(88516) - Zhanna Abdugalimova, 1 de diciembre de 2007
Cada uno de nosotros tiene muchas reuniones importantes en la vida, y mucho depende de los resultados. Qué hacer si decide celebrar una cena en su casa o apartamento. Después de todo, si los invitados son importantes y la decisión de ciertos asuntos depende de ellos, entonces quiero que todo esté en la "altura", estrictamente de acuerdo con los cánones de la etiqueta. Y mientras el próximo plato se prepara en el horno, extendemos un elegante mantel sobre la mesa y procedemos a la colocación de los cubiertos para que no sea peor, e incluso mejor que en el restaurante más caro. Es posible colocar bellamente los instrumentos sobre la mesa solo para un ser querido, lo que sorprende y resalta la importancia de este momento en su vida.
Los cubiertos en la mesa deben ubicarse de acuerdo con el esquema.
1 - Un plato de pan. 2 servilleta 3 - tenedor pequeño para aperitivos, 4 - tenedor para platos de pescado, 5 - Un gran tenedor de comedor para platos de carne. 6 - plato de aperitivos, 7 - plato falso, 8 - Un gran cuchillo de comedor para platos de carne. 9 - cuchillo de pescado, 10 - cucharada de sopa, 11 - Cuchillo pequeño para aperitivos. 12 - cuchara de postre, 13 - tenedor de postre, 14 - Un vaso para bebidas alcohólicas fuertes servido para picar, 15 - Una copa de vino blanco seco que se sirve para pescado. 16 - Una copa de vino tinto seco servido en platos de carne. 17 - Una copa de champán servida al postre. 18 - Un vaso de agua mineral.
Según el número de invitados, se colocan platos falsos sobre la mesa y se colocan barras de bocadillos sobre ellos. Servilletas, triángulo doblado, tapa, o de otro modo, poner en platos.
Los cuchillos ponen la punta en el plato.
Las horquillas se colocan con el lado convexo hacia abajo.
Los cubiertos se usan de acuerdo con su ubicación, comenzando por el extremo y terminando con los que están al lado de la placa.
El cuchillo y el tenedor se sostienen para que los dedos no toquen la hoja o los dientes. Si deja de usar el dispositivo de vez en cuando, póngalo solo en el borde del plato, pero no en el mantel. Si ha usado solo un tenedor, entonces la cuchilla debe descansar en el borde derecho de la placa, donde menos interfiere.
Si hay una pausa en la comida (pero la fiesta aún no ha terminado), el dispositivo se coloca en la placa en forma transversal: la punta de la cuchilla está hacia la izquierda, la horquilla hacia arriba es convexa en parte, de modo que el mango de la cuchilla es de cinco en punto y el mango está - A las siete en punto. El lugar de cruce debe caer sobre los dientes del tenedor y un tercio del cuchillo. Puede colocar el tenedor y el mango del cuchillo en la mesa y el otro extremo en la placa. Al final de la comida, ambos dispositivos se colocan en la placa paralelos entre sí, sus asas "muestran durante cinco horas".
Las copas se sirven cerca del plato., más cerca del centro de la mesa, paralela a su longitud o arco, comenzando a la izquierda de la más grande en tamaño. O bien las gafas se colocan en dos filas para que las gafas grandes no se cubran más pequeñas.
Las placas con rebanadas de pan están cortadas en diferentes partes de la mesa para que todos los invitados puedan alcanzarla fácilmente. El pan tomado de platos comunes se coloca en platos que se encuentran a la izquierda de los platos falsos.
Las ruedas y otros dispositivos para especias están dispuestos a la velocidad de un dispositivo para tres o cuatro personas.
Varios bocadillos fríos en platos y platos se colocan uniformemente sobre la mesa para que los invitados puedan obtenerlos fácilmente.
De hecho, puede ocurrir, ya que en los restaurantes y cafés modernos una mesa está lejos de ser siempre servida de antemano en anticipación de los invitados. Si todos los dispositivos están preparados y te sientas en una mesa donde todo está ya dispuesto, entonces el tapón definitivamente estará boca arriba.
Pero si vino a un café o simplemente esperó su turno en una mesa, a menudo sucede que el camarero ocupó un lugar justo antes de que usted lo tomara. Por supuesto, él no tenía la tabla de tiempo, idealmente extendiendo correctamente los tenedores y cucharas de la derecha.
