosz konyha sokat tudott a téli gombás előételekről. Ősidők óta a gombát Oroszországban szárítják, sózzák és pácolják. Levesekhez adták, sütötték, sütötték, gombás tölteléket készítettek pitékhez. Az orosz konyha több mint 140 utánozhatatlan receptet ismer. Egy fehér gombás tészta megéri. Vagy gombás kaviár. Vagy káposztaleves mézes gombával! Igen, csak paraszti módra, felejthetetlen ízű gombasült. Kiváló gombák lennének, de egy orosz ember kitalálja, hogyan kell főzni.

A gombát speciális módon kell szárítani: először alacsony hőmérsékleten (60-65°C), hogy ne folyjon ki a lé, majd magasabb hőmérsékleten.

A snack-étel célja az étvágy felkeltése a főétkezés előtt. A sózott és pácolt gomba az egyik legkedveltebb snack Oroszország északi részén, az Urálban és Szibériában. Különösen nagyra értékelik a sáfrányos tejsapkát, a tejgombát, a volushki-t és a vargányát. Ügyesen kell sózni és pácolni a gombát. Számos módja van egy ilyen készítmény elkészítésének. Nincs egyetlen recept. Egyes háziasszonyok például beáztatják a gombát sózás előtt, mások forrásban lévő vízzel leöntik, mások megfőzik, míg mások ezt általában feleslegesnek tartják. Ugyanígy a fűszerek és ízesítők egyesek számára szükségesek, mások számára opcionálisak. Nézzük meg a gombák téli előkészítésének különböző módjait.

Hogyan készítsünk gombás előételt télre - 15 fajta

Az ecet hozzáadásával készült mézgomba sokkal tovább tart, mint a főtt. Télen minden orosz szereti megnyitni az aromás gombákat fűszerekkel és élvezni őket.

3 liter késztermék elkészítéséhez szüksége lesz:

  • Mézes gomba - 5 kg.
  • Főtt víz páchoz - 1 l.
  • Só - 2 evőkanál.
  • Édes borsó - 10 db.
  • Babérlevél - 4 db.
  • Cukor - 1 evőkanál.
  • Ecet esszencia - 1 teáskanál.
  • Fokhagyma - 1 fej vagy több (ízlés szerint).
  • Növényi olaj - 600 g.

Készítmény:

  1. Miután átnézte és kiválogatta a gombát, vágja le, és válassza le a kalapokat a szárától.
  2. Tegye a gombát egy mély serpenyőbe, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
  3. Tedd a tűzre és forrald 10 percig.
  4. Tegye a gombát egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a vizet. Öntsön rájuk ismét forrásban lévő vizet, és ismételje meg az eljárást - forralja újra 10 percig.
  5. A vizet ismét leöntjük, a gombát pedig hideg vízben jól átöblítjük.
  6. Harmadszor öntsünk forrásban lévő vizet a gombára, és forraljuk újra körülbelül 10 percig. Meg kell jegyezni, hogy amikor lesüllyednek a fenékre, csak akkor lehet őket pácolni.
  7. Öblítse le a gombát hideg vízben harmadszor.
  8. A pácot úgy készítjük el, hogy egy tiszta edényben összekeverünk egy liter forralt vizet, sót, borsot, cukrot és babérlevelet a recept szerint. A gombát a pácba öntjük, és a tűzre tesszük forrni.
  9. Miután mindent 5 percig forraltunk, adjunk hozzá ecetet és fokhagymát. Levesszük a tűzről, és azonnal forró üvegekbe tesszük.
  10. Körülbelül 5 percig főzzük mindent. A főzés végén adjunk hozzá ecetesszenciát és finomra vágott fokhagymát, keverjük össze az egészet és vegyük le a tűzről.
  11. Öntsük a pácot és a főtt növényi olajat a gombára. Fedjük le steril műanyag fedővel, és hagyjuk kihűlni.
  12. Legkorábban 2 hét után fogyaszthatók.
  13. Tároláshoz pincébe vagy hűtőbe tesszük.

Gombát és zöldséget őseink csak kádban sóztak. Ehhez gyakran tölgyfa termékeket használtak. A tölgyfa kádakban a termékeket emellett antibakteriális kezelésnek vetették alá a tölgyfából származó természetes összetevők felhasználásával.

Hozzávalók:

  • Igazi tejgomba - 1 kg.
  • Speciális só pácoláshoz - 30-40 g.
  • Érett kapor magvak és gallyak.

Készítmény:

  1. A gombákat hideg forrás- vagy kútvízzel öntjük, gyorsan megmossuk, erdei törmeléktől megszabadítjuk, és rétegesen kádakba helyezzük.
  2. Sózzuk 30-40 g sót 1 kg gombára, adjunk hozzá kaprot.
  3. Helyezze a kádakat a pincébe. Itt állandó hőmérsékleten 45-60 nap alatt elkészül a gomba. Ebben az esetben a gombák nemcsak ízletesek, hanem ropogósak is, nem petyhüdtek lesznek, és a következő nyárig elállnak.
  4. Ugyanígy sózhatod a sáfrányos tejkupakokat is, 7 nap alatt készen lesznek.

Kiderült, hogy a pácolt csiperkegomba ugyanolyan ízletes, mint a mézes gomba vagy a sáfrányos tejsapka. És most könnyen megvásárolhatók az év bármely szakában.

Hozzávalók:

  • Friss csiperkegomba - 1 kg.
  • bolgár édes paprika - 1 db.
  • Hagyma - 2 db.
  • Cukor - 1 evőkanál.
  • Só - 3 evőkanál.
  • Ecet - 100 g.
  • Őrölt fekete bors - 1 tk. vagy borsó.
  • Mustár borsó - 1 tk.
  • Babérlevél - 4 db.
  • Koriander - 1 tk.

Készítmény:

  1. A gombát először alaposan mossuk meg, de ne távolítsuk el róluk a héját.
  2. Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és adjon hozzá 2 evőkanál sót. Mindent megtöltünk vízzel úgy, hogy két ujjnyi vastagságúra kilógjon a gombák fölé. Forraljuk fel őket. 10 percig forraljuk.
  3. Amíg sül a gomba, folytatjuk az étel elkészítését. A hagymát félkarikára vágjuk, kézzel pépesítjük, amíg ki nem ereszti a levét, és leöntjük ecettel.
  4. Hámozott és megmosott nagy kaliforniai paprikát, apró csíkokra vágjuk.
  5. Készítse elő a pácot. Keverjünk össze 1 liter vizet, az összes fűszert, a kaliforniai paprikát, egy evőkanál sót és ugyanennyi cukrot. Tegye a pácot a tűzre.
  6. A csiperkegombát leszűrjük és megmossuk.
  7. A főtt pácba beletesszük a gombát, a hagymát és az ecetet. Forralás után azonnal le kell kapcsolni a hőt, és a gombát és a zöldségeket forró, sterilizált üvegekbe kell helyezni, és teljesen meg kell tölteni páccal.
  8. Az üvegeket nylon fedővel lezárhatja, és hűtőszekrényben tárolhatja. Az így elkészített gomba nagyon sokáig eltartható.

A gombát előzetes áztatás után biztonságosabb pácolni. Különböző gombáknál az áztatási idő nem azonos: a tejgombák, a fehér gombák és a fehér gombák esetében 2-5 nap, a sáfrányos tejsapkák esetében - 3-4 óra. Ebben az esetben a sós vizet 3-4 óránként cserélni kell.

Hozzávalók:

  • 1 kg gombához:
  • Torma levél - 1 db.
  • Ribizli levelek - 4 db.
  • Babérlevél - 4 db.
  • Cseresznye levelek - 6 db.
  • Mentalevél - egy marék.
  • Fokhagyma - ízlés szerint.

Készítmény:

  1. A növényi leveleket és a fokhagymát a kád aljára és a tetejére helyezzük.
  2. A gombákat rétegezzük, a tetejére fűszerezzük és megsózzuk.
  3. Nyomással lenyomják (egy kör fa, és egy jól megmosott nehéz kő a tetején).
  4. Gyakran a pácolási idő felgyorsítása érdekében a gombát először 10-30 percig kell főzni (ez a gomba típusától függ) sós vízben.
  5. Ezt követően lehűtjük, vagy szükség esetén hideg vízzel mossuk. Aztán csak bepácolják.
  6. A gomba készenlétét úgy határozzuk meg, hogy leengedjük egy pohár vízbe: ha lesüllyed, hagyjuk abba a főzést.

Sok solyanka recept létezik. Lehet a káposztán kívül más zöldségekkel vagy anélkül, gombával vagy hússal. Kínáljuk Önnek a gombás és zöldséges solyanka egyik legnépszerűbb receptjét.

