Prefacio
El borscht verde es un plato imprescindible de primavera y verano, tentador por su acidez, frescura de sabor y apariencia. Pero, ¿quién dijo que el borscht verde no se puede degustar en pleno invierno o principios de primavera, cuando todavía no hay nada de vegetación? La preparación de acedera para el invierno incluye muchas recetas diferentes, gracias a las cuales podrá abastecerse de un producto saludable.
Enrollado no se puede congelar: elija un método de preparación
Cuando tocas el tema de cómo preparar acedera, probablemente te encontrarás con decenas de recetas diferentes, vídeos e incluso más consejos. Todos los métodos se pueden dividir en dos grupos: congelación; enlatado en frascos de vidrio. A su vez, el enlatado en frascos se divide en salazón, esterilización, enlatado en su propio jugo y enlatado en agua de manantial (de pozo).
Los dos últimos métodos suponen el menor impacto sobre la acedera y permiten preparar hierbas frescas durante todo el otoño y el invierno. El ácido oxálico, que se encuentra en abundancia en esta planta, es un excelente conservante y, por lo tanto, al preparar acedera se puede arreglárselas prácticamente con dos ingredientes: hojas y agua limpia.
Para almacenar la pieza de trabajo, necesitará un lugar oscuro con una temperatura constantemente baja, por ejemplo, un sótano o un sótano. Si no existen tales condiciones de almacenamiento, deberá elegir otro método. De todos los métodos enumerados, la congelación parece ser el más fácil, especialmente si tiene un congelador grande en su refrigerador. Sin embargo, debes saber que prácticamente no se conserva la misma acidez.
Cosecha sin esterilización: detalles sobre lo principal.
Por cierto, durante mucho tiempo esta planta se consideró una mala hierba, aunque medicinal. Sin embargo, los eslavos comenzaron a utilizar hojas con una acidez interesante directamente como alimento hace relativamente poco tiempo, después de los europeos. Pero, habiendo probado todas las delicias de los platos con acedera, fueron los eslavos quienes la convirtieron en un atributo indispensable de la cocina nacional rusa.
La acedera se puede recolectar sin esterilización de varias maneras; le recomendamos que pruebe todo personalmente para determinar cuál es la más conveniente. Primero debe preparar el material: debe clasificar las hojas de acedera, seleccionando solo las enteras, sin manchas ni rastros de insectos. Colóquelos en un recipiente y llénelos con agua durante media hora; durante este tiempo se desprenderá toda la suciedad. . El agua para esta sencilla operación debe tomarse de un manantial o de un pozo de aldea, en una palabra, sin productos químicos ni depuración alguna.
Cuando el agua se haya escurrido de las hojas, puede cortarlas de la manera que más le convenga: algunos las cortan en trozos grandes, dividiendo las hojas en varios trozos grandes, otros las cortan inmediatamente, como para borscht o sopa. No hay ninguna diferencia fundamental. Es importante incluir los pecíolos al cortarlos, ya que contienen mucho ácido oxálico.
- Entonces, la primera receta, que ya hemos mencionado, se prepara fresca en agua de manantial. ¡Todo lo ingenioso es simple! Llena un tarro de un litro con las rodajas, con bastante fuerza, pero al mismo tiempo sin esfuerzo. Llénalo con agua de manantial limpia (puedes usar agua bien purificada) y ciérralo con una tapa de metal o nailon grueso, como en el video. Esto le permitirá conservar las verduras sin hervir. Un tarro de un litro suele ser suficiente para dos preparaciones de borscht verde. Para que el plato tenga más sabor, puedes agregar un manojo de eneldo a la acedera.
- La segunda receta se diferencia de la anterior en que es necesario empaquetar el frasco muy bien, metiendo la mayor cantidad de vegetación posible con una cuchara de madera. Empaque la acedera tan apretada que suelte la mayor cantidad de jugo posible. En este caso no es necesario ningún relleno. Mucha gente recomienda colocar encima una hoja de col limpia y echar sal encima, y luego cerrar el recipiente con una tapa de nailon esterilizada. El frío y la falta de luz ayudarán a conservar esta pieza, como en el caso anterior.
