فطائر الملفوف المقلية المورقة. وصفة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو

وصفة فطائر الملفوف المقلية هي وصفتي العائلية القديمة، ربما يزيد عمرها عن 60 عامًا. حسنًا، نعم، لقد جربت وصفات فطائر أخرى، لكن هذه الوصفة لا مثيل لها! فقط جرب هذه الفطائر الخفيفة والمتجددة الهواء وسوف تنسى كل شيء في العالم.

مكونات:

• يرتجف حيا 35 جراما؛
• دقيق - 500 جرام؛
• 250 مل. ماء دافئ؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة..

• ملفوف - 700 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• لحم مفروم - 150 غرام؛
• الملح / الفلفل حسب الذوق؛

زبدة للقلي.

وصفة خطوة بخطوة لفطائر الملفوف المقلية

تسخين الماء وصبه في وعاء.

1. نطحن الخميرة في الماء ونضيف إليها السكر.
2. أضف 2 ملعقة كبيرة. دقيق، امزج كل شيء واتركه لمدة 10-15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في العمل.
3. أضف الآن الملح وزيت عباد الشمس إلى العجينة ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا واعجن العجينة.
4. ضعي العجينة في كيس بلاستيكي واربطيها.
5. صب الماء البارد في وعاء. للقيام بذلك، قم أولاً بملء زجاجة بلاستيكية بالماء ووضعها في الثلاجة لفترة من الوقت.
6. ضعي كيس العجين في وعاء من الماء واتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
7. تحضير الحشوة بقلي اللحم المفروم بشكل منفصل (لا داعي لإضافته). يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزبدة ويُضاف الملفوف المبشور إلى البصل. أستخدم فقط الزبدة أو السمن للقلي. ملح الخليط النهائي. الفلفل يخلط مع اللحم المفروم.
8. قسمي العجينة إلى قطع، ولفي كل قطعة بالدقيق، واصنعي كعكة مسطحة على يدك، ضعي حشوة الكرنب في المنتصف، واضغطي على الحواف. شكل في فطيرة.
9. تقلى الفطائر الجاهزة في مقلاة بزيت دوار الشمس الساخن، ثم توضع الفطائر على جانب التماس لأسفل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.

أتمنى لك وجبة شهية!

تعتبر فطائر الكرنب المقلية في مقلاة وجبة خفيفة مفضلة لدى الكثيرين أو إضافة ممتازة لمرق اللحم الغني. حتى ربات البيوت المبتدئات عديمي الخبرة يمكنهن تحضير مثل هذا العلاج. كل من العجين والحشوة في الطبق قيد المناقشة بسيطان.

يمكن اعتبار هذه الوصفة كلاسيكية. أنه يحتوي على أبسط المكونات وأكثرها بأسعار معقولة. من بينها: 1 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ والماء المغلي، صغير. ملعقة ملح 4 ملاعق كبيرة. دقيق أبيض منخول، 2 صغير. ملاعق سكر محبب، 45 جرام خميرة خام، 320 جرام ملفوف مطهي، 4 ملاعق كبيرة زبدة بدون نكهة.

لمنع الفطائر من أن تصبح قاسية، بعد طرح قطع الخبز وقطعها، تحتاج إلى إعطاء الكعك القليل من الوقت للارتفاع.

1. يخلط الدقيق مع الخميرة ويسكب في وعاء عميق. يتم عمل منخفض في وسط الخليط ويسكب فيه الماء الدافئ الممزوج بالزيت.
2. عليك أن تبدأ في عجن العجينة تدريجياً بحركة دائرية. من الملائم القيام بذلك بملعقة خشبية واسعة.
3. أضف السكر والملح إلى الماء المغلي. بعد أن تذوب المكونات الجافة، يضاف الماء أيضًا إلى العجينة.
4. يتم عجن الكتلة جيدًا. بينما لا يزال لزجًا قليلاً، لفه في كيس واتركه لمدة 15 دقيقة.
5. بعد ذلك، يمكنك طرح العجينة، وقطعها إلى دوائر صغيرة وملء الفطائر بالملفوف.
6. كل واحد منهم مقلي على كلا الجانبين بالدهن الساخن.

فطائر مقلية مع الملفوف مصنوعة من عجين الفطير

ستسمح لك هذه الوصفة للفطائر المقلية مع الملفوف بإعداد علاج مع حشوة عصير من الداخل وقشرة مقرمشة في الأعلى. من المنتجات المأخوذة: نصف كيلو من عجين الفطير الجاهز (الخميرة) ، بيضة ، بصل ، جزرة ، 420 جرام ملفوف طازج ، ملعقة كبيرة معجون الطماطم ، ملح.

