Los establecimientos de restauración deben estar equipados con equipos y suministros de materiales y equipos técnicos de acuerdo con las normas vigentes.

De acuerdo con los requisitos sanitarios, los materiales a partir de los cuales se fabrican los equipos, el inventario, los utensilios y los contenedores para las empresas de restauración no deben tener un efecto perjudicial en los productos y causar cambios en su calidad y propiedades. Deben ser resistentes a los ácidos y álcalis, fáciles de lavar y desinfectar, no oxidarse, tienen una superficie lisa. Estos requisitos se cumplen con acero inoxidable, aluminio, luminio, níquel-plata, níquel, algunos tipos de plásticos, porcelana, loza, vidrio, etc.

Requisitos para el equipamiento. El equipamiento tecnológico de las instalaciones públicas de restauración puede ser mecánico, térmico, frío y no mecánico.

La forma y el diseño del equipo deben cumplir con los requisitos sanitarios e higiénicos, facilitar el trabajo de los trabajadores y aumentar su productividad. En la actualidad, estos requisitos se satisfacen con equipos modulares (de ciertas dimensiones generales), hechos en forma de secciones separadas, que se ensamblan fácilmente en diferentes combinaciones para pastelería, fríos y pastelería.

Los equipos se colocan en locales industriales, teniendo en cuenta la secuencia del proceso tecnológico, excluyendo los flujos de contadores e intersecciones de materias primas, productos semiacabados y alimentos preparados. Para garantizar el libre acceso al equipo, se deben proporcionar pasajes de no menos de 1,2 a 1,5 m de ancho.

Lo más moderno es la disposición lineal del equipo modular seccional, que crea una línea tecnológica única, que mejora las condiciones sanitarias de la empresa y las condiciones laborales del personal. Como regla general, estas líneas están ubicadas a lo largo de las paredes o en el centro de la habitación, liberando el área de producción para el movimiento normal de los trabajadores. Por encima del aparato térmico de la línea, se dispone la ventilación por extracción, lo que mejora la condición sanitaria del entorno de producción de aire.

El equipo mecánico debe tener horas de trabajo de las máquinas de acero inoxidable y las partes exteriores pintadas con pintura de esmalte. Después del trabajo, el equipo se limpia a fondo, se lava con agua caliente, se limpia con una toalla limpia y se cubre con una funda de película o paño. Las partes de trabajo de las máquinas deben lavarse con la adición de detergentes permitidos, escaldarse, limpiarse, secarse en gabinetes de calor desmontados por separado.

Para la molienda de productos crudos y tratados térmicamente, se debe usar equipo mecánico separado, y en máquinas universales - mecanismos intercambiables.

El equipo térmico más higiénico es el de aparatos eléctricos: calderas estacionarias, estufas y placas modulares de sección móvil, sartenes, freidoras y hornos, que se ensamblan en una línea que depende de la secuencia del proceso tecnológico, los gabinetes de repostería en la industria de confitería. Los alimentos preparados en estas líneas conservan altos indicadores sanitarios, ya que su movimiento durante el proceso de cocción se reduce al mínimo, y también se puede entregar para su distribución en las mismas calderas sin ser transferido a otro plato. Todos los equipos de calefacción se mantienen limpios y, después del trabajo, se lavan a fondo con agua caliente y detergentes.

Los equipos de refrigeración en forma de gabinetes, cámaras prefabricadas, mostradores de baja temperatura y mesas con gabinetes refrigerados, congeladores deben lavarse diariamente con agua caliente y ventilados.

Los equipos no mecánicos incluyen: mesas de producción, baños de fabricación y lavado, sillas deconstructivas, estanterías, taburetes, armarios, etc.

Mesas de producciondebe tener una superficie plana, lisa, duradera, inoxidable. Las más higiénicas son las mesas de acero inoxidable o duraluminio totalmente metálicas (Fig. 13), así como las mesas con tapas de madera para cortar la masa en la cocina y las pastelerías, que son de madera maciza (roble, abedul, arce). Las normas sanitarias permitieron la fabricación de cubiertas de mesa a partir de material polimérico, plástico de vinilo, grados P-73 y P-74.

