Cómo afilar un cuchillo con un afilador. Coste de herramientas básicas.

¿Cómo afilar un cuchillo - musatam, una piedra de afilar, o tal vez es mejor usar una mano o un cuchillo eléctrico? Consideraremos todas las opciones; después de todo, cada herramienta necesita un enfoque individual.

Para afilar un cuchillo - parece, ¿qué podría ser más fácil? Pero no, hay mucha sabiduría en este asunto, y aquí necesitas, si no habilidad, al menos conocimiento de las reglas básicas del afilado de alta calidad. Pero no debe llevar inmediatamente sus cuchillos al taller, casi no hay nadie que busque un enfoque individual para cada hoja. Se dirigirán a través de un círculo que gira a alta velocidad y se le entregarán de inmediato. Y el metal caliente necesita la refrigeración adecuada. En producción, observando estrictamente la tecnología de endurecimiento del acero, lo hacen, pero no en los talleres.

¿Se puede hacer sin afilar?

Desafortunadamente, incluso el mejor cuchillo, si se usa constantemente, tarde o temprano no es contundente. Micron para micron blade se borrará, no muy rápido, pero lo será. Y aquellos fabricantes que convencen que sus productos nunca se vuelven contundentes son simplemente silenciosos, que proporcionaron afilar cuchillos de cocina en soportes y fundas especiales. También regularmente, a medida que muele la cuchilla sobre los productos, la cuchilla también se edita cuando la retira de tal nido.

El procesamiento en casa no puede ser:

• cuchillos con bordes irregulares, obtenidos como resultado del afilado de fábrica con láser;
• herramienta con hoja de aleación dura o "magnética".

Y como es imposible prescindir de todos los otros tipos de esmerilado, entonces es hora de aprender a afilar los cuchillos en casa. La elección del método dependerá del material con el que está hecha la cuchilla y de la disponibilidad de una herramienta adecuada.

Usamos musat

Dispositivo inusual, que se parece a un archivo de forma remota con un mango cómodo. Al comprar un juego de cuchillos suele venir en el kit. Musat puede ser de forma cilíndrica, facetada o plana. El afilado más barato está hecho de acero resistente y con muescas, que es adecuado para la mayoría de los cuchillos de cocina comunes. Donde los musats cerámicos son menos comunes. Y la mejor herramienta se considera una herramienta recubierta de diamante, como el papel de lija. Debería elegirlo si a menudo usa cuchillas profesionales duraderas.

El correcto afilado de las cuchillas en el musat comienza con el ajuste exacto de la posición de la hoja. La herramienta debe sostenerse verticalmente contra una mesa o tabla, y la hoja en la misma base debe estar perpendicular inclinada más cerca del mango. Después de esto, el cuchillo hace movimientos en forma de arco, desplazándolo hacia abajo y hacia sí mismo. El afilado se realiza desde dos lados.

Simplemente puede sostener el cuchillo en su mano y llevar el musatom a lo largo de su borde, pero aquí debe tener en cuenta la dirección de las muescas. Para tal trabajo necesitas experiencia, aunque vale la pena practicar. Por cierto, esta herramienta es casi inútil para el afilado brusco, por lo que si no tiene otra forma de mantener los cuchillos en orden, debe usar la jalea con más frecuencia.

Pequeño culo

Hoy en día se puede encontrar no solo una piedra de moler natural, sino también su contraparte artificial. El segundo, por cierto, está hecho bastante grande y con grandes granos de abrasivo. Para un enderezamiento más fino de las cuchillas en el reverso de la barra, a menudo se realiza una pulverización fina. La piedra natural es más barata, pero debido al grano fino es más adecuada para afinar los cuchillos que ya se han afilado. Una hoja muy gruesa y completamente desafilada con ella será difícil y larga de afilar. Pero es ideal para afilar cuchillas de acero blando.

