Előszó

A zöldborscs tavaszi és nyári kötelező étel, savanyúságával, ízének frissességével és megjelenésével csábít. De ki mondta, hogy a zöld borscsot nem lehet tél közepén vagy kora tavasszal megkóstolni, amikor még egyáltalán nincs zöld? A sóska télire való előkészítése számos különféle receptet tartalmaz, amelyeknek köszönhetően egészséges terméket gyűjthet.

A feltekert nem fagyasztható – válasszon elkészítési módot

Ha a sóska elkészítésének témáját érinti, valószínűleg több tucat különböző recepttel, videóval és még több tipptel találkozik majd. Minden módszer két csoportra osztható: fagyasztás; befőzés üvegedényekbe. Az üveges befőzés viszont sózásra, sterilizálásra, saját levében való befőzésre és forrás (kút)vízben való befőzésre oszlik.

Az utolsó két módszer a legkisebb hatással van a sóskára, és lehetővé teszi, hogy friss fűszernövényeket készítsen az egész őszre és télre. Az oxálsav, amely bőségesen található ebben a növényben, kiváló tartósítószer, ezért a sóska elkészítésekor két összetevővel - levelekkel és tiszta vízzel - meg lehet boldogulni.

A munkadarab tárolásához sötét helyre, állandóan alacsony hőmérsékletű helyre van szüksége, például pincére vagy pincére. Ha nincsenek ilyen tárolási feltételek, akkor másik módszert kell választania. A felsorolt ​​módszerek közül a fagyasztás tűnik a legegyszerűbbnek, különösen, ha nagy fagyasztórekesz van a hűtőszekrényben. Tudnia kell azonban, hogy ugyanaz a savanyúság gyakorlatilag nem marad meg.

Betakarítás sterilizálás nélkül - részletek a fő dologról

Egyébként ezt a növényt sokáig gyomnövénynek tekintették, bár gyógynövénynek. A szlávok azonban az európaiak után viszonylag nemrég kezdték el közvetlenül élelmiszerként használni az érdekes savanyú leveleket. De miután megkóstolták a sóskával készült ételek minden finomságát, a szlávok tették az orosz nemzeti konyha nélkülözhetetlen tulajdonságává.

A sóskát többféle módon is elkészítheti sterilizálás nélkül - javasoljuk, hogy személyesen teszteljen mindent, hogy meghatározza a legkényelmesebbet. Először is el kell készítenie az anyagot - ki kell válogatnia a sóska leveleit, csak az egészet kiválasztva, foltok vagy rovarnyomok nélkül. Tedd egy medencébe és töltsd fel vízzel fél órára - ezalatt minden szennyeződés leválik róluk. . A vizet ehhez az egyszerű művelethez forrásból vagy falusi kútból kell venni, egyszóval úgy, hogy vegyszer és tisztítás nélkül legyen.

Amikor a víz kiürült a levelekről, az Ön számára megfelelő módon vághatja őket - egyesek durvára vágják, több nagy darabra osztják, mások azonnal felvágják, például borscshoz vagy leveshez. Nincs alapvető különbség. Szeleteléskor fontos a levélnyéleket is beletenni, mert sok oxálsavat tartalmaznak.

  • Tehát az első recept, amelyet már említettünk, a friss forrásvízben való elkészítése. Minden ötletes egyszerű! Töltsünk meg egy literes üveget a szeletekkel, elég szorosan, de ugyanakkor erőfeszítés nélkül. Töltse fel tiszta forrásvízzel (csak jól tisztított vizet használhat), és zárja le fém vagy vastag nejlon fedéllel, mint a videóban. Ez lehetővé teszi, hogy a zöldségeket forralás nélkül megőrizze. Egy literes üveg általában elegendő két készítmény zöldborscshoz. Az étel ízesebbé tétele érdekében a sóskához adhatunk egy csokor kaprot.
  • A második recept annyiban különbözik az előzőtől, hogy az üveget nagyon szorosan be kell csomagolni, fakanállal minél több zöldet nyomni bele. Csomagolja be olyan szorosan a sóskát, hogy minél több levet engedjen. Ebben az esetben nincs szükség töltelékre. Sokan azt javasolják, hogy egy tiszta káposztalevelet helyezzenek a tetejére, és öntsön rá sót, majd zárja le az edényt steril nylon fedéllel. A hideg és a fényhiány segít megőrizni ezt a munkadarabot, mint az előző esetben.

Ezek a fotón és videón látható lehetőségek nagyon csábítónak tűnnek, könnyen elkészíthetők, de mi van, ha egyszerűen nincs hol tárolni az ilyen készítményeket a lakásban? A kamra sötét, de nem olyan hideg, az erkély pedig hideg, de egyáltalán nem sötét. Megfelelő tárolási feltételek hiányában a termék kárba mehet. Ebben az esetben a sózás lenne a legjobb megoldás. A só az oxálsavhoz hasonlóan nagyon jó tartósítószer, ráadásul a sóska maximálisan megtartja a vitaminokat és a mikroelemeket.

