وصفة للخيار المقرمش الحلو لفصل الشتاء. الخيار المخلل مع الكاتشب الحار

لن تفاجئ أي شخص بقطعة أرض أو حديقة، ويرافق الحصاد بالطبع إعداد الاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء. حتى لو لم يكن لديك قطعة أرض خاصة بك، فلن يكون تحضير بضع علب من الخيار المخلل أمرًا صعبًا.

لا أعرف شخصًا واحدًا لا يحب هذه الوجبة الخفيفة. الخيار المقرمش والعصير والعطري هو مجرد خيار ناجح بين المقبلات الباردة. إذا كنت لا تزال تعتقد أن مخللها صعب، فهذا المقال سوف يقنعك.

سأشاركك وصفات يمكنك تنفيذها بسهولة لتحضيراتك. ستكون وجبة خفيفة من الخيار المخلل المعلب إضافة ممتازة لمختلف الأطباق، سواء كانت ساخنة أو باردة. بالمناسبة، لا يزال لدينا بعض المخزون لك.

قائمة طعام:

1. خيار مخلل مع الفجل والخردل

قليل من الناس لا يحبون الخيار المخلل المعلب. مثل هذه المقبلات مطلوبة دائمًا على الطاولة، كما أنها رائعة أيضًا لإضافتها إلى السلطات والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. الوصفة مخصصة لجرة لتر.

مكونات:

خيار - 6 -10 قطع (حسب الحجم)
أوراق الفجل - 1-2 قطعة.
الثوم - 2-3 فصوص
الخردل - 0.3 ملعقة صغيرة
جذر الفجل - 20 جم
البهارات السوداء - 3-4 البازلاء
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

خطوات النقع:

1. اشطفي الخيار جيدًا بالماء البارد، ويمكنك أيضًا استخدام فرشاة ناعمة لتنظيفه. تقليم الأطراف على كلا الجانبين.

2. قبل التتبيل، اغسل البرطمانات جيدًا وقم بإجراء عملية التعقيم - ضع البرطمانات تحت ضغط البخار الساخن لعدة دقائق. بعد ذلك، ضع أوراق الفجل، والبازلاء البهارات، والخردل، وفصوص الثوم، وبالطبع قطع من جذر الفجل الحار.

3. ضع الخيار في الجرة، وحاول القيام بذلك بإحكام قدر الإمكان. للراحة، اختر الفواكه التي هي تقريبا نفس الحجم.

4. صب الماء المغلي في وعاء مملوء لمدة 15-20 دقيقة. ثم قم بتصفية الماء وإعادة ملئه لنفس المدة.

5. بعد ذلك، صفي السائل وأضيفي الخل وغطيه بأغطية معدنية.

6. المرحلة النهائية هي تحضير التتبيلة. لكل لتر من الماء المغلي تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يقلب حتى يذوب تمامًا، املأ الجرة حتى أسنانها، وبعد ذلك يمكنك لف الغطاء.

هذه الوجبة الخفيفة ستسعد جميع أفراد الأسرة في أمسيات الشتاء الباردة. شهية طيبة!

2. خيار مخلل

وصفة مجربة على مر السنين، وكانت جدتي تطبخها. والآن أنا وأمي نقوم بلف الجرار بهذه الطريقة. الخيار المقرمش اللذيذ سوف يرضي الجميع. كمية المكونات لاثنين من الجرار ثلاثة لتر.

مكونات:

الخيار – 4 كجم
مظلات الشبت - حفنة
الثوم - 6-8 فصوص
أوراق الكرز - 4-6 قطع.
جذر الفجل والأوراق - حسب الرغبة
فلفل حار - حسب الرغبة
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
خل 9% – 300 مل
سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود - 6-8 قطع.
البهارات - 6-8 قطع.
ورق الغار - 4-5 قطع.

خطوات النقع:

1. يشطف الخيار، وينقع في وعاء عميق مملوء بالماء البارد لعدة ساعات، على ألا تقل عن ساعتين.

2. قم بإعداد البرطمانات مسبقًا واشطفها وجففها جيدًا. ضعي في كل جرة مظلات الشبت والجذور وأوراق الفجل وفصوص الثوم المقشرة والفلفل الأسود والبهارات وأوراق الكرز والفلفل الحار إذا كنت ترغب في ذلك أكثر بهارات.

3. ضعي الخيار المنقوع في مرطبانات بإحكام قدر الإمكان.

4. قم بغلي حوالي 8 لترات من الماء في قدر كبيرة، وسوف تحتاجها للصب.

5. صب الجزء الأول من الماء المغلي في البرطمانات لمدة 15 دقيقة ثم غطيها بالأغطية. ثم يجب تكرار الإجراء مرة أخرى.

6. في هذا الوقت، قم بتحضير المحلول الملحي في وعاء آخر. جلب ثلاثة لترات من الماء ليغلي. أضف الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار. أضف الخل إلى المحلول الملحي قبل سكبه في البرطمانات.

7. بعد ملء البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى، اتركها لمدة 10-15 دقيقة ثم قم بتصفية كل السائل. املأ البرطمانات على الفور بمحلول ملحي ساخن، ويمكنك إغلاق الخيار. ثم اقلبيها رأسًا على عقب، وغطيها ببطانية سميكة، واتركيها لتبرد. بعد ذلك يمكنك خفض الجرار تحت الأرض أو وضعها في مكان بارد.

استمتع بالطعم، شهية طيبة!

3. وصفة مخلل الخيار الصغير (الخيار المخلل) لفصل الشتاء

Gherkins هي مجموعة متنوعة من الخيار الصغيرة. لقد اتضح أنها لذيذة ومقرمشة بشكل لا يصدق ، تقريبًا مثل تلك التي تم شراؤها من المتجر ، ولكنها أفضل بعدة مرات فقط. وفي الوقت نفسه، لا توجد صعوبات على الإطلاق أثناء التنقيع. تأكد من إغلاق اثنين من الجرار، سيكون هذا الخيار لا غنى عنه للعام الجديد. وصفة لجرة لتر.

مكونات:

خيار مخلل – 600 جم
ورق الغار - 1 قطعة
الشبت - 2 مظلتين
أوراق الكشمش الأسود - 6 قطع.
أوراق الكرز - 5 قطع
خل 70% – 8 مل
الماء – 400 مل
ملح - 2 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة

خطوات النقع:

1. اشطف جميع الخضر والأوراق والمظلات جيدًا.

2. قم أيضًا بغسل الخيار المخلل جيدًا وتجفيفه.

3. اغسل البرطمان بالغطاء، وقم بتعقيمه بالطريقة المناسبة لك: اسكب الماء المغلي فوقه، أو ضعه في البخار الساخن، أو ضعه في الفرن.

4. ضعي بعض أوراق الكرز والكشمش الأسود ومظلة الشبت في قاع الجرة التي لا تزال ساخنة. ثم ضع الخيار المخلل بإحكام، والأوراق المتبقية والشبت في الأعلى.

5. اغلي الماء، ثم أضيفي الخيار المخلل، ثم غطيه بغطاء واتركيه لمدة 10-15 دقيقة.

7. أضيفي الخل، ثم أغلقي الجرة بالغطاء.

8. يجب لف الجرة بشيء دافئ، مع قلب الجزء السفلي رأسًا على عقب. وبعد يوم ضعيه في مكان بارد.

