Nadie se sorprenderá con una casa de campo o un jardín, y la cosecha, por supuesto, va acompañada de la preparación de diversos preparativos para el invierno. Incluso si no tienes tu propia parcela, preparar un par de tarros de pepinos encurtidos no te resultará difícil.
No conozco a una sola persona a la que no le guste este snack. Los pepinos crujientes, jugosos y aromáticos son un éxito entre los aperitivos fríos. Si todavía crees que son difíciles de encurtir, este artículo te convencerá.
Te comparto recetas que puedes implementar fácilmente para tus preparaciones. Un refrigerio de pepinos encurtidos enlatados será un excelente complemento para varios platos, ya sean fríos o calientes. Por cierto, todavía tenemos algunos en stock para ti.
Menú:
1. Pepinos encurtidos con rábano picante y mostaza
A pocas personas no les gustan los pepinos encurtidos enlatados. Este aperitivo siempre tiene una gran demanda en la mesa y también es excelente para agregar a ensaladas y muchos otros platos igualmente sabrosos. La receta está pensada para un tarro de un litro.
Ingredientes:
- Pepinos - 6 -10 piezas (según el tamaño)
- Hojas de rábano picante - 1-2 piezas
- Ajo - 2-3 dientes
- Mostaza - 0,3 cucharadita
- Raíz de rábano picante - 20 g
- Pimienta de Jamaica negra - 3-4 guisantes
- Sal - 1 cucharada. cuchara
- Azúcar - 2 cucharadas. cucharas
- Esencia de vinagre - 1 cucharadita
Pasos de marinado:
1. Enjuague bien los pepinos con agua fría; incluso puede utilizar un cepillo suave para limpiarlos. Recorta los extremos en ambos lados.
2. Antes de marinar, lave bien los frascos de un litro y realice el procedimiento de esterilización; mantenga los frascos bajo presión de vapor caliente durante varios minutos. A continuación, ponga en el fondo hojas de rábano picante, guisantes, mostaza granulada, dientes de ajo y, por supuesto, trozos de raíz de rábano picante.
3. Coloque los pepinos en el frasco, trate de hacerlo lo más apretado posible. Para mayor comodidad, elija frutas que sean aproximadamente del mismo tamaño.
4. Vierta agua hirviendo en un frasco lleno durante 15 a 20 minutos. Luego escurrir y rellenar durante el mismo tiempo.
5. Luego escurrir el líquido, agregar vinagre y tapar con tapas metálicas.
6. La etapa final es la preparación de la marinada. Para un litro de agua hirviendo es necesario añadir una cucharada de sal y un par de cucharadas de azúcar. Revuelva hasta que esté completamente disuelto, llene el frasco hasta el borde y luego pueda enrollar la tapa.
Este snack hará las delicias de toda la familia en las frías noches de invierno. ¡Buen provecho!
2. Pepinos encurtidos
Una receta que ha sido probada a lo largo de los años, la cocinaba mi abuela. Y ahora mi madre y yo enrollamos frascos así. Los deliciosos pepinos crujientes complacerán a todos. Cantidad de ingredientes para dos tarros de tres litros.
Ingredientes:
- Pepinos – 4 kg
- Paraguas de eneldo - manojo
- Ajo - 6-8 dientes
- Hojas de cerezo - 4-6 piezas
- Raíz de rábano picante, hojas - al gusto.
- Pimiento picante - al gusto
- Sal - 3 cucharadas. cucharas
- Vinagre 9% – 300ml
- Azúcar - 6 cucharadas. cucharas
- Granos de pimienta negra - 6-8 piezas
- Pimienta de Jamaica – 6-8 piezas
- Hoja de laurel - 4-5 piezas
Pasos de marinado:
1. Enjuague los pepinos, déjelos en remojo en un recipiente hondo lleno de agua fría durante varias horas, pero al menos dos.
2. Prepare los frascos con anticipación, enjuáguelos y séquelos bien. Coloca en cada frasco sombrillas de eneldo, raíces, hojas de rábano picante, dientes de ajo pelados, pimienta negra y pimienta de Jamaica, hojas de cerezo y pimiento picante, si te gusta más picante.
3. Coloque los pepinos remojados en frascos lo más apretados posible.
4. Hervir unos 8 litros de agua en una cacerola grande, la necesitarás para verter.
5. Vierta la primera porción de agua hirviendo en los frascos durante 15 minutos y cubra con las tapas. Luego el procedimiento debe repetirse nuevamente.
6. En otra cacerola en este momento, prepara la salmuera. Llevar a ebullición tres litros de agua. Agrega sal, azúcar, pimienta, hojas de laurel. Agrega vinagre a la salmuera antes de verterla en frascos.
7. Después de volver a verter agua hirviendo sobre los frascos, dejar reposar durante 10-15 minutos y escurrir todo el líquido. Llene inmediatamente los frascos con salmuera caliente y podrá cerrar los pepinos. Luego darles la vuelta, cubrir con una manta gruesa y dejar enfriar. Luego puedes bajar los frascos bajo tierra o ponerlos en un lugar fresco.
¡Disfruta el sabor, buen provecho!
3. Receta de pepinos pequeños en escabeche (pepinillos) para el invierno.
Los pepinillos son una variedad de pepinos pequeños. Resultan increíblemente sabrosos, crujientes, casi como los que se compran en la tienda, sólo que varias veces mejores. Al mismo tiempo, no hay ninguna dificultad durante el marinado. Asegúrate de cerrar un par de frascos, estos pepinos serán indispensables para el Año Nuevo. Receta de tarro de un litro.
Ingredientes:
- Pepinillos – 600 g
- Hoja de laurel - 1 pieza
- Eneldo - 2 paraguas
- Hojas de grosella negra - 6 piezas
- Hojas de cerezo - 5 piezas
- Vinagre 70% – 8ml
- Agua – 400ml
- Sal - 2 cucharaditas
- Azúcar - 1 cucharadita
Pasos de marinado:
1. Enjuague bien todas las verduras, hojas y sombrillas.
2. Lavar también bien los pepinillos y secarlos.
3. Lave el frasco con tapa, esterilícelo de la forma que más le convenga: vierta agua hirviendo encima, manténgalo en vapor caliente o métalo en el horno.
4. Coloque algunas hojas de cerezo, grosellas negras y una sombrilla de eneldo en el fondo del frasco aún caliente. Luego colocar bien los pepinillos y encima el resto de las hojas y el eneldo.