Piedra de afilar: la herramienta más fácil y confiable para el afilado manual. Pero no todos saben cómo afilar cuchillos con una barra, por lo tanto, proporcionaremos instrucciones detalladas:

• Tome la piedra de afilar en un extremo o colóquela sobre la mesa, sosteniéndola por el borde.
• Inclina una cuchilla en un ángulo de 20–25 ° con respecto a la superficie de la paleta y, con una ligera presión, estira la barra hacia arriba. Si es así, entonces es mejor aumentar la pendiente a 30 °.
• Al final del movimiento, el ángulo se puede elevar suavemente, retirando el cuchillo de la barra, para que resulte más afilado.
• Repita el procedimiento varias veces, sin cambiar la fuerza de la abrazadera y la dirección de movimiento de la cuchilla, pero aumentando la velocidad.
• Gire el cuchillo y afile el segundo lado de la hoja.

En una barra de doble cara, el afilado se realiza primero en el lado de grano grueso, y luego el cuchillo se "pone" en un abrasivo delgado. De la misma manera, puede realizar el afilado final de cuchillas con papel de lija, solo que la piel es mejor elegir un grano fino y resistente a la humedad.

Un pequeño truco: antes de afilar un cuchillo en una piedra, lubrique la superficie de la barra con aceite especial y déjela alimentar durante unos 10 minutos. Esto evitará la acumulación de polvo metálico y preservará las propiedades abrasivas de la rueda.

Sacapuntas

El dispositivo universal con un asa conveniente tiene varios enchufes con ruedas abrasivas montadas. El ángulo entre ellos ya ha sido elegido, por lo que usar una herramienta así es fácil. Simplemente inserte la base de la hoja en el nido y tire del cuchillo sobre él. El lienzo se afila en ambos lados a la vez, por lo que tendrá que hacer la mitad del esfuerzo.

Se parece a los cuchillos de mano y al diseño de los afiladores eléctricos domésticos, pero allí también giran los círculos. Trabajar con ellos es mucho más rápido, aunque el resultado no siempre es satisfactorio. Cuando use cuchillos eléctricos, no debe mantener la cuchilla en círculos de rectificado demasiado tiempo: la hoja más gruesa y sin rodeos será suficiente por cinco minutos.

Afilado en la máquina

Dado que no solo las herramientas de acero, sino también sus contrapartes modernas, aparecieron en las casas hace mucho tiempo, comenzaron a surgir preguntas sobre cómo afilar un cuchillo, si es, por ejemplo, cerámica. Los fabricantes y los especialistas en una sola voz aconsejan no hacer esto en casa, para no estropear la hoja frágil. Pero si realmente lo necesitas, puedes romper esta prohibición y aprender a poner cerámica por tu cuenta.

Para el trabajo necesitará una afiladora y un disco recubierto de diamante. La cerámica no tiene miedo de sobrecalentarse, pero para no dividirla, debe elegir el disco abrasivo adecuado. Al operar la cuchilla, es necesario presionar la cuchilla sin esfuerzo, muy fácilmente. Por supuesto, tal afilado llevará mucho tiempo, pero el resultado que obtiene es excelente.

Para el acero es mejor elegir un disco abrasivo con electrocorundum blanco, para no quemar la cuchilla. El afilado mecánico debe realizarse a velocidades medias, alrededor de 1500 por minuto. También es útil enfriar la cuchilla en agua con más frecuencia.

Puede comprobar qué tan bien se afila el cuchillo en un pedazo de papel enrollado con una pajita. Una cuchilla afilada la cortará suavemente, una roma se rasgará y dejará dientes. Después del trabajo, no olvide enjuagar la herramienta de la cocina y secarla, para eliminar las partículas más pequeñas de acero removido y abrasivo.

Acabado fino

Por supuesto, es posible llevar cualquier cuchillo de cocina a la nitidez quirúrgica. Para hacer esto, es necesario rectificar un lado de su hoja para que aparezcan pequeñas muescas y luego alinear el borde, procesando el segundo. Tal proceso de afilado, por supuesto, no durará mucho, pero al principio el cuchillo cortará casi cualquier producto. Traen cuchillas con la ayuda de diversos materiales de molienda que se pueden encontrar en cualquier casa.

Buenas sonrisas cerámicas, si eliges una superficie bastante rugosa. Gire el recipiente de arcilla al revés, generalmente hay porciones sin esmaltar. Para ellos es necesario conducir con una cuchilla para llevar el cuchillo a un estado ideal.