حظا سعيدا وشهية طيبة لك!

4. كيفية مخلل الخيار بالخل لفصل الشتاء

مكونات:

خيار - 4.5 كجم
جزر - 2 قطعة.
الثوم - 8-10 فصوص
جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
حبوب الخردل - 8 ملاعق صغيرة
كزبرة - 4 ملاعق صغيرة
الفلفل - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
البهارات - 20 جهاز كمبيوتر شخصى.
قرنفل - 10 قطع.
ورق الغار – 10 قطع
خل 9% – 200 مل
سكر - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق
ملح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق
الماء - 16 كوبًا
مظلات الشبت - حفنة

خطوات النقع:

1. تحضير الخيار وغسله ونقعه في وعاء عميق بالماء البارد لمدة ثلاث ساعات.

2. في هذا الوقت، اشطف جميع البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها مع الأغطية.

3. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح رفيعة. إزالة الجلود من فصوص الثوم. إزالة الطبقة العليا من جذر الفجل الحار وتقطيعها إلى قطع صغيرة. قم بتوزيع كل شيء بنسب متساوية بين الجرار، بما في ذلك الخردل والفلفل والبهارات وأوراق الغار. لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة أوراق الكشمش.

4. ضعي الخيار فوق البهارات، وحاولي إغلاقها بإحكام قدر الإمكان.

5. ثم املأ البرطمانات بالماء المغلي حتى الرقبة لمدة 10 دقائق أو أكثر قليلاً.

6. بعد ذلك، صب السائل من العلب في قدر، وأضف الملح والسكر والخل. ضع الأطباق على الموقد واغلي محتوياتها.

7. املأ جميع الجرار على الفور بالمحلول الملحي الناتج وأغلق الأغطية.

8. لف العلب رأسًا على عقب في بطانية دافئة. اتركها لتبرد في هذه الحالة.

في غضون شهر أو حتى قبل ذلك، يمكنك البدء في تناول الخيار المقرمش والعصير. شهية طيبة!

5. وصفة للخيار المقرمش اللذيذ بالفيديو

وصفة رائعة وسهلة المنال ومفهومة للغاية. وستتعرف أيضًا من الفيديو على سر لمنع انفجار البرطمانات. انظر، خذ ملاحظة، قم بالتحضيرات بمزاج جيد. أتمنى لك النجاح.

أتمنى لك وجبة شهية!

لقد حان وقت حصاد الخيار بالفعل في أجزاء كثيرة من بلدنا الكبير. تبحث العديد من ربات البيوت المبتدئات عن وصفات لتعليبهن لفصل الشتاء. حاولت أن أختار لك وصفات يمكنك التعامل معها دون أدنى شك. سوف تكون راضيًا أيضًا عن النتيجة.

أطباق لذيذة لكم، نراكم قريبا!

من السهل جدًا تحضير الخيار العطري المخلل، الذي يعتبر مثاليًا للوجبات الخفيفة ومجموعة متنوعة من السلطات، في المنزل. إن النقع بالخل أو حامض الستريك سيضيف نكهة حارة للخيار ويجعله لذيذًا بشكل خاص. سيصبح الخيار المخلل المعبأ في الجرار دائمًا مقرمشًا لفصل الشتاء إذا اتبعت قواعد بسيطة عند التعليب.

خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات للتخزين في الشقة

للتخزين طويل الأمد في الشقة، نقوم بإعداد المخللات اللذيذة بطريقة خاصة بحيث تظل مقرمشة في الجرار طوال فصل الشتاء. سيتم تخزين الخيار المخلل لفترة طويلة إذا قمت بسكب الماء المغلي عليه مرتين أثناء عملية الطهي، وتسمى هذه الطريقة "الصب المزدوج". بدون تعقيم، لا تنفجر الجرار، والخيار جميل ومقرمش بشكل لا يصدق.

المكونات (لمدة 3 لتر):

خيار (صغير) - 1.5-1.6 كجم؛
ملح - 60 جم؛
سكر - 70 جم؛
الخل (9٪) - 65 مل؛
الثوم - 6 فصوص؛
أوراق الغار - 2 قطعة؛
تخليل الخضر.

نصيحة! سيصبح الخيار المخلل مقرمشًا بشكل لا يصدق إذا قمت بنقعه في الماء المثلج.

تحضير:

نقوم بفرز الفواكه الطازجة ونتركها سليمة ونغسلها جيدًا باستخدام الإسفنجة. املأها بالماء واتركها لمدة ساعتين و 30 دقيقة حتى تتشبع جيدًا بالماء ولا تفقد شكلها عند حفظها في مرطبانات. قشر الثوم واغسل الأعشاب.
يمكنك تحضير الخيار في مرطبانات لتر أو في وعاء واحد سعة 3 لتر. في الجزء السفلي من الجرة المعقمة، ضع نصف الأعشاب المملحة (أوراق الكشمش، أوراق الفجل، مظلات الشبت ممتازة)، الثوم (3 فصوص)، ورقة الغار (1 قطعة). ضع الخيار المحضر بالقرب من بعضها البعض وأضف الأعشاب المتبقية وورق الغار والثوم في الأعلى.
غلي الماء (1.5 لتر) ، ثم اسكبه بعناية في وعاء مع الخيار المحضر ، ثم غطيه واتركه لمدة 10-12 دقيقة.
يُسكب السائل من الخيار في قدر ويُضاف الخل والسكر والملح للتتبيلة ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. نسكب التتبيلة النهائية مرة أخرى في الجرة، ونغلقها بغطاء معقم مسبقًا، ثم نلفها.
نضع الجرة رأسًا على عقب على القماش ونلفها ونبردها. نضع الالتواء بعيدًا في مكان تخزين في الشقة.

نصيحة! يمكنك إضافة التوابل إلى الخيار عن طريق إضافة نصف قرن من الفلفل الحار إلى وعاء سعة 3 لتر.

خيار مخلل حلو مقرمش: وصفة لـ 1 لتر

سيصبح الخيار العطري المخلل المحضر لفصل الشتاء حلوًا ومقرمشًا إذا قمت بزيادة كمية السكر في الوصفة بمقدار 1 لتر من التتبيلة. هناك العديد من الوصفات للخيار الحلو، لكن أبسطها هي الوصفة دون تحضير ماء مالح ساخن. نحضر ماء مالح بارد مع الكثير من الخل والسكر ونسكبه في مرطبانات الخيار ونقوم بتعقيمه. الخيار مقرمش وحلو المذاق بشكل خاص.

المكونات لجرة 1 لتر:

خيار من أي حجم - 500-600 غرام؛
الخل (9٪) - 1/2 كوب؛
سكر - 3 1/2 ملعقة كبيرة؛
ملح - 1/2 ملعقة كبيرة؛
مظلة الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
القرنفل - 3 قطع؛
بازلاء الخردل - 10 قطع؛
جزر - 1/3 قطعة.

نصيحة! لا تخف من استخدام الكثير من الخل والسكر في الوصفة. أثناء عملية الحفظ، سوف يمتص الخيار الكمية المطلوبة وسيصبح حلوًا وحارًا إلى حد ما.