Estas opciones en la foto y el video parecen muy tentadoras, son fáciles de preparar, pero ¿qué pasa si simplemente no hay ningún lugar para guardar tales preparaciones en el apartamento? La despensa está oscura, pero no tan fría, y el balcón está frío, pero no está oscuro en absoluto. Sin las condiciones de almacenamiento adecuadas, el producto puede desperdiciarse. En este caso, la salazón sería la mejor opción. La sal, como el ácido oxálico, es un muy buen conservante, además, la acedera retendrá un máximo de vitaminas y microelementos.
Lavar y picar la acedera, como en los casos anteriores. Mézclalo con sal en un bol o cacerola espacioso. Para una ración de un litro bastan 3 cucharadas de sal. Después de mezclar bien los ingredientes, llena bien el frasco y ciérralo con una tapa de nailon o metal. Cuanta más sal, más tiempo se almacenará el producto. Algunas personas recomiendan verter aceite vegetal adicional por encima de manera que cubra 1 cm la parte superior, a la hora de preparar los platos no olvides que debes añadir muy poca sal.
Debe comprender que la vida útil de dichos medicamentos es de aproximadamente 3 a 6 meses. Cuanta menos manipulación hayas hecho con la acedera, más difícil será conservarla. Intente comer primero acedera fresca preparada según los dos primeros métodos; en invierno, puede pensar en un producto salado, y en primavera, esterilizado según las recetas y videos que se detallan a continuación, le resultará útil.
Esterilizamos el producto - preparativos durante un largo período.
Comencemos con uno simple: hervir previamente la acedera. Preparar frascos y tapas preesterilizados, de litro y medio litro. Colocar la acedera lavada y picada en una cacerola grande, compactarla ligeramente y verter suficiente agua para cubrirla ligeramente. A fuego medio, hierva el contenido de la cacerola y espere hasta que toda la acedera cambie de color.
En cuanto esto suceda, distribuirlo entre los frascos y cerrar con tapas metálicas. Agregue este ingrediente al borscht un poco más tarde que la acedera fresca, porque ya está hervida. La acedera enlatada para el invierno según esta receta se puede almacenar hasta la nueva cosecha. Un método más conservador es esterilizar los frascos con la preparación durante 10 minutos. Sin embargo, si lo miras bien, estas acciones no tienen sentido: estamos seguros de que entre las recetas anteriores ya has elegido la más adecuada para ti.
Oh, sí, casi nos olvidamos de congelar: esta es la forma más larga de almacenar verduras, junto con las conservas. Como se mencionó anteriormente, después de la congelación, la acedera perderá su acidez característica, sin embargo, se valora no solo por esto. Para congelar, puede utilizar hojas enteras y en rodajas. Distribuirlas en bolsas separadas para que una vez descongeladas se utilice toda la porción para preparar el plato. La temperatura óptima para una congelación prolongada es de -18 °C a -24 °C.
Los beneficios de la acedera: ¿por qué lo intentamos?
De hecho, ¿vale la pena el esfuerzo a la hora de preparar acedera? ¿Será útil para usted y su familia? Potasio, magnesio, hierro, calcio, taninos, vitaminas C, B, K: esta no es una lista completa de las sustancias contenidas en las hojas. Además de preparar deliciosos platos, siempre puedes utilizarlo como prevención o tratamiento. Una decocción de acedera es muy buena en la lucha contra el sangrado de encías, el dolor de garganta y también como agente antiinflamatorio.
La acedera activa las funciones protectoras del organismo, favorece la formación de bilis y mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.
Esta planta siempre ha sido considerada un eficaz antiescorbútico y analgésico y se utilizaba como fármaco hemostático y depurativo de la sangre. Pero no te olvides de las contraindicaciones. Por lo tanto, no se recomienda consumir acedera durante mucho tiempo: el ácido oxálico en altas concentraciones puede causar trastornos metabólicos en el cuerpo. En principio, las personas que tienen problemas renales deben evitar el consumo de esta planta.
El ácido oxálico inorgánico se acumula en el cuerpo y se forma después del tratamiento térmico. Pero la acedera fresca es completamente segura, aunque no se puede comer en gran cantidad. Simplemente trate de comer una variedad de alimentos, incluido el borscht verde o la sopa de repollo verde de vez en cuando, y entonces su cuerpo solo se beneficiará.
La acedera es un ingrediente imprescindible para preparar un plato tan delicioso como el borscht verde. También se utiliza como relleno a la hora de hacer tartas. Tiene un agradable sabor amargo y contiene muchas sustancias beneficiosas para el organismo.