قبل التقديم، ضع العلاج على منشفة ورقية. سيؤدي ذلك إلى إزالة الدهون الزائدة من الفطائر.

1. يُقطع الملفوف جيدًا وتُقطع الخضار المتبقية بأي طريقة مناسبة. أولاً يتم قليها واحدة تلو الأخرى (بدءًا بالبصل) ثم يتم ملؤها بالماء مع العجينة المذابة فيه والمملحة. يمكنك إضافة أي بهارات حسب الرغبة.
2. عندما يتبخر كل السائل من المقلاة، تصبح الحشوة جاهزة تمامًا.
3. تُفرد العجينة إلى 2-3 مل وتقسم إلى دوائر أو مربعات. توضع الحشوة المبردة في وسط كل قطعة.
4. بعد ذلك، تُقلى الفطائر لمدة 3-4 دقائق على كلا الجانبين في أي دهون ساخنة حتى تكتسب اللون البني.

من عجينة الخميرة

يمكن شراء عجينة الخميرة للفطائر المقلية مجمدة أو صنعها بنفسك. الخيار الأخير هو الأفضل دائمًا لربة منزل جيدة. يتم تحضير الطبق من: 2.5 ملعقة كبيرة. دقيق أبيض، 1 ملعقة كبيرة. حليب قليل الدسم، جزر، بصل، ¼ شوكة ملفوف متوسطة، ملعقة كبيرة معجون طماطم ونفس الكمية من الزيت، ملح، خليط فلفل صغير. ملاعق كبيرة من الخميرة السريعة، والسكر.

1. تُرش الخميرة مع قليل من السكر وتُسكب بالحليب. يترك الخليط لمدة 7-8 دقائق.
2. بعد ذلك، يتم إرسال الملح والزبدة والدقيق إلى المكونات.
3. تُعجن العجينة وتُترك لمدة ساعة بالقرب من مصدر الحرارة تحت غلاف بلاستيكي.
4. يُقلى البصل المفروم في أي دهون ساخنة حتى يصبح شفافاً.
5. بعد ذلك، يُسكب الجزر المبشور في المقلاة، وتستمر العملية.
6. آخر شيء يجب إضافته إلى الحاوية هو الملفوف المبشور ومعجون الطماطم. يتم غلي المكونات معًا حتى تنضج تمامًا. يتبل الحشوة بالملح والفلفل حسب الرغبة.
7. يتم قطع قطع الفطائر من العجين المدلفن النهائي.
8. تُحشى الفطائر بالخضار وتُقلى في أي زيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

للنكهة، يمكنك إضافة القليل من الثوم إلى الحشوة.

من عجينة الكفير

إذا كان لديك كوب من الكفير متوسط ​​الدسم في المنزل، فيمكنك استخدامه لصنع فطائر لذيذة. بالإضافة إلى منتج الألبان هذا، خذ: 310 غرام من الدقيق الأبيض المنخل، صغير. ملعقة من الصودا بدون سطح، ½ ملعقة صغيرة. ملح، بيضة دجاج، ملعقة كبيرة من السكر المحبب ونفس الكمية من الزبدة غير المنكهة، 320 جرام من الملفوف المقلي.

1. تُخفق البيضة قليلاً وتُرسل إلى الكفير البارد مع الملح والرمل. يقلب الخليط بالمضرب حتى يزداد حجمه ويبدأ في الفقاقيع.
2. بعد 5-7 دقائق، يُسكب الزيت في العجينة المستقبلية ويُضاف الدقيق تدريجياً.
3. تُترك الكتلة المخلوطة جيدًا لمدة 20-25 دقيقة تحت المنشفة.
4. تُقطع قطع الفطائر من العجينة الملفوفة وتُملأ بالملفوف.
5. كل ما تبقى هو قلي العلاج حتى يصبح ذهبي اللون.

يتم تقديم الفطائر مع الشاي الحلو العطري أو الهندباء.

مع مخلل الملفوف

ليس فقط فطائر الملفوف الطازج لذيذة. من المقبول تمامًا استخدام الخضار المخللة (370 جم) كملء لها. يؤخذ أيضاً: بصل، جزر، نصف كيلو من عجينة الخميرة الجاهزة، ملح.

1. يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر بشبكة متوسطة الحجم. تُقلى الخضار معًا في خليط من الزبدة والزيت النباتي.
2. إذا تبين أن الملفوف حامض جدًا، فيمكنك شطفه بالماء.
3. بعد ذلك، تضاف الخضار إلى القلي، وتملح المكونات معًا وتُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى تحت غطاء مغلق.
4. كل ما تبقى هو طرح العجينة وملء الفطائر بالملفوف والقلي في أي دهون.