تحضير:

نغسل الخيار الطازج جيدًا ونقطع الأطراف على كلا الجانبين. يُسكب الماء البارد (1.5 كوب) ونصف كوب من الخل في وعاء كبير ويُضاف السكر والملح ويُقلب حتى يذوب الملح والسكر.
نغسل مرطبانًا (1 لترًا) ونضع شرائح القرنفل والخردل والشبت والجزر في الأسفل ونحزم الخيار المحضر بإحكام. يمكن تناول الخيار بأي حجم، أما الخيار المقطع بالسكين فهو مناسب أيضًا لهذه الوصفة.
يُسكب التتبيلة في برطمان ويُغطى بغطاء ويُوضع الجرة في حمام مائي ويُسخن لمدة 15 دقيقة. يمكن صنع حمام مائي من قدر، ووضع منشفة المطبخ في الأسفل، وملئها بالماء، ووضع البرطمانات على المنشفة، وتغطيتها بغطاء وتسخينها على نار خفيفة.
نضع الجرة الساخنة بعناية على الطاولة ، ونلفها أو نغلق الغطاء بإحكام ، ونلفها بمنشفة ، ونقلبها ونتركها حتى تبرد تمامًا. نقوم بتخزين قطع العمل في غرفة باردة.

نصيحة! إذا تم وضع مرطبانات المخللات الباردة في الماء الساخن، فسوف تنفجر. لتعقيمها، ضعها في الماء البارد وقم بتسخينها تدريجياً. بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة، نقوم بالعد التنازلي لوقت التعقيم.

وصفة للخيار المقرمش مع الخل لجرة 1.5 لتر

الحفظ بالخل يضمن سلامة المستحضرات لفترة طويلة. يصبح الخيار مع الخل مقرمشًا ولذيذًا بشكل لا يصدق ويحتفظ بلونه قدر الإمكان. لجعل الخيار مملحًا قليلاً، أضيفي الملح والسكر المحبب بنسب متساوية.

المكونات لجرة 1.5 لتر:

خيار (متوسط الحجم) - 700-850 غرام؛
الخل (9٪) - 1.5 ملعقة كبيرة؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
أوراق الكشمش والكرز - 3 قطع لكل منهما؛
الفجل (الجذر المقشر) - 3-4 سم؛
ورقة الفجل - 1 جهاز كمبيوتر؛
فصوص الثوم - 4 قطع؛
حبوب الفلفل - 5 قطع.

تحضير:

اغسل الخيار باستخدام اسفنجة وانقعه لمدة ساعتين. يُغلى 750 مل من الماء في قدر.
ضعي نصف كمية الأعشاب والبهارات والثوم في قاع برطمان معقم مسبقاً (1.5 لتر). ضع الخيار بإحكام في الجرة في منتصف الطريق، وأضف البهارات والأعشاب المتبقية واملأها بالخيار حتى الرقبة.
يُسكب الماء المغلي في الجرة ويُغطى ويُترك لمدة 5-8 دقائق. اغلي جزءًا جديدًا من السائل.
قم بتصفية السائل من الجرة (لن تكون هناك حاجة إلى المزيد)، صب 9٪ من الخل، أضف كل الملح والسكر. صب جزءًا جديدًا من الماء المحضر في الخيار ، ثم غطيه بغطاء معقم مسبقًا ولفه.
هز الجرة واقلبها وقم بتغطيتها بقطعة قماش.

كيفية تحريف الخيار الحار؟ الأمر بسيط للغاية، بالنسبة لجرة (1.5 لتر)، ستحتاج إلى ثلث جراب الفلفل الحار، الذي نقشره ونقطعه بشكل خشن ونضعه في قاع الجرة.

خيار مقرمش بدون تعقيم: يدوم طوال الشتاء!

يمكن أيضًا تحضير الخيار العطري المقرمش بدون تعقيم وبدون خل؛ وتُستكمل هذه الوصفات بحمض الستريك، الذي له تأثير حافظة ممتاز، مثل الخل.

المكونات لجرار 7 لتر:

الخيار - 4.1-4.2 كجم؛
سكر (لكل 1 لتر) - 3 ملاعق كبيرة؛
ملح (لكل 1 لتر) - 2 ملعقة كبيرة؛
حامض الستريك (لكل جرة واحدة) - 1/3 ملعقة صغيرة؛
الثوم - 21 فص؛
حبوب الفلفل - 35 قطعة؛
ورق الغار - 7 قطع؛
تخليل الخضر.

نصيحة! قبل البدء في الطهي، يتم غسل الجرار جيدًا باستخدام صودا الخبز والتحقق من وجود رقائق، والتي عند إضافة الماء المغلي، يمكن أن تتشقق وتنفجر الجرار.

تحضير:

نغسل الثمار جيدًا باستخدام إسفنجة ونقطع الأطراف من الجانبين. املأ الثمار بالماء لمدة ساعتين و 30 دقيقة.
بعد 3 ساعات، يُغلى الماء (3 لتر) في قدر.
نحن لا نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. في 7 قطع. برطمانات لتر ، ضعي الخضار المخللة في الأسفل ، أضيفي 3 فصوص من الثوم ، 5 قطع. حبات الفلفل وورق الغار. ضعي الثمار بإحكام واسكبيها في الماء المغلي وغطيها واتركيها لمدة 15-17 دقيقة.
يُسكب السائل في قدر ويُغلى لمدة دقيقة واحدة ثم يُسكب مرة أخرى في الخيار. اتركيه لمدة 15-17 دقيقة أخرى.
صب السائل من الخيار في قدر، وقياس مقدار ما يتم الحصول عليه. يخرج حوالي 2 لتر من 600 مل، أضف 400 مل أخرى إلى المقلاة لتسهيل حساب السكر والملح. أضف 9 ملاعق كبيرة إلى 3 لترات من الماء المالح. (بدون مقطوع) سكر، 6 ملاعق كبيرة. (بدون كتلة) ملح ويغلى المزيج.
صب حامض الستريك (1/3 ملعقة صغيرة) في كل جرة واسكب المحلول الملحي المحضر. اتضح أنه بالنسبة للطريقة بدون تعقيم، نملأ الخيار 3 مرات، هذه الطريقة مع حامض الستريك تضمن الحفاظ على الخيار على المدى الطويل في الجرار.
قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ولفها بإحكام ولفها رأسًا على عقب بقطعة قماش واتركها تبرد. تخزين التقلبات في مكان بارد.

الخيار مع الفودكا

يكون الخيار لذيذًا بشكل خاص مع القرمشة إذا أضفت الفودكا إليه قبل صب المحلول الملحي. يتم تخزين الخيار مع الفودكا بشكل مثالي في غرفة باردة وفي شقة.

المكونات (لكل جرة 1.5 لتر):

خيار متوسط الحجم - 1-1.2 كجم؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
الخل (9٪) - 55 مل؛
الفودكا - 50 مل؛
ماء - 750 مل؛
الثوم - 5 فصوص؛
تخليل الخضر.

نصيحة! يمكن تعقيم الحاويات الزجاجية بدون أغطية بسرعة في فرن الميكروويف؛ للقيام بذلك، صب الماء (2.5 سم) في قاع الجرة، ضعه في الفرن على حرارة 800 واط وقم بتشغيله لمدة 3 دقائق للحاويات التي تصل سعتها إلى 1.5 لتر. . لمدة 5-6 دقائق لجرة 3 لتر. توضع الجرار الكبيرة بشكل جانبي. ثم يتم إخراج الحاوية وتصريف الماء وتكون جاهزة للإغلاق.