Hozzávalók:

  • Gomba - 400 g.
  • fehér káposzta - 1 kg.
  • Saláta paprika - 2 db.
  • Hagyma - 2 db.
  • Sárgarépa - 3 db.
  • Paradicsomlé - 300 mg.
  • Ecet - 1-2 evőkanál. l.
  • Növényi olaj - 100 mg.
  • Cukor, só ízlés szerint.
  • Zöldek, fokhagyma.

Készítmény:

  1. Vágja fel a gombát és az összes zöldséget.
  2. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, a sárgarépát és a salátapaprikát.
  3. Egy másik serpenyőben időnként megkeverve félig sütjük a gombát.
  4. Adjuk hozzá a fokhagymát a gombához, és hagyjuk egy kicsit megpirítani.
  5. Tegye a gombát és a fokhagymát egy serpenyőbe pároláshoz.
  6. A felaprított fehér káposztát a növényi olajon részenként megpirítjuk.
  7. Mindent egy serpenyőbe teszünk a pároláshoz.
  8. Adjunk hozzá fűszernövényeket, ecetet, cukrot, 0,5 evőkanál sót, paradicsomlevet.
  9. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja 20-25 percig.
  10. Az elkészített forró szoljankát üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Megszoktuk, hogy sült rókagombát burgonyával főzünk, és levest főzünk a lében. És belőlük sok eredeti ételt készíthet. A pácolt rókagomba nagyon szokatlan és kellemes ízű.

Hozzávalók:

  • 1 kg gomba.
  • 150 ml víz.
  • 150 ml. 9% ecet.
  • 30 g só.
  • evőkanál Szahara.
  • 6 borsó szegfűbors.
  • 3 rügy szegfűszeg.
  • 1 g fahéj.
  • Babérlevél.

Készítmény:

  1. A gombát sós vízben megfőzzük, szűrőedénybe öntjük, forrásban lévő pácba tesszük, és lassú tűzön 20-25 percig pároljuk.
  2. A főzés vége előtt adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket.
  3. Helyezze a keveréket üvegekbe és sterilizálja.
  4. Fedje le nylon fedővel vagy tekerje fel.

A gomba pácolása a főtt gombák ecetsavval vagy citromsavval történő védelmét fűszerek és gyógynövények hozzáadásával. A fűszereket, az ecet és a só kivételével, főzés előtt kell a gombához hozzáadni. A főzés végén meg kell sózni, és csak akkor kell hozzáadni az ecetet, ha az edényt levesszük a tűzről.

A gombás kaviár az egyik jól ismert étel a télire készülők körében. De a receptjei nagyon eltérőek. Az alábbiakban bemutatott recept a leghagyományosabb, nem sallang, de a háziasszonyok leggyakrabban így készítik ezt az ételt.

Hozzávalók:

  • Friss gomba - 0,5 kg.
  • Hagyma - 2 kicsi vagy 1 nagy.
  • Fokhagyma - 1-3 gerezd.
  • Paradicsom - 1 db.
  • Só, bors, ecet, cukor - ízlés szerint.

Készítmény:

  1. A gombát megmossuk, felaprítjuk és enyhén sós vízben 15 percig főzzük.
  2. Egy szűrőedényben szűrjük le őket.
  3. A hagymát nagy kockákra vágjuk.
  4. A paradicsomot megmossuk, magházát eltávolítjuk és nagy darabokra vágjuk.
  5. A fokhagymát finomra vágjuk.
  6. Egy serpenyőben felforrósított növényi olajon pirítsuk meg a fokhagymát 0,5 percig magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk két percig. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, és további 2 percig pirítjuk.
  7. A főtt gombát adjuk a zöldségekhez, és mindent együtt pirítunk 5-7 percig.
  8. Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, ugyanabba a serpenyőbe tesszük és felforraljuk.
  9. Pároljuk a kaviárt csökkentett lángon 20-25 percig.
  10. 15 perc elteltével meg kell sózni a kaviárt, hozzáadni cukrot, borsozni és megkóstolni. Tehetünk bele egy kis ecetet és gyógynövényeket.
  11. A kész kaviárt forró üvegekbe tesszük és feltekerjük.

A paradicsomszósz pikáns savanyúságot ad a hagyományos gombás ételhez. Próbálja ki a gombát paradicsomszószban – és minden évben szívesen főzi és fogyasztja.

Hozzávalók:

  • 300 g gomba.
  • 1,2 kg paradicsompüré.
  • 100 ml napraforgóolaj.
  • 2 babérlevél.
  • só ízlés szerint.

Készítmény:

  1. Az elkészített nagy gombát darabokra vágva egészben hagyhatjuk.
  2. Pároljuk őket növényi olajban.
  3. Egy külön tálban felforrósítjuk a paradicsompürét, hozzáadjuk a sót és a babérlevelet.
  4. Keverje össze a forró paradicsompürét a gombával és keverje össze.
  5. A keveréket felmelegítjük és üvegekbe töltjük.
  6. Sterilizálja a 0,5 literes üvegeket 150°-on lezárás előtt – 80 percig.

Annak elkerülése érdekében, hogy a meghámozott gomba megfeketedjen, tegye hideg, enyhén sós vízbe. Adjunk hozzá egy kis ecetet a vízhez.

A puha termőtestű mohagomba sütve vagy párolva nagyon ízletes. És ha még néhány terméket ad hozzájuk, egyszerűen felejthetetlen ételt kap.

Hozzávalók:

  • Főtt moha gomba - 1,5 kg.
  • Friss padlizsán - 1 kg.
  • Reszelt sárgarépa - 300 g.
  • Paradicsomszósz - 1 liter.
  • Só - 1 evőkanál. l.
  • Fekete bors és szárított fokhagyma keveréke - 1 evőkanál. l.
  • 9% ecet - 1 evőkanál. l.
  • Növényi olaj.

Készítmény:

  1. A kockára vágott padlizsánt sós vízzel öntjük. Hagyja őket 25 percig állni, majd öblítse le folyó víz alatt.
  2. A hagymát is kockára vágjuk, a sárgarépát pedig felreszeljük.
  3. Tegye a zöldségeket egy multicooker edénybe forrásban lévő olajjal, és süsse a "Fry" programmal 40 percig.
  4. Az egészet a hozzáadott padlizsánnal együtt pirítjuk még 15 percig.
  5. Az oda helyezett főtt mohagombával a masszát a program végéig el kell párolni.
  6. Adjunk hozzá fűszereket és sót.
  7. Öntsük bele a paradicsomszószt, és kapcsoljuk be a magas hőmérsékletű programot. Felforral.
  8. Ezután főzzük 1 órán át a „Leves” programmal. 10 perccel a vége előtt adjunk hozzá ecetet.
  9. Az uzsonnát steril, száraz üvegekbe tesszük, lezárjuk és bunda alá tesszük.

A gombák 60%-a víz. Megfelelő főzés esetén ez a víz a benne oldott anyagokkal lesz a legjobb alapja egy nagyon lédús étel elkészítésének.

Hozzávalók:

  • Gomba - 1 kg.
  • Só - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

  1. A megmosott, sózott és apróra vágott gombát vízzel megnedvesített lábasba tesszük. Melegítsük őket, amíg a lé ki nem ereszt.
  2. Forraljuk őket lében alacsony lángon legfeljebb 20 percig.
  3. Előkészített üvegekbe tesszük, és hozzáadjuk a gombalevet.
  4. Azonnal zárjuk le.
  5. Ha a tárolásra szánt helyiségben nincs állandó hőmérséklet, akkor a gombákat forrásban lévő vízben vagy sütőben kell sterilizálni.

A solyanka és a káposztasaláta az összetevőkben különbözik. És az elkészítési folyamat is kissé eltér. Ezért az így kapott rágcsálnivalók teljesen eltérő ízűek.

Hozzávalók:

  • Friss fehér káposzta - 1,5 kg.
  • Friss mézgomba - 700 g.
  • Közepes méretű sárgarépa - 10 db.
  • Hagyma - 5 db.
  • 6% ecet - 100 g.
  • Növényi olaj - 200 g.
  • Paradicsomszósz - 500 g.
  • Őrölt bors és szegfűbors - ízlés szerint.
  • Só ízlés szerint.
  • Cukor - 2 evőkanál. l.
  • Zöldek – nem kötelező.

Készítmény:

  1. A káposztát, sárgarépát, hagymát apróra vágjuk. A gombát átválogatjuk, megmossuk, és ha szükséges, apróra vágjuk.
  2. Egy serpenyőben, felhevített olajon süssük meg a gombát 2 percig.
  3. Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, és pirítsuk jól.
  4. Az egészet összekeverjük és ízesítjük olajjal, ecettel, paradicsomszósszal, cukorral és sóval. 0,5 órán át pároljuk.
  5. Helyezze a forró keveréket előkészített üvegekbe, és fedje le nylon fedővel.