5. Hervir agua, verter los pepinillos, tapar y dejar actuar durante 10-15 minutos.
7. Agregue vinagre y luego selle el frasco con una tapa.
8. Se debe envolver el frasco en algo tibio, volteando el fondo. Después de un día, colóquelo en un lugar fresco.
¡Buena suerte y buen provecho para ti!
4. Cómo encurtir pepinos con vinagre para el invierno.
Ingredientes:
- Pepinos - 4,5 kg
- Zanahorias - 2 piezas
- Ajo - 8-10 dientes
- Raíz de rábano picante - 1 ud.
- Frijoles mostaza - 8 cucharaditas
- Cilantro - 4 cucharaditas
- Granos de pimienta – 20 uds.
- Pimienta de Jamaica – 20 uds.
- Clavo - 10 piezas
- Hoja de laurel - 10 piezas
- Vinagre 9% – 200ml
- Azúcar - 10 cucharadas. cucharas
- Sal - 6 cucharadas. cucharas
- Agua - 16 vasos
- Paraguas de eneldo - manojo
Pasos de marinado:
1. Prepara los pepinos, lávalos y remójalos en un recipiente hondo con agua fría durante tres horas.
2. En este momento, enjuague bien todos los frascos y esterilícelos junto con las tapas.
3. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Retire la piel de los dientes de ajo. Retire la capa superior de la raíz de rábano picante y córtela en trozos pequeños. Distribuye todo en proporciones iguales entre los frascos, incluida la mostaza, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Para darle más sabor, puedes agregar hojas de grosella.
4. Coloca los pepinos encima de las especias, intentando hacerlo lo más apretado posible.
5. Luego llena los frascos con agua hirviendo hasta el cuello durante 10 minutos o un poco más.
6. Después de esto, vierte el líquido de las latas en una cacerola, agrega sal, azúcar y vinagre. Coloque los platos al fuego y hierva el contenido.
7. Llene inmediatamente todos los frascos con la salmuera resultante y cierre las tapas.
8. Envuelva las latas boca abajo en una manta tibia. Déjalo enfriar en este estado.
En un mes o incluso antes, podrás empezar a comer pepinos jugosos y crujientes. ¡Buen provecho!
5. Receta de deliciosos pepinos crujientes en vídeo
Una receta maravillosa, muy accesible y comprensible. En el vídeo también aprenderás un secreto para evitar que tus frascos exploten. Mira, toma nota, haz los preparativos de buen humor. Te deseo éxito.
¡Disfrute de su comida!
Ya ha llegado el momento de cosechar pepinos en muchas zonas de nuestro gran país. Muchas amas de casa novatas buscan recetas para enlatarlas durante el invierno. Intenté elegir recetas para ti que puedas manejar sin duda. También quedarás satisfecho con el resultado.
Platos deliciosos para ti, ¡hasta pronto!
Los pepinos aromáticos encurtidos, perfectos para snacks y una variedad de ensaladas, son muy fáciles de preparar en casa. Marinar con vinagre o ácido cítrico agregará picante a los pepinos y los hará especialmente sabrosos. Los pepinos encurtidos en frascos siempre quedarán crujientes para el invierno si sigues reglas simples al enlatar.
Pepinos encurtidos crujientes para el invierno en frascos para guardar en el apartamento
Para el almacenamiento prolongado en el apartamento, preparamos deliciosos pepinos encurtidos utilizando un método especial para que permanezcan crujientes en frascos durante todo el invierno. Los pepinos encurtidos se conservarán durante mucho tiempo si se les vierte agua hirviendo dos veces durante el proceso de cocción; este método se llama "doble vertido". Sin esterilización, los frascos no explotan y los pepinos quedan hermosos e increíblemente crujientes.
Ingredientes (para 3 litros):
- Pepinos (pequeños) - 1,5-1,6 kg;
- Sal - 60 g;
- Azúcar - 70 g;
- Vinagre (9%) - 65 ml;
- Ajo - 6 dientes;
- Hojas de laurel - 2 piezas.;
- Verdes encurtidos.
¡Consejo! Los pepinos encurtidos quedarán increíblemente crujientes si los remojas en agua helada.
Preparación:
- Separamos las frutas frescas, las dejamos intactas y las lavamos bien con una esponja. Rellenar con agua y dejar actuar 2 horas 30 minutos para que queden bien saturados de agua y no pierdan su forma al conservarlos en tarros. Pelar los ajos y lavar las hierbas.
- Puedes preparar los pepinos en tarros de un litro o en un tarro de 3 litros. En el fondo de un frasco preesterilizado, coloque la mitad de las verduras encurtidas (las hojas de grosella, las hojas de rábano picante y las sombrillas de eneldo son excelentes), ajo (3 dientes), laurel (1 pieza). Coloque los pepinos preparados uno cerca del otro y agregue encima las hierbas restantes, la hoja de laurel y el ajo.
- Hervir agua (1,5 l), verterla con cuidado en un frasco con los pepinos preparados, tapar y dejar actuar durante 10-12 minutos.
- Vierta el líquido de los pepinos en una cacerola, agregue vinagre, azúcar, sal para la marinada y hierva por 1 minuto. Vierta la marinada terminada nuevamente en el frasco, ciérrela con una tapa previamente esterilizada y enróllela.
- Colocamos el tarro boca abajo sobre el paño, lo envolvemos y lo enfriamos. Guardamos el giro en un lugar de almacenamiento del apartamento.
¡Consejo! Puede agregar especias a los pepinos agregando media vaina de pimiento picante a un frasco de 3 litros.
Pepinos encurtidos dulces crujientes: receta para 1 litro
Los pepinos aromáticos en escabeche preparados para el invierno quedarán dulces y crujientes si aumentas la cantidad de azúcar en la receta en 1 litro de marinada. Hay muchas recetas de pepinos dulces, pero la más sencilla sería una receta sin preparar una marinada caliente. Preparamos una marinada fría con mucho vinagre y azúcar, la vertemos en frascos con pepinos y esterilizamos. Los pepinos son especialmente crujientes y de sabor dulce.
Ingredientes para tarro de 1 litro:
- Pepinos de cualquier tamaño: 500-600 gr.;
- Vinagre (9%) - 1/2 taza;
- Azúcar - 3 1/2 cucharadas;
- Sal - 1/2 cucharada;
- Paraguas de eneldo - 1 pieza;
- Clavos - 3 piezas.;
- Guisantes mostaza - 10 piezas.;
- Zanahorias - 1/3 piezas
¡Consejo! No tengas miedo de usar demasiado vinagre y azúcar en la receta. Durante el proceso de conservación, los pepinos absorberán la cantidad necesaria y quedarán moderadamente dulces y picantes.