تعتبر هذه المخبوزات إضافة رائعة للحساء أو المرق.

وصفة مع البيض

تتناسب حشوة الملفوف المقلي جيدًا مع البيض المسلوق. هذه الإضافة تجعلها أكثر مغذية. لتحضير الطبق عليك أن تأخذ: نصف رأس ملفوف، جزر، 20 جرام ملح، 210 مل ماء مغلي، 11 جرام خميرة سريعة، 30 جرام سكر محبب، 480 جرام دقيق منخول، 4 بيضات دجاج كبيرة ,6 ملاعق كبيرة زبدة غير منكهة، رشة فلفل مطحون

1. تُكسر بيضة واحدة في الماء وتُسكب الخميرة. الكتلة مملحة ورشها بالسكر.
2. يضاف الدقيق إلى العجين المستقبلي. سيبقى الخليط في درجة حرارة الغرفة لمدة 25 دقيقة.
3. البيض المتبقي مسلوق بشدة.
4. تُقطع جميع الخضار بطريقة مناسبة وتُقلى معًا حتى تنضج. الكتلة مملحة ومتبلة حسب الرغبة.
5. كل ما تبقى هو خلط الحشوة مع مكعبات البيض.
6. يتم إخراج الخبز المسطح من العجين النهائي ويتم حشوه بالملفوف والمكونات الأخرى.
7. تُقلى الفطائر على الجانبين في مقلاة عميقة بالزيت.
8. مدة القلي 5-7 دقائق.

هذه المعجنات لذيذة للأكل سواء كانت ساخنة أو باردة.

لا توجد مواد مماثلة

يُسكب الماء الدافئ في قدر عميق، ويُضاف إليه على الفور الملح والسكر والخميرة الجافة. يقلب ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ستظهر رغوة ضعيفة على سطح الماء، مما يعني أن الخميرة جيدة، ويمكنك البدء في صنع العجينة.

يُسكب زيت عباد الشمس في الماء في تيار رفيع ويُخلط بلطف.قم أولاً بنخل الدقيق من خلال منخل ناعم وإضافته إلى أجزاء صغيرة.

اعجن العجينة أولاً في المقلاة باستخدام ملعقة، ثم رشي القليل من الدقيق على الطاولة واستمري في العجن باليد.

ضعي العجينة النهائية مرة أخرى في المقلاة، ثم غطيها بمنشفة المطبخ واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. في فصل الشتاء، من الأفضل ترك العجينة بجوار فرن ساخن أو بالقرب من المبرد.

لتحضير حشوة العصير، يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا. اقليها حتى تصبح طرية في كمية صغيرة من زيت دوار الشمس.

يُقطع الملفوف الأبيض إلى شرائح رفيعة ويُضاف إلى البصل والجزر. يُضاف القليل من الزيت إلى الخضار ويُغطى المقلاة بغطاء ويُقلى على نار متوسطة حتى ينضج الملفوف. أثناء عملية القلي يجب تقليب الخضار بشكل دوري وفي النهاية إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

إذا لم يكن ملفوفك كثير العصير، فيجب عليك أثناء عملية القلي إضافة الماء المغلي أو مرق الخضار إليه تدريجيًا.

يُضاف البيض المفروم جيدًا إلى الملفوف المقلي ويُخلط كل شيء ويُترك الحشوة جانبًا حتى تبرد تمامًا.

خلال هذا الوقت، يجب أن يتضاعف حجم عجينة الخميرة تقريبًا. لذلك، بمجرد أن تبرد الحشوة، يمكنك البدء في تشكيل الفطائر.

اقتطعي قطعة صغيرة من العجينة، ثم دحرجيها بشكل رقيق باستخدام شوبك، ثم ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من حشوة الملفوف المقلي والبيض في وسط الدائرة الناتجة.

قرصة الفطيرة بحيث تكون الحشوة داخل العجينة.

قم بتنعيم الوصلة ثم قم بتسوية الفطيرة النهائية قليلًا وامنحها شكلًا بيضاويًا جميلاً.

قومي بتشكيل الفطائر المتبقية، وضعي كل واحدة منها بعناية على طاولة مرشوشة بالدقيق. من الكمية المحددة من المكونات تحصلين على حوالي 20 فطيرة متوسطة الحجم.

يُسخن زيت عباد الشمس في مقلاة وتُقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على جانب واحد، ثم تُقلب وتُطهى على الجانب الآخر.