Para el trabajo de joyería en la hoja, se necesitará una pieza de cuero natural y pasta de pulir como GOI. La superficie de la solapa está saturada con ella, y luego la cuchilla se afila. Antes de continuar con el ajuste fino, todas las muescas visibles se eliminan del borde de la piedra de grano fino. El pulido se realiza en una dirección, desde la base hasta la punta con una inclinación diagonal del cuchillo.

Si las cuchillas romas ya no realizan su función principal, o te preocupa que puedas cortarte, es hora de afilarlas en una piedra de afilar. Las piedras para afilar, también conocidas como chuletas, están hechas de materiales naturales o sintéticos, y se pueden usar en seco, con aceite o agua. Después de haber elegido una piedra de afilar adecuada, solo queda afilar una cuchilla en su afilado anterior. ¡Y con las manos adecuadas, tus cuchillos volverán a ser como nuevos!

Pasos

Parte 1

Inspeccionar los cuchillos.  Saque los cuchillos que le gustaría afilar. Vea qué tan difíciles son las cuchillas para desafilar y seleccionar una muela con el grano necesario. Para comprobar el cuchillo, córtalos con un tomate o una manzana. Evalúa la resistencia que se produce al trabajar con un cuchillo. Cuanto mayor es la resistencia, más tonto es el cuchillo.

• También debes tener en cuenta la frecuencia de uso de los cuchillos. Si los usa a diario, probablemente serán más tontos que con el uso ocasional.

1. Seleccione el tipo apropiado de muela.  Tendrá que elegir entre la piedra de pulir natural o sintética, que puede utilizarse para moler en húmedo (con agua), moler con aceite o moler en seco. También hay piedras de diamante, que son barras de metal, cubiertas con una capa de diamantes artificiales muy pequeños. Las piedras de afilar para el afilado en húmedo son las más suaves de todas, por lo que pueden afilar rápidamente los cuchillos. Pero, desafortunadamente, estas piedras se desgastan más rápido que otras. Las piedras para moler con aceite son las más baratas y están hechas de materiales más duros.

   • Trabajar con un esmerilado para moler con aceite es bastante sucio y hay que limpiarlo después, pero este tipo de esmerilado dura mucho tiempo.
   • Las piedras de afilar de diamante están entre las más caras, pero son las que más tiempo sirven.

2. Seleccione el grano molido.  Piedras de moler vienen en varios granos. En general, se dividen en piedras de grano grande, mediano y pequeño. Si sus cuchillos están completamente romos, necesita comenzar a afilar con un gran grano de piedra y terminar sobre una piedra con un grano fino. Si los cuchillos no están afilados hace mucho tiempo y no son demasiado contundentes, intente afilarlos en una piedra de grano medio. El marcado del grano adecuado para el afilado de piedras se puede indicar con números que van desde 325 (piedras de grano grueso) hasta 1,200 (piedras de grano fino).

   • Es posible que pueda obtener una piedra de amolar con grano diferente de ambos lados.

   Parte 2

   Afilado

   1. Siga las instrucciones que vienen con la piedra de afilar que compró.  Dado que hay una gran variedad de piedras de esmerilado, es muy importante que se familiarice con las instrucciones adjuntas a la piedra de esmerilado que compró. Las instrucciones le indicarán si humedecer la piedra con agua o lubricarla con aceite en el proceso de trituración.

      • Las piedras de afilar de diamante se utilizan generalmente en forma seca o humedecida con agua.

   2. Practique manteniendo su cuchillo en un ángulo de 20 grados con respecto a una superficie plana.  Para encontrar un ángulo adecuado, primero tome el cuchillo frente a usted de manera que el filo de la cuchilla quede hacia abajo. Este será un ángulo recto (ángulo de 90 grados). Incline la cuchilla de lado a la mitad aproximadamente, de modo que ya esté en un ángulo de 45 grados con respecto a la superficie. De nuevo, inclina el cuchillo hacia un lado a la mitad de modo que su borde romo quede ligeramente elevado sobre la mesa. Este será un ángulo de unos 20 grados.