Preparación:
- Lavamos bien los pepinos frescos y cortamos los extremos por ambos lados. Vierta agua fría (1,5 tazas), medio vaso de vinagre en un frasco grande, agregue azúcar, sal y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Lavamos un frasco (1 litro), ponemos en el fondo clavo, mostaza, eneldo, rodajas de zanahoria y empaquetamos bien los pepinos preparados. Los pepinos se pueden tomar de cualquier tamaño; los cortados a cuchillo también son aptos para esta receta.
- Vierta la marinada en un frasco, cubra con una tapa, coloque el frasco al baño maría y caliente durante 15 minutos. Se puede hacer un baño maría con un cazo, poner un paño de cocina en el fondo, llenar con agua, colocar los frascos sobre el paño, tapar con una tapa y calentar a fuego lento.
- Colocamos con cuidado el frasco caliente sobre la mesa, lo enrollamos o cerramos bien la tapa, lo envolvemos en una toalla, le damos la vuelta y lo dejamos hasta que el giro se haya enfriado por completo. Almacenamos las piezas de trabajo en una habitación fresca.
¡Consejo! Si se colocan frascos de encurtidos fríos en agua caliente, estallarán. Para esterilizarlos colócalos en agua fría y caliéntalos poco a poco. Tan pronto como hierva el agua de la cacerola, contamos el tiempo de esterilización.
Receta de pepinos crujientes con vinagre para tarro de 1,5 litros
La conservación con vinagre garantiza la seguridad de las preparaciones durante mucho tiempo. Los pepinos con vinagre quedan crujientes, increíblemente sabrosos y conservan su color al máximo. Para que los pepinos estén ligeramente salados, agregue sal y azúcar granulada en proporciones iguales.
Ingredientes para un tarro de 1,5 litros:
- Pepinos (tamaño mediano) - 700-850 gr.;
- Vinagre (9%) - 1,5 cucharadas;
- Sal - 1,5 cucharadas;
- Azúcar - 1,5 cucharadas;
- Hojas de grosella y cereza - 3 piezas.;
- Rábano picante (raíz pelada) - 3-4 cm;
- Hoja de rábano picante - 1 pieza;
- Dientes de ajo - 4 piezas.;
- Granos de pimienta - 5 piezas
Preparación:
- Lavar los pepinos con una esponja y dejar en remojo durante 2 horas. Poner a hervir 750 ml de agua en un cazo.
- Coloque la mitad de las hierbas para encurtir, las especias y el ajo en el fondo de un frasco preesterilizado (1,5 litros). Coloque los pepinos firmemente en el frasco hasta la mitad, agregue las especias y hierbas restantes y rellénelo con pepinos hasta el cuello.
- Vierta agua hirviendo en el frasco, tápelo y déjelo por 5-8 minutos. Hervir una nueva porción de líquido.
- Escurre el líquido del frasco (no necesitarás más), vierte vinagre al 9%, agrega toda la sal y el azúcar. Vierta una nueva porción de agua preparada en los pepinos, cubra con una tapa previamente esterilizada y enrolle.
- Agita el frasco, dale la vuelta y cúbrelo con un paño.
¿Cómo torcer pepinos picantes? Es muy sencillo, para un tarro (1,5 l) necesitarás 1/3 de una vaina de pimiento picante, que pelamos, cortamos en trozos grandes y colocamos en el fondo del tarro.
Pepinos crujientes sin esterilizar: ¡duran todo el invierno!
Los pepinos crujientes y aromáticos también se pueden preparar sin esterilización y sin vinagre; estas recetas se complementan con ácido cítrico que, como el vinagre, tiene un excelente efecto conservante.
Ingredientes para tarros de 7 litros:
- Pepinos - 4,1-4,2 kg;
- Azúcar (por 1 litro) - 3 cucharadas;
- Sal (por 1 litro) - 2 cucharadas;
- Ácido cítrico (por 1 frasco) - 1/3 cucharadita;
- Ajo - 21 dientes;
- Granos de pimienta - 35 piezas;
- Hoja de laurel - 7 piezas.;
- Verdes encurtidos.
¡Consejo! Antes de comenzar a cocinar, los frascos se lavan a fondo con bicarbonato de sodio y se revisan en busca de astillas que, cuando se agrega agua hirviendo, pueden agrietarse y los frascos estallan.
Preparación:
- Lavamos bien las frutas con una esponja y cortamos los extremos por ambos lados. Llene las frutas con agua durante 2 horas 30 minutos.
- Después de 3 horas, hierva agua (3 litros) en una cacerola.
- No esterilizamos frascos ni tapas. En 7 uds. frascos de un litro, poner encurtidos en el fondo, agregar 3 dientes de ajo, 5 piezas. granos de pimienta y 1 hoja de laurel. Colocar bien las frutas, verter agua hirviendo, tapar y dejar actuar durante 15-17 minutos.
- Vierta el líquido en una cacerola, hierva durante 1 minuto y vuelva a verterlo en los pepinos. Dejar por otros 15-17 minutos.
- Vierte el líquido de los pepinos en una cacerola, midiendo cuánto resulta. Salen aproximadamente 2 litros de 600 ml, añade otros 400 ml a la cacerola para que sea más fácil contar el azúcar y la sal. Agregue 9 cucharadas a 3 litros de salmuera. (sin grumos) azúcar, 6 cucharadas. (sin grumos) sal y llevar a ebullición.
- Vierta ácido cítrico (1/3 de cucharadita) en cada frasco y vierta la salmuera preparada. Resulta que para el método sin esterilización, llenamos los pepinos 3 veces, este método, junto con el ácido cítrico, asegura la conservación a largo plazo de los pepinos en frascos;
- Cubra los frascos con tapas, enróllelos bien, envuélvalos boca abajo con un paño y déjelos enfriar. Guarde los giros en un lugar fresco.
Pepinos con vodka
Los pepinos quedan especialmente deliciosos con un toque crujiente si les agregas vodka antes de verter la salmuera. Los pepinos con vodka se conservan perfectamente tanto en una habitación fresca como en un apartamento.
Ingredientes (por tarro de 1,5 litros):
- Pepinos de tamaño mediano: 1-1,2 kg;
- Azúcar - 1 cucharada;
- Sal - 1 cucharada;
- Vinagre (9%) – 55 ml;
- vodka - 50 ml;
- Agua - 750 ml;
- Ajo - 5 dientes;
- Verdes encurtidos.