La acedera fresca sólo está disponible en verano. Pero si usa enlatado, estas verduras se pueden usar durante todo el año. Varias recetas sobre cómo conservar la acedera para el invierno serán de utilidad para quienes quieran preparar este producto en casa.
Uno de los métodos más sencillos para preparar acedera para el invierno es congelarla en el congelador. Las ventajas incluyen la facilidad de preparación y una larga vida útil sin conservantes.
En condiciones de baja temperatura, la acedera se puede conservar fresca durante al menos 1 año. Además, los alimentos congelados rápidamente conservan las vitaminas, el sabor, el olor y la forma mejor que cualquier otro método de conservación. El producto semiacabado se congela en el congelador para preparar primeros platos y se utiliza según sea necesario.
La acedera fresca no se puede almacenar más de un mes: solo en el refrigerador, en un frasco o bolsa cerrada.
Para preparar un producto congelado necesitarás los siguientes elementos:
- palangana poco profunda de plástico o esmalte;
- colador;
- paño de cocina limpio;
- cuchillo afilado;
- tabla de cortar;
- bolsas de embalaje o contenedores para productos.
A continuación se explica cómo congelar adecuadamente la acedera para el invierno:
- Tome manojos de vegetación que acaba de comprar en el mercado o que recogió del jardín.
- Clasifíquelas y retire todas las hojas amarillentas y flácidas.
- Vierta agua limpia en un recipiente y ponga las verduras allí, déjela por 5 minutos.
- Coloca las hojas en un colador y enjuágalas con agua corriente.
- Corta el exceso de pecíolos, dejando solo 1-2 cm.
- Coloca las hojas sobre una toalla, tapa y deja secar durante 10 minutos.
- Cortar en tiras de hasta 0,5 cm de ancho.
- Coloca los esquejes en bolsas o recipientes en porciones diseñadas para preparar uno.
- Retire el exceso de aire del embalaje.
- Coloque bolsas y recipientes en el congelador.
Prepare tanto producto como necesite para preparar borscht hasta la nueva cosecha de hierbas frescas. Si lo deseas, puedes agregar un poco y congelar en la etapa de cocción. Esta será otra opción para congelar acedera durante el invierno, pero solo mejorada.
No descongele la acedera antes de cocinarla. Simplemente sácalo del frigorífico, sácalo del envoltorio y colócalo en agua hirviendo en su forma original.
Lo sabes…
Cuando está congelada, la acedera pierde ligeramente su acidez, por lo que cuando la sirva en porciones, agregue un poco más que la fresca. El sabor del producto final también se ve afectado por la variedad. Por ejemplo, "Nikolsky" tiene una acidez baja y "Malachite" tiene una acidez media.
Toda la tecnología de congelación se muestra en este breve vídeo:
Segundo método: salazón
Intente encurtir verduras en frascos para el invierno. El proceso de preparación de tales preparaciones es simple y no requiere mucha mano de obra. Para enlatar solo necesitas acedera fresca y.
En su propio jugo
Hay muchas formas de conservar las verduras para almacenarlas durante los meses de invierno. Aquí te dejamos una receta para prepararlo en tu propio jugo. Necesitará:
- acedera (1 kg);
- sal (100 g);
- pelvis ancha;
- latas de 0,5 litros;
- cubiertas.
Para la preparación:
- Esteriliza los frascos al vapor y colócalos boca abajo sobre la mesa.
- Clasifique las plantas, elimine todas las hojas amarillas y dañadas.
- Lavar con agua corriente.
- Cortado en tiras.
- Colocar en un bol y añadir sal.
- Dejar reposar 1-2 horas para que la acedera suelte su jugo.
- Coloque bien la mezcla en frascos secos.
- Cierre los frascos con tapas de lata hervida o de nailon caliente.
¿Cómo almacenar acedera durante todo el invierno? Coloque los frascos en el sótano o guárdelos en el frigorífico.
en salmuera
- Tome manojos de verduras, clasifíquelas como de costumbre y lávelas con agua fría.
- Recorta los tallos y quita las hojas amarillas.
- Coloca las hojas sobre una tabla y córtalas en tiras finas.
- Preparar la salmuera a razón de 50 g de sal por 1 litro de agua hirviendo.
- Empaque bien las verduras en frascos esterilizados.
- Vierta salmuera hirviendo encima.
- Cubre los frascos con tapas de hojalata.
- Envuelva la comida en conserva en una manta tibia hasta que se enfríe por completo.