Mossa meg és vágja fel a sóskát, mint az előző esetekben. Egy tágas tálban vagy serpenyőben keverjük össze sóval. Egy literes adaghoz 3 evőkanál só is elég. A hozzávalókat jól összekeverve töltsük meg szorosan az üveget, és zárjuk le nejlon- vagy fémfedéllel. Minél több só, annál hosszabb ideig tárolják a terméket. Vannak, akik azt javasolják, hogy öntsön további növényi olajat a tetejére, hogy 1 cm-rel fedje el a tetejét.

Meg kell értenie, hogy az ilyen készítmények eltarthatósága körülbelül 3-6 hónap. Minél kevesebbet manipulált a sóskával, annál nehezebb lesz megőrizni. Próbálj meg először télen friss sóskát enni, ami az első két módszerrel készült, jöhet a sózott termék, tavasszal pedig jól jön az alábbi receptek és videók szerint sterilizálva.

A terméket - készítményeket hosszú ideig sterilizáljuk

Kezdjük egy egyszerűvel - a sóska előforralásával. Készítse elő az előre sterilizált üvegeket és fedőket, literes és fél literes. A megmosott és apróra vágott sóskát tegyük egy nagy lábasba, enyhén tömörítsük össze, és öntsük fel annyi vízzel, hogy enyhén ellepje. Közepes lángon forraljuk fel a serpenyő tartalmát, és várjuk meg, amíg az összes sóska színe megváltozik.

Amint ez megtörténik, oszd szét az üvegek között, és zárd le fémfedéllel. Ezt az összetevőt valamivel később adjuk a borscshoz, mint a friss sóskát, mert már felforrt. Az e recept szerint elkészített téli sóskakonzerv az új betakarításig tárolható. Konzervatívabb módszer az üvegek sterilizálása a készítménnyel 10 percig. Ha azonban megnézi, nincs értelme ezeknek a műveleteknek - biztosak vagyunk benne, hogy az előző receptek közül már kiválasztotta a legmegfelelőbbet magának.

Ó, igen, majdnem megfeledkeztünk a fagyasztásról – ez a leghosszabb módja a zöldségek tárolásának, a befőzés mellett. Mint fentebb említettük, a sóska fagyasztás után elveszíti jellegzetes savanyúságát, de nem csak emiatt értékelik. Fagyasztáshoz használhat szeletelt és egész lapot is. Oszd szét külön zacskókba úgy, hogy a kiolvasztás után a teljes adagot felhasználják az étel elkészítéséhez. A hosszú távú fagyasztás optimális hőmérséklete -18 °C és -24 °C között van.

A sóska előnyei – miért próbálkozunk?

Valóban, megéri az erőfeszítést a sóska elkészítésekor - hasznos lesz az Ön és családja számára? Kálium, magnézium, vas, kalcium, tanninok, C-, B-, K-vitamin - ez nem a levelekben található anyagok teljes listája. Amellett, hogy finom ételeket készít, mindig felhasználhatja megelőzésre vagy kezelésre. A sóska főzete nagyon jó a fogínyvérzés, a torokfájás elleni küzdelemben és gyulladáscsökkentőként is.

A sóska aktiválja a szervezet védekező funkcióit, elősegíti az epe képződését és javítja a gyomor-bél traktus működését.

Ezt a növényt mindig is hatékony skorbut- és fájdalomcsillapítónak tartották, vérzéscsillapító és vértisztító szerként használták. De ne felejtsük el az ellenjavallatokat. Így a sóska fogyasztása hosszú ideig nem ajánlott - az oxálsav nagy koncentrációban anyagcserezavarokat okozhat a szervezetben. A veseproblémákkal küzdőknek elvileg kerülniük kell ennek a növénynek a fogyasztását.

A szervezetben felhalmozódik a szervetlen oxálsav, amely hőkezelés után képződik. De a friss sóska teljesen biztonságos, bár nem lehet belőle sokat enni. Csak próbáljon meg különféle ételeket enni, beleértve a zöld borscsot vagy a zöld káposzta levest is, és akkor szervezete csak hasznot húz.

A sóska nélkülözhetetlen alapanyag egy olyan finom étel elkészítéséhez, mint a zöldborscs. Pitekészítéskor tölteléknek is használják. Kellemes savanykás ízű, és számos, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz.

Friss sóska csak nyáron kapható. De ha konzerveket használ, akkor ezek a zöldek egész évben használhatók. Számos recept a sóska téli tárolására hasznos lesz azok számára, akik otthon szeretnék elkészíteni ezt a terméket.