      • Si la hoja del cuchillo es muy grande o gruesa, es posible que requiera un ángulo de afilado ligeramente mayor.
      • Cuando utilice una piedra de pulir con un grano muy grande, es posible que desee utilizar un ángulo de afilado más pequeño, para no afilar demasiado la cuchilla.

   3. Remoje la piedra para moler en húmedo durante 45 minutos en agua.  Si tomó una piedra para moler en húmedo, póngala en una bandeja y llénela completamente con agua. Deje reposar en el agua durante al menos 45 minutos antes de afilar los cuchillos.

      • Si dicha piedra está demasiado seca, puede rayar la cuchilla del cuchillo o dejar rebabas.
      • No empape una muela en agua para afilarla con aceite, de lo contrario podría dañarse.

   4. Coloque la piedra de afilar sobre un paño húmedo. Humedezca un paño con agua y apriételo. Coloque un paño sobre la superficie de trabajo y coloque la piedra de afilar sobre ella. Un trapo no permitirá que la piedra se mueva cuando afilas los cuchillos. Haga esto con una piedra de pulir de cualquier tipo (una piedra para moler en húmedo, para pulir con aceite o una piedra de diamante).

      • Si tomó una piedra de afilar de doble cara con diferentes tamaños de grano, colóquela en el lado más áspero hacia arriba. Por lo tanto, puede afilar rápidamente los cuchillos antes de girar la piedra del otro lado para el posterior pulido del afilado.
      • Probablemente querrá llevar un paño viejo para el trabajo, porque entonces no podrá lavarlo de las migajas que quedan después del afilado.

   5. Lubrique la muela para afilar el aceite.  Si tiene una muela que requiere lubricación con aceite, puede rociarla con aceite o verter aceite directamente sobre ella. Frote el aceite en la piedra con los dedos. Asegúrese de que esté completamente cubierto con aceite.

      • Utilice un aceite especial para afilar. Puede ser aceite mineral y aceite sin el uso de productos derivados del petróleo. En el aceite para afilar, habrá aditivos especiales que protegen el metal de las cuchillas afiladas.
      • Evite manchar la muela con aceites de cocina (vegetales o vegetales).

      Parte 3

        Afilado de cuchillos

      1. Adjuntar el cuchillo a la muela.  Con una mano, agarre el mango del cuchillo y fíjelo a la muela en un ángulo de 20 grados. El filo de la cuchilla debe estar orientado hacia usted. Coloque las puntas de los dedos de su segunda mano en la parte plana de la hoja cerca de su borde de corte.

         • Las yemas de los dedos ubicadas en la hoja aplicarán presión y controlarán la posición de la hoja durante el afilado.

      2. Ejecutar un lado de la hoja a lo largo de la muela.  Deslice lentamente la hoja a lo largo de la piedra, cambiándola gradualmente en un arco. Como resultado, todo el borde de corte de la cuchilla desde la base hasta la punta debe pasarse sobre la piedra, asegurando un afilado uniforme. Continúa afilando el cuchillo en un lado hasta que esté afilado.

         • No olvide humedecer con agua o lubricar la muela con aceite cuando se seque.

      3. Gira el cuchillo hacia el otro lado para afilarlo.  Gire el cuchillo hacia el otro lado y páselo por la piedra de amolar desde la base hasta la punta del filo. Repita la acción especificada hasta que el cuchillo esté afilado al tacto, si lo toca con la punta del dedo.

Después de un largo uso en la cocina cualquier cuchillo necesita afilarse. Muchos, para hacer esto rápidamente, recurren al uso de un disco abrasivo especial, que es impulsado por un motor eléctrico. En caso de su ausencia, los más desesperados están tratando de afilar cuchillos con un archivo, e incluso algunos saben cómo afilar cuchillos con una barra.

Este proceso es simple, pero más bien laborioso, requiere perseverancia y un poco de habilidad que viene con la experiencia. Antes de la barra, debes seleccionar correctamente las barras. En total, se necesitarán dos barras para afilar: una de grano grueso y la segunda de grano fino. En el proceso es necesario mantener constantemente la hoja del cuchillo húmeda. Lo mejor es lubricarlo con aceite mineral, pero en ausencia de tal cosa, es posible y agua ordinaria.