¡Consejo! Los recipientes de vidrio sin tapa se pueden esterilizar rápidamente en el microondas; para ello, vierta agua (2,5 cm) en el fondo del frasco, colóquelo en el horno a 800 W y enciéndalo durante 3 minutos para recipientes de hasta 1,5 litros. . Durante 5-6 minutos para un tarro de 3 litros. Los frascos grandes se colocan de lado. Luego se saca el recipiente, se escurre el agua y ya está listo para coser.
Preparación:
- Lavamos bien las frutas frescas densas. Esterilizar el frasco con tapa al baño maría o en el horno.
- En una cacerola con azúcar y sal, llevar a ebullición la marinada y verterla en un frasco con frutas limpias, ajo y hierbas para encurtir.
- Deje los pepinos tapados durante 5 minutos y luego vierta la marinada aromática en la sartén.
- Lleva el líquido a ebullición y agrega vinagre. Antes del segundo vertido, agregue vodka a los pepinos, vierta la marinada aromática y enrolle las tapas.
- Envolver con un paño boca abajo y dejar enfriar.
Pepinos crujientes, como en la tienda.
Los pepinos encurtidos que compramos en la tienda se diferencian de los caseros por su especial aroma, picante y crujiente. Pero incluso estos pepinos son fáciles de preparar en casa; las semillas de mostaza añaden un aroma especial y una gran cantidad de vinagre (70%) proporciona su sabor picante y crujiente.
Ingredientes para tarros de 2 litros:
- Pepinos - 1,5-1,6 kg;
- Azúcar granulada - 6 cucharadas;
- Esencia de vinagre - 2 cucharadas;
- Eneldo fresco - 4 ramitas;
- Sal - 2 cucharadas;
- Dientes de ajo - 4 piezas.;
- Granos de pimienta - 12 piezas.;
- Semillas de mostaza - 2 cucharaditas;
- Hoja de laurel - 4 piezas
Preparación:
- Lavamos bien los frutos verdes y los colocamos en 2 tarros esterilizados (de 1 litro).
- Hervir agua (1 litro) y verterla en frascos con pepinos sin especias ni hierbas. Cubrir con las tapas y dejar enfriar por completo.
- Luego escurrir el líquido de los pepinos nuevamente en la cacerola, agregar el azúcar, la esencia de vinagre, la sal y llevar a ebullición.
- Coloque el pimiento, las semillas de mostaza, la hoja de laurel, el ajo y las ramitas de eneldo fresco en partes iguales en los frascos de pepinos.
- Rellenar con la marinada aromática preparada y enrollar bajo las tapas.
- Agita suavemente los tarros y déjalos sobre la mesa hasta que se enfríen por completo (no los envuelvas en un paño). Los pepinos aromáticos picantes están listos en 30 días.
Existe una gran cantidad de recetas para preparar deliciosos pepinos encurtidos; se diferencian en los métodos de relleno, en la diferente composición de la marinada y en la adición de diversas especias y hierbas. Mire la receta en video sobre cómo preparar pepinos crujientes encurtidos en frascos para el invierno de una manera diferente.
Toda ama de casa quiere sorprender a sus invitados y seres queridos con deliciosos pepinos. Pero no siempre es posible conservarlos para que queden picantes y crujientes. Parece que todo se está haciendo como debería, pero los pepinos están lejos del resultado deseado. Y prueba nuevas recetas cada año para lograr el resultado deseado. Un par de consejos antes de enlatar pepinos:
Para el decapado, se seleccionan pepinos verdes que no estén del todo maduros, con pulpa densa y cámaras de semillas poco desarrolladas. Para obtener buenos productos, la calidad de los pepinos frescos es de gran importancia y, por lo tanto, no se deben encurtir frutas demasiado grandes, flácidas, dañadas o enfermas. Lo mejor es encurtir los pepinos el día en que se recogen o el segundo día. Los frutos se dividen en grandes, medianos y pequeños: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Y por eso, te ofrezco las diez mejores recetas y trucos:
1. Receta "crujiente"
Salmuera:
por 1 litro de agua fría (hervida o filtrada) - un poco más de 1,5 cucharadas de sal
Para un tarro de 3 litros:
1-2 dientes de ajo (cortados en rodajas por la parte inferior), luego pepinos,
encima de los pepinos - verduras: varias inflorescencias de eneldo, hojas de grosella, hojas de cerezo con ramitas, hojas de rábano picante
Blanco:
Lavar los pepinos y ponerlos en remojo en agua fría durante 4 horas (no cortamos las “colillas” de los pepinos).
Luego coloque los pepinos en frascos limpios con especias, llénelos con salmuera, cierre los frascos con tapas de plástico y colóquelos en un lugar fresco (la temperatura ambiente debe ser de unos 20°C).
Después de unos días, cuando comience el proceso de fermentación (las tapas de plástico de los frascos se hinchan), ábralas ligeramente para que salga el aire; entonces los pepinos estarán crujientes. Después de un día, cierre las tapas nuevamente y los encurtidos se pueden colocar en el refrigerador.
Estos encurtidos deben almacenarse en un lugar fresco (por ejemplo, en un sótano o en un refrigerador). De esta manera se conservan perfectamente durante todo el invierno y quedan crujientes (y bastante picantes, gracias al ajo).
2. La receta de mamá
Se colocan especias en el fondo del frasco: eneldo seco, tal vez eneldo, hojas de rábano picante, ajo, granos de pimienta negra, hojas de laurel. 
Luego se colocan los pepinos y se rellenan con la marinada.
La marinada se prepara en una cacerola aparte: por 1 litro de agua, 2-3 cucharadas de sal, 2-3 cucharadas de azúcar. Hervir bien toda la mezcla y añadir 1 cucharada de esencia de vinagre.
3. Pepinos picantes
Ingredientes:
1 kg de pepinos, 30 g de eneldo, 10 hojas de apio o perejil, grosellas negras, 1 guisante negro y 1 vaina de pimiento rojo picante.
Para la salmuera:
1 litro de agua, 3 cucharadas. cucharadas de sal.
Los pepinos suelen salarse en platos esmaltados y frascos de vidrio. Los condimentos se colocan en el fondo, en el medio y en la parte superior. Seleccione pepinos pequeños.
Se vierte un poco de salmuera en exceso. Encima también se coloca un círculo de madera (no de madera contrachapada) o un plato de porcelana y se hace presión.
Los platos con pepinos se cubren con un paño limpio y se mantienen a temperatura ambiente durante varios días.
Luego son trasladados a una habitación fría y oscura.
Después de 10 a 15 días, agregue salmuera hasta el borde y cubra con tapas.