A sóska téli előkészítésének egyik legegyszerűbb módja a fagyasztóba fagyasztás. Az előnyök közé tartozik az egyszerű elkészíthetőség és a hosszú eltarthatóság, tartósítószerek nélkül.

Alacsony hőmérsékleten a sóska legalább 1 évig frissen tartható. Ráadásul a gyorsfagyasztott élelmiszerek jobban megőrzik a vitaminokat, ízüket, illatukat és formáját, mint bármely más tartósítási módszerrel. A félkész terméket a fagyasztóban lefagyasztják az első fogások elkészítéséhez, és szükség szerint felhasználják.

A friss sóska legfeljebb egy hónapig tárolható: csak hűtőszekrényben, zárt üvegben vagy zacskóban

A fagyasztott termék elkészítéséhez a következő elemekre lesz szüksége:

  • sekély műanyag vagy zománcozott medence;
  • szűrőedény;
  • tiszta konyharuha;
  • éles kés;
  • vágódeszka;
  • csomagolózsákok vagy tárolóedények a termékekhez.

Így kell megfelelően lefagyasztani a sóskát télre:

  1. Vegyen magával a piacon vásárolt vagy a kertből összegyűjtött zöldcsokrot.
  2. Válogassa át őket, és távolítsa el az összes megsárgult és petyhüdt levelet.
  3. Öntsön tiszta vizet egy medencébe, és tegye bele a zöldeket, hagyja állni 5 percig.
  4. Tegye a leveleket egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó víz alatt.
  5. Vágja le a felesleges levélnyéleket, csak 1-2 cm maradjon.
  6. Helyezze a leveleket egy törülközőre, fedje le, és hagyja száradni 10 percig.
  7. Legfeljebb 0,5 cm széles csíkokra vágjuk.
  8. Helyezze a dugványokat zsákokba vagy tartályokba olyan adagokban, amelyek az elkészítéséhez szükségesek.
  9. Távolítsa el a felesleges levegőt a csomagolásból.
  10. Helyezze a zacskókat és tartályokat a fagyasztóba.

Készítsen annyi terméket, amennyire szüksége van a borscht elkészítéséhez a friss fűszernövények új betakarításáig. Ha szeretné, a főzési szakaszban hozzáadhat egy keveset a fagyasztáshoz. Ez egy másik lehetőség a sóska téli fagyasztására, de csak javítva.

Főzés előtt ne olvasszuk ki a sóskát. Csak vegye ki a hűtőszekrényből, vegye ki a csomagolásból és tegyük forrásban lévő vízbe eredeti formájában.

Tudod, azt…

Lefagyasztva a sóska kissé elveszti a savasságát, ezért adagonkénti tálaláskor adjunk hozzá egy kicsit többet, mint frissen. A végtermék ízét a fajta is befolyásolja. Például a „Nikolsky” alacsony savasságú, a „Malachit” közepesen savas.

A teljes fagyasztási technológia ebben a rövid videóban látható:

Második módszer: sózás

Próbáld meg a zöldeket üvegekbe pácolni télre. Az ilyen készítmények elkészítésének folyamata egyszerű és nem munkaigényes. A befőzéshez csak friss sóska és.

A saját levében

Számos módja van a zöldek tárolására a téli hónapokban. Íme egy recept a saját levében való elkészítéséhez. Szükséged lesz:

  • sóska (1 kg);
  • só (100 g);
  • széles medence;
  • 0,5 literes dobozok;
  • borítók.

Az előkészítéshez:

  1. Sterilizáljuk az üvegeket gőz fölött, és fejjel lefelé helyezzük az asztalra.
  2. Válogassa át a növényeket, távolítsa el az összes sárga és sérült levelet.
  3. Mossa le folyó víz alatt.
  4. Vágjuk csíkokra.
  5. Tegyük egy tálba, és sózzuk.
  6. Hagyjuk állni 1-2 órát, hogy a sóska kiengedje a levét.
  7. Helyezze a keveréket szorosan szárított üvegekbe.
  8. Zárja le az üvegeket főtt ón vagy forró nylon fedővel.

Hogyan tároljuk a sóskát egész télen? Helyezze az üvegeket a pincébe, vagy tartsa a hűtőszekrényben.

Sós lében

  1. Vegyünk zöldcsokrokat, válogassuk szét a szokásos módon, és mossa le folyó hideg víz alatt.
  2. Vágja le a szárakat és távolítsa el a sárga leveleket.
  3. Helyezze a leveleket egy deszkára, és vágja vékony csíkokra.
  4. Készítse elő a sóoldatot 50 g só arányban 1 liter forrásban lévő vízben.
  5. Csomagolja a zöldeket szorosan sterilizált üvegekbe.
  6. Forrásban lévő sóoldatot öntsünk rá.
  7. Fedjük le az üvegeket bádogfedéllel.
  8. Csomagolja be a tartósított élelmiszert egy meleg takaróba, amíg teljesen ki nem hűl.