Además, antes de esa piedra, busca un trozo de cuero. En este caso, puede utilizar el antiguo cinturón. Más precisamente, solo necesita su parte posterior, que no se procesa y se parece a la gamuza.

Ángulo de afilado

Antes de comenzar a trabajar, debe determinar en qué ángulo afilaremos el cuchillo. El rango es bastante amplio y se encuentra en el rango de 15 a 45 grados. La elección se realiza en función de la calidad del acero con el que se fabrica el cuchillo, y con qué finalidad se utilizará en el futuro.

También es necesario tener en cuenta la siguiente característica. Cuanto menor sea el ángulo con el que afila el cuchillo, más rápido se volverá romo. Esto puede explicarse por el hecho de que el borde de un cuchillo afilado se redondea rápidamente o, lo que es peor, se desmorona.

¿Cómo mantener constantemente el mismo ángulo?

Ahora entenderemos cómo afilar cuchillos con una barra. Para comenzar, coloque la barra sobre la mesa y asegúrela en su lugar. Luego coloque la hoja de la cuchilla en relación con la barra en el ángulo deseado. Mueva la cuchilla en una barra solo en una dirección, por ejemplo, de usted mismo, tratando de mantener un ángulo dado. Inmediatamente se puede notar que es difícil. Por lo tanto, es mejor no apresurarse, sino hacer todo sin problemas.

Sin experiencia puede dar tal consejo. Haga una cuchilla, cuyo ángulo correspondería al ángulo de afilado deseado. Coloque la hoja en la cuña de madera y mueva el cuchillo a lo largo de la barra con ella.

Afilado

Primero necesitas tomar una barra con un grano grande. Humedézcalo con agua o aceite, como se mencionó anteriormente, antes de trabajar. Afile la cuchilla hasta que las llamadas rebabas a lo largo de toda la longitud. Para determinar su presencia, simplemente sostenga su uña en el lado posterior, que no se ha afilado, desde el extremo hasta el borde. Además, afile la parte posterior, después de lo cual la fresa debe doblarse hacia el otro lado. Repita lo mismo con una barra de grano fino. Después de eso, la fresa se hará un poco más pequeña.

La tercera vez, repita la manipulación con la barra, que tiene un grano fino. Como resultado, las rebabas seguirán disminuyendo. Para finalmente deshacerse de él, use la piel en la parte posterior.

Por lo tanto, después de leer este artículo, ya sabes cómo afilar cuchillos con una barra. Sin embargo, hay muchas maneras de afilar el cuchillo. Estos pueden ser sacapuntas especiales, que se venden en cualquier pasaje subterráneo. Pero cuanto mejor afilan los cuchillos, una persona solo entiende con experiencia, habiendo probado todo un arsenal de dispositivos.

La capacidad de afilar un cuchillo siempre se ha considerado un atributo integral de cualquier hombre real. Y si en tiempos antiguos la vida dependía de este arte, hoy en día el afilado correcto de los cuchillos afecta solo el grosor de las rebanadas de salchicha para los sándwiches y, por lo tanto, generalmente se convierte en una prerrogativa de cazadores y coleccionistas de armeros. Decidimos corregir la situación y hablar sobre maneras de afilar correctamente un cuchillo.

Hoy en día, puede encontrar muchas herramientas para afilar: burro tradicional, piedras de agua japonesas en boga, aparatos eléctricos avanzados y mucho más. Pero el método más confiable de afilado sigue siendo el método tradicional: utilizar una muela ordinaria.

No olvide que este proceso requiere paciencia, una mano firme y ciertas habilidades, por lo que en este caso solo la práctica ayudará a afilar el cuchillo correctamente.

Elegir una piedra de moler

Las piedras de moler son naturales y artificiales. Los primeros, por regla general, tienen una estructura de grano fino y son más adecuados para el ajuste fino que para afilar una cuchilla altamente desafilada. Los culos artificiales se hacen con un grano grande en un lado de la barra y con un grano pequeño en el otro, lo que los hace más versátiles.