Mindenki szereti a sült rókagombát, a vargányát és a csiperkegombát. Ha télen szeretné élvezni őket, használhatja ezt a receptet az elkészítéshez.

Hozzávalók:

  • Gomba - 1 kg.
  • Vaj - 300 g.
  • Olvasztott vaj.
  • Só - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

  1. A frissen szedett gombát gyorsan megmossuk, kicsit leszárítjuk és felszeleteljük.
  2. A sózott gombát serpenyőben, felhevített olajon 50 percig főzzük.
  3. Vegyük le a fedőt, és párologtassuk el a levét. Várja meg, amíg az olaj átlátszóvá válik.
  4. Helyezze a keveréket fél literes üvegekbe, és sterilizálja a sütőben.
  5. Az olvasztott vajat vagy zsírt 1 cm-es rétegben üvegekbe töltjük.
  6. Zárja le az üvegeket, és hűtse le őket. A gombát hűtőszekrényben kell tárolni.

Ha a zöldségeket inkább sütjük, mint megsütjük, hogy megpuhuljanak, akkor sokkal több tápanyagot tárolnak. Az ilyen kaviár, modern háztartási gépek felhasználásával, nagyon gyorsan elkészíthető, és ízével gyönyörködik.

Hozzávalók:

  • Gomba - 1 kg.
  • kaliforniai paprika - 2 db.
  • Padlizsán - 2 db.
  • Cukkini - 0,5 db.
  • Fokhagyma - 4 gerezd.
  • Só - 1,5 tk.
  • Növényi olaj - 100 g.

Készítmény:

  1. A paprikát és a padlizsánt félbevágjuk, és egy fél kis cukkinivel együtt a sütőbe tesszük 1 órára 280°-on sütni.
  2. Az elkészített gombát felvágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk.
  3. A megsült zöldségeket kivesszük a sütőből és meghámozzuk. Tegye a zöldségeket és a gombát egy turmixgépbe, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, sót és egy kevés növényi olajat. Mindent simára darálunk.
  4. Tegye a kész kaviárt előkészített üvegekbe, zárja le fedővel, és helyezze 10 percre 150°-os hőmérsékletű, légkeveréses sütőbe sterilizálás céljából.

Az egész családunk imádja ezt a receptet. A gomba lédús és aromás lesz. Télen egyszerűen kinyithat egy üveg gombát, hozzáadhat egy köretet - és kész a vacsora.

Hozzávalók:

  • Gomba - 1 kg.
  • Víz - 1 l.
  • Só - 40 g.
  • Citromsav - 3 g.
  • napraforgóolaj - 350 g.
  • Hagyma - 100 g.
  • Szegfűborsó - 10 db.
  • Babérlevél.

Készítmény:

  1. Az apróra vágott friss gombát vízben egy kanál sóval és citromsavval megfőzzük.
  2. A megfőtt gombát szűrőedényben lecsepegtetjük, és egy lábasba tesszük. Adjunk hozzá napraforgóolajat, apróra vágott hagymát, borsot, egy kanál sót, babérlevelet.
  3. Mindent összekeverünk, és lassú tűzön 40 percig főzzük.
  4. Forró üvegekbe tesszük, főtt fedővel lefedjük és sterilizáljuk.
  5. Zárjuk le az üvegeket, és tegyük bunda alá, amíg kihűl.
  6. Tartsa hűtve.

Ez a recept azonnali fogyasztásra alkalmas. Ha szereted, adj hozzá ecetet és sokáig eláll.

Hozzávalók:

  • Friss rókagomba - 1 kg.
  • Hagyma - 1 db.
  • Kakukkfű - 1 szál.
  • Kapor - gally.
  • Vaj - 1 evőkanál.
  • Növényi olaj 2 evőkanál.
  • Fokhagyma - 3 gerezd
  • Só és bors - ízlés szerint.

Készítmény:

A tisztára előkészített rókagombát feldaraboljuk, és ráhelyezzük a grillserpenyőre. Hozzáadjuk a hagymát, a kakukkfüvet, az apróra vágott fokhagymát és a félkarikára vágott vajat. Zárja le a grillt, és hagyja 7-10 percig.

A gombát és a zöldségeket turmixgépbe tesszük, ledaráljuk, borsozzuk és sózzuk, majd újra turmixoljuk.

Az ecetsav jelenléte miatt nem mindenki ehet ecetes gombát, ezért sózott és főtt gombát készítenek. Ugyanúgy készülnek, mint a pácoltak, de ecet nélkül. A só mennyiségét 6 kg-ra növeljük 100 kg gombára. Ezzel a módszerrel minden pácolásra alkalmas gombafajtát feldolgozhat.

Néhány szó a „gombavadászatról”

E termékek gyűjtésének hagyományos hónapja a szeptember. De nyáron gyűjtheted őket.

A következő gombák alkalmasak pácolásra:

  • Vargányák.
  • Fekete tejgomba.
  • Gladyshi.
  • Vargánya gomba.
  • Fehér gomba.
  • Valui stb.

A legfinomabb téli pácolás azonban innen származik. A tartósításuk mindenki ízlésének tetszeni fog, de fontos, hogy csak fiatal gombákat gyűjtsünk. Ha régiek, a pác nem lesz olyan finom.

Milyen formában lehet sózni? Igen, bármilyen módon! Néha ez nem igényel előmunkát, de nyersen csak fiatalon tartósíthatók. Sok régebbi gombát előszárítanak, főznek, főznek, párolnak stb.

3 módja a gombák tartósításának (videó)

Gomba befőzése télre: egy gyors recept

Ezeket a termékeket a meleg évszakban kell tartósítani, hogy télen fogyasztásra készek legyenek. Otthoni megőrzésük nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy ismerjük az összes árnyalatot. E termékek elkészítésének egyszerű receptjei megtalálhatók a szakácskönyvekben vagy az interneten. A gombák tartósításának legegyszerűbb módszerét az alábbiakban ismertetjük.

Ehhez a recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:

  • Gomba.
  • Víz.
  • Só.

A főzés lépései:

  1. A gombát alaposan meg kell mosni vízben. Ne legyen rajtuk szennyeződés. Ha száraz vagy ernyedt gomba van jelen, ki kell dobni, mert nem alkalmas tartósításra.
  2. A hozzávalókat egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. 1 órát kell főzni. A vizet sózni kell. Ez idő alatt a gombáknak le kell ülniük az aljára, ha ez nem történik meg, akkor növelni kell a főzési időt.
  3. Ezután a termékeket szűrőedényen keresztül lecsepegtetjük.
  4. Ezután ismét sós vízbe kell mártani, ami pác, és 10 percig főzzük.

Ezt követően sterilizált üvegekbe tekerheted.

Egy egyszerű recept a gombák otthoni befőzéséhez

Hozzávalók:

  • Gomba (mézes gomba, vargánya, fehér gomba stb.).
  • Víz.
  • Cukor (pár kanál).
  • Só (4 evőkanál).
  • Ecet.
  • Fekete bors (borsó).
  • Babérlevél.
  • Szegfűszeg (opcionális).
  • Fokhagyma (több gerezd).

A megőrzési folyamat a következő szakaszokból áll:

  1. Minden gyümölcsöt jól meg kell mosni. Ezt követően apró darabokra vágjuk.
  2. Ezután sós forrásban lévő vízbe tesszük, és 15 percig főzzük. Ebben az időszakban sok hab képződik a serpenyőben, azt el kell távolítani. A főzés során a húsleves arany színű lesz.
  3. Ezt követően a gyümölcsöket külön edénybe kell helyezni, és le kell önteni páclével. Így készül: 2 evőkanál só 1 liter vízhez. Ebben a szakaszban az összetevők listáján szereplő többi fűszert is hozzáadjuk. Hagyja, hogy a gombák ebben a pácban feküdjenek több órán keresztül. Ez idő alatt nagyon kellemes illatot kapnak, ami pozitív hatással lesz az ízükre.
  4. Ezután a pácolt gombát visszatesszük a tűzre és 10 percig főzzük. A serpenyőt fedővel le kell fedni, hogy a szagú gőzök ne távozzanak el teljesen.
  5. Amikor lekapcsoljuk a hőt, adjunk hozzá fokhagymát a serpenyőbe. Vágni nem ajánlott, kizárólag az illata miatt kell.

Az utolsó szakaszban a gombát sterilizált üvegekbe forgatjuk. Lehajtott fedővel kell tartani, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Gomba befőzése tégelyben: a legfinomabb recept

Termékek:

  • Champignon (frissnek kell lennie).
  • Olivaolaj.
  • Fekete bors (borsó).
  • Lilahagyma.
  • Ecet.
  • Fokhagyma.
  • Petrezselyem.
  • Só.
  • Koriander magok).