4. Una receta antigua
Tome 10 kg o más de pepinos, lávelos con agua fría, póngalos en un bol y disuelva la sal en agua caliente en proporción a su cantidad. 
(aproximadamente 50 g de sal por 1 litro de agua). Vierta esta salmuera sobre los pepinos, espolvoréelos con eneldo, hojas de grosella negra y agregue 2-4 dientes de ajo.
Cuando la salmuera se haya enfriado, lleva los platos con pepinos al sótano y colócalos sobre hielo. Coloca un círculo de madera encima de los pepinos y presiónalo con una piedra limpia. Después de 3-4 horas, los pepinos estarán listos.
Diferentes proporciones de pepinos, especias y sal dan a los encurtidos diferentes cualidades gustativas. Los pepinos encurtidos según estas dos recetas, también antiguas, resultan muy sabrosos.
Método número 1
Para 10 kg de pepinos preparados, tome 600-700 g de sal y 500-600 g de especias (las especias incluyen 40-50% de eneldo, 5% de ajo y el resto: estragón, hojas y raíces de rábano picante, apio, perejil, albahaca). , hojas de cerezo, grosella negra, roble, etc.).
Para darle un sabor picante, es bueno agregar pimiento rojo seco o 10-15 g de uno fresco.
Método número 2
Los pepinos preparados se colocan en frascos de 3 litros, se llenan con salmuera a razón de 50-60 g de sal por 1 litro de agua, se cubren con tapas y se mantienen durante 3-4 días a temperatura ambiente hasta que comienza la fermentación del ácido láctico. Luego se escurre la salmuera de los frascos y se hierve.
Se lavan los pepinos, se añaden las verduras lavadas: para un frasco de 3 litros: hasta 40 g de eneldo, 6-8 dientes de ajo, etc. y se vierten con salmuera caliente. Los frascos se pasteurizan a una temperatura de 90 grados durante 12 a 15 minutos, se retiran del agua y se sellan inmediatamente.
5. Pepinos con aspirina
En lugar de vinagre, aspirina. Hay seis pastillas de aspirina por frasco de tres litros. 
El eneldo, el rábano picante, las hojas de grosella, las hojas de cerezo y la pimienta negra (guisantes) no se colocan en frascos, sino que se vierten en una cacerola con agua salada (2 cucharadas de sal por litro de agua) y se llevan a ebullición. Y esta salmuera caliente se vierte sobre los pepinos dos veces.
Los esquejes y las hojas de eneldo quedan en la sartén.
Antes de enrollar el frasco, agrega aceite vegetal. La salmuera nunca se vuelve turbia, los frascos nunca explotan y se pueden almacenar en casa. Los pepinos parecen haber sido recogidos ayer del jardín, como si estuvieran frescos.
6. Pepinos agridulces
En el frasco se colocan hierbas picantes frescas: hojas de rábano picante, eneldo, estragón, perejil, apio, etc. Las verduras grandes se cortan en 2-3 partes. Pelar las cabezas pequeñas de cebolla y ajo.
Coloca 2 cucharadas en un tarro de un litro. cucharadas de vinagre de mesa al 9%, una cebolla, 1-2 dientes de ajo, 2-3 granos de pimienta negra, clavos, laurel, 15-20 g de hierbas frescas y ½ cucharadita de mostaza. Coloque los pepinos y vierta salsa picante encima.
Para llenar 1 litro de agua se necesitan 50 g de sal y 25 g de azúcar. Esterilizar los frascos de un litro en agua hirviendo durante 10 minutos, los frascos de 3 litros durante 15 minutos.
7. Enlatado con jugo de grosella
Seleccione pepinos pequeños del mismo tamaño. Enjuague bien y corte los extremos.
En el fondo de cada frasco ponga 2-3 granos de pimienta negra, dientes, 1-2 dientes de ajo, una ramita de eneldo y menta.
Coloca los pepinos verticalmente en el frasco. Vierta un relleno preparado con 1 litro de agua, 250 g de jugo de grosella madura, 50 g de sal y 20 g de azúcar.
Llevar a ebullición y verter en frascos. Cierre inmediatamente los párpados y esterilice durante 8 minutos.
8. Pepinos con semillas de mostaza 
Para 1 frasco: pepinos pequeños, 1 cebolla, 1 zanahoria pequeña, condimentos para encurtir, semillas de mostaza.
Por 2 litros de agua - 1 cucharada. vinagre, 2 cucharadas. l. sal, 8 cucharadas. l. Sáhara.
Lavar bien los frascos, esterilizarlos (en el horno) y hervir las tapas.
Lavar los pepinos, no cortar las colillas ni la nariz, colocar en un colador para escurrir el agua.
Pelar la cebolla, lavarla, cortarla en aros y colocarla en el fondo de los frascos. Coloque las zanahorias (en rodajas), el pimiento, los clavos, la hoja de laurel y 1 cucharadita. mostaza (guisantes).
Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo, cubra con tapas y déjelo reposar hasta que el agua esté tibia.
Vierta el agua en una cacerola, hierva nuevamente, agregue sal, azúcar y vinagre. Asegúrate de quitar la espuma. Vierta salmuera hirviendo sobre los pepinos y enrolle rápidamente.
Voltee los frascos y envuélvalos hasta que se enfríen.
9. Pepinos vigorosos 
Empaque bien los pepinos, las hierbas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos y cestas de eneldo), las hojas de laurel y el ajo en frascos esterilizados.
Vierta salmuera fría (1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Deje los frascos durante 3-5 días sin refrigeración, cubra con una gasa.
Retirar la capa blanca resultante, verter la salmuera por un colador en un cazo y hervir durante 20 minutos (es recomendable medir cuánta salmuera se obtiene). Sin sacar los pepinos del frasco, enjuáguelos con agua fría 3 veces.
Agregue 0,5 litros de agua a la salmuera por cada 3 litros + agregue 1 cucharada. sal. Vierta sobre los pepinos. Enrollar. Dar la vuelta y dejar hasta el día siguiente.
10. Pepinos picantes en escabeche
Mientras se preparan los frascos, puedes cocinar la marinada.
1 litro de agua
2 cucharadas. sal sin tobogán
1 cucharada de azúcar, también sin tobogán
Llevar todo esto a ebullición y retirar.
Entonces sacamos un frasco caliente. En el fondo ponemos verduras preparadas (hojas de grosella negra, rábano picante, cerezas, tallos de eneldo y cestas), hojas de laurel. Colocamos los pepinos muy juntos (¡muy apretados!), encima hay granos de pimienta negra, 1-2 guisantes, nuevamente verduras y pimiento rojo picante (nota aquí: si el pimiento está entero, puedes ponerlo entero , si hay cortes, grietas, coloque una tira fina, de lo contrario será imposible tragar los pepinos debido a su sabor picante).