Se supone que sostiene el tapón fácilmente, utilizando el dedo índice y el pulgar, presionándolo ligeramente contra el centro medio doblado.
En este caso, los instrumentos a menudo se traen envueltos en una servilleta. Esta es una señal de que el enchufe está perfectamente limpio y puede estar seguro de que su comida es higiénica. Si el tapón está envuelto en una servilleta, entonces se puede poner los dientes hacia arriba y hacia abajo. Por lo general, no son visibles en absoluto, solo se puede adivinar por el contorno de la convolución, dónde están los dientes allí. Resulta que poner el tenedor con los dientes sobre la mesa solo es admisible en un caso: si se sirve envuelto en una servilleta.
Usar tenedor
El tenedor se usa generalmente como el dispositivo principal para la mayoría de los platos, con la excepción de las sopas, y la cuchara y el cuchillo sirven como auxiliares. Pero a veces el enchufe actúa como un dispositivo auxiliar. Por ejemplo, si necesita cortar un trozo de carne, tome un tenedor en la mano izquierda (en la derecha, si es zurdo, y en el futuro, todas las recomendaciones para zurdos deben ser al revés), y el cuchillo en la derecha. Luego corta la pieza, sin extender los codos a los lados.
Además, también debe hacerse según los estilos americanos o europeos. El modo americano implica que todavía serás diestro. Coloque el cuchillo en el borde, y luego sostenga el tenedor en su mano derecha, sosténgalo contra su boca con los dientes hacia arriba. Con el método europeo, puedes continuar apretando el cuchillo con la mano derecha o no, pero debes usar la mano izquierda. El tenedor, al mismo tiempo, mantiene los dientes hacia abajo.
En el caso más simple, el tenedor se coloca en el lado izquierdo de la placa, y la cuchara y el cuchillo se colocan a la derecha.
Si se ha separado de la comida para conversar, entonces no puede poner el tenedor sobre la mesa, de acuerdo con. Y aquí es importante, los dientes hacia arriba o hacia abajo lo sostendrás. Hay dos estilos: americano y continental, o. En el estilo americano, el tenedor se sostiene con los dientes hacia arriba, y en el caso de las normas europeas, los dientes hacia abajo.
Hasta que no haya terminado el plato, no es costumbre colocar el tenedor sobre una mesa o sobre un plato. Pero si aún desea posponer el tenedor por alguna razón y terminarlo más tarde, no puede colocar un electrodoméstico sucio sobre el mantel. Se coloca en el borde de la placa, en diagonal. La dirección de los dientes en este caso no es importante. Si desea que el camarero reemplace su placa y sus dispositivos, colóquelos en el borde de la placa en paralelo, de modo que si se imagina la placa como un cuadrante, los recortes se encuentren en el área del número 4.
El éxito de un almuerzo o cena festiva depende en gran medida de la capacidad de organizar la mesa de manera hermosa y adecuada, para crear la máxima comodidad para todos los presentes. Y la palabra aburrida "mesa" puede significar un proceso creativo y agradable, y su objetivo es mantener a los invitados alejados, pero hacer que la vida sea bella en el mejor sentido de la palabra, y convertir las cenas de vacaciones familiares en un regalo especial.
La regla general para organizar los platos es muy simple: los platos e instrumentos deben colocarse en el orden en que se servirán los platos. Por ejemplo, un plato para bocadillos se coloca en un plato caliente. También hay que poner un plato de pan a la izquierda.
Los tenedores y cuchillos se ubican más lejos de la placa, cuanto más rápido se necesitan. Es decir El tenedor para la ensalada será el más extremo, y para el caliente, el último cerca del plato. Aparatos de postre se colocan en la parte superior de la placa. Los cuchillos deben colocarse hacia la derecha con la cuchilla hacia el plato, las cucharas (con un bulto hacia abajo y los tenedores) hacia la izquierda del plato con los dientes hacia arriba, para no estropear el mantel. Las cucharas de sopa se pueden poner a la derecha, a la derecha del último cuchillo. Si la mantequilla se sirve con pan, entonces se coloca un pequeño cuchillo de mantequilla en el plato de pan, que debe ubicarse a la izquierda del tenedor. Las reglas clásicas sugieren que no haya más de tres dispositivos en la mesa al mismo tiempo, por lo que si su cena de gala consiste en diez cambios de platos, no debe tratar de colocar todos los tenedores y cuchillos necesarios sobre la mesa a la vez. Todas las placas deben estar a una corta distancia del borde de la mesa, formando una línea recta paralela al borde.