Készítmény:

  1. A csiperkegombát meg kell mosni. Ha nagyok, akkor le kell vágni őket. Ahhoz, hogy a csavar jól nézzen ki, használjon kis termékeket.
  2. Ezután sós vízbe kell meríteni és 5-7 percig főzni. Ez idő alatt puhává válnak.
  3. Amíg a gomba sül, a hagymát és a petrezselymet fel kell vágni. Az olajat is elő kell készíteni.
  4. A megfőtt csiperkegombát egy külön edénybe helyezzük, és a fűszereket, az apróra vágott fokhagymát, a hagymát és a petrezselymet is oda küldjük. Ezután mindezt olívaolajjal kell meglocsolni. Az elegyet keverjük.
  5. A folyadékot, amelyben a csiperkegombát főzték, pácként használják fel. Most a tartály tartalmát sterilizált üvegekbe töltheti, és a tetejére öntheti a pácot. Győződjön meg arról, hogy a termékek teljesen be vannak fedve vele.

Hogyan pácoljuk finoman a gombát zöldségekkel

Bevásárló lista:

  • Bármilyen erdei gomba.
  • Sárgarépa (1 kg gombához körülbelül 3 nagy sárgarépa van).
  • kaliforniai paprika (2 db).
  • Fekete bors (borsó).
  • Számos hagyma.
  • Babérlevél.
  • Pár gerezd fokhagyma.
  • Ecet.

Tehát a főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

  1. A gombákat válogatni és meg kell mosni.
  2. Ezt követően szeletekre kell vágni, és egy serpenyőben le kell önteni vízzel. A víznek fel kell forrnia, majd le kell engedni, új vizet kell önteni a serpenyőbe, és meg kell ismételni a folyamatot.
  3. A termékeket új vízben kell forralni 15-20 percig. Amíg főnek, elkészítheti a zöldségeket. Minden zöldséget meg kell hámozni és apróra vágni.
  4. Ezután a zöldségkeveréket megpirítjuk a már kellően megfőtt gombával együtt. A teljes sütési idő nem haladhatja meg a 10 percet. A serpenyőt fedővel kell lefedni.

Az a víz, amelyben az ételt főzték, a sóoldat lesz. A sült keverékkel üvegeket tölthet, és sós vizet önthet a tetejére. Most a dobozokat fel lehet tekerni.

Gomba kaviár télre: a legjobb recept

A kaviár finom lett!

Termékek, amelyeket nagyon ízletes gomba kaviárhoz kell készíteni:

  • Mézes gomba.
  • Hagymahagyma.
  • Sárgarépa.
  • bolgár bors.
  • Szegfű.
  • Só.
  • Babérlevél.
  • Ecet.

A kaviár a következőképpen készül:

  1. Először is, a termékeket lemossák a szennyeződéstől és a portól.
  2. A megmosott mézes gombát hideg, sós vízben kell infundálni körülbelül 1 órán keresztül. Ez idő alatt többször meg kell fordítani őket kézzel. Nem kell attól tartani, hogy a gombák megsérülnek. Nem törnek el, mivel ez egy meglehetősen rugalmas gomba.
  3. Ezután vizet töltenek a serpenyőbe, és mézes gombát helyeznek oda. Amint a víz felforr, csökkentse a hőt. Fűszereket és egy kanál ecetet adunk a vízhez. A mézes gombát 50 percig főzzük.
  4. Amíg a gomba fő, meg kell csinálni a zöldségeket. A sárgarépát lereszeljük, a többi zöldséget apróra vágjuk.
  5. Ezután a zöldségkészítményt bográcsban főzésig sütjük. Ezt követően főtt mézes gombát adunk az üstbe. Ezután az egész keveréket borsozzuk, sózzuk, és tűzön 1,5 órán át pároljuk. 30 perc elteltével az üst letakarható fedéllel.

A kész kaviárt sterilizált üvegekbe helyezzük és feltekerjük.

Univerzális pác minden gombához (videó)

Sokféleképpen lehet gombát görgetni télre. Sózzák, pácolják, kaviárt, pörköltet vagy előételt készítenek belőle. Mindezt a sokszínűséget szem előtt kell tartani, ha valami „gombával” szeretné kényeztetni magát a hideg téli időszakban.

Pácolt gomba „Anya titka”: lépésről lépésre recept

Miért ez a név? A befőzés régóta népszerű, sok édesanya szívesen továbbadja lányainak, és már a fiatalabb generáció körében is jellemző. A legjobb, ha vargányát használunk egy ilyen finom étel elkészítéséhez, kalóriatartalma majdnem olyan jó, mint a hús, de hiányában bármelyiket fogyaszthatja, az eredmény nem változik: a finom előétel leszáll az asztalról; percek alatt. Pörköltet készíthetünk úgy is, hogy gombát párolunk zöldségekkel (burgonya, káposzta, bab, paprika, hagyma).

Hozzávalók:

  • 900 g gomba;
  • 900 ml víz;
  • 3 babérlevél;
  • 5 g szegfűszeg;
  • 6 g fekete bors;
  • 15 g cukor;
  • 125 ml ecet;
  • 25 g só.

Készítmény:

  1. Óvatosan válogatja össze a puha vagy régi gombát, amely nem alkalmas pácolásra.
  2. Öblítse le a gyümölcsöket több vízben. Jobb, ha a nagyokat több részre vágjuk, a kicsiket pedig egészben egy főzőedénybe küldjük.
  3. A gombát tartalmazó edénybe öntsünk egy kis vizet, kapcsoljuk be a tüzet, és forralás után pároljuk negyed óráig.
  4. Ezzel egyidejűleg egy másik edényben forraljuk fel a pácot a maradék hozzávalókból, egy lyukas kanál vagy szűrőedény segítségével tegyük át a termőtesteket a vizes serpenyőből a forrásban lévő pácba.
  5. A gombát az elkészített pácban még negyed óráig főzzük, majd sterilizálással előkészített üvegedényekbe tesszük.
  6. Azonnal zárja le és helyezze le a fedelet egy sima felületre.

A paradicsomban

A receptet sok szakács tesztelte, így bátran elkészíthetjük erőfeszítéseit vendégei.

Hozzávalók:

  • 1 kg 950 g gomba (sáfrányos tejes sapka ajánlott, de más is használható);
  • 150 g paradicsompüré;
  • 120 g cukor;
  • 80 g só;
  • 150 ml víz;
  • 4 babérlevél;
  • 7 g szem bors;
  • 300 g sárgarépa;
  • 320 g hagyma;
  • 140 g növényi olaj.

Készítmény:

  1. A szétválogatott és megmosott gombát hideg vízzel egy nagy zománcozott edényben 40 percig főzzük (enyhén sózzuk a vízhez).
  2. A főzés után megmosott terméstesteket víz és paradicsompüré keverékével öntjük.
  3. Hozzáadjuk az összes hozzávalót (a hagymát vékony félkarikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük), és alaposan összekeverjük.
  4. Helyezze a tartályt alacsony lángra. Ha sok sós víz jelenik meg, adjunk hozzá lángot, majd forralás után kapcsoljuk vissza.
  5. Lassú tűzön főzzük egy órán át, majd óvatosan csomagoljuk üvegedényekbe. Azonnal zárja le sterilizált fedővel.

Az ilyen tartósítás eltarthatósága nem több, mint egy év, de emiatt nem kell aggódni: sokkal korábban eltűnik az alagsori polcokról.

Téli borssaláta üvegekben

Érdemes megpróbálni elkészíteni az ilyen gyönyörű, fényes tartalmú üvegeket, amelyek minden évben megörvendeztetik a háziasszonyt megjelenésükkel, és a családot csodálatos ízükkel. Ebben a receptben az a legfontosabb, hogy lépésről lépésre kövesse az összes folyamatot.

Hozzávalók:

  • 980 g csiperkegomba;
  • 800 g édes paprika (jobb, ha több színűt veszünk);
  • 5 g petrezselyem, szegfűbors és babérlevél;
  • 110 ml növényi olaj;
  • 140 ml ecet;
  • 85 g só;
  • 500 g hagyma;
  • 210 g cukor.

Készítmény:

  1. Az apróra vágott hagymát és a borsot egy tálba tesszük. Ide adjuk a megmosott gombát (a nagyot darabokra lehet vágni).
  2. A páchoz keverjük össze a sót, az ecetet, a növényi olajat, a cukrot (nem kell forralni, csak addig keverjük, amíg a cukor és a sókristályok elolvadnak).
  3. Keverje össze a pácot a zöldségekkel és a gombával.
  4. Fedjük be a tiszta üvegek alját apróra vágott petrezselyemmel, babérlevéllel és adjunk hozzá szegfűborsot.
  5. Rövid forralás után (egy negyed óra is elég), tedd üvegekbe a gombát és a zöldségeket, és tedd széles fémedénybe sterilizálásra (10 percre).
  6. Azonnal feltekerjük, lehetőleg egy napig csomagolva.