Una vez elegida la barra correcta, es necesario lubricarla con aceite o humedecerla con agua y dejarla reposar durante 15 a 20 minutos. Esto es necesario para que los espacios microscópicos entre los granos de la piedra no estén obstruidos con partículas de acero. Si descuidamos esta regla, el pequeño asno servirá mucho menos de lo que nos gustaría.

Afilado

Si la barra es de doble cara, primero use el lado más áspero. Esto eliminará rápidamente la capa de acero necesaria. Para un afilado adecuado de la cuchilla, la clave es el ángulo con el que la cuchilla está ubicada en la barra. El ángulo ideal es de 20 grados, pero las personas con experiencia le aconsejan que se acerque a esto de manera creativa, dependiendo del tipo de cuchillo y para qué sirve.

Los cuchillos de caza y plegado se afilan en un ángulo de 30 a 35 grados, si se necesita filo del filo, o en un ángulo de 40 a 45 grados, para aumentar la resistencia al embotamiento. Cuchillos tácticos - 25–40 grados. Los cuchillos profesionales para cocinar, deshuesar y filetear se afilan en un ángulo de 25 grados, y los cuchillos de cocina para el hogar - 25–30, mientras que los cuchillos de cocina japoneses se afilan en un ángulo de 10–20 grados; maquinillas de afeitar - 10-15 grados. Lo más importante, para recordar: cuanto más pequeño sea el ángulo de afilado, más afilado es el cuchillo y más, más tiempo permanecerá afilado.

Afilar el cuchillo debe realizar movimientos suaves, levantando ligeramente el mango cuando se trata de afilar la curvatura de la hoja. Esto mantendrá el mismo ángulo de afilado de todo el filo de corte. Además, la cuchilla debe dirigirse de modo que la dirección del movimiento sea siempre perpendicular al borde de corte.

Es por eso que los dispositivos que son populares entre las amas de casa y consisten en una pieza de plástico, en la cual dos discos hechos de material abrasivo, no son adecuados para un afilado adecuado. Afilan el cuchillo rápidamente, pero las cuchillas afiladas de esta manera también se desafilarán muy pronto.

No es necesario presionar la cuchilla con toda su fuerza, pero tampoco debe planchar la barra de esmerilado con el cuchillo, es importante encontrar un punto intermedio. La cuchilla debe afilarse hasta que aparezca una "rebaba" claramente en el reverso del filo de corte. En este caso, puede proceder al procesamiento del lado posterior de la cuchilla.

Puesta a punto

Después de que las superficies de formación de cuchillas hayan sido recordadas en una piedra de afilar, puede comenzar a afinarlas con un grano fino.

Para hacer que la hoja esté afilada, después de procesarla con una piedra de grano fino, puede llevar un cinturón especial o simplemente un pedazo de cuero. Nuestro lector Konstantin Luchnikov, un hombre en este caso es sofisticado, advierte: afilar en un cinturón es diferente de afilar en una barra abrasiva. En la barra, puede afilar tanto "para grano" como "a partir de grano" (sin embargo, todavía es un tema de controversia), pero el afilado en la piel es solo "de grano".

La piel debe tratarse con la pasta abrasiva GOI o cualquier otra pasta abrasiva. Afilar en un cinturón no es diferente de afilar en la rueda, por lo que aquí no hay sutilezas especiales, use la piel de la misma manera que una piedra de afilar.

Formas alternativas para ajustar

Como piedra de afilar, puede utilizar el borde cerámico de un plato o taza. Simplemente dales la vuelta y asegúrate de que el borde de la parte inferior tenga una superficie áspera.

Los juegos de cuchillos de cocina de hoy incluyen, sin duda, musat, una barra de acero con ranuras longitudinales y un mango. No es adecuado para afilar, pero le permite mantener la cuchilla afilada durante más tiempo. De hecho, es un proceso que consume mucho menos tiempo que un afilado completo de una cuchilla un par de veces antes y después del trabajo en la cuchilla.

En condiciones de marcha, busque piedras especiales, sobre las cuales puede afilar acero endurecido, la ocupación no es la más fácil. Por lo tanto, los cazadores llevan consigo burros en miniatura y, a menudo, producen la funda en la que se guarda este cuchillo.