ضعي المنتجات النهائية على مناديل ورقية لإزالة الزيت الزائد، ثم قدميها على الفور. الفطائر المقلية الساخنة المحشوة بالملفوف لذيذة ولذيذة بشكل لا يصدق. يمكن إعداد هذه الفطائر ليس فقط مع الملفوف، ولكن أيضا.

بالعافية!!!

تحية طيبة أيها الأصدقاء الأعزاء وضيوف المدونة! في المقالة السابقة قمت بتجميع مجموعة مثيرة للاهتمام من المقلية، والآن سنقوم بإعداد المعجنات العطرية مع الملفوف، فهو يتمتع بنفس الشعبية والحب تمامًا. وفي عائلتي، يحظى الرجال بتقدير كبير بشكل خاص، وعندما يكون هذا الطبق على الطاولة، يكون لديهم احتفال حقيقي بالبطن!

يتذكر الكثير منا طعم فطائر الملفوف منذ الطفولة. عندما يتم قليهم يحصلون على قشرة مقرمشة وعطرية، لذا أنصحك بتدليل أسرتك بهذه الحمرة، فهي بالتأكيد ستكون راضية!

تصبح السلع المخبوزة رقيقًا ومتجدد الهواء. يتم تحضيره بالخميرة والكفير. لذلك، إذا كنت ترغب في تجربة فطائر طرية للغاية، فلا تتردد في استخدام هذه الوصفة.

المنتجات المطلوبة:

• 250 غ من الكفير
• 10 غرام خميرة جافة
• 2 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• ملح للتذوق)؛
• 400 غرام دقيق
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

لملء:

• 400 جرام ملفوف
• 1 جزرة
• 50 مل ماء
• 50 مل عصير الطماطم
• ملح للتذوق)؛
• الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).

تحضير:

صب الكفير في درجة حرارة الغرفة في وعاء. اخلطي البيض بملعقة حتى يصبح ناعمًا. أسكبه في الكفير.

بعد ذلك سأضيف: الزبدة والسكر والملح.

تخلط بلطف وتضاف الخميرة.

أحرك قليلاً وأضيف 2-3 ملاعق كبيرة. دقيق منخول.

أنا مزيج مرة أخرى. قم بتغطية الوعاء بمنديل أو منشفة. أضعه في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، سوف تزيد الكتلة في الحجم والفقاعة.

أخلط العجينة بعناية. أنخل الدقيق مرتين. يجب أن يتم ذلك. خلاف ذلك، فإن العجين لن يكون رقيقا جدا ولطيفا. تدريجيا وبشكل تدريجي أقوم بإدخال الدقيق في العجين.

بعد كل جزء، اعجن العجينة جيدًا لضمان التجانس.

بعد إضافة كل الدقيق إلى العجينة، اخلطيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم أنقل العجينة إلى وعاء وأغطيها بفيلم أو منديل.

أضعه في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيزيد حجم العجين (2-3 مرات).

أعجن جيداً وأغطيها بمنديل.

أثناء ارتفاع العجينة قومي بتحضير الحشوة:

أقطع الملفوف وأبشر الجزر على مبشرة خشنة. أضع الخضار في مقلاة أو مرجل سميك الجدران. يُسكب الماء ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. لا تنسى تحريك الحشوة بشكل دوري.

وبعد مرور الوقت أضيف: عصير الطماطم والملح والفلفل. أستمر في الغليان دون تغطية حتى يتبخر السائل تمامًا.

أي حشوة أخرى سوف تناسب هذه الفطائر.

أقسم العجينة إلى عدة أجزاء. أقوم بلف كل منها على شكل أسطوانة وأقطعها إلى قطع.

أنا أسطح كل قطعة بكفي. ثم لفها إلى كعكات مسطحة (بسمك 5-7 مم).

أضع الحشوة بسخاء في المنتصف وأشكل ملفوفًا شهيًا.

في مقلاة مسخنة جيداً، أقلي أحمر الخدود على كلا الجانبين.

بعد ذلك أضعه على منديل حتى يتخلص من الزيت الزائد.

حشوتهم لذيذة جدًا ومثيرة. يمكنك إضافة الكريمة الحامضة إلى الفطائر الجاهزة كصلصة أو تناولها مع كوب من الحليب.

بالعافية!

وصفة بسيطة مجربة باستخدام الخميرة الجافة والماء

أحمر الخدود الناعم جدًا الذي يمكن حتى لربة المنزل المبتدئة تحضيره. تم اختبار الوصفة عبر الزمن ومناسبة للاستخدام أثناء الصوم الكبير. دعونا لا نضيع الوقت، فلنبدأ بالطهي...

المنتجات المطلوبة:

• 4 ملاعق كبيرة. دقيق (1 ملعقة كبيرة = 200 مل)؛
• 2 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. الصدأ. زيوت؛
• 400 مل ماء.