Las mesas de metal después de cada operación de producción se lavan con agua caliente y, al final de la jornada laboral, se lavan con detergentes y se enjuagan con agua caliente. Las mesas con tapas de madera se limpian con un cuchillo y se lavan con agua caliente.

Silla ruinosa80 cm de altura y 50 cm de diámetro están hechos de una pieza entera de madera dura (roble, haya, fresno, arce) y se montan en patas de 20 cm de altura. Parte de 20 cm de ancho. Después del trabajo, se recomienda limpiar la superficie de la silla con un cuchillo, agregar sal y cubrir con una cubierta y lavar la parte lateral con agua caliente. Con el desgaste y la aparición de muescas profundas, se corta la superficie de las heces.

Baños de producciónrealiza dos brillos de acero inoxidable, duraluminio o chu-guna con superficie esmaltada. El tamaño de los baños no debe exceder de 1000x700x450 mm. Lavan y contienen baños, así como mesas de producción.

Los baños de producción para el lavado de huevos en la confitería se realizan en cuatro secciones.

Tinas de lavado para vajillas.producen tres compartimentos completamente metálicos con un volumen de no más de 30 litros para un cambio de agua más rápido y más frecuente.

Todos los baños proporcionan un delineador para el agua caliente y fría y están conectados a la red de alcantarillado a través de un espacio de aire, para evitar que las aguas residuales entren a los baños cuando las aguas residuales están obstruidas.

Estantes, pernospastelerías, heceshechas de duraluminio, en el proceso se lavan con agua caliente.

En el mundo moderno, hay un aumento constante en la oferta de bienes y servicios, y como resultado, el consumo de estos bienes y servicios también está creciendo. El comprador actual está incluso en cierta medida echado a perder por las empresas de comercio y servicios. Comprar hoy en día es mucho más fácil que vender.

Uno de los componentes de una venta exitosa de bienes y servicios es un equipo comercial debidamente seleccionado y que cumpla con los requisitos.

En este artículo, el enfoque no estará en los principios de elección, sino en los requisitos para el equipo. No hay posibilidad de enumerarlos a todos, por lo que nos centraremos en lo principal.

El equipo adecuado y efectivo del área de ventas es un compromiso de conveniencia de los clientes, mejora y preservación del ambiente especial de la tienda, que se traduce en ventas efectivas de cualquier producto.

Además, la colocación correcta del equipo comercial puede ser un factor importante en la supresión de competidores.

Los requisitos para el equipo de comercio se basan en dividirlo en dos categorías básicas: automatización de exposición y comercio. A continuación, el equipo de puntos de venta se divide en grupos de acuerdo con la gama de productos. En estos grupos, para todos los equipos, los requisitos básicos son la resistencia al desgaste y la practicidad en el uso diario, incluso con grandes flujos de clientes.

En términos de funcionalidad, los equipos de exhibición se dividen en los siguientes tipos:

Pared

Isla estacionaria;

Isla movil

Sistemas de perfiles de aluminio;

Sistemas de acero inoxidable;

Sistemas de tuberías de cromo.

Al comprar, se debe recordar que su función principal es mostrar los productos a los clientes de forma más completa, es decir, proporcionar una visión general de los productos desde todos los lados.

Todos los requisitos para muebles y equipos a su vez se dividen en varias subcategorías:

Economico
ergonomico
-estética;
- Sanitarias e higiénicas.

Tiene sentido detenerse en cada una de estas subcategorías con más detalle.

Los requisitos operativos y técnicos para los equipos comerciales se ajustan a sus dimensiones estándar, lo que garantizará el ensamblaje del método agregado.

Además, el equipo debe cumplir con el tamaño apropiado de la tienda, las características de los productos y los tamaños de empaque estándar. Es preferible comprar equipo comercial universal ensamblado a partir de piezas y ensamblajes estandarizados intercambiables, lo que implica su uso para vender una amplia variedad de productos en diversos tipos de tiendas.

Y, por supuesto, los muebles y equipos deben ser duraderos, de funcionamiento confiable y resistentes a diversos tipos de daños.

Ergonomía de equipos comerciales.