Comprobar la calidad del afilado.

Puedes averiguar qué tan bien afilaste un cuchillo de varias maneras simples. Lo primero y más seguro es comprobar el cuchillo en acción. Para hacer esto, tome un pedazo de papel, preferiblemente un periódico, y trate de cortarlo. O tome un tomate y trate de cortarlo: con un cuchillo sin filo, como sabe, las verduras y frutas suaves son difíciles de cortar. Los cuchillos japoneses son revisados ​​de manera espectacular, probados por samurai: el periódico se enrolla en un rollo apretado, cuyos extremos están envueltos con cinta adhesiva. Este diseño debe instalarse en el borde de la mesa y golpear en ángulo. Si el cuchillo es lo suficientemente afilado, la columna de papel se dividirá en dos partes, como un tallo de bambú cortado por una katana.

Además, la calidad del afilado se comprueba con el tacto. Esto no es seguro, pero le permite identificar posibles defectos que pueden aparecer en el proceso de trabajar con una piedra de afilar. Debe sostener suavemente la almohadilla del pulgar sobre la hoja, no presionar. Si el borde de la cuchilla está claramente pronunciado, entonces has hecho un buen trabajo. La cuchilla desafilada al tacto será claramente redondeada. La nitidez de la hoja se puede comprobar en el ojo. Para hacer esto, lleve el cuchillo a la fuente de luz y vea si el filo no se deslumbra. Si hay deslumbramiento, entonces hay áreas estúpidas.

Usamos un cuchillo, especialmente un cuchillo de cocina, diariamente, repetidamente y para cortar varios productos. ¿Pero todos sabemos cómo afilar un cuchillo correctamente para no hacerlo todo el tiempo? Con todas las características y reglas de este trabajo, lo entenderemos en este artículo.

Lo que necesitas saber sobre abrasivos para afilar

Tipo de piedra de afilar

•   Recubierto de diamante. La mejor calidad de afilado con un mínimo de tiempo necesario. Menos - el alto costo.
•   La ceramica El precio es más bajo, pero se requerirá más esfuerzo.
•   "Piedra". Por su dureza no es mucho mayor que el acero. Sólo apto para afilar cuchillas metálicas. La eficacia de dar nitidez al filo en un abrasivo de este tipo es altamente cuestionable.

Granularidad

Para un afilado de alta calidad es necesario tener al menos dos abrasivos diferentes, para el procesamiento “en bruto” del filo y su acabado final. Afilar un cuchillo a la nitidez requerida con la misma piedra en la mayoría de los casos no funcionará. Las barras de molienda convencional (círculos) se pueden clasificar en 3 grupos, con granos grandes, medianos y pequeños.

La terminología debe ser aclarada:

•    Una barra es una piedra de fracciones medianas o grandes, que se compra principalmente para afilar las cuchillas y se considera universal (pero no de profesionales).
•    La miga es un abrasivo de fracción fina que se utiliza para el acabado final de la parte de corte de la cuchilla. Es duro o blando. Visualmente difieren en la sombra - el culo sólido es mucho más oscuro.

El uso específico del abrasivo.

En la venta hay diferentes tipos de piedras (círculos). Algunas muestras requieren humedecimiento periódico con agua o aceite. Todas estas características están indicadas en el embalaje. Al adquirir un abrasivo, muchos de nosotros creemos que no hay nada especial en la piedra, por lo que leer las instrucciones es una pérdida de tiempo. Para evitar algunos problemas con el afilado, definitivamente debe familiarizarse con las recomendaciones del fabricante.

Reglas básicas para afilar un cuchillo.