لملء:

• رأس ملفوف صغير (300 جم)؛
• 2-3 بيض مسلوق
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 20 جرام زبدة.

تحضير:

في وعاء أخلط: الخميرة والسكر والملح. أملأه بـ 200 مل من الماء الدافئ. تخلط مع خفقت حتى تصبح ناعمة. ثم أقوم بإضافة الزيت النباتي.

أقوم بنخل الدقيق في وعاء بلاستيكي. أعملي حفرة في الوسط ثم أسكبي فيها خليط الخميرة.

يقلب ويصب في 200 مل من الماء المغلي. أعجن العجينة جيدًا: أولاً بالملعقة ثم بيدي. تخرج العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك.

أنقل العجينة إلى وعاء وأغطيها بمنشفة. أضعه في مكان دافئ لمدة 40-50 دقيقة.

في هذا الوقت يمكنك تحضير الحشوة:

أقطع الملفوف وأضعه في مقلاة وأضيف الملح. سأغلق الغطاء وأضعه على نار خفيفة.

لا تنسى تحريكه بشكل دوري.

بمجرد أن يصبح الملفوف داكنًا وتتبخر كل الرطوبة، أضف الزبدة أو السمن.

بعد ذوبان الزبدة، أطبخ الملفوف لبضع دقائق أخرى.

أثناء طهي الملفوف، سأسلق البيض وأقطعه.

أقوم بخلط المكونات معًا.

سأرش الطاولة بالدقيق. سأقوم بتشكيل العجينة إلى كرات في المجموع تحصل على 22-24 قطعة.

أصنع كعكة مسطحة من كل كرة. أضع الحشوة عليهم وأشكل الفطائر.

أقليهم بكمية كبيرة من الزيت النباتي. يجب أن تصل إلى ما يقرب من نصف أحمر الخدود. وجففها على منديل ورقي.

طبقنا المقلي جاهز!

فيديو عن كيفية عمل فطائر الكرنب بمصل اللبن بدون خميرة

طعام شهي حقيقي لمحبي المخبوزات المختلفة. إنها لا تتطلب سوى القليل من المكونات، لكن النتيجة النهائية هي فطائر لذيذة جدًا بقشرة مقرمشة. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يعدون الجبن في المنزل، حيث يبقى مصل اللبن ويحتاج إلى استخدامه في مكان ما.

أوه، لذيذ، والأهم من ذلك، سريع وسهل!

بالعافية!

وصفة سريعة مع مخلل الملفوف (مخلل الملفوف)

لملء هذه المعجنات، نأخذ مخلل الملفوف الجاهز، ربما يكون لدى الكثير من الناس هذا الطبق المخلل، وفي الحالات القصوى، يمكنك شراء جاهزة في المتجر وطهي معجنات لذيذة.

المنتجات المطلوبة:

• 400 مل حليب
• 50 جرام برقوق. زيوت؛
• 2 بيضة
• 10 غرام خميرة فورية
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 800 جرام دقيق.

لملء:

• 400 غرام مخلل الملفوف
• 2 ملعقة كبيرة. طماطم. المعاجين.
• 1-2 ملعقة كبيرة. الصدأ. زيوت

تحضير:

أولاً أقوم بعمل الحشوة. للقيام بذلك، أقوم بتسخين مقلاة بالزيت النباتي (1-2 ملاعق كبيرة). أضع الملفوف عليه. يقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

ثم أضف معجون الطماطم واستمر في القلي لمدة 5 دقائق أخرى.

بحيث لا يفسد الملفوف، أضف 1 ملعقة كبيرة. السكر أثناء الطهي. وللليونة يمكنك صب 2-3 ملاعق كبيرة. الماء المغلي ويطهى الملفوف على نار خفيفة تحت غطاء مغلق.

الآن يمكنك البدء في عجن العجين:

يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. لذا قم بإعدادهم مسبقًا.

سوف أذوب الزبدة وأنخل الدقيق مرتين. أقوم بإضافة الخميرة والسكر إلى الحليب.

ثم سأضيف البيض والملح.

صب في الزبدة المذابة.

تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

أضف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة. أخلط كل شيء جيدًا بعد كل إضافة دقيق.

أعجن عجينة طرية ومرنة وناعمة لن تلتصق بيديك.

أقسم العجينة إلى عدة أجزاء. أقوم بلف كل واحدة على شكل نقانق. لقد قطعتها إلى قطع حسب حجم الفطيرة المطلوب.

أقوم بتسوية القطع قليلاً بكفي ولفها في كعكة مسطحة.

