Stara ruska kuhinja znala je mnogo o predjelima od gljiva za zimu. Od davnina se gljive u Rusiji suše, sole i kisele. Dodavali su ih juhama, pržili, pekli i koristili za nadjeve od gljiva za pite. Ruska kuhinja poznaje više od 140 neponovljivih recepata. Jedan rezanac bijelih gljiva vrijedi. Ili kavijar od gljiva. Ili juha od kupusa s medenim gljivama! Da, baš seljačko pečenje od gljiva nezaboravnog okusa. Bilo bi izvrsnih gljiva, ali Rus bi smislio kako ih kuhati.

Gljive se moraju sušiti na poseban način: prvo na niskoj temperaturi (60-65°C) da ne iscuri sok, a zatim na višoj temperaturi.

Svrha međuobroka je pobuditi apetit prije jela glavnog obroka. Slane i ukiseljene gljive jedan su od najomiljenijih zalogaja na sjeveru Rusije, Uralu i Sibiru. Posebno su cijenjene šafranike, mliječne gljive, voluškice i vrganji. Gljive morate vješto posoliti i marinirati. Postoji mnogo načina za pripremu takvog pripravka. Nema jedinstvenog recepta. Neke domaćice, na primjer, gljive prije soljenja namaču, druge ih prelijevaju kipućom vodom, treće ih kuhaju, treće pak smatraju da je to nepotrebno. Na isti način, začini i začini nekima se čine potrebnima, a drugima neobveznima. Pogledajmo različite načine pripreme gljiva za zimu.

Kako pripremiti predjelo od gljiva za zimu - 15 varijanti

Medovite gljive s dodatkom octa traju puno duže od kuhanih. Zimi svaki Rus voli otvoriti aromatične gljive sa začinima i uživati ​​u njima.

Za pripremu 3 litre gotovog proizvoda trebat će vam:

  • Medene gljive - 5 kg.
  • Prokuhana voda za marinadu - 1 l.
  • Sol - 2 žlice.
  • Slatki grašak - 10 kom.
  • Lovorov list - 4 kom.
  • Šećer - 1 žlica.
  • Octena esencija - 1 žličica.
  • Češnjak - 1 glava ili više (po ukusu).
  • Biljno ulje - 600 g.

priprema:

  1. Nakon što pregledate i razvrstate gljive, prerežite ih, odvojite klobuke od peteljki.
  2. Gljive stavite u duboki lonac i prelijte kipućom vodom.
  3. Stavite na vatru i kuhajte 10 minuta.
  4. Stavite gljive u cjedilo da uklonite vodu. Ponovno ih prelijte kipućom vodom i ponovite postupak - ponovno prokuhajte 10 minuta.
  5. Ponovno ocijedite vodu i dobro isperite gljive u hladnoj vodi.
  6. Gljive treći put prelijte kipućom vodom i ponovno kuhajte oko 10 minuta. Treba napomenuti da kada potonu na dno tek tada se mogu marinirati.
  7. Treći put isperite gljive u hladnoj vodi.
  8. Marinadu pripremite tako da u čistoj posudi pomiješate litru prokuhane vode, sol, papar, šećer i lovorov list prema receptu. Ulijte gljive u marinadu i stavite na vatru da prokuhaju.
  9. Nakon što sve prokuha 5 minuta, dodajte ocat i češnjak. Maknite s vatre i odmah stavite u vruće staklenke.
  10. Sve kuhajte oko 5 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte octenu esenciju i sitno sjeckani češnjak, sve promiješajte i maknite s vatre.
  11. Gljive prelijte marinadom i prokuhanim biljnim uljem. Pokrijte ih sterilnim plastičnim poklopcima i ostavite da se ohlade.
  12. Mogu se jesti najranije nakon 2 tjedna.
  13. Za skladištenje stavite u podrum ili hladnjak.

Naši preci su gljive i povrće solili samo u kacama. Za to su često koristili proizvode od hrastovine. U hrastovim kadama proizvodi su dodatno podvrgnuti antibakterijskom tretmanu prirodnim sastojcima hrasta.

Sastojci:

  • Prave mliječne gljive - 1 kg.
  • Posebna sol za kiseljenje - 30-40 g.
  • Sjemenke i grančice zrelog kopra.

priprema:

  1. Gljive prelijte hladnom izvorskom ili bunarskom vodom, brzo ih operite, očistite od šumskog otpada i složite u slojevima u kace.
  2. Posolite 30-40 g soli na 1 kg gljiva, dodajte kopar.
  3. Stavite kade u podrum. Ovdje, na konstantnoj temperaturi, gljive će biti spremne za 45-60 dana. U ovom slučaju, gljive će ispasti ne samo ukusne, već i hrskave, a ne mlohave, i trajat će do sljedećeg ljeta.
  4. Na isti način možete posoliti i kapice od šafrana; bit će gotove za 7 dana.

Ispostavilo se da su ukiseljeni šampinjoni jednako ukusni kao medene gljive ili klobuci šafranika. A sada ih se lako može kupiti u bilo koje doba godine.

Sastojci:

  • Svježi šampinjoni - 1 kg.
  • Bugarska slatka paprika - 1 kom.
  • Luk - 2 kom.
  • Šećer - 1 žlica.
  • Sol - 3 žlice.
  • Ocat - 100 g.
  • Mljeveni crni papar - 1 žličica. ili grašak.
  • Gorušica grašak - 1 žličica.
  • Lovorov list - 4 kom.
  • Korijander - 1 žličica.

priprema:

  1. Šampinjone prethodno dobro operite, ali im nemojte skidati kožicu.
  2. Stavite gljive u lonac i dodajte 2 žlice soli. Sve zalijte vodom tako da viri iznad gljiva za dva prsta debljine. Pustite ih da prokuhaju. Prokuhajte 10 minuta.
  3. Dok se gljive kuhaju, nastavljamo s pripremom hrane. Luk narežite na pola kolutića, zgnječite ga rukama dok ne iscuri sok i ulijte ocat.
  4. Oguljene i oprane velike paprike narežite na sitne trakice.
  5. Pripremite marinadu. Pomiješajte 1 litru vode, sve začine, papriku, žlicu soli i isto toliko šećera. Stavite marinadu na vatru.
  6. Šampinjone ocijedite i operite.
  7. U prokuhanu marinadu stavite gljive, luk i ocat. Nakon vrenja, morate odmah isključiti vatru i staviti gljive i povrće u vruće sterilizirane staklenke, potpuno ih napuniti marinadom.
  8. Staklenke možete zatvoriti najlonskim poklopcima i čuvati u hladnjaku. Ovako pripremljene gljive mogu se čuvati jako dugo.

Sigurnije je kiseliti gljive nakon prethodnog namakanja. Za različite gljive vrijeme namakanja nije isto: za mliječne gljive, bijele gljive i bijele gljive - to je 2-5 dana, za šafranove klobuke - 3-4 sata. U tom slučaju, slana voda mora se mijenjati svaka 3-4 sata.

Sastojci:

  • Za 1 kg gljiva:
  • List hrena - 1 kom.
  • Listovi ribiza - 4 kom.
  • Listovi lovora - 4 kom.
  • Lišće trešnje - 6 kom.
  • Listovi metvice - šaka.
  • Češnjak - na okus.

priprema:

  1. Na dno kace i na vrh stavljaju se listovi biljke i češnjak.
  2. Šampinjoni se slože, preliju začinima i posole.
  3. Pritišću se pritiskom (krug drveta, a na njemu dobro opran teški kamen).
  4. Često, kako bi se ubrzalo vrijeme kiseljenja, gljive je potrebno prvo kuhati 10 do 30 minuta (ovisi o vrsti gljive) u slanoj vodi.
  5. Nakon toga se ohlade ili po potrebi isperu hladnom vodom. I onda ga samo ukisele.
  6. Spremnost gljive određuje se spuštanjem u čašu vode: ako potone, prestanite kuhati.

Postoji mnogo recepata za solyanku. Može biti sa ili bez drugog povrća osim kupusa, sa gljivama ili mesom. Nudimo vam jedan od najpopularnijih recepata za soljanku s gljivama i povrćem.