El equipo comercial debe ser lo más simple y liviano posible con materiales económicos que utilizan tecnología moderna.
Los criterios de selección importantes son la simplicidad del proceso, la capacidad de reemplazar partes y componentes en el proceso de reparación o durante la reconstrucción y el redesarrollo de la tienda. El equipo debe ocupar el área más pequeña posible, pero tener una capacidad máxima. Todos estos requisitos se pueden resumir en una palabra: "ergonomía". Si el mobiliario y el equipo son fáciles, seguros y fáciles de usar, entonces son ergonómicos.

Requisitos estéticos para equipos comerciales.

Una subcategoría muy importante de requisitos para equipos comerciales. El componente estético es de gran importancia para el éxito de una empresa comercial. El principal requisito en este caso es el cumplimiento de la apariencia del equipo con la decoración interior de la tienda. Debe haber unidad en todo. El color de los muebles debe estar en armonía con el interior general de la tienda y resaltar las propiedades de color de los productos expuestos, especialmente si se trata de ropa y zapatos. Al pintar equipos, se recomienda utilizar escalas monocromáticas, mientras que los elementos con formas grandes, claras y llamativas deben tener colores ligeramente saturados, los detalles con formas suavizadas deben tener colores más saturados. No es absolutamente necesario utilizar equipos de varios colores, ya que a menudo viola la integridad de la percepción de los equipos comerciales y distrae al comprador de los bienes.
Al organizar e instalar muebles y equipos, es necesario tener en cuenta que las diapositivas de pared e isla, ubicadas en una línea, dan una impresión visual de la inclinación de los estantes. Para evitar este efecto, todas las juntas verticales de los muebles hacen que sea apenas perceptible, y el horizontal resaltado.

Requisitos de saneamiento

El diseño del equipo comercial, así como los materiales con los que está hecho, no debe impedir su limpieza y desinfección durante la operación. Por lo tanto, los muebles deben tener un acabado de alta calidad y, preferiblemente, una superficie lisa, y además no deben tener huecos, ranuras, protuberancias y rebajes adicionales. En las empresas comerciales que se ocupan de productos alimenticios, todas las superficies de trabajo de los muebles deben estar hechas de materiales que puedan utilizarse en la industria alimentaria. Periódicamente, los muebles deben limpiarse con un algodón húmedo, especialmente con piezas de plástico. No se recomienda el lavado abundante de muebles de madera.

Por lo tanto, sujeto a los requisitos anteriores para equipos comerciales, se operará de manera adecuada y segura, con menos desgaste, y funcionará en el éxito de toda la empresa.

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Requerimientos sanitarios e higiénicos para equipos, inventario, utensilios.

Plan

1. Requisitos de saneamiento e higiene para equipos, inventario, utensilios. Requerimientos higiénicos para los materiales utilizados en la fabricación de equipos, inventario, utensilios, contenedores. Necesidad higiénica de equipos de marcado, inventario y utensilios.

2. Requerimientos higiénicos para iluminación natural y artificial.

3. Requisitos higiénicos para el mantenimiento de los lugares de trabajo del personal de producción y mantenimiento.

Requerimientos sanitarios e higiénicos para equipos, inventario, utensilios. Requerimientos higiénicos para los materiales utilizados en la fabricación. Necesidad higiénica de equipos de marcado, inventario y utensilios.

El uso de equipos, equipos, utensilios y recipientes que no cumplan con los requisitos sanitarios e higiénicos puede llevar a una disminución de la calidad de los alimentos, su contaminación microbiana y la contaminación química, hasta la propagación de infecciones intestinales y la aparición de intoxicaciones alimentarias.

Independientemente del propósito del equipo, inventario, utensilios y recipientes, se imponen una serie de requisitos higiénicos generales sobre los materiales con los que están hechos. Los materiales no deben excretar químicos dañinos en los alimentos y alterar las características organolépticas de los alimentos. Deben ser resistentes a los efectos de diversos ácidos y álcalis de los alimentos; mantener los regímenes sanitarios de lavado y desinfección existentes; tienen propiedades anticorrosivas; Ser resistente a altas y bajas temperaturas; agua y vapor apretados; No servir de caldo de cultivo para los microorganismos. Las propiedades necesarias son también ligereza, resistencia al impacto (resistencia a la tensión mecánica), una superficie lisa y brillante, que le permite evaluar fácilmente la calidad del tratamiento sanitario de estos productos.