أضع الحشوة بسخاء في المنتصف وأشكل صينية ملفوف.

أقلي في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. ثم أضعه على منديل حتى يمتص الزيت الزائد.

والنتيجة هي طعام شهي ولذيذ للغاية مع طعم الملفوف.

عجينة الخميرة للفطائر بحشوة لذيذة جدا

هذه العجينة مناسبة ليس فقط للفطائر المقلية، ولكن أيضًا للمخبوزات الأخرى ذات الحشوة غير الحلوة.

المنتجات المطلوبة:

• 25 جرام خميرة طازجة
• 250 مل ماء
• قليل من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. الصدأ. زيوت؛
• دقيق.

لملء:

• كرنب؛
• جزرة؛
• الصدأ. زيت؛
• ملح؛
• الفلفل.

تحضير:

أسكب الماء الدافئ في الوعاء. أقوم بإضافة الخميرة والملح والسكر. يقلب ويترك لمدة 10-20 دقيقة. يجب أن تشكل الخميرة رغوة.

أنخل الدقيق وأسكبه في وعاء لتغطية القاع.

أقوم بإضافة قليل من الملح وأضيف خليط الخميرة إلى الدقيق. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

ثم أقوم بإضافة الدقيق في أجزاء صغيرة - وأعجن في كل مرة بملعقة ثم بيدي. لمنع العجينة من الالتصاق بيديك، أضيفي الزيت النباتي.

يجب أن تحصل على عجينة ناعمة.

أقوم بدهنها بزيت عباد الشمس في الأعلى وأغطيها بمنشفة وأضعها في مكان دافئ لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يزيد العجين في الحجم.

لقد قمت بتحضير الحشوة بينما كانت العجينة ترتفع. لقد قمت للتو بطهي جميع الخضار كما في الوصفات السابقة.

كل ما تبقى هو تشكيل الفطائر. أفعل ذلك كالعادة، لكني أدهن الطاولة بالزيت النباتي.

تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

هذه هي حمرة الملفوف اللذيذة التي يمكنك صنعها باستخدام الملفوف. لذلك، أتمنى لك حظا سعيدا في العمل مع عجينة الخميرة. الشيء الرئيسي هو الطهي بمزاج جيد ومن ثم ينتظرك النجاح.

استمتع بالشاي الخاص بك!

إذا أعجبتك الوصفات، شاركها على الشبكات الاجتماعية، وأضف المقالة إلى الإشارات المرجعية وتأكد من كتابة نسختك المفضلة من العجين لهذا الخبز في التعليقات.

هذا كل شيء بالنسبة لي!

بالتأكيد - لا توجد كلمات! ولكن كم هي لذيذة - عجينة طرية ومرنة قليلاً، وملء كثير العصير، وملفوف حار قليلاً، وطعم لذيذ لذكريات الطفولة - فطائر الجدة "السريعة" مع الملفوف المقلية في مقلاة! في السابق، لم تكن مسألة الأكل الصحي تثار بالقدر الذي هي عليه الآن - وليس لأن الناس يأكلون في كثير من الأحيان وبشكل منتظم القمامة الغذائية، ولكن لا. تناول الطعام بشكل عام أكثر صحة وأكثر صحة، والطهي من المنتجات الطبيعية، يمكن للمرء أن يتحمل مثل هذه الرفاهية - الجمال البني المطبوخ بكمية كبيرة من الزيت، المقلية والدهنية. ومع ذلك، ربما في بعض الأحيان يمكن التسامح مع مثل هذه الشغب حتى اليوم: إذا كان النظام الغذائي لعائلتك بشكل عام يحافظ على ميل نحو الأكل الصحي، فلن يحدث شيء سيء من فطائر مقلية كل بضعة أشهر.

يرجى ملاحظة أن الوصفة أدناه مناسبة للصائمين والنباتيين.

مكونات

للاختبار:

• 350 مل ماء
• 2/3 ملعقة كبيرة. ل. الخميرة الجافة
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 500 جرام دقيق

لملء:

• نصف رأس ملفوف صغير
• 1 جزرة متوسطة الحجم
• الملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي

بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 100-200 مل من الزيت النباتي لقلي الفطائر.