Sastojci:

  • Šampinjoni - 400 g.
  • Bijeli kupus - 1 kg.
  • Paprika za salatu - 2 kom.
  • Luk - 2 kom.
  • Mrkva - 3 kom.
  • Sok od rajčice - 300 mg.
  • Ocat - 1-2 žlice. l.
  • Biljno ulje - 100 mg.
  • Šećer, sol po ukusu.
  • Zeleni, češnjak.

priprema:

  1. Nasjeckajte gljive i svo povrće.
  2. U jednoj tavi zajedno popržite luk, mrkvu i zelenu salatu papriku.
  3. U drugoj tavi pržite gljive dok ne budu napola kuhane, povremeno ih miješajući.
  4. Gljivama dodajte češnjak i pustite da se malo poprži.
  5. U tavu za pirjanje stavite gljive i češnjak.
  6. Isjeckani bijeli kupus popržite u dijelovima na biljnom ulju.
  7. Sve stavimo u tavu za pirjanje.
  8. Dodajte začinsko bilje, ocat, šećer, 0,5 žlice soli, sok od rajčice.
  9. Stavite posudu na vatru i kuhajte 20-25 minuta.
  10. Pripremljenu vruću soljanku stavite u staklenke i zatvorite.

Navikli smo kuhati pržene lisičarke s krumpirom i kuhati juhu u njihovoj juhi. A od njih možete pripremiti mnoga originalna jela. Ukiseljene lisičarke imaju vrlo neobičan i ugodan okus.

Sastojci:

  • 1 kg šampinjona.
  • 150 ml vode.
  • 150 ml. 9% ocat.
  • 30 g soli.
  • žlica Sahara.
  • 6 graška pimenta.
  • 3 pupoljka klinčića.
  • 1 g cimeta.
  • lovorov list.

priprema:

  1. Gljive skuhajte u slanoj vodi, bacite ih u cjedilo, stavite u kipuću marinadu i pirjajte na laganoj vatri 20-25 minuta.
  2. Pred kraj kuhanja dodajte šećer i začine.
  3. Smjesu stavite u staklenke i sterilizirajte.
  4. Poklopiti najlonskim poklopcima ili urolati.

Mariniranje gljiva je zaštita kuhanih gljiva octenom ili limunskom kiselinom uz dodatak začina i začinskog bilja. Začine, osim octa i soli, potrebno je dodati gljivama prije kuhanja. Posoliti ih trebate na kraju kuhanja, a ocat dodati tek nakon što je jelo maknute s vatre.

Kavijar od gljiva jedno je od poznatih jela među onima koji vole pripremati zimnicu. Ali njezini su recepti vrlo različiti. Recept predstavljen u nastavku je najtradicionalniji, bez posebnosti, ali ovo je način na koji domaćice najčešće pripremaju ovo jelo.

Sastojci:

  • Svježe gljive - 0,5 kg.
  • Luk - 2 mala ili 1 veliki.
  • Češnjak - 1-3 češnja.
  • Rajčica - 1 kom.
  • Sol, papar, ocat, šećer - po ukusu.

priprema:

  1. Gljive operite, nasjeckajte i kuhajte u blago posoljenoj vodi 15 minuta.
  2. Ocijedite ih u cjedilu.
  3. Luk narežite na krupne kockice.
  4. Rajčicu operite, izvadite jezgru i nasjeckajte je na veće komade.
  5. Češnjak sitno nasjeckajte.
  6. U tavi sa zagrijanim biljnim uljem pržite češnjak 0,5 minuta na jakoj vatri. Ovdje dodajte luk i pržite dvije minute. Zatim dodajte rajčicu i pržite još 2 minute.
  7. Povrću dodajte kuhane gljive i sve zajedno pržite 5-7 minuta.
  8. Sve propasirajte kroz mlin za meso, stavite u istu tavu i prokuhajte.
  9. Kuhajte kavijar na smanjenoj vatri 20-25 minuta.
  10. Nakon 15 minuta morate posoliti kavijar, dodati mu šećer, popapriti i okusiti. Možete staviti malo octa i začinskog bilja.
  11. Gotov kavijar stavite u vruće staklenke i zarolajte.

Umak od rajčice dodaje pikantnu kiselost tradicionalnom jelu s gljivama. Probajte gljive u umaku od rajčice - i rado ćete ih kuhati i jesti svake godine.

Sastojci:

  • 300 g šampinjona.
  • 1,2 kg pirea od rajčice.
  • 100 ml suncokretovog ulja.
  • 2 lista lovora.
  • soli po ukusu.

priprema:

  1. Pripremite velike gljive, narežite na komade, male možete ostaviti cijele.
  2. Pirjajte ih u biljnom ulju.
  3. U posebnoj posudi zagrijte pire od rajčice, posolite i dodajte lovorov list.
  4. Vrući paradajz pire sjediniti sa gljivama i promiješati.
  5. Smjesu zagrijati i sipati u staklenke.
  6. Staklenke od 0,5 l sterilizirati na 150° prije zatvaranja - 80 minuta.

Da oguljene gljive ne pocrne, stavite ih u posudu s hladnom, blago posoljenom vodom. Dodajte malo octa u vodu.

Gljive mahovine s mekim plodnim tijelima vrlo su ukusne pržene ili pirjane. A ako im dodate još nekoliko proizvoda, dobit ćete jednostavno nezaboravno jelo.

Sastojci:

  • Kuhane mahovine - 1,5 kg.
  • Svježi patlidžani - 1 kg.
  • Naribana mrkva - 300 g.
  • Umak od rajčice - 1 litra.
  • Sol - 1 žlica. l.
  • Mješavina crnog papra i sušenog češnjaka - 1 žlica. l.
  • 9% ocat - 1 žlica. l.
  • Biljno ulje.

priprema:

  1. Patlidžane narezane na kockice preliti slanom vodom. Pustite ih da odstoje 25 minuta i isperite pod tekućom vodom.
  2. Luk također narežite na kockice, a mrkvu naribajte.
  3. Stavite povrće u multicooker zdjelu s kipućim uljem i kuhajte na programu "Fry" 40 minuta.
  4. Sve zajedno s dodanim patlidžanima pržiti još 15 minuta.
  5. S kuhanim mahovinskim gljivama postavljenim tamo, masa se mora ispariti do kraja programa.
  6. Dodajte začine i sol.
  7. Ulijte umak od rajčice i uključite program visoke temperature. Pustite da prokuha.
  8. Zatim kuhajte 1 sat na programu "Juha". 10 minuta prije kraja dodajte ocat.
  9. Snack stavimo u sterilne suhe staklenke, zatvorimo i stavimo pod krzneni kaput.

Gljive se sastoje od 60% vode. Pravilno kuhana ova voda s otopljenim tvarima postat će najbolja osnova za pripremu vrlo sočnog jela.

Sastojci:

  • Šampinjoni - 1 kg.
  • Sol - 1 žlica. l.

priprema:

  1. Oprane, posoljene i nasjeckane gljive stavite u lonac natopljen vodom. Zagrijte ih dok ne puste sok.
  2. Kuhajte ih u soku na laganoj vatri do 20 minuta.
  3. Stavite u pripremljene staklenke i dodajte sok od gljiva.
  4. Odmah zatvoriti.
  5. Ako prostorija namijenjena za njihovo skladištenje nema stalnu temperaturu, tada se gljive moraju sterilizirati u kipućoj vodi ili pećnici.

Solyanka i kupus salata razlikuju se po sastojcima koje sadrže. I proces njihove pripreme također je nešto drugačiji. Stoga su dobiveni zalogaji potpuno različiti u okusu.

Sastojci:

  • Svježi bijeli kupus - 1,5 kg.
  • Svježe medene gljive - 700 g.
  • Mrkva srednje veličine - 10 kom.
  • Luk - 5 kom.
  • 6% ocat - 100 g.
  • Biljno ulje - 200 g.
  • Umak od rajčice - 500 g.
  • Mljevena i pimentova paprika - po ukusu.
  • Sol - po ukusu.
  • Šećer - 2 žlice. l.
  • Zeleni - izborno.

priprema:

  1. Nasjeckajte kupus, mrkvu, luk. Gljive sortirati, oprati i po potrebi nasjeckati.
  2. U tavi na zagrijanom ulju pržite gljive 2 minute.
  3. Tamo dodajte mrkvu i luk i dobro pržite.
  4. Sve pomiješajte i začinite uljem, octom, umakom od rajčice, šećerom i soli. Kuhajte 0,5 sata.
  5. Vruću smjesu staviti u pripremljene staklenke i poklopiti najlonskim poklopcima.

Svi vole pržene lisičarke, vrganje i šampinjone. Kako biste u njima uživali zimi, poslužite se ovim receptom za njihovu pripremu.