El vino y el agua deben colocarse sobre la mesa descorchados. Zumos, bebidas de frutas, vodka y varias tinturas se sirven mejor en decantadores. Los vasos se colocan a la derecha de los platos, nuevamente en la secuencia en la que se van a servir las bebidas. El champán se coloca en un balde con hielo y se cubre con una servilleta o se guarda en el refrigerador y se descorcha justo antes de usarlo. Derrama el champán gradualmente, rellenando a medida que la espuma cae. Llenar vasos con bebidas no debe ser más de tres cuartos de su capacidad.
No olvide colocar sobre la mesa sal, condimentos y salsas. El pan se coloca en una mesa en varios platos, de modo que todos los invitados se sientan cómodos para obtenerlo. Todos los platos y ensaladas deben tener cucharas separadas con el lado convexo hacia arriba, de modo que los invitados, que alcanzan el plato, no dejen caer la comida sobre el mantel. Se preparan refrigerios fríos, alternando platos de pescado, carne y verduras.
La sopa debe servirse en una sopera, y los platos calientes deben servirse en platos especiales o baranchiks (un plato con tapa).
Junto al lugar de la anfitriona, puede proporcionar una pequeña mesa en la que tendrá a mano platos limpios, repuestos, servilletas, pan extra y otras cosas necesarias.
Una mesa bellamente puesta sugiere un mantel inmaculadamente limpio y planchado que se adapta al tono de la servilleta. Este último se puede convertir en decoraciones especiales doblando en forma de triángulo, gorra o de alguna manera original. Es necesario poner una servilleta para cada conjunto de platos.
La mesa festiva está perfectamente decorada con flores: composiciones vivas o secas, por ejemplo, dos o tres pequeños y elegantes arreglos en diferentes partes de la mesa. Otra opción es colocar un ramo grande en el centro de la mesa, o en un ramo muy pequeño al lado de cada plato. En cualquier caso, las flores no deben ocupar demasiado espacio, y los ramos deben hacerse bajos para que no interfieran con la toma de bocadillos y no interfieran con los invitados para comunicarse entre ellos.
Finalmente, la última regla, difícil de hacer para una persona rusa hospitalaria en un apartamento pequeño de tamaño típico, es que la mesa festiva no debe "romperse" de un exceso de platos y platos. Una mesa elegante ofrece bocadillos y ensaladeras independientes y una cantidad suficiente de espacio personal para cada uno de los invitados.
Si desea preparar la mesa con un poco de antelación para tener tiempo de limpiar, o si a sus invitados les gusta llegar tarde, cubra los bocadillos y las ensaladas con una película adhesiva regular, esto les permitirá mantener un aspecto fresco antes de que lleguen los invitados.
Cucharas
cucharada de sopa servida en un plato;
Una cuchara de postre (ligeramente más pequeña que una cucharada de tamaño) para platos como avena, sopa en una taza, postre, fruta;
Una cucharadita de platos líquidos servidos en una taza, así como de pomelos, huevos y cócteles de frutas;
Una cucharita de café (la mitad del tamaño de una cucharadita) para el café servido en una taza pequeña;
Cuchara con mango largo para té frío y bebidas servidas en vasos altos.
Tapones:
Tenedor grande para plegar platos de una bandeja grande. La forma se asemeja a un gran tenedor de comedor, pero aumentó de tamaño;
Tenedor comedor grande para platos de carne; tenedor pequeño para aperitivos y platos de postre;
Tenedor de pescado para platos de pescado; Tenedor para ostras, para platos de ostras, cangrejos, cócteles fríos de pescado. Sus dimensiones son pequeñas: longitud 15 cm. Ancho en la base 1.5 cm;
Tenedor de fruta para fruta. Se sirve al final de la cena con una taza para enjuagar los dedos.