الوقت: 15 دقيقة من العمل النشط مع الحشوة
20 دقيقة لينضج
20 دقيقة من العمل النشط بالعجين
10 دقائق للقلي
العائد: حوالي 30 فطيرة

طريقة تحضير فطائر الملفوف المقلية

عجينة الفطيرة.يجب عليك أولاً وضع العجينة - أثناء ارتفاعها، ستقوم فقط بتحضير الحشوة. ضعي الخميرة والسكر في وعاء كبير بدرجة كافية.
صب الماء الدافئ - في الماء الساخن جدًا، ستموت الخميرة على الفور، وفي الماء البارد سوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى "تستيقظ". اتركيه لمدة 5-15 دقيقة للتنشيط، إذا لم تنتفخ الخميرة بعد الوقت المحدد وتشكل "غطاء" رغوي، فمن المرجح أن تنتهي صلاحيتها ولن تعطي العجين الحجم المطلوب، فلن يؤدي ذلك إلا إلى إضاعة الوقت و طعام. من الأفضل الذهاب إلى أقرب متجر للحصول على علبة خميرة جديدة وملئها بالماء الدافئ وإضافة الدقيق والملح وعجن العجينة. لتقليل وقت العجن، قم بخلط المكونات السائلة والجافة واترك العجينة بمفردها لمدة 5-7 دقائق - خلال هذا الوقت سوف ينتفخ جلوتين الدقيق، وسيتطلب المزيد من العمل مع العجين جهدًا أقل.

اعجن حتى تصبح ناعمة - قد لا تكون ملحوظة بالعين المجردة، ولكن عند اللمس ستصبح العجينة مرنة وناعمة وممتعة. تقارن ربات البيوت ذوات الخبرة الاتساق مع شحمة الأذن: يمكنك تجربتها ومعرفة ما إذا كان هذا الاختبار البسيط يساعدك.
قم بتدوير العجينة ووضعها في وعاء نظيف مدهون جدرانه بقليل من الزيت النباتي.

غطيها بغشاء ملتصق (غطاء، كيس) وضعي الوعاء في مكان دافئ بدون مسودات. اعتمادًا على درجة حرارة الهواء في المطبخ، سوف يستغرق ارتفاع عجينة الخميرة من 1 إلى 1.5 ساعة في المتوسط. إذا لم يتضاعف حجم العجين بعد ثلاث ساعات على الأقل، فلن يزيد للأسف. سيتعين علينا أن نبدأ من جديد.

حشوة الملفوف للفطائر المقلية.بالمناسبة، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تحضيره مسبقًا - قبل يوم أو يومين من التخطيط لقلي الفطائر.
نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة.

ضعيها في وعاء وأضيفي إليها الملح واعجنيها جيداً بيديك. إذا كان الملفوف صغيرًا، فيمكن حذف هذه النقطة - فهو بالفعل طري جدًا وسوف يقلى بسرعة، ولكن إذا كنا نتحدث عن ملفوف خريف "ناضج" إلى حد ما أو ملفوف شتوي "قديم"، فمن الأفضل مساعدته أولاً من أجل تقليل وقت الطهي.

قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. يقلى الجزر في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي.

ثم أضف الملفوف المبشور. إذا كان لديك خضروات طازجة نسبيًا، فلن تحتاج إلى إضافة الماء - فعصيرها سيكون كافيًا لطهيها وتصبح طرية. إذا كنت تقوم بإعداد ملء الفطائر مع الملفوف، على سبيل المثال، في الربيع، فابحث عن حالة الخضروات - قد تحتاج إلى إضافة ثلث كوب من السائل (الماء، كريم، عصير الطماطم).
يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر إذا لزم الأمر. مستعد.

ضعي الملفوف في وعاء مناسب وأضيفي الفلفل والأعشاب.

مزيج وتذوق الملح. الحشوة جاهزة.

لذلك، نمت العجين، يمكنك العمل. ضعيها على سطح عمل مدهون بالزيت النباتي. بالمناسبة، عن النفط.

هناك ثلاثة بدائل للعمل مع عجينة الخميرة، ولكل منها إيجابيات وسلبيات. حاول أن تختار ما يناسبك شخصيا. الأول هو تبليل يديك وطاولتك بالماء: فهو مناسب ويثبت حواف العجين معًا جيدًا، ومع ذلك، عند القلي، تنتج كمية كبيرة من الزيت المتناثر. ثانيًا - الدقيق: لن يكون هناك بقع، لكن الدقيق سوف يحترق، وهو ما لن يكون له تأثير جميل على مظهر الفطائر (وقليلًا على مذاقها). ثالثا - الزيت النباتي: بدون بقع، دقيق محروق، ولكن مع عيب كبير في شكل عمل صعب إلى حد ما مع العجين، فإن لصق حواف هذه الفطيرة أصعب بكثير من العمل بالدقيق أو الماء.