En los establecimientos de restauración se utilizan diversos materiales, cada uno de los cuales tiene sus propias ventajas y desventajas. Se utilizan productos de acero inoxidable, aluminio, hierro fundido, hierro galvanizado, porcelana, loza, vidrio, madera, algunos materiales sintéticos. Los nuevos tipos de materiales destinados al contacto con alimentos deben tener certificados de higiene y certificados de conformidad.

El diseño de equipos y productos comerciales y tecnológicos debe ser lo más sencillo y conveniente posible para el desmontaje, la limpieza, el lavado y la desinfección. Este equipo y productos no deben tener esquinas afiladas ni costuras ásperas.

El buen equipo de las empresas con equipo tecnológico moderno, inventario, utensilios y contenedores no solo facilita el trabajo del personal y aumenta su productividad, sino que también reduce la contaminación microbiana de los productos. El correcto funcionamiento del equipo, su mantenimiento en condiciones sanitarias adecuadas, el cumplimiento preciso de las normas de seguridad desempeñan un papel extremadamente importante en la organización del proceso tecnológico de preparación de alimentos benignos.

Para producir productos higiénicamente seguros, las empresas de restauración deben contar con la cantidad adecuada de equipos tecnológicos necesarios y materiales y equipos.

Todos los elementos del entorno de producción (equipo, inventario, recipientes, contenedores) deben cumplir con los requisitos sanitarios y epidemiológicos de los establecimientos de restauración y deben estar hechos de materiales permitidos para el contacto con los alimentos. El cumplimiento de los equipos y materiales a partir de los cuales se fabrican para cumplir con los requisitos higiénicos existentes debe ser confirmado por conclusiones y certificados sanitarios y epidemiológicos.

Requisitos sanitarios e higiénicos para equipos de proceso.

Los establecimientos de restauración deben estar equipados con diversos tipos de equipos (mecánicos, térmicos, de refrigeración, auxiliares).

y comercio) de acuerdo con cálculos tecnológicos o estándares de equipos.

Todo el equipo debe estar en buenas condiciones. Su disposición (pared, isla, combinada) debe corresponder a la secuencia del proceso tecnológico, que excluye los flujos de intersección e intersección de materias primas, productos semiacabados, productos terminados, así como también brinda acceso gratuito durante su mantenimiento y desinfección El diseño de los tipos de equipos utilizados debe ser simple, seguro (suave, sin esquinas afiladas, con costuras rugosas) y accesible para su procesamiento (sin huecos, grietas). El ancho de los pasillos entre unidades individuales o líneas de equipo debe cumplir con los estándares recomendados de diseño tecnológico.

Para la fabricación de equipos mecánicos y auxiliares, se recomienda utilizar alimentos de acero inoxidable, acero pintado, así como otros materiales permitidos para su uso en la restauración pública. Para las mesas de repostería se utilizan revestimientos de madera de madera dura. El paquete para cortar carne está hecho de un tronco de árbol sólido de roca dura, montado en un soporte, unido con aros de metal, y la superficie lateral de la plataforma está pintada con pintura al óleo. La fabricación de mesas de producción, bastidores, armarios con el uso de estantes enrejados contribuye a la limpieza sanitaria de alta calidad y las medidas preventivas (desinsectación). Los diseños de los equipos mecánicos deben ofrecer la posibilidad de un desmontaje y reemplazo rápido y fácil de los cuerpos de trabajo, lo que garantizará su procesamiento de alta calidad. Se recomienda instalar todos los equipos térmicos de los talleres de producción en soportes o marcos especiales y, por encima de ellos, proporcionar dispositivos de ventilación con sistemas de escape o de admisión de aire. La producción debe contar con una cantidad adecuada de equipos de refrigeración, lo que garantizará una alta condición sanitaria y epidemiológica en la empresa.