Paradicsommal pácolt gomba

Csodálatos recept azoknak, akik szeretnek állandóan valami újat főzni. A konzervek elkészítéséhez jobb kis, lédús, vastag bőrű paradicsomot venni. Nagyon jó, ha van koktélparadicsom – gombával kombinálva csodálatosan fog kinézni, de az ízét csak egy szokatlan készítmény elkészítésével fedezheti fel.

Hozzávalók:

  • 980 ml víz;
  • 25 g só (több is lehetséges);
  • 40 g kapor gallyak;
  • 5 g szerecsendió;
  • 10 g babérlevél;
  • 7 g szegfűbors és feketeborsó;
  • 3 g szegfűszeg;
  • 550 g paradicsom;
  • 580 g gomba (lehetőleg sampinyon);
  • 90 ml növényi olaj;
  • 55 ml ecet.

Készítmény:

  1. Tegye a tiszta, szétválogatott gombát egy serpenyőbe (a kicsiket egészben, a nagyobbakat darabokra vágva).
  2. Töltse fel hideg vízzel, és kapcsolja be a hőt. Forralás után adjunk hozzá borsot, ecetet, növényi olajat, minden fűszert, fűszereket, apróra vágott kaprot. Forraljuk mindent egy kicsit több mint negyed órán keresztül.
  3. Az elkészített gombát leszűrjük (a pácot egy serpenyőbe öntjük).
  4. Egy steril üvegedényt töltsünk meg gombával és paradicsommal (lehet keverni, lehet rétegezni).
  5. Forraljuk fel a pácot, és öntsük a gyümölcsökre. Hagyja lefedve néhány percig.
  6. Egy speciális (lyukakkal ellátott) fedél segítségével öntse vissza a pácot a serpenyőbe. Forraljuk újra, öntsük üvegedényekbe, és azonnal zárjuk le.

Azonnal tárolhatod hűvös helyen.

„Könnyű”: recept sült gombával

Csodálatos előkészület, télen nem kell mást tenni, mint egy serpenyőbe dobni az üveg tartalmát, hagymás olajon kicsit megpirítani, krumplit vagy tejfölt rakni, és mindenkit az asztalhoz hívni. A rókagomba ideális egy ilyen finomsághoz, de ha egy csendes vadászaton van szerencsénk fehér, fényes, sáfrányos tejes kupakokat vagy vargányát találni, nyugodtan menjenek a konyhába.

Hozzávalók:

  • 2 kg 600 g rókagomba;
  • 100 g só;
  • 200 g növényi olaj;
  • 200 g sertészsír.

Készítmény:

  1. Miután a gombát több vízben alaposan megmostuk, helyezzük egy forró serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kis sót.
  2. Keverés közben várja meg, amíg az összes folyadék elpárolog.
  3. Öntsük hozzá az olajat és adjuk hozzá a maradék sót. Készre keverjük.
  4. A sterilizált, teljesen száraz üvegekbe gombát töltünk, kanállal tömörítjük. Öntsön növényi olajat egy töltött edénybe.
  5. A sertészsírt felolvasztjuk, és az üvegek tartalmát ráöntjük. Azonnal zárjuk le, ne fordítsuk meg. Kihűlés után hűtőbe tesszük.

Saláta áfonyával

Szokatlan, igaz? Ennek ellenére ez a recept figyelmet érdemel, mert nagyon ízletes, tápláló és gyönyörű.

Hozzávalók:

  • 1 kg 500 g padlizsán;
  • 60 g só;
  • 245 g cukor;
  • 255 ml növényi olaj;
  • 100 g ecet;
  • 45 g chili paprika;
  • 40 g fokhagyma;
  • 500 g alma (savanyú);
  • 520 g édes paprika;
  • 970 g csiperkegomba;
  • 1 kg 850 g paradicsom;
  • 470 g sárgarépa.

Készítmény:

  1. Húsdaráló segítségével készítsen pürét az előkészített sárgarépából, paprikából, paradicsomból, almából. Só és cukor hozzáadása után küldje el főni egy nagy edényben.
  2. A kéket kockákra vágjuk (a héjával együtt), a gombát negyedekre.
  3. Keverjük össze a gombát és az apróra vágott csípős paprikát és fokhagymát.
  4. Miután a paradicsommassza egy órát forralt, adjunk hozzá kék kockákat, és főzzük tovább fél órán keresztül.
  5. Helyezze a gombát a salátába, öntsön olajat és 9%-os ecetet. Forraljuk negyed óráig.
  6. Rendezzük el egyenletesen (zöldség, gomba és szósz) edényekbe és zárjuk le.

Próbálja ki legkorábban egy hónap múlva: a salátának meredeknek kell lennie.

Kaviár: recept paradicsomból, gombából, sárgarépából és hagymából

- egyedi termék. Illatos töltelék lehet kedvenc pitékedhez vagy palacsintádhoz, ízletes szendvicsekhez, és csodálatos kiegészítője a levesnek.

Hozzávalók:

  • 2 kg 200 g gomba;
  • 430 g hagyma;
  • 300 g sárgarépa;
  • 200 g paradicsom;
  • 135 ml olaj;
  • 45 g só;
  • 6 g fekete bors (elhagyható anélkül).

Készítmény:

  1. A 10 percig főtt gombát turmixgéppel vagy húsdarálóval ledaráljuk.
  2. A reszelt sárgarépát és a hagymakockákat megpirítjuk, és a paradicsommal együtt húsdarálón pürésítjük.
  3. Pároljuk meg az összes hozzávalót úgy, hogy a darált gombát zöldségekkel, fűszerekkel és olajjal keverjük össze egy nagy serpenyőben. 40 perc múlva üvegekbe töltjük és lezárjuk.

A téli gombák főzése csúcspontja - nyár végén és ősszel. Ebben az időben időre van szüksége a gombák összegyűjtésére és előkészítésére a jövőbeni felhasználásra. A télire elkészített, szárított és pácolt sózott gomba később nagyon hasznos lesz. De először tudnod kell hogyan savanyítsuk be a gombát télire, hogyan savanyítsunk gombát télre, hogyan fagyasszuk le a gombát télre, hogyan készítsünk szárított gombát télre, hogyan főzzünk gombát télre. Szinte minden ehető gomba alkalmas téli betakarításra: tejgomba, rókagomba, rusnya, mézesgomba, nyárgomba, vargánya, vajgomba, csiperkegomba, volushki, sáfrányos tejsapka, és természetesen a vargánya. A vargánya téli elkészítésének receptjei nagyon változatosak, mivel ez a gomba nagyon ízletes és könnyen elkészíthető. Sokan ezért szeretnek vargányát gyűjteni és főzni. A vargánya téli betakarításának receptjei az összes ismert módszert tartalmazzák, míg sok lamellás gomba csak sózható.

Kezdjük a kérdéssel, hogyan savanyítsuk be a gombát télire. Gyakrabban, mint mások, gyakori a vargánya téli pácolása. A vargánya minden gomba királya, a télire pácolt vargánya pedig nagyon finom. A fehér gombát általában a többi gombától külön pácoljuk télre. Amikor a vargányát télre pácoljuk, a nagy gombákat darabokra vágjuk, a kicsiket pedig egészben pácoljuk. Ezek a szabályok elvileg akkor működnek, amikor másokat készítünk fel ecetes gomba télre. A téli gomba savanyításának videós receptje megmutatja a pácolás összes szakaszát, megmutatja, hogyan kell elkészíteni és hogyan kell a gombát télre tekercselni. A téli gomba pác standard: só, cukor, ecet és fűszerek. Attól függően, hogy milyen ecetes gombát szeretne készíteni a télre, a recept különböző típusú fűszereket és a pác hozzávalóinak arányát tartalmazhatja.

A gomba télre való tartósításának másik módja a gomba télre való savanyítása. A receptek megmutatják, hogyan kell télre savanyítani a gombát. Talán ez a legősibb módja a gomba főzésének télire. A gombák téli pácolásának receptje a különböző gombák esetében eltérő lehet. Néhány lamellás gombát előzetesen beáztatunk, hogy eltávolítsuk róluk a keserűséget. A sózott tejgomba, a volushki, a sáfrányos tejsapkák a műfaj klasszikusai, de különleges megközelítést igényelnek. Ezért ki kell találnia, hogyan kell sózni a gombát télen, és melyik recept a sózott gombák számára a télre. Például a vargánya téli sózása és a rókagomba sózása kissé eltérő lesz. A téli betakarítás, vagy inkább a sózás, kétféleképpen lehetséges - hidegen és melegen. Mindkét esetben készíthetünk télre sózott vargányát, rókagombát, tejgombát stb., de a forró savanyításhoz a gomba előzetes felforralása szükséges, a hideg savanyítás pedig tovább tart.