Használjon kamrát vagy pincét a sóska téli tárolására.

A nap tippje

Mielőtt elkészíti ezt a sóskareceptet, engedje le a sóoldatot, vagy csak egy részét, mielőtt hozzáadja a hozzávalót a serpenyőhöz.

Vitaminpüré formájában

A sóska télire való előkészítésének másik módja a püré. Elkészítése sem nehéz.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

  • sóska;
  • só;
  • edények fedővel;
  • húsdaráló vagy élelmiszer-feldolgozó.

A zöldeket ugyanúgy elkészítjük, mint az előző befőzési lehetőségeknél. Válogassa ki és mossa ki, majd kezdje el főzni:

  1. A zöld leveleket húsdarálóban vagy konyhai robotgépben ledaráljuk.
  2. Helyezze a keveréket egy tálba, és keverje össze sóval 50 g tartósítószert 1 liter pürére számítva.
  3. Hagyja a keveréket körülbelül 1 órán át állni.
  4. Helyezze a keveréket fél literes üvegekbe.
  5. Tekerje fel őket bádogfedéllel.

Helyezze az üvegeket a készítményekkel hűvös és sötét helyre. Alkalmas: hűtőszekrény alsó rekeszébe, pincébe vagy alagsorba.

Ha félsz a felesleges sótól, megteheted nélküle is. A sómentes befőzés folyamatát az alábbi rövid videó mutatja be:

Harmadik módszer: szárítás

A friss sóska szárítva a hideg évszakban használható. Próbálja ki és értékelje a sóska télen történő szárazon tartásának előnyeit.

Természetes

Az előkészítéshez:

  1. Készítsük elő a zöldeket.
  2. Száraz törülközőre helyezzük vékony rétegben.
  3. Hagyja száradni több órán át.
  4. Gyűjtsünk össze 10-15 szárat csokorba, és függesszük fel őket árnyékba vagy jól szellőző helyiségbe.
  5. Hagyja a kötegeket teljesen megszáradni 1-1,5 hétig.

A szárított gyógynövényeket dobozokban vagy tartályokban tárolja száraz, sötét helyen, például konyhapulton, szekrényben vagy kamrában.

A nap tippje

Télen felhasználás előtt először áztassuk be a száraz készítményeket 1 órára hideg vízbe, majd adjuk hozzá a készülő ételekhez.

Felgyorsult

Készítsük elő a zöldeket: távolítsuk el a használhatatlan leveleket, mossuk meg és csepegtessük le. Terítsen egy törülközőt az asztalra, helyezzen rá vékony réteg zöld leveleket.

  1. Amikor a levelek megszáradtak, vágja őket legfeljebb 1 cm-es csíkokra.
  2. Helyezze őket sütőlapra vagy elektromos szárítóba.
  3. Helyezze a tepsit meleg, 50°C-ra előmelegített sütőbe, és 2 órán át szárítsa, a szeleteket rendszeresen megforgatva.
  4. Az elektromos szárítóban állítsuk be a hőmérsékletet 40-45 °C-ra, és tartsuk benne a zöldeket 1 órán keresztül.
  5. Hagyja kihűlni a szárított hozzávalókat.
  6. Helyezze a száraz leveleket sötét üvegedényekbe vagy kerámia edényekbe, amelyek térfogata legfeljebb 0,5 liter.
  7. Zárja le szorosan a tartályokat fedővel.

A sóskát célszerűbb nyár elején és közepén betakarítani. Őszre túlságosan savanyú lesz a felesleges oxálsav miatt

Most a szárított termék tárolásáról:

  • Helyezze az üvegeket kényelmes helyre, például asztalra vagy szekrénybe.
  • Ne tegye ki őket napfénynek vagy ne érintkezzen aromás anyagokkal.
  • A termék tartályait csak száraz helyen tárolja.
  • Időnként ellenőrizze a tartalmát, nehogy kártevők fertőzzék meg, és elkerülje a kellemetlen penészszagot.

Készítsen sóskát a télre különböző módokon, hogy megtudja, melyik a legmegfelelőbb az Ön számára. Használja ezt az egészséges terméket a hidegben, hogy változatosabbá tegye asztalát, és ellássa szervezetét azokkal a vitaminokkal, amelyekben ezek a zöldek gazdagok.

Helyesen tárold és légy egészséges!

A világ leginkább dúsított zöldje a sóska. Levelei magas almasavat és citromsavat, C-vitamint, fehérjét és cukrot tartalmaznak. A B-vitamin tartalma magasabb, mint más ismert gyógynövényekben. Ezért gyakori használata előnyös, és segít elkerülni számos betegséget. Ehhez könnyedén felhalmozhat egy kis mennyiséget télre.