Sastojci:

  • Šampinjoni - 1 kg.
  • Maslac - 300 g.
  • Topljeni maslac.
  • Sol - 1 žlica. l.

priprema:

  1. Svježe ubrane gljive na brzinu operite, malo osušite i narežite.
  2. U tavi sa zagrijanim uljem kuhajte slane gljive 50 minuta.
  3. Maknite poklopac i isparite sok. Pričekajte da ulje postane prozirno.
  4. Smjesu stavite u staklenke od pola litre i sterilizirajte u pećnici.
  5. Otopljeni maslac ili mast ulijte u staklenke u sloju od 1 cm.
  6. Zatvorite staklenke i ohladite ih. Gljive treba čuvati u hladnjaku.

Ako povrće pečete umjesto da ga pržite kako bi omekšalo, ono zadržava puno više hranjivih tvari. Takav se kavijar, koristeći moderne kućanske aparate, priprema vrlo brzo i oduševljava svojim okusom.

Sastojci:

  • Šampinjoni - 1 kg.
  • paprika - 2 kom.
  • Patlidžani - 2 kom.
  • Tikvice - 0,5 kom.
  • Češnjak - 4 režnja.
  • Sol - 1,5 žličice.
  • Biljno ulje - 100 g.

priprema:

  1. Paprike i patlidžane narežite na polovice i zajedno s pola manje tikvice stavite u pećnicu da se peku 1 sat na 280°.
  2. Pripremljene gljive izrežemo i popržimo u tavi na biljnom ulju.
  3. Pečeno povrće izvadite iz pećnice i ogulite mu kožicu. Povrće i gljive stavite u blender, dodajte nasjeckani češnjak, sol i malo biljnog ulja. Sve samljeti dok ne postane glatko.
  4. Gotov kavijar stavite u pripremljene staklenke, zatvorite ih poklopcima i stavite u konvektomatsku pećnicu na sterilizaciju 10 minuta na temperaturi od 150°.

Cijela naša obitelj voli ovaj recept. Gljive ispadaju sočne i aromatične. Zimi možete jednostavno otvoriti staklenku gljiva, dodati prilog - i večera je spremna.

Sastojci:

  • Šampinjoni - 1 kg.
  • Voda - 1 l.
  • Sol - 40 g.
  • Limunska kiselina - 3 g.
  • Suncokretovo ulje - 350 g.
  • Luk - 100 g.
  • Piment u grašku - 10 kom.
  • lovorov list.

priprema:

  1. Svježe nasjeckane gljive prokuhajte u vodi kojoj ste dodali žlicu soli i limunske kiseline.
  2. Kuhane gljive ocijedite u cjedilu i stavite u lonac. Dodajte suncokretovo ulje, nasjeckani luk, papar, žlicu soli, lovorov list.
  3. Sve promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta.
  4. Stavite u vruće staklenke, poklopite prokuhanim poklopcima i sterilizirajte.
  5. Staklenke zatvorite i stavite pod bundu dok se ne ohlade.
  6. Čuvati u hladnjaku.

Ovaj recept je za trenutnu konzumaciju. Ako volite, u smjesu dodajte ocat i može dugo stajati.

Sastojci:

  • Svježe lisičarke - 1 kg.
  • Luk - 1 kom.
  • Majčina dušica - 1 grančica.
  • Kopar - grančica.
  • Maslac - 1 žlica.
  • Biljno ulje 2 žlice.
  • Češnjak - 3 režnja
  • Sol i papar - po ukusu.

priprema:

Čiste pripremljene lisičarke nasjeckajte i stavite na grill tavu. Dodajte luk, majčinu dušicu, nasjeckani češnjak i maslac narezan na pola kolutića. Zatvorite roštilj i ostavite 7-10 minuta.

Gljive i povrće prebacite u blender, sameljite, popaprite i posolite te ponovno izmiksajte.

Ne mogu svi jesti ukiseljene gljive zbog prisutnosti octene kiseline u njima, zbog čega se pripremaju slane i kuhane gljive. Pripremaju se na isti način kao i kiseli, samo bez upotrebe octa. Količina soli se povećava na 6 kg na 100 kg gljiva. Ovom metodom možete obraditi sve vrste gljiva pogodne za kiseljenje.

Nekoliko riječi o "lovu na gljive"

Tradicionalni mjesec za prikupljanje ovih proizvoda je rujan. Ali možete ih skupljati ljeti.

Za kiseljenje su prikladne sljedeće gljive:

  • Vrganji.
  • Crne mliječne gljive.
  • Gladyshi.
  • Vrganji.
  • Bijele gljive.
  • Valui itd.

Ipak, najukusnije je kiseljenje zimnice. Njihovo čuvanje će se svidjeti svakome, ali važno je sakupljati samo mlade gljive. Ako su stari, kiseljenje neće biti tako ukusno.

U kojem obliku se mogu soliti? Da, na bilo koji način! Ponekad to ne zahtijeva pripremu, ali ih možete sačuvati sirove samo ako su mlade. Mnoge starije gljive se prethodno suše, kuhaju, kuhaju, pirjaju itd.

3 načina za čuvanje gljiva (video)

Konzerviranje gljiva za zimu: brzi recept

Čuvanje ovih proizvoda treba se odvijati u toploj sezoni kako bi bili spremni za konzumaciju zimi. Očuvati ih kod kuće vrlo je jednostavno, glavna stvar je znati sve nijanse. Jednostavni recepti za pripremu ovih proizvoda mogu se naći u kuharicama ili na internetu. Najjednostavniji način konzerviranja gljiva bit će opisan u nastavku.

Ovaj recept zahtijeva sljedeće sastojke:

  • gljive.
  • Voda.
  • Sol.

Koraci kuhanja:

  1. Gljive je potrebno dobro oprati u vodi. Na njima ne bi trebalo biti prljavštine. Ako su prisutne suhe ili mlitave gljive, treba ih odbaciti jer nisu prikladne za konzerviranje.
  2. Stavite sastojke u lonac, dodajte vodu i zakuhajte. Trebaju se kuhati 1 sat. Vodu je potrebno posoliti. Za to vrijeme gljive bi se trebale spustiti na dno; ako se to ne dogodi, tada se vrijeme kuhanja mora povećati.
  3. Zatim se proizvodi ocijede kroz cjedilo.
  4. Zatim ih treba ponovno uroniti u slanu vodu, koja je marinada, i kuhati 10 minuta.

Nakon toga ih možete uvaljati u sterilizirane staklenke.

Jednostavan recept za konzerviranje gljiva kod kuće

Sastojci:

  • Gljive (medavice, vrganji, bijele gljive i dr.).
  • Voda.
  • Šećer (par žlica).
  • Sol (4 žlice).
  • Ocat.
  • Crni papar (grašak).
  • lovorov list.
  • Klinčići (po želji).
  • Češnjak (nekoliko režnja).

Proces konzerviranja uključuje sljedeće korake:

  1. Svo voće mora se dobro oprati. Nakon toga se izrežu na male komadiće.
  2. Zatim se spuštaju u slanu kipuću vodu i kuhaju u njoj 15 minuta. Tijekom tog razdoblja u posudi će se stvoriti puno pjene; ​​mora se ukloniti. Tijekom kuhanja juha će dobiti zlatnu boju.
  3. Nakon toga, voće treba staviti u zasebnu posudu i preliti marinadom. Priprema se ovako: 2 žlice soli na 1 litru vode. U ovoj fazi dodaju se i preostali začini s popisa sastojaka. Neka gljive leže u ovoj marinadi nekoliko sati. Za to vrijeme poprimit će vrlo ugodan miris, što će se pozitivno odraziti na njihov okus.
  4. Zatim se marinirane gljive ponovno stave na vatru i kuhaju 10 minuta. Posuda treba biti pokrivena poklopcem kako mirisne pare ne bi potpuno izašle.
  5. Kad se vatra isključi, dodajte češnjak u tavu. Ne preporučuje se rezati, potrebno je isključivo zbog mirisa.

U posljednjoj fazi, gljive se kotrljaju u sterilizirane staklenke. Treba ih držati sa spuštenim poklopcima dok se potpuno ne ohlade.