Durante el trabajo de los equipos tecnológicos, debe excluirse la posibilidad de contacto entre productos semiacabados en bruto y productos terminados. Para esto, la molienda de productos crudos y tratados térmicamente debe llevarse a cabo en equipos mecánicos separados y en máquinas universales, reemplazando elementos reemplazables (mecanismos).

El procesamiento sanitario de los equipos tecnológicos debe llevarse a cabo ya que está contaminado y al final del trabajo. En este caso, su procesamiento debe realizarse de acuerdo con el manual de operación para cada tipo de equipo. Todas las tablas de producción deben tener etiquetado obligatorio (“SM” - carne cruda, “SK” - pollo crudo, “CP” - pescado crudo, “CO” - vegetales crudos, “VM” - carne hervida, “BP” - hervido Pescado, “VO” - verduras hervidas, “G” - gastronomía, “3” - verdes, “X” - pan, etc.). Después de cada operación tecnológica, se deben lavar con agua caliente. Las mesas de repostería para productos de acabado deben procesarse al menos una vez por turno. Al final de la jornada laboral, las mesas deben lavarse con detergentes y desinfectantes, enjuagarse con agua caliente (40 - 50 ° C) y secarse con un paño limpio. Después del trabajo, los baños de lavado se lavan con la adición de detergentes y se enjuagan con agua caliente. Los baños para procesar los huevos al final del trabajo se lavan con agua caliente (no inferior a 50 ° C) y se desinfectan. Los baños para lavar el equipo y los utensilios se procesan regularmente, se enjuagan con agua caliente con desinfectantes. La superficie de trabajo de las heces para la carne después de terminar el trabajo se limpia con un cuchillo y se espolvorea con sal, y el lado se lava con agua caliente. Con el desgaste y la aparición de muescas profundas, la superficie de la silla desintegradora se corta. Una vez finalizado el trabajo, el equipo mecánico se limpia de los residuos de alimentos, se lava con agua caliente (40–45 ° C) y se seca. Las partes de trabajo de los mecanismos se lavan con la adición de detergentes, se enjuagan, se secan y se lubrican con grasas alimenticias para evitar la corrosión. Los batidores utilizados para la producción de cremas, al final del turno, están exentos de los residuos de crema, se limpian y procesan sucesivamente en el lugar de trabajo con soluciones (primero detergentes, luego desinfectantes) durante 10-15 minutos para cada etapa de procesamiento. Luego las máquinas se enjuagan con agua caliente. En máquinas difíciles de desmontar, se permite verter las soluciones de detergentes y desinfectantes, procesándolos en el curso de trabajo. Luego se enjuaga el carro.

Al limpiar los gabinetes para almacenar pan, las migajas se barren de los estantes con cepillos especiales y se limpian al menos una vez a la semana con una solución al 1% de ácido acético.

El equipo de refrigeración debe limpiarse regularmente, enjuagarse con detergente y enjuagarse con agua caliente. Los equipos de refrigeración pueden tratarse con desinfectantes y enjuagarse con agua caliente. Los refrigeradores deben secarse antes de cargar. Las cámaras frigoríficas deben tener bastidores fácilmente lavables, vigas con ganchos de acero inoxidable.

Requisitos sanitarios e higiénicos para inventario, embalaje.

Para prevenir enfermedades infecciosas en la producción, debe haber suficiente equipo de producción, que debe asignarse a cada taller y tiene una marca especial. Por lo tanto, las tablas de cortar y los cuchillos están etiquetados de acuerdo con el producto procesado en ellos: “CM” - carne cruda, “CP” - pescado crudo, “CO” - verduras crudas, “VM” - carne hervida, “BP” - hervida pescado, "VO" - verduras hervidas, "MG" - gastronomía de la carne, "Verdes", "KO" - verduras en escabeche, "Arenque", "RG" - gastronomía de pescado y "X" - pan

El inventario de producción puede estar hecho de acero inoxidable de grado alimenticio, de madera dura o de materiales sintéticos que se permite su uso en alimentos. Ministerio de Salud y Desarrollo Social

Está prohibido utilizar herramientas de corte con grietas, decoloración y otros signos de daño. Es inaceptable utilizar el mismo inventario y empaque de producción para productos crudos y productos que ya han sido cocinados y listos para su uso.