A növény zöldjében található aszkorbinsav jól küzd a vírusokkal és erősíti az immunrendszert. Az A-vitamin segít fenntartani a látást és a bőr fiatalságát. Az arcszín megőrzése és a vér tisztítása érdekében vasat tartalmaz. A nagy mennyiségű fluor hosszú ideig segít megőrizni és javítani a fogak és a csontok állapotát. Ez alól a szív és az erek sem kivételek a zöldben található kálium, valamint a magnézium, amely szabályozza az idegrendszer működését.

A sóskát a népi gyógyászatban is széles körben használják. Vérzéscsillapító, vérképző és choleretikus szerként, valamint antiszeptikumként használják. A zöldségek rendszeres fogyasztása segít leküzdeni az emésztési zavarokat, a skorbutot és a rossz étvágyat. A levelek és a szárak tanninokat is tartalmaznak, amelyek segítenek leküzdeni a fertőzéseket a szervezetben. Ez alól a sóska használata gargarizáláshoz sem kivétel. Télen, amikor nem lehet zöldet találni, nyáron sokféle módszerrel elkészíthető.

Videó „Hogyan készítsünk sóskát a télre”

Bemutató videó a zöldek téli tárolására vonatkozó utasításokkal.

Hatékony és egyszerű módszerek

Természetes formájukban a zöldeket legfeljebb két napig tárolják hűtőszekrényben. Amikor a levelek fakulni kezdenek, a sóskát egy bögre vízbe lehet helyezni. Ez a módszer a gyors használatot szolgálja.

A tartósítási módszer elhagyja az ízét, de néhány előnyös tulajdonság elveszik. A készítményekhez 750 g sóskára és 250 ml vízre, valamint több sterilizált üvegre lesz szüksége. A leveleket jól kell válogatni és megmosni. Ezután forrásban lévő vízben kell pár percig blansírozni. A leveleket előkészített üvegekbe rakjuk és feltekerjük. Az üvegeket fejjel lefelé kell fordítani, és hagyni kell kihűlni. Lehűlés után az ilyen üvegeket pincében, hűtőszekrényben és pincében lehet tárolni.

A saját levében is tartósíthatjuk. Helyezze a levelekkel töltött üvegeket egy nagy, vízzel megtöltött serpenyőbe. A hő bekapcsolásával a zöldek fokozatosan leülepednek. Minden ülepítés után újabb friss leveleket adunk hozzá, és ezt addig folytatjuk, amíg az üveg megtelik. Az ilyen tartósításokat műanyag fedővel letakarják, és hűvös helyre helyezik. A saját savanyú levében tartósított zöldek hosszú ideig megőrzik ízüket. Ezt a tartósítószert télen az első fogásokhoz, salátákhoz és köretszószokhoz adhatjuk.

A fermentált módszer sem volt kivétel. A fiatal leveleket sós vízben megfőzzük és egy serpenyőbe tesszük. Ezután öntsük hozzá a lehűlt húslevest, és nyomkodjuk meg.

A hidegsózás is gyors módszerré vált. A zöldeket finomra vágjuk, és szorosan üvegekbe tesszük. Ilyenkor érdemes a réteget sóval megszórni. Az üvegeket nejlon fedéllel szorosan zárjuk le, és a savanyúságot hűtőszekrényben tároljuk.

Szárítás

Egyes háziasszonyok sóskát készítenek fűszerként télre, miközben szárítják. A levelek vizsgálata után folyó víz alatt lemossuk, jól szárítjuk. A nedvesség végső eltávolítása után kivágják, papírra fektetik és lefedik vele. Napos helyre, például ablakpárkányra kell helyezni. A papír magába szívja a maradék nedvességet, a nap pedig kiszárítja a zöldeket. Az ilyen típusú munkadarabok tárolása nagyon hosszú. Használhatod főzéshez, vagy fűszerként a szárított leveleket porrá darálva.

Fagyasztó

Jelenleg sokan szívesebben tárolják a gyümölcsöket, zöldségeket és fűszernövényeket a fagyasztóban. A sóska fagyasztásával lehet a legtöbb vitamint megőrizni. A fagyasztás előtt néhány előkészítési lépést meg kell tennie:

Így télen természetes alapanyagot használhat. Nem kell kiolvasztani, hanem egyszerűen egy serpenyőbe kell tenni.

Bemutató videó a zöldségek fagyasztásáról.

Sóska. Már ha megemlítjük, mindenkinek kellemes savanyú íze lesz a szájában. Tavasszal és nyáron gyakori vendég az orosz asztalon. Hogyan tároljuk a sóskát? Hiszen télen néha zöldkáposztalevesre is vágyik az ember. A lédús leveleket nem hagyhatja csak úgy a hűtőszekrényben, hogy gyorsan megromlanak.

A népi bölcsesség már régóta kitalálta a sóska tárolásának módjait. Természetesen a saját titkaival.