Utilice una despensa o un sótano para guardar acedera para el invierno.
Consejo del día
Antes de preparar esta receta de acedera, escurre la salmuera, o solo una parte, antes de agregar el ingrediente a la sartén.
En forma de puré de vitaminas.
El puré es otra forma de preparar acedera para el invierno. Hacerlo tampoco es difícil.
Para preparar necesitarás:
- Alazán;
- sal;
- frascos con tapa;
- picadora de carne o procesador de alimentos.
Prepare las verduras de la misma forma que en las opciones de enlatado anteriores. Clasifíquelo, lávelo y luego comience a cocinar:
- Muele las hojas verdes en una picadora de carne o en un procesador de alimentos.
- Colocar la mezcla en un bol y mezclar con sal a razón de 50 g de conservante por 1 litro de puré.
- Deje reposar la mezcla durante aproximadamente 1 hora.
- Coloca la mezcla en tarros de cristal de medio litro.
- Enróllelos con tapas de hojalata.
Coloca los frascos con las preparaciones en un lugar fresco y oscuro. Adecuado: compartimento inferior del frigorífico, sótano o sótano.
Si le temes al exceso de sal, puedes prescindir de ella. El proceso de enlatado sin sal se muestra en el breve video a continuación:
Tercer método: secado
La acedera fresca se puede secar para utilizarla durante la estación fría. Pruebe y evalúe los beneficios de cómo mantener la acedera seca durante el invierno.
Natural
Para la preparación:
- Prepara las verduras.
- Colóquelo sobre una toalla seca en una capa fina.
- Dejar secar durante varias horas.
- Reúna de 10 a 15 tallos en manojos y cuélguelos a la sombra o en una habitación bien ventilada.
- Deje que los paquetes se sequen por completo durante 1 a 1,5 semanas.
Guarde las hierbas secas en cajas o recipientes en un lugar seco y oscuro, como la encimera de la cocina, un gabinete o una despensa.
Consejo del día
En invierno, antes de usar, primero remoje las preparaciones secas en agua fría durante 1 hora y luego agréguelas a los platos que esté preparando.
Acelerado
Prepare las verduras: retire las hojas inutilizables, lave y escurra. Extiende una toalla sobre la mesa, coloca una fina capa de hojas verdes encima.
- Cuando las hojas estén secas, córtalas en tiras de hasta 1 cm.
- Colócalos en una bandeja para hornear o en una secadora eléctrica.
- Coloque la bandeja para hornear en un horno tibio, precalentado a 50°C, y séquela durante 2 horas, volteando las rebanadas regularmente.
- Ajuste la temperatura en la secadora eléctrica a 40-45 °C y mantenga las verduras allí durante 1 hora.
- Deje que los ingredientes secos se enfríen.
- Coloque las hojas secas en frascos de vidrio oscuro o recipientes de cerámica con un volumen no superior a 0,5 litros.
- Cierre bien los recipientes con tapas.
Es mejor cosechar acedera a principios y mediados del verano. En otoño se volverá demasiado amargo debido al exceso de ácido oxálico.
Ahora sobre cómo almacenar el producto seco:
- Coloque los frascos en un lugar conveniente, como una mesa o un armario.
- No exponerlos a la luz solar ni al contacto con sustancias aromáticas.
- Mantenga los envases del producto únicamente en un lugar seco.
- De vez en cuando, inspeccione el contenido para evitar que las plagas lo infesten y evitar un desagradable olor a moho.
Prepara acedera para el invierno de diferentes formas y descubre cuál te conviene más. Utilice este producto saludable en el frío para diversificar su mesa y aportar a su organismo las vitaminas en las que son ricas estas verduras.
¡Conserva correctamente y mantente saludable!
Las verduras más fortificadas del mundo son la acedera. Sus hojas contienen un alto contenido en ácido málico y cítrico, vitamina C, proteínas y azúcar. El contenido de vitamina B es mayor que el de otras hierbas conocidas. Por tanto, su uso frecuente es beneficioso y ayuda a evitar muchas enfermedades. Para hacer esto, puede abastecerse fácilmente de una pequeña cantidad para el invierno.