És ha megnézi, hogyan kell felforralni gomba télreés hogyan kell a főtt gombát télre tartósítani, akkor talán válassza ezt a lehetőséget a gombák elkészítéséhez. Általában ecetet vagy forrásban lévő napraforgóolajat adnak a főtt gombához. Ezt követően megtörténik a gombák szokásos téli tartósítása. A gombafőzés receptjei hasznosak lehetnek a gomba savanyításánál és a forró pácolásnál is.

A gomba szárítása a lusta emberek választása. Így készíthetünk vargányát, rókagombát, vajat, vargányát. A szárított gomba téli elkészítése bőven kifizetődik aromás gombaleves vagy mártás formájában. Ismét számos recept létezik a gombák téli szárítására: napon és sütőben. Például egyesek úgy vélik, hogy a szárított vargánya téli előkészítését a klasszikus változat szerint kell elvégezni - egy szálon szárítva. De ne feledje, hogy nem minden gombát lehet szárítani. A vargányát különösen gyakran készítik így télre, mivel tökéletesen megőrzi ízét. Talán ez a legegyszerűbb módja a gombák téli előkészítésének.

A fagyasztás is remek módja a gombák elkészítésének. Számos módja van a gombák téli lefagyasztására. A nyers és főtt gombát télre lefagyaszthatja. Tehát ha sok vargányát gyűjtöttünk, és télire szeretnénk menteni, akkor a vargánya téli lefagyasztása segít. Még a sült gombát is le lehet fagyasztani. Ha szereti a sült gombát, feltétlenül olvassa el, hogyan kell gombát sütni télre. Például télire sült vargánya, télire sült vargánya és sült rókagomba receptjei állnak az Ön szolgálatában. A téli receptek megmutatják, hogyan kell a gombát télre tartósítani lassú tűzhelyen.

A télire való gomba tárolásánál többről van szó. Ez télre gombapástétom, télre gombás kaviár, télre gombasaláta, télre gomba zöldségekkel, télre káposzta gombával, télre gombás szoljanka stb. A pác és sólé mellett Télre paradicsomban gombát, télre olajban, télre gombát zsírban főzhet. Így készül különösen a sült gomba a télre. Tehát sok lehetősége van a gombák téli bezárására.

A télire szánt gombakonzervet nem szabad túl sokáig tárolni. Maximum - 1 év. Ugyanakkor a gombák téli konzerválása nem teszi lehetővé a fém fedők használatát. Gomba télreüvegekben jobb, ha üveg- vagy műanyag fedővel lezárjuk. A gombák téli lezárása a szokásos szabályok szerint történik: fedők és üvegek sterilizálása stb.

Az ősz beköszöntével erdeink hatalmas számú gombával telnek meg. Ha azonban nem szereti követni őket az erdőbe, ez egyáltalán nem ijesztő. Nincs belőlük kevesebb a piac polcain. Fő-A gomba kiválasztásakor kövesse bizonyos szabályokat, hogy valóban ízletes és egészséges terméket kapjon az asztalra.

Gombából sok finom ételt készíthet. Sőt, nem csak ősszel örvendeztetheti meg otthonát kulináris remekművekkel. Télen a mézes gomba, rókagomba, vargánya, laskagomba kerülhet asztalára.

A KitchenMag kifejezetten az Ön számára elemezte a gombák téli előkészítésének számos módját, amelyek segítenek megőrizni szinte az összes hasznos anyagot és ízt. Fontos megjegyezni, hogy csak a friss gomba alkalmas bármilyen konzerválási módra.

1. Hogyan szárítsuk a gombát

Ez a módszer alkalmas a vargányához, a szárított vargánya is különösen ízletes. De néha a rókagombát is szárítják. Vannak speciális szabályok, amelyeket be kell tartani a gombák megfelelő szárításához. Tehát szárítás előtt a gombákat nem mossák meg, hogy ne szívják fel a felesleges nedvességet. A gombát durvára kell vágni, mert 3-4-szer kiszárad. A kis gombák egészben száríthatók, de jobb, ha elválasztjuk a szárát a közepesektől.

Mivel ősszel nincs sok napsütéses nap, a legjobb a gombát tűzhelyen vagy sütőben szárítani. Helyezze a gombát egy tepsire egy rétegben, tegye be a sütőbe, és hagyja nyitva a fedelet, hogy a levegő hozzáférjen. A sütőt 70-80 fokra állítjuk, és több órán át szárítjuk. Ha nem szárítjuk meg eléggé a gombát, több lépésben is betehetjük a sütőbe.

A száraz gombát legjobb száraz helyen üveg- vagy kerámiaedényben tárolni. Egyes gombák kávédarálóban is darálhatók, így kevesebb helyet foglalnak el. Ezen kívül szószokhoz és ételek ízesítéséhez is szükség lesz rájuk.

Fontos szempont: főzés előtt a szárított gombát alaposan meg kell mosni, és 2 órán át forró vízben kell áztatni. Ezt a vizet soha nem szabad levesek készítésére használni.


2. Hogyan fagyasztjuk le a gombát

Mielőtt lefagyasztaná a gombát télre, gondosan válogatja ki, és tisztítsa meg a talajtól és a levelektől. Erre a célra a fiatal és kemény gombák a legalkalmasabbak. A friss, nyers gombát lefagyaszthatja. A mézes gomba, csiperkegomba, rókagomba, nyárfa vargánya és vargánya különösen alkalmas ilyen módon történő fagyasztásra. Ezek a gombák nagyon erősek, így nyersen is nyugodtan lefagyaszthatod.

Ehhez a gombákat meg kell tisztítani a levelektől és a talajtól. Mosni nem szükséges, de ha igen, akkor utána törölközőre fektetve jól meg kell szárítani. Helyezze a száraz gombát egy vékony műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. A nyers gombát jobb a hűtőszekrényben kiolvasztani. Ilyen lágy leolvasztás után olyan frissek lesznek, mintha az erdőből származnának.

Ha félünk lefagyasztani a nyers gombát, előforralhatjuk öt percig. Teljesen bármilyen méretű gombát használhat. Ha túl nagyok, vágjuk apró darabokra. Miután megfőzte a gombát, hagyja kihűlni, és tegye félre. szűrőedény a felesleges víz elvezetésére. Ezután tegyük zacskóba a gombát, szorosan zárjuk le és tegyük a fagyasztóba.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a felolvasztott főtt gomba kiváló hely a különféle baktériumok szaporodásához, ezért számítsa ki, hogy egy csomagban lévő gombák száma egy étel elkészítéséhez szükséges.


3. Gomba pácolás

Pácoláshoz bármilyen gombát használhatunk, ha szeretjük. Ennek azonban megvannak a maga sajátosságai is: a sáfrányos tejsapkát gyakran nyersen sózzák, a mézes gombát pedig szívesen pácolják. A kis ropogós gombák állnak a legjobban minden asztalon, és sokáig emlékezni fognak rájuk vendégei. Általában a gombát pácolás előtt egyenlő szeletekre kell vágni. Így a pác egyformán telíti őket.

Nagyon sok recept létezik a sózott és ecetes gombákhoz. Azonban, amikor kiválasztja az egyiket, fontos megjegyezni, hogy a gomba betakarításának ebben a módszerében a legfontosabb a biztonság. Az a tény, hogy a házi sózott és pácolt gombák gyakran fertőző betegség - a botulizmus - okozójává válnak. Ennek megelőzése érdekében egyszerű szabályokat kell követnie, és olyan feltételeket kell teremtenie, hogy a hordozó baktériumok ne szaporodhassanak.

Először hozzon létre savas környezetet, azaz adjon hozzá citromot vagy ecetet. A fedelet nem szabad szorosan lezárni, mert ilyen körülmények között a baktériumok háromszoros erővel szaporodnak. Ügyeljen arra, hogy minden üveget és fedőt sterilizáljon. Ehhez csak fel kell forralni őket. Egyébként, ha több sót teszünk a vízbe, akkor a forráspont emelkedik, és ez további védelem a botulizmus ellen. Az üvegeket 10 fok alatti hőmérsékleten tárolja.

A téli gomba frissen és feldolgozva is elkészíthető. A tartósítás legegyszerűbb módja, ha a gombát víz nélkül megtisztítjuk, gyorsan lefagyasztjuk, mélyhűtőben tároljuk, és a kiolvasztás után is majdnem olyan friss a gomba. Ha nincs elég hely a fagyasztóban, a gombát kis mennyiségű vízben félig főzzük, amikor is nagymértékben lecsökken - fagyasztható.