Cuchillos
Cuchillo comedor grande para platos de carne;
Cuchillo pequeño para aperitivos y otros platos, excepto carne y pescado;
Cuchillo de fruta (con el mismo mango que el tenedor de fruta) para fruta;
Cuchillo de pescado para separar huesos de pescado en platos de pescado;
Cuchillo de mantequilla solo para esparcir aceite; Cuchillo de postre para platos de queso, postre y harina.
Debe tenerse en cuenta que todos los dispositivos no se utilizan al mismo tiempo. Por lo tanto, al colocar la mesa, es habitual colocar no más de tres tenedores y tres cuchillas simultáneamente. Los cuchillos, tenedores y otros artículos de servicio adicionales restantes se sirven, si es necesario, en los platos correspondientes.
El lugar en la mesa usualmente se ve así:
 |
Los objetos cubiertos se encuentran uno al lado del otro a una distancia de 1 cm y, a la misma distancia del borde de la mesa, las horquillas se doblan hacia abajo y los cuchillos apuntan hacia la placa.
A la izquierda, un poco alejado de la placa frontal, hay un platillo para pan y en él un cuchillo de mantequilla. Los cuchillos de fruta son traídos cuando la fruta es servida.
Derecha oblicuamente del plato, hay copas para bebidas (de izquierda a derecha): una copa (vaso) para agua, para champaña, una copa para vino blanco, una copa un poco más pequeña para vino tinto y aún más pequeña para un postre. Esta disposición de vasos se debe al hecho de que las bebidas se vierten en el lado derecho. En la copa de vino más alta, por lo general, ponga una tarjeta con el nombre y el apellido del huésped al que está destinado este lugar. A veces una hilera de copas cierra la copa de brandy. Se coloca si a los invitados se les sirve café en una mesa después del desayuno (almuerzo) y no entran a la sala de estar. Si el coñac se sirve en un vaso grande especial con un fondo ancho, entonces se vierte un poco. En las recepciones en nuestras embajadas, también se ponen sobre la mesa vasos pequeños especiales para vodka.
Para el postre y la fruta detrás de los vasos, a veces ponen una cuchara, cuchillo o tenedor, todos con un mango a la derecha y con un lado convexo a la mesa.
 |
Basado en cookbook.rin.ru y wwwomen.ru
Las diferentes posiciones del cuchillo y el tenedor pueden revelar su actitud hacia la comida mucho más que usted. Muchos no conocen los detalles, y esto puede llevar a una situación incómoda en un restaurante. El maestro de etiqueta, el director le dirá cómo colocar los cubiertos en los platos correctamente. Escuelas de buenos modales. Olga Mertz.
Esperando
El tenedor y el cuchillo, que están entrecruzados, cuando el tenedor está verticalmente hacia arriba y la hoja del cuchillo se dirige hacia la izquierda, expresan la impaciencia del visitante si se demora la espera del plato.
Pausa
Si quiere tomar un descanso en la comida, los cubiertos le ayudarán a informar al mozo sobre este deseo. La disposición clásica de los dispositivos en el momento de la pausa es cuando el tenedor y la cuchilla se encuentran en los bordes de la placa: el cuchillo está a la derecha y el tenedor a la izquierda. En este caso, el tenedor y el cuchillo pueden estar ubicados en forma de una letra abierta "L". Al mismo tiempo, el tenedor apunta hacia arriba con los dientes, al igual que la hoja de un cuchillo, este es un momento fundamentalmente importante. Si ha probado bocadillos, que solo requieren un tenedor, durante una pausa, puede ponerlos en el borde del plato a la derecha.
Finalización de la comida.
La finalización de la comida suele ser ambigua. Si desea mostrar al camarero que ya ha terminado, puede hacerlo de varias maneras. El primero de ellos es colocar los dispositivos en la placa junto a ella verticalmente y paralelos entre sí. Es importante asegurarse de que tanto los dientes del tenedor como la hoja de la cuchilla "miren" hacia arriba. Otra opción, similar a la anterior, es cuando los dispositivos se colocan paralelos y verticalmente, pero se encuentran más cerca de los bordes del plato. El cuchillo está en el lado derecho, y el tenedor está en el lado izquierdo. Es decir, la distancia entre ellos es mucho mayor que en la primera versión. Este método se usa con mayor frecuencia cuando se termina la comida, pero al mismo tiempo hay comida en el plato.