تحضير:

نحن نغسل الفواكه الطازجة الكثيفة جيدًا. تعقيم الجرة بغطاء في حمام مائي أو في الفرن.
في قدر مع السكر والملح، يُغلى التتبيلة حتى الغليان ثم يُسكب في وعاء مع الفواكه النظيفة والثوم والأعشاب المخللة.
اتركي الخيار مغطى لمدة 5 دقائق، ثم اسكبي التتبيلة العطرية في المقلاة.
يُغلى السائل في الغليان ويُضاف الخل. قبل الصب الثاني، أضف الفودكا إلى الخيار، صب ماء مالح عطري ولف الأغطية.
التفاف بقطعة قماش رأسا على عقب وباردة.

خيار مقرمش، تماما كما هو الحال في المتجر

يختلف الخيار المخلل الذي نشتريه من المتجر عن الخيار محلي الصنع في رائحته الخاصة وحدته وقرمشته. ولكن حتى مثل هذا الخيار سهل التحضير في المنزل، تضيف بذور الخردل رائحة خاصة، وتوفر كمية كبيرة من الخل (70٪) الحدة والأزمة.

المكونات لجرة 2 لتر:

خيار - 1.5-1.6 كجم؛
حبيبات السكر - 6 ملاعق كبيرة؛
جوهر الخل - 2 ملعقة كبيرة؛
الشبت الطازج - 4 أغصان؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
فصوص الثوم - 4 قطع؛
حبوب الفلفل - 12 قطعة؛
بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
ورق الغار - 4 قطع.

تحضير:

نغسل الثمار الخضراء جيدًا ونضعها في مرطبانين معقمين (1 لتر).
غلي الماء (1 لتر) واسكبه في مرطبانات الخيار بدون بهارات وأعشاب. تغطية مع الأغطية وتبرد تماما.
ثم صفي السائل من الخيار مرة أخرى إلى المقلاة وأضيفي السكر وجوهر الخل والملح واتركيه حتى يغلي.
ضعي الفلفل وبذور الخردل وورق الغار والثوم وأغصان الشبت الطازج بالتساوي في مرطبانات الخيار.
املأ بالتتبيلة العطرية المحضرة ولفها تحت الأغطية.
رجي البرطمانات برفق واتركيها على الطاولة حتى تبرد تمامًا (لا تلفيها بقطعة قماش). الخيار العطري الحار جاهز خلال 30 يومًا.

هناك عدد كبير من الوصفات لتحضير الخيار المخلل اللذيذ، وهي تختلف في طرق الحشو، واختلاف تركيب التتبيلة، وإضافة البهارات والأعشاب المختلفة. شاهد وصفة الفيديو حول كيفية تحضير الخيار المقرمش المخلل في مرطبانات لفصل الشتاء بطريقة مختلفة.

تريد كل ربة منزل أن تفاجئ ضيوفها وأفراد أسرتها المحبوبين بالخيار اللذيذ، ولكن ليس من الممكن دائمًا الحفاظ على الخيار بحيث يكون حادًا ومقرمشًا. يبدو أن كل شيء يتم كما ينبغي، ولكن الخيار بعيد عن النتيجة المرجوة. وجربي وصفات جديدة كل عام حتى تحققي النتيجة المرجوة. بعض النصائح قبل تعليب الخيار:

بالنسبة للتخليل، يتم اختيار الخيار الأخضر الذي لم ينضج تمامًا، مع لب كثيف وغرف بذور متخلفة. للحصول على منتجات جيدة، فإن جودة الخيار الطازج لها أهمية كبيرة، وبالتالي لا ينبغي عليك مخلل الفواكه المتضخمة أو الضعيفة أو التالفة أو المريضة. من الأفضل مخلل الخيار في يوم قطفه أو في اليوم الثاني. وتنقسم الثمار إلى كبيرة ومتوسطة وصغيرة: (9-12، 7-9، 5-7 سم).

ولذا، أقدم لك أفضل عشر وصفات وحيل:

1. وصفة "مقرمشة".
محلول ملحي:
لكل 1 لتر من الماء البارد (مسلوق أو مفلتر) - ما يزيد قليلاً عن 1.5 ملعقة كبيرة من الملح
لجرة 3 لتر:
1-2 فصوص من الثوم (مقطعة إلى شرائح في الأسفل)، ثم الخيار،
فوق الخيار - الخضر: عدة نورات الشبت، أوراق الكشمش، أوراق الكرز مع الأغصان، أوراق الفجل

فارغ:

اغسل الخيار وانقعه مسبقًا في الماء البارد لمدة 4 ساعات (لا نقطع "أعقاب" الخيار).
ثم ضع الخيار في مرطبانات نظيفة مع البهارات، واملأها بالمحلول الملحي، وأغلق الجرار بأغطية بلاستيكية وضعها في مكان بارد (يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة حوالي 20 درجة مئوية).
بعد بضعة أيام، عندما تبدأ عملية التخمير (ينتفخ الأغطية البلاستيكية الموجودة على الجرار)، افتح الأغطية قليلاً للسماح للهواء بالخروج - عندها يصبح الخيار مقرمشًا. بعد يوم، أغلق الأغطية مرة أخرى ويمكن وضع المخللات في الثلاجة.
يجب تخزين هذه المخللات في مكان بارد (على سبيل المثال، في قبو أو ثلاجة). بهذه الطريقة يتم حفظها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء وتظل مقرمشة (وحارة جدًا - بسبب الثوم).

2. وصفة أمي

توضع التوابل في قاع الجرة - الشبت الجاف، وربما الشبت، وأوراق الفجل، والثوم، وحبوب الفلفل الأسود، وأوراق الغار.

ثم يتم وضع الخيار وملئه بالتتبيلة.

يتم تحضير التتبيلة في مقلاة منفصلة: 1 لتر من الماء، 2-3 ملاعق كبيرة من الملح، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر. يُغلى المزيج بالكامل جيدًا ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.

3. خيار حار

مكونات:

1 كيلو خيار، 30 جرام شبت، 10 أوراق كرفس أو بقدونس، كشمش أسود، 1 حبة بازلاء سوداء و1 حبة فلفل أحمر حار.

بالنسبة للمحلول الملحي:

1 لتر من الماء، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

غالبًا ما يتم تمليح الخيار في أطباق المينا والجرار الزجاجية. توضع التوابل في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. اختر خيارًا صغيرًا.

يسكب المحلول الملحي في بعض الفائض. يتم أيضًا وضع دائرة خشبية (وليس الخشب الرقائقي) أو صفيحة خزفية وضغط في الأعلى.

تُغطى أطباق الخيار بقطعة قماش نظيفة وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.

ثم يتم نقلهم إلى غرفة باردة ومظلمة.

بعد 10-15 يومًا، أضف المحلول الملحي إلى الحافة وقم بتغطيته بالأغطية.

4. وصفة قديمة

خذ 10 كجم أو أكثر من الخيار واغسلها بالماء البارد وضعها في وعاء وأذوب الملح في الماء الساخن بما يتناسب مع كميتها (حوالي 50 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء). نسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار ونرشه بالشبت وأوراق الكشمش الأسود ونضيف 2-4 فصوص من الثوم.