Agrega vinagre al 9%:
Tarro de 1 litro-2 cucharadas.
Tarro de 2 litros-3 cucharadas.
Tarro de 3 litros - 5 cucharadas.
Vierta la marinada en un chorro fino.
Vierta agua tibia en el fondo de la cacerola (o un paño), de modo que más de la mitad del frasco quede sumergido en agua. Coloque las tapas encima de los frascos. Cuece un tarro de 2 litros durante unos 20 minutos. Puede comprobar que está listo así: los párpados se han calentado, los pepinos han cambiado de color de verde claro.
Sacamos los tarros y los colocamos sobre una tabla de madera. Agrega el ajo, los granos de pimienta negra y un par de guisantes. Completa la marinada hasta el borde. Vamos a enrollarnos. Coloca los frascos boca abajo, envuélvelos y déjalos por un día.
Pequeños trucos culinarios
Los pepinos para encurtir deben ser de tamaño mediano, frescos y con espinas negras. Los pepinos con espinas blancas no son adecuados para enlatar; son variedades de postre y perecederas. Los frascos con pepinos de este tipo tienden a "explotar". Los pepinos flácidos y "corchosos" tampoco son adecuados. Han estado allí demasiado tiempo. Es mejor salarlos como alimento, sin enrollarlos en frascos.
Remoja los pepinos en agua durante 2 a 6 horas. Este procedimiento "hará" que los pepinos crujen.
Para evitar una situación “explosiva”, agregue unas semillas de mostaza al frasco. A veces se utiliza 1 cucharada de alcohol o aspirina.
Además, para obtener pepinos crujientes, se les añade lagarto y, a veces, corteza de roble.
Los pepinos no se enmohecerán y su sabor incluso mejorará si les agregas rábano picante picado encima.
Los llamados encurtidos con ajo tienen un sabor picante y picante; cuando se encurten, se utiliza el doble de ajo y rábano picante.
¡¡¡Buen provecho!!!
El sueño de toda ama de casa. Para lograr el resultado deseado, muchos de ellos tienen que pasar por el difícil camino del ensayo y error. Pero, de hecho, preparar pepinos encurtidos crujientes para el invierno no es nada difícil, solo necesitas conocer algunos secretos importantes.
Por ejemplo, para que los pepinos encurtidos queden sabrosos y crujientes, deben ser jóvenes, con piel fina y granos oscuros, de tamaño pequeño (7-8 cm) y recolectados a más tardar un día antes del decapado. Es mejor, por supuesto, si se trata de pepinos de su propio jardín. Pero si esto no es posible, busque pepinos probados en el mercado. Antes de encurtir, los pepinos se deben remojar de 2 a 6, o incluso hasta 8 horas (según la receta) en agua fría, cambiándola con frecuencia. Además, cuanto más fría esté el agua en la que se remojan previamente los pepinos, más crujiente quedará el resultado.
Recetas probadas de pepinos encurtidos.
Las especias también deben tratarse con la debida atención. Por ejemplo, no debes agregar mucho ajo; los pepinos quedarán blandos. Pero agregue clavo, pimienta de Jamaica, hojas de grosella negra y hojas de laurel si lo desea, no afectarán el resultado. Puede agregar otras especias si así lo prevén la receta seleccionada. Eso es todo. Elige una receta, afortunadamente hemos encontrado muchas para ti, sigue todos los pasos indicados en las recetas, y unos deliciosos pepinos crujientes encurtidos diluirán con su presencia tu acogedora “bodega” con todo tipo de preparaciones.
Pepinos crujientes en escabeche (método n. ° 1)
Ingredientes (por tarro de 1 litro):
2 kg de pepinos pequeños,
2 dientes de ajo,
1 zanahoria,
1 paraguas de eneldo,
1 ramita de perejil,
1 cucharadita esencia de vinagre.
Para la marinada:
1 litro de agua,
1 cucharada. sal (colmada)
2 cucharadas. Sáhara,
5 granos de pimienta negra,
3 hojas de cerezo,
3 yemas de clavo.
Preparación:
Remojar los pepinos en agua durante 6 horas, luego ponerlos en frascos junto con el ajo, la zanahoria, el eneldo y el perejil. Vierta agua hirviendo sobre los frascos de pepinos y déjelos por 10 minutos. Escurrir el agua y verter nuevamente agua hirviendo, luego agregar azúcar, sal, especias, hojas al agua escurrida y dejar hervir. Vierta la marinada preparada sobre los pepinos, agregue 1 cucharadita a cada frasco. esencia de vinagre, enrollar y envolver hasta que esté completamente frío.
Pepinos "fragantes" (método n.° 2)
Ingredientes para tarro de 1 litro:
pepinos,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
5 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 hoja de laurel.
Para la salmuera:
500 ml de agua,
4 cucharaditas Sáhara,
2 cucharaditas sal,
4 cucharaditas 9% de vinagre.
Preparación:
Lave bien los pepinos, córteles las puntas y déjelos en remojo durante 3 horas en agua fría. Coloque las especias, la cebolla y el ajo cortados en aros en el fondo del frasco. Luego coloque bien los pepinos en el frasco. Hervir la salmuera, verterla sobre los pepinos y esterilizar los frascos durante 10 minutos. Luego enrollarlo, darle la vuelta y envolverlo.
Pepinos encurtidos (método número 3)
Ingredientes (para tarro de 3 litros):
1,8 kg de pepinos,
2 sombrillas de eneldo,
1 hoja de rábano picante
3-4 dientes de ajo,
6-7 granos de pimienta negra,
2 hojas de grosella,
6 cucharaditas Sáhara,
3 cucharaditas sal,
5 cucharadas vinagre de mesa.
Preparación:
Lave las verduras y los pepinos con agua fría. Coloque las hierbas, el ajo y el pimiento cortados en trozos pequeños en el fondo de los frascos preparados. Luego, empaquete bien los pepinos en el frasco, agregue sal, azúcar y vinagre directamente en el frasco y llénelo con agua fría. Luego coloca el tarro de pepinos en una cacerola con agua fría y lleva a ebullición a fuego lento. Después de 2-3 minutos desde el momento de hervir, enrolle los frascos. Los pepinos deben permanecer verdes al momento de enrollarlos. Dar la vuelta a los tarros, tapar y dejar enfriar.