Y la opción más común: el tenedor y el cuchillo son paralelos entre sí, pero en ángulo, como dicen, "miran de diez a cinco", si se imagina una placa en forma de cara de reloj. Los dientes del tenedor y la hoja del cuchillo en este caso deben estar en la parte superior de la placa.
Me gusta - no me gusta
Además de los signos principales de la pausa y el final de la comida, también hay "señales" que expresan la actitud hacia los platos servidos. Con la ayuda de los cubiertos, puede informar al personal si le gustó la comida o no.
Por ejemplo, paralelamente al tenedor y cuchillo horizontales, "mirando" a la derecha, dicen que el visitante está encantado con la forma en que se preparó el plato.
Si el tenedor y el cuchillo "miran" hasta "diez a cinco", mientras el tenedor está debajo del cuchillo, y el cuchillo entre los dientes penetra en el tenedor, esto significa que está satisfecho con la comida y el servicio.
Pero si los cubiertos están arriba, y la hoja y los dientes hacia abajo, esto indica que no le gustó la comida.
El cliente puede expresar su insatisfacción colocando los dispositivos horizontalmente paralelos entre sí, con sus asas a la izquierda. Esta posición de los dispositivos dice un "no" categórico, incluso al deseo de llamar al administrador o de expresar lo negativo al chef.
La letra inversa "L", cuando la horquilla se cruza con los dientes con el cuchillo en la parte inferior de la placa, y las asas se desvían hacia arriba, dice que no está satisfecho con la comida ni con el servicio.
Estos son los puntos más básicos a los que se debe prestar atención a los camareros, porque de esta manera el visitante le hace entender su actitud ante la comida y en qué parte de la comida se encuentra.
Cada día hay más y más restaurantes en Tashkent, y las ofertas para pasar una velada inolvidable son cada vez más atractivas. Ofrecemos sumergirse en la etiqueta del restaurante y aprender algunas reglas simples de los consumidores competentes del servicio de restaurante. Al poner en el plato de alguna manera los cubiertos, le da varias señales al camarero, que puede atrapar y tomar nota del personal competente.
Supongamos que en el proceso de una fiesta necesita "empolvarse la nariz" o "respirar aire fresco", y se le retira de la zona de visibilidad del camarero. Los deberes del camarero incluyen mantener el orden, la limpieza, etc. En este caso, para mostrar que la placa y los dispositivos "no necesitan ser retirados!", Utilice un gesto categórico.
"¡No lo eches a perder!"
El trabajo de un camarero profesional es invisible para los huéspedes. Al estar bajo la atención profesional, ni siquiera tiene tiempo de notar cómo cambian las placas en ayunas, actualizar los electrodomésticos, preparar bocadillos, tomar bebidas. A veces solo quieres parar y hacer una pausa.
En cuanto a la "pausa", entonces hay varias opciones:
"Pausa"
1. Siempre que haya una gran cantidad de golosinas en su plato, solo puede usar el espacio libre en el borde. A partir de esto, colocamos los cubiertos, con la hoja tocando el borde de la placa, con los mangos tocando la superficie de la mesa. El cuchillo a la derecha, el tenedor a la izquierda.
"Pausa"
2. En el caso de espacio libre, coloque la cuchilla y el tenedor en la placa, la letra "L". El borde de la cuchilla mira hacia la izquierda y los dientes de la horquilla hacia la derecha, mientras que los mangos del instrumento cuelgan sobre la mesa. La distancia entre los dientes del tenedor y el cuchillo puede ser una señal de que el plato era bastante pequeño, en otros lugares se sirve el mismo plato con una salida más grande.
"Pausa"
3. Pausa normal clásica. Si usa solo un snack bar o un tenedor de mesa, entonces el tenedor estará a la derecha.
Dejamos claro que la comida ha terminado y que es necesario proceder al siguiente plato. Para indicar esto, hay varios gestos:
Terminó la comida
Los dispositivos se pueden organizar como en el reloj, la hora, las cinco y media. Esta opción es conveniente para recolectar platos usados: el camarero no cruza el espacio personal del huésped.
Terminó la comida
Ponga el tenedor con el cuchillo paralelo entre sí, con las manijas hacia abajo. El borde del cuchillo y los dientes del tenedor deben mirar hacia arriba. La gran distancia entre los dientes del tenedor y la hoja de la cuchilla puede indicar que el plato era lo suficientemente grande o bastante rico y estaba completamente satisfecho con el sabor de esta noche.