Konzerviranje gljiva u staklenkama za zimu: najukusniji recept

Proizvodi:

  • Šampinjoni (moraju biti svježi).
  • Maslinovo ulje.
  • Crni papar (grašak).
  • Crveni luk.
  • Ocat.
  • Češnjak.
  • Peršin.
  • Sol.
  • Korijander (sjemenke).

priprema:

  1. Šampinjone treba oprati. Ako su velike, onda ih morate rezati. Da bi uvijanje izgledalo lijepo, koristite male proizvode.
  2. Zatim ih je potrebno uroniti u slanu vodu i kuhati 5-7 minuta. Za to vrijeme će postati mekani.
  3. Dok se gljive kuhaju potrebno je nasjeckati luk i peršin. Treba pripremiti i ulje.
  4. Kuhani šampinjoni prebacuju se u zasebnu posudu, a tamo se šalju i začini, nasjeckani češnjak, luk i peršin. Zatim sve to treba poprskati maslinovim uljem. Smjesa se promiješa.
  5. Tekućina u kojoj su se kuhali šampinjoni poslužit će vam kao marinada. Sada možete staviti sadržaj posude u sterilizirane staklenke i preliti marinadom na vrh. Morate biti sigurni da su proizvodi potpuno prekriveni njime.

Kako ukusno marinirati gljive s povrćem

Popis namirnica:

  • Sve divlje gljive.
  • Mrkva (na 1 kg šampinjona ide oko 3 veće mrkve).
  • Paprika (2 komada).
  • Crni papar (grašak).
  • Nekoliko glavica luka.
  • lovorov list.
  • Par češnja češnjaka.
  • Ocat.

Dakle, proces kuhanja uključuje sljedeće korake:

  1. Gljive moraju biti sortirane i oprane.
  2. Nakon toga ih treba narezati na ploške i preliti vodom u loncu. Voda treba prokuhati, zatim je potrebno ocijediti, uliti novu vodu u šerpu i ponoviti postupak.
  3. Proizvode treba kuhati u novoj vodi 15-20 minuta. Dok se kuhaju, možete se baviti povrćem. Svako povrće mora biti oguljeno i sitno nasjeckano.
  4. Zatim se prži mješavina povrća zajedno s gljivama koje su već dovoljno kuhane. Ukupno vrijeme prženja ne smije biti duže od 10 minuta. Posuda treba biti pokrivena poklopcem.

Voda u kojoj se jelo kuhalo bit će salamura. Prženom smjesom možete puniti staklenke i preliti salamurom. Sada se limenke mogu smotati.

Kavijar od gljiva za zimu: najbolji recept

Kavijar ispada ukusan!

Proizvodi koje treba pripremiti za vrlo ukusan kavijar od gljiva:

  • Medene gljive.
  • Luk luk.
  • Mrkva.
  • Bugarski papar.
  • Karanfil.
  • Sol.
  • lovorov list.
  • Ocat.

Kavijar se priprema na sljedeći način:

  1. Prvo se proizvodi isperu od prljavštine i prašine.
  2. Oprane medene gljive treba staviti u hladnu slanu vodu oko 1 sat. Nekoliko puta tijekom tog vremena potrebno ih je prevrnuti rukom. Nema razloga za brigu da će se gljive oštetiti. Neće se slomiti, jer je to prilično elastična gljiva.
  3. Zatim se u tavu ulije voda i tamo se stave medene gljive. Čim voda zavrije, smanjite vatru. U vodu se dodaju začini i žlica octa. Medene gljive se kuhaju 50 minuta.
  4. Dok se pečurke peku, potrebno je pozabaviti se povrćem. Mrkva se nariba, a ostalo povrće sitno nasjecka.
  5. Zatim se pripravak od povrća prži u kotlu dok ne bude kuhan. Nakon toga se u kotao dodaju kuhane medene gljive. Zatim se cijela smjesa popapri, posoli i kuha na vatri 1,5 sat. Kada prođe 30 minuta, kotao se može pokriti poklopcem.

Gotovi kavijar se stavlja u sterilizirane staklenke i smota.

Univerzalna marinada za sve gljive (video)

Postoji mnogo načina za smotanje gljiva za zimu. Sole se, kisele, od njih se pravi kavijar, gulaš ili predjelo. Svu ovu raznolikost treba imati na umu ako se tijekom hladne zimske sezone želite počastiti nečim "gljivarskim".

Marinirane gljive "Mamina tajna": recept korak po korak

Zašto ovo ime? Konzerviranje je već dugo popularno, mnoge majke ga rado prenose na svoje kćeri, a već postaje prepoznatljivo kod mlađih generacija. Najbolje je koristiti vrganje za pripremu tako ukusnog jela; njihov sadržaj kalorija je gotovo jednako dobar kao i meso, ali u nedostatku njih možete uzeti bilo koje, rezultat se neće promijeniti: ukusno predjelo će odletjeti sa stola. za nekoliko minuta. Varivo možete pripremiti i dinstanjem gljiva s povrćem (krumpir, kupus, grah, paprika, luk).

Sastojci:

  • 900 g gljiva;
  • 900 ml vode;
  • 3 lista lovora;
  • 5 g klinčića;
  • 6 g crnog papra;
  • 15 g šećera;
  • 125 ml octa;
  • 25 g soli.

priprema:

  1. Pažljivo sortirajte gljive; meke ili stare nisu prikladne za kiseljenje.
  2. Voće isperite u nekoliko voda. Bolje je velike rezati na nekoliko dijelova, male poslati cijele u posudu za kuhanje.
  3. Ulijte malo vode u posudu s gljivama, uključite vatru i nakon vrenja kuhajte četvrt sata.
  4. Istovremeno u drugoj posudi zakuhajte marinadu od preostalih sastojaka, rešetkastom žlicom ili cjedilom prebacite plodišta iz posude s vodom u kipuću marinadu.
  5. U pripremljenoj marinadi kuhajte gljive još četvrt sata, stavite ih u staklene tegle pripremljene sterilizacijom.
  6. Odmah zatvorite i stavite poklopac na ravnu površinu.

U rajčici

Recept je isproban od strane mnogih kuhara, tako da ga mi možemo s povjerenjem;

Sastojci:

  • 1 kg 950 g šampinjona (preporučuju se klobuci šafranika, ali mogu i drugi);
  • 150 g paste od rajčice;
  • 120 g šećera;
  • 80 g soli;
  • 150 ml vode;
  • 4 lista lovora;
  • 7 g papra u zrnu;
  • 300 g mrkve;
  • 320 g luka;
  • 140 g biljnog ulja.

priprema:

  1. Razvrstane i oprane gljive pošaljite hladnom vodom da se kuhaju u velikoj emajliranoj posudi 40 minuta (malo posolite vodu).
  2. Voćna tijela, oprana nakon kuhanja, prelijte mješavinom vode i paste od rajčice.
  3. Dodajte sve sastojke (luk narežite na tanke polu kolutiće, mrkvu naribajte) i dobro promiješajte smjesu.
  4. Stavite posudu na laganu vatru. Nakon što se pojavi dosta salamure, dodajte vatru, a nakon što provrije ponovno smanjite.
  5. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena, a zatim pažljivo spakujte u staklene posude. Odmah zatvorite steriliziranim poklopcima.

Rok trajanja takvog konzerviranja nije duži od godinu dana, ali nema razloga za brigu o tome: nestat će s polica u podrumu mnogo ranije.

Salata od paprike u staklenkama za zimu

Vrijedno je pokušati pripremiti takvo konzerviranje; staklenke s prekrasnim svijetlim sadržajem zasigurno će svake godine oduševiti domaćicu svojim izgledom, a obitelj svojim nevjerojatnim okusom. Glavna stvar u ovom receptu je slijediti sve procese korak po korak.

Sastojci:

  • 980 g šampinjona;
  • 800 g slatke paprike (bolje je uzeti višebojnu);
  • po 5 g peršina, pimenta i lovorovog lista;
  • 110 ml biljnog ulja;
  • 140 ml octa;
  • 85 g soli;
  • 500 g luka;
  • 210 g šećera.

priprema:

  1. Stavite trakice nasjeckanog luka i paprike u zdjelu. Ovdje dodajte oprane gljive (velike možete izrezati na komade).
  2. Pomiješajte sol, ocat, biljno ulje, šećer za marinadu (ne treba kuhati, samo miješajte dok se kristali šećera i soli ne otope).
  3. Pomiješajte marinadu s povrćem i gljivama.
  4. Dno čistih staklenki prekrijte nasjeckanim peršinom, lovorom i dodajte alevu papriku.
  5. Nakon kratkog kuhanja (dovoljno je četvrt sata), gljive i povrće stavite u staklenke i stavite u široku metalnu posudu na sterilizaciju (10 minuta).
  6. Odmah zarolajte, po mogućnosti zamotajte na jedan dan.

Gljive marinirane s rajčicama

Prekrasan recept za one koji vole stalno kuhati nešto novo. Za pripremu konzervirane hrane, bolje je uzeti male, sočne rajčice s debelom kožom. Odlično je ako imate cherry rajčice - u kombinaciji s gljivama izgledat će fantastično, no okus možete otkriti samo pripremajući neobičan pripravak.