Sóska tárolási módszerek

Annak érdekében, hogy a vitaminok egész évben az étlapon legyenek, több lehetőség is van a sóska tárolására:

  • szárítás
  • pácolás
  • Megőrzés
  • fagyasztó

Ezeket a módszereket több generáció óta tesztelték, meglehetősen megbízhatóak és megtartják a legtöbb vitamint.

Előzetes felkészítés

A sóska tárolása előtt elő kell készítenie. A frissen vágott leveleket először lerázzuk a száraz törmelékről. Ezután gondosan átválogatják, eltávolítják a romlott és sérült levélnyéleket, és levágják a kemény levélnyéleket. Végül is a zöldeket több vízben megmossák, és a folyadékot enyhén lerázzák.

Tanács. A közepes méretű levelek alkalmasak a készítményekhez. A kicsik még nem vették fel a szükséges savmennyiséget, a nagyok már túl durvák.

Hogyan szárítsuk helyesen a sóskát

Mint minden zöld. Válogatjuk, öblítjük, vékony rétegben szétterítjük. Időnként fordítsa meg. Meleg, napos időben a levelek 5 napon belül teljesen kiszáradnak.

Ezután óvatosan üvegedényekbe helyezzük, és fedővel szorosan lezárjuk. A további használat megkönnyítése érdekében a szárító keveréket enyhén morzsolhatja. A levesben úszó bojtorján nem túl kellemes látvány.

Sóska pácolás

Készítse elő a leveleket a fent leírtak szerint. Ezután szüksége lesz egy késre, vágódeszkára és szokásos konyhasóra.

Vegyünk 100 g-ot 1 kg nyersanyagra. A sóskát keresztben körülbelül 3 cm széles csíkokra vágjuk, és egy nagy tálban gyorsan összekeverjük sóval. Ezután késedelem nélkül üvegekbe vagy ételtartókba tömörítik, hogy a kiszabadulni kezdõ lé a munkadarabban maradjon.

Az üvegeket lezárjuk, de nem zárjuk le, és hűtőszekrénybe tesszük. Ez a tárolási mód nem alkalmas pincébe.

Tanács. Sóskával keverve pácolhatja kedvenc fűszernövényeit: kapor, zöldhagyma, koriander. Kivéve a petrezselymet. A táplálkozási szakemberek nem javasolják nyersen sózni.

Fagyasztó

Az előzetesen gondosan elkészített sóskát műanyag zacskókba vagy speciális élelmiszer-tartályokba rakják, lezárják, és egy egyszerű fagyasztóba helyezik.

Nem kell levágni a leveleket. Lefagyasztva könnyen összeomlanak a kezünkkel. Ez a sóska 4-5 hónapig tárolható.

Tanács. Annak érdekében, hogy a kerti fűszernövények kevesebb helyet foglaljanak el a fagyasztóban, speciális, cipzáras vákuumzacskókat használhat. Ekkor a fagyott réteg nagyon vékony lesz.

Remek tárolási lehetőség kis hűtővel rendelkezők számára. Az előkészített leveleket levélnyél nélkül levágjuk, és annyit teszünk, amennyi belefér az üvegedényekbe. Helyezze őket egy serpenyőbe vízzel, és kapcsolja be a hőt. Fokozatosan a zöldek leülepednek, ami azt jelenti, hogy ideje hozzáadni egy új adagot. Ezt teszik egészen a csúcsig. Ezután az üvegeket fém fedővel lezárjuk, lehűtjük és kamrában vagy pincében tároljuk.

Ez a készítmény figyelemre méltó, hogy nem igényel további költségeket - ecetet, cukrot, fűszereket. A sóska jól tárolható saját levében, még szobahőmérsékleten is.

Télen egy üveg kinyitásával zöldkáposzta levest és tölteléket készíthet a lepényekhez. Salátákhoz, szószokhoz jó a sóska konzerv hozzáadása.

Tanács. A betakarítási folyamat során a zöldek színét olívabogyóvá változtatják. Ez azonban nem változtat az ízén és a jótékony tulajdonságain.

Gyakori hibák

Sok háziasszony azonnal mossa a sóskát. Hogyan? Helyezze az összes zöldet egy nagy tálba, és töltse fel hideg vízzel. A levelek kissé fröcskölnek, és szűrőedénybe dobják. Ebben az esetben minden rovar a levelek között marad. Nos, mi akadályoz meg abban, hogy előre kiválogatja a sóskát? A kitinhéjnál hagyományosabb módszerekkel pótolhatod a szervezet fehérjetartalékait.

Több. Hogyan készülnek a nők a téli felkészülésre? Biztonságosabban meghúzták, és ugrálnak - a szokásos mozdulattal ráfordítják az üveget a fedőre. Ezt a sóskával nem teheti meg. Annyi savat tartalmaz, hogy felfalja a fedél belső oldalán lévő étellakkot. Télen kinyitva egy ilyen tégelyt, gyönyörű keveréket kaphat rozsdás foltokkal. A vas jó, de nem ugyanúgy!