Terminó la comida
La siguiente opción neutral de ninguna manera indica el tamaño
La comida servida, puede indicar que todo fue bastante armonioso. También es conveniente para los camareros al recoger los platos.
"Estoy deseando que llegue el próximo plato!"
Si tiene prisa, hay una opción para mostrar al personal que hoy el servicio será rápido, que sirve comidas y que recolecta los platos puntualmente. Doble el tenedor con el cuchillo cruzado hacia la cruz, con el borde del cuchillo hacia la izquierda, los dientes del tenedor deben mirar hacia arriba.
"El plato es simplemente genial!"
Si está inesperadamente satisfecho con el plato servido, y no desea ignorar a los empleados del frente invisible, doble la siguiente combinación no complicada. El camarero prestará atención con precisión al gesto benévolo y seguramente le traerá una grata noticia al chef.
"No me gustó"
También sucede que el plato no se corresponde con las ideas visuales y gustativas. Puede haber muchas razones, pero el hecho permanece en su plato. Tal simbolismo no será muy agradable para el personal, pero hay una razón para preguntar sobre las razones profundas de esta evaluación. El camarero puede aclarar las deficiencias y, habiendo acordado con el gerente, existe la posibilidad de dejar una impresión agradable sobre el establecimiento con un pequeño postre decorado del propio establecimiento.
"El servicio no me gustó"
Además, si tiene un camarero con mal humor, se lo ha echado a perder, hay una opción que puede dejar en claro que "al servicio no le gustó". Tal gesto puede usarse si, cuando se sirve, primero traen filetes, cuando los filetes se comen a la mitad, traen pan, y cuando los filetes terminan, se lleva la salsa a los filetes. Rara vez sucede, ¿verdad? Basado en el hecho de que el servicio y los asistentes fueron al revés, colocamos los instrumentos de la opción "no hay necesidad de llevarlos" y giramos la placa 180 °. Los dispositivos se pueden colocar inmediatamente en las asas. Después de esta actitud del personal hacia los invitados, la ubicación de los dispositivos a la izquierda o a la derecha no está incluida. El hecho mismo de que el servicio es incorrecto se muestra en los aparatos invertidos.
"No es suficiente sonrisa amable"
En el caso del servicio bastante tolerable, pero la falta de hospitalidad, en el proceso de comer alimentos, puede hacer una pausa demostrativa a corto plazo dirigida a los asistentes con el gesto "¡No es suficiente sonrisa amistosa!". Así que recuerdas a los camareros la hospitalidad, la cortesía, la buena voluntad y la sonrisa.
"Trae un libro triste"
El gesto más "aterrador" del lenguaje de los cubiertos es "traer un libro de quejas". Tomamos la combinación de "terminó la comida" con la disposición paralela de los dispositivos y la giramos 180 ° en sentido figurado. Los dispositivos se pueden colocar directamente en la superficie de la placa con los mangos hacia arriba. Qué dispositivo a la izquierda, qué a la derecha, en esta situación no importa.
"¡Me gustó todo mucho!"
Si está satisfecho con los platos, el servicio y el plan para convertirse en un invitado habitual, use la combinación "¡Me gustó todo!". La única advertencia de esta situación es que no es deseable insertar el cuchillo en los dientes centrales del tenedor, ya que esto se interpretará como "¡No le gustó al plato!". Para contactar la hoja del cuchillo con los dientes del tenedor, debe usar los dientes extremos.
"¡Todo es simplemente maravilloso!"
Finalmente, me gustaría presentar un gesto ligeramente coqueto, como una niña sentada en una postura de pierna a pie. Lo más importante, esta persona caprichosa estaba 100% satisfecha. Levantaron el tono y el estado de ánimo, y todo esto es gracias al trabajo coordinado de todo el equipo de un establecimiento hospitalario. Como muestra de gratitud, este gesto de invitado puede dirigirse a su compañero.
Al conocer estas simples combinaciones de dispositivos, puede mostrar su actitud ante todo lo que sucede, pero también puede dar señales al personal competente. Este último, a su vez, podrá rectificar rápidamente la situación, si es posible.
- 238728