Después de cada operación tecnológica, el equipo de acabado (cuchillos, tablas, martillos para batir carne, etc.) debe desinfectarse, incluida la limpieza mecánica, el lavado con agua caliente con detergentes y el enjuague con agua corriente caliente. El inventario limpio debe almacenarse en estantes a una altura de al menos 0,5 metros del piso en casetes especiales.

El lavado de envases reutilizables en talleres especializados y empresas de palanquilla debe realizarse con detergentes. Para el lavado debe proporcionarse para habitaciones separadas equipadas con bañeras o lavadoras.

Las pastelerías de inventario, empacado y reciclado deben someterse a la limpieza más completa. Despues del lanzamiento

de los productos, el inventario y el recipiente se someten a una limpieza y lavado mecánico a fondo en un baño de tres secciones: en la primera sección, el remojo y el lavado se realizan a 45 - 50 ° C en una solución de detergentes; en la segunda sección, el remojo se lleva a cabo en una solución desinfectante a una temperatura no inferior a 40 ° C durante 10 minutos; en la tercera sección, el enjuague se realiza con agua corriente caliente a una temperatura no inferior a 65 ° C. Después del lavado, el inventario y los contenedores deben secarse y almacenarse en bastidores especialmente seleccionados para contenedores limpios e inventario. Junto a las tinas de lavado, deben instalarse bastidores separados para equipos limpios y sucios.

El pequeño inventario de la pastelería utilizada para preparar la masa de huevo se empapa, se lava y se hierve durante 30 minutos al final del trabajo.

Las bolsas de repostería, las puntas, así como el pequeño inventario utilizado en la decoración de productos de confitería, deben procesarse a fondo. El procesamiento de bolsas y puntas debe hacerse por separado. Las bolsas de repostería se sumergen en agua caliente (no menos de 65 ° C) durante una hora, luego se lavan en una solución de lavado a una temperatura de 45 ° C y se enjuagan bien con agua caliente a una temperatura no inferior a 65 ° C. Luego, las bolsas se secan en gabinetes de secado y en tubos especiales se esterilizan en autoclaves u hornos a una temperatura de 120 ° C durante 20-30 minutos. El almacenamiento de bolsas se realiza en los mismos recipientes en los que se realizó la esterilización.

Las puntas extraídas de las bolsas de jigging deben someterse a la siguiente desinfección: lavado en solución detergente a una temperatura de 45-50 ° C; Enjuague con agua caliente corriente a una temperatura no inferior a 65 ° C y esterilización (o ebullición) durante 30 minutos.

El reemplazo de las bolsas de jigging se debe hacer al menos dos veces al mes.

Corolas para batir cremas tras la finalización de las tecnológicas.

los tratamientos se manejan como puntas con limpieza previa de la crema.

Para prevenir la aparición de intoxicaciones alimentarias y enfermedades infecciosas, el inventario y los contenedores de las pastelerías se deben desinfectar completamente, no solo al final del turno, sino también durante el día. Por lo tanto, varios recipientes deben someterse a un procesamiento periódico (para huevos

masas, almacenamiento de leche, jarabes), paletas, cuchillos, tanques y batidores para masa de huevo, intrashop y contenedores reutilizables.

Requisitos sanitarios para los platos.

En establecimientos de hostelería se distinguen cocina y vajilla.

Los utensilios de cocina se utilizan para cocinar, por lo que deben estar hechos de acero inoxidable, hierro fundido, hierro estañado y otros materiales permitidos por el Ministerio de Salud y Desarrollo Social. Los utensilios de aluminio y dural solo se pueden usar para cocinar y almacenar alimentos a corto plazo. Se prohíben los platos rotos o astillados, deformados en establecimientos de restauración. Todos los utensilios de cocina deben estar etiquetados ("Plato I", "Plato II", "Plato III", "Leche", "BO",

"Guarniciones", etc.).