Sok cikk javasolja a sóska szárítását közvetlen napfénynek kitéve. Állítólag gyorsabb. Nos, az anyák nem dobolták bele gyerekkoruk óta a mai háziasszonyokba, hogy a zöldeket csak árnyékban szárítják? A sóska nem zöld? Ha fel akarja gyorsítani a folyamatot, a sütő segít.

Szárítás előtt a sóskát nem szabad levágni. A lé nagy része kifolyik, és a ropogós levelek helyett szárított rongyokat kap. És szinte minden vitamin oxidálódik.

Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy 100 g só nem elég. Ez nem igaz. Az oxálsav kiváló tartósítószer. Miért adjunk hozzá extra „fehér mérget”?

Előfordul, hogy főzés közben az összes sóskát egyszerre kiolvasztják, a szükséges mennyiséget felveszik, majd újra lefagyasztják. Ez szigorúan nem ajánlott! Törje le a szükséges mennyiségű fagyasztott élelmiszert, azonnal dobja a serpenyőbe, és gyorsan tegye vissza a többit - ezek a helyes lépések.

Hogy ne vesződj egy egész fagyasztott zacskóval, a zöldeket egyszer adagolt zacskóba tedd.

Természetesen minden munkadarabhoz és fedőhöz tartozó tartályt előzetesen sterilizálni kell. A sóska savanyú, de nem halhatatlan, a piszkos üvegekben megromlik.

A hidegsózási módszerrel a hosszú távú tárolás után a sóskamassza tetején időnként fehér bevonat jelenik meg. Valaki kinyit egy tégelyt, összeráncolja az orrát, a termék a szemetesbe kerül... milyen hülyeség? A közönséges só már nem alkalmas emberi fogyasztásra? Ez csak egy sóbevonat. És nagyon ehető.

– A betakarítás előtt öntsön forrásban lévő vizet a sóskára, és szárítsa meg. Nagy hiba! A levelek, még a nagyok is, annyira érzékenyek, hogy bármilyen hőkezelés pépessé változtatja őket. Hogyan tároljuk a keletkező szennyeződést? Forrásban lévő vízzel történő előkezelés tilos!

Ugyanezen okból a sóskát nem töröljük le. És vannak ilyen leendő tanácsadók: „Törölje le alaposan a leveleket mindkét oldalon egy ronggyal vagy szalvétával.” És utána mit lehet kezdeni az ernyedt rongyokkal? Csak csepegtessük le egy szűrőedényben, vagy rázzuk le a vizet egy csomó zöldről. Olyan mozdulattal, mint a hőmérő rázása.

A levelek lehető legkisebbre vágása egy másik őrült tanács. Miért morzsoljuk péppé? Hogy elveszítse az összes kifolyt gyümölcslevet? Vagy nincs mit rágni? Tehát bármilyen tárolási mód után a sóska puha lesz. Nincs értelme többletmunkának.

Ha nem bízol a saját levében a befőzésben, megnyugtathatod kedvesedet. Csavarozás előtt keverés nélkül tegyen minden literes üveg tetejére egy teáskanál sót. Egyenletesen elosztjuk és feltekerjük. Most már biztosan sehol sem megbízhatóbb.

Videó: hogyan készítsünk sóskát a télre

A sóska az egyik első olyan növény, amely tavasz közepén ragyogó zölddel gyönyörködteti a szemet. Lédús hajtásai szinte azonnal kikelnek a hó elolvadása után. És nem meglepő, hogy a bölcs Természet gondoskodott arról, hogy a lehető legtöbb hasznos elemet tegye leveleibe. Legközelebbi rokonához, a hajdinához hasonlóan a sóska is jelentős mennyiségű C-vitamint, B-vitamint, béta-karotint, kalciumot, foszfort és fluort tartalmaz. Ez a növény illóolajokban is gazdag. De fő értéke a szerves savak bősége, amelyek között az oxálsav dominál. A leghasznosabbak az első, tavaszi levelek.

Ám nyár közepére a sóska érdessé válik, íze elveszti gazdagságát. Ez arra utal, hogy nem maradt benne annyi hasznos anyag. De nem csak nyáron szeretné a kedvenc zöldborscsát? Ezért szükség van készletek felhalmozására a jövőbeni használatra. A sóskát sokféleképpen lehet télire megőrizni. Nézzünk meg néhányat a legnépszerűbbek közül.

Sóska előkészítése

Az összegyűjtött leveleket egyenként kell gondosan válogatni. Az tény, hogy nemcsak az emberek, hanem a kerti csigák is szeretnek sóskával lakmározni. És egyetlen recept sem rendelkezik arról, hogy egy edénybe kerüljenek.