عندما يبرد المحلول الملحي، خذ أطباق الخيار إلى القبو وضعها على الجليد. ضعي دائرة خشبية فوق الخيار واضغطي عليها بحجر نظيف. بعد 3-4 ساعات، الخيار جاهز.

النسب المختلفة للخيار والبهارات والملح تعطي المخللات طعمًا مختلفًا. تبين أن الخيار المخلل وفقًا لهاتين الوصفتين القديمتين أيضًا لذيذ جدًا.

الطريقة رقم 1

بالنسبة إلى 10 كجم من الخيار المحضر، خذ 600-700 جرام من الملح و500-600 جرام من البهارات (تشمل البهارات 40-50٪ شبت و5٪ ثوم والباقي - الطرخون وأوراق الفجل والجذور والكرفس والبقدونس والريحان). ، أوراق الكرز، الكشمش الأسود، البلوط، الخ).

للحصول على مذاق حار، من الجيد إضافة الفلفل الأحمر الحار المجفف أو 10-15 جم من الفلفل الطازج.

الطريقة رقم 2

يتم وضع الخيار المحضر في مرطبانات سعة 3 لتر، مملوءة بمحلول ملحي بمعدل 50-60 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء، مغطى بأغطية ويُحفظ لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة حتى يبدأ تخمير حمض اللاكتيك. ثم يُصفى المحلول الملحي من البرطمانات ويُغلى.

يُغسل الخيار ويُضاف الخضار المغسولة: لجرة سعة 3 لتر - ما يصل إلى 40 جرامًا من الشبت و6-8 فصوص من الثوم وما إلى ذلك ويُسكب بمحلول ملحي ساخن. تُبستر البرطمانات عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 12-15 دقيقة، ثم تُرفع من الماء وتُغلق على الفور.

5. خيار الأسبرين

بدلا من الخل - الأسبرين. يوجد ستة أقراص من الأسبرين في كل وعاء سعة ثلاثة لترات.

لا يتم وضع الشبت والفجل وأوراق الكشمش وأوراق الكرز والفلفل الأسود (البازلاء) في مرطبانات، بل يتم ملؤها بالماء المملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) في قدر وتغلي. ويسكب هذا المحلول الملحي الساخن على الخيار مرتين.

تبقى قطع الشبت والأوراق في المقلاة.

قبل لف الجرة، أضف الزيت النباتي. لا يصبح المحلول الملحي غائمًا أبدًا، ولا تنفجر البرطمانات أبدًا، ويمكن تخزينه في المنزل. يبدو الخيار كما لو أنه تم قطفه من الحديقة بالأمس، كما لو كان طازجًا.

6. الخيار الحلو والحامض

توضع الأعشاب الطازجة الحارة في الجرة: أوراق الفجل والشبت والطرخون والبقدونس والكرفس وما إلى ذلك. يتم قطع الخضر الكبيرة إلى 2-3 أجزاء. قشر رؤوس البصل والثوم الصغيرة.

ضع 2 ملعقة كبيرة في وعاء لتر. ملاعق خل مائدة 9٪، بصل، 1-2 فص ثوم، 2-3 حبات فلفل أسود، قرنفل، ورق الغار، 15-20 جم أعشاب طازجة ونصف ملعقة صغيرة خردل. ضعي الخيار واسكبي فوقه الصلصة الحارة.

لملء 1 لتر من الماء، مطلوب 50 غراما من الملح و 25 غراما من السكر. تعقيم الجرار لتر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق، الجرار 3 لتر لمدة 15 دقيقة.

7. تعليب عصير الكشمش

اختر خيارًا صغيرًا من نفس الحجم. شطف جيدا وقطع الأطراف.

ضعي 2-3 حبات من الفلفل الأسود والقرنفل و1-2 فص من الثوم وغصن من الشبت والنعناع في قاع كل جرة.

ضع الخيار عموديًا في الجرة. صب الحشوة المحضرة من 1 لتر من الماء و 250 جرام من عصير الكشمش الناضج و 50 جرام من الملح و 20 جرام من السكر.

يُغلى المزيج ويُسكب في الجرار. أغلق الأغطية على الفور وقم بالتعقيم لمدة 8 دقائق.

8. الخيار مع بذور الخردل

لجرة واحدة - خيار صغير، 1 بصلة، 1 جزرة صغيرة، توابل مخللة، بذور الخردل.

لمدة 2 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. الخل، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 8 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

اغسل البرطمانات جيدًا وعقّمها (في الفرن) واغلي الأغطية.

اغسل الخيار ولا تقطع أعقابه وأنفه وضعه في مصفاة لتصريف الماء.

يُقشر البصل، ويُغسل، ويُقطع إلى حلقات، ثم يُوضع في قاع البرطمانات. ضعي الجزر (شرائح) والفلفل والقرنفل وورق الغار وملعقة صغيرة. الخردل (البازلاء).

املأ البرطمانات بالخيار ، واسكب الماء المغلي العادي ، ثم غطيها بأغطية واتركها حتى يصبح الماء دافئًا.

يُسكب الماء في المقلاة ويُغلى مرة أخرى ويُضاف الملح والسكر والخل. تأكد من إزالة الرغوة. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الخيار ويُلف بسرعة.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد.

9. خيار قوي

قم بتعبئة الخيار والأعشاب (أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار والثوم بإحكام في مرطبانات معقمة.

يُسكب المحلول الملحي البارد (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). اترك الجرار لمدة 3-5 أيام دون تبريد، وتغطيتها بالشاش.

قم بإزالة الطلاء الأبيض الناتج، صب المحلول الملحي من خلال غربال في قدر ويغلي لمدة 20 دقيقة (يُنصح بقياس كمية المحلول الملحي التي يتم الحصول عليها). دون إخراج الخيار من البرطمان، اشطفيه تحت الماء البارد الجاري 3 مرات.

أضف 0.5 لتر من الماء إلى المحلول الملحي لكل 3 لترات + أضف 1 ملعقة كبيرة. ملح. صب فوق الخيار. نشمر. اقلب واترك حتى اليوم التالي.

10. خيار مخلل حار

في حين يتم إعداد البنوك، يمكنك طهي ماء مالح.

1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة. ملح بدون شريحة
1 ملعقة كبيرة سكر، بدون شريحة أيضًا
جلب كل هذا ليغلي وإزالة.

لذلك نخرج جرة ساخنة. في الجزء السفلي نضع الخضر المحضرة (أوراق الكشمش الأسود والفجل والكرز وسيقان الشبت والسلال) وأوراق الغار. نضع الخيار بإحكام على بعضنا البعض (بإحكام شديد!) ، يوجد في الأعلى حبات الفلفل الأسود و1-2 بازلاء من البهارات والخضر والفلفل الأحمر الحار مرة أخرى (لاحظ هنا: إذا كان الفلفل كاملاً، فيمكنك وضع الخيار بالكامل ، إذا كانت هناك جروح أو شقوق، فقم بوضع شريط رفيع، وإلا فسيكون من المستحيل ابتلاع الخيار بسبب بهاراته).