Pepinos encurtidos crujientes con rábano picante rallado y estragón
Ingredientes (por tarro de 1 litro):
pepinos pequeños,
2-3 ramitas de perejil,
2 dientes de ajo,
2 hojas de cerezo,
1 aro de pimiento dulce,
hojas de rábano picante, eneldo, estragón, pimiento picante - al gusto.
Para la marinada (por 500 ml de agua):
30 gramos de azúcar.
40 gramos de sal.
hoja de laurel,
granos de pimienta,
70 ml de vinagre al 9%.
Preparación:
Para esta receta, elija pepinos pequeños (no más de 7 cm) sin defectos, amargor ni huecos en su interior. Lávalas y déjalas en remojo durante 3 horas en agua fría, luego enjuágalas con agua corriente y corta los extremos por ambos lados. Coloque hojas de cerezo, rábano picante, eneldo, perejil, pimientos, ajo y estragón en el fondo de tarros de 1 litro. Llene los frascos con pepinos, vierta agua hirviendo sobre ellos y déjelos por 20 minutos, luego repita este procedimiento. Prepara la marinada añadiendo todo al agua menos el vinagre (añádelo cuando el agua hierva). Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos y enrolle los frascos.
Pepinos de limon
Ingredientes (para tarro de 3 litros):
1 kg de pepinos,
2-3 dientes de ajo,
1-2 hojas de laurel,
2 cucharadas. eneldo con semillas,
1 cucharada. cebolla picada,
1 cucharadita rábano picante rallado
1 litro de agua,
100 gramos de sal,
1 cucharada. Sáhara,
1 cucharada. ácido cítrico,
unos granos de pimienta negra.
Preparación:
Lave bien los pepinos, córteles los extremos y déjelos en remojo en agua fría durante 3 horas. Coloque el eneldo, la hoja de laurel, el rábano picante, la cebolla, el ajo y los granos de pimienta en el fondo de un frasco de 3 litros. Luego coloque bien los pepinos preparados en el frasco. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, ácido cítrico, hierva y vierta esta marinada hirviendo sobre los pepinos en el frasco. Cubra la parte superior del frasco con una tapa preesterilizada y esterilice los frascos de pepinos en agua hirviendo durante 15 a 20 minutos. Enrollar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Pepinos encurtidos crujientes en jugo de manzana
Ingredientes (para tarro de 3 litros):
pepinos pequeños (cuántos caben en un frasco),
2-3 granos de pimienta negra,
1 paraguas de eneldo,
1 ramita de menta,
1 hoja de grosella,
2 yemas de clavo.
Para la marinada:
Jugo de manzana,
sal - 1 cucharada. por 1 litro de jugo.
Preparación:
Escaldar los pepinos con agua hirviendo y recortar las puntas. Coloque una hoja de grosella y menta en el fondo de cada frasco, agregue especias y llene los frascos con pepinos, y luego llénelos hasta arriba con una marinada hirviendo hecha con jugo de manzana y sal. Esterilice los frascos sumergiéndolos casi por completo en agua hirviendo dentro de los 12 minutos posteriores al momento de hervir, pero no más, de lo contrario los pepinos no quedarán crujientes. Cuando se acabe el tiempo, enrolla las tapas de los tarros, dales la vuelta y envuélvelos, y déjalos así hasta que se enfríen por completo.
Pepinos marinados con pimiento morrón, albahaca y cilantro “Khrum-Khrumchiki”
Ingredientes (para tarro de 3 litros):
500-700 g de pepinos,
3-4 pimientos dulces,
3-4 dientes de ajo,
1 paraguas de eneldo,
1 raíz de rábano picante,
2-3 ramitas de albahaca,
1 cucharadita semillas de cilantro.
4 guisantes de pimienta de Jamaica,
3 granos de pimienta negra.
Para la marinada (por 1 litro de agua):
4 cucharadas sal,
2 cucharadas. Sáhara,
3 cucharadas 9% de vinagre.
Preparación:
Lavar los pepinos y cortarles las puntas, quitarles las semillas a los pimientos y cortarlos en 4 trozos. Coloque el eneldo, el ajo, la albahaca y la raíz de rábano picante pelada en el fondo del frasco preparado. Luego, mete bien los pepinos y los pimientos en el frasco. Para la marinada, agregue sal y azúcar al agua, hierva, retire del fuego, agregue vinagre y viértalo en frascos de pepinos. Cubrir con una tapa y dejar actuar 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, escurre la marinada y vuelve a llevarla a ebullición. Agregue cilantro, granos de pimienta al frasco y llene el contenido de los frascos con marinada caliente. Enróllalo, dale la vuelta y al día siguiente ponlo en un lugar fresco.
Pepinos crujientes marinados con hojas de menta, cebollas y zanahorias
Ingredientes:
2 kg de pepinos,
1 cabeza pequeña de ajo,
1 cebolla pequeña
1 zanahoria mediana
4 hojas de cada una de rábano picante, cereza, grosella,
1 ramita de eneldo junto con una sombrilla,
3 ramitas con hojas tiernas de menta fresca,
1,2 litros de agua,
3 cucharadas sal (sin tapa),
2 cucharadas. Sáhara,
3 cucharadas vinagre de frutas.
Preparación:
Seleccione pepinos del mismo tamaño, lávelos, córteles los extremos y déjelos en remojo en agua fría durante 5 a 6 horas. Coloque hojas de cereza, grosella, rábano picante y menta, dientes de ajo y zanahorias cortadas en rodajas en el fondo de frascos secos esterilizados. Coloque los pepinos allí, en el frasco, bien apretados, hasta el borde. Coloque la cebolla cortada en aros sobre los pepinos y el eneldo sobre la cebolla. Disolver el azúcar y la sal en agua, dejar hervir el agua y verter esta salmuera sobre los pepinos dos veces, y la tercera vez verter vinagre en la salmuera escurrida, dejar hervir y añadir un poco de agua. Vierta esta salmuera sobre los pepinos, enrolle las tapas, déles la vuelta y déjelas durante 5-6 horas. Y solo entonces guárdelo para guardarlo.
Pepinos agridulces “estilo búlgaro”
Ingredientes (por tarro de 1 litro):
pepinos,
1 paraguas de eneldo,
1 hoja de rábano picante
1 ramita de zanahorias,
5 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 diente de ajo,
agua,
1 cucharadita sal,
2 cucharaditas Sáhara,
50 ml de vinagre al 9%.