اعجن العجينة (اطوها في مظروف) ثم لفها إلى طبقة بسمك حوالي 3 مم.
باستعمال كوب أو كوب مناسب الحجم، قطعي العجينة إلى دوائر. حاول وضعها بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان - عند تحضير فطائر الخميرة المقلية، هذا بالطبع ليس بالغ الأهمية، ومع ذلك، فإن العجن الإضافي للعجين المرتفع بالفعل يدمر الغلوتين المتطور، وسترتفع المنتجات في هذا الإصدار بشكل أسوأ قليلاً.

ضعي كمية قليلة من الحشوة في وسط كل دائرة.

ثبت الحافتين المتقابلتين لكل دائرة في الأعلى.

اصنع ثنيتين إضافيتين.

ومن ثم ربط على طول كامل. إنه يصنع زلابية جيدة!

نسطحها قليلاً بيدنا حتى تأخذ شكل الفطيرة.

افعل الشيء نفسه مع جميع الفراغات الأخرى.

وبشكل عام، كل شيء تقريبا. قم بتسخين المقلاة، ثم صب الزيت، وانتظر حتى يتم تسخينه بشكل صحيح، ثم ضع جانب التماس للفطائر لأسفل.

حرفيًا دقيقة أو دقيقتين - ويمكنك قلبها.

دقيقة أخرى، وبشكل عام، تصبح جاهزة، ولكن إذا كنت تريد أن يتم تحمير الفطائر بشكل متساوٍ من جميع الجوانب، فيمكنك أيضًا قليها على الجانبين - قليلاً فقط، لمدة 5-10 ثوانٍ.

لتحضير فطائر مستديرة، عليك أولاً قطع قطعة العمل بنفس الطريقة باستخدام كوب، ثم وضع الحشوة، وربط حافتين متقابلتين في الأعلى، ثم الحافتين الأخريين. بعد ذلك، قرصة الأجزاء المتبقية من العجين. اقلب الفطيرة واضغط عليها بمستوى راحة يدك بالكامل لجعلها مسطحة قليلاً.

مستعد! يقلى ويقدم.

بالعافية!

1. لتقليل استهلاك الزيت، عليك أن تأخذ مقلاة أصغر: بهذه الطريقة، بالطبع، سيتعين عليك القلي لفترة أطول قليلاً (ستناسب عدد أقل من الفطائر طبقًا صغيرًا في المرة الواحدة)، لكنك ستوفر الزيت النباتي.
2. للتأكد من أن الفطائر الجاهزة ليست دهنية كما هي، لا يتعين عليك تبخير المناشف التي تستخدم لمرة واحدة ووضع المنتجات النهائية على الورق - سيتم امتصاص جزء كبير من الدهون.
3. للحفاظ على الفطائر طرية وطازجة نسبيًا لفترة أطول، لا تقم بتخزينها في الثلاجة - من الأفضل تغطيتها ببساطة بغطاء وتركها على الطاولة، حتى تظل طرية ولذيذة في اليوم الثاني.
4. إذا كنت تريد التنوع، يمكنك صنع فطائر مقلية مع مخلل الملفوف - اشطفها بكمية صغيرة من الماء (حتى لو كانت حامضة جدًا)، واتركها على نار خفيفة، ثم طهيها كالمعتاد، وستكون هذه الفطائر أكثر إثارة للاهتمام وأكثر إشراقًا في الذوق، على الرغم من بالطبع ليس للجميع.
5. يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى حشوة فطائر الملفوف - البصل المقلي والبصل الأخضر والبيض المسلوق والفطر والخوخ والبطاطس المهروسة والفاصوليا ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير.
6. الفطائر المقلية التي يتم لفها في طبقة تقريبًا لذيذة جدًا - بالنسبة لهذا الخيار، حاول وضع حشوة أقل قليلاً من المعتاد، وإمساك العجين معًا بعناية خاصة، ثم باستخدام شوبك، قم بتمديد الفطائر إلى قطعة رقيقة.
7. من الرائع أن تقلى فطائر الملفوف ليس فقط بالزيت النباتي، ولكن أيضًا بمزيج من الخضار والزبدة المذابة - تضيف هذه التفاصيل الصغيرة نكهة رائعة للمنتج.
8. يمكن أيضًا تحضير الفطائر المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الفرن، ومع ذلك، يجب أن تتذكر أنه في هذه الحالة من الضروري ترك الفطائر في مكان دافئ للتدقيق بعد التشكيل، وإلا فبدلاً من الجمال الرقيق، ستحصل على كعكات مطاطية مسطحة .
9. يمكنك تقديم فطائر الملفوف المقلية مع الكريمة الحامضة أو صلصة الثوم.
10. فطائر الملفوف المقلية تتناسب جيدًا مع أي مرق وهي رائعة مع الحساء والبورشت.