إضافة الخل 9%:
جرة 1 لتر - 2 ملعقة كبيرة.
جرة 2 لتر - 3 ملاعق كبيرة.
جرة 3 لتر - 5 ملاعق كبيرة.

صب ماء مالح في مجرى رفيع

صب الماء الدافئ في قاع المقلاة (أو قطعة القماش)، بحيث يغمر أكثر من نصف الجرة في الماء. ضع الأغطية أعلى الجرار. قم بطهي وعاء سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكنك التحقق من الاستعداد على النحو التالي: أصبحت الأغطية ساخنة وتغير لون الخيار من اللون الأخضر الفاتح.

نخرج الجرار ونضعها على لوح خشبي. يُضاف الثوم والفلفل الأسود وزوج من البازلاء البهارات. قم بتعبئة التتبيلة حتى الحافة. دعونا نشمر. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب، ولفيها واتركيها لمدة يوم.

حيل الطهي الصغيرة

يجب أن يكون خيار التخليل متوسط الحجم وطازجًا وله أشواك سوداء. الخيار ذو الأشواك البيضاء غير مناسب للتعليب - فهذه أصناف حلوى قابلة للتلف. تميل الجرار التي تحتوي على مثل هذا الخيار إلى "الانفجار". الخيار الضعيف "الفليني" غير مناسب أيضًا. لقد كانوا هناك لفترة طويلة جدا. من الأفضل أن نملحها للطعام دون لفها في مرطبانات.

ينقع الخيار في الماء لمدة 2-6 ساعات. هذا الإجراء سوف "يجعل" الخيار مقرمشًا.

لتجنب الوضع "المتفجّر"، أضف القليل من بذور الخردل إلى الجرة. في بعض الأحيان يتم استخدام ملعقة واحدة من الكحول أو الأسبرين.

أيضًا للخيار المقرمش يضاف السحلية وأحيانًا لحاء البلوط.

لن يصبح الخيار متعفنًا، وسيتحسن مذاقه إذا أضفت الفجل الحار المفروم فوقه.

ما يسمى مخللات الثوم لها طعم حاد وحار - عندما يتم مخللها، يتم استخدام ضعف كمية الثوم والفجل.

بالعافية!!!

حلم كل ربة منزل. لتحقيق النتيجة المرجوة، يتعين على الكثير منهم أن يمروا بالطريق الصعب المتمثل في التجربة والخطأ. ولكن في الواقع، إعداد المخللات المقرمشة لفصل الشتاء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، تحتاج فقط إلى معرفة بعض الأسرار المهمة.

على سبيل المثال، لكي يكون الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا، يجب أن يكون صغيرًا، ذو بشرة رقيقة وبثور داكنة، وصغير الحجم (7-8 سم) ويتم جمعه في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل التخليل. من الأفضل بالطبع أن يكون هذا خيارًا من حديقتك الخاصة. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فتناول الخيار المثبت في السوق. قبل التخليل، يجب نقع الخيار لمدة 2 إلى 6 ساعات، أو حتى 8 ساعات (حسب الوصفة) في الماء البارد، مع تغييره بشكل متكرر. علاوة على ذلك، كلما كان الماء الذي ينقع فيه الخيار أكثر برودة، كلما كانت النتيجة أكثر هشاشة.

وصفات مجربة للخيار المخلل

تحتاج التوابل أيضًا إلى الاهتمام الواجب. على سبيل المثال، لا ينبغي أن تضيفي الكثير من الثوم؛ إذ سيصبح الخيار طريًا. لكن أضف القرنفل والبهارات وأوراق الكشمش الأسود وأوراق الغار حسب الرغبة، فلن تؤثر على النتيجة. يمكنك إضافة بهارات أخرى إذا كانت متوفرة في الوصفة المختارة. هذا كل شئ. اختر وصفة، لحسن الحظ وجدنا الكثير منها لك، اتبع جميع الخطوات الموضحة في الوصفات، وسوف يخفف الخيار المقرمش اللذيذ بحضوره "قبو" دافئ مع جميع أنواع الاستعدادات.

خيار مخلل مقرمش (الطريقة رقم 1)

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
2 كيلو خيار صغير،
2 فصوص من الثوم،
1 جزرة،
1 مظلة الشبت،
1 غصن من البقدونس،
1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.
للتتبيلة:
1 لتر من الماء،
1 ملعقة كبيرة. ملح (مكدس)
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
5 حبات فلفل أسود،
3 أوراق الكرز،
3 حبات قرنفل.

تحضير:
ننقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات، ثم نضعه في مرطبانات مع الثوم والجزر والشبت والبقدونس. يُسكب الماء المغلي فوق مرطبانات الخيار ويترك لمدة 10 دقائق. نصفي الماء ونسكب الماء المغلي مرة أخرى، ثم نضيف السكر والملح والبهارات والأوراق إلى الماء المصفى ونتركه حتى يغلي. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخيار ونضيف ملعقة صغيرة لكل جرة. جوهر الخل ولفه ولفه حتى يبرد تمامًا.

خيار "معطر" (الطريقة رقم 2)

المكونات لجرة 1 لتر:
خيار،
1 بصلة،
1 فص من الثوم،
5 البازلاء من البهارات،
1 ورقة غار.
بالنسبة للمحلول الملحي:
500 مل ماء،
4 ملاعق صغيرة الصحراء,
2 ملعقة صغيرة ملح،
4 ملاعق صغيرة 9% خل.

تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ضعي البهارات والبصل والثوم المقطعة إلى حلقات في قاع الجرة. ثم ضع الخيار بإحكام في الجرة. يُسلق المحلول الملحي ويُسكب فوق الخيار ويُعقم البرطمانات لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها، اقلبها ولفها.

خيار مخلل (الطريقة رقم 3)

المكونات (لجرة 3 لتر):
1.8 كجم خيار،
2 مظلات الشبت،
1 ورقة فجل
3-4 فصوص من الثوم،
6-7 حبات فلفل أسود،
2 أوراق الكشمش،
6 ملاعق صغيرة الصحراء,
3 ملاعق صغيرة ملح،
5 ملاعق كبيرة. خل المائدة.

تحضير:
اغسل الخضر والخيار تحت الماء البارد الجاري. ضعي الأعشاب والثوم والفلفل المقطعة إلى قطع صغيرة في قاع البرطمانات المجهزة. ثم قم بتعبئة الخيار بإحكام في الجرة، وأضف الملح والسكر والخل مباشرة إلى الجرة واملأها بالماء البارد. ثم ضعي وعاء الخيار في وعاء به ماء بارد واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. بعد 2-3 دقائق من لحظة الغليان، قم بلف البرطمانات. يجب أن يظل الخيار أخضر اللون أثناء لفه. اقلب البرطمانات وغطيها واتركها لتبرد.

خيار مخلل مقرمش مع الفجل المبشور والطرخون

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار صغير,
2-3 أغصان من البقدونس،
2 فصوص من الثوم،
2 أوراق الكرز،
1 حلقة من الفلفل الحلو،
أوراق الفجل والشبت والطرخون والفلفل الحار - حسب الرغبة.
للتتبيلة (لكل 500 مل من الماء):
30 جرام سكر.
40 جرام ملح.
ورق الغار,
الفلفل،
70 مل خل 9%.