• El procesamiento del filo de corte de la cuchilla se realiza de forma secuencial, comenzando con un abrasivo más grueso. Cómo comenzar exactamente (con grande o mediano) depende del grado de su deterioro y se determina de manera independiente. Pero el pulido final es solo en la pequeña piedra fraccionaria. Si es necesario, también necesitarás una pieza de cuero, y natural, y no su sustituto. Como opción - cualquier cerámica.
•   Angulo de afilado. Básicamente - 20º, salvo que el fabricante acuerde lo contrario.
•   A medida que aumenta el ángulo, se extrae más metal de la cuchilla. Por lo tanto, cuando se procesa en una piedra grande, se reduce un poco, y cuando se afila en el abrasivo de fracciones medias y finas, se mantiene en un límite dado - 20 (± 1) º.
•   Los cuchillos con una hoja gruesa, diseñados para trabajos duros (por ejemplo, cortar huesos), se afilan en un ángulo grande, hasta 35 - 40º.
•   El hecho de que la base sobre la que se encuentra la barra debe ser fuerte, nivelada y a una altura suficiente para la comodidad del trabajo es comprensible. Pero para evitar el desplazamiento abrasivo, se debe poner algo debajo durante el afilado (por ejemplo, un trozo de tela suave, papel grueso).
•   El cuchillo siempre se sostiene con las dos manos: la punta de la hoja y el mango. Para evitar el "vaciado" de la cuchilla, se humedece sistemáticamente en agua. Especialmente importante cuando se procesa en e / esmeril.

Técnica de afilado

•   La cuchilla debe ajustarse perfectamente al abrasivo en toda su área. Cuando está bien afilado, es perpendicular a su eje longitudinal (si es una barra).
•   Todo movimiento progresivo - con presión y desde mí mismo. El filo al mismo tiempo debe "mirar" al maestro. En el "curso inverso" no debe entrar en contacto con la piedra.
•   Dado que la longitud de la cuchilla es muchas veces más grande que el ancho de la barra, debe desplazarse gradualmente en relación con esta última.
•   Después de completar la "penetración" en un lado, la posición de la cuchilla se invierte. Ahora parte del borde se muele en la parte posterior utilizando el mismo método.

La cuchilla de lapeado en la barra se hace un poco diferente. Todo es igual, solo que ahora el punto debe "mirar" desde el maestro. Los movimientos son más suaves, alineados y la abrazadera al abrasivo es lo más densa posible.

Nota

Todas las reglas anteriores para dar una nitidez de la hoja se aplican completamente al proceso de afilado con la ayuda de e / shar. Naturalmente, después del tratamiento previo en una rueda áspera, debe reemplazarse con una muestra con un grano fino.

En algunos casos, es necesario llevar la cuchilla a una nitidez de afeitar. Esto se hace en una pieza de cuero, recubierta con una capa delgada de vaselina técnica. Como opción - para hacer una mezcla de él y la piedra triturada GOI (o su pasta).

Compruebe que la preparación del cuchillo es mejor en una hoja de papel fino. Si es necesaria su agudeza de afeitar, entonces se prueba en un pedazo de tejido blando.

•   Si no tiene una piedra de afilar a mano, puede afilar una hoja no demasiado aburrida con la ayuda de "papel de lija". Además de esto, necesita un objeto sólido con una cara plana. Por ejemplo, un pedazo de listones de madera. Está envuelto en papel de lija y un dispositivo tan improvisado reemplaza completamente la barra.
•   Si el acero de la cuchilla es bastante blando, es aconsejable rociar ligeramente la piedra de cualquier fabricante con aceite de motor. Esto evitará el llenado de sus poros con las fracciones metálicas más pequeñas.
•   Comprar barras de menos de 150 mm no es práctico. Cuanto más largo es el abrasivo, más cómodo es trabajar con él.
•   Afile los cuchillos de cerámica, centrándose en las instrucciones del fabricante. Es mejor ignorar las recomendaciones y sugerencias de los "expertos", ya que si la hoja se maneja incorrectamente, se puede arruinar. Teniendo en cuenta el costo de dicho producto, el consejo dista mucho de estar inactivo.

Cada maestro tiene su propia técnica de procesamiento de cuchillas. En Internet, puede encontrar otras recomendaciones (algo diferentes de las anteriores). Esto no significa que algunos de ellos sean correctos, mientras que otros no lo son. Debe entenderse que todos ellos son comunes. No se pueden tener en cuenta las características específicas de las piedras, el acero de las cuchillas, sus parámetros lineales y las habilidades de la persona que realiza el esmerilado. Solo la práctica mostrará la eficacia con la que se puede afilar una cuchilla de concreto en el abrasivo disponible.