Sastojci:

  • 980 ml vode;
  • 25 g soli (može i više);
  • 40 g grančica kopra;
  • 5 g muškatnog oraščića;
  • 10 g lovorovog lista;
  • po 7 g pimenta i crnog graška;
  • 3 g klinčića;
  • 550 g rajčice;
  • 580 g gljiva (po mogućnosti šampinjoni);
  • 90 ml biljnog ulja;
  • 55 ml octa.

priprema:

  1. U lonac stavite čiste, sortirane gljive (male cijele, velike narezane na komade).
  2. Napunite hladnom vodom i uključite toplinu. Nakon vrenja dodajte papar, ocat, biljno ulje, sve začine, začine, nasjeckani kopar. Sve kuhajte nešto više od četvrt sata.
  3. Pripremljene šampinjone procijedite (marinadu ulijte u lonac).
  4. Sterilnu staklenu posudu napuniti šampinjonima i rajčicama (možete miješati, možete redati slojeve).
  5. Zakuhajte marinadu i prelijte voće. Ostavite poklopljeno nekoliko minuta.
  6. Pomoću posebnog poklopca (s rupama) ulijte marinadu natrag u lonac. Ponovno prokuhajte, ulijte u staklene posude i odmah zatvorite.

Možete ga odmah spremiti na hladno mjesto.

“Lako je”: recept s prženim gljivama

Divna priprema, zimi samo sadržaj staklenke bacite u tavu, malo popržite na ulju s lukom, dodajte krumpir ili vrhnje i pozovite sve za stol. Lisičarke su idealne za ovakvu poslasticu, no ako vam se u tihom lovu posreći da pronađete bijele, polirane, šafranove klobuke ili vrganje, slobodno i vi u kuhinju.

Sastojci:

  • 2 kg 600 g lisičarki;
  • 100 g soli;
  • 200 g biljnog ulja;
  • 200 g svinjske masti.

priprema:

  1. Nakon što ste dobro oprali gljive u nekoliko voda, stavite ih u vruću tavu. Dodajte malo soli.
  2. Uz miješanje pričekajte da sva tekućina ispari.
  3. Ulijte ulje i dodajte preostalu sol. Miješajući dok ne bude gotovo.
  4. Sterilizirane, potpuno suhe staklenke punite gljivama, zbijajući žlicom. Ulijte biljno ulje u napunjenu posudu.
  5. Rastopite svinjsku mast i izlijte sadržaj staklenki na vrh. Odmah zatvorite, ne prevrćite. Nakon hlađenja ohladiti.

Salata s borovnicama

Neobično, zar ne? Ipak, ovaj recept zaslužuje pažnju jer je vrlo ukusan, hranjiv i lijep.

Sastojci:

  • 1 kg 500 g patlidžana;
  • 60 g soli;
  • 245 g šećera;
  • 255 ml biljnog ulja;
  • 100 g octa;
  • 45 g čili papričice;
  • 40 g češnjaka;
  • 500 g jabuka (kiselo);
  • 520 g slatke paprike;
  • 970 g šampinjona;
  • 1 kg 850 g rajčice;
  • 470 g mrkve.

priprema:

  1. Od pripremljene mrkve, paprike, rajčice i jabuke pomoću stroja za mljevenje mesa pripremite pire. Pošaljite kuhati u veliku posudu, nakon dodavanja soli i šećera.
  2. Plave narezati na kockice (zajedno sa korom), šampinjone na četvrtine.
  3. Pomiješajte gljive i nasjeckanu ljutu papričicu i češnjak.
  4. Nakon što je paradajz masa prokuhala sat vremena dodajte joj plave kockice i nastavite kuhati još pola sata.
  5. U salatu stavite gljive, prelijte uljem i 9% octom. Kuhajte četvrt sata.
  6. Ravnomjerno rasporedite (povrće, gljive i umak) u posude i zatvorite.

Probajte ne prije nego nakon mjesec dana: salata mora biti strma.

Kavijar: recept od rajčice, gljiva, mrkve i luka

- jedinstven proizvod. Čini mirisni nadjev za vaše omiljene pite ili palačinke, ukusne sendviče i izvrstan dodatak juhi.

Sastojci:

  • 2 kg 200 g gljiva;
  • 430 g luka;
  • 300 g mrkve;
  • 200 g rajčice;
  • 135 ml ulja;
  • 45 g soli;
  • 6 g crnog papra (po želji i bez njega).

priprema:

  1. Samljeti gljive kuhane 10 minuta u blenderu ili mlinu za meso.
  2. Naribanu mrkvu i kockice luka popržite i zajedno s rajčicama pasirajte u stroju za mljevenje mesa.
  3. Sve sastojke dinstajte tako što ćete u velikom loncu pomiješati mljevene gljive s povrćem, začinima i uljem. Nakon 40 minuta stavite u staklenke i zatvorite.

Kuhanje gljiva za zimu ima svoj vrhunac - kasno ljeto i jesen. U ovom trenutku morate imati vremena za sakupljanje i pripremu gljiva za buduću upotrebu. Pripremljene slane gljive za zimu, sušene i ukiseljene, bit će vam vrlo korisne kasnije. Ali prvo morate znati kako ukiseliti gljive za zimu, kako ukiseliti gljive za zimu, kako zamrznuti gljive za zimu, kako pripremiti sušene gljive za zimu, kako kuhati gljive za zimu. Gotovo sve jestive gljive prikladne su za berbu za zimu: mliječne gljive, lisičarke, russula, medovite gljive, vrganji, vrganji, maslačke gljive, šampinjoni, voluški, šafranove klobuke i, naravno, vrganji. Recepti za pripremu vrganja za zimu vrlo su raznoliki, jer je ova gljiva vrlo ukusna i jednostavna za pripremu. Zbog toga mnogi vole sakupljati i kuhati vrganje. Recepti za žetvu vrganja za zimu uključuju sve poznate metode, dok se mnoge lamelarne gljive mogu samo soliti.

Počnimo s pitanjem, kako ukiseliti gljive za zimu. Češće od ostalih, uobičajeno je kiseljenje vrganja za zimu. Vrganji su kralj svih gljiva, a kiseli vrganji za zimu vrlo su ukusni. Obično kiselimo bijele gljive za zimu odvojeno od ostalih gljiva. Kada mariniramo vrganje za zimu, velike gljive narežemo na komade, a male mariniramo cijele. Ova pravila, u principu, djeluju kada pripremamo druge ukiseljene gljive za zimu. Video recept za kiseljenje gljiva za zimu pokazat će vam sve faze kiseljenja, pokazati vam kako pripremiti i kako smotati gljive za zimu. Marinada za gljive za zimu je standardna: sol, šećer, ocat i začini. Ovisno o tome kakve ukiseljene gljive želite pripremiti za zimu, recept može sadržavati različite vrste začina i omjere sastojaka za marinadu.

Drugi način čuvanja gljiva za zimu je kiseljenje gljiva za zimu. Recepti će vam pokazati kako ukiseliti gljive za zimu. Možda je ovo najstariji način kuhanja gljiva za zimu. Recept za kiseljenje gljiva za zimu može se razlikovati za različite gljive. Neke lamelarne gljive su prethodno namočene kako bi se uklonila gorčina iz njih. Slane mliječne gljive, volushki, kape od šafranskog mlijeka klasici su žanra, ali zahtijevaju poseban pristup. Stoga biste trebali smisliti kako soliti gljive za zimu i koji je recept za slane gljive za zimu pravi za vas. Na primjer, soljenje vrganja za zimu i soljenje lisičarki malo će se razlikovati. Berba za zimu, odnosno soljenje, moguća je na dva načina - hladno i vruće. U oba slučaja možete pripremiti slane vrganje za zimu, lisičarke, mliječne gljive itd., Ali vruće kiseljenje zahtijeva prethodno prokuhavanje gljiva, a hladno kiseljenje traje duže.

A ako gledate kako kuhati gljive za zimu i kako sačuvati kuhane gljive za zimu, onda možda odaberite ovu opciju za pripremu gljiva. Obično se kuhanim gljivama dodaje ocat ili kipuće suncokretovo ulje. Nakon toga dolazi do uobičajenog čuvanja gljiva za zimu. Recepti za kuhanje gljiva mogu biti korisni i za kiseljenje gljiva i za vruće kiseljenje.