تحضير:
لهذه الوصفة، اختاري خيارة صغيرة (لا يزيد طولها عن 7 سم) خالية من العيوب أو المرارة أو الفراغات بداخلها. اغسليها وانقعيها لمدة 3 ساعات في الماء البارد، ثم اشطفيها تحت الماء الجاري وقطعي الأطراف من الجانبين. ضعي أوراق الكرز والفجل والشبت والبقدونس والفلفل والثوم والطرخون في قاع مرطبانات سعة 1 لتر. املأ البرطمانات بالخيار، ثم اسكب الماء المغلي فوقها واتركها لمدة 20 دقيقة، ثم كرر هذا الإجراء. تحضير التتبيلة بإضافة كل شيء إلى الماء ما عدا الخل (أضفه عندما يغلي الماء). يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار ويُلف البرطمانات.

خيار الليمون

المكونات (لجرة 3 لتر):
1 كيلو خيار،
2-3 فصوص من الثوم،
1-2 أوراق الغار،
2 ملعقة كبيرة. الشبت مع البذور,
1 ملعقة كبيرة. بصل مقطع,
1 ملعقة صغيرة الفجل المبشور
1 لتر من الماء،
100 غرام ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. حمض الستريك،
القليل من حبات الفلفل الأسود.

تحضير:
نغسل الخيار جيداً، ونقطع أطرافه، ثم ننقعه في الماء البارد لمدة 3 ساعات. ضعي الشبت وورق الغار والفجل والبصل والثوم وحبوب الفلفل في قاع وعاء سعة 3 لتر. ثم ضع الخيار المحضر بإحكام في الجرة. يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر والملح وحامض الستريك ويُغلى المزيج ثم يُسكب هذا التتبيلة المغليّة فوق الخيار في الجرة. قم بتغطية الجزء العلوي من الجرة بغطاء معقم مسبقًا وقم بتعقيم برطمانات الخيار في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. نشمر ونتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

خيار مخلل مقرمش في عصير التفاح

المكونات (لجرة 3 لتر):
خيار صغير (كم يناسب الجرة) ،
2-3 حبات فلفل أسود،
1 مظلة الشبت،
1 غصن من النعناع،
1 ورقة الكشمش،
2 براعم قرنفل.
للتتبيلة:
عصير تفاح،
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل 1 لتر من العصير.

تحضير:
احرق الخيار بالماء المغلي وقم بقص الأطراف. ضعي ورقة الكشمش والنعناع في قاع كل برطمان، وأضيفي البهارات واملئي البرطمانات بالخيار، ثم املئيها إلى الأعلى بالتتبيلة المغلية المصنوعة من عصير التفاح والملح. قم بتعقيم البرطمانات عن طريق غمرها بالكامل تقريبًا في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة من لحظة الغليان، ولكن ليس أكثر، وإلا فلن يصبح خيارك مقرمشًا. عندما يحين الوقت، قومي بلف أغطية البرطمانات، واقلبيها ولفيها، واتركيها هكذا حتى تبرد تمامًا.

خيار متبل بالفلفل الحلو والريحان والكزبرة "خروم خرومتشيكي"

المكونات (لجرة 3 لتر):
500-700 غرام خيار،
3-4 فلفل حلو،
3-4 فصوص من الثوم،
1 مظلة الشبت،
1 جذر الفجل،
2-3 أغصان من الريحان،
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة.
4 البازلاء من البهارات،
3 حبات فلفل أسود.
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
4 ملاعق كبيرة ملح،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. 9% خل.

تحضير:
نغسل الخيار ونقطع أطرافه ونزيل البذور من الفلفل ونقطعه إلى 4 قطع. ضعي الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل المقشر في قاع الجرة المجهزة. ثم قم بتعبئة الخيار والفلفل في الجرة بإحكام. بالنسبة للتتبيلة، أضف الملح والسكر إلى الماء، واتركه حتى يغلي، ثم أخرجه من النار، وأضف الخل واسكبه في مرطبانات الخيار. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15 دقيقة. عندما يحين الوقت، صفي التتبيلة واتركيها حتى تغلي مرة أخرى. أضيفي الكزبرة وحبوب الفلفل إلى الجرة واملأ محتويات البرطمانات بالتتبيلة الساخنة. قم بلفها، وقلبها رأسًا على عقب، وفي اليوم التالي ضعها في مكان بارد.

خيار مقرمش متبل بأوراق النعناع، البصل والجزر

مكونات:
2 كيلو خيار،
1 رأس صغير من الثوم،
1 بصلة صغيرة
1 جزرة متوسطة
4 أوراق من كل من الفجل، والكرز، والكشمش،
1 غصن من الشبت مع مظلة،
3 أغصان من أوراق النعناع الطازجة،
1.2 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. الملح (بدون أعلى) ،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
3 ملاعق كبيرة. خل الفاكهة.

تحضير:
اختر خيارًا من نفس الحجم واغسله وقطع أطرافه وانقعه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. ضعي أوراق الكرز والكشمش والفجل والنعناع وفصوص الثوم والجزر المقطعة إلى شرائح في قاع الجرار الجافة المعقمة. ضع الخيار هناك، في الجرة، بإحكام، إلى الأعلى. ضعي البصل المقطع إلى حلقات فوق الخيار وشبت على البصل. نذوب السكر والملح في الماء، ونترك الماء يغلي ثم نسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار مرتين، وفي المرة الثالثة نسكب الخل في المحلول الملحي المصفى، ونتركه حتى يغلي ونضيف القليل من الماء. يُسكب هذا المحلول الملحي فوق الخيار ويُلف بأغطية ويُقلب ويُترك لمدة 5-6 ساعات. وعندها فقط ضعها بعيدًا للتخزين.

الخيار الحلو والحامض "على الطريقة البلغارية"

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار،
1 مظلة الشبت،
1 ورقة فجل
1 غصن من قمم الجزر،
5 البازلاء من البهارات،
1 فص من الثوم،
ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
2 ملعقة صغيرة الصحراء,
50 مل خل 9%.

تحضير:
نقع الخيار لمدة 1-2 ساعات في الماء البارد. ضعي الشبت، وأوراق الفجل، ورؤوس الجزر، وحبوب الفلفل الأسود، وفص من الثوم في كل وعاء. أضف الخل. نقطع أطراف الخيار ونضعه في مرطبانات. املأ مرطبانات الخيار بالماء البارد (يفضل أن يكون مفلترًا). أضف الملح والسكر إلى كل جرة. ضع البرطمانات في وعاء واملأه بالماء البارد حتى شماعات البرطمانات. ضعي النار على النار واتركي الماء حتى يغلي وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 5-7 دقائق من لحظة الغليان. قم بتغطية الجرار بأغطية فضفاضة أثناء التعقيم. بعد ذلك، قم بلف البرطمانات، واقلبها، ثم قم بتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة دون لفها. بعد التبريد، ضع مرطبانات الخيار في الثلاجة لعدة ساعات (ممكن طوال الليل)، ثم قم بتخزينها.

متبلة مقرمشةالخيار "رائحة الصنوبر"

المكونات (لجرة 3 لتر):
1 كيلو خيار،
4 فروع صنوبر صغيرة (5-7 سم).
للتتبيلة (لكل 1 لتر من الماء):
2 ملعقة كبيرة. ملح،
1 ملعقة كبيرة. الصحراء,
½ كوب 9% خل.