Preparación:
Remoja los pepinos durante 1-2 horas en agua fría. Coloque en cada frasco el eneldo, las hojas de rábano picante, las puntas de zanahoria, los granos de pimienta negra y un diente de ajo. Agrega vinagre. Corta los extremos de los pepinos y colócalos en frascos. Llena los frascos de pepinos con agua fría (preferiblemente filtrada). Agrega sal y azúcar a cada frasco. Coloca los frascos en un recipiente y llénalo con agua fría hasta los colgadores de los frascos. Colocar al fuego, llevar a ebullición el agua y esterilizar los frascos durante 5-7 minutos desde el momento de ebullición. Cubra sin apretar los frascos con tapas durante la esterilización. Después de eso, enrolle los frascos, déles la vuelta y, sin envolverlos, déjelos enfriar a temperatura ambiente. Después de enfriar, coloque los frascos de pepinos en el refrigerador durante varias horas (es posible durante la noche) y luego guárdelos.
Crujiente marinadopepinos “aroma a pino”
Ingredientes (para tarro de 3 litros):
1 kg de pepinos,
4 ramas jóvenes de pino (5-7 cm).
Para la marinada (por 1 litro de agua):
2 cucharadas. sal,
1 cucharada. Sáhara,
½ taza 9% de vinagre.
Preparación:
Lavar los pepinos, cortarles los extremos, verterlos sobre agua hirviendo y luego sobre agua helada. Coloque la mitad de las ramas de pino en el fondo del frasco preparado, luego coloque los pepinos firmemente y coloque las ramas de pino restantes entre ellos. Vierta azúcar y sal en el agua, llévela a ebullición y retire inmediatamente del fuego. Llene los frascos con pepinos hasta el borde con agua hirviendo, cubra con una tapa y déjelo por 15-20 minutos. Después de esto, vierta la marinada nuevamente en la sartén, hierva, vierta el vinagre, revuelva y vierta la marinada caliente sobre los pepinos. Enrollar los frascos, darles la vuelta, envolverlos y dejar reposar 2 días. Luego guárdelo en un lugar fresco.
Pepinos crujientes con hojas de roble
Ingredientes (para 10 latas de 1 litro):
5 kg de pepinos pequeños frescos,
10 dientes de ajo,
10 sombrillas de eneldo,
10 hojas de grosella negra,
10 hojas de roble,
5 hojas pequeñas de rábano picante,
30 granos de pimienta negra,
30 guisantes de pimienta de Jamaica,
10 cucharaditas mostaza en grano,
2,4 litros de agua,
3 cucharadas sal,
5 cucharadas Sáhara,
150 ml de vinagre al 9%.
Preparación:
Lavar bien los pepinos y remojarlos en agua fría durante 4-6 horas. Coloque las hierbas picantes, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, los dientes de ajo y la mostaza en frascos limpios y esterilizados. Coloque los pepinos bien apretados y ordenados encima. Para la marinada, vierte agua en un cazo, agrega azúcar y sal, deja que hierva, apaga el fuego y agrega vinagre. Vierta la marinada preparada sobre los pepinos en frascos, cúbralos con tapas y esterilice durante 5 minutos desde el momento de hervir. Luego enrollar, voltear y dejar enfriar lentamente.
Pepinos crujientes marinados con corteza de roble
Ingredientes (por tarro de 1 litro):
pepinos pequeños,
2 dientes de ajo,
½ hoja de rábano picante
1 paraguas de eneldo,
2 hojas de cerezo,
1 hoja de grosella negra,
3-4 granos de pimienta negra,
3-4 guisantes de pimienta de Jamaica,
½ pimiento picante
⅓ cucharadita corteza de roble,
1,5 cucharaditas sal,
1,5 cucharaditas Sáhara,
30 ml de vinagre de mesa.
Preparación:
Remoja los pepinos en agua fría durante 5-6 horas. Coloque las especias, la corteza de roble y los pepinos en frascos. Llene el contenido de los frascos con agua hirviendo, déjelo reposar hasta que hierva la siguiente agua. Escurre la primera agua y llena los pepinos con la segunda agua, y nuevamente déjalos reposar un rato. Después de la segunda vez, escurre el agua, agrega sal, azúcar y vinagre directamente a los frascos, llena los frascos con agua recién hirviendo y enrolla.
Pepinillos encurtidos con canela
Ingredientes (para tarro de 3 litros):
pepinos: cuántos caben en el frasco,
15 yemas de clavo,
6 hojas de laurel,
3-4 dientes de ajo,
1 cucharadita canela molida,
guisantes negros y pimienta de Jamaica,
1 vaina pequeña de pimiento picante,
1,2-1,4 litros de agua,
2 cucharadas. sal (sin tapa),
2 cucharadas. azúcar (sin tapa),
1 cucharada. 70% vinagre.
Preparación:
Remojar los pepinos durante 6-8 horas, cortar los extremos, escaldar con agua hirviendo y, colocándolos en frascos esterilizados, verter agua hirviendo durante 20 minutos. Luego escurre el agua y vuelve a hervir. Vierta sal, azúcar, canela, especias, ajo, pimiento picante en un frasco de pepinos, llénelo con agua hirviendo, agregue vinagre al frasco, enrolle y envuelva.
Prepare pepinos encurtidos crujientes según nuestra receta y disfrute de crujirlos en invierno no solo con nieve afuera, sino también con deliciosos pepinos en la mesa.
¡Felices preparativos!
Larisa Shuftaykina
Si los pepinos tienen la piel gruesa, es mejor recortarlos por ambos lados o cortarlos en discos de 3-4 cm para que la marinada penetre más rápido en el interior. Marinamos los pepinos tiernos enteros. Antes de encurtir, remoje los pepinos en agua fría durante dos o tres horas.
Enjuague los frascos con anticipación con agua caliente y refresco y hierva las tapas. En el fondo ponemos dos o tres brotes tiernos de eneldo con paraguas o eneldo seco (paraguas y tallos), varias hojas de apio, pimienta de Jamaica. Eche dos dientes de ajo.
Coloque los pepinos en el frasco, bien apretados uno contra el otro. Si solo consigues grandes, córtalas en dos o tres trozos y colócalas en la capa superior para que queden menos huecos en el frasco. Agrega las hierbas picantes.
Hervir agua en una cacerola. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos durante diez minutos.
Escurrir el agua y volver a hervir. Vuelva a llenar durante cinco minutos, cubra con las tapas. Sustituimos la tapa de hojalata por una de plástico con agujeros. O verter la infusión en un cazo, sujetando los pepinos con una cuchara para que no se caigan.
Agrega sal y azúcar. Hervir nuevamente el agua escurrida de los pepinos. Antes de apagar, vierta vinagre en la marinada.
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