Sušenje gljiva izbor je lijenih ljudi. Na ovaj način možete pripremiti vrganje, lisičarku, maslac, vrganj. Priprema suhih gljiva za zimnicu dobro će vam se isplatiti u obliku aromatične juhe ili umaka od gljiva. Opet, postoji nekoliko recepata za sušenje gljiva za zimu: na suncu iu pećnici. Na primjer, neki vjeruju da se priprema suhih vrganja za zimu treba provoditi prema klasičnoj verziji - sušenju na žici. Ali imajte na umu da se ne mogu sve gljive sušiti. Posebno se često na ovaj način pripremaju vrganji za zimu, jer savršeno zadržavaju svoj okus. Ovo je možda najjednostavniji način pripreme gljiva za zimu.

Zamrzavanje je također odličan način za pripremu gljiva. Postoji mnogo načina za zamrzavanje gljiva za zimu. Za zimu možete zamrznuti sirove i kuhane gljive. Dakle, ako ste skupili puno vrganja i želite ih spremiti za zimu, zamrzavanje vrganja za zimu će vam pomoći. Čak se i pržene gljive mogu zamrznuti. Ako volite pržene gljive, svakako biste trebali pročitati kako pržiti gljive za zimu. Na primjer, na usluzi su vam recepti za pržene vrganje za zimu, pržene vrganje za zimu i pržene lisičarke. Recepti za zimu pokazat će vam kako sačuvati gljive za zimu u laganom kuhalu.

Postoji više od samog spremanja gljiva za zimu, recepti će vam također pomoći da pripremite gotovo gotova jela od gljiva za zimu i grickalice. Ovo je pašteta od gljiva za zimu, kavijar od gljiva za zimu, salata od gljiva za zimu, gljive s povrćem za zimu, kupus s gljivama za zimu, solyanka s gljivama za zimu itd. Osim marinade i salamure, možete kuhati gljive u rajčici za zimu, gljive u ulju za zimu, gljive u masti za zimu. Tako se posebno pripremaju pržene gljive za zimu. Dakle, imate puno mogućnosti kako zatvoriti gljive za zimu.

Konzervirane gljive za zimu ne smiju se predugo čuvati. Maksimalno - 1 godina. U isto vrijeme, konzerviranje gljiva za zimu ne dopušta upotrebu metalnih poklopaca. Gljive za zimu u staklenkama je bolje zatvoriti staklenim ili plastičnim poklopcima. Zatvaranje gljiva za zimu vrši se prema standardnim pravilima: sterilizacija poklopaca i staklenki itd.

S početkom jeseni naše šume su ispunjene ogromnim brojem gljiva. No, ako niste ljubitelj pratiti ih u šumu, to nije nimalo strašno. Ništa manje ih nije ni na policama tržnica. Glavni-Prilikom odabira gljiva slijedite određena pravila kako biste dobili uistinu ukusan i zdrav proizvod za svoj stol.

Od gljiva možete pripremiti mnoga ukusna jela. Štoviše, svoj dom možete razveseliti kulinarskim remek-djelima ne samo u jesen. Zimi se na vašem stolu mogu naći medene gljive, lisičarke, vrganji i bukovače.

Posebno za vas, KitchenMag je analizirao nekoliko načina za pripremu gljiva za zimu, što će pomoći u očuvanju gotovo svih korisnih tvari i okusa. Važno je zapamtiti da su samo svježe gljive prikladne za bilo koji način konzerviranja.

1. Kako sušiti gljive

Ova metoda je prikladna za vrganje, posebno su ukusni i sušeni vrganji. Ali ponekad se lisičarke i suše. Za pravilno sušenje gljiva postoje posebna pravila kojih se morate pridržavati. Dakle, prije sušenja gljive se ne peru kako ne bi upile višak vlage. Šampinjone treba grubo nasjeckati jer će se 3-4 puta osušiti. Male gljive mogu se sušiti cijele, ali je bolje odvojiti stabljiku od srednjih.

Budući da u jesen nema puno sunčanih dana, gljive je najbolje sušiti u štednjaku ili pećnici. Stavite gljive na lim za pečenje u jednom sloju, stavite u pećnicu i ostavite poklopac odškrinut kako biste omogućili pristup zraku. Stavite pećnicu na 70-80 stupnjeva i sušite nekoliko sati. Ako gljive nisu dovoljno osušene, možete ih peći u nekoliko faza.

Suhe gljive najbolje je čuvati na suhom mjestu u staklenoj ili keramičkoj tegli. Neke se gljive mogu samljeti u mlincu za kavu pa će zauzeti manje mjesta. Osim toga, bit će potrebni za umake i aromatiziranje jela.

Važna točka: prije kuhanja, sušene gljive moraju se dobro oprati i natopiti u vrućoj vodi 2 sata. Ova voda se nikako ne smije koristiti za pripremu juha.


2. Kako zamrznuti gljive

Prije zamrzavanja gljiva za zimu pažljivo ih razvrstajte i očistite od zemlje i lišća. Za tu svrhu najbolje odgovaraju mlade i čvrste gljive. Možete zamrznuti svježe, nekuhane gljive. Za zamrzavanje na ovaj način posebno su prikladni medoviti gljive, šampinjoni, lisičarke, jasike i vrganji. Ove gljive su vrlo jake, tako da ih možete sigurno zamrznuti sirove.

Da biste to učinili, gljive treba očistiti od lišća i zemlje. Nije ih potrebno prati, ali ako ih morate prati, onda ih nakon toga dobro osušite, poslagavši ​​ih na ručnik. Suhe gljive stavite u tanku plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Sirove gljive bolje je odmrzavati u hladnjaku. Nakon tako laganog odmrzavanja bit će baš svježe, kao iz šume.

Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, možete ih prethodno prokuhati pet minuta. Možete koristiti gljive apsolutno bilo koje veličine. Ako su preveliki, sitno ih narežite. Nakon što ste skuhali gljive, ostavite ih da se ohlade i ostavite sa strane. cjedilo da ocijedi višak vode. Zatim stavite gljive u vrećice, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač.

Imajte na umu da su odmrznuti kuhani šampinjoni odlično mjesto za razvoj raznih bakterija, pa računajte da je za pripremu jednog jela potreban broj gljiva u jednom pakiranju.


3. Kiseljenje gljiva

Za kiseljenje možete koristiti bilo koje gljive, samo da ih volite. No, i to ima svoje karakteristike: klobuke šafranike često se soli sirove, a medavice se rado kisele. Upravo će mali hrskavi šampinjoni najbolje izgledati na svakom stolu, a gosti će ih dugo pamtiti. Općenito, prije kiseljenja gljive ih treba izrezati na jednake ploške. Ovako će ih marinada jednako zasititi.

Postoji mnogo recepata za slane i ukiseljene gljive. Međutim, pri odabiru jednog od njih, važno je zapamtiti da je najvažnija stvar u ovom načinu berbe gljiva sigurnost. Činjenica je da domaće slane i ukiseljene gljive često postaju uzročnici zarazne bolesti - botulizma. Da biste to spriječili, morate slijediti jednostavna pravila i stvoriti uvjete da se bakterije nosači ne mogu razmnožavati.

Najprije stvorite kiselu sredinu, odnosno dodajte limun ili ocat. Poklopac ne smije biti čvrsto zatvoren jer se u takvim uvjetima bakterije razmnožavaju trostrukom snagom. Obavezno sterilizirajte sve staklenke i poklopce. Da biste to učinili, samo ih trebate prokuhati. Usput, ako u vodu dodate više soli, temperatura vrenja će se povećati, a to je dodatna zaštita od botulizma. Staklenke čuvajte na temperaturama ispod 10 stupnjeva.

Gljive za zimu mogu se pripremiti i svježe i prerađene. Najlakši način konzerviranja je da gljive očistite bez vode, brzo ih zamrznete, spremite u zamrzivač i nakon odmrzavanja gljive su gotovo jednako svježe. Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, gljive se mogu kuhati u malo vode do pola kuhane, kada se jako smanje - zamrznuti.