El ácido ascórbico, que se encuentra en las hojas verdes de la planta, combate bien los virus y fortalece el sistema inmunológico. La vitamina A ayudará a mantener la visión y la piel joven. Y para preservar el cutis y purificar la sangre, contiene hierro. Una gran cantidad de flúor ayudará a preservar y mejorar el estado de dientes y huesos durante mucho tiempo. El corazón y los vasos sanguíneos no son una excepción, el potasio contenido en esta verdura los fortalece, al igual que el magnesio, que controla el funcionamiento del sistema nervioso.
La acedera también se utiliza mucho en la medicina popular. Se utiliza como agente hemostático, hematopoyético y colerético y antiséptico. El consumo regular de verduras ayuda a combatir la indigestión, el escorbuto y la falta de apetito. Las hojas y los tallos también contienen taninos, que ayudan a combatir infecciones en el cuerpo. El uso de acedera para hacer gárgaras no es una excepción. En invierno, cuando es imposible encontrar vegetación, se puede preparar en verano utilizando una amplia variedad de métodos.
Video "Cómo preparar acedera para el invierno"
Video demostrativo con instrucciones para conservar las verduras para el invierno.
Maneras efectivas y simples.
En su forma natural, las verduras se almacenan en el refrigerador por no más de dos días. Cuando las hojas comiencen a marchitarse, la acedera se puede colocar en una taza de agua. Este método es para uso rápido.
El método de conservación deja el sabor, pero se pierden algunas propiedades beneficiosas. Para las preparaciones necesitarás 750 g de acedera y 250 ml de agua y varios frascos esterilizados. Las hojas deben clasificarse bien y lavarse. Luego hay que blanquearlos en agua hirviendo durante un par de minutos. Las hojas se colocan en frascos preparados y se enrollan. Los frascos se deben voltear y dejar enfriar. Después de enfriar, estos frascos se pueden almacenar en sótanos, refrigeradores y sótanos.
También puedes conservarlo en su propio jugo. Coloque los frascos llenos de hojas en una cacerola grande llena de agua. Al encender el fuego, las verduras comienzan a asentarse gradualmente. Después de cada asentamiento, se agregan más hojas frescas y esto continúa hasta llenar el frasco. Estas conservas se cubren con tapas de plástico y se colocan en un lugar fresco. Las verduras conservadas en su propio jugo agrio permiten conservar su sabor durante mucho tiempo. Esta conservación se puede añadir en invierno a primeros platos, ensaladas y salsas para guarniciones.
El método fermentado no fue una excepción. Las hojas tiernas se hierven en agua con sal y se colocan en una cacerola. Luego vierte el caldo, que se ha enfriado, y presiona.
La salazón en frío también se ha convertido en una forma rápida. Pica finamente las verduras y colócalas bien cerradas en frascos. En este caso, conviene espolvorear la capa con sal. Cierra bien los frascos con una tapa de nailon y guarda el encurtido en el frigorífico.
El secado
Algunas amas de casa preparan acedera como condimento para el invierno, mientras la secan. Después de examinar las hojas, lavarlas con agua corriente y secarlas bien. Después de la eliminación final de la humedad, se corta, se coloca sobre papel y se cubre con él. Debe colocarse en un lugar soleado, por ejemplo, el alféizar de una ventana. El papel absorberá la humedad restante y el sol secará las verduras. El almacenamiento de este tipo de piezas es muy largo. Puedes usarlo para cocinar o como condimento moliendo las hojas secas hasta convertirlas en polvo.
Congelación
Actualmente, mucha gente prefiere guardar frutas, verduras y hierbas en el congelador. Al congelar la acedera se puede conservar la mayor cantidad de vitaminas. Hay algunos pasos de preparación que debes seguir antes de congelar:
De esta forma podrás utilizar un ingrediente natural en invierno. No es necesario descongelarlo, simplemente colocarlo en una sartén.
Video demostrativo sobre cómo congelar verduras.
Alazán. Con solo mencionarlo, cada persona siente un agradable sabor amargo en la boca. En primavera y verano es un invitado frecuente en la mesa rusa. ¿Cómo almacenar acedera? Después de todo, en invierno a veces también te apetece la sopa de repollo verde. No puedes simplemente dejar las hojas jugosas en el refrigerador; se estropearán rápidamente.
La sabiduría popular ha ideado desde hace mucho tiempo formas de almacenar acedera. Por supuesto, con tus propios secretos.
Métodos de almacenamiento de acedera
Para tener vitaminas en el menú durante todo el año, existen varias opciones para almacenar acedera:
- el secado
- decapado
- conservación
- congelación
Estos métodos han sido probados durante varias generaciones, son bastante fiables y retienen la mayoría de las vitaminas.