Los nuevos pasteleros de empaque en la planta antes de su uso deben someterse a calcinación en hornos. Las formas y hojas con el objetivo de eliminar las abolladuras y las rebabas se deben someter a enderezamiento y cocción para eliminar el depósito.

El lavado de los utensilios de cocina debe llevarse a cabo en un utensilio de cocina de lavado, para lo cual está equipado con un baño de dos piezas y rejillas de alambre. El procesamiento sanitario de los utensilios de cocina debe incluir la limpieza mecánica de los residuos de alimentos, el lavado con agua a una temperatura no inferior a 40 ° C con la adición de detergentes, el enjuague con agua amarga corriente (no inferior a 65 ° C) y el secado en forma ascendente en las rejillas.

La vajilla utilizada en los establecimientos de restauración puede ser de varios materiales. La cantidad de vajillas y aparatos usados \u200b\u200bsimultáneamente debe garantizar la máxima necesidad de la empresa. No se permiten los platos con grietas, virutas, bordes desconchados y deformados.

Debido al peligro sanitario y epidemiológico que representan los artículos de mesa, estos se tratan en una habitación separada: lavado de los artículos de mesa. Se deben publicar instrucciones sobre las reglas de lavado de platos y equipos con una indicación de las concentraciones y volúmenes de detergentes y desinfectantes utilizados.

La lavadora debe estar equipada con lavaplatos modernos con efecto esterilizante (para lavado mecanizado) y baños de cinco secciones (para lavado manual).

El lavado mecánico de los platos en lavadoras especializadas debe hacerse de acuerdo con las instrucciones que se adjuntan para su uso.

Para lavar los platos a mano, se proporcionan baños de tres secciones para vajillas, y dos secciones para vajillas y vajillas. Se permite en presencia de una conclusión sanitaria-epidemiológica del Rospotrebnadzor en organizaciones con una gama limitada de artículos de mesa y aparatos de lavado en un baño de dos secciones.

Lavar la vajilla a mano debe incluir las siguientes operaciones: remoción mecánica de desechos de alimentos; Lavar en agua con detergente en la primera sección del baño; lavado en la segunda sección del baño en agua con una temperatura no inferior a 40 ° C y adición de detergentes en una cantidad dos veces menor que en la primera sección del baño; enjuague los platos en la tercera sección del baño con agua corriente caliente a una temperatura no inferior a 65 ° C utilizando una manguera flexible con un cabezal de ducha; Secado de platos en rejillas de estanterías o rejillas.

El lavado manual de artículos de vidrio y electrodomésticos debe incluir las siguientes operaciones: lavado con agua con detergente en la primera sección del baño; Enjuague los platos en la segunda sección del baño con agua corriente caliente a una temperatura no inferior a 65 ° C. Los cubiertos deben calentarse más en un horno de calor seco durante 10 minutos.

En las barritas de cerveza, la cristalería debe enjuagarse con agua caliente de al menos 45-50 ° C con detergentes y desinfectantes y enjuagar.

En caso de que falle el lavavajillas y de la ausencia de condiciones para el lavado manual de platos, así como de la ausencia de vajillas y aparatos desechables, la empresa deja de funcionar temporalmente.

Al final de la jornada laboral, es necesario desinfectar todas las vajillas y electrodomésticos.

La vajilla limpia debe almacenarse en armarios cerrados o en celosías, vajilla limpia - en la sala en cajones-casetes especiales,

maneja hacia arriba. Está prohibido almacenarlos en bandejas a granel. Los casetes de cubiertos deben desinfectarse diariamente.

Las bandejas para los visitantes después de cada uso deben limpiarse a fondo con un paño limpio. Al final de la planta, se lavan con agua caliente con la adición de detergentes y desinfectantes, se enjuagan con agua corriente tibia y se secan. El almacenamiento de bandejas limpias debe llevarse a cabo en un área designada, por separado de las bandejas usadas.

Los cepillos para lavaplatos después del trabajo deben limpiarse, sumergirse en agua caliente a una temperatura no inferior a 45 ° C con la adición de detergentes, desinfección posterior o hervir y enjuagar con agua corriente. Luego, los cepillos deben secarse y almacenarse en un lugar específico. No utilice cepillos con moho y suciedad visible, así como material esponjoso, que no se puede desinfectar.