Célszerű a leveleket rövid ideig meleg vízbe áztatni, hogy minden szennyeződés és por átázzon. Jobb folyó vízben mosni, gondosan megvizsgálva a leveleket, hogy nem szennyeződnek-e. A sóskát kényelmes konyhai ollóval vágni.

Hogyan zárjuk be a sóskát télre? Egyszerűen tekerjük üvegekbe

Valójában ez a zöldség nem igényel sterilizálást, sőt még sót és ecetet sem. A sóska télire való elkészítéséhez csak tegye a felaprított leveleket pasztőrözött üvegekbe, öntse fel forrásban lévő vízzel és tekerje fel. Ugyanez az oxálsav tartósítószerként is működik. Nem rosszabbul akadályozza meg a mikroorganizmusok elszaporodását, mint az ecet. A sóska télire való elkészítéséhez ez a recept tökéletes. Különösen, ha rendszeres borscshoz tervezi használni.

Konzerválás sós lében

A befőzésnek nem a téliig tartó tartósítás az egyetlen feltétele. Néha ízt, aromát, gazdagságot szeretne hozzáadni. Ilyen esetekben egy másik, szintén nem túl bonyolult recept megfelelő. A sóska téli sózása a következő recept szerint készült sóoldattal történik:

  • só - 50 g;
  • bors és babérlevél;
  • víz - 1 liter.

A sóska téli sózása a következő módon történik. A szeletelt sóskát üvegekbe helyezzük, és forrásban lévő sóoldatot öntünk a tetejére. Ezt követően az üvegeket azonnal feltekerhetjük, becsomagolhatjuk és hagyhatjuk teljesen kihűlni.

Fűszeres és fűszeres

A sóska téli tartósításának sokféle módja között vannak pácoláson alapuló receptek is. Ez nem csak a termék megőrzését teszi lehetővé, hanem kifejezőbb ízt ad a sóskának. Általában nagyon kevés citromsavat vagy ecetet adnak a páchoz, szó szerint fél evőkanál literenként. És a sav mellett cukrot is adnak ehhez a recepthez. Lehet belőle több is – 2-3 evőkanál minden liter folyadékhoz. A cukor kisimítja a savak durva ízét és lágyabbá teszi. És tartósítószerként is működik.

Fagyasztó

A sóskát nem csak tartósítással lehet télire felkészíteni. Az általunk hagyományosan használt receptek fagyasztással variálhatók. Ez a betakarítási módszer jó, mert nem igényel sok erőfeszítést vagy időt. A fagyasztáshoz egyszerűen vágja csíkokra a sóskát, és tegye zacskóba. Ezután a lehető legtöbb levegőt ki kell préselni a zsákokból, és fel kell kötni őket. Ezzel helyet takaríthat meg a fagyasztóban.

Szárított sóska

A szárítás egy másik szokatlan módja a sóska téli tárolásának. Száríthat vágott csíkokat vagy egész leveleket. Ha a sóskát vágják, akkor az összes csíkot egy tálcára kell helyezni, és a napra kell helyezni. Körülbelül 3-4 napig szárad. Egyszerűen felakaszthatja az egész leveleket egy csomóba, és megvárhatja, amíg az összes nedvesség elpárolog.

A betakarított sóska felhasználása főzéshez

Télen ugyanazokat az ételeket készítheti, mint május-júniusban. A sóskából zöldborscsot, káposztalevest és lepénytölteléket készítenek. Sóskát adunk zöldségpörkölthöz, lecsóhoz, pirítjuk. Turmixgéppel őrölve, apránként hozzáadható a burgonyapüréhez – így hihetetlen élénkzöld színt és pikáns ízt kap az étel. A sóska túróval, főtt tojással, sajttal és fűszernövényekkel illik. Ezt a tölteléket sütőbe vagy sült pitékbe helyezhetjük, vagy pita kenyérbe csomagolhatjuk. Mindenféle szósz készül belőle, ami jól illik a halakhoz és a nemes tenger gyümölcseihez. A sóska főzet pedig csodálatos öntet az okroshka számára.

A nyári előkészületekből télen elkészíthető ételek széles választéka még egy dologra késztet előre. Mielőtt a sóskát télre tárolná, gondolja át az adagokat. A nyitott tégely tartalmát nem szabad hosszú ideig tárolni, jobb azonnal felhasználni a főzéshez. Szigorúan tilos a felolvasztott sóskát is újra lefagyasztani, különben elveszíti formáját, színét és minden jótékony anyagát. A sóska főzési ideje is fontos. Nagyon gyorsan megsül, főleg ha már hőkezelték. Ezért a főzés legvégén hozzá kell adni az edényhez. A sóska készenlétének jele a szürkés-zöld fénye.

Fagyasztott sóska használatakor ne olvasszuk ki. Általában fagyasztott brikett formájában forrásban lévő vízbe mártják, majd puhára főzik.