Marinirane gljive

Marinada za 1 kg pripremljenih gljiva: 75 g vode, 25 g kuhinjske soli, 250 g (1 žlica) 6% stolnog octa.
Pripremljene šampinjone stavite u cjedilo, potopite ih nekoliko puta u hladnu vodu, ostavite da se ocijede i odmah kuhajte u marinadi. U emajliranu posudu ulijte 75 g vode, dodajte sol, 1 čašu stolnog 6% octa (na 1 kg pripremljenih gljiva), stavite na vatru, zakuhajte, zatim stavite gljive u marinadu i kuhajte na laganoj vatri. dok ne omekša. Pjenu koja se stvara na površini uklonite šupljikavom žlicom. Kuhanjem gljive same puste sok i sve se prelije tekućinom. Kuhanje se smatra završenim. Čim gljive potonu na dno. Zatim dodajte 10 g šećera, 2 g limunske kiseline, 6 zrna pimenta, lovorov list, 1 g cimeta, ponovno zagrijte do vrenja i odmah ravnomjerno rasporedite u pripremljene, poparene staklenke. Ako nema dovoljno marinade, možete im dodati kipuću vodu. Staklenke puniti 1 cm ispod vrha grlića, poklopiti poklopcima. Stavite u lonac sa zagrijanom vodom i sterilizirajte na laganoj kipućoj vodi: staklenke od 0,5 l - 20 minuta, od 1 l - 25 minuta. Nakon sterilizacije staklenke zarolajte i ohladite.

Gljive u ljutoj salamuri

gljive; salamura: 5 litara vode, 16 žličica. soli i 16 žličica. bez slajda šećera, 8 žličica. octena esencija, cimet, klinčići, piment po ukusu, lovorov list.
Gljive dobro operite, ogulite i kuhajte u puno vode 1 sat, skidajući pjenu. Zatim isperite. Pripremite slanu otopinu6 za 5 litara vode - 16 žličica. soli i 16 žličica. bez slajda šećera, 8 žličica. Octena esencija, cimet, klinčići, piment po ukusu, lovorov list. Zakuhajte salamuru, stavite kuhane gljive u salamuru, kuhajte 10 minuta. Zatim izlijte slanu otopinu i isperite gljive. Pripremite novu salamuru s istim sastojcima. U njemu kuhajte gljive 15 minuta. Stavite u pripremljene staklenke (1,5 cm od grla) i zarolajte. Ohladiti i čuvati na hladnom mjestu.

Ukiseljene gljive u konzervi

Za staklenku od 0,5 litara - 700 g svježih gljiva, 30 g 5% octa, 8 g soli, 3 g šećera, 1 list lovora, 1-2 komada ljute i pimentove paprike.
Pripremite i prokuhajte smjesu za marinadu u omjeru: na 1 litru vode - 60-80 g soli i 30 g šećera. Kuhajte gljive 25-30 minuta. u slanoj vodi (15 g soli na 300 g vode), miješajući i skidajući pjenu. Začine stavite u staklenke i prelijte octom. Zatim u njih brzo poslažite vruće kuhane gljive i prelijte ih vrućim umakom. Zamotajte staklenke poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi: staklenke od 0,5 litara - 15 minuta, staklenke od litre - 20 minuta.

Salata od gljiva

Za staklenku od 0,5 litara: 450 g kuhanih gljiva, 25-30 ml biljnog ulja, 10 g octa 80%, začinsko bilje, 2 kom. ljuta i pimentova paprika, 0,5 žlice. šećera, 0,5 žlice. sol.
Svježe gljive procijedite, dobro isperite pod mlazom vode, odvojite peteljke i klobuke, stavite u posoljenu vodu i kuhajte na umjerenoj vatri dok gljive ne slegnu na dno. A juha neće postati prozirna. Pripremite umak od biljnog ulja, octa, ljute i pimentove paprike, sitno nasjeckanog začinskog bilja, šećera i lovorovog lista. Šampinjone stavite u staklenke, prelijte vrućim umakom 2 cm ispod vrha grla, poklopite poklopcima i sterilizirajte staklenke od 0,5 l 40 minuta. Odmah zarolajte i stavite poklopce da se ohlade.

Gljive u salamuri

Ovako konzervirane gljive sadrže malo soli i mogu se koristiti kao svježe.
Gljive kuhane u slanoj vodi zakiselite prstohvatom limunske kiseline, ulijte vruću slanu otopinu pripremljenu u omjeru od 10 g soli na 1 litru vode. Staklenke punite 1,5 cm ispod grla. Gljive se moraju sterilizirati na temperaturi od 90 ili na umjerenom vrenju 80-100 minuta. Ovisno o kapacitetu limenki. Nakon sterilizacije, zarolajte staklenke i stavite ih na hladno mjesto. Nakon 2 dana, gljive se ponovno steriliziraju 1-2 puta na istoj temperaturi 60-90 minuta.

Vrganji u pireu od rajčice

600 g vrganja, 400 g pirea od rajčice, 50 ml biljnog ulja, 0,5 žlice. soli, 200 g šećera, 1 žličica. stolni ocat, lovorov list i klinčić po ukusu.
Vrganje operite, nasjeckajte i pirjajte dok ne omekšaju u vlastitom soku ili uz dodatak biljnog ulja. Pripremljeni pire od rajčice posolite i pošećerite. Ocat dobro izmiješajte i dodajte gljivama. Zatim prokuhajte, stavite u vruće litrene staklenke i sterilizirajte 80-90 minuta. zarolati i ohladiti.

Gljive u pireu od rajčice

600 g šampinjona. 400 g pirea od rajčice, 1-2 lista lovora, sol, limunska kiselina i ocat po ukusu.
Pripremljene gljive pirjajte u zatvorenoj posudi u vlastitom soku dok ne omekšaju, dodajte vrući pire od svježih rajčica, začinjenih solju i šećerom. Smjesu zagrijati do vrenja, zakiseliti limunskom kiselinom i octom, staviti u staklene posude, zatvoriti poklopcima i sterilizirati staklenke od 0,5 l u umjereno kipućoj vodi 30 minuta, staklenke od litre 40 minuta.

Kavijar od gljiva “Puni obrazi”

Za 1 litru bilo kojih svježih gljiva: 300 g mrkve, 300 g luka, 1 žlica. biljno ulje, 1 žličica. Ocat, sol - po ukusu.
Posebno nasjeckajte luk, mrkvu i gljive. Na biljnom ulju pirjajte luk pa dodajte mrkvu i na kraju gljive. Sve dobro promiješajte, stavite u šerpu, prelijte preostalim uljem iz tave, posolite po ukusu i pirjajte na laganoj vatri uz stalno miješanje oko 1 sat. 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte 1 žličicu. ocat. Kavijar odmah uvaljati u pripremljene sterilizirane staklenke.

Svježe gljive za prženje

Za staklenku gljiva od 0,5 litara - 25 g soli, 1 žličica. stolni ocat.
Oguljene i oprane cjevaste gljive narežite na komade, pospite solju, dobro promiješajte, stavite u staklenke, zakiselite, poklopite knjigama i sterilizirajte u kipućoj slanoj vodi 30 minuta. Koristite ovu konzerviranu hranu za prženje. Prije kuhanja isperite ih čistom vodom kako biste uklonili ocat i višak soli.

Pržene gljive

Za 1 kg gljiva - 350 g maslaca (ili masti, biljne masti, biljnog ulja), 20 g soli.
Pripremljene svježe gljive narežite na komade. U posudi zagrijte ulje, stavite gljive i sol, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 45-50 minuta. Zatim u istoj posudi pržite gljive bez poklopca dok sva vlaga (sok od gljiva) ne ispari i ulje ne postane bistro. Vruće gljive stavite u zagrijane staklenke, prelijte otopljenim maslacem tako da prekrije gljive slojem od najmanje 1 cm. Zatvorite staklenke i sterilizirajte ih u kipućoj slanoj vodi: 0,5 l - 25-30 minuta, l -. 35-40 minuta. Staklenke obavezno čuvajte na tamnom mjestu.

Gljive "Mirisne"

Za 1 kg gljiva - 30 g soli, 1 žličica. octa, 4-5 zrna pimenta, 2-3 klinčića, 2 lista lovora, 2-3 češnja zvjezdastog anisa, cimet, 1/3 žlice. juha od gljiva.
Pripremljene gljive narežite na komade i kuhajte u kipućoj vodi sa soli i začinima 10-12 minuta. Zatim oslobodite gljive od tekućine, dodajte octenu esenciju razrijeđenu u juhi od gljiva sa začinima, dobro promiješajte i stavite u čiste, prokuvane staklenke, zatvorite poklopcima i sterilizirajte.

Pirjane gljive

1 kg šumskih gljiva, 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog luka, 10-12 graška gorkog i pimenta, lovorov list i 1 žlica. l. sol.
Razvrstane, oguljene i dobro oprane gljive narežite. Pripremljene gljive kuhajte u vodi 4-5 minuta. (na 1 litru vode dodati 20 g soli i 3 g limunske kiseline). Kuhane gljive bacite u cjedilo, pustite da se ocijedi voda, stavite u lonac i dodajte 350 g suncokretovog ulja, 100 g sitno nasjeckanog luka, 10-12 zrna ljute i aleve paprike, lovorov list i 1 žlicu. sol. Smjesu promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 40 minuta, a zatim je vruću stavite u suhe, zagrijane staklenke. Staklenke pokriti metalnim prokuhanim poklopcima, te staklenke od 0,5 l sterilizirati u kipućoj vodi 2 sata. Nakon obrade lagano zatvoriti poklopce, a nakon 2 dana ponovno sterilizirati staklenke 40 minuta u kipućoj vodi. Zatim staklenke hermetički zatvorite i ohladite.