Preparación preliminar
Antes de almacenar acedera, debes prepararla. Primero se sacuden las hojas recién cortadas para quitar los restos secos. A continuación, los clasifican cuidadosamente, eliminan los estropeados y dañados y cortan los pecíolos duros. Después de todo, las verduras se lavan en varias aguas y el líquido se sacude ligeramente.
Consejo. Las hojas de tamaño mediano son adecuadas para las preparaciones. Los pequeños aún no han obtenido la cantidad necesaria de ácido, los grandes ya son demasiado ásperos.
Cómo secar la acedera correctamente.
Como cualquier verde. Clasificar, enjuagar y esparcir en una capa fina. Dar la vuelta de vez en cuando. En climas cálidos y soleados, las hojas se secan completamente en 5 días.Luego se transfieren con cuidado a frascos de vidrio y se cierran herméticamente con tapas. Para facilitar su uso posterior, puede desmenuzar ligeramente la mezcla de secado. Las bardanas flotando en sopa no son un espectáculo muy agradable.
Acedera encurtida
Prepare las hojas como se describe arriba. A continuación necesitarás un cuchillo, una tabla de cortar y sal de mesa normal.
Tomar 100 g por 1 kg de materia prima. La acedera se corta transversalmente en tiras de unos 3 cm de ancho y se mezcla rápidamente con sal en un bol grande. Luego, sin demora, se compactan en frascos o recipientes de comida para que el jugo que comienza a desprenderse quede en la pieza de trabajo.
Los frascos se cierran, pero no se sellan, y se colocan en el frigorífico. Este método de almacenamiento no es adecuado para un sótano.
Consejo. Mezclado con acedera, puedes encurtir tus hierbas favoritas: eneldo, cebollas verdes, cilantro. Excepto el perejil. Los nutricionistas no recomiendan salarlo crudo.
Congelación
La acedera cuidadosamente preparada con anticipación se coloca en bolsas de plástico o recipientes especiales para alimentos, se cierra y se coloca en un congelador simple.
No es necesario cortar las hojas. Congelados, se desmoronan fácilmente con las manos. Esta acedera se puede almacenar durante 4-5 meses.
Consejo. Para que las hierbas del jardín ocupen menos espacio en el congelador, puede utilizar bolsas de vacío especiales con cremallera. Entonces la capa congelada quedará muy fina.
Una excelente opción de almacenamiento para quienes tienen un refrigerador pequeño. Las hojas preparadas se cortan sin pecíolos y se colocan tantas como quepan en frascos de vidrio. Colócalas en un cazo con agua y enciende el fuego. Poco a poco las verduras se asientan, lo que significa que es hora de añadir una nueva porción. Lo hacen hasta la cima. Luego, los frascos se sellan con tapas de metal, se enfrían y se almacenan en una despensa o sótano.
Esta preparación destaca por el hecho de que no requiere costos adicionales: vinagre, azúcar, especias. La acedera se conserva bien en su propio jugo, incluso a temperatura ambiente.
Al abrir un frasco en invierno, puedes preparar sopa de repollo verde y relleno para pasteles. Es bueno agregar acedera enlatada a ensaladas y salsas.
Consejo. Durante el proceso de recolección, las hojas verdes cambian de color a oliva. Sin embargo, esto no cambia el sabor ni las cualidades beneficiosas.
Errores comunes
Muchas amas de casa lavan inmediatamente la acedera. ¿Cómo? Coloque todas las verduras en un tazón grande y llénelo con agua fría. Se salpican un poco las hojas y se echan en un colador. En este caso, todos los insectos permanecen entre las hojas. Bueno, ¿qué te impide separar la acedera con antelación? Puede reponer las reservas de proteínas del cuerpo de formas más tradicionales que la cáscara quitinosa.
Más. ¿Cómo preparan las mujeres los preparativos de invierno? Lo apretaron con más fuerza y saltaron; con el movimiento habitual, voltearon el frasco sobre la tapa. No puedes hacer esto con acedera. Contiene tanto ácido que corroe el barniz alimentario del interior de la tapa. Al abrir un frasco de este tipo en invierno, puede obtener una hermosa mezcla con manchas oxidadas. El hierro es bueno, ¡pero no de la misma manera!