تحضير:
نغسل الخيار ونقطع الأطراف ونسكب فوقه الماء المغلي ثم الماء المثلج. ضعي نصف أغصان الصنوبر في قاع البرطمان المجهز، ثم ضعي الخيار بإحكام، وضعي بقية أغصان الصنوبر بينهما. يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار فورًا. املأ برطمانات الخيار حتى أسنانها بالماء المغلي، ثم غطيها بغطاء واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، نسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة، ونتركها حتى تغلي، ثم نسكب الخل، ونقلب ونسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار. قم بلف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب ولفها واتركها لمدة يومين. ثم تخزينها في مكان بارد.

خيار مقرمش مع أوراق البلوط

المكونات (لمدة 10 علب سعة 1 لتر):
5 كيلو خيار صغير طازج،
10 فصوص من الثوم،
10 مظلات الشبت،
10 أوراق من الكشمش الأسود،
10 أوراق البلوط،
5 أوراق فجل صغيرة،
30 حبة فلفل أسود،
30 حبة بازلاء،
10 ملاعق صغيرة خردل الحبوب,
2.4 لتر من الماء،
3 ملاعق كبيرة. ملح،
5 ملاعق كبيرة. الصحراء,
150 مل خل 9%.

تحضير:
يغسل الخيار جيداً وينقع في الماء البارد لمدة 4-6 ساعات. ضعي الأعشاب الحارة والبهارات السوداء والبهارات وفصوص الثوم والخردل في مرطبانات نظيفة ومعقمة. ضع الخيار بإحكام ودقة في الأعلى. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب الماء في قدر، ويُضاف السكر والملح، ويُترك حتى يغلي، ويُطفئ النار ويُضاف الخل. نسكب التتبيلة المحضرة فوق الخيار في البرطمانات ونغطيها بالأغطية ونعقمها لمدة 5 دقائق من لحظة الغليان. ثم نشمر، اقلب واتركها تبرد ببطء.

خيار متبل مقرمش مع لحاء البلوط

المكونات (لكل جرة 1 لتر):
خيار صغير,
2 فصوص من الثوم،
½ ورقة الفجل
1 مظلة الشبت،
2 أوراق الكرز،
1 ورقة الكشمش الأسود،
3-4 حبات فلفل أسود،
3-4 البازلاء البهارات،
½ فلفل حار
⅓ ملعقة صغيرة. لحاء البلوط،
1.5 ملعقة صغيرة. ملح،
1.5 ملعقة صغيرة. الصحراء,
30 مل من خل المائدة.

تحضير:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. ضعي البهارات ولحاء البلوط والخيار في مرطبانات. املأ محتويات البرطمانات بالماء المغلي واتركها حتى يغلي الماء التالي. قم بتصفية الماء الأول واملأ الخيار بالماء الثاني واتركه مرة أخرى لبعض الوقت. بعد المرة الثانية، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر والخل مباشرة إلى البرطمانات، واملأ البرطمانات بالماء المغلي الطازج ولفها.

خيار مخلل بالقرفة

المكونات (لجرة 3 لتر):
الخيار - كم سوف يتناسب مع الجرة ،
15 براعم القرنفل،
6 أوراق الغار،
3-4 فصوص من الثوم،
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة،
البازلاء السوداء والبهارات,
1 قرن صغير من الفلفل الحار،
1.2-1.4 لتر من الماء،
2 ملعقة كبيرة. الملح (بدون أعلى) ،
2 ملعقة كبيرة. سكر (بدون قمة) ،
1 ملعقة كبيرة. 70% خل.

تحضير:
ينقع الخيار لمدة 6-8 ساعات، ويقطع الأطراف، ويحرق بالماء المغلي، ويوضع في مرطبانات معقمة، ويسكب الماء المغلي فوقه لمدة 20 دقيقة. ثم صفي الماء واتركيه حتى يغلي مرة أخرى. يُسكب الملح والسكر والقرفة والبهارات والثوم والفلفل الحار في وعاء من الخيار ويُملأ بالماء المغلي ويُضاف الخل إلى الجرة ويُلف ويُلف.

قم بإعداد خيار مخلل مقرمش وفقًا لوصفتنا واستمتع بطعمه المقرمش في الشتاء ليس فقط مع الثلج بالخارج، ولكن أيضًا مع الخيار اللذيذ على الطاولة.

الاستعدادات سعيدة!

لاريسا شفتايكينا

إذا كان للخيار جلد سميك، فمن الأفضل تقليمه من كلا الجانبين أو تقطيعه إلى أقراص بحجم 3-4 سم حتى يتغلغل التتبيلة إلى الداخل بشكل أسرع. نحن ننقع الخيار الصغير بالكامل. قبل التخليل، انقعي الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات.

اشطف البرطمانات مسبقًا بالماء الساخن والصودا واغلي الأغطية. في الجزء السفلي نضع اثنين أو ثلاثة براعم الشبت الصغيرة مع المظلات أو الشبت المجفف (المظلة والسيقان) والعديد من أوراق الكرفس والبهارات. رمي فصين من الثوم.

ضع الخيار في الجرة، بإحكام على بعضها البعض. إذا حصلت على قطع كبيرة فقط، قم بتقطيعها إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء ووضعها في الطبقة العليا بحيث يكون هناك عدد أقل من الفراغات في الجرة. أضف الأعشاب الحارة.

غلي الماء في قدر. نسكب الماء المغلي فوق الخيار لمدة عشر دقائق.

صفي الماء واغلي مرة أخرى. املأ مرة أخرى لمدة خمس دقائق، وتغطي الأغطية. نستبدل غطاء القصدير بغطاء بلاستيكي به ثقوب. أو اسكبي المنقوع في قدر، مع الإمساك بالخيار بملعقة حتى لا يسقط.

أضف الملح والسكر. قم بغلي الماء المصفى من الخيار مرة أخرى. قبل أن ينطفئ، صب الخل في ماء مالح.

Sp-force-hide ( العرض: لا شيء؛).sp-form ( العرض: كتلة؛ الخلفية: #ffffff؛ الحشو: 15 بكسل؛ العرض: 600 بكسل؛ الحد الأقصى للعرض: 100%؛ نصف قطر الحدود: 8 بكسل؛ -moz-border - نصف القطر: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ لون الحدود: #ddddd؛ عرض الحدود: 1px؛ عائلة الخط: "Helvetica Neue"، إدخال sp-form؛ - كتلة؛ العتامة: 1؛ الرؤية: مرئية؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( الهامش: 0 تلقائي؛ العرض: 570 بكسل؛).sp-form .sp-form-control ( الخلفية: #ffffff لون الحدود: #cccccc؛ نمط الحدود: عرض الحدود: 1 بكسل؛ حجم الحشو: 8.75 بكسل؛ - نصف القطر: 4 بكسل؛ - نصف قطر حدود الويب: 4 بكسل؛ العرض: 100%؛).sp-form .sp-field label (اللون: #444444؛ حجم الخط: 13 بكسل؛ نمط الخط: عادي؛ وزن الخط : غامق؛).sp-form .sp-button ( نصف قطر الحدود: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ الخلفية - اللون: #0089bf؛ اللون: #ffffff؛ العرض : وزن الخط: غامق؛).sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار؛)