Información relacionada.

Se imponen requisitos operativos, económicos, ergonómicos, estéticos e higiénicos en equipos comerciales no mecánicos.

Los requisitos de rendimiento están dirigidos a crear la máxima comodidad tanto para los compradores como para los trabajadores comerciales. Proporcionan: el tamaño óptimo del equipo, su capacidad suficiente; la posibilidad de una rápida reposición de los bienes y una buena revisión; facilidad de selección de bienes por parte de los compradores; conservación de bienes; Fuerza suficiente, fiabilidad de las conexiones de las piezas individuales; La posibilidad de cambiar rápidamente la forma del equipo.

Para vender un producto, es necesario mostrarlo a los clientes, proporcionar cierta información sobre él, proporcionar acceso gratuito y la conveniencia de la elección. Por lo tanto, el equipo comercial debe proporcionar el área máxima de exhibición de productos y la posibilidad de iluminación publicitaria adicional, tener estantes inclinados, espejos, portadores de listas de precios y otros dispositivos que resalten los méritos del producto.

La distancia entre los estantes en los que se encuentran los productos, su ancho debe corresponder al tamaño de los productos, el embalaje y la forma en que se muestran. Por lo tanto, los principales tipos de equipos comerciales utilizados en las áreas de ventas, almacenes y salas de servicios públicos se ensamblan a partir de un conjunto de elementos intercambiables, piezas y accesorios.

Los requisitos económicos están orientados a crear equipos de bajo costo, por lo tanto, en su fabricación utilizan estructuras simples y livianas, materiales de bajo costo (madera, metal, plásticos) y tecnologías modernas.

Las condiciones más importantes para reducir el costo de los equipos no mecánicos son la unificación de las piezas y los ensambles principales para productos de diversos tipos y su producción en grandes cantidades durante mucho tiempo.

El equipo debe ocupar el área más pequeña del área de ventas y dependencias, pero al mismo tiempo debe ser lo suficientemente amplio como para garantizar la exhibición y el almacenamiento de la cantidad necesaria de bienes, es decir, para brindar las máximas oportunidades para la exhibición de bienes en el área de ventas mínima.

Los requisitos ergonómicos proporcionan las dimensiones más convenientes del equipo comercial (longitud, altura, profundidad de los estantes, la distancia entre ellos, etc.) y sus partes, teniendo en cuenta la altura y las proporciones de la persona. Esto garantiza la mínima fatiga de los trabajadores comerciales cuando trabajan con productos y para los compradores: una buena visión general y la conveniencia de la elección de productos, acceso gratuito a ellos.

La altura del equipo se establece de acuerdo con la altura de una persona y la profundidad (ancho), de acuerdo con la longitud del brazo. La altura 1 100--1 600 mm sobre el piso es óptima para colocar mercancías, la altura de hasta 800 mm y más de 1 800 mm se consideran inconvenientes para esto.

La zona superior de las diapositivas de pared se utiliza para instalar dispositivos publicitarios y vallas publicitarias, por lo que están disponibles en alturas de hasta 2.200 mm.

Los requisitos estéticos para equipos comerciales tienen como objetivo mejorar la exhibición de productos y la decoración interior del área de ventas. El equipo debe ser apenas visible, abierto, sin partes que cubran los productos de los clientes. En forma, proporciones, color y diseño, debe estar en armonía con el interior general del área de ventas. La hermosa apariencia del equipo proporciona simplicidad de forma, superficie lisa, elegancia y claridad de líneas, proporcionalidad de tamaños, uso hábil de pintura y materiales de acabado.

Los requisitos sanitarios e higiénicos proporcionan resistencia del equipo al estrés químico y mecánico, facilidad de cuidado.

El diseño del equipo no debe impedir la limpieza del propio equipo y de la habitación donde se instala. Su superficie debe ser lisa, sin salientes, ranuras, esquinas afiladas y grietas. Para proteger las mercancías del polvo y la contaminación, instale viseras, toldos, cubiertas.

Para la fabricación de equipos es necesario utilizar materiales que no interactúen con los productos.