Pácolt gomba

Pác 1 kg elkészített gombához: 75 g víz, 25 g konyhasó, 250 g (1 evőkanál) 6%-os asztali ecet.
Az elkészített gombát szűrőedénybe tesszük, többször hideg vízbe mártjuk, a vizet leengedjük, majd a pácban azonnal megfőzzük. Öntsünk 75 g vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá sót, 1 pohár 6%-os asztali ecetet (1 kg elkészített gombára), tegyük tűzre, forraljuk fel, majd tegyük a gombát a pácba, és lassú tűzön főzzük. pályázatig. A felületen képződő habot szűrőkanállal távolítsuk el. Főzéskor a gombák kiengedik a levét, és mindent beborít a folyadék. A főzés befejezettnek tekinthető. Amint a gomba az aljára süllyed. Ezután adjunk hozzá 10 g cukrot, 2 g citromsavat, 6 szem szegfűborsot, babérlevelet, 1 g fahéjat, ismét forraljuk fel és azonnal osszuk el egyenletesen az előkészített, párolt üvegekbe. Ha nincs elég pác, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet. Töltsük meg az üvegeket 1 cm-rel a nyak teteje alatt, fedjük le. Tegye egy serpenyőbe felforrósított vízzel, és alacsony forrásban lévő vízben sterilizálja: 0,5 l - 20 perc űrtartalmú üvegek, 1 l - 25 perc. Sterilizálás után tekerje fel az üvegeket és hűtse ki.

Gomba fűszeres sós lében

Gomba; sóoldat: 5 liter víz, 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. ecet esszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél.
A gombát alaposan átöblítjük, meghámozzuk és bő vízben 1 órán át főzzük, lefedve a habot. Ezután öblítse le. Készítsen sóoldatot6 5 liter vízhez - 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. Eceszszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél. A sólevet felforraljuk, a megfőtt gombát beletesszük, 10 percig főzzük. Ezután öntse ki a sós vizet, és öblítse le a gombát. Készítsen egy új sóoldatot ugyanazokkal az összetevőkkel. 15 percig főzzük benne a gombát. Előkészített üvegekbe tesszük (1,5 cm-re a nyaktól), és feltekerjük. Lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Konzerv pácolt gomba

Egy 0,5 literes üveghez - 700 g friss gomba, 30 g 5%-os ecet, 8 g só, 3 g cukor, 1 babérlevél, 1-2 darab csípős és szegfűbors.
Készítse elő és forralja fel a pác keveréket a következő arányban: 1 liter vízhez - 60-80 g só és 30 g cukor. A gombát 25-30 percig főzzük. sós vízben (15 g só 300 g vízhez), kevergetve és lefölözve. Tegyük a fűszereket üvegekbe és öntsük ecettel. Ezután gyorsan tegyük bele a forró főtt gombát, és öntsük le forró mártással. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és sterilizálja forrásban lévő vízben: 0,5 literes üvegek - 15 perc, literes üvegek - 20 perc.

Gomba saláta

0,5 literes üveghez: 450 g főtt gomba, 25-30 ml növényi olaj, 10 g ecet esszencia 80%, fűszernövények, 2 db. csípős és szegfűbors bors, 0,5 ek. cukor, 0,5 ek. só.
Válogassuk ki a friss gombát, alaposan öblítsük le folyó víz alatt, válasszuk szét a szárakat és a kalapokat, tegyük egy serpenyőbe sós vízzel, és mérsékelt lángon főzzük, amíg a gomba leülepszik az aljára. És a húsleves nem lesz átlátszó. Készítsünk mártást növényi olajból, ecetből, fekete csípős és szegfűborsból, finomra vágott fűszernövényekből, cukorból és babérlevélből. Tegye a gombát üvegekbe, öntse a forró mártást 2 cm-rel a nyak teteje alá, fedje le, és 40 percig sterilizálja a 0,5 literes üvegeket. Azonnal tekerje fel, és tegye le a fedőt, hogy kihűljön.

Gomba sós lében

Az így befőtt gomba kevés sót tartalmaz, frissen is felhasználható.
A sós vízben megfőtt gombát csipetnyi citromsavval megsavanyítjuk, 1 liter vízhez 10 g sót készítünk forró sóoldattal. Töltsük meg az üvegeket 1,5 cm-rel a nyak alatt. A gombákat 90 °C-on vagy mérsékelt forrásban kell sterilizálni 80-100 percig. A dobozok kapacitásától függően. Sterilizálás után tekerje fel az üvegeket, és tegye hűvös helyre. 2 nap elteltével a gombát ismét sterilizáljuk 1-2 alkalommal ugyanazon a hőmérsékleten 60-90 percig.

Vargánya gomba paradicsompürében

600 g vargánya, 400 g paradicsompüré, 50 ml növényi olaj, 0,5 evőkanál. só, 200 g cukor, 1 tk. asztali ecet, babérlevél és szegfűszeg ízlés szerint.
A vargányát megmossuk, felaprítjuk és saját levében vagy növényi olaj hozzáadásával puhára pároljuk. Adjunk hozzá sót és cukrot az elkészített paradicsompüréhez. Az ecetet jól elkeverjük és hozzáadjuk a gombát. Ezután felforraljuk, forró literes üvegekbe tesszük és 80-90 percig sterilizáljuk. feltekerjük és kihűtjük.

Gomba paradicsompürében

600 g gomba. 400 g paradicsompüré, 1-2 babérlevél, só, citromsav és ízlés szerint ecet.
Az elkészített gombát zárt serpenyőben saját levében puhára pároljuk, hozzáadjuk a sóval és cukorral ízesített, forró friss paradicsompürét. A keveréket felforraljuk, citromsavval és ecettel megsavanyítjuk, üvegedényekbe tesszük, fedővel lezárjuk, és a 0,5 literes üvegeket mérsékelten forrásban lévő vízben 30 percig, a litereseket 40 percig sterilizáljuk.

Gomba kaviár „Teljes arc”

1 liter friss gombához: 300 g sárgarépa, 300 g hagyma, 1 evőkanál. növényi olaj, 1 tk. Ecet, só - ízlés szerint.
A hagymát, a sárgarépát és a gombát külön-külön felaprítjuk. Növényi olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és végül a gombát. Az egészet jól összekeverjük, egy lábasba tesszük, a serpenyőből kiöntjük a maradék olajat, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett kb. 1 órán át pároljuk. 5 perccel a főzés vége előtt öntsünk bele 1 tk. ecet. Azonnal forgassa a kaviárt előkészített sterilizált üvegekbe.

Friss gomba sütéshez

Egy 0,5 literes üveg gombához - 25 g só, 1 tk. asztali ecet.
A meghámozott és megmosott csőgombát darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, alaposan összekeverjük, üvegedényekbe tesszük, ecetet adunk hozzá, könyvekkel letakarjuk, és forrásban lévő, sós vízben 30 percig sterilizáljuk. Használja ezeket a konzerv ételeket sütéshez. Főzés előtt öblítse le tiszta vízben, hogy eltávolítsa az ecetet és a felesleges sót.

Sült gomba

1 kg gombához - 350 g vaj (vagy disznózsír, növényi zsír, növényi olaj), 20 g só.
Az elkészített friss gombát apróra vágjuk. Egy edényben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a gombát és a sót, fedjük le, és főzzük alacsony forrásban 45-50 percig. Ezután ugyanabban a tálban, fedő nélkül süssük meg a gombát, amíg az összes nedvesség (gombalé) elpárolog és az olaj átlátszóvá válik. A forró gombát felforrósított üvegekbe tesszük, ráöntjük az olvasztott vajat úgy, hogy az legalább 1 cm-es réteggel befedje az üvegeket. 35-40 perc. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket sötét helyen tárolja.

Gomba "illatos"

1 kg gombához – 30 g só, 1 tk. ecet esszencia, 4-5 szem szegfűbors, 2-3 szegfűszeg, 2 babérlevél, 2-3 gerezd csillagánizs, fahéj, 1/3 ek. gombaleves.
Az elkészített gombát darabokra vágjuk, és forrásban lévő, sót és fűszereket tartalmazó vízben 10-12 percig főzzük. Ezután a gombát megszabadítjuk a folyadéktól, hozzáadjuk a gombalevesben hígított ecetesszenciát fűszerekkel, alaposan összekeverjük és tiszta, leforrázott üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk és sterilizáljuk.