Muchos artículos recomiendan secar la acedera exponiéndola a la luz solar directa. Supuestamente es más rápido. Bueno, ¿no les han inculcado las madres a las amas de casa de hoy desde la infancia que las verduras sólo se secan a la sombra? ¿No es verde la acedera? Si quieres acelerar el proceso, el horno viene al rescate.
Antes de secar, no se debe cortar la acedera. La mayor parte del jugo se escapará y, en lugar de hojas crujientes, obtendrás trapos secos. Y casi todas las vitaminas se oxidarán.
Algunas amas de casa creen que 100 g de sal no son suficientes. Esto no es verdad. El ácido oxálico es un excelente conservante. ¿Por qué añadir más “veneno blanco”?
Sucede que durante la cocción se descongela toda la acedera a la vez, se toma la cantidad requerida y luego se vuelve a congelar. ¡Esto es estrictamente no recomendado! Rompa la cantidad necesaria de comida congelada, tírela inmediatamente a la sartén y rápidamente devuelva el resto a su lugar: estas son las acciones correctas.
Para no molestarse con una bolsa entera congelada, coloque las verduras en bolsas en porciones por una vez.
Naturalmente, todos los contenedores para piezas de trabajo y tapas deben estar preesterilizados. La acedera es agria, pero no inmortal; se echa a perder en frascos sucios.
Con el método de salazón en frío, después de un almacenamiento prolongado, a veces aparece una capa blanca sobre la masa de acedera. Alguien abre un frasco, arruga la nariz, el producto va a la basura… ¿qué tontería? ¿La sal común ya no es apta para el consumo humano? Es sólo una capa de sal. Y es bastante comestible.
"Antes de cosechar, vierta agua hirviendo sobre la acedera y séquela". ¡Gran error! Las hojas, incluso las grandes, son tan tiernas que cualquier tratamiento térmico las convertirá en papilla. ¿Cómo entonces guardar el desorden resultante? ¡Sin tratamiento previo con agua hirviendo!
Por la misma razón, la acedera no se limpia. Y luego están los posibles asesores: "Limpie bien las hojas por ambos lados con un trapo o una servilleta". ¿Y qué hacer después con los trapos flácidos? Simplemente escurra en un colador o sacuda el agua de un manojo de verduras. Con un movimiento como el de agitar un termómetro.
Cortar las hojas lo más pequeñas posible es otro consejo descabellado. ¿Por qué desmenuzarlo hasta convertirlo en papilla? ¿Perder todo el jugo filtrado? ¿O no tienes nada que masticar? Entonces, después de cualquier método de almacenamiento, la acedera se vuelve blanda. No tiene sentido hacer trabajo extra.
Si no confías en enlatar en tu propio jugo, puedes calmar a tu amada. Antes de enroscar, colocar una cucharadita de sal encima de cada tarro de litro sin remover. Distribuir uniformemente y enrollar. Ahora definitivamente no hay ningún lugar más confiable.
Video: cómo preparar acedera para el invierno.
La acedera es una de las primeras plantas que comienza a deleitar la vista con un verdor brillante a mediados de la primavera. Sus jugosos brotes eclosionan casi inmediatamente después de que se derrite la nieve. Y no es de extrañar que la sabia Naturaleza se haya preocupado de poner en sus hojas el máximo de elementos útiles. Al igual que su pariente más cercano, el trigo sarraceno, la acedera contiene una cantidad significativa de vitamina C, vitamina B, betacaroteno, calcio, fósforo y flúor. Esta planta también es rica en aceites esenciales. Pero su principal valor es la abundancia de ácidos orgánicos, entre los que predomina el ácido oxálico. Las más útiles son las primeras hojas de primavera.
Pero a mediados del verano, la acedera se vuelve áspera y su sabor pierde riqueza. Esto sugiere que no quedan tantas sustancias útiles en él. ¿Pero no sólo quieres disfrutar de tu borscht verde favorito en verano? Por lo tanto, es necesario abastecerse para uso futuro. Hay muchas formas de conservar la acedera para el invierno. Veamos algunos de los más populares.
Preparando acedera
Las hojas recolectadas deben clasificarse cuidadosamente una por una. El hecho es que no solo a las personas, sino también a las babosas de jardín les encanta darse un festín con acedera. Y ni una sola receta prevé su inclusión en un frasco.