Solyanka s gljivama

1 litra suncokretovog ulja, po 1,5 kg mrkve, luka, svježeg kupusa, svježih krastavaca, 3 žlice. šećera, 1 žlica. octa, 0,5 kg slatke paprike, 0,5 kg rajčice, 300 g kuhanih gljiva, sol, papar - po ukusu, 3-4 lista lovora.
Zakuhajte ulje, dodajte nasjeckanu mrkvu, kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte luk narezan na kolutiće i kuhajte 5 minuta. Dodajte šećer i nasjeckani kupus, kuhajte još 58 minuta. Dodajte krastavce i papriku narezane na ploške, ocat, šampinjone, rajčicu narezanu na ploške, lovorov list, sol i papar po ukusu. Sve dobro promiješajte. Kuhajte 30-40 minuta, vruće stavite u staklenke i zarolajte.

Vruće ukiseljene gljive

Za 1 kg gljiva - 20 g soli. U litarskim staklenkama - 2 lista lovora, 1 češanj češnjaka (narezan na ploške), 3-5 zrna pimenta, 5-8 zrna crnog papra, kopar, suncokretovo ulje (po mogućnosti s aromom).
Na dno emajlirane posude ulijte malo vode, posolite i dodajte gljive. Kuhajte 20-25 minuta. Gotove gljive trebale bi se spustiti na dno. Cool. Na dno čiste, oparene staklenke stavite zrna papra i lovor. Stavite sloj gljiva, 1-2 češnja češnjaka, gljive, kopar itd. Napunite teglu do ramena. Malo izgnječite i ocijedite od viška vode. Na vrh stavite lovorov list i prelijte 0,5 cm suncokretovog ulja. Pokrijte staklenke plastičnim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.

Hladno ukiseljene gljive

Za 1 kg šampinjona - 30 g soli, 1 češanj češnjaka (narezan na ploške), svježi kopar.
Metoda hladnog soljenja koristi se za gljive koje ne zahtijevaju prethodno kuhanje (šampinjoni, mliječne gljive, russula). Svinushki, mliječne gljive, volushki i bijele gljive treba namakati 3 dana u salamuri prije soljenja (na 1 litru vode - 10 g soli i 2 g limunske kiseline). Pospite sloj soli na dno posude, položite gljive u slojeve, posipajte solju, grančicama kopra i režnjevima češnjaka. Pokrijte tanjurom manjeg promjera od posude i stavite uteg. Nakon 1-3 dana, gljive će dati sok i smiriti se. Nakon toga na vrh možete dodati svježe gljive (također ih posuti solju i začinima) ili ih prebaciti u staklene tegle. Gljive bi trebale biti potpuno prekrivene dobivenom salamurom. Stavite posude u hladnjak na 1,5 mjesec za fermentaciju mliječne kiseline.

Gljive u soli

Tvrde gljive (cijevasti, vrganji, govoruški itd.) Na 1 kg oguljenih gljiva - 150-200 g soli.
Očišćene gljive se izvažu, narežu na tanke ploške, poslažu na daske ili rešetke i ostave da malo uvenu na suncu. Zatim se pomiješaju u lavoru s odmjerenim dijelom soli da se dobro zasole (na slabo zasoljenim mjestima mogu se razmnožiti opasne bakterije koje uzrokuju teška trovanja), ali da se ne razbiju. Gljivama se pune suhe, čiste staklenke tako da nema mjehurića zraka između gljiva, površina se pokrije tankim slojem soli i staklenke zatvore metalnim poklopcima ili zavežu duplim celofanom ili pergamentom koji treba nakvasiti na vrh.

Koncentrat gljiva

1 kg svježih gljiva, 0,5 l. vode, 60 g soli.
Oguljene, oprane gljive sitno nasjeckajte, posolite i kuhajte u dijelu vode dok ne omekšaju ispod poklopca. Zatim dodajte ostatak vode i kuhajte dalje. Meke šampinjone sa sokom izgnječiti i ispariti u širokoj šerpi da se koncentrat malo zgusne, sipati kuhajući u male staklenke (12 mm ispod ruba), omotati vlažnim ručnikom, zatvoriti poklopcima i sterilizirati 90 minuta na 100 stupnjeva. . Nakon 2 dana provodi se druga sterilizacija (45 minuta na 100*C), a za dugotrajno skladištenje nakon 2 dana još jedna treća sterilizacija (isto kao i druga). Čuvati na hladnom mjestu.

Smrznute gljive

Sastojci: svježe ubrani mladi šampinjoni svih vrsta, sol, limunska kiselina.
Očišćene gljive oprati u vodi, narezati na komade, postupno sipati u kipuću posoljenu i malo zakiseljenu vodu i kuhati oko 5 minuta. Procijeđene gljive se ohlade u loncu ili posudi s ohlađenom vodom. Dobro osušene gljive polažu se u jednom sloju na foliju i zamrzavaju u donjem dijelu zamrzivača, koji je u ovom trenutku postavljen na maksimalni stupanj hladnoće (-23 ili -26 stupnjeva). Smrznute gljive stavljaju se u plastične vrećice u dijelovima za jednokratnu upotrebu, etiketiraju se i istiskuje zrak iz vrećica. Gljive se čuvaju u zamrzivaču. Gljive se prije upotrebe ne odmrzavaju, već zamrzavaju, potapaju u kipuću vodu i konzumiraju bez ostatka.

Kavijar od gljiva s rajčicama

1 kg gljiva, 200 g luka, 300 g rajčice, biljno ulje, sol, papar.
Oguljene i oprane gljive kuhajte 20 minuta u slanoj vodi, zatim ih ocijedite u cjedilu, isperite pod mlazom vode i ohladite. Zatim ih provucite kroz mlin za meso i pržite 30 minuta u biljnom ulju. Lagano popržite sitno nasjeckani luk i narezane rajčice. Zatim sve pomiješati, posoliti i popapriti po ukusu, te opet pržiti 10 minuta. Vruću masu staviti u staklenke, zatvoriti metalnim poklopcima i dva puta termički obraditi - prvo sterilizirati staklenke 45 minuta, zatim ostaviti 2-3 dana na sobnoj temperaturi i ponovo sterilizirati 60 minuta.

Lisičarke “Za gurmane”

1-2 kg lisičarki, 1-2 lista lovora, 1 vezica začinskog bilja (kopar, peršin, celer), 1 glavica luka, 1 žličica. šećera, 100 ml octa (25%), 1,25 l vode, sol.
Gljive oguliti, oprati, skuhati u kipućoj slanoj vodi, ocijediti od vode. Stavite u staklenke, prelijte kolutovima luka, začinima i začinskim biljem. Skuhajte marinadu od vode, octa, soli i šećera uz dodatak lovorovog lista. Ohladiti i hladnim preliti preko gljiva. Nakon 8 dana marinadu ocijediti, prokuhati i opet vruće preliti preko lisičarki. Gotove staklenke pasterizirajte 1,5 sat u kipućoj vodi. Zarolati hermetički.

Juha od gljiva iz konzerve

Za staklenku od pola litre: 250 g vrganja, 170-200 g crvenog paradajza, 130 g mrkve, 50 g korijena peršina, 20 g luka, 15 g soli, 5 g šećera, peršin i celer. , 1 list lovora, 3- 4 zrna pimenta i ljute paprike.
Vrganjima odrežite klobuke, ogulite peteljke, operite ih i zajedno s mrkvom i korijenom peršina kuhajte 25-30 minuta. Kuhane gljive i povrće narežite na sitne trakice, dodajte rajčice narezane na ploške. Procijedite izvarak gljiva i povrća kroz gazu, dodajte sol, šećer i zagrijte do vrenja. (Budući da se obično dobije više juhe nego što je potrebno za zalijevanje, kuha se dva puta). Na dno staklenke stavite celer i peršin, manju glavicu očišćenog luka, začine i po želji češanj češnjaka. Zatim dodajte mješavinu gljiva i povrća te zalijte juhom. Staklenke od pola litre sterilizirajte 20 minuta, tegle od litre 30 minuta.