Párolt gomba

1 kg erdei gomba, 350 g napraforgóolaj, 100 g apróra vágott hagyma, 10-12 borsó keserű- és szegfűbors, babérlevél és 1 ek. l. só.
A szétválogatott, megpucolt és alaposan megmosott gombát felszeleteljük. Az elkészített gombát vízben 4-5 percig főzzük. (1 liter vízhez adjunk hozzá 20 g sót és 3 g citromsavat). A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, a vizet lecsepegtetjük, egy lábasba tesszük, és hozzáadunk 350 g napraforgóolajat, 100 g apróra vágott hagymát, 10-12 borsót csípős- és szegfűborsot, babérlevelet és 1 evőkanál. só. A keveréket összekeverjük és mérsékelt lángon 40 percig pároljuk, majd forrón száraz, előmelegített üvegekbe tesszük. Fedjük le az üvegeket fém főtt fedővel, és 2 órán át sterilizáljuk a 0,5 literes üvegeket forrásban lévő vízben. Ezután az üvegeket hermetikusan lezárjuk és kihűtjük.

Solyanka gombával

1 liter napraforgóolaj, egyenként 1,5 kg sárgarépa, hagyma, friss káposzta, friss uborka, 3 ek. cukor, 1 evőkanál. ecet esszencia, 0,5 kg édes paprika, 0,5 kg paradicsom, 300 g főtt gomba, só, bors - ízlés szerint, 3-4 babérlevél.
Forraljuk fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, forraljuk 5 percig. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a cukrot és a felaprított káposztát, főzzük további 58 percig. Hozzáadjuk a szeletekre vágott uborkát és paprikát, ecetet, gombát, szeletekre vágott paradicsomot, babérlevelet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mindent alaposan összekeverünk. 30-40 percig pároljuk, forrón üvegekbe tesszük, és feltekerjük.

Forrón pácolt gomba

1 kg gombához - 20 g só. Literes üvegekbe csomagolva - 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), 3-5 szem szegfűbors, 5-8 szem fekete bors, kapor, napraforgóolaj (lehetőleg ízesítve).
Öntsünk egy kevés vizet egy zománcozott serpenyő aljába, sózzuk és adjuk hozzá a gombát. 20-25 percig forraljuk. A kész gombáknak le kell ülniük az aljára. Menő. Tegye a borsot és a babérlevelet egy tiszta, leforrázott üveg aljára. Helyezzünk rá egy réteg gombát, 1-2 gerezd fokhagymát, gombát, kaprot stb. Töltse meg az üveget a válláig. Enyhén összegyúrjuk, és a felesleges vizet lecsepegtetjük. A tetejére helyezzünk egy babérlevelet, és öntsünk rá 0,5 cm napraforgóolajat. Fedjük le az üvegeket műanyag fedővel. Tartsa hűtve.

Hideg pácolt gomba

1 kg gombához – 30 g só, 1 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), friss kapor.
A hidegsózási módszert olyan gombáknál alkalmazzák, amelyek nem igényelnek előfőzést (gomba, tejgomba, russula). A Svinushkit, a tejgombát, a volushki-t és a fehér gombát sózás előtt 3 napig sós lében kell áztatni (1 liter vízhez 10 g só és 2 g citromsav). Szórjunk egy réteg sót az edény aljára, fektessük rétegesen a gombát, szórjuk meg sóval, kaporgal és gerezd fokhagymával. Fedjük le a tartálynál kisebb átmérőjű tányérral, és helyezzük rá a súlyt. 1-3 nap múlva a gombák levet adnak és leülepednek. Ezt követően a tetejére tehetünk friss gombát (sóval és fűszerekkel is megszórva), vagy üvegedényekbe tölthetjük. A gombát teljesen le kell fedni a kapott sóoldattal. Helyezze a tartályokat a hűtőszekrénybe 1,5 hónapra a tejsavas fermentációhoz.

Gomba sóban

Kemény gomba (csőszerű, vargánya, govorushki stb.) 1 kg hámozott gombára - 150-200 g só.
A meghámozott gombát lemérjük, vékony szeletekre vágjuk, deszkára vagy rácsra fektetjük, és a napon kissé megfonnyadni hagyjuk. Ezután egy medencében kimért sóval összekeverjük, hogy jól sózzák (rosszul sózott helyeken elszaporodhatnak a veszélyes baktériumok, amelyek súlyos mérgezést okoznak), de ne törjenek el. A száraz, tiszta üvegekbe gombát töltünk úgy, hogy a gombák között ne legyenek légbuborékok, a felületet vékony sóréteg borítja, az üvegeket fém fedővel lezárjuk, vagy dupla celofánnal vagy pergamennel átkötjük, amit meg kell nedvesíteni. tetejére.

Gomba koncentrátum

1 kg friss gomba, 0,5 l. víz, 60 g só.
A meghámozott, megmosott gombát apróra vágjuk, megsózzuk, és vízben fedő alatt megpuhulásig főzzük. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet és főzzük tovább. A puha gombát levével összetörjük és egy széles serpenyőben bepároljuk, hogy a koncentrátum kissé besűrűsödjön, forrásban lévő kis üvegekbe töltjük (12 mm-rel a pereme alatt), nedves törülközőbe csomagolva, a fedőket rögzítjük és 90 percig 100 fokon sterilizáljuk. . 2 nap elteltével egy második sterilizálást hajtanak végre (45 perc 100 ° C-on), és hosszú távú tárolás esetén - 2 nap múlva egy harmadik sterilizálást (ugyanaz, mint a második). Tárolja hűvös helyen.

Fagyasztott gomba

Összetevők: frissen szedett fiatal gomba minden fajtája, só, citromsav.
A meghámozott gombát vízben megmossuk, feldaraboljuk, fokozatosan forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy serpenyőben vagy medencében hűtött vízzel lehűtjük. A jól szárított gombát egy rétegben fóliára fektetjük, és a fagyasztó alsó részében lefagyasztjuk, amely ebben az időben a maximális hidegfokra van beállítva (-23 vagy -26 fok). A fagyasztott gombát egyszeri használatra adagonként műanyag zacskókba helyezzük, felcímkézik, és a levegőt kinyomják a zacskókból. A gombát a fagyasztóban tárolják. A gombát felhasználás előtt nem olvasztják ki, hanem lefagyasztják, forrásban lévő vízbe merítik, és maradék nélkül elfogyasztják.

Gomba kaviár paradicsommal

1 kg gomba, 200 g hagyma, 300 g paradicsom, növényi olaj, só, bors.
A meghámozott és megmosott gombát sós vízben 20 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük, folyó víz alatt leöblítjük és kihűtjük. Ezután átengedjük őket egy húsdarálón, és 30 percig sütjük növényi olajban. Az apróra vágott hagymát és a felszeletelt paradicsomot enyhén megpirítjuk. Ezután mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és ismét 10 percig pirítjuk. Tegye a forró masszát üvegekbe, zárja le fém fedővel és kétszer hőkezelje - először sterilizálja az üvegeket 45 percig, majd tartsa 2-3 napig szobahőmérsékleten, és ismét sterilizálja 60 percig.

Rókagomba „Ínyenc számára”

1-2 kg rókagomba, 1-2 babérlevél, 1 csokor fűszernövény (kapor, petrezselyem, zeller), 1 hagyma, 1 tk. cukor, 100 ml ecetesszencia (25%), 1,25 l víz, só.
A gombát meghámozzuk, megmossuk, forrásban lévő sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Tedd üvegekbe, hagymakarikákkal, fűszerekkel és fűszernövényekkel a tetején. Főzzünk pácot vízből, ecetből, sóból és cukorból babérlevél hozzáadásával. Kihűtjük és hidegen ráöntjük a gombára. 8 nap múlva a pácot lecsepegtetjük, felforraljuk, és ismét forrón a rókagombára öntjük. A kész üvegeket 1,5 órán át forrásban lévő vízben pasztőrözzük. Hermetikusan feltekerjük.

Konzerv gombaleves

Egy félliteres üveghez: 250 g vargánya, 170-200 g piros paradicsom, 130 g sárgarépa, 50 g petrezselyemgyökér, 20 g hagyma, 15 g só, 5 g cukor, petrezselyem és zeller , 1 babérlevél, 3- 4 szem szegfűbors és keserű bors.
A vargánya kalapját levágjuk, a szárát meghámozzuk, leöblítjük és sárgarépával és petrezselyemgyökerrel együtt 25-30 percig főzzük. A megfőtt gombát és zöldségeket apró csíkokra vágjuk, a szeletekre vágott paradicsomot hozzáadjuk. A gombák és zöldségek főzetét sajtruhán szűrjük át, sózzuk, cukrozzuk, és felforraljuk. (Mivel általában több húslevest kapunk, mint amennyi az öntéshez szükséges, kétszer felforraljuk). Az üveg aljára zellert és petrezselymet, egy kis fej meghámozott hagymát, fűszereket és ha szükséges, egy gerezd fokhagymát teszünk. Ezután hozzáadjuk a gomba és a zöldség keverékét, és felöntjük a húslevessel. A félliteres üvegeket 20 percig, a litereseket 30 percig sterilizáljuk.