Es recomendable remojar las hojas brevemente en agua tibia para que se absorba toda la suciedad y el polvo. Es mejor lavar con agua corriente, inspeccionando cuidadosamente las hojas en busca de suciedad. Es conveniente cortar la acedera con unas tijeras de cocina comunes.
¿Cómo cerrar la acedera para el invierno? Enrollar en frascos de forma sencilla
De hecho, esta verdura no necesita esterilización ni sal ni vinagre. Para preparar acedera para el invierno, basta con poner las hojas picadas en frascos pasteurizados, verter agua hirviendo sobre ellas y enrollarlas. El mismo ácido oxálico actúa como conservante. Previene la proliferación de microorganismos no peor que el vinagre. Para preparar acedera para el invierno, esta receta es perfecta. Especialmente si planeas usarlo para borscht normal.
Conservas en salmuera
La conservación hasta el invierno no es la única condición para el enlatado. A veces quieres agregar sabor, aroma, riqueza. Para tales casos, es adecuada otra receta, tampoco muy complicada. La salazón de acedera para el invierno se realiza con salmuera preparada según la siguiente receta:
- sal - 50 g;
- pimienta y laurel;
- agua - 1 litro.
La salazón de acedera para el invierno se realiza de la siguiente manera. Se coloca acedera en rodajas en frascos y se vierte salmuera hirviendo encima. Después de eso, los frascos se pueden enrollar inmediatamente, envolver y dejar enfriar por completo.
Picante y picante
Entre las muchas formas de conservar la acedera para el invierno, también existen recetas a base de encurtidos. Esto no solo permite conservar el producto, sino que también le da a la acedera un sabor más expresivo. Como regla general, se agrega muy poco ácido cítrico o vinagre a la marinada, literalmente media cucharada por litro. Y, además de ácido, a esta receta también se le añade azúcar. Puede tomar más: 2-3 cucharadas por cada litro de líquido. El azúcar suavizará el sabor áspero de los ácidos y agregará suavidad. Y también actúa como conservante.
Congelación
La acedera se puede preparar para el invierno no solo mediante conservación. Las recetas que utilizamos tradicionalmente se pueden variar congelándolas. Este método de recolección es bueno porque no requiere mucho esfuerzo ni tiempo. Para congelar, simplemente corte la acedera en tiras y colóquela en bolsas. Luego hay que exprimir la mayor cantidad de aire posible de las bolsas y atarlos. Esto ahorrará espacio en el congelador.
acedera seca
El secado es otra forma inusual de conservar la acedera para el invierno. Puedes secar tiras cortadas u hojas enteras. Si se corta la acedera, entonces todas las tiras deben colocarse en una bandeja y colocarse al sol. Se secará durante unos 3-4 días. Simplemente puedes colgar hojas enteras en un manojo y esperar hasta que se evapore toda la humedad.
Usar acedera cosechada para cocinar
En invierno, puedes cocinar los mismos platos que cocinamos en mayo-junio. La acedera se utiliza para preparar borscht verde, sopa de repollo y relleno de tartas. Se añade acedera a guisos de verduras, lecho, salteados. Molido con una licuadora, se puede agregar poco a poco al puré de papas; esto le dará al plato un increíble color verde brillante y un sabor picante. La acedera combina bien con requesón, huevos duros, queso y hierbas. Este relleno se puede colocar en tartas al horno o fritas, o envolver en pan de pita. A partir de él se preparan todo tipo de salsas, que combinan bien con pescados y mariscos nobles. Y la decocción de acedera es un aderezo maravilloso para la okroshka.
La amplia gama de platos que se pueden preparar en invierno a partir de las preparaciones de verano hace que nos cuidemos una cosa más con antelación. Antes de almacenar acedera para el invierno, debes pensar en las porciones. No debes almacenar el contenido de un frasco abierto durante mucho tiempo, es mejor usarlo inmediatamente para cocinar. También está estrictamente prohibido volver a congelar la acedera descongelada, de lo contrario perderá su forma, color y todas sus sustancias beneficiosas. También es importante el tiempo de cocción de la acedera. Se cocina muy rápido, sobre todo si ya ha sido tratado térmicamente. Por lo tanto, debe agregarlo al plato al final de la cocción. Una señal de que la acedera está lista es su luz gris verdosa.
Cuando utilice acedera congelada, no la descongele. Por lo general, se sumerge en agua hirviendo como una briqueta congelada y luego se hierve hasta